Виноделы-любители уважают сорт Изабелла за морозостойкость (до -30 °C) и высокую сахаристость (16-18%) даже в северных регионах. Однако выдающиеся характеристики приходится оплачивать специфическим земляничным привкусом и высоким уровнем метилового спирта. Предложенный рецепт вина из «Изабеллы» учитывает эти особенности сорта, в результате вкус напитка лучше оптимально сбалансирован, а количество вредных примесей – минимально.
Выбор ингредиентов
Виноград Изабелла
Сорт Изабелла содержит много пектина, который дрожжи перерабатывают в метиловый спирт. Концентрация метанола в большинстве вин не превышает 120 мг/л, тогда как у Изабеллы доходит до 200 мг/л. Хотя отравиться метиловым спиртом из вина невозможно даже теоретически, виноград Изабелла запрещён для промышленного виноделия в ЕС, зато часто используется в домашних условиях благодаря неприхотливости и насыщенному вкусу.
Чем спелее ягоды, тем меньше в них остаётся пектина, следовательно, лучше делать вино из полностью созревшего винограда, удаляя зелёные плоды ещё до получения сока, тогда вероятность похмелья будет минимальной.
Эфиры метилантранилат и этилантранилат из кожицы и мякоти ягод добавляют винограду Изабелла «фирменный» земляничный привкус, который недоброжелатели называют «лисьим». Контролировать эти тона можно длительностью мацерации – временем брожения сока вместе с мезгой (подробнее в рецепте).
Дрожжи (по желанию)
Если виноград собран минимум через сутки после дождя в собственном саду или на даче (гарантировано не обрабатывался химикатами), можно приготовить вино из Изабеллы без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, живущими на кожице ягод. Однако в этом случае виноград нельзя мыть, чтобы дрожжевые клетки остались на поверхности. Если позволяют обстоятельства, за 3-5 дней до переработки винограда желательно поставить винную закваску, проверив наличие на ягодах и активность «диких» дрожжей.
Гарантировано запускают брожение «культурные» винные дрожжи. Подойдут универсальные или для красного сока, а также спиртоустойчивые для креплёных вин.
Внимание! Нельзя вносить хлебопекарные, спиртовые и пивные дрожжи, поскольку только винные способны набродить сложные эфиры, которые во многом формируют органолептические свойства вина.
Сахар (по желанию)
Если виноград полностью созрел, а содержание спирта 9-10% устроит, то для сухого вина из Изабеллы сахар не требуется. Во всех других случаях нужно повышать сахаристость сока. Проблема в том, что свекольный или тростниковый сахар ухудшает вино привкусом кваса или патоки, поэтому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу (порошковую глюкозу), у которых нет собственной органолептики. Любое из этих веществ должно храниться в сухом месте герметично закрытым, чтобы кристаллики не впитывали сторонние запахи и поры плесени.
Вода (в редких случаях)
Вода снижает насыщенность, потому разбавляют только очень кислый сок, на основе которого вино плохо бродит и в итоге получается ещё хуже, чем просто с водой. Критерии избыточной кислотности описаны дальше. Подходит любая не хлорированная вода (хлор угнетает дрожжи): бутилированная, из колодцев и колонок, после фильтров и т.д.
Пропорции
В процессе приготовления важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спиртуозности вина;
- большинство «диких» винных дрожжей (в том числе закваска на их основе) перестают бродить при крепости 11-12%. В свою очередь «культурные» активны до 14% этилового спирта (толерантность к алкоголю указана на пакетике). Дрожжи для креплёных вин выдерживают около 16%;
- оптимальная сахаристость сока до начала брожения – 18-20% для «диких» дрожжей или закваски, и 21-23% для «культурных»;
- когда концентрация сахара становится выше 25%, дрожжи замедляют брожение, а после 30% почти всегда останавливаются;
- рекомендуемая начальная кислотность сока из Изабеллы – 6-8 г/л или 3.2-3.6 pH. Допустимый диапазон – 2.8-3.7 pH;
- из 10 кг ягод Изабеллы в среднем получается 6-7 л чистого сока;
- 1 кг внесённого сахара увеличивает объём сока на 0.6 л;
- вино крепостью ниже 10% не рекомендуется хранить дольше 16 месяцев.
Содержание сахара в винограде Изабелла – 16-18%. Для точной калибровки сока под желаемую крепость вина нужен один из приборов измерения сахаристости: ареометр, бытовой виномер или рефрактометр, а контролировать кислотность в домашних условиях можно pH-метром.
Если сделать замеры нечем, винодел рассчитывает примерное количество сахара, исходя предполагаемой начальной сахаристости (в рецепте за основу взято 16%), затем вносит сахар в несколько этапов (дробно), «не перегружая» дрожжи, если в соке окажется больше сахара, чем предполагалось. В итоге получается сухое или полусладкое вино, которое после окончания брожения можно подсластить по вкусу.
Рецепт вина из Изабеллы
Чтобы минимизировать риск заражения сока плесенью и другими патогенными микроорганизмами, следует простерилизовать все инструменты и ёмкости кипятком, после чего вытереть насухо чистой тканью. Альтернативный метод – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: заполнить ёмкость выбранным раствором, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить раствор и дать высохнуть остаткам.
Ингредиенты на 5-6 л вина:
- виноград Изабелла – 10 кг;
- сахар – до 100 г/л сока, плюс по вкусу для подслащивания;
- вода (в некоторых случаях) – до 250 мл на 1 л сока;
- винные дрожжи или закваска – на 8 л сока.
Технология приготовления
1. Снять ягоды с гроздей (в Изабелле дают неприятную терпкость), затем отбраковать неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды. Чем тщательнее перебран виноград, тем качественнее вино получится. Для брожения на «диких» дрожжах не мыть ягоды, во всех других случаях прополоскать в проточной воде.
2. Измельчить виноград руками или другим способом, не повредив большинство косточек, иначе появится навязчивая горечь. Нет смысла сильно прессовать мякоть, это усиливает помутнение, достаточно раздавить каждую ягодку.
3. Сложить виноградную массу в пластиковую, эмалированную или нержавеющую ёмкость с широкой горловиной: в объёмную кастрюлю или ведро. При контакте с металлом, например, в алюминиевом бидоне или чугунной кастрюле, виноградный сок окисляется, что ухудшает его характеристики: в вине появляется чёрный оттенок и металлический привкус.
4. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции с пакетика, либо универсальным способом разбраживания. Внести активированные дрожжи или закваску (нужно 3% от объёма) в сусло.
5. Перевязать горловину ёмкости марлей, защитив виноградную массу от насекомых и случайного мусора. Герметично не закрывать: дрожжам нужен воздух для размножения. Оставить на 2-4 дня в тёмном месте с комнатной температурой.
Точный срок мацерации зависит от желаемой интенсивности земляничного привкуса в вине из Изабеллы: чем длительнее брожение с мякотью и кожицей, тем сильнее будут выражены тона земляники. Держать на мезге дольше 4-х дней не рекомендую из-за возрастающей со временем концентрации метанола, однако при мацерации меньше 2-х суток, вино заметно теряет в насыщенности.
6. Перемешивать сусло каждые 8-10 часов, притапливая в жидкости всплывшие частички виноградной кожицы и мякоти, чтобы сок не скис.
Внимание! В течение первых 36 часов (обычно за сутки) должны появиться признаки брожения: шипение, пена и кисловатый запах. В противном случае нужно разобраться, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию.
7. Отжать мезгу прессом или другим способом, не повредив косточки. Процедить сок через марлю или мелкое кухонное ситечко, чтобы удалить остатки мякоти.
Выжимки можно переработать, сделав чачу из Изабеллы.
8. Измерить сахаристость сока. Довести значение до 18-20% для «диких» дрожжей или закваски (расчётная крепость 11-12%), либо до 20-23% (спиртуозность 12-14%) для «культурных». Больше не вносить сахар в период брожения (пропустить 13-й этап рецепта). В случае приготовления сухого вина, можно установить сахаристость на 1-2% ниже рекомендуемой для учёта уже перебродившего сахара: когда сусло несколько дней стояло с мезгой.
Если устройство для определения сахаристости отсутствует, считать, что в соке содержится 16% сахара, и нужно ещё добавить 45 г/л для 20%, или 82 г/л для 23%. Арифметическая сумма не совпадает с указанными значениями, поскольку дополнительно учитывается, что 100 г сахара увеличивает объём на 60 мл, чем снижает свою же концентрацию в растворе. Чтобы упростить расчёты, можно в общей сумме засыпать 60 г/л, гарантировано вписавшись в нужный диапазон. Внести в сок 50% сахара от всего количества. Например, при общих 60 г/л, добавить только 30 г/л, затем размещать до полного растворения в жидкости. Остальной сахар засыпать на 13-м этапе рецепта по указанной там методике.
9. Измерить кислотность сока pH-метром, либо оценить на вкус: если ощущается неприятное жжение или онемение на языке, разбавить сок водой в несколько этапов, внося за раз максимум 100 мл/л. Едва избыточную кислинку можно оставить, так как до 30% кислот переработают дрожжи.
10. Перелить сок в бродильную ёмкость, заполняя до 80% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
11. Установить гидрозатвор. Если позволяет горловина, начинающим виноделам проще всего использовать новую медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев, при этом следует надёжно закрепить перчатку, иначе она слетит от высокого давления.
12. Перенести будущее вино в тёмное помещение (либо накрыть) со стабильной температурой 20-26 °C. Важно избегать перепадов больше 5-ти градусов, например, днём и ночью.
13. Спустя 7 дней с момента установки гидрозатвора добавить 25% оставшегося сахара (только в случае приготовления без точного контроля сахаристости). Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение ослабнет (перчатка начнёт сдуваться или гидрозатвор реже выделять газ), внести оставшиеся 25% сахара предложенным методом.
В зависимости от дрожжей и температуры, домашнее вино из винограда Изабелла бродит 35-50 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор пускает меньше 5-ти пузырьков в минуту (остаточный газ) или перчатка сдулась;
- пропала пена (могут остаться небольшие «островки» до 3 см в диаметре);
- сусло заметно осветлилось;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- во вкусе почти нет сладости: вино сухое (идеально) или полусладкое.
Внимание! Если брожение не прекратилось через 45 дней после установки гидрозатвора, нужно слить вино с осадка, затем поставить дображивать при той же температуре под гидрозатвором, иначе длительное нахождение на осадке ухудшит вкус гнилостными тонами и горечью.
14. Отбродившее вино снять с осадка через трубочку. Можно осветлить желатином, чтобы ускорить созревание.
15. Оценить сладость (сам вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит выдержка в холоде). По желанию подсластить сахаром, ориентируясь на виды виноградных вин:
- сухие – до 4 г/л;
- полусухие – 4-18 г/л;
- полусладкие – 18-45 г/л;
- сладкие – от 45 г/л.
Ещё можно сделать вино креплёным, добавив виноградный дистиллят (самогон двойной перегонки), коньяк (бренди), водку или чистый этиловый спирт. Количество закрепляющего напитка рассчитать по формуле:
V = объем вина * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющего напитка – требуемая крепость)
16. Наполнить вином ёмкости для созревания, стараясь наливать по самое горлышко, чтобы не было окисления кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
17. Перенести вино в холодильник или погреб (2-14 °C). Оставить минимум на 90 дней (лучше до полугода).
18. При появлении рыхлого осадка слоем 2-5 см, фильтровать переливанием через трубочку в другую ёмкость. Обычно требуется 4-5 фильтраций: сначала раз каждые 7-10 дней, потом примерно раз в месяц.
19. Если рыхлого осадка нет минимум 45 дней, приготовление завершено. Вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из Изабеллы в подвале или холодильнике – до 5-ти лет (оптимально не больше трёх). Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, вследствие чего сохраняет натуральный вкус, но может забродить при комнатной температуре.
(694)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста, почему брожение проходит не так активно как хотелось бы, делал все так же как показано на видео. Видно, что вино бродит, но нет пенки, которая появляется при брожении.
Если бродит, не трогайте.
Добрый вечер, вы не подскажите, у меня мезга из винограда Изабелла стоит вторые сутки, пенка слабая.
Читайте предыдущий ответ.
Вино слила в 30 литровый бутыль, и оно перестало бродить. Сахара в нём 15%, крепость 4%. Что делать, выливать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
У меня начало бродить просто шикарно, но лишь спустя трое суток.
Добрый вечер, вы не подскажите, какая нормальная кислотность должна быть у вина, и на каких этапах мерить?
Измеряйте в самом начале https://alcofan.com/vino-iz-soka-v-domashnikh-usloviyakh.html.
Прошу прощения за беспокойство, но что делать если по невнимательности переборщил с добавлением сахара и процесс брожения остановился? Переливать в новые емкости и разбавлять водой?
Да, но лучше соком.
Увы, в конце сентября уже сока не найдешь. Хорошо, спасибо за совет, если «запуститься» процесс, попробую водой разбавить и добавить пару виноградин или изюма.
Добрый вечер. Первый опыт виноделия, упустил момент настаивания мезги. Сделал так:
1. Купил 12 кг винограда Изабелла южного сорта, сладкого, ягоды хорошо созревшие, чистые, целые, с ярким ровным налетом.
2. Перебрал вручную каждую ягодку, не мыл, удалил редкие засохшие ягоды, отделил от лозы и передавил все руками в перчатках. Никогда не думал, что этот процесс будет довольно длительным и ягоды немного тяжело давятся.
3. Получилось 10 литров сока со жмыхом, жмых в моем понимании это косточки и кожура.
Здесь, я не читал рецепты ранее и не знал, я сделал видимо ошибку. Я развёл 1 кг сахара в 5 литровом бутылке очищенный воды, и влил все это в массу сока и мезги, стоит в 20 литровом бутылке, осталась примерно 15-20 сантиметровая шапка для брожения. Всё это дело сразу поставил под герметичный на 100% гидрозатвор, проверено на самогоноварении. Тара разумеется до блеска заранее была вымыта.
Дальнейший план был процедить все это дело через неделю через друшлаг и поставить на гидрозатвор далее чистую массу + добавить 1.5 кг сахара, предварительно разбавив в чистой массе.
Есть ли жизнь у такого рецепта или все же критична ошибка, что сок с мезгой не оставил на 3-4 дня? Заранее благодарен за оперативный ответ.
Обязательно отделите сок от мезги, сахар добавляйте, когда интенсивность брожения начнет падать.
Я давно делаю вино. Лично моё мнение, почему-то в один голос говорят убрать мезгу… Но что в ней такого страшного? Избыток косточек не приветствую. Делал по разному вино (и с мезгой и без). Всегда получается, и скажу больше — с мезгой вино получается как по мне, чуть тёрпче, но покрепче. Батя вообще всегда и воды не жалел и не отцеживал кожуру с косточками, так на праздниках вино было получше водки. Намного веселее. Так что твой рецепт не страшен. Поверь опыту.
Привет.
1). Можно вместо сахара, добавлять фруктозу?
2). Как сливать через трубочку жидкость?
3). Сливая через трубочку, осадок не сливать?
1). Да.
2). https://alcofan.com/snyatie-domashnego-vina-s-osadka.html.
3). Осадок должен остаться в старой емкости.
А можно источник про синильную кислоту и метил, и сколько в процентном соотношении?
Источники ищите на сайтах Евросоюза, а процент от ягод и технологии зависит.
Я находил номер директивы и саму директиву. Но мне «наши» европейцы говорят, что это сделано с одной целью — чтобы защитить химическую промышленность. Зачем нужен сорт винограда, которому не требуется большое количество обработки, который неприхотлив в содержании и выращивании?
У Изабеллы характерный земляничный привкус, не думаю, что этот сорт конкурент европейским.
Добрый день, подскажите пожалуйста, при отделении сока от мезги попал краситель от сетки оранжевого цвета, как поступить, может осядет вместе с осадком, или вылить, не рисковать?
Может осядет, я не знаю.
Доброго вечера! Поставил вино из Изабеллы по Вашему рецепту без дрожжей, в первые дни было очень сильное брожение и пенообразование, даже через гидрозатвор пошло, потом пена осела и осталась пенная шапка (фото прилагаю), сейчас 17-й день брожения и пенная шапка не уходит, на запах и вкус ничего лишнего я не заметил в напитке, пена липкая и горькая, что это такое?
Ещё фото.
И ещё фото.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, что делать если брожение (Изабелла) остановилось на 17 день? Возможно, переборщили с сахаром (на вкус сладкое и даже «пьяное»). Вино ещё не прозрачное. Ни пленки, ни пены на поверхности нет. Осадок — примерно 8-10 см на 20-ти литровый бутыль. Можно ли говорить, что вино готово? Можно ли сливать с осадка и закреплять спиртом и далее все делать по Вашему рецепту? Или все же что-то пошло не так? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Если делать полусладкое вино, то перед постановкой под гидрозатвор добавить побольше сахара или уже после окончания брожения доводить сахаром до нужной сладости?
Второй вариант.
Когда лучше заводить вино: на растущую луну или убывающую, или без разницы?
Без разницы.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, если на 4 этапе в бутыль, которая будет стоять в погребе, добавить немного дубовой щепы, будет ли эффект выдержки в дубовой бочке, и придаст ли вину это вкуса? Или бестолковое занятие?
Легкие нотки может и будут, но прямо как выдержка — вряд ли.
Как избавиться от, как говорят, лисьего привкуса в вине Изабелла. Вино красивое получается, но бесит привкус. Спасибо.
Никак, это особенность сорта.
Здравствуйте. Как хранить вино после снятия с осадка и фильтрования до разлива по бутылкам? Написано, перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость. В чём оставить вино и под какой крышкой?
Можно в стеклянных банках с капроновой крышкой, но вино не должно касаться крышки.
Приветствую. Подскажите, что-то не пойму, когда мезгу отжимать. После того как четыре дня бродит или через четыре дня после давки винограда? У меня на четвертый день только брожение началось.
После давки винограда, иначе может скиснуть.
Подскажите, пожалуйста, через сколько дней в первый раз снимать вино с осадка?
Как перебродит, или через 50 дней.
Поставил вино из Изабеллы, на винных дрожжах. Отыграло быстро за 7-12 дней. С добавлением сахара я чутка переборщил, хотел полусладкое — получилось сладкое, решили оставить так. Спустил в подвал, через 10 дней начал сливать с осадка и обнаружил, что вино газированное. На вкус не кислое. Что пошло не так? И как поступить? Пожалуйста подскажите. Заранее благодарю.
Поставить в тепло, пусть добродит.
Здравствуйте! Спасибо за огромное количество качественной информации! Немножко занимаюсь вином. У меня 3 сорта винограда — Изабелла и 2 розовых очень ароматных слизистых. Пробовала из розовых делать вино — получается душистое вкусное, но со взвесью, которая не осаждается даже год. Теперь делаю сусло из смеси всех 3 (по такой же технологии, которая описана у вас) и вино получается хорошее.
Добрый день, подскажите пожалуйста, если виноград куплен в магазине сейчас, в октябре, стоит ли его мыть, и как быть с дрожжами, делать на изюме? Спасибо.
Магазинный лучше мыть и вносить винные дрожжи, на худой конец — закваску.
Сделал вино? получилось довольно кислотным и тяжёлым? можно ли подсластить и разбавить водой перед постановкой в погреб на созревание, или это пройдёт за 3 месяца?
При разбавлении водой нужно заново забраживать, обязательно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, будет ли эффективно после слива и нагрева вина в бутлях (так как думаю, что появилась плесень) добавить только сахар? Делаю первый раз.
Винные дрожжи не могу найти и переживаю, может ли спасти ситуацию только сахар или как поступить?
Заранее спасибо.
Тогда ставьте на выдержку после нагрева, без дрожжей не забродите.
Спасибо, вот такая картина, после удаления мезги стоит 14 дней, на 6 день добавила сахар и воду, перед добавкой на сусле уже была легкая полу прозрачная беловатая пленочка. Вино не бродит. Что это: грибок или плесень такая?
Можно ли после пастеризации добавить сахар и сок из Лидии (если да, то сколько на литр)? И нужно ли вообще еще пастеризовать?
Это мощнейшая плесень, я бы на вашем месте просто вылил бы всё, но можете пробовать пастеризовать.
И вот еще фото.
Какой ужас, спасибо большое. А если прокипятить хорошо, остынет под крышкой в доме, не добавлять ничего, во избежании появления грибка, а потом вынести в погреб, употреблять как молодое вино?
Или это может быть опасно после такой плесени?
Не опасно, можете попробовать.
Добрый день. Подскажите, если знаете, (тему про «если перестало бродить»- читал), ответа не нашёл. Поставил вино с Изабеллы, всё нормально забродило, около двух недель бродило, и перестало. Попробовал на сахар, тоже нормально, ещё довольно сладкое. Добавил винных дрожжей, но ничего так и не стало происходить. Температура в помещении постоянная, 20-22 градуса.
Может, максимальную крепость набрало, хотя, маловато времени прошло.
Единственное, не могу понять, почему так произошло, хотя мезгу от этого же вина, не стал выкидывать, а разбавил водой, налил 9 литров, настоял ещё пару дней, отжал где-то 13-14 литров, добавил сахар, залил в другую ёмкость, мгновенно забродило, пару недель прошло, брожение чуть уменьшилось, подкормил, опять бурно пошло, и идёт уже месяц без проблем. Вопрос такой, можно ли это разбавленное смешать с основным, которое перестало бродить, или же лучше выждать, когда оно перебродит полностью, и тогда уже смешать и вместе снимать с осадка? Или же лучше его отдельно снять с осадка, и потом уже в чистом виде их смешать?
Я бы смешивал в чистом виде.
Здравствуйте, Алкофан! Ещё раз спасибо за рецепты, ситуация следующая: делал Изабеллу по рецепту без дрожжей и без воды. Ровно на 35 дне процесс остановился (по гидрозатвору), подождал ещё день, тишина. На вкус сладкое, по рефрактометру сахара около 15, но пьяный запах есть. Сусло изначально не мерил, так как сахар в три этапа добавлял, вкус устраивает.
Как замерить алкоголь? Что посоветуете делать дальше??!
Да, температура была не ниже 15 и не выше 25.
Если всё устраивает, сливайте на выдержку.
Спасибо, хорошо, а всё же можно ли как нибудь замерить алкоголь?
Виномером попробуйте.
Добрый день! Первый раз делаю вино. Стояло 4 дня с мезгой, хорошо бродило в начале. Потом мезгу отделила и разлила по банкам, закрыла перчатками с дырочкой.
Сахар-воду не добавляла. Стоит 5 дней, перчатки лежат, не поднимаются. Что делать?
Заранее спасибо за ответ.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. Провел осветление бентонитом вина из Изабеллы. Все вроде нормально, но в вине присутствует легкий привкус глины. Что сделал не так, подскажите пожалуйста, и как это можно исправить?
Возможно, бентонит с примесями, дайте вино отстояться и слейте с осадка.
Добавляла винные дрожжи, перчатка так не поднялась, может добавить сахара?
Смотря, сколько его уже имеется.
Виномер показывает 15% сахара.
Тогда сахара точно не нужно.
Что же тогда делать? Может дрожжей мало?
Прочитайте статью, ссылку на которую я оставил и пройдитесь во всем пунктам.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, существуют концентраты виноградного сока по цене около 350 р, из которого, как уверяет производитель, получается 10 литров натурального вина.
Собственно вопрос: насколько качественный продукт получится? Сильно он отличатся будет от того, что из простого винограда делают.
Цена смущает.
Спасибо!
Зависит от качества концентрата, я бы не верил, что будет почти как натуральное вино.
А можно вообще не отделять ягоды и давить с веточками?
Вино получится горьким и терпким.
День добрый, можно ли за неимением бутылок ставить бродить в ведра с пищевого пластика (ферментаторы) с гидрозатворами? Они вроде как спецом предназначены для ферментирования и имеют плотную крышку …
Да, можно.
Здравствуйте, alcofan. Вчера поставил вино Изабелла. Ягод 11,5 кг. Кислотность 3,1. Добавил 0,5 кг сахара, разведенном в 1 литре воды. Сахар планирую внести еще по 0,25 кг два раза. Все ли верно в моих действиях? Может воды еще добавить? И сахару наверное лишнего. Спасибо.
Нормально, контролируйте общую сахаристость, чтобы она была не выше 20-22% для сухого вина.
Доброго времени суток!
Поставила вино, из Изабеллы первый раз. На брожение вместе с мезгой, нужное время отбродило, нужно отжимать сок под гидрозатвор, но… мякоть Изабеллы плотная и видно, что ещё есть что-то. Можно ли в отбродившею первый раз мезгу добавить воды и поставить «вторичное» так сказать вино? И можно ли потом объединить сок и вторичка.
Спасибо.
Вторичное вино делать можно, рецепт есть на сайте, объединять тоже можно, это уже дело вкуса.
Добрый день, alcofan. Осталась мезга после постановки вина Изабелла. Винограда было около 12 кг. Хочу из мезги поставить брагу на чачу. Сколько воды, сахара и дрожжей надо залить примерно, чтобы по выходу был аромат винограда? Какими дрожжами лучше воспользоваться? Спасибо.
https://alcofan.com/samogon-iz-zhmyxa.html.
Ещё раз извините, а при какой температуре должен выделяться сок? В те 3-4 дня. У меня стоит просто при комнатной температуре.
Нормально.
Здравствуйте! А если изначально после сбора урожая Изабелла показало сахара 16, то нужно сразу после отжима добавлять сахар и воду и сколько на 1 л.?
Лучше сразу не добавлять, а внести 50-60 г/л через 6-7 дней брожения под гидроатвором, это для сухого вина. После брожения можно подсластить по вкусу.
Добрый вечер! Ответ нужен срочно!!! Сегодня ровно 3 дня как я помял виноград. Шапка поднимается через каждые 2 часа. Появились мошки. Уже можно сливать или ждать четвёртый день? Шапка появилась только на третий день.
Сливайте.
Слил. Добавил 50% от запланированных 100 грамм на литр сока. Бурление бешеное. Перчатку раздуло как коровье вымя. Сделал гидрозатвор. Бурление такое, что из банки выливается. Перенёс в более прохладное место. Хотел бы обратиться к Вам с предложением, чтобы Вы в своих рецептах учитывали вопросы читателей и дополняли рецепт (корректировали) с учётом наших комментариев. Это было бы правильнее. Чтобы не задавать лишних вопросов. Спасибо.
Добрый день. С мезгой брожение было очень хорошее. Отжала сок, разлила в 3 банки под гидрозатвор, добавила сахар (по 50 г/л). На 3-й день в одной банке булькает очень даже, во второй редкие пузырьки, а третья вообще «молчит». В чем может быть причина? Ведь всё разливалось из одной емкости. Сегодня в «ленивые» банки добавила по несколько раздавленных немытых виноградины. Это поможет?
Возможно, нет герметизации в гидрозатворах.
День добрый, подскажите, что делать, поставил ёмкость с мезгой, но шапка появилась только на четвертые сутки, цедить или дать постоять ещё пару дней?
Процеживайте.
Объясните пожалуйста такую вещь, если делать по вашему рецепту без воды и сахара, то какое вино получится (сухое, сладкое, крепость)? Виноград Изабелла южный, очень сладкий.
Чтобы ответить на ваш вопрос, нужно знать начальную сахаристость и кислотность сока. Всё что выше 20-22% уйдет в сладость. Вино может набрать максимальную крепость 12-14%.
Благодарю за ответ. Думаю как вариант добавить немного винных дрожжей после того как переиграет на диких, если сладость останется, т.к нужно сухое.
Лучше сразу добавляйте.
Добрый день! Собираюсь сделать вино по предложенному рецепту. Подскажите пожалуйста, как можно уменьшить кислотность вина? Если добавить в вино гуммиарабик? На каком этапе добавлять и как скажется на вкусе вина?
Вашим средством я никогда не пользовался, поэтому сложно судить, но есть другие методы https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
Здравствуйте, кратко опишу ситуацию, при сбраживания мезги, винограда Изабелла, при добавлении сахара высыпалось 4 кг. (Винограда 13 кг). Простояла неделю, постоянно перемешивал шапку мезги, затем процедил, вышло 10 л. Очень сладкое, будет ли оно бродить дальше в бутыли или я его испортил. Заранее благодарен за ответ.
Если сейчас бродит, то должно и дальше бродить, если перестанет, разбавьте соком или водой.
Добрый день! Первый раз решили приготовить вино из подмосковной Изабеллы. Получившийся сок отжали из мезги, поместили в стеклянные бутыли (12 л в 20 л бутыль и 5 л в 10 л бутыль), закрыли гидрозатворами. Прошло 9 дней, в большой бутыле брожение идет, а вот в 10 л — практически его нет. Сахара добавила мало 50 на 1 л, так как не очень люблю сладкое. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, прошло 4 дня, процедил жмых, из-за своей халатности внёс в сусло весь рассчитанный объем сахара, доведя до сахаристости 19%.
Какие последствия и какие мои дальнейшие действия?
Прошло 5 дней после добавления сахара и установки сусла под гидрозатвор, «вино» активно гуляет.
Заранее спасибо!
Если нужно сухое вино, сахар больше не вносите, в остальном — по рецепту.
Здравствуйте, alcofan. Поставил вино из Изабеллы, спустя две недели брожения померил виномером сахар 5%, алкоголь почти 10% т.е. у меня всё идёт как надо?
Да, всё хорошо.