Сливовица считается национальным алкоголем балканских стран (Хорватии, Болгарии, Сербии, Боснии) и Чехии. Там этим напитком угощают туристов, употребляют сами по любым поводам и даже лечат некоторые болезни. Сливы хорошо растут и в большинстве регионов России, поэтому любой желающий может приготовить сливовицу в домашних условиях. Рекомендую пользоваться классическим рецептом, поскольку модификации, в том числе добавление хлебопекарных сухих или прессованных дрожжей, превращают спиртное с уникальным вкусом в обычный самогон.
Сливовица (Ракия) – это крепкий спиртной напиток (45-75%), относящийся к классу фруктовых бренди, получаемый путем двойной дистилляции перебродившего сливового сока с последующей выдержкой в дубовых бочках. Оптимальной считается выдержка 5 лет, этого времени достаточно, чтобы ракия приобрела характерный вкус с нотками слив и желтый цвет. Домашнюю сливовицу редко выдерживают дольше года, вследствие чего она обычно прозрачная или светло-желтая.
В 2007 году Сербия получила европейский патент на эксклюзивное производство напитка под называнием «сербская ракия сливовица» в своем географическом регионе. Теперь ракия, как коньяк и шампанское, защищается законодательством ЕС. Это значит, что спиртное с таким названием имеют право продавать только компании, находящиеся на территории Сербии.
Рецепт сливовицы (ракии)
В классическом варианте кроме слив и воды больше ничего не используется. Но в дождливый сезон, когда сладость плодов недостаточно высока, для поддержания брожения приходится добавлять сахар. Помните, чем больше сахара, тем меньше полученный напиток будет похож на классический вариант, превращаясь в банальный самогон из слив.
Ингредиенты:
- плоды сливы (подойдет любой сорт, например венгерка, ренклод, альтана, яичная, мирабель) – 11 кг;
- чистая вода – 8 литров (еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
- сахар (нежелательно) – в зависимости от сладости слив.
Технология приготовления
1. Работа с плодами
Для сливовицы следует отбирать самые сладкие плоды, можно даже переспелые, но без гнили и плесени. Сливы нельзя мыть, чтобы не удалить с кожуры дикие дрожжи. Очень грязные плоды протереть сухой тряпкой.
Извлечь косточки, разделяя сливы на две половинки. Мякоть и кожуру измельчить до состояния кашицы. Это можно сделать мясорубкой или же дрелью с металлическим прутом на конце.
2. Подготовка к брожению
Попробовать сусло на вкус, брага должна быть немного сладкой. В противном случае нужно добавить сахар. Количество зависит от кислотности и сахаристости слив. Внести по 100-200 грамм сахара, перемешать и проверить сладость. Иногда требуется несколько подходов.
Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей для защиты от мух и на сутки оставить в теплом, темном месте до начала брожения. Через 24 часа поверх сусла начнет образовываться пена, будет слышно шипение, это значит, что всё идет нормально.
В емкость для брожения перелить сусло, добавить воду. После тщательного перемешивания поверх емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Сначала нужно сделать молодое сливовое вино, а потом его перегнать на самогон.
3. Брожение
Емкость с гидрозатвором поставить в теплое место (18-25°C) и оградить от воздействия прямых солнечных лучей. Брожение длится 15-45 дней. В это время гидрозатвор активно булькает. Когда пузырьки перестанут появляться, брага станет горьковатой на вкус без сладости, и на дне будет много осадка, пора переходить к следующему этапу.
4. Перегонка
Брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб. Очень важно избавиться от остатков мякоти, которые могут пригореть. Перегнать брагу первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально. Измерить крепость, определить количество чистого спирта.
Полученный сливовый самогон разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», из-за вредных примесей может использоваться только для технических нужд. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
5. Настаивание
Согласно классическому рецепту полученный напиток должен настаиваться в дубовых бочках (после разбавления водой до 45-60%). Если есть такая возможность – советую реализовать. В противном случае через 2-3 дня выдержки в темном прохладном помещении в герметично закрытой емкости можно переходить к дегустации.
Как правильно пить сливовицу
Благодаря высокой крепости напиток прекрасно подходит в качестве аперитива (алкоголя до еды). По балканской традиции первую рюмку не закусывают, чтобы уловить все нотки вкуса.
Сливовицу пьют только в чистом виде. При смешивании с соками или другими напитками появляется неприятный металлический привкус. Традиционно в качестве закуски к сливовице подают поджаренный кукурузный хлеб, картофель и мясо.
(105)
Загрузка...
Здравствуйте, 15 кг чернослива, 1 кг сахара, 15 литров воды. За сутки мезга поднялась плотной шапкой, но шипения не вижу. Перемешал, шипит, но через 2 часа опять плотная шапка. Мешать каждый день? Просто почитав комментарии, окончательно запутался. Спасибо.
Да, сбивайте шапку.
Забыл добавить, ошибся — сразу в сусло добавил воды и залил в емкость для брожения, сутки простояло без гидрозатвора, подскажите, что сейчас делать с учетом моего косяка?
Привести пропорции к рекомендуемым, поставить водяной затвор, и пусть бродит.
Прошло 6 дней, мезга опала, брожения нет, на поверхности белая пленка. Подскажите, что делать, может сахара 1 кг и дрожжей? На вкус вроде не сладкая, но и не горькая. Спасибо.
Перегоняйте.
Добрый день. После перегонки сливовицу настаивают в дубовых бочках. А настаивание в бочках должно изменить цвет напитка. А в оригинале сливовица бесцветная прозрачная. Чем это добивается?
Очевидно, что бесцветную сливовицу не выдерживают в бочках.
Здравствуйте, можно ли в сухопарник перед второй перегонкой положить сливы, разрезанные на половинки. Если да, то как это повлияет на вкус?
Можно, будет более выраженный сливовый вкус.
Добрый вечер! Признаюсь сразу — я новичок. Поставил 2 недели назад брагу с такой консистенцией: 10 кг слив, 3 кг сахара (т.к. слива была кисловатая), 8 литров воды. Гидрозатвор. День на третий гидрозатвор начал активно бурлить, но всё бурление продолжалось часа 2, потом тишина. Перемешивал раз в 1-2 дня. Бурление на наблюдалось. На данный момент имеется такая картина: шапки вроде нет, но много пены, как у шампанского (фото прикладываю), и вкус приблизительно как у шампанского. Вопрос такой: что с этим «добром» теперь делать — перегонять, ждать ещё или вылить!?
Пусть добродит и перегоняйте.
Добрый день! Подскажите, брагу в таком состоянии можно перегонять или стоит еще подождать? Гидрозатвор не бурлит, на вкус как сухое вино, особой горечи не чувствуется.
Перегоняйте.
Извините за, может, глупый вопрос, но 11 кг слив в рецепте это имеется ввиду с косточками или без? Заранее спасибо!
С косточками.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, что произойдет, если настоять, не отделяя косточки, слива мелкая, косточки вросшие в мясо — сорт такой.
Может появиться горечь, но не факт. Если сорт такой, делайте с косточками.
Здравствуйте! Поставил сусло на сливовицу (размятая слива + сахар) без воды под марлю. За сутки активных процессов нет. Разбавлять водой и ставить под гидрозатвор, или подождать еще день-два? Спасибо!
Разбавляйте.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а нужно ли фильтровать сусло перед добавлением воды или заливать в бродильную ёмкость с водой нужно сусло с мезгой?
Всё вместе заливайте.
Добрый вечер. Следовал строго рецепту, заливал сусло без фильтрации. Скажите, так и должно быть? На фото всплывшая мезга.
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер.
Добрый день, а подскажите пожалуйста: может ли брожение закончиться раньше 15 или 45 дней, просто у меня сусло не пениться бурно, как раньше.
Может, но не должно.
Прошу прощения, фото не прикрепляется никак, меня интересует, если на поверхность всплывает сливовая мезга, нужно ли фильтровать сусло или оставлять всё как есть? P.S. При перемешивании сусла со всплывшей мезгой брожение идёт бурно, значит бродит под шапкой.
Если не забивает гидрозатвор, то оставляйте.
Добрый день. Делал все по рецепту. Сегодня обнаружил на поверхности пленку. Что это? Плесень? Можно ли это как то исправить? Фото нет, увы.
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Добрый вечер, скажите пожалуйста, а если перегнать с плесенью несколько раз, есть опасность?
Это безопасно.
Сделал брагу по Вашему рецепту. Без дрожжей, но с добавлением сахара (сливы ранние, зрели не равномерно). Пюре с сахаром постояло сутки. Шипело, добавил воды, слабое брожение. На следующий день размешал шапку и забурлило очень сильно. На 4-й день брожение закончилось. Гидрозатвор выровнялся (у меня такого никогда не было ). Винометром промерял — сахара нет. Вопрос: может ли так быстро отбродить брага??? Добавить ли фруктовые дрожжи и сахар???
На диких дрожжах — нет, может, плохо вымыли емкость и культурные дрожжи остались с прошлой партии браги.
Нет, бочка новая, что делать? Добавить сахар и культурные дрожжи?
Да, добавляйте.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, на первом этапе (сусло из перемолотых слив без добавления воды) может забродить не через сутки, а позже (поставил сусло из слив в субботу)?
Может, через 2-3 суток.
Добрый вечер, какие дрожжи использовать для фруктовой браги. Слива — 3 ведра, сахар 5 кг, вода 30 л.
Желательно винные.
И сколько должно выйти сливовицы в итоге с 10 кг слив?
Зависит от сахаристости, 1% перебродившего сахара даёт примерно 0,6% крепости браги.