У сливового самогона не только отменный вкус, но и приятный аромат, которого нет у большинства других фруктовых дистиллятов. Дальше я расскажу, как сделать брагу из слив в домашних условиях, затем перегнать её с сохранением аромата и вкуса плодов. Рецепт простой, но перед началом приготовления советую узнать все нюансы.
Подойдет спелая слива любого сорта, чем слаще, тем лучше. Вначале плоды нужно перебрать, удалив порченные и подгнившие, которые могут испортить вкус. Используйте только самое качественное сырье.
Ингредиенты:
- плоды сливы – 12 кг;
- сахар (необязательно) – 1,5 кг;
- вода – 10 литров;
- дрожжи (необязательно) – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих.
Средняя сахаристость слив 10-13%, это значит, что для получения 1 литра чистого сливового самогона (без сахара) крепостью 40% требуется минимум 9-11 кг плодов. В свою очередь 1 кг сахара повышает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка снижает качество. Добавлять сахар или нет каждый решает сам, исходя из своего виденья баланса между количеством и качеством самогона. Мои вариант описан в ингредиентах.
Сухие, прессованные и спиртовые дрожжи лучше не добавлять, так как они плохо влияют на аромат фруктового сырья. Процесс запустят дикие дрожжи, которые находятся на кожице плодов (сливы нельзя мыть), но период брожения увеличится в 2-3 раза. Если время не поджимает, советую подождать.
Рецепт сливовой браги
1. Немытые (если брожение будет на диких дрожжах) сливы очистить от косточек и размять до получения однородной кашицы. Во многих рецептах рекомендуют не удалять косточки, но я всё-таки советую от них избавиться, иначе самогон может немного горчить или неприятно пахнуть.
В идеальном варианте еще нужно удалить и шкурки, оставив для браги только мякоть. Дело в том, что во время перегонки шкурки часто подгорают, ухудшая вкус. Но извлечение мякоти трудоемкий процесс, поэтому мы просто профильтруем готовую брагу через марлю.
2. Добавить в сливовую жижу сахар (по желанию).
3. Развести дрожжи в теплой воде (оптимальная температура 25-29°C), влить в сусло (необязательно).
4. Добавить воду. В рецепте говорится о 10 литрах, но это примерное количество, зависящее от сорта плодов и сахара. Задача: довести брагу из слив до жидкой консистенции и общей сахаристости не выше 20% (сначала будет очень густой). Обычно для этого требуется 8-9 литров воды, не бойтесь влить больше, это не повлияет на качество.
5. Установить на горлышке гидрозатвор и поставить емкость с брагой в тёплое (18-28°C) темное место. Процесс брожения на обычных дрожжах длится 7-10 дней (на диких — 20-45 дней), затем брага светлеет, становится горькой на вкус, на дне появляется осадок, а водяной затвор перестает выделять газ.
6. Профильтровать отыгравшую брагу: перелить через несколько слоев марли в перегонный куб, стараясь не взбалтывать осадок на дне.
Получение самогона из слив
7. Перегнать брагу первый раз, отбирая основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%. Дистиллят может получиться мутным, это нормально и легко исправляется.
8. Измерить крепость всего самогона. Определить количество чистого спирта. Не очищать углем или другими методами, чтобы остался легкий сливовый аромат.
9. Разбавить дистиллят водой до 20%, перегнать повторно. Первые 8-12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это вредная фракция, называемая «головы», она содержит опасные вещества и применяется только для технических нужд.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет до 40%.
11. Полученный самогон из слив разбавить до нужной крепости (обычно 40-45%). Перед дегустацией герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в подвале или холодильнике для стабилизации вкуса.
(131)
Загрузка...
У меня сливовая и изабелловая браги стоят уже почти два месяца. В сливовую добавлял немного дрожжей, в виноградную нет. Бульки через гидрозатвор идут 2-3 в минуту (ранее было намного активнее). Можно ли считать, что за такое время брага уже дозрела, или надо ждать, пока бульки не прекратятся совсем? На вкус сахар ещё немного ощущается (как мне кажется), но бытовой виномер показывает по шкале сахаристости практически 0, на шкале градусов около 12. Просто жалко, если вдруг брага недобродит своё — ведь при перегонке окажется меньше итогового продукта…
Если сладкая, значит, еще бродит, советую добавить 5% воды от объема и подождать пару дней.
Дорой ночи! Помогите, пожалуйста, новичку. У меня есть протертое пюре без сахара из спелой, но кислой сливы. Какие должны быть пропорции воды, сахара, сухих дрожжей на 10 кг такого пюре. Заранее большое спасибо.
По рецепту делайте.
А если добавить мёд? Какой будет эффект?
Медовый аромат появится.
Здравствуйте! Посоветуйте, как быть. Слива недавно обработана бордосской смесью, перед приготовлением браги нужно мыть плоды. Можно ли сделать дрожжи самому из чего нибудь?
Конечно, https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Т.е. по вашему рецепту получится 2.5л дистиллята в лучшем случае?
В рецепте всё написано.
Доброго времени суток. Брага отбродила без добавления дрожжей около 2 недель, появился винный запах. Во время пробной перегонки, спирт начал испаряться только после 90 градусов в кубе и крепость на выходе сразу ниже 20 градусов. На других фруктах испарение начиналось уже с 70 градусов со спиртуозностью около 80 гр. Не пойму, в чем проблема, неужели не добродила брага.
Да, возможно. Еще скиснуть могла.
А есть какие-либо явные признаки скисшей браги? Новичок, поэтому такие вопросы.
Находилась без гидрозатвора, уксусный вкус и запах.
У меня такая же проблема. С 12 кг сливы 9 л воды без сахара и дрожжей бродило 4 недели очень вяло, получилось 1,5 литра, крепость 20, градусов, температура испарения 90-95 градусов.
Хотел бы узнать, а можно ли смешивать сорта сливы?
Да, конечно.
Как можно подписаться на ваш сайт?
Можете в социальных сетях.
Добрый день. Неделю назад поставил сливовую брагу на диких дрожжах, 10 л слив немного не дозревших плюс 1 кг сахара 5 л воды. Брожение было хорошее, сусло прозрачное. Вчера эту брагу смешал с ещё 10 л слив и 5 л воды. Брожение продолжалось. Но сегодня сусло помутнело и брожение остановилось. Может при смешивании браги и слив попал воздух? Сахар добавить? Открыть и попробовать на вкус? Вообще пока не трогать? Боюсь чтобы в уксус не превратилась.
Ещё.
Ещё фото.
Думаю, плохо закрепили гидрозатвор, по фото брожение идет, вроде.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, для чего на фотографии выше используется тестер, его функции в этом деле?
Фото не моё.
В тестере присутствует возможность измерения температуры, то бишь это термометр.
Брожение полностью остановилось. Гидрозатвор хорошо закреплен… На второй ёмкости перчатка лежит.
Добрый день, скажите, обязательно брагу под гидрозатвор ставить?
Да, чтобы не скисла.
У меня есть 5 кг слив, можно их смешать с виноградом 3 кг и яблоками 4 кг? Хочу еще добавить дрожжей и сахара. При таком миксе фруктов не упадет выход спирта. И можно вообще так смешивать?
Можно, лишь бы сахаристость браги не превысила 20%, за остальное не переживайте.
На как измерять сахаристость?
Сахарометром, если нет — по вкусу: брага должна быть сладкой, но не приторной.
А что будет, если превысить? И еще вопрос: что будет, если дрожжей больше положить, чем нужно, или воды много налить или мало. Дайте как можно исчерпывающий ответ пожалуйста, мне это очень нужно знать, так как я новичок и иногда могу пустить все на «и так пойдет», чтобы я знал, что так не пойдет и какие последствия будут. Спасибо.
1). Не будет бродить.
2). Больше дрожжей — ничего, только переведете продукт. Много воды — дольше будете перегонять потом, мало — см. первый пункт.
Чтобы требовать исчерпывающий ответ, сначала нужно грамотно писать, а то приходится за вами править, к тому же нужная информация есть на сайте, потрудитесь найти.
Подскажите пожалуйста, если воды будет меньше, чем в рецепте, на чём это отразится? На 20 л бутыль после 12 кг сливы и 1.5 кг сахара, воды вместилось только 5 литров.
Может не забродить, если сахаристость будет выше 20%.
Спасибо. За брожение переживать не приходится, второй день бурлит через шланг в воде, непрерывной струёй воздуха. Никогда ранее не видел такого активного брожения. Я опасался, что количество воды на выходе как-то отразиться может.
Не отразится, это самогон, а не вино.
Добрый день! Вопрос такой: брага стоит 5 дней, на вкус стала кислой, изначальна была сладковатая. Состав: 2 ведра сливы, 2,7 сахара, 18 воды, 100 дрожжей. Слива конечно была не совсем спелая, кисловатая на вкус. Пора перегонять или может постоять ещё пару дней?!
Если сладости нет, гоните.
Добрый вечер! Процесс идёт при 95 градусах, это нормально или сивуха?
Не знаю, по цвету и запаху смотрите, советую сменить емкость на всякий случай.
Добрый день! Подскажите, брагу нужно перемешивать, сбивать шапку или не нужно?
Перемешивать не обязательно.
Подскажите пожалуйста! Поставил брагу 16 кг сливы, 3 кг сахара и 9 литров воды. Сливу перемолол на блендере, косточки отделил. Без дрожжей. Брага стоит сутки под гидрозатвором и не начинает играет — это нормально или что-то нужно делать?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Через трое суток забродит без дрожжей.
Поставил из желтой сливы брагу две емкости, одну 27 литров и 5 кг. сахара, дрожжи 60гр. спиртовые для фруктовых браг, вторую 60 литров и 4 кг. сахара, косточки удалил, перемял без дрожжей. На все это ушло 50 кг слив, ну естественно добавлял воды. Первая с дрожжами отбродила за 12 дней, вторая почти месяц. После двойного перегона улавливается вкус горечи, что очень огорчило, откуда он взялся, ведь косточки я удалил, которые дают эту горечь. Процесс поддерживал на должном уровне, при втором перегоне крепость была 90 градусов, перегонял на медной укрепляющее колонне с дополнительной царгой, в которой медная сетка, высота колонны 1.90 м.,как можно убрать горечь, третий перегон боюсь ничего не даст? Спасибо за понимание.
https://alcofan.com/gorkij-samogon.
Выгнал сливовый дистиллят, продегустировал. Хочется ещё чего-то добавить к палитре вкуса. Может на щепе настоят. У нас в городе появился магазин для самогонщиков. Щепа в ассортименте: дуб, слива, вишня, абрикос и т.д Посоветуйте, на какой щепе лучше настоять?
Я бы начинал с дуба или сливы.
Сам брусков напили и подготовь. Не покупай этот мусор. Или бочку в идеале.
Подскажите пожалуйста, поставил брагу из слив на диких дрожжах и добавил 2 кг сахара (баллон 20 л). Бурлил гидрозатвор как положено. Прошло три с половиной недели и бурение прекратилось. Ради интереса проверил ареометром и он показал ноль.
За такой период брожения неужели так должно показывать?
Да, бывает.
При таком литраже и таком показателе, какой возможный выход?
Почитайте о выходе спирта на сайте из разного сырья.
Первый раз делаю сливовый самогон и столкнулся с некоторыми трудностями.
1. Есть ли какой-то способ быстро отфильтровать получившуюся брагу? Через марлю она не проходит, а при фильтровании через сито остаются мелкая мякоть.
2. При первой перегонке крепость в струе сразу была 40. Это нормально?
1). Я такого способа не знаю.
2). Слишком мало.
1. Быстро — никак. Но если заранее в ёмкость положить мешок из мелкой сетки — после брожения достаточно поднять его и дать стечь. Я себе сшил сам, после того, как первый раз намаялся отжимать.
Можно для браги использовать сливы с остатками плесени?
Не советую, аромат и вкус будут не те.
Доброго времени суток, сделал самогон на сливовом вине, после перегонки присутствует молочный или творожный запах, ничего не пойму, что сделал не так и можно ли от него избавиться?
Странно, первый раз о таком слышу, проверьте аппарат и перегоните еще раз с отбором голов.
Нашел у тещи 3-х литровую банку слив с косточками, залитую разведенным спиртом. Сколько ей лет никто не знает, но много. Хотелось бы перегнать, но боюсь из-за косточек. Ваш совет.
Смело перегоняйте.
Здравствуйте. Если в конечном продукте для настаивания применить сливовую щепу, что получится?
Сложно сказать, нужно пробовать.
А если попробовать, подойдёт рецепт приготовления колышек, естественно заменить на сливу?
Да, подойдет.
Добрый день, alcofan! Можно ли сливовую драгу на винных дрожжах осадить бентонитом? Спасибо.
Да, конечно.
Добрый день, alcofan! Еще раз спасибо за ответ, на будущее учту. Решил бентонитом не осаждать, так как получилось аккуратно с цедить сифоном без осадка. Получилось ровно 15 литров чистой готовой сливовой браги или вина с сахаристостью 0%. В итоге осталось ровно 15 литров сливовой жижи или осадка без косточек и кожуры. Брагу ставил по следующему рецепту:
1. Слива садовая с земли вымытая без косточек и кожуры, перемолотая блендером — 11,5 кг.
2. Вода с скважины проверенная — 16 литров.
3. Декстроза — 4 кг.
4. Дрожжи винные сухие Белорусские (очень понравились в плане активности и запаха) — 100 г.
Итого 30 литров браги. Все это бродило ровно 7 дней под гидрозатвором с ежедневным легким помешиванием верхнего слоя (шапки). Как брожение полностью закончилось, еще 1 сутки подождал и слил с осадка. Брага получилась на запах и вкус как молодое сухое терпкое сливовое вино. Сегодня планирую сделать первый перегон, о результате позже отпишусь.
Теперь возник новый вопрос к Вам, Аlcofan. Можно ли из 15 литров сливовой жижи или осадка без косточек и кожуры поставить новую брагу с добавлением 16 литров воды, 4 кг декстрозы и 80 гр. турбодрожей С24 (винные закончились, а С24 остались). Уж больно ароматная осталась сливовая жижа, жалко выливать?
Заранее благодарен за скорейший ответ!
Да, можете ставить.
Сделал брагу точно по рецепту с сахаром и сухими дрожжами. Сливы размяты блендером, со шкурой и без косточек, вода бутилированная.
В первые-вторые сутки брожение было активное с большим количеством пены. Настолько большим, что пена пошла через гидрозатвор (бутыль была заполнена на 1/2). На четвертые сутки вот такая картина (как на фото). Какая-то жижа, брожение слабое, но идет. Подскажите пожалуйста, что еще можно сделать в этой ситуации? Сильно не бейте, мой первый опыт.
Сливы, видимо, такие, может слегка порченные были. Пусть дображивают, потом тщательно отфильтруете и перегоните.
Всем доброе утро! Еще раз спасибо, alcofan, за оперативный ответ.
В общем ,перегнал я вчера первак из сливовый браги по выше указанному мною рецепту от 29.08.18 г. Отобрал 50 мл голов крепостью 78%, 2500 мл тела крепостью 48%, 1100 мл хвостов крепостью 20%. Тело отбирал до крепости 30% на выходе. Получился прозрачный ароматный сливовый первак. Хвосты оставил для следующей браги из сливовой жижи. Позже буду делать второй перегон, так же отпишусь. Кстати это мой первый самогон из сливы.
Несколько вопросов к alcofanу.
1. Как Вы считаете нормальный получился выход первака или маловат?
2. Тело хочу разбавить до 18% отфильтрованной водой, это правильно?
3. При втором перегоне можно ли использовать пол метровую царгу с сеткой Панченкова из НС для укрепления? Не пропадет ароматный сливовый вкус и аромат?
Заранее благодарен.
1). Зависит от содержания сахара в сливах, 1% сахара должен давать 0,6% спирта.
2). Да.
3). Зависит от методики перегонки, я предпочитаю классический дистиллятор.
Может то что применял винные дрожжи и декстрозу вместо сахара, получился меньше выход тела?
Не думаю, что в этом причина.
Добрый день, коллеги, у меня такой вопрос: брага отыграла, на вкус кисловатая. Что это может быть?
Скисла, наверное.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, получится ли что-то стоящее из замороженной сливы и сухих винных дрожжей (высушенный осадок в процессе брожения виноградного сусла на диких дрожжах)? Сахар и воду добавлю по рецепту. Спасибо.
Да, вполне, ароматика больше зависит от исходного качества сливы.
Добрый день, подскажите пожалуйста, вчера очистил 5 кг сливы, оставил на ночь в ведре, сегодня хотел еще добавить туда сливы, для того чтобы поставить брагу, а сунулся в- ведре уже покрылась белым налетом, можно ли из такой сливы поставить брагу?
Если это плесень, о сначала нужно пастеризовать и заново забродить дрожжами.
Если добавить сахар, нужно ли доливать ещё воду (4 литра на 1 кг сахара)?
Смотря, сколько добавлять сахара, но для перестраховки можете внести и воду.
Рекомендую для фруктовых браг метод отГабриэлирования, очень стоящий продукт на выходе и по аромату и без изоамилола, который остаётся при обычных методах перегона.
Добрый день! Поставил брагу из сливы. Не ради пьянства окаянного. Просто урожай сливы в этом году огромный, ветки ломало. Наварил всего. Накормил всех соседей и друзей. А они не кончаются… Выпивоха я никудышный. Мне этого самогона на пятилетку хватит. Но не пропадать же продукту.
У меня две 10-ти литровых бутыли. Поэтому «прессовал» туда как мог. Сделал два разных варианта.
1-й. 4 кг сливы вынул косточки, размолол блендером. Попытался измерить сахаристость сока, получилась 10%.
Т.е. сахара в литре сока 100 грамм. Добавил примерно 3 литра воды. И два килограмма глюкозы. Сливы хорошо промыл, т.к. перед самым созреванием похолодало и шли дожди. Ночи стали холодные. Стали появляться признаки плодовой гнили (Монилиоз). Полагаю, что его споры «бегают» уже по всем плодам. Не хочется, что бы брага заплесневела. В связи с этим применил дрожжи «Турбо фруит — спирит ферм». Они работают до 18% алкоголя. Всего получилось 8 литров сусла (браги). 2,4 кг сахара. Это сахаристость = 30%.
30 х 0,6 = 18 градусов. Я правильно посчитал?
Через два часа брага забулькала. А потом застрочила как из пулемёта. Напрягло то, что очень много мякоти, не знаю, как буду потом отжимать. Придётся помучиться.
2-й вариант решил сливу прогнать через соковыжималку. Сока около 7 литров ( ыход сока меньше), глюкоза 2 кг. Всего 8 литров. Дрожжи те же. Только зарядил, наблюдаю передавливание гидрозатвора.
Буду сравнивать разницу.
Расчеты верные. Брагу перед перегонкой обязательно фильтруйте.
Ясно, что надо фильтровать. Вот в этом вижу приличные трудности, ввиду того, что очень много мякоти мелкой фракции в браге. Ещё не знаю, как она ляжет в осадок. Сейчас активно «играют» обе.
Брага отбродила. Всё прекрасно отфильтровалось. Достаточно хорошо отсветлилась с помощью каркаде.
И дважды перегнал. Аппаратик маленький, из нержавейки. С сухопарником и термометром в сухопарнике. Голов отобрал много, порядка 15%, покапельно. Хвосты отбросил при крепости в струе 45 об. Разбавил родниковой водой до крепости 45 об. Подержал продукт в холодильнике 3 дня. Вчера испробовал… Ну есть запах и вкус самогона. Не навязчивый. Нежный. Но есть. Пьётся мягко. Может может мой организм такой капризный к нему? И вообще, обращаю внимание, что при крепости от 60 градусов в струе, появляется «змейка». Сам самогон прозрачный, «как слеза». Вкуса и аромата сливы как бы и не ощущаю. Однако, при добавлении в стопку наливки из арония (настояна на водке), запах и вкус самогона напрочь пропадает.
Вот думаю, может бросить в самогон корочки апельсина или лимона?
И ещё вопрос. Остались дрожжи Турбо фруит — Спирит ферм, как раз на одну заправку 10-ти литровой бутыли. Дрожжи для сбраживания фруктового сусла. Могу ли я на них забродить сахарную (сахар или глюкоза) брагу?
Будет бродить или нет? Если будет, но дольше, ничего страшного, подожду. Хочу использовать дрожжи и заодно проверить, что получится на вкус и запах. Может быть у меня это аромат и вкус плодовый… Спасибо!
Настаивать и облагораживать самогон можно как угодно. При следующей перегонке попробуйте закончить отбор при 50 градусах в струе. Ваши дрожжи подойдут и для сахарной браги.
Добрый день! Поставил брагу на сливе по двум рецептам: с сахаром и дрожжами, и на диких дрожжах. Слива была не спелая. Прошло две недели, замерил: содержание сахара 0%, спирта 0%. Пахнет хорошо, вроде не скисла. Что делать?
Перегонять, если брожение закончилось, спиртометром брагу измерять нельзя.
Здравствуйте. По рецепту сливы сразу 12 кг берете, но у всех они поспевают не сразу, в течении 3-4 недель начинают осыпаться, у меня каждый день по пол или 1 кг осыпаются спелые, получается в воду с сахаром каждый день добавлять порцию мятых слив и немного сахара и записывать, пока до пропорций не дойдет?
Нет, пусть просто лежат, заливать водой лучше все сразу. Новые можно вносить до 5-ти дней с момента начала приготовления.
Гоню из сливы, всегда на натуральных дрожжах, с добавлением сахара (водный затвор бурлит после этого как бешеный). В этом году получилось 70 литров браги, 12 об. крепости, при добавлении 10 кг сахара. Первый перегон дал 16 литров продукта крепостью 40-42.
Добрый день. Подскажите пожалуйста на объем браги в 25 литров, сколько нужно взять сливы?
Заранее спасибо.
Пропорционально рецепту рассчитайте.
Доброго времени суток всем, а подскажите пожалуйста, по рецепту получается вообще не надо углем очищать? Написано, что после первой перегонке не очищать, а после второй? Можно?
Вообще не нужно, иначе запах потеряете.