Домашняя сливянка на водке (самогоне, спирте): простой рецепт настойки

Сливянка отличается от классических настоек на сливах повышенной крепостью и выраженным черносливово-пряным вкусом, который усилен за счёт специй: гвоздики, перца, корицы и т.д. Получается спиртное умеренной сладости под жаренные на гриле (мангале) и копченные блюда: шашлык, стейк, колбаски, сосиски, овощи, а также сыр и форель горячего копчения.

Внимание! Нельзя путать настойку сливянку и сливовицу – балканский дистиллят (самогон) крепостью 40-65 градусов.

Выбор ингредиентов

Сливы

Требуются синие и тёмно-красные сливы, желательно с плотной кожицей: «Амерс», «Калипсо», «Гигант», «Блюбел», «Президент», «Богатырская», «Стартовая», «Венгерка», «Стенли» и другие похожие сорта. Чем темнее кожура, тем богаче аромат и вкус сливянки. Из жёлтых плодов лучше сделать домашнюю сливовую наливку – десертный напиток с выраженной фруктовой органолептикой.

Очень важно чтобы сливы были оптимальной спелости: мягкими, но не лопались при лёгком сдавливании кожицы, поскольку остатки переспелых и не полностью вызревших фруктов плохо фильтруются. Магазинные сливы зачастую обработаны консервантами, которые при контакте с крепким алкоголем дают неприятный привкус. Такие плоды, а также падалицу (собранные с грунта), следует промыть в тёплой проточной воде, затем вытереть бумажными салфетками.

У сливянки из замороженных слив будут характерные тона варенья и компота, но в целом это сырьё подходит для приготовления, только желательно размораживать мякоть в холодильнике, чтобы не подвергать резкому температурному перепаду, после чего настаивать вместе с оттаявшей жидкостью.

Настаивание на сливовых косточках длительностью до 40 дней безопасно для здоровья (крепкий спирт блокирует образование вредных соединений). Однако из-за косточек появляются тона жареного миндального ореха, которые больше характерны десертному алкоголю, например, ликёру Амаретто, а сливянку делают обычно без косточек.

Алкогольная основа

Для алкогольной основы можно использовать водку, фруктовый или сахарный самогон, белый ром или разбавленный этиловый спирт. Если нравится еловая нотка можжевельника, подойдёт джин. Сливянка на коньяке получается горьковатой и с лёгким древесным оттенком, приглушающим фруктовые тона.

Спиртуозность после настаивания снизится на 8-10 градусов, при этом сливянка крепостью выше 45% чересчур резкая и со слабо выраженным послевкусием, потому рекомендуемая начальная концентрация спирта в алкогольной основе – максимум 55%. В случае подслащивания нужно учитывать, что 100 г сахара снижает спиртуозность как 60 мл простой воды.

Специи (по желанию)

Вкусовой профиль сливянки без специй заметно смещён в сторону десертных фруктово-черносливовых тонов, а для совместимости с мясом, сыром и рыбой желательно добавить напитку пряных ноток душистого перца, гвоздики, бадьяна и корицы. Если какая-то из этих приправ не нравится, её можно исключить из рецепта, однако советую оставить хотя бы гвоздику и перец.

Молотую корицу сложно фильтровать, потому лучше взять в палочках. Жгучесть гвоздики сконцентрирована в черешке – «ножке» бутона, если добавить только «шляпку», гвоздичный аромат останется, но сама специя практически не повлияет на вкус.

Сахар (по желанию)

Зачастую подслащивают сливянки на самогоне, чтобы скрыть низкое качество исходного дистиллята, а также если требуется десертный напиток. Нерафинированный тростниковый сахар добавляет карамельные тона, обычный свекольный – только смягчает резкость спирта. В небольших количествах можно использовать цветочный или травяной мёд.

Рецепт сливянки

Ингредиенты:

• слива – 1 кг (вес с косточками);
• водка (самогон, спирт 40-55%, коньяк) – 0.5 л;
• гвоздика – 2 бутона;
• душистый перец – 3 горошины;
• корица – полпалочки (2-3 г);
• бадьян (анис звёздчатый) – 1 штука;
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(61)

Загрузка...