Правильный сливовый самогон с сахаром и без

01 ноября 2013

самогон из сливы

У сливового самогона не только отменный вкус, но и приятный аромат, которого нет у большинства других фруктовых дистиллятов. Дальше я расскажу, как сделать брагу из слив в домашних условиях, затем перегнать её с сохранением аромата и вкуса плодов. Рецепт простой, но перед началом приготовления советую узнать все нюансы.

Подойдет спелая слива любого сорта, чем слаще, тем лучше. Вначале плоды нужно перебрать, удалив порченные и подгнившие, которые могут испортить вкус. Используйте только самое качественное сырье.

Ингредиенты:

  • плоды сливы – 12 кг;
  • сахар (необязательно) – 1,5 кг;
  • вода – 10 литров;
  • дрожжи (необязательно) – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих.

Средняя сахаристость слив 10-13%, это значит, что для получения 1 литра чистого сливового самогона (без сахара) крепостью 40% требуется минимум 9-11 кг плодов. В свою очередь 1 кг сахара повышает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка снижает качество. Добавлять сахар или нет каждый решает сам, исходя из своего виденья баланса между количеством и качеством самогона. Мои вариант описан в ингредиентах.

Сухие, прессованные и спиртовые дрожжи лучше не добавлять, так как они плохо влияют на аромат фруктового сырья. Процесс запустят дикие дрожжи, которые находятся на кожице плодов (сливы нельзя мыть), но период брожения увеличится в 2-3 раза. Если время не поджимает, советую подождать.

Рецепт сливовой браги

1. Немытые (если брожение будет на диких дрожжах) сливы очистить от косточек и размять до получения однородной кашицы. Во многих рецептах рекомендуют не удалять косточки, но я всё-таки советую от них избавиться, иначе самогон может немного горчить или неприятно пахнуть.

В идеальном варианте еще нужно удалить и шкурки, оставив для браги только мякоть. Дело в том, что во время перегонки шкурки часто подгорают, ухудшая вкус. Но извлечение мякоти трудоемкий процесс, поэтому мы просто профильтруем готовую брагу через марлю.

2. Добавить в сливовую жижу сахар (по желанию).

3. Развести дрожжи в теплой воде (оптимальная температура 25-29°C), влить в сусло (необязательно).

4. Добавить воду. В рецепте говориться о 10 литрах, но это примерное количество, зависящее от сорта плодов и сахара. Задача: довести брагу из слив до жидкой консистенции и общей сахаристости не выше 20% (сначала будет очень густой). Обычно для этого требуется 8-9 литров воды, не бойтесь влить больше, это не повлияет на качество.

5. Установить на горлышке гидрозатвор и поставить емкость с брагой в тёплое (18-28°C) темное место. Процесс брожения на обычных дрожжах длится 7-10 дней (на диких — 20-45 дней), затем брага светлеет, становится горькой на вкус, на дне появляется осадок, а водяной затвор перестает выделять газ.

фото брожения сливовой браги
Простейший водяной затвор

6. Профильтровать отыгравшую брагу: перелить через несколько слоев марли в перегонный куб, стараясь не взбалтывать осадок на дне.

Получение самогона из слив

7. Перегнать брагу первый раз, отбирая основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Дистиллят может получиться мутным, это нормально и легко исправляется.

8. Измерить крепость всего самогона. Определить количество чистого спирта. Не очищать углем или другими методами, чтобы остался легкий сливовый аромат.

9. Разбавить дистиллят водой до 20%, перегнать повторно. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это вредная фракция, называемая «головы», она содержит опасные вещества и применяется только для технических нужд.

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет до 40%.

11. Полученный самогон из слив разбавить до нужной крепости (обычно 40-45%). Перед дегустацией герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.

фото сливового самогона
После второй перегонки
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (58)
Загрузка...

Комментарии [189]

  • У меня сливовая и изабелловая браги стоят уже почти два месяца. В сливовую добавлял немного дрожжей, в виноградную нет. Бульки через гидрозатвор идут 2-3 в минуту (ранее было намного активнее). Можно ли считать, что за такое время брага уже дозрела, или надо ждать, пока бульки не прекратятся совсем? На вкус сахар ещё немного ощущается (как мне кажется), но бытовой виномер показывает по шкале сахаристости практически 0, на шкале градусов около 12. Просто жалко, если вдруг брага недобродит своё — ведь при перегонке окажется меньше итогового продукта…

    • Если сладкая, значит, еще бродит, советую добавить 5% воды от объема и подождать пару дней.

  • Дорой ночи! Помогите, пожалуйста, новичку. У меня есть протертое пюре без сахара из спелой, но кислой сливы. Какие должны быть пропорции воды, сахара, сухих дрожжей на 10 кг такого пюре. Заранее большое спасибо.

  • Здравствуйте! Посоветуйте, как быть. Слива недавно обработана бордосской смесью, перед приготовлением браги нужно мыть плоды. Можно ли сделать дрожжи самому из чего нибудь?

  • Т.е. по вашему рецепту получится 2.5л дистиллята в лучшем случае?

  • Доброго времени суток. Брага отбродила без добавления дрожжей около 2 недель, появился винный запах. Во время пробной перегонки, спирт начал испаряться только после 90 градусов в кубе и крепость на выходе сразу ниже 20 градусов. На других фруктах испарение начиналось уже с 70 градусов со спиртуозностью около 80 гр. Не пойму, в чем проблема, неужели не добродила брага.

      • А есть какие-либо явные признаки скисшей браги? Новичок, поэтому такие вопросы.

        • Находилась без гидрозатвора, уксусный вкус и запах.

  • Хотел бы узнать, а можно ли смешивать сорта сливы?

  • Добрый день. Неделю назад поставил сливовую брагу на диких дрожжах, 10 л слив немного не дозревших плюс 1 кг сахара 5 л воды. Брожение было хорошее, сусло прозрачное. Вчера эту брагу смешал с ещё 10 л слив и 5 л воды. Брожение продолжалось. Но сегодня сусло помутнело и брожение остановилось. Может при смешивании браги и слив попал воздух? Сахар добавить? Открыть и попробовать на вкус? Вообще пока не трогать? Боюсь чтобы в уксус не превратилась.

    • Думаю, плохо закрепили гидрозатвор, по фото брожение идет, вроде.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, для чего на фотографии выше используется тестер, его функции в этом деле?

    • В тестере присутствует возможность измерения температуры, то бишь это термометр.

  • Брожение полностью остановилось. Гидрозатвор хорошо закреплен… На второй ёмкости перчатка лежит.

  • Добрый день, скажите, обязательно брагу под гидрозатвор ставить?

  • У меня есть 5 кг слив, можно их смешать с виноградом 3 кг и яблоками 4 кг? Хочу еще добавить дрожжей и сахара. При таком миксе фруктов не упадет выход спирта. И можно вообще так смешивать?

    • Можно, лишь бы сахаристость браги не превысила 20%, за остальное не переживайте.

        • Сахарометром, если нет — по вкусу: брага должна быть сладкой, но не приторной.

      • А что будет, если превысить? И еще вопрос: что будет, если дрожжей больше положить, чем нужно, или воды много налить или мало. Дайте как можно исчерпывающий ответ пожалуйста, мне это очень нужно знать, так как я новичок и иногда могу пустить все на «и так пойдет», чтобы я знал, что так не пойдет и какие последствия будут. Спасибо.

        • 1). Не будет бродить.
          2). Больше дрожжей — ничего, только переведете продукт. Много воды — дольше будете перегонять потом, мало — см. первый пункт.

          Чтобы требовать исчерпывающий ответ, сначала нужно грамотно писать, а то приходится за вами править, к тому же нужная информация есть на сайте, потрудитесь найти.

          5
          2
  • Подскажите пожалуйста, если воды будет меньше, чем в рецепте, на чём это отразится? На 20 л бутыль после 12 кг сливы и 1.5 кг сахара, воды вместилось только 5 литров.

    • Может не забродить, если сахаристость будет выше 20%.

      1
      1
  • Спасибо. За брожение переживать не приходится, второй день бурлит через шланг в воде, непрерывной струёй воздуха. Никогда ранее не видел такого активного брожения. Я опасался, что количество воды на выходе как-то отразиться может.

  • Добрый день! Вопрос такой: брага стоит 5 дней, на вкус стала кислой, изначальна была сладковатая. Состав: 2 ведра сливы, 2,7 сахара, 18 воды, 100 дрожжей. Слива конечно была не совсем спелая, кисловатая на вкус. Пора перегонять или может постоять ещё пару дней?!

  • Добрый вечер! Процесс идёт при 95 градусах, это нормально или сивуха?

    1
    1
    • Не знаю, по цвету и запаху смотрите, советую сменить емкость на всякий случай.

  • Добрый день! Подскажите, брагу нужно перемешивать, сбивать шапку или не нужно?

  • Подскажите пожалуйста! Поставил брагу 16 кг сливы, 3 кг сахара и 9 литров воды. Сливу перемолол на блендере, косточки отделил. Без дрожжей. Брага стоит сутки под гидрозатвором и не начинает играет — это нормально или что-то нужно делать?

  • Поставил из желтой сливы брагу две емкости, одну 27 литров и 5 кг. сахара, дрожжи 60гр. спиртовые для фруктовых браг, вторую 60 литров и 4 кг. сахара, косточки удалил, перемял без дрожжей. На все это ушло 50 кг слив, ну естественно добавлял воды. Первая с дрожжами отбродила за 12 дней, вторая почти месяц. После двойного перегона улавливается вкус горечи, что очень огорчило, откуда он взялся, ведь косточки я удалил, которые дают эту горечь. Процесс поддерживал на должном уровне, при втором перегоне крепость была 90 градусов, перегонял на медной укрепляющее колонне с дополнительной царгой, в которой медная сетка, высота колонны 1.90 м.,как можно убрать горечь, третий перегон боюсь ничего не даст? Спасибо за понимание.

  • Выгнал сливовый дистиллят, продегустировал. Хочется ещё чего-то добавить к палитре вкуса. Может на щепе настоят. У нас в городе появился магазин для самогонщиков. Щепа в ассортименте: дуб, слива, вишня, абрикос и т.д Посоветуйте, на какой щепе лучше настоять?

    • Сам брусков напили и подготовь. Не покупай этот мусор. Или бочку в идеале.

  • Подскажите пожалуйста, поставил брагу из слив на диких дрожжах и добавил 2 кг сахара (баллон 20 л). Бурлил гидрозатвор как положено. Прошло три с половиной недели и бурение прекратилось. Ради интереса проверил ареометром и он показал ноль.
    За такой период брожения неужели так должно показывать?

  • Первый раз делаю сливовый самогон и столкнулся с некоторыми трудностями.
    1. Есть ли какой-то способ быстро отфильтровать получившуюся брагу? Через марлю она не проходит, а при фильтровании через сито остаются мелкая мякоть.
    2. При первой перегонке крепость в струе сразу была 40. Это нормально?

  • Можно для браги использовать сливы с остатками плесени?

  • Доброго времени суток, сделал самогон на сливовом вине, после перегонки присутствует молочный или творожный запах, ничего не пойму, что сделал не так и можно ли от него избавиться?

    • Странно, первый раз о таком слышу, проверьте аппарат и перегоните еще раз с отбором голов.

  • Нашел у тещи 3-х литровую банку слив с косточками, залитую разведенным спиртом. Сколько ей лет никто не знает, но много. Хотелось бы перегнать, но боюсь из-за косточек. Ваш совет.

  • Здравствуйте. Если в конечном продукте для настаивания применить сливовую щепу, что получится?

      • А если попробовать, подойдёт рецепт приготовления колышек, естественно заменить на сливу?

  • Добрый день, alcofan! Можно ли сливовую драгу на винных дрожжах осадить бентонитом? Спасибо.

      • Добрый день, alcofan! Еще раз спасибо за ответ, на будущее учту. Решил бентонитом не осаждать, так как получилось аккуратно с цедить сифоном без осадка. Получилось ровно 15 литров чистой готовой сливовой браги или вина с сахаристостью 0%. В итоге осталось ровно 15 литров сливовой жижи или осадка без косточек и кожуры. Брагу ставил по следующему рецепту:
        1. Слива садовая с земли вымытая без косточек и кожуры, перемолотая блендером — 11,5 кг.
        2. Вода с скважины проверенная — 16 литров.
        3. Декстроза — 4 кг.
        4. Дрожжи винные сухие Белорусские (очень понравились в плане активности и запаха) — 100 г.
        Итого 30 литров браги. Все это бродило ровно 7 дней под гидрозатвором с ежедневным легким помешиванием верхнего слоя (шапки). Как брожение полностью закончилось, еще 1 сутки подождал и слил с осадка. Брага получилась на запах и вкус как молодое сухое терпкое сливовое вино. Сегодня планирую сделать первый перегон, о результате позже отпишусь.
        Теперь возник новый вопрос к Вам, Аlcofan. Можно ли из 15 литров сливовой жижи или осадка без косточек и кожуры поставить новую брагу с добавлением 16 литров воды, 4 кг декстрозы и 80 гр. турбодрожей С24 (винные закончились, а С24 остались). Уж больно ароматная осталась сливовая жижа, жалко выливать?
        Заранее благодарен за скорейший ответ!

  • Сделал брагу точно по рецепту с сахаром и сухими дрожжами. Сливы размяты блендером, со шкурой и без косточек, вода бутилированная.
    В первые-вторые сутки брожение было активное с большим количеством пены. Настолько большим, что пена пошла через гидрозатвор (бутыль была заполнена на 1/2). На четвертые сутки вот такая картина (как на фото). Какая-то жижа, брожение слабое, но идет. Подскажите пожалуйста, что еще можно сделать в этой ситуации? Сильно не бейте, мой первый опыт.

    • Сливы, видимо, такие, может слегка порченные были. Пусть дображивают, потом тщательно отфильтруете и перегоните.

  • Всем доброе утро! Еще раз спасибо, alcofan, за оперативный ответ.
    В общем ,перегнал я вчера первак из сливовый браги по выше указанному мною рецепту от 29.08.18 г. Отобрал 50 мл голов крепостью 78%, 2500 мл тела крепостью 48%, 1100 мл хвостов крепостью 20%. Тело отбирал до крепости 30% на выходе. Получился прозрачный ароматный сливовый первак. Хвосты оставил для следующей браги из сливовой жижи. Позже буду делать второй перегон, так же отпишусь. Кстати это мой первый самогон из сливы.
    Несколько вопросов к alcofanу.
    1. Как Вы считаете нормальный получился выход первака или маловат?
    2. Тело хочу разбавить до 18% отфильтрованной водой, это правильно?
    3. При втором перегоне можно ли использовать пол метровую царгу с сеткой Панченкова из НС для укрепления? Не пропадет ароматный сливовый вкус и аромат?
    Заранее благодарен.

    • 1). Зависит от содержания сахара в сливах, 1% сахара должен давать 0,6% спирта.
      2). Да.
      3). Зависит от методики перегонки, я предпочитаю классический дистиллятор.

      • Может то что применял винные дрожжи и декстрозу вместо сахара, получился меньше выход тела?

  • Добрый день, коллеги, у меня такой вопрос: брага отыграла, на вкус кисловатая. Что это может быть?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 22.10.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter