Сливовица – это спиртной напиток крепостью 40-65 градусов, производимый методом дистилляции перебродившей сливовой браги с возможной последующей выдержкой в дубовых бочках до 5-ти лет. В 2007 году Сербия добилась защиты по региональному принципу напитка «Сербская ракия сливовица», однако похожее спиртное под названием «сливовая ракия» делают и в других балканских странах: Болгарии, Хорватии, Черногории, Македонии, Боснии и Герцеговине, а также в Чехии, Словакии и Венгрии. Дальше рассмотрим полную технологию приготовления сливовицы по классическому рецепту: от сбраживания сусла до выдержки дистиллята в бочках или настаивания на дубовой щепе (более простой вариант для реализации в домашних условиях). Из оборудования требуется прямоточный самогонный аппарат или аламбик.
Внимание! Не следует путать сливовицу и сливянку – настойку плодов на крепком спиртном с насыщенным фруктовым вкусом.
Выбор ингредиентов
Сливы
Нужны спелые или переспелые сливы любого сорта. Синие и красные привносят в дистиллят тона сухофруктов, варенья и специй, а из жёлтых выходит напиток с мягким фруктовым вкусом и карамельными нотками. Желательно не смешивать разные сорта в одной браге, иначе сливовица получится «смазанной» – без выраженного вкусового профиля.
Недозрелые сливы содержат высокую концентрацию пектина, который дрожжи превращают во вредный метиловый спирт. Хотя количество метила в любом случае будет слишком мало для отравления, всё же лучше минимизировать его влияние, чтобы избежать сильного похмелья. Для этого не полностью созревшие сливы раскладывают ровным слоем и оставляют на 2-4 дня в солнечном месте.
Брожение со сливовыми косточками добавляет миндальный привкус, который не характерен классической сливовице, потому косточки зачастую удаляют ещё при измельчении сырья.
Количество. Сахаристость слив зависит от сорта, региона выращивания (количества солнечных дней) и степени зрелости плодов. Возможный диапазон значений – 9-20%, но в большинстве регионов России содержание сахара в сливах – 10-13%. Вследствие чего с 1 кг сырья можно сделать 120-156 мл сорокаградусной сливовицы, однако до 20% спирта будет потеряно при двойной дробной перегонке.
Если плодов мало или они кислые, лучше перейти на рецепт самогона из слив с добавлением сахара, иначе выход напитка неприятно удивит. Свекольный или тростниковый сахар ухудшает органолептические свойства, поэтому в классическом рецепте сливовицы сбраживают только естественную фруктозу из мякоти.
Дрожжи (не обязательно)
Крестьяне делают сливовицу без дрожжей – запускают брожение «дикими» штаммами, живущими на кожуре. Однако в этом случае урожай нужно собирать минимум через сутки после дождя, ещё нельзя мыть сливу, что нежелательно для падалицы и выращенной в пыльных местах, поскольку в напитке могут появиться нежелательные привкусы. К тому же почти все покупные сливы обрабатывают химикатами, после которых не остаётся активных дрожжей. Поэтому для перестраховки за 4-5 дней до измельчения сырья можно приготовить винную закваску, либо сразу использовать «культурные» винные дрожжи. Это никак не скажется на качестве сливовицы и уменьшит выделение пены.
Внимание! Если внести хлебопекарные или спиртовые дрожжи, вместо настоящей сливовицы получится банальный сливовый самогон без характерной органолептики, потому что только винные дрожжи при долгом брожении выделяют сложные эфиры, благодаря которым появляется «фирменный» привкус.
Вода
Густая сливовая брага плохо бродит и сложно фильтруется. В балканских деревнях разбавляют мякоть родниковой водой, в домашних условиях подойдёт вода из колодцев и колонок, после фильтров очистки, бутилированная и т.д. Нежелательно добавлять хлорированную водопроводную, так как хлор угнетает дрожжи. В крайнем случае, следует отстоять водопроводную воду 3 дня в открытом ведре или кастрюле, частично испарив хлор. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы и кислород, без которых брожение протекает слишком медленно.
Разбавлять готовую сливовицу до питьевой крепости можно только умягчённой водой, иначе напиток помутнеет, а во вкусе появится жесткость, перебивающая фруктовые тона. Вода формирует органолептику примерно на 50%.
Рецепт сливовицы
Ингредиенты:
- сливы – 20 кг (вес с косточками);
- вода – 20 л;
- винные дрожжи или закваска – на 40 л браги.
Технология приготовления браги
1. Перебрать сливы: удалить почерневшие, а также с подгнившими и заплесневевшими частями. Если плоды недостаточно спелые, выложить их в один слой и оставить в солнечном месте на 2-4 дня. Это снизит концентрацию пектина и повысит сахаристость. Для брожения на «диких» дрожжах не мыть сливы (грязные протереть сухой тряпкой или бумажными полотенцами).
2. Разрезать плоды на 2 части, затем извлечь косточки. Мякоть вместе с кожицей измельчить до однородной кашицы. В процессе переработки важно не повредить косточки, иначе готовая сливовица будет горьковатой и с миндальным привкусом.
3. Поместить сусло в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной, например, в большую кастрюлю или ведро.
4. Влить воду и перемешать. Брага должна стать жидкой – свободно перемешиваться рукой, в случае необходимости сильнее разбавить водой. Заполнять ёмкость максимум на ¾ объёма: брага из слив может сильно пениться.
5. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике. Если производитель не оставил рекомендаций, воспользоваться универсальным способом разведения. Внести дрожжи или закваску в сусло.
6. Обвязать горловину ёмкости марлей. Оставить сливовую брагу на 3 дня в тёмном помещении при 18-26 °C. Раз в 8-12 часов перемешивать, утапливая в жидкости всплывшую мякоть и кожицу.
В первые 36 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и специфический запах. Если этого не произошло, найти причину, почему брага не бродит, затем как можно быстрее исправить ситуацию.
7. Перелить сусло в бродильную ёмкость не фильтруя. Заполнять максимум 75% объёма. Установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить бродить в тёмном месте (можно накрыть) при стабильной температуре 20-28 °C.
8. Следить за брагой первые 3 дня, чтобы всплывшая к поверхности мезга не перекрыла выводящую трубку гидрозатвора. При необходимости открывать и перемешивать. Короткий контакт с воздухом не навредит. Со временем почти вся мякоть осядет на дне.
В зависимости от сахаристости слив, выбранных дрожжей и температуры, брага на сливовицу бродит 15-45 дней. Процесс завершён, когда:
- прекратилось выделение углекислого газа из гидрозатвора (перчатка сдулась);
- пропала почти вся пена;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- брага хотя бы частично осветлилась, пахнет спиртом и не сладкая (дрожжи переработали весь сахар).
Перегонка (дистилляция)
9. Отыгравшую брагу снять с осадка через трубочку как бензин из бака. Мякоть слегка отжать и дать остаткам стечь самотёком.
10. Профильтровать брагу через несколько слоёв марли или мелкое ситечко, чтобы избавиться от малейших частичек кожицы и мякоти, которые могут пригореть в процессе дистилляции, испортив сливовицу горечью.
11. Перелить бражку в перегонный куб. Заполнять 30-70% объёма.
12. Собрать оборудование для перегонки в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 60 см и без насадок внутри, отключить дефлегматор и другие узлы, оставив только один прямоточный холодильник и сухопарник (если предусмотрен конструкцией). В заводских аппаратах колонного типа подходящий режим называется потстилл (pot still).
13. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости: сливовица может стекать тёплой и мутной, лишь бы не было пара, иначе потери напитка будут запредельными. Закончить дистилляцию, когда крепость в струе станет ниже 20%. Допустимо гнать и «до воды», если затраты энергии для нагрева и времени кажутся оправданными.
В некоторых регионах сливовицу перегоняют только один раз, чтобы лучше сохранить органолептические свойства. Однако в этом случае большинство вредных примесей (в том числе метиловый спирт) останутся, вызывая сильное похмелье. АлкоФан рекомендует двойную дробную перегонку по методике ниже. Если же решено ограничиться одной дистилляцией, тогда процесс должен идти медленно – в покапельном режиме, обязательно со сбором 1% «голов» от объёма браги.
Внимание! Дальнейшая технология предназначена для простых самогонных аппаратов и аламбиков, поскольку сливовицу не перегоняют на колонне: у большинства балканских самогонщиков примитивное оборудование, конструкция которого не менялась больше двухсот лет. Бражную колонну можно снова собрать в режиме потстилл (pot still) и следовать инструкции. В этот раз желательно поместить в царгу одну секцию любой медной насадки, чтобы эффективнее удалить сернистые примеси. Нержавеющая насадка будет бесполезной и только затормозит процесс, не дав преимуществ.
14. Определить крепость сливовицы при температуре 20 °C. Рассчитать количество абсолютного спирта в напитке: спиртуозность в процентах умножить на объём в литрах и разделить на сто.
15. Разбавить водой до 17-20%. Не очищать активированным углём и другими методами, иначе пропадёт характерная органолептика.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
Все расчёты и корректировки можно сделать в онлайн калькуляторе самогонщика.
16. Перегнать сливовицу повторно: после того как жидкость закипит, убавить мощность, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным почти как вода в системе. Первые 12% жидкости от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Это «голова» – начальная фракция с неприятным запахом и высоким содержанием вредных веществ.
17. Повысить мощность аппарата: сливовица должна быстро капать или стекать тонкой струйкой, но остаться холодной. Отбирать «тело» (среднюю питьевую фракцию), пока крепость в струе не упадёт ниже 43%. Дальше выключить аппарат или накаливать «хвосты» отдельно с целью «выжать» этот спирт уже на колонне.
18. Если выдержка в бочках или настаивание на щепе не планируется, разбавить сливовицу умягчённой водой (с минимальным содержанием солей металлов) до комфортной питьевой крепости – 40-45%. Разлить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть и оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации органолептических свойств.
В большинстве случаев спиртуозность от 50% оставляют только самогонщики, которые боятся, что их напиток помутнеет при разбавлении водой из-за неправильной перегонки: плохого разделения на «головы», «тело» и «хвосты».
19. Сделать выдержанную сливовицу можно двумя путями:
- классической выдержкой в бочках – в домашних условиях процесс длится 3-18 месяцев. Точное время зависит от объёма бочки, температуры в помещении и желаемой интенсивности дубильных тонов;
- настаиванием на щепе (колышках, дубовых чипсах) – проще реализуемый варрант. Древесину вымачивают и прожаривают самостоятельно (технология по ссылке), или приобретают уже готовую в магазинах для любительского винокурения. Настаивание на щепе занимает 15-100 дней, однако нужно контролировать вкус каждые 5-7 дней, чтобы не передержать.
Как пить сливовицу
Сливовицу подают комнатной температуры и пьют из рюмок объёмом 40-60 мл. Сербы не закусывают первую стопку, наслаждаясь оттенками вкуса. Лучшей гастрономической парой к сливовице считается кукурузный хлеб, жареный картофель и мясо на гриле. Напиток не разбавляют соками или газировками.
(109)
Загрузка...
Здравствуйте! В рецепте сливовицы (ракии), указано: сливы — 11 кг, вода — 8 литров. А выход после второй перегонки 1-1,5 литра. Это не опечатка? Может выход гораздо больше?
Владимир, в рецепте всё правильно, выход будет небольшим.
Тогда какое количество головы получится?
100-150 мл.
Спасибо. Алгоритм понял.
Здравствуйте. Я новичок в этом благородном деле. Скажите пожалуйста, а что будет если сбраживать сливы не используя гидрозатвор. Дело в том, что когда моя бабушка (еще при советском союзе) готовила бражку, то использовала для этого 40 литровую эмалированную кастрюлю с крышкой. Засыпала, залила, крышечкой накрыла да тряпками обмотала и все, через неделю уже варит. Использую еще тот аппарат, а уже зимой, когда будет больше свободного времени думаю делать новый аппарат со змеевиком и сухопарником.
З.Ы. Интересно, что никто из моих родственников и знакомых никогда не слышали о головах и хвостах, если хвосты (называют ее кислушкой) еще как-то отделяли, то о головах ничего не слышали. Кому не скажу, что головы надо выливать, на меня смотрят, как на душевно больного психа.
Без гидрозатвора брага может прокиснуть (когда брожение прекратится). В результате выход будет меньше и ухудшится вкус.
Сергею….-)) Почитайте статьи про самогоноварение. Там хорошо и полно написано, что «голова», он же «первач», сильно ядовит и, действительно, его следует отделять в объёме 3-5-8 процентов от предполагаемого выхода «правильного» -) продукта. Там содержится много разных «неправильных» спиртов и альдегидов. Более того, и даже для наружного употребления его не следует применять…
А для гидрозатвора при приготовлении вин я использовал (при узком горлышке бутылей) детские надувные шарики. Там в расширяющейся части есть «пимпочка», утолщение резины. её следует проколоть и воткнуть трубочку от одноразовой системы переливания (в аптеке недорого стоит), далее в ёмкость с водой…
А сколько по времени надо держать в 5 литровой дубовой бочке, там же площадь воздействия больше.
Виктор, чем больше тем лучше, ориентируйтесь по вкусу напитка.
У меня он простоял уже 2 месяца, правда, испаряется, сегодня попробовал — 20 градусов, вкус очень мягкий, такое чувство, что там нет алкоголя, я боюсь чтобы совсем не испарился.
Когда ведер 10 сливы предназначено для будущей сливовицы, то отделив все косточки, уже вряд ли захочешь вообще что-либо пить. Я просто, с косточками всю сливу передавливаю в кашу и заливаю водой, в соотношении 1:1. Это сусло, набраживает недельку и потом «снимаю рубашку» — отжимаю мезгу от основного виноматериала и сливаю всю полученную жидкость в бутыли на дображивание. И никогда, за мой 26-ти летний стаж виноделия, я не использовал никакой гидрозатвор! Ведь сам углекислый газ, выделяясь во время брожения, просто постоянно вытесняет весь воздух из резервуара с виноматериалом. Поверьте, достаточно просто накрыть горлышко бутыли простым пластиковым стаканчиком. Отбродит само собою, пусть и без сахара, за то это будет самый естественный и натуральный продукт! Осядет осадок, аккуратно через сифон слить прозрачную часть жидкости и перегнать на два раза с сухопарником и естественно — отделением «голов» и «хвостов» в обеих перегонках. Насчёт «голов» — я с 10-ти литров браги, отнимаю 50 миллилитров «голов». (Если учитывать классическую формулу для обычной браги, где надо с каждого килограмма сахара, снять 50 миллилитров «голов») То в случае со сливовой бурдой, где в принципе сахара не должно быть, достаточно и всего 50-ти миллилитров «голов» с 10-ти литров.
Уважаемый Евгений! В классической сливовице допускается 10-20% косточек. По теории косточки препятствуют брожению, хотя дают дополнительный вкус и запах.
недавно прочел, что в дубовой бочке много раз не поставишь, якобы все свойства бочки уходят после второй партии, как вы считаете?
Виктор, смотря какая бочка, в нормальных и больше партий можно выстаивать.
Здравствуйте! Если для подслащивания сливовой браги использовать вместо сахара фруктозу, это даст эффект?
Даст, самогон будет чуть мягче.
А есть ли разница в плане КПД/вкуса между магазинной фруктозой и инвертированным сахаром?
Не проводил подобных экспериментов.
«Закатал» пробник в соотношении: 3,5 кг свежемороженой сливы из гипермаркета + ~ 0,5 кило вяленого чернослива без косточек + ~ 1 кг сахара (для выхода, скоро слива будет своя с участка и тогда другое дело…)! Дрожжи получил с абрикосов свежих… Бродила 10 дней, как осело все, процедил через сито, отжал мезгу марлей, получилось ~ 10,5 литров сливового «вина»… Перегнал, вышло около 1,8 литра дистиллята весьма напоминающего тот, что я «дегустировал» неоднократно в Чехии и Словакии… Отклонения от оригинала в части аромата процентов на 15-20, не больше! По ощущениям — шнапс ароматный! Ну очень порадовал результат! Скоро слива будет своя и сделаю реальную сливовую сливовицу! Крепость сделал ~43, очень вкусная и приятная вещь! А вот совсем не добавлять сахар и иметь выход с 11 кг садовой сливы 1,5 литра готового продукта, это как-то печально, неправильно..:) Подытоживая эксперимент, сообщаю, что сахар в том или ином виде можно и нужно добавлять, но аккуратно!
С бочками туго, если заменить дубовой щепой?
Нормально, рецепты щепы есть на сайте, найдите через поиск.
Делал вино из слив. Получил почти уксус. В чём ошибка? И можно ли перегнать в самогон?
https://alcofan.com/pochemu-vino-prevrashhaetsya-v-uksus.html, попробуйте перегнать.
Добрый день. В среду 9 кг. Сливы обработал, перемешал блендером, добавил сахара (кислила сильно), поставил. Через сутки кашица не пенится. Добавил еще сахара — прошли еще сутки результат нулевой. Только верхний слой темнеет. Что не так? Как исправлять?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. Подскажите начинающему, надо ли в процессе подготовки браги (в емкости с гидрозатвором) периодически открывать ее и перемешивать? Слышал, что это необходимо чтобы продукт не заплесневел. Заранее спасибо.
Желательно раз в 1-2 дня открывать и перемешивать.
Уважаемые! Сливовую «бжежку» перемешивать категорически запрещено!
Я, если честно, один раз перемешиваю вначале, для ускорения брожения.
Совет: брагу перегонять сразу после прекращения выделения газа, ибо быстро портится вкус и быстро закисает.
Почему только один раз? Я про скисание вообще смешно, под гидрозатвором не скиснет.
Добрый вечер. Выгнал самогон из слив, а у него запах растворителя. Это мой второй опыт, первый был из абрикос, все вышло (запах абрикос хороший). В чем может быть причина?
Возможно, брага скисла.
Значит, конечный продукт испорчен, выливать?
Попробуйте очистить углем или содой. Методы есть на сайте, найдите через поиск.
Стало жалко. Сейчас делаю вторую перегонку, после отбора голов запах не такой (даже где-то далеко слива). Или уже это бесполезно (может там был один ацетон)??
Пробуйте.
Доброго времени суток:-) Скажите пожалуйста, какой объем у 11 кг слив и 8 литров воды? 26-и литровой банки хватит? И спасибо за рецепт вишневого вина, почти готово.
Точный объем рассчитать сложно, но должно хватить.
Забыл спросить, не пойму, если аппарат с сухопарником — головы и хвосты можно не отделять? Они в сухопарнике останутся? Заранее спасибо.
Не останутся, нужно отделять.
Добрый день. Пытаюсь сделать напиток как указано в данной статье. И как говорится, первый блин комом. Размельчил сливу миксером, немного добавил сахара (чтобы на вкус получилось сладковатым — изначально было кисло). Постояло два дня — начало пениться. Развел почти на пополам водой и перелил из эмалированной кастрюли в 20 л стеклянный бак с гидрозатвором.
Получилось почти под завязку, и вскоре пена поднялась и начала проходить через гидрозатвор. Я отлил литров 5-6 в другую тару, вроде было все нормально. Раз в сутки открываю — перемешиваю. Гидрозатвор активно побулькивал.
Сегодня ровно неделя — большая емкость все еще пузырит. А вот та в которой остатки (5-6л) затихла. Хотя по статье надо пару недель держать.
Могу ли я в такой ситуации перелить все обратно в 20 л емкость?
Могу ли я долить в уже простоявшую неделю брагу воды? Когда разбавлял давленную сливу водой в 20л баке, долил меньше, чем надо по рецепту (не хватило места). А бутыль второй купил только уже после того как она пошла через вверх.
Ничего страшного у вас не произошло. Если брага горькая, можете перегонять, если нет, проверьте герметичность гидозатвора.
Гидрозатворы надежные. Просто видимо так получилось, что в малой емкости почти все перебродило (пузири идут раз в несколько минут — на поверхности тонкий слой пены), а в основной все более активно (пузирится раз в 5-6 секунд). Вот и думаю, как мне сделать так чтобы все это разом перегнать. Чтобы в основной емкости все добродило, и в малой при этом не успело скиснуть.
На вкус попробую, спасибо за совет.
Пусть малая емкость стоит под затвором, пока не добродит основное сусло, без доступа воздуха брага не скиснет.
Подскажите пожалуйста, у меня есть прошлогодний мед ну и соответственно слива, груша и тому подобное, можно ли делать брагу из сливы (груши) с медом, и в каких пропорциях разводить? Делал самогон из меда — довольно таки неплохой получился, но ожидал большего от него. Слышал, что в старину делали алкогольные напитки из ягод (фрукты) с медом, хотелось бы попробовать сделать что-то подобное. Заранее спасибо.
Я не пробовал.
Я делаю самогон с медом, добавляя сливы, яблоки и т.д. Всем доволен. Ориентируюсь на 1 кг сахара это 1,4 меда.
Добрый день. При брожении образовалась шапка из жмыха. Надо убирать ее?
Просто перемешивайте раз в сутки.
Меня смущает образовавшийся на этой шапке белый налет. Я не уверен плесень это или нет, (емкость протираю спиртом перед использованием), но пахнет свежими сливами.
Для надежности удалите этот налет.
Здравствуйте! Прочитал по сути этот же рецепт, но в другом месте (кстати кажется, что автор тот же) и там в разделе «брожение» есть такой вот момент — во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно….
Вот этих подробностей здесь нет! Я снимал с осадка когда все перебродило и мезга упала на дно! Вот и в рецепте пейсаховки брожение сопровождается ежедневным перемешиванием шапки, пока она не осядет!
Вот и возникает вопрос — надо ли удалять мезгу и зачем, если ее оседание почти совпадает с окончанием брожения???
Перемешивайте, но не удаляйте.
Добрый день, а какую воду добавлять, кипяченую, из под крана или из бутылок???
Лишь бы не кипяченную.
Добрый день. Поставил 2 бутыли по 10 литров. После перемешивания «шапки» в одном из бутылей весь осадок оказался на дне, попробовал на вкус — кислит (изначально сахар не добавлял, брожение и так началось). Процесс закончился или сахар добавить?. Я первый раз, поэтому слабо представляю каким должно быть сусло на вкус. На сегодняшний день процесс практически остановился в обоих бутылях. Прошло 10 дней. Спасибо.
Если было мало сахара изначально, выход будет небольшой, добавьте сахара и пусть бродит дальше.
Добрый день. Как определить, что процесс брожения завершился, а не остановился. Спасибо.
Сусло горькое.
Добрый день. Хотелось уточнить. Если в одной емкости сусло перебродило и стоит герметично закрыто (без доступа воздуха). Может оно «подождать» своего приятеля (другую емкость), которое еще дображивает. И сколько по времени можно «ждать». Спасибо.
Может, не больше двух недель с момента окончания брожения.
Добрый день. Подошло время перегонки, в аппарат заливаем все содержимое или отжать жмых. Спасибо.
Отжимайте, чтобы не пригорел.
Господа, спасите, второй перегон выгнал 68 градусов……… как спасти?
Не понял вопроса.
Извините, ещё и мутная, не как слеза…..
Супруг сделал второй перегон, вышло 68 градусов, как пить? Разбавить водой?
Естественно!
Я так понимаю аромат и вкус сливы соответственно тоже разбавится… жалко, а мутность как можно убрать?
Слегка уменьшится, мутность убирается отстаиванием и фильтрацией через вату.
Добрый день. Сегодня первый раз приступил к этапу перегонки. Головы отделил, а потом заметил, что когда капля падает в банку, в месте падения видны этакие прозрачные как бы маслянистые разводы. Сама жидкость прозрачная. Это нормально? Спасибо.
Надеюсь понятно изложил суть вопроса.
Да, так и должно быть, это показатель качества.
Преломление света на границе жидкостей с разной плотностью (температура влияет).
Добрый день. И еще пара вопросов.
1. После перегонки 7 литров браги, выход 700 гр, с учетом того, что я сахар не добавлял, это нормально?
2. То что осталось после перегонки можно повторно забродить с использованием закваски и надо ли добавлять воду.
Спасибо.
1). Не знаю вашей крепости, думаю, что нормально.
2). Можно, но смысла в этом я не вижу, а так да, воды я бы добавил.
Большое спасибо за такой познавательный сайт! За Ваш труд! Перегнали 2р. с отделением на фракции сливовую брагу без дрожжей, только добавляли сахар. Стоит в стеклянных бутылках в подвале. Скажите, пожалуйста, уйдёт ли запах самогона совсем или нет? Муж говорит, что чудесный аромат сливы! Слива есть, но я всё равно чувствую самогон.
Думаю, останется, может стать чуть слабее.
Спасибо. А в яблочном? Только настаивание на дубе поможет?
Да.
Допустил ошибку при настаивании сливовицы на дубовых чипсах, неправильно выбрал пропорцию. В сети набрел на рецепт: 20 грамм дубовых чипсов на 1 литр сливовицы. В итоге, наблюдал как 3 литра сливового самогона двойной перегонки стремительно наливаются цветом интенсивной чайной заварки. Даже немедленный слив с чипсов уже не спас ситуацию. В результате, получил продукт с цветом вкусом и запахом дешевейшего коньяка.
Вижу два пути спасения продукта:
1. Разбавление чистой сливовицей, что снизит концентрацию дубильных и ароматических веществ. При этом, есть риск погубить еще 3-6 литров сливовицы.
2. Разбавить водой до крепости 25-30% и еще раз перегнать. Есть вероятность, что с ароматом паленого коньяка уйдет и аромат сливы.
Что посоветуете?
Второй вариант, только разбавляйте до 18-20%.
Доброго дня. Прочитал на местном форуме, что фруктовые не чистят так как они теряют вкусовые качества. Если второй раз перегонять, то ни как не надо чистить или есть какой-нибудь метод.
И такой вопрос: при очередной перегонке практически сразу (после 50 мл) полезла мякоть. Я новичок, но уже перегнал сливовицы 60 литров, и такой казус. Температура всегда одинаково держал. Может плохо отфильтровал…
Спасибо.
1). Не чистите.
2). Возможно, или слишком высокая температура.
Уважаемый Алкофан! Огромное Вам спасибо за науку! На праздниках попробовали сливовицу по Вашему рецепту. Получился литр 52* напитка, сливовица стояла в подвале с октября. Меня очень беспокоил едва уловимый запах самогона после двойной перегонки. После 6 месяцев запах ушёл совсем, напиток получился очень мягким, его не хочется не запивать, не заедать и не занюхивать. Слегка маслянистым (жидкость очень интересно стекает в рюмке, как хороший коньяк), с очень приятным послевкусием и ароматом сливы. Никакой головной боли и неприятных ощущений (а у меня почти от любого алкоголя болит голова). Ещё раз большое Вам спасибо!!! Буду пробовать другие ваши рецепты.
Добрый день! Почему воду нельзя кипятить?
Чтобы кислород остался.
Подскажите, брага готова, уезжаю на море, долго ли готовая процеженная брага может стоять?
Под гидрозатвором — месяц и больше.
Подскажите, делал брагу из сока яблок, много мякоти, и в сливой браге подозреваю будет столько же, нужно ли все бетонитом очищать, или можно перегонять? Не подгорит ли.
Да, по возможности очищайте.
Но мякоти, причем на соковыжималке сок делал, реально много, а у сливы сами понимаете мелкодисперсная структура. Половина браги в отход пойдет.
На пару тогда гоните, другого варианта нет.
Простите, как это — гнать на пару? Объясните.
Парогенератором, на сайте пока нет описания этого способа, но требуется специальное оборудование.
Перегнал сливовую брагу, выход 40 градусов, есть ароматика, вышло у меня восемь литров, сколько нужно воды, чтобы не испортить продукт?
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya.
Здравствуйте.
Делаю сливовицу по вашему рецепту. Из 34 кг. слив и 7 кг сахара получилось при первой перегонке 10,3 литра СС 51% отбирал до 30 градусов в струе. Даже сейчас довольно интересный продукт получается, сливовицу никогда не пробовал, так что сравнить не смогу.
Благодарю за хорошие рецепты.
Возник вот такой вопрос, много смотрел на видео, кто как делает первую дистилляцию, в основном первую перегонку забирают фактически до воды.
Есть ли разница в продукте конечном, если остановился на 30%?
Можно и до воды, только это ничего не даст, всё равно весь спирт не выжмете, просто больше объем перегонять будете.
А это влияет на качество конечного продукта при второй перегонке?
Если всё правильно сделать, то нет.
Здравствуйте! Первый раз делаю сливовицу — перемолол в блендере сливы вместе с костями, сильно отразится на вкусе или можно как-то исправить?
Думаю, будет горький самогон с миндальным привкусом, нужно перегонять на ректификационной колонне.
Если делаем вино под затвором, то ацетона там нет и мы пьём его с большим удовольствием.
Откуда берётся ацетон при перегонке вина на алкоголь?
Немного ацетона формируется при брожении в любом случае.