Аромат и вкус самогона из варенья ближе к сахарному, чем к исходным фруктам или ягодам, однако при грамотном подходе некоторые тона начального сырья всё же остаются (если это требуется). Главное правильно составить пропорции браги, затем сделать двойную дробную перегонку.
Выбор ингредиентов
Варенье
Подходит любое варенье или джем, как с косточками, так и без: вишнёвое, яблочное, малиновое, сливовое, абрикосовое и т.д. Если нужен самогон для настоек, то разные виды допустимо смешивать в одной браге. Само варенье может быть очень старым (хранилось больше 5 лет), забродившим и даже слегка заплесневевшим, но не скисшим – обязательно без резкого запаха уксуса. С домашним вареньем проблем обычно не возникает, а магазинное иногда плохо бродит из-за консервантов, подавляющих дрожжи. Эта проблема решается кипячением (технология описана в рецепте браги).
Выход самогона из варенья зависит от сахаристости ягод (фруктов) и количества внесённого сахара. У каждой хозяйки свой рецепт, поэтому единых значений здесь нет. С 1 кг сахара (суммы естественного и добавленного) в теории получается до 1,2 л сорокаградусного самогона, но практическое количество на 12-20% ниже из-за потерь спирта при перегонках.
Сахар
Свекольный или тростниковый сахар оправдано добавлять в брагу, если варенья мало – меньше 5 л. Внесение сахара меньше 50% от количества варенья практически никак не сказывается на органолептических свойствах самогона. Сахар можно заменить декстрозой или фруктозой в том же количестве.
Дрожжи
Для сбраживания варенья оптимально подходят спиртовые дрожжи: универсальные, для фруктовых браг или с приставкой «турбо» – питательными добавками, ускоряющими брожение. На обычных хлебопекарных дрожжах (сухих или прессованных) в готовом самогоне иногда появляются едва уловимые «квасные» тона, это зависит от состава варенья и технологии его приготовления (в основном длительности варки и добавок).
Мягче всего вкус у самогона из варенья, поставленного на винных дрожжах. Это единственный способ частично сохранить свойства исходного сырья, однако органолептика напитка всё равно не будет настолько насыщенной как у аналогичного самогона из свежих ягод и фруктов, а срок брожения с 4-10 дней увеличится до 25-40 дней.
Даже если варенье уже забродило, не стоит полагаться на эти «дикие» дрожжи, поскольку брожение может длиться до 50 дней, но не даст преимуществ в аромате и вкусе.
Вода
Хлор подавляет работу дрожжей, поэтому хлорированную водопроводную воду желательно отстоять 1-2 дня в кастрюле или ведре с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а все взвеси скопились на дне.
Лимонная кислота
Кислотность сусла 4.0-4.5 рН ускоряет брожение, при этом внесение небольшого количества лимонной кислоты никак не сказывается на качестве самогона. Вместо концентрированной кислоты можно добавить лимонный сок – в одном среднем плоде содержится 5-6 г кислоты.
Рецепт самогона из варенья
Пропорции браги: на 1 л варенья требуется 5 л воды, плюс ещё по 4 л на 1 кг сахара. Спиртовые и винные дрожжи добавлять по инструкции на пакетике, исходя из объёма сусла. Хлебопекарных дрожжей нужно 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг сырья (варенья и добавленного сахара). В этом рецепте литры варенья эквиваленты килограммам, хотя на практике это не так, зато упрощает расчёты и не влияет на брагу.
Ингредиенты:
- варенье – 5 л;
- сахар – 1 кг (по желанию);
- вода – 29 л;
- дрожжи – 120 г сухих или 600 г прессованных хлебопекарных, либо спиртовые (винные) на 35 л сусла;
- лимонная кислота – 24 г (необязательно, по 4 г на 1 кг сырья).
Приготовление браги из варенья
1. Удалить заплесневевший слой и ещё 2-3 см непоражённого грибковыми спорами варенья, чтобы не испортить аромат самогона.
2. Поместить всё варенье в кастрюлю или ведро для варки, по желанию добавить сахар.
3. Закипятить в отдельной ёмкости 75% от общего объёма воды.
4. Влить кипяток в варенье, перемешивать до получения однородной консистенции. Густое варенье не должно скапливаться на дне или прилипнуть к стенкам.
5. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к ниже средней, затем проварить сироп 10 минут, помешивая и удаляя пену.
Кипячение и варка нужны, чтобы подавить всю патогенную микрофлору, разрушить консерванты в магазинном варенье, сделать сусло жидким и высвободить сахара.
6. Выключить нагрев, накрыть сусло крышкой и охладить до рекомендуемой для дрожжей температуры – обычно 26-30 °C.
7. Развести спиртовые или винные дрожжи по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные дрожжи рассыпать ровным слоем по поверхности сиропа (300 мл воды и 50 г сахара) температурой около 30 °C, накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить прямо из холодильника, размяв чистыми руками.
8. Перелить сусло из кастрюли в бродильную ёмкость. Добавить лимонную кислоту (по желанию) и оставшуюся воду (25%). Перемешать. Заполнять ёмкость максимум на 75%, оставляя место для углекислого газа и пены.
В свежей (не кипячёной) воде содержится кислород, который нужен дрожжам на начальном этапе для размножения.
9. Внести дрожжи в сусло, ещё раз перемешать. Закрыть гидрозатвором, оставить брагу в тёмном помещении (накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из варенья бродит 5-50 дней. Окончание брожения определяют по следующим признакам:
- прекратилось выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдулась);
- брага стала светлее, а на дне скопился слой рыхлого осадка;
- с поверхности пропала пена (остались отдельные небольшие островки);
- брага пахнет спиртом и не сладкая на вкус (все сахара переработаны) – самый важный признак.
Получение самогона из варенья
10. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через шланг или трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю, чтобы убрать любые остатки твёрдых веществ, которые могут пригореть при перегонке, сделав самогон горьким.
11. Перегнать брагу из варенья первый раз, желательно простым аппаратом (дистиллятором) с минимальным укреплением (высотой царги). Оптимальная скорость перегонки – самогон (спирт-сырец) выходит тёплым, но обязательно без пара.
12. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25 градусов для обычных аппаратов, и при 5 градусах для колонн высотой от 50 см, собранных в режиме потстилл (pot still). Если затраченные время и энергия кажутся оправданными, можно перегонять брагу почти до нулевой крепости, чтобы «добыть» как можно больше спирта.
Внимание! Предложенная дальше технология второй перегонки подходит для простых аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником или барботером. Работа с бражными и ректификационными колоннами описана в отдельном материале.
13. Измерить крепость всего дистиллята при температуре 20 °C. Рассчитать количество абсолютного спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах, затем разделить на сто.
Все расчёты по перегонке и температурные корректировки можно сделать в калькуляторе самогонщика.
14. Разбавить спирт-сырец (самогон первой перегонки) до крепости 18-20%. Чтобы убрать остатки запаха и вкуса исходного сырья, очистить самогон углём (по желанию).
15. Перегнать спирт-сырец второй раз: отрегулировать мощность после закипания жидкости так, чтобы самогон выходил каплями или тонкой струйкой, а по температуре был близок к охлаждающей воде.
16. Первые 12-15% от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта вредная фракция («голова») содержит много вредных примесей и не пригодна для употребления.
17. Отбирать питьевую часть самогона («тело») до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку (выключить нагрев) или собирать «хвосты» отдельно, чтобы добавить их в новую порцию браги перед следующей дистилляцией. Подробнее о дробной перегонке с разделением выхода на «головы», «тело» и «хвосты».
18. Питьевую часть («тело») самогона из варенья разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей щёлочноземельных металлов) до крепости 40-45%. Разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и перед дегустацией оставить в прохладном месте минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
(519)
Загрузка...
И снова здравствуйте, алкофан! Вчера долил воды в бидон (приблизительно 6 л), сегодня — пока ничего не меняется. У меня есть возможность разделить брагу еще в один бидон, но только без гидрозатвора. Подскажите, правильно ли я понимаю, что нужно подогреть 10 л воды градусов до 25 и добавить по 5 л к 20 л браги или воды нужно больше. Напомню винометр — показал 5% по сахару в 34 л браги, после добавления 6 л воды показывает 3%. Большое спасибо.
Думаю, вам стоит добавить дрожжи, столько же как и в первый раз. Больше воды не нужно.
Алкофан, здравствуйте! Не хочется быть навязчивым, но обстоятельства вынуждают. Так как бидон был полон и была возможность поделить пополам, я так и сделал. И добавил дрожжи, столько же как и первый раз, т.е. развел, поделил пополам и половинки добавил в каждую половинку браги. Результат — ничего не произошло, не поменялось с пятницы (на выходных не тревожил).
Воду добавляли?
Alcofan, скажите, а нужно брагу осветлять бентонитом или это не нужно, и между перегонками чистить надо углем или тоже не нужно и почему?
Желательно осветлить, чтобы аромат был приятнее. А вот между перегонками лучше не чистить, чтобы этот аромат остался.
Добрый день! Извините, вчера не смог пообщаться. По порядку. Брага на варенье с добавлением сахара. Была фаза брожения с бурным выделением СО2 и выделением тепла, затем все стало более умеренно. Так играло дней 20, затем все стихло. Замерил брагу на сахар (приобрел на этой стадии винометр), показал 5% и и соответственно 10% по спирту, долил до края бидона Н2О (6л), показало 3% по сахару — тишина. После этого разделил брагу пополам, т.к, были края и внес столько же дрожжей как и в первый раз, на весь объем браги т.е. на 40л., разделив их пополам в каждую половинку браги. Результат — тишина. Что бы вы посоветовали сделать в таком случае. Большое спасибо.
Попробовать другие дрожжи.
Здравствуйте алкофан, хотел поставить брагу на варенье и винных дрожжах, подскажите пожалуйста, сколько чего класть, на пачке дрожжей указано дозировка 3-3,5 грамм на 10 литров сока.
Разведите водой, чтобы сахаристость была ниже 20% и добавляйте дрожжи по инструкции.
А как без прибора определить сахаристость? По примерной концентрации сахара в варенье можно разбавить при определенном соотношении? 1 кг ягод на 1 кг сахара.
Ориентируйтесь по тому, сколько сахара добавляли, плюс сахаристость самих ягод. Как-то так.
Уважаемый Alkofan! Подскажите? как правильно поступить? В 33 литрах объема находилось 6 литров варенья, 5 кг сахара, 500г хлебопекарных дрожжей. Работало под гидрозатвором в тепле 2 дня активно, а на третий день заглохло. Чтобы возобновить брожение, добавил 1 кг сахара, 300г дрожжей и литра 3 воды. Еще слабенько кое как побродило пару дней и прекратило. Бражка сладковата на вкус и горечь почти не чувствуется. Спичка, еще тухнет около поверхности. Как вы считаете? Перегонять или что-то надо делать? Может стоит дополнительно почистить бражку бентонитом? С уважением.
Добавить 5 литров воды и подождать 2-3 дня.
В 19 литров браги из варенья в качестве эксперимента добавил горсть изюма и 2-3 грамма спиртовых дрожжей… Перчатка стоит уже 2,5 недели, думаю можно и без дрожжей, просто на изюме или на яблочной кожуре, например.
Рецепт у вас не правильный, уважаемый алкофан, спирта очень много получается на выходе, мы все нажрались и два дня из памяти выпали.
Здравствуйте. Добавил 50 гр сухих дрожжей, нет процесса брожения, добавил еще 50, все так же, ставил на сливовом варенье.
Сочувствую, раз не умете читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, выливайте!
Доброго времени суток, уважаемый! Подскажите пожалуйста: я понял, что нужно головы снимать 50 мл с 1 кг сахара, то есть 150 мл. Если я полностью брагу в аппарат залил — понятно, снял 150 и всё. А если у меня аппарат маленький и я делю брагу на два захода — все равно 150 на каждом заходе (15 литров браги) снимать или по 75 мл??? И еще: до какого момента (градусов) выгонять хвосты? И после выгонки стоит ли отстаивать на угле? Запах от фильтрации не ухудшится? Заранее спасибо!
1). Нет, пропорционально отделяйте.
2). До 40% в струе, можно останавливать и на 45%.
3). Да, если фрукты не чувствуются.
4). Фруктовый может пропасть.
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, планирую выгнать самогон по вашему рецепту, но столкнулся с такой проблемой, а именно как отделить жидкость от остатков варенья, т.к. куб сделан из кеги и мыть его очень проблематично (возможности перегнать на пару нет, только прямой нагрев поэтому боюсь подгорит). Заранее Вам благодарен!
Профильтровать в другую емкость, затем вылить обратно в куб.
А с помощью чего это можно сделать — дуршлаг забивается и через него жидкость не проходит.
Марлей.
Выгнал недавно брагу из варенья, сделанную на на диких дрожжах (изюм и кожура от бананов), отличнейший самогон получился. После отстаивания в темном месте, не известно откуда появился отчетливый запах ванили, правда, бродило очень долго.
Уважаемый алкофан, сделал все по рецепту. При второй перегонке кастрюля потемнела, почти почернела (аппарат самодельный — алюминиевая кастрюля, холодильник к крану). Полученный продукт на вкус приятный, пьется легко, но на утро покраснел глаз, один. Два вопроса: 1. Почему почернела кастрюля (раньше такого не было)? 2. Могло ли получиться кроме этилового спирта еще что-нибудь (выгонял специально для поездки с палатками и как-то не хотелось бы отравить 12 человек). Заранее спасибо.
Не знаю, могло.
Классный ответ.
Доброго дня! Подскажите, а осадок с браги или вина, до осветления — можно использовать для приготовления последующих партий браги или это лишено смысла? Как я поняла, что осадок это и живые и мертвые дрожжи?!
Можно, но не всегда эти дрожжи срабатывают, в осадке мертвых больше.
Подскажите, у меня есть старое варенье, закрученный домашний сок, можно ли для приготовления браги совместить эти компоненты?
Да, конечно.
Добрый вечер. Алкофан, как лучше перегонять второй раз? После отбора голов можно увеличить температуру до максимума или не спеша выгонять? И как еще скорость повлияет на качество дистиллята?
Не спеша, лучше медленнее, чем быстрее.
Здравствуйте. Хочу сделать брагу из варения, если я буду делать на хлебопекарных дрожжах, качество будет хуже, чем на винных дрожжах, или это ошибочно? И если у меня есть осадок винных дрожжей с вина, могу ли я его использовать?
1). Да.
2). Попробуйте, зависит от того, не погибли ли дрожжи.
Здравствуйте! Очищать брагу бентонитом на варении или не стоит? Можно и так перегонять?
Как хотите, меньше примесей после бентонита будет.
Подскажите пожалуйста, как определить объём чистого спирта в перваче?
Объем умножить на крепость, затем разделить на 100.
2600 мл * 55 град /100=1430 мл,
Извините меня за тупость, но что то получилось не то…
Всё правильно, с этого количества снимаете голову как указано в рецепте — 8-15%. То есть 1430 нужно умножить на 0,15.
Имеется литров 20 засахаренного варенья и желание его перегнать в огненную воду. Вопрос: какие дрожжи лучше использовать: спиртовые или винные? И в каких пропорциях? Надеяться на самображение наверное не стоит? Спасибо.
Винные, делаете сахаристость браги 18% и смотрите объем сусла, затем читаете в инструкции, сколько нужно дрожжей на такой объем.
В магазине уверяют, что сахаристость нужно сделать 25%. По их мнению белорусские винные дрожжи выбраживают даже 28%. Есть ли у Вас статьи, поясняющие данный вопрос?
Есть много отзывов, когда белорусские дрожжи не бродят. Моё мнение — откровенный бред, а вы решайте сами.
Поставила брагу с яблочного, очень сладкого варенья, добавила изюма и немного сахара. Очень активно бродит и уже почти прозрачная. Получилось около шести литров. Подскажите, пожалуйста, достаточно одной перегонки или нужна двойная? И сколько с такого количества будет голов и хвостов? Я первый раз делаю и если не туда пишу, прошу меня извинить.
Советую двойную. Дробная перегонка — по чистому спирту, как описано в статье.
Доброй ночи, не так давно, на одном из сайтов посвящённых самогоноварению, наткнулся на рецепт браги из варенья, но заместо дрожжей туда наливали пиво, возможно ли такое? И ежели кто так делал уже, поделитесь опытом, какое пиво? Долго ли бродит?
Можно, но я не делал.
А чисто теоретически, какое нужно пиво? Живое, не фильтрованное, светлое, тёмное?
Цвет без разницы, требуется живое, не фильтрованное и не пастеризованное, чтобы остались дрожжи.
Доброе утро, учитель. Подскажи пожалуйста, можно ли прервать процесс перегонки?
Да, если очень нужно.
А на сутки можно прервать? А оставлять прям на плите ничего не открывая да? Каковы потери?
Оставить на плите, но герметично закрыть брагу, тогда потерь не будет.
Забыл спросить. Получается нужен гидрозатвор, да?
Достаточно герметично закрыть, брожение закончилось уже.
Приветствую опытныаю самогонщиков. Меня интересует такой вопрос, было смородиновое варенье, хотел сделать из него вино, но получился какой-то ликер. Если я добавлю туда дрожжи, смогу ли я потом выгнать самогон?
Да, только сахаристость должна быть не выше 20%, если нужно, добавьте больше воды.
Мне сейчас нужно добавлять дрожжи, если да, то сколько времени нужно выдержать?
По рецепту делайте.
Подскажите пожалуйста, как мне поставить брагу. Я ставил из варенья для получения вина. Все это дело отстоял я процедил, теперь решил перегнать в самогон.
Здравствуйте, подскажите: на второй день на поверхности браги образовалась плотная фруктовая шапка, перемешивание помогает на час, и опять не даёт газу выходить (гидрозатвор молчит) можно ли её убрать совсем ситом или придётся постоянно открывать и мешать?
Уберите.
Сколько получается голов и всего остального с 15 литров браги в момент перегона?
Почитайте https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Приветствую! Как-то угостил тесть меня самогоном с варенья, по вкусу виски «Bells», только более насыщенный, в баре как раз стояла бутылочка, сравнивал. Делал он брагу из микса, но какого точно не знаю, и красил вроде черносливом. Вопрос в том можно ли покрасить черносливом самогон? Хочу попробовать воспроизвести тот вкус. Варенье клубничное.
Да, можно.
Скажите пожалуйста можно ли использовать варенье, которому уже 15 лет (нашёл у бабушки 20 литров, вроде плесени нет, а выкидывать жалко)?
Да, подойдет.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли перегнать брагу, если она осветлилась, выпал осадок, но гидрозатвор еще немного булькает. Ждать пару-тройку дней, реально нет времени.
Да, только перелейте несколько раз из одной емкости в другую для дегазации.
Нашел древнее варенье — лет 10 наверное простояло.
В некоторых банках что-то типа плесени сверху.
Кислятиной не пахнет.
Как вы думаете, если проварить сироп из такого варенья перед постановкой браги, получится что-нибудь? Или если плесень завелась уже ничего не поможет?
Разведите водой, закипятите, проварите 10 минут, затем охладите до ниже 30 градусов, добавьте дрожжи и нормально будет.
Здравствуйте! Подскажите, почему после перегона в алюминиевой фляге остаются черные потеки! Не опасно ли это?
Думаю, пригорает ваша брага, если так, то не опасно, но вкус ухудшить может.
Да нет, температуру выдерживаю. Это происходит после 2 перегона, прямо пояс чуть выше жидкости. Я думал что это алюминий окисляется. Я брагу делаю на пшенице. Или может окисляется что-то из приборов.
Любое окисление возможно.
А если выгнать брагу из вишневого варенья на колонне с укреплением (пленочной), не будет ли потери вкуса и аромата фруктов?
Смотря что за колонна и как гнать, риск получить почти чистый спирт есть.
Вы знаете оборудование — на выходе получается 88-90%. Может укрепление делать минимальным или вообще в режиме дистилляции провести второй погон?
Сразу дистиллируйте.
Что сделать, если в начале перегонки началось сильное пенообразование? Я сделал меньше интенсивность нагрева, но возможно есть способ предотвратить это (что-то добавить в брагу)? Спасибо.
Добавлять меньшее в куб и https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
Это сделать я не успел… А еще, говорят, чтоб не пригорало, надо класть тарелку на дно куба. Вы этого не знаете? Помогает?
Я знаю, что нужно фильтровать брагу, остальное не пробовал.
3 дня назад поставил брагу из старого-престарого варенья. Сколько там сахара — неизвестно.
Объем варенья около 3 л, воды 13 литров.
Добавил 100 г «быстрых» хлебопекарных дрожжей — забродило сразу и очень мощно, сама брага теплая была даже.
Но вопрос вот в чем: через 2 дня брага перестала пускать газ и дрожжи оседать начали. Что с ней могло быть? Или просто отбродилась так быстро и все?
На сахар еще не попробовал, сахаромера и спиртомера пока не имеется.
Заранее спасибо за ответ!
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Добрый день! Подскажите, как поступить. Наградили меня старым вареньям (много), но вот никто не знает, сколько сахара при его приготовлении использовалось, а по сему я думаю нужно развести его водой либо компотом (и такое имеется в наличии) и по винометру довести до 18-20% по сахару или все же развести 6 л варенья в 30 л воды и добавить сахара, но тогда сколько?
Конечно же по виномеру делайте.
Почему первую перегонку браги нужно прекращать при падении крепости в струе ниже 30°, если для второй перегонки нужно разбавлять до 20°?
Потому что попадает много вредных веществ и затрачивается энергия на нагрев.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при второй перегонке после добавления воды головы отбирать?
Да, желательно.
Добрый день, из статьи не совсем понял, нужно ли отбирать головы при первой перегонке? Или это можно сделать только при повторной? Есть ещё такой вопрос — если в банку-сухопарник напихать нержавеющих мочалок, будет ли дополнительный эффект очистки?
В двух случаях ответ отрицательный.
То есть получается:
1). Нужно ли отбирать головы при первой перегонке? — Нет.
2). Это можно сделать только при повторной? — Нет.
3). Напихать нержавеющих мочалок, будет ли дополнительный эффект очистки? — Да.
Правильно ли я Вас понял?
Мочалки не помогут, а как делать дробную перегонку хорошо описано в статье. Потрудитесь прочитать. Спасибо за понимание.
Добрый вечер! Второй перегон браги из сливового варенья по вашему рецепту — отбор голов ближе к 8 или к 15%, учитывая наличие двух сухопарников в аппарате?
Ближе к 15%.
Спасибо. Все сделал по рецепту, выход только не совсем порадовал, видимо, сахар все же нужен по максимуму, так как в варенье сливовое его явно не доложили, поэтому оно и было отдано на самогон…
Если соединить старое варенье и домашнее виноградное вино, сколько надо сахара и дрожжей, чтобы получилась хорошая брага, может у Вас есть какой-то рецепт по этому поводу.
Добавьте вино перед перегонкой, если хотите перебродить, то сахаристость должна быть не выше 20%.
Добрый день! По вашему рецепту поставил 2 бутыли по 10 литров на сливовом варенье. Сегодня ровно три недели, перчатки стоят как в первый день… Что посоветуете?
Пусть дображивает.
Спасибо. Есть еще бутыль с брагой на магазинном виноградном соке, был добавлен сахар и спиртовые дрожжи. Перегонять как брагу на варенье или как-то по другому?
Как и на варенье.