Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.
Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.
Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.
Ингредиенты:
- виноград – 15 кг;
- сахар – 100-200 грамм на литр сока;
- вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).
Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.
Рецепт вина из винограда «Изабелла»
1. Сбор урожая
Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.
2. Получение виноградного сока
На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.
В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.
В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.
Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.
3. Брожение
Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.
Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.
Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.
Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.
Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.
Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.
4. Стабилизация вкуса и выдержка
Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.
Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.
Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.
5. Разлив по бутылкам
Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.
Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.
(678)
Загрузка...
Добрый день, спасибо за ваши рецепты, все пока что превосходно идет.
Прошел месяц брожения, периодически добавлял сахар в сусло, после добавления вновь начиналось небольшое брожение день-два, а потом редко пузырьки идут. В принципе, уже можно разливать по бутылкам или оставить еще?
Вопрос на будущее, можно ли использовать для розлива обыкновенные пластиковые бутылки с пластиковыми крышками, не испортит ли это вкус вина?
И погреб у меня, к сожалению, температуру в 16-22 поддерживать не будет, там минимум 10 будет, а то и меньше. Чем это чревато? Посоветуете искать другое место?
1). Подождите еще пару дней.
2). Можно, но стекло лучше.
3). Ничем, просто вино будет слишком холодное, чтобы сразу его пить.
Добрый день, подскажите пожалуйста, уже прошел след этапы:
1. При комнатной температуре активное брожение 3-4, пару раз добавлял сахарок для градуса.
2. Снял с обильного осадка, бутыли дополнил доверху и оставил при комнатной температуре дображивать, вино стоит уже больше месяца, но пузырьки идут 1-2 в 5 минут.
Подскажите как по вашему мнению лучше:
1. Дождаться прекращения брожения и в подвал еще на пару месяцев, или ставить дображивать в подвале температура 10-15 градусов.
2. Купил бентонит, хочу попытаться осветлить (очистить), на каком этапе это лучше делать, если я хочу еще добавить сахарку для вкуса.
1). Пусть добродит, потом в подвал.
2). Сразу после снятия с осадка.
Уважаемый alcofan, после 2-го снятия с осадка измерил сахар, — 20% (добавлял после 1-го слива еще сусло и сахар. Плохой в этом году виноград.). Сколько добавить изюма (в основном использую сорта «малояр») на 20 литров молодого вина, чтобы снизить сахар при брожении до 8-10%? Заранее спасибо.
Вам не нужна закваска, если не бродит, разбавьте водой слегка. Если не поможет, тогда закваски грамм 300.
Подскажите пожалуйста, можно ли на соковыжималке сделать сок?
Да, но лучше давить так, чтобы не повредить косточки.
Добрый день, вино «изабелла» превратилось, так сказать, в сладкий компот. Можно ли это исправить и как?
Забраживать повторно, добавив воды или сока для снижения сахаристости. Другой вариант — влить разбавленного спирта или водки 10-15% от объёма вина.
Насчет добавления спирта хотелось бы уточнить, надо ли забраживать после добавления спирта или это уже конечное действие.
Нет, спирт — финальная стадия.
Алкофан, подскажи дорогой — сделал «вино» из Изабеллы, добавлял воду примерно пополам, стоит уже 2.5 месяца. Суть — вино слишком водянистое. Можно ли как-то убрать некоторый объем воды, сконцентрировать его так сказать? Заранее спасибо.
Сам никогда таким не занимался, приходит на ум только кипячение — выпаривание воды, но при этом испарится и часть спирта. Потом можно заново забродить на закваске. Если попробуете, отпишитесь о результатах, будет интересно.
Вкус вина будет «варёный» и нет, я на такое не решусь, если выпарить из 15 литров хотя бы 2 (взять литра 4 и пополам уварить) — часов 5 варить придётся наверно, за такое посадить могут.
Читал где-то про вымораживание и сливание нижнего слоя (как понял часть воды, с вином замерзнет), но в домашних условиях не повторю 🙁
Про такое не в курсе?
И спасибо за быстрый ответ!
Вымораживание тоже возможно, но это еще сложнее, чем вываривание 🙂 После замерзания вкус вина вряд ли восстановится.
Прошло 5 месяцев, вином довольны все кто пробовал, некоторым немного крепковато, разлил остатки в стекло — посмотрим — что будет через год. Спасибо вашему ресурсу — почерпнул много полезной информации (друзья сделали шуточную этикетку — чувствую себя настоящим виноделом)!
Поправочка — 4 месяца*.
Внесу корректировочку. Первое: если виноград вырос кислый, то на будущее рекомендуется обрывать часть завязавшихся гроздей, якобы, чем меньше на лозе ягод, тем больше накапливается сахара. Второе: если ягоды кислые, а при делении ягоды и пробе на вкус Вам кажется, что кислота в кожуре, то рекомендуют отжать прямо в гроздьях винтовым прессом, я пробовал, помогает. Третье, если у вас всё же получился кисляк, то решается карбонатом кальция, он же очищенный мел, кислота нейтрализуется, а продукт реакции выпадает в осадок, придумал сам, пробовал один раз на готовом вине (пить было не возможно, думал язву пропалит или эмаль растворит на зубах), результат порадовал, думаю на соке будет ещё лучше, короче, всем читать и разбираться, ну и конечно экспериментировать на малом количестве. Воду добавлять процентов 20-30 обязательно, без неё бродит хуже, сок густой. Это если отжать прессом.
Почитал, оказывается мел и скорлупа применяется уже давно, но как пишут, якобы вносит привкус и запахи, короче ищите карбонат кальция в магазинах хим реактивов, чистый в порошке и будет вам счастье. Обязательно попробовать предварительно на малом количестве. Мне результат понравился, может повезло.
Здесь много проблем описано с брожением… Делаю вино немного не по этому рецепту, но результат замечательный. После того, как подавил ягоды, всё это вместе отправляю в эмалированную ёмкость на 3-4 дня при температуре 20-24С. За это время процесс брожения запускается полностью. После этого отжимаю сок, заливаю в бутыль на 2/3, добавляю сразу на 10-литровую бутыль 3 кг сахара, размешиваю и ставлю под водяной затвор на 21 день при 20-25С. Затем снимаю с осадка и оставляю на дображивание ещё на 21 день. За это время вино очищается и закупориваю бутыль герметично. Храню в погребе при 17-19С и через 3 месяца можно пробовать.
Добрый день. В прошлом сезоне делал вино из Изабеллы по вашему рецепту. Получилось хорошо. Выдержка почти год в стекле в холодильнике. Вино с выдержкой намного лучше.
В этом сезоне так же собираюсь делать из Изабеллы.
Однако возник вопрос. Если в винограде содержится метиловый спирт и оно запрещено в Евросоюзе — то возможно ли делать по другому рецепту, чтобы снизить эти показатели.
Например я слышал — что можно крепить вино на третий день брожения. Так поступают с будущим портвейном.
Это прекратит процесс брожения и выработку вредных веществ. Сохранит аромат винограда в полной мере.
Это конечно все теория.
Вы можете посоветовать что либо по этому поводу?
Спасибо.
Советую делать по рецепту или экспериментировать на свой страх и риск. Сок со спиртом и вино — немного разные вещи.
Не обращайте внимание на эти данные, там не всё так однозначно. Европейские виноделы — это своеобразная секта, по карману которой сильно ударили переплывшие Атлантику новые сорта плодовитого и устойчивого к заболеваниям винограда Изабелла. Вино из которого мог сделать любой и оно было дешевое. Сначала её пытались обвинить в каких-то там болезнях, которые корабли привезли с саженцами из Америки, но эта схема не прокатила. Затем в вине нашли метиловый спирт и вот оно решение. Для сведения — в некоторых винах из белого винограда метилового спирта ещё больше, однако они не запрещены. А ещё метилового спирта больше в бренди. Иными словами, вы не выпьете столько вина из альфы, чтобы отравиться метиловым спиртом.
Имеется 40-50 кг гроздей винограда. Как посоветуете выдавить сок? Чтобы было менее трудоемкости, может есть именно опыт по такому объему. Может строительным миксером на не слишком быстрых оборотах, или толкучкой с дырками, чтобы косточку не задеть. Если 10 кг помять, то в прошлом году руками пару часов наверное толкучкой маялся. А вот этот объем меня смущает. И еще у меня только алюминиевая кастрюля на 30 литров, в ней можно подогревать мезгу до 60 градусов и варить 3 часа (это я взял по рецепту кагора). Спасибо.
Любой способ, который не повредит косточки. Много винограда ногами обычно давят.
Для давки винограда ногами нужны юные девушки, т.к. у них ноги нежные и мягкие. Мужские не подойдут 🙂 А так можно миксером — он не хуже ног.
Мужские ноги тоже подойдут.
Очень легко и быстро давить ногами (я одевала ноги в пакеты, но может у вас есть резиновые сапоги, а можно и просто ногами, все перебродит).
А по поводу алюминиевой кастрюли? Можно нагревать?
Нет, будет окисление.
Очень подошёл строительный миксер, средний размер.
Спасибо Александру М. Косточки все целы! Миксер хорошо собирает ветки.
Вопрос к Алкофану, сок Изабелла достаточно сладкий, 4 часа при перевозке в кеге и она надулась, «процесс идёт,» поставил гидрозатвор, стоит ли добавлять сахар и воду?
По рецепту делайте, если кислотность не сводит скулы, вода не требуется.
Проблематично в и так достаточно густом соке развести целый килограмм в 0.5 л!
В моём случае в 0.25 полкило. У вас по времени сахар в сироп переходит за сколько времени? Можно ускорить процесс?
Практически сразу, советую ничего не предпринимать для ускорения, чем больше сока сока, тем быстрее растворяется.
Здравствуйте! Имеет ли смысл сохранять мезгу и в процессе тихого брожения уже в бутыли? (По типу длительного ремонтажа сусла до 25 дней).
С этим сортом винограда, думаю, точно не стоит.
Спасибо! Закиснет?
Без понятия. Может вкус горечью ухудшить.
Здравствуйте после четырех недель брожения перчатка упала, подскажите что дальше? Вино делаю первый раз.
В рецепте написано.
Листья Изабеллы не выкидываем — делаем долму!
Здравствуйте, alcofan. Вчера первый раз решила попробовать делать вино. Прочитала вашу статью, все очень четко и понятно написано. Только появился вопрос после просмотра видео, в котором говорится, что мезгу следует процедить и отжать через 3-4 дня, а в статье написано эту процедуру сделать через 3-4 часа. Разница существенная, не правда ли? Пришлось обращаться к другим источникам для уточнения сроков.
Спасибо, поправил.
Спасибо Вам, за четкий алгоритм действий и вдохновение.
Скоро Алкофану в любви будут здесь признаваться.
Можно ли смешивать виноградный сок с яблочным. Если да, то способ приготовления подойдет тот же?
Да, всё верно.
Здравствуйте! Из-за ошибки на Вашем сайте по поводу брожения с мезгой в течение 3-4 дней (раньше было написано 3-4 часа), отделил мезгу по истечении 4 часов. После сразу добавил сахара (200 грамм на литр) и воду после фильтра (30%), поставил перчатку, по истечении 10 часов перчатка поднялась (температура примерно 26 С). Получится ли вино в таком случае?
Да, конечно, для Изабеллы выдержка на мезге не имеет очень большого значения, это уже дело вкуса.
Спасибо за Ваш ответ. Нужно ли в таком случае перемешивать в течение первых 3-4 дней, как со смесью с мезгой? И надо ли убрать перчатку в первые 3-4дня?
Просто ставите сок под гидрозатвор и не перемешиваете.
Появилась белая пенка на вине после слива с первого осадка — это нормально?
Если пена, да, если плесень, то нет.
Спасибо. Пыхчу над вином первый раз, надеюсь, получится.
Я отошел от рецепта, чтобы сделать на польских дрожжах. Нагрел до 60 градусов и томил 6 часов сусло. Потом ввел дрожжи, которые быстро переработали сахар. За 7 дней. Потом осталось ввести последние 2 кг. Я сделал сахарный сироп, варил час. Остудил и влил, но через 5 дней брожение прекратилось, кислотность вина прошла, запах есть, крепость тоже, но сахаристость 15% и не бродит. Я слил с осадка. Меня устраивает вкус и сахар. Но сколько крепости не знаю, так как дрожжи должны выбросить до 16-18%, специально брал толерантные. Но на вкус вино 8-9%, брожение прекратилось. Все про все 16 дней ушло. Теперь на осветление бентонитом отправлять? Или в тепле оставить чтобы ждать, вдруг забродит? Может в погреб, ждать выпадения осадка и потом осветлять? Добавить обычных винных дрожжей?
Сахаристость сока низкой была 5%. В общей сложности добавил 6 кг на 19 литров сока, воды очень мало, даже не стал считать.
Спросите у автора рецепта, я комментирую только свои 🙂
Читаешь некоторых, диву даешься: люди думают, что если накидают сахара, нагреют, что-то там, подождут несколько дней, и получат, что-то похожее на вино, не забывая при это спрашивать здесь: «что делать».
Во первых, делал по рецепту вино Кагор от Алкофана. Просто написал сюда так как виноград Изабелла. Делал по рецепту кагора. Алкофан вообще отказался комментировать сказал, что не его рецепт, может банально не сообразил. Я решил поставить в тепло, может забродит повторно, так как сахара еще 15% на вкус вкусное, но градусов 8-9%.
Сам сахара накидал выше крыши. 6 кг. на 19 литров сока — это же сахаристость сусла стала выше 30%, плюс сахаристость самого винограда. Хоть в печку ставь, ничего там больше не выбродит.
Подскажите, как при приготовлении вина из Изабеллы повысить терпкость (может подольше мезгу выдерживать)?. Хотелось бы получить более насыщенный вкус. В том году получилось вино по вашему рецепту очень хорошее!
Добавьте в мезгу сами гроздья (веточки), только не перестарайтесь!
Вопрос следующий: добавил в будущее вино многовато воды (на 12 кг винограда 2 л воды), можно ли исправить это путём смешивания с новым вином такого же объёма, сделанного без воды?
Да, смешивайте на этапе брожения.
А если не получится на этапе брожения (первое вино сейчас на этапе тихого брожения, а второе ещё в гроздьях), можно смешать не на этапе брожения, а тогда, когда первое вино уже отыграет?
Пусть оба отыграют, после чего и смешивайте.
Если мезга будет стоять не 3-4 дня, а дней 7, то сусло скиснет?
Да, такое возможно, лучше поставить под гидрозатвор (с мезгой).
У меня такая же песня. Первые сутки. Вторая перчатка. На 12 л сока 3 л воды 1 кг сахара.
Вчера вечером поставила вино, сегодня встала, а там такое вот. Сделала дырочки во всех пальцах. Что еще сделать?
Ждать, через пару дней брожение будет не таким интенсивным, тогда замените перчатку на с одной дырочкой.
Здравствуйте, Алкофан! Вино из винограда стоит с 1 октября, как Вы и рекомендовали сняла его с осадка в другую емкость. На сайте написано, что брожение идет 35-70 дней. В одной перчатке газ есть, другая перчатка упала, но газа в ней тоже чуть-чуть есть. Конечно еще нет 70 дней, но я думаю, брожение будет идти дольше. Может его самой прекратить? Или пусть стоит дальше? И до какого времени? Боюсь все испортить. Вот фото. Спасибо.
Это другая бутылка.
По рецепту делайте.
Александр М. Я же не совсем новичок. Как выбродило до 5% сахара, добавлял по 1.5 кг. Вот теперь осталось 15% сахара и не бродит. Хотя градус не слишком высокий. ЧКД брал FERMICRU vr5, там толерантность к 16-18 спирта, и выбраживает по полной.
Ну и что, что не новичок. Еще раз пишу: ты сделал сахаристость сусла 31%+ сахаристость самого винограда (от 15 до 20%), в итоге сахара внес под 50%. Такую сахаристость ни одни дрожжи не осилят, сколько бы они не тужились.
Из покупной Изабеллы 10 кг. нажал соку на вино, сегодня четвертый день, с мезгой все хорошо, бурление очень активное. Нужно ли еще день постоят или сливать? Ягода не кислая, стоит ли на начальном этапе добавлять сахар и если надо, то сколько?
И еще вопрос, ранее ставил на своем винограде (Подмосковье), сахар добавлял порциями по рецепту, брожение было, но не очень активное, предпоследнюю неделю пузырьков вообще не было, попробовал на вкус, не сильно сладковато, добавил немного сахара, за неделю брожение не возобновилось.
Осадок еще не белыми хлопьями, обе емкости стоят в ванной на теплом полу, что мне сделать, добавить сока Изабеллы добродить или же слить с осадка и в подпол?
1). По рецепту делайте.
2). Сливайте.
Когда в вино можно добавить дубовою щепу (сильный обжиг), на каком этапе? У меня первое брожение прошло, завтра второй раз сахар буду добавлять, и сколько грамм на литр и как долго выдерживать? И ещё, не испортит щепа вино? И какие качества у него появиться? Но я собираюсь очищать вино бентонитом. Что мне делать, подскажите?
Я щепу не добавляю.
Собрали виноград. Отжали сок. Поставили под марлю: часть поставили с ветками (ради эксперимента), часть без веток — только давленные ягоды. Все забродил хорошо, но на 3-й день та часть, которая с ветками, стала неприятно пахнуть. В чем может быть причина? Можно ли как-то спасти? Есть смысл что-то с этим делать или лучше вылить?
В ветках дело, попробуйте профильтровать, поможет ли, не знаю.
Вино из винограда Изабелла не запрещено в Евросоюзе!!! Его просто запрещено вывозить на продажу за пределы местности, где оно производится. Потому что из-за его дешевизны относительно других вин, оно просто собьет продажи других вин. Поэтому придумали такую причину, как избыточное содержание синильной кислоты и метилового спирта. И вообще, для чего пить больше 200-300 грамм вина? Если важно количество выпитого — пейте пиво кружками.
Поставил вино из винограда, и в первый день на одном бутыле сорвало перчатку, вино так стояло часов десять, поставил под гидрозатвор, прошло 7 дней, решил добавить сахар, так как в начале сахаристость была не высокой, и в этом бутыле вино более кислое, чем в том, у которого перчатку не срывало, что с ним будет, скиснет или можно ещё что-то сделать?
Если всего 10 часов, то срыв перчатки никак не повлиял на активном брожении. Делайте по рецепту, всё нормально будет.
Поставил вино по Вашему рецепту из винограда Изабелла. Можете уточнить, сколько сахара класть перед гидрозатвором и далее?
В рецепте написано.
И нужно ли долить воды до горлышка???
Там же.
Приготовил мезгу из винограда, а сахар нужен или нет? Без сахара ничего не происходит.
В рецепте написано.
Сделал все по рецепту. На 4-й день под гидрозатвором брожение чуть-чуть замедлилось. Внес вторую порцию сахара: 200г/4.8 литра (первый раз внес 300 г/4.8 литра). Перемешал сироп и под гидрозатвор. Вот уже второй день «не булькает». Если потрясти бутыль, то газ выходит. И на поверхности видно как мелкие пузыри прыгают. Но в банке с водой тишина. Так должно быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо. Снял гидрозатвор из капроновый крышки, одел перчатку — надулась за пару часов.
Про Изабеллу понятно, а как быть с южными сортами и какой лучше?
Любой подойдет.
Процедил мезгу, поставил сусло под перчатку, бурно бродило 3 дня, пришлось пробить в перчатках все дырки, затем бурное брожение прошло, перчатки упали, решил поставить под другие перчатки с одной дыркой и заодно добавить сахара, попросил жену, а она сахар засыпала прямо в бутыли, закрыла крышкой и трясла вместе с осадком, затем поставила под перчатку, скажите она испортила все? Что будет если растрясти сусло с осадком? Чем это чревато?
Может появиться горечь, но это редко, думаю, ничего не случится, по рецепту делайте.
Сусло играло один день и на этом все, как быть дальше? Делаем по вашему рецепту, внизу осадок см 2-3.
Читать, почему вино не бродит, на сайте есть информация.
Очень познавательная статья. Как только начинается сбор Изабеллы, сразу начинаешь лезть в интернет за рецептами. Я делаю вино каждый год и всегда весь процесс изготовления проходит в квартире. Готовое вино тоже стоит не в холодильнике (не знала, что надо). Вкус немного меняется, но все равно вкусно. Бывает стоит несколько лет. Но попробую сделать все как надо, спасибо еще раз за рецепт.
Через пол часа после установки гидрозатвора вино стало активно бродить как будто в трубочку кто-то дует (пузырьки булькают беспрерывно и быстро) это нормально?
Да, нормально.
Слила сок, добавила воду, одела перчатку и через несколько минут стала подниматься пена, это нормально? Или что посоветуете?
Нормально, наблюдать.
Вино отбродило примерно недели две, слил в бутыль на тихое брожение. Неделю спустя решил слить немного в стакан и обнаружил: цвет совершенно непонятный, муть, само собой, осядет со временем, но цвет ненасыщенный. На вкус кисловатое. Можно ли запустить повторное брожение для нормализации сахаристости и стабилизируется ли цвет?
На фото слева вино прошлогоднее, яркий насыщенный вкус винограда. Справа та самая кислятина, вкуса особо нет.
Брожение запустить можно, но на цвет это вряд ли повлияет. Может, бутылка была плохо закрыта и вино начало скисать.
Ошибку нашел. Вспомнил, что переливал в эти банки осадок со всех банок, думал отстоится, а превратилось вот в это. Остальные 40 литров живы-здоровы, цвет хороший, вкус насыщенный. Есть одно но — получилось кисло-сладко. Вроде, и сахара добавлять больше по вкусу не хочу, но и кислоты много осталось. Кислоту чем-то можно уменьшить? PH-метра, к сожалению, нет. Сахаристость 10, крепость 8.5.
https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html.
10% сахара — это же жуткий недоброд. И как с таким сахаром может быть вино кислым?
Помогите пожалуйста определиться с количеством воды и сахара. Отжала, сок был сахаристостью 25%, накрыла марлей, стоял 6 дней, перемешивала, 5 из них не было дома. Сейчас слила с мезги в бутыль 20 л сусла, в нем 9 градусов спирта и 5% сахара. Но шибко кисло на вкус, как будто плотненькое такое. Сколько добавить воды и сахара, чтобы получить вкусное полусладкое вино, но не с высокой кислотностью?
По вкусу.
Я не знаю, как определить на вкус. Делаю второй раз. Первый раз осталось кислым, делала по данному вами здесь рецепту, но не измеряла сахаристость и кислотность, вообще не знала об исходной кислотности, воды добавляла 200 мл на литр сока, а сахара 100 г на литр. Поэтому и прошу помочь с расчетом. Не знаю как определить на вкус.
Сахаристость 10-15% сделайте.
Здравствуйте. Можно ли добавить воду после брожения, месяц стоит, кисловато на вкус, на добавление сахара практически не реагирует.
Нельзя, нужно заново забраживать.
Винных дрожжей, сахара и воды на недельку, спасу ситуацию?
Да, это возможно.