Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.
Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.
Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.
Ингредиенты:
- виноград – 15 кг;
- сахар – 100-200 грамм на литр сока;
- вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).
Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.
Рецепт вина из винограда «Изабелла»
1. Сбор урожая
Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.
2. Получение виноградного сока
На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.
В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.
В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.
Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.
3. Брожение
Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.
Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.
Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.
Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.
Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.
Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.
4. Стабилизация вкуса и выдержка
Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.
Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.
Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.
5. Разлив по бутылкам
Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.
Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.
(678)
Загрузка...
Вино делаю 2 раз, получается вкусное, но мутное. В этом году виноград не успел вызреть, вино розовое, но опять мутное, как получить прозрачность?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html.
Доброго дня! Сделал все как описано, поставил под гидрозатвор. Но после того как внес вторую порцию сахара, сусло перестало бродить (не пускает пузыри). После внесения сахара прошло около 20 часов. Мало жду? Или поставить в тёплое место?
Найти свою проблему https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov и прочитать решение.
Здравствуйте. Делаю по этому рецепту.
Имеет ли смысл снимать с осадка до того как закончится брожение. Так делает мой товарищ. Снимает несколько раз за время брожения. На вопрос «зачем», отвечает «так делали всегда».
И еще вопрос. Можно ли визуально, через стекло или по другим признакам определить, что в банке начался образовываться уксус? Лишний раз в банку лазить не хочется!
1). Нет смысла, можете остановить брожение раньше времени, когда и почему это нужно делать, написано в статье.
2). Нет. Пару минут доступа воздуха не страшно, особенно на брожении.
Добрый день! Прошу помощи: поставил вино из винограда сорта Изабелла, сначала размял виноград руками (мезга с соком получилась примерно 10 литров в объеме), добавил в него 200 граммов сахара и оставил забродить на 3 дня. Процесс пошел активно, после этого отделил мезгу, отжал ее и поставил забродивший сок, долив в него 1 литр воды, под гидрозатвор в бутыль, добавив ещё 400 граммов сахара. Через 6 дней перчатка почти полностью сдулась, добавил ещё 600 граммов сахара, но перчатка практически не надувается, брожение идет слабо, пены стало заметно меньше. Подскажите, что не так? Почему брожение пошло слабее? Перед добавлением последних 600 граммов сахара пробовал вино на вкус, было очень кисло. Что я сделал не так или чего я не сделал?
Попробуйте добавить 20-25% воды.
Возможно ли естественным брожением (без добавления дрожжей) получить крепость 17.5%?
Измерялось рефрактометром по разнице бри в сусле и вине + капиллярным виномером. Все вина нормально — 12.5-14 и только альфа — 17.5-18.
Нет, нельзя.
Максимум 15%?
14%.
Здравствуйте. Два года делал вино по различным рецептам, где добавляли воду в мезгу для увеличения выхода сока, результат разочаровывал, кислое, мутное, с отчетливыми нотками сивушных масел. Первый раз делал строго по этому рецепту. И наконец-то удача! Виноград собирал в конце октября после первых морозов (Брянская область) и снега. Давили блендером. Разделил на две части, одна на диких дрожжах и вносилось 100 гр (в сумме) на литр сока, вторая — культурные дрожжи Montrachet (в описании говорится, что частично перерабатывает кислоту), сахара — 150 гр на литр. Вывод — однозначно на ЧКД получается напиток совершенно другого уровня. Оно бродило более мягко и дольше. В итоге прозрачное, темно-красное, красивое, насыщенное интересными нотками полусухое плотное вино. Для приятного вечера с бокалом перед камином. Не ленитесь, не менее трех снятий с осадка. И не спешите употреблять, дайте вину постоять, не ранее февраля пробуйте. Результат того стоит. Жена регулярно спрашивает «бокальчик бургундского будет?» На диких дрожжах вино попроще, сахар выбродил в ноль, более кислое, но тоже под сыр с плесенью, красное мясо, баранину очень даже. В следующем году буду делать только на культурных дрожжах. Сахара добавлю тоже два варианта — 120 и 150. Огромное спасибо за помощь!
Скажите пожалуйста, мезгу надо ставить под гидрозатвор или достаточно накрыть?
Сахаристость 15-16%, надо ли догнать до 20% на начальном этапе т.е в мезге?
1). Просто накройте.
2). Нет.
Добрый день, подскажите, если не давить руками ягоды, а пропустить через электро мясорубку, сильно добавлю горечи?
Да, очень.
Это нормальная реакция?
Думаю, это не сорт Изабелла, в остальном, нормально.
Прикол в том, что это и есть Изабелла, еще на дне образовался белый осадок, и вино само помутнело.
Вроде, нормально всё.
Здравствуйте! Хотим первый раз сделать вино из винограда Изабелла (из смородины получилось просто супер). Попробовали сок — сладкий (достаточно чтобы просто пить сок и сахар не нужен) с кислинкой. С сахаром разберёмся, но с водой… Сколько посоветуете примерно добавить воды (хотели не добавлять, но почитав, стало понятно, что нужно)? Р.S. Любим насыщенные на вкус вина. Спасибо.
По рецепту, 50-100 мл хотя бы.
На видео технологии приготовления очень кислого винограда с разбавлением сока наполовину водой сказано, что разводить водой нужно обязательно, иначе вино получится очень тяжелое для желудка, будет болеть голова… Я об этом слышала. Теперь, думаю, может разбавлять нужно больше?
Сами решайте, я считаю, что нет.
В общем мы запутались: 100 мл или 300 мл (золотая середина) на литр сока все таки добавить… Заранее спасибо.
Если любите насыщенные вина, то для снижения кислотности можно вместо воды добавить бикарбонат калия (не вредно), на своем опыте проверил, эффективно гасит кислоту и не добавляет никакого привкуса. Выпадает в осадок, по-этому сусло сливают с осадка через сутки после внесения.
Добрый день! Хотим по Вашему рецепту сделать вино из Изабеллы и потом второе вино из жмыха. Мои родственники после того как сливают чистый сок винограда, заливают жмых водой, настаивают 3 дня и добавляют к этому же соку (на 1л ~ 300 мл). Интересно, если разбавить сок винограда не простой водой, а водой, настоянной на жмыхе, будет разница? Не приобретёт ли вино в итоге другой привкус? Или лучше делать все отдельно?
Лучше делайте отдельно, потому как возможно ухудшение вкуса.
Стоит мезга с соком 2,5 суток, активное брожение 1 сутки, постоянно вылезает из бочки шапка с пеной, не успеваем мешать. Думаем, если сейчас слить сок, или ещё рановато, и дать постоять ещё день (мезга ещё не все отдала соку)?
Думаю, можно уже процеживать, если такие неудобства.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, может ли мезга стоять больше четырех дней, уже два дня, процесса брожения не наблюдаю, в квартире прохладно, градусов 17, отопление еще не включили, может процесс идет, но медленно, или добавить сахара, спасибо.
Удалите мезгу, потом уже чистый сок забраживайте.
Добрый день. Скажите, если виноград был очень спелым и сладким, нужно ли добавлять воду после отжима мезги? Спасибо.
Думаю, не нужно.
Доброго времени! Могло вино с добавлением хороших винных дрожжей отыграть за 18 дней? Осадок есть, сахар 15% (после добавления третей части сахара)?
Как-то мало времени.
Пробовать добавить дрожжи или снимать с осадка и на созревание?
Как хотите.
Как бы вы поступили? Опыта нет, первый раз ставлю.
Дображивать. Остаточного сахара очень много. Пить же невозможно будет — одна сладость.
Если спиртуозность 12-14, то дрожжи погибнут? А как померить спиртуозность, если винномер показывает плотность сахара?
Дрожжи перестанут работать, без виномера никак.
Скажете, сахар весь добавила, но сахаристость 5%. Нужно еще добавлять сахар?
Да, но проверьте свой прибор.
Добрый день!!! Можно ли на выдержку в погреб вино поставить в ПЭТ-бутылках?
https://alcofan.com/mozhno-li-xranit-vino-v-plastikovyx-butylkax-i-bankax.html.
Добрый день. Изабелла из г. Геленджик. Мезга простояла 5 дней, активно бродила. Перелил сусло в бутыль, добавил сразу весь объем сахара из расчета 100 грамм на 1 литр, поставил герметично под перчатку. Спустя 2 недели перчатка упала. При снятии с осадка попробовал на вкус, совсем не сладко. И виномер показывает сахаристость 0, алкоголь 12. В общем добавил еще 100 грамм сахара на 1 литр объема после переливания в другую бутыль. Вроде все по рецепту. Но как-то мало по времени бродило, и месяца не простояло. Может что-то не так делаю? Спасибо за консультацию.
Вроде всё нормально.
Здравствуйте, а можно ли вместо сахара добавить мед?
Да, конечно.
Здравствуйте! В прошлом году, видимо, по глупости, пропустил процесс брожения мезги, т.е. растолок виноград и тут же отжал сок, и в бутыли с сахаром поставил. Все отыграло, правда, бурно, вкус отличный в итоге, короче, все получилось отлично, но сомнения гложут. Как быть в этом году? Лучше все-таки придерживаться рецепта или же сделать как в прошлый раз (но боюсь, просто, на дурака прокатило)? Подскажите пожалуйста!
По рецепту.
Делаю по рецепту. Получилось 14 литров сока, хочу полусладкое, из расчета 300 гр на литр сока (как на видео), внес 50% процентов т.е. 2 кг сахара. Сок получился сладкий. Вопрос 1: может не стоит более вносить сахар (оставшиеся 2 кг по 1 кг. через 4-5 дней). В прошлом году брожение прекратилось после внесения второй порции, а потом вообще заплесневело. Вопрос 2: если прекратить брожение (ну например через 15-20 дней, а требуется 35-70), можно ли внести сахар для возобновления (в смысле возобновится ли брожение). Спасибо.
1). Как хотите, от начальной сахаристости сока зависит.
2). Да.
Сусло залил в 30 литровую бутыль — 14 л, и в 5 литровую — 4 литра. В 30 литровом бутыле брожение идет как-то не заметно — вверху пенка есть, но почти не выходят газы через гидрозатвор. А в 5 литровом бутыле наоборот газ выходит очень часто. Вопрос: может отлить примерно литр из 5 литрового бутыля и перелить в 30 литровый, для активации брожения (оба бутыля стоят порядка 10 суток).
Думаю, бродит нормально, просто у вас очень много свободного объема, можете всё содержимое 5-литровой емкости перелить.
Добрый день! Хочу сделать сухое вино из Изабеллы. Измерил сахаристость сусла рефрактометром — 23%, кислотность pH-метром — 2.4. То есть сахара достаточно, а кислотность, как я понимаю, нужно понижать. Сколько добавить воды? Спасибо.
Нормальная кислотность перед брожением от 2,8 до 4 pH.
Водой разбавлять надо при употреблении пополам?
Как хотите, можно разбавлять.
Добрый день, после отделения мезги добавила на 7 л сока 350 гр сахара, АС3 показал сахара 11. Это нормально? Кислотность измерить нечем, но на вкус нейтрально, не кисло и не сладко. Можно ставить под гидрозатвор?
Нормально, ставьте.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, расчёт сахара вести чисто по соку или по соку, смешанным с водой? Мне из-за «северности» винограда приходится сок с водой разводить в пропорции 3 к 1, а это уже приличный разбег в сахаре. Спасибо!
По общей смеси смотрите.
Всем привет! Поставил вино бродить, все хорошо, да не совсем. В одной из банок многовато пены и на вкус, цвет и запах как брага, и пахнет дрожжами, хотя дрожжей никаких не добавлял. Всего 5 дней побродило, а на крепость уже нормально так. В чем дело, хотелось бы узнать? Спасибо.
Нормально всё, пусть бродит, лишь бы плесени не было.
Добрый день! Подскажите, я по ошибке добавила сразу весь сахар перед установкой под гидрозатвор, чем это может быть чревато? Получается сахар уже не нужно будет добавлять через 4-5 дней? Прошли сутки, брожение бурное, по началу даже пена через гидрозатвор лезла. Заранее спасибо!
Если забродило, ничего страшного, больше сахар не добавляйте.
Добрый день! Собрал 80 кг Изабеллы. Утрамбовал на месте сбора все в 80 литровый бак с помощью перфоратора и насадки для перемешивания бетона. Уже дома часть гущи с верху переместил в 40 литровый бак. Добавил в малый бак воды и 3 кг сахара. В большой бак ничего не добавлял.
Все это поставил в ванну на теплый пол +28 градусов под гидрозатвор. Сегодня третий день — началась бурное бурление.
Получается всё не по рецепту. Как думаете, что-нибудь из этого получится или надо как-то спасать вино?
Заранее спасибо!
Думаю, горьким вино будет. Но потом можно перегнать.
А если сахара добавить?
Вы косточки блендером раздавили, в этом проблема. Почитайте информацию на сайте по виноделию https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Подскажите, собрал один и тот же виноград с одного куста с разницей 10 дней, все сделано по одинаковой технологии и времени, первое вино получилось очень темное, второе очень светлое, почему??? Одно сильно пенится и как будто с мусором пена, (не плесень, все нормальное), а второе тихое брожение. Что из них правильное, из Изабеллы, Краснодар.
Видать, заразили чем-то одно сусло, но без фото сказать не могу.
Вот как-то так, я новичок в этом деле.
Следуйте рецепту, потом разберетесь.
Вот фото.
А температура воздуха не изменилась?
Из этого винограда может получиться сухое вино? Если да, то сколько сахара надо добавить изначально? И еще, перед началом брожения добавила в мезгу изюм и сахар, боялась, что не забродит. Далее поставила под гидрозатвор, сахар можно больше не добавлять? А ждать пока перебродит?
P.S. Спасибо, Алкофан, пока у меня удавались абсолютно все вина по вашим рецептам, даже второе вино из мезги.
Для получения сухого вина сахаристость сусла должна быть 17-18%. Отсюда и количество сахара рассчитывайте.
Добрый день. Снял с мезги на 4 день, как в рецепте. На 5 день при брожении есть запах сероводорода. Прочитал что это частый порок. Как исправить, не подскажите?
Как убрать запах тухлых яиц при брожении?
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Поставил сусло 4 октября, а сейчас уже не бродит и градус хороший чувствуется. Перчатка не поднимается, гидрозатвор не булькает. Осадок тоже есть. Вопрос: могло ли вино перебродить стадию быстрого брожения менее чем за месяц? Температура была 22 когда ставил, сейчас чуть больше 20.
Да, могло.
Уважаемый Алкофан! Сусло горчит. Виноград «Изабелла» на 34 кг, и добавил сюда же 11 кг виноград «тайфи» и 12 кг виноград «мерседес». Передали виноград руками, поставил на брожение. Через четыре дня отжал от мезги и под гидрозатвор. Температура всё время не выше 23 градусов. Сусло бродит 18 дней. В процессе добавлял сахар по 100 грамм сахара на 1 литр вина. Добавлял сахар в два этапа. Да, для брожения мезги клал дрожжи винные, из расчёта 2 чайных ложки на 10 литров, производства Беларусь. Подскажите пожалуйста, где ошибся, почему горчит сусло? Горечь может уйти в процессе брожения сусла?
Заранее спасибо!
При такой адской смеси сортов мне сложно дать однозначный ответ, читайте https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Оклейку вина бентонитом можно производить во время брожения сусла, или же только после остановки брожения и снятия с осадка. Заранее большое спасибо.
Только после, иначе смысл теряется.
Добрый день. Снял с мезги на пятый день, сахар добавлять не стал, так как на начальной стадии сахаристость сока была 18,5. Через два дня гидрозатвор замолчал, появился осадок. Померил сахар 0, на вкус тоже сладости нет. Добавил сахара 2,5% , забродило бурно, но через сутки опять тишина. Неужели дрожжи могут так быстро перерабатывать сахар? Сейчас хочу добавить еще 5% сахара, температура 20-22 градуса.
Не могут, думаю, я вас проблема с замерами.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, после активного брожения, при внесении сахара второй раз, объединил обе бутли в одну, нормально ли это? Место для брожения осталось.
Но при переливе из одной бутли во вторую, остаток, осевший на дно из переливаемой бутли, не перелил вместе с брагой, а вылил вон. Это нормально?
Брожение после второго внесения сахара заметно утихло, но бродит.
Спасибо.
Нормально, пусть бродит.
Добрый день! Я делаю вино в первый раз, винодел я еще тот… Скажите пожалуйста, у меня закончился процесс брожения. Сусло булькало под гидрозатвором примерно полтора месяца. Образовался осадок. Сегодня буду сливать, т.к. бульканья нет пару дней. Теперь нужно обеспечить выдержку. Не совсем поняла, разлить можно в 3-х литровые банки? Если да, то крышку какую ставить — металлическую закатную или пластиковую капроновую? Через закатную воздух не будет поступать совсем, капроновая не герметична.
Можно в банки, обязательно герметичные. Крышка не должна касаться вина.
Здравствуйте, подскажите, можно крепить абрикосовое и виноградное вино медицинским спиртом? И в каких пропорциях?
Можно, но нежелательно. Пропорции — по вкусу.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как правильно поступить.
Снял виноград, помял. Поставил в ванночку, накрыл марлей.
На следующий день, через сутки, добавил винные дрожжи и 50% сахара, от общего планируемого вносить. Литр воды. Замерил сахар, был 18%. В течении 3 дней несколько раз за сутки перемешивал поднимающуюся шапку.
На 4-ый день от начала работ отжал жмых и поставил под гидрозатвор.
Через 4 дня ещё 25% сахара.
Через 4 дня оставшиеся 25% сахара.
И вот, брожение остановилось на 24 день. И может ли это считаться нормальным, что оно отбродило за 24 дня?
Слил с осадка замерил сахар, сахар был аж 11%.
В переливаемую ёмкость опустил голову — резкий запах алкоголя.
Подскажите пожалуйста, как правильно поступить, добавить винные дрожжи и ещё раз поставить на дображивание или разлить по ёмкостям и поставить на отстаивание?
Спасибо.
Смотря какая крепость, если виномер показывает выше 9%, то повторно забраживать смысла нет.
Алкофан, скажите а для чего вино после того как оно отыграло нужно держать в холоде? Не пойму никак. Какие процессы в нем происходят? Но то что вкус лучше, уже заметил, прошлая партия созревала при комнатной температуре, а эта на балконе.
В холоде лучше выпадает осадок и меньше риска развития патогенных микроорганизмов.
Доброе время суток!!! Я новичок в виноделии, хотел спросить совет. Всё делал по вашему рецепту, но при брожении на 10 день снял с осадка, снова установил гидрозатвор, на следующий день брожение появилось, но уже намного слабее, сильно я навредил? И как можно поправить ситуацию?
Добавьте винных дрожжей.
А если брожение вяло, но продолжается, этого недостаточно будет?
Сложно однозначно сказать, пусть бродит, если нет дрожжей.
Здравствуй, уважаемый Алкофан. Вино Изабелла, стоит на брожении по пропорции 100 гр на литр сока, с 8.11.18 по сегодняшний день — 48 дней, гидрозатворы работают очень медленно. Подскажите, ждать 55-й день и снимать с осадка? И второй вопрос, после подслащивания ждать 7-10 дней и закупоривать независимо от брожения?
1). Ждите.
2). Пока бродит, герметично закрывать нельзя.
Добрый день! Вино сняла с осадка на 50 день, поставила в прохладный сарай, температура 5-10 градусов, сняла с осадка повторно через неделю, вкус отличный. Следующий раз сняла с осадка через 2 недели, стало горчить. Мне лучше подождать еще или уже пробовать бентонит?
Пробуйте бентонит, странно, может заразили вино чем при фильтрации.
Кипятила шланг, крышки, банки. Возможно ли это от скачка температуры на 2-3 градуса? Есть ли смысл его повторно забраживать?
Если вкус вина будет ухудшаться — пастеризируйте.
Добрый день! Хочу отжать сок из винограда соковыжималкой типа «Струмок», чтобы сразу поставить сок бродить и не морочиться с мезгой и отжиманием. Пойдет ли процесс брожения? Будет достаточно собственных дрожжей винограду или нужно будет добавлять? Спасибо.
Пойдет, по возможности добавьте винных дрожжей.
Доброго времени суток. Я хотел вот что спросить, начал делать вино, (немного по другому рецепту), так вот у меня неполные 2 трехлитровые банки, перед тем как поставить перчатку, я добавил около 250 грамм сахара, затем разлил в упомянутые две банки, немного не долив, чтобы так сказать, было место для брожения… Так вот, через 2 дня перчатки упали, замерил виномером — показывает 0,5. Ну ясное дело, нужно добавить еще сахара, я добавил в каждую банку 100 грамм сахара. Перчатка поднялась постояла еще 2 дня упала. Повторил, только в этот раз добавил 250 грамм. Простояла перчатка 4 дня и снова сдулась. Стал замерять снова сахар почти на нуле, да и на вкус вино кислое. Добавил еще по 150 грамм в каждую. Пока стоят процесс брожения идет, но надолго ли? Увидим. Понятное дело что я совершил ошибку, начав готовить вино немного не по вашему рецепту и что самое главное абсолютно просчитался с дозировкой сахара.
Так вот не подскажите, как теперь быть дальше? Если перчатка упадет и на вкус вино кислит — снова добавлять сахар? В совокупности банки стоят уже около 2 недель, на дне есть небольшой осадок, но само «будущее» вино еще мутное. Не испортиться ли оно? Так как я занялся этим впервые хотелось бы услышать советы от профи, что дальше делать, чтобы не угробить напиток…
Периодически добавляйте сахар и пусть бродит.
Куда нужно добавлять культурные дрожжи: в виноградную мезгу или уже в сусло?
В мезгу.