Медовуха – это старославянский алкогольный напиток крепостью 2-9 градусов, полученный методом брожения разведённого в воде мёда, иногда с добавлением хмеля, трав и специй. Первые письменные упоминания «ставленого», «хмельного» и «питьевого» мёда встречаются в монастырских летописях IX века, однако современное название «Медовуха» появилось только XVIII веке (предположительно в Великом Новгороде), ознаменовав смену технологии приготовления – мёд начали кипятить, затем сбраживать хлебопекарными дрожжами вместо «диких». Дальше рассмотрим два классических рецепта медовухи: новый и древнерусский. Последний слегка адаптирован под современные домашние условия.
Внимание! Нельзя путать медовуху с настойками и ликёрами из мёда на крепком алкоголе, например, белорусской Крамбамбулей и литовским Крупником. Во многих туристических регионах нечестные продавцы сознательно стирают разницу между напитками, хотя настоящая медовуха – продукт только брожения, т.е. без дистилляции (перегонки) и настаивания, а по содержанию спирта и методике приготовления ближе всего к пиву, но вместо солода используется мёд.
Выбор ингредиентов
Мёд
Главное подобрать натуральный мёд – обязательно без запаха карамели или сахара, потому что любая добавка, особенно крахмал, заметно ухудшает медовуху. Центробежный мёд в разы лучше прессованного, топлёного и пастеризованного. Срок хранения непринципиален, подходит как старый (засахарившийся), так и свежий (жидкий), однако слегка прокисший и уже забродивший правильнее переработать на медовый самогон.
Медовуха из тёмных сортов, например, гречишного, имеет самую полнотелую органолептику. Из светлых сортов оптимальным является липовый мёд, поскольку из разнотравья и акациевому может не хватить насыщенности.
Вода
Для медовухи по первому рецепту приемлема любая питьевая вода, кипячение уровняет начальную жёсткость. Под старинную желательна вода пониженной минерализации: бутилированная, очищенная фильтрами обратного осмоса или из уличных автоматов. Хлорированную водопроводную следует отстоять 2-3 дня в открытой кастрюле или ведре, испарив подавляющий брожение хлор.
Дрожжи
Дрожжи не меньше мёда влияют на вкус. Традиционно медовуху сбраживают на хлебопекарных или «диких» дрожжах, однако возможны и другие варианты:
- прессованные хлебопекарные («живые») – дают яркий хлебный привкус с квасными нотками, именно этот профиль является стандартом;
- сухие хлебопекарные – привносят тона жареной корочки, но после крепости 8% уже чувствуется резкость спирта;
- «дикие» из мёда – не всегда активируются и медленно бродят, добавляют нотки цветов и сухофруктов, одновременно усиливая привкус воска у плохо очищенного мёда;
- «дикие» из ягод – обогащают напиток едва уловимыми винными тонами с кислинкой, выходит медовое вино без хлебно-квасной органолептики;
- «культурные» винные – те же свойства как у «диких» из ягод, однако быстрее активируются и стабильнее бродят;
- пивные (только верхового брожения, они же элевые) – дают фруктовый профиль с маслянистым послевкусием, желательно сочетать с хмелем и специями, получая своеобразный вариант медового пива;
- специальные для медовухи – максимально сохраняют вкусовой оттенок выбранного мёда, точные свойства зависят от штамма и указаны на этикетке.
Спиртовые дрожжи не рекомендуются из-за жёсткого привкуса этанола, который не округляется даже после длительной выдержки напитка. Чтобы применить «дикие» дрожжи в первом рецепте, за 4-5 дней до приготовления медовухи нужно поставить ягодную или изюмную закваску.
Другие добавки (опционально)
Хмель хорошо балансирует приторность. Подходят только высушенные шишки растения, так как листики и стебельки чересчур горчат. Оптимальная альфа-кислотность – 2-6% (чем светлее мёд, тем ниже). Однако большинство домашних винокуров покупают шишки хмеля в аптеках, а не специализированных магазинах. Недостаток такого подходя в том, что нельзя предсказать горечь, иногда она получается избыточной.
Корица и мускатный орех смягчают вкус и привносят лёгкую смолистость, это традиционные специи для медовухи. Ещё можно взять: гвоздику, душистый перец, анис, свежий корень имбиря, кардамон, ваниль, зверобой, мяту, апельсиновую и лимонную цедру. Создавая купаж, главное не переборщить.
Современная домашняя медовуха (сытая)
Изначально технология появилась в Великом Новгороде ещё во времена Российской империи, однако рецепт популяризировали на всю страну уже советские пасечники в 1920-х годах, перерабатывая непригодный для длительного хранения мёд путём сбраживания на единственно доступных тогда дрожжах – хлебопекарных. Самыми известным напитком этой группы является Суздальская медовуха, которую производят в одноимённом городе во Владимирской области.
Пропорции
При стандартной сахаристости 80%, из 21 г перебродившего мёда на 1 л воды получается 1% спирта. Оптимальная крепость сытой медовухи – 5-8%. Также следует учитывать, что некоторая часть воды (ориентировочно 2%) испарится при кипячении, подняв спиртуозность, однако данный эффект компенсируется тем, что дрожжи гарантировано не сбродят все сахара из мёда – несколько процентов точно останется. В свою очередь максимальная толерантность большинства видов дрожжей к этиловому спирту – 12%, а начальная концентрация сахара больше 30% становится консервантом, препятствующим брожению.
На практике это значит, что возможная пропорция медовухи – 85-250 г мёда на 1 л воды, рекомендуемая – 125-170 г/л (итоговые 6-8% крепости). Если требуется газированный напиток, желательно чтобы спиртуозность не превышала 10% (200 г мёда), иначе возможны проблемы со вторичным брожением.
1 кг растворённого мёда занимает около 0.7 л, например, если смешать 4 л воды и 1 кг мёда, суммарный объём составит 4.7 л. При этом стандартный выход домашней медовухи – около 90% от начального объёма сусла.
Специальные, винные и пивные дрожжи вносят строго по инструкции на этикетке, ориентируясь по количеству сусла. Хлебопекарных дрожжей требуется 8.5 г сухих или 45 г прессованных на 1 кг мёда. Превышение указанной дозировки не навредит, однако бесполезно, так как не ускоряет брожение.
Ингредиенты на 5 л медовухи:
- вода – 5 л;
- мёд – 85-250 г на 1 л воды (оптимально – 150 г/л);
- сухие шишки хмеля (по желанию) – до 2 г/л воды;
- молотые корица и мускатный орех (опционально) – по вкусу;
- дрожжи.
Рецепт
1. Растопить засахарившейся мёд на водяной бане для быстрого растворения в воде.
2. Активировать дрожжи по инструкции на пакетике. Прессованные можно добавлять прямо из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать ровным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, оставить на 5 минут, затем перемешать до однородной консистенции без комочков, перенести в тёмное место с комнатной температурой и оставить открытыми (с доступом воздуха) на 10-20 минут до появления пены.
3. Закипятить всю воду из рецепта в эмалированной кастрюле. Убавить мощность плиты к средней, тонкой струйкой влить мёд, постоянно размешивая, чтобы не допустить пригорания возле стенок и дна кастрюли, иначе в готовой медовухе появится сильная горечь.
4. Проварить сусло 4-6 минут на среднем огне, снимая белую пенку. Перейти к следующему этапу, когда пена больше не будет появляться.
Кипячение мёда хоть и разрушает все полезные вещества, зато стерилизует сусло, уничтожая патогенную микрофлору, которая может вызвать заплесневение и скисание. Кроме того, с пеной удаляются частички воска и прополиса, делая вкус чище. Также не стоит бояться выделившего от высокой температуры вредного гидроксиметилфурфурола (HMF), так как при кипячении до 15 минут концентрация этого токсина останется минимальной. Например, в любом домашнем варенье количество гидроксиметилфурфурола в 5-20 раз выше.
5. Добавить необязательные ингредиенты: хмель, мускатный орех и/или корицу, перемешать. Выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Подождать остывания сусла до комфортной для дрожжей температуры – обычно 26-32 °C.
6. Перелить медовый сироп в бродильную ёмкость, заполняя до 70% объёма, чтобы осталось достаточно свободного места для пены и углекислого газа.
7. Внести дрожжи или закваску в сусло. Закрыть ёмкость любым гидрозатвором. Если позволяет диаметр, проще всего привязать к горлышку новую медицинскую перчатку (обязательно без запаха резины), проколов иголкой один из пальцев.
8. Оставить бродить в тёмном месте (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 °C. Перепады больше 5 градусов, например, днём и ночью, плохо сказываются на работе дрожжей.
В течение первых 24 часов должны появится признаки брожения: пена возле поверхности и шипение, это значит, что процесс идёт нормально.
9. В зависимости от температуры и сахаристости, брожение домашней медовухи на хлебопекарных, пивных и специальных дрожжах обычно длится 4-10 дней, на ягодной закваске или магазинных винных дрожжах – до 40 дней.
Признаки закончившегося процесса:
- не осталось пены на поверхности (иногда плавают отдельные «островки» до 3 см в диаметре);
- гидрозатвор булькает реже 5-ти раз в минуту или перчатка сдулась.
10. Слить с осадка отыгравшую медовуху (желательно через тонкую трубочку), затем процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
11. Оставить минимум на 5 дней (оптимально на 10 дней) в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Фильтровать от осадка по необходимости.
Если газация не требуется, можно подсластить мёдом по вкусу. Однако в этом случае температура хранения не должна превышать 14 °C, иначе с высокой вероятностью брожение возобновится, испортив вкус. Альтернативный вариант – пастеризация.
Срок годности домашней медовухи при +2-15 °C зависит от крепости:
- 6-9% – до 6-ти месяцев (оптимально – 90 дней);
- ниже 6% – максимум 60 дней;
- 10-12% – до 1 года.
Напиток натурален – не содержит консервантов, благодаря чему сохраняет традиционный вкус, однако без при комнатной температуре и без пастеризации быстро портится или начинает бродить.
Как сделать медовуху газированной
Спиртуозность медовухи перед карбонизацией не должна превышать 10%, иначе брожение вряд ли возобновится. Переходить к газации лучше сразу после удаления осадка (9-й этап рецепта), поскольку спустя несколько месяцев зачастую требуются свежие дрожжи.
Оптимально подходят тёмные пластиковые бутылки объёмом до 3-х литров, так как в стеклянных нельзя определить избыточное давления углекислого газа, что может привести к разрыву.
Инструкция
1. Вымыть бутылки и крышечки (пробки). Желательно дезинфицировать тару раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: наполнить бутылки по края (крышечки замочить отдельно), оставить на 30 минут, затем слить дезинфицирующее средство и дать остаткам высохнуть.
2. Добавить в каждую бутылку жидкий мёд (полторы чайной ложки на 1 л медовухи), который вызовет небольшие вторичное брожение, однако появившаяся углекислота останется в бутылке, а не будет выведена через гидрозатвор.
3. Перелить медовуху в бутылки, оставляя свободными 5-6 см до горлышка. Плотно закрыть и несколько раз взболтнуть, растворив мёд. Пластиковые бутылки можно приоткрыть, затем чуть сдавить, чтобы жидкость заполнила весь объём и не было окисления кислородом из воздуха, после чего снова герметично закрыть.
4. Оставить на 7-10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Пластиковые бутылки должны стать твёрдыми, однако нельзя допускать сильного раздувания, по необходимости стравливая лишний углекислый газ через приоткрытую крышечку.
Если брожение не возобновилось спустя 2-4 дня, добавить дрожжи.
5. Перенести газированную медовуху на 5 дней в холодильник или подвал (2-12 °C) для стабилизации. Срок годности – до 90 дней, дальше остатки дрожжевых клеток ухудшают вкус гнилостными тонами.
Древнерусская медовуха (ставленая)
За счёт сложных эфиров, которые выделяются при медленном брожении на «диких» дрожжах, ставленая медовуха получается мягче сытой, однако имеет недостатки – высокий риск скисания и общий срок приготовления дольше месяца. Фактически, итогом будет медовое вино, поскольку технология близка к виноделию.
Основная проблема – найти «дикие» дрожжи, так как в наше время все магазинные продукты обработаны консервантами, подавляющими дрожжевые клетки. Кроме изюмной закваски и «культурных» винных дрожжей, подойдут немытые ягоды, собранные вдали от пыльных мест минимум спустя сутки после дождя или сильного ветра. Дополнительно ягоды стабилизируют кислотность сусла, благодаря чему брожение идёт равномернее, а вкус медовухи обогащён характерными тонами и лёгкой кислинкой. Полагаться на «дикие» дрожжи из мёда, даже собранного на своей пасеке, не рекомендую, потому что вероятность испортить сырьё кратно возрастает.
Ингредиенты:
- мёд – 1 кг;
- вода – 4 л;
- свежие ягоды (вишня, малина, смородина, клюква) – 150 г (опционально);
- винные дрожжи или закваска (опционально).
Итоговое количество ставленой медовухи – 85-90% от начального объёма. Максимально возможная крепость – 12%.
Рецепт
1. Растопить засахарившийся мёд на водяной бане, нагревая не выше 35 °C, чтобы сохранить натуральную органолептику.
2. Процедить мёд через марлю или кухонное ситечко, удалив остатки воска и прополиса, затем развести до однородной консистенции водой комнатной температуры. По желанию добавить закваску или активированные винные дрожжи, а также свежие ягоды. Если используются вишни, предварительно удалить косточки, иначе в готовой медовухе могут появиться миндальные тона.
3. Перелить сусло в бродильную ёмкость, оставив свободным минимум 25% свободного места.
4. Обвязать горловину марлей для защиты от насекомых и мусора. Оставить в тёмном месте с температурой 18-26 °C на 2-5 дней – до появления признаков брожения: пены, шипения и характерного запаха. Перемешивать сусло каждые 8-12 часов, чтобы предотвратить скисание.
5. Неплотно прикрыть ёмкость крышкой (должны остаться щели для выхода углекислого газа), держать в покое – не открывать и не перемешивать.
Хотя это отступление от традиционного рецепта, после того как дрожжи разбродились, надёжнее закрыть ёмкость гидрозатвором, сведя к минимуму риск скисания.
В зависимости от температуры и дрожжей, ставленая медовуха бродит 40-65 дней. Когда пропала пена и не слышно шипения (бульканья гидрозатвора), можно переходить к следующему этапу.
6. Слить напиток в другую ёмкость, не задевая осадок. Подсластить мёдом по вкусу. Герметично закрыть, перенести в холодильник или подвал (2-12 °C), оставить на полгода для созревания. Спустя 2-3 месяца выдержки слить с осадка через трубочку. Максимальный срок хранения в тёмном прохладном месте – до 3-х лет.
P.S. 08.01.2026 оба рецепта были переработаны, дополнены и подробнее расписаны, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали неактуальны.
(531)
Загрузка...
Ребят, делал все по рецепту, выход и цвет в идеале, но переборщил с хмелем, хотя измерял на весах… Очень горько получилось, пить невозможно.. Как спасти медовуху? Поставил в холодильник на ферментацию..
Разбавляйте чем-то перед употреблением. Видимо, альфа кислотность хмеля была слишком высокой.
Если есть запах дрожжей, после 1 дня брожения. Я бы оценил его на средний, между сильным и слабым. Так и должно быть или нужно что-то делать?
Это нормально.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в какой момент медовуха по первому рецепту должна стать прозрачной?
Однозначно после окончания брожения.
А если брожение закончилось, перчатка сдулась, но напиток остался мутным. Из-за чего такое может быть?
Особенности меда, прошло мало времени или заражение патогенными микроорганизмами.
Спасибо, наверно, мало стояла, всего 2 дня.
Уважаемый Алкофан! Пользуюсь вашими рецептами уже 3 год!!! Вот давно все хочу спросить, в самом начале процесса, в случае добавления винных дрожжей, все равно трое суток надо сусло держать в открытой емкости, или это не обязательно и можно сразу под затвор???
Хотя бы 2 суток подержите.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, делали медовуху по вашему рецепту, получилась кислая и немного горьковатая, можно ли что-то ещё исправить? Или только вылить ее?
Попробуйте подсластить медом или сахаром.
Перегнать можно.
Так не совсем понятно со ставленой медовухой. Она должна также перебродить за неделю, потом перелить в бутылки и оставить на 3-4 месяца?
При появлении признаков брожения переливайте в бутылки.
Появилась белая пена, после чего начала расти на ней чёрная плесень. Ушло в унитаз.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Огромное спасибо за рецепты. Сделал медовуху по обеим методам, очень понравился первый, обалденный вкус и после нее не болит голова. Только эта медовуха получается вкусная, если делать ее газированной с добавлением 80 г (для карбонизации) меда на литр отбродившей медовухи. Иначе получается кисло-горькая. Горечь зависит от сорта применяемого хмеля.
Точнее от 40 до 80 г на литр 🙂
Здравствуйте, можно ли хранить медовуху, приготовленную по первому рецепту, в дубовой бочке. Чем чревато и сколько можно хранить?
Здравствуйте, в теории, можно, на практике не советую, может испортиться из-за небольшой крепости, да и как потом использовать бочку — тоже вопрос.
Сделал медовуху в прошлом году весной методом кипячения, мёд брал светлый, с бурьяна разного на 2 л около 250 г, хмель не надо, вместо воды березовый сок пополам с водой, кипятил минут 5-10, в конце добавил Иван-чай, не жалел его, на ведро пару хороших пригоршней, получилась приятная кислинка. Разлил по полуторкам, добавил чайную ложку мёда на бутылку и убрал в гараж на месяц-другой. Медовуха отстоялась, стала газированная и прозрачная, но при разливе муть конечно поднималась, на вкус не влияла. Ушла быстро и весело! Сделал для пробы и на чистом березовом соке, не то, не понравилось. Всем приятного!
Здравствуйте! Делал по вашему рецепту. Получилось просто пиво.
Но мне нравится!!! Спасибо!!!
Добрый день. Подскажите пожалуйста, 5 грамм шишек хмеля это сколько гранулированного? Хмель Мозаик. Видимо столько же, раз нет никакой информации?
Да, берите столько же как и обычного.
Всем добрый день. Варил медовуху по рецепту. Но, варил в три приёма, а хмель закинул в первую порцию — потом туда — же добавлял новые порции кипятка этого — в итоге, видимо, заваривал хмель несколько раз и получилось очень горько. Горечь именно от хмеля. Постояла немного — горечи стало меньше, но всё-равно пить не комфортно. Будьте аккуратны — не делайте таких глупых ошибок, спасибо за внимание, если я не то написал — поправьте пожалуйста.
Тут еще нужно учитывать альфа-кислотность хмеля, именно она дает горечь.
Всем добрый день. Лимон можно добавить на этапе брожения? Сок одного лимона и цедра на 20 литров воды. И ещё мускат я орешком купил — его раздробить лучше? И корицу палочкой — тоже раздробить лучше? Или так покидать можно?
Лимон добавить можно, корицу и мускат лучше раздробить, но потом фильтровать придется.
Здравствуйте. На Вашем канале на Ютубе Вы делали медовуху немного по другому рецепту, я так понимаю, что здесь рецепт уже доработанный. Однако там Вы делали на разных видах дрожжей, но продолжение я не нашла и тема сравнения осталась не раскрыта. Поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями от отстоянной газированной. Боюсь, что от хлебопекарных дрожжей будет брага. Спасибо.
Это два разных рецепта. Если пользоваться тем, что на сайте, то можно взять и обычные дрожжи.
Всегда при изготовлении вина, настоек, медовухи, если было добавление ягод и листьев, их ополаскивал.
Смыть колонию дрожжей с растения практически невозможно.
Да, в мёде так же присутствует своя колония дрожжей, если он, конечно, не подвергался термической обработке. Ягоду брал только с куста, не покупную.
Спасибо за рецепт!
Сейчас на стадии розлива на карбонизацию.
Возник вопрос: уважаемый Алкофан, что лучше использовать для этого, мёд или декстрозу.
Бутылки двухлитровые, сколько класть того, или этого.
Декстрозу, как и сахара.
Дрожжи (вид и количество) как-то влияют на вкусовые качества продукта?
Количество не имеет значения, лучше добавлять сухие, меньше вероятность спиртового аромата и привкуса.
Добрый вечер, друзья! Подскажите, если я хочу добавить в медовуху ягоды (облепиху, например). Это нужно сделать при кипячении мёда, а следом процедить, или уже в период брожения?
Оба варианта приемлемы, но при кипячении вкус ягод сильнее будет ощущаться.
Хочу поблагодарить хозяина сайта, уважаемого Алкофана.
Медовуха получилась супер! Даже жена, которая вообще не пьёт, сказала: круто!
Это лучше шампанского! И газики, и цвет шампанского, и обалденный вкус!
Всех с наступающим!
Пришлось немного отойти от рецепта… При анализе многих отзывов и комментариев, я уменьшил хмеля в 2 раза, применил 25 грамм на 35 литров, для уменьшения горечи, хмель покупал на Озоне, самый дешёвый, и добавил 3 лимона, разрезанных на кубики, с кожурой.
Попал в самую точку! Горечь и кислота в самый раз!
Все приготовил в 10 литровой кастрюле, варил около 1,5 часа, снимая пенку: 4,5 кг мёда, за 20-30 мин до окончания добавил корицу, мускат, хмель, лимон… Залил это сусло в 25 литров чистой родниковой воды в бродильную камеру. Применил сухие белорусские винные дрожжи, пачка 100 грамм… Кстати, я на них делаю самогон: 6 кг сахара (инвертирую с лимонной кислотой) на 24 литра воды, самогон — супер!
Поставил под гидрозатвор…
Готовый продукт получился примерно за 1,5-2 недели…
Для карбонизации, перед розливом, я в каждую, продезинфицированную 2 литровую бутылку добавил по 20 грамм мёда, на все ушло около 600-700 грамм.
Карбонизация отличная! Бутылки не продавить, как камень, наверное 3-4 бар… Я читал, что 2 литровые бутылки выдерживают до 10 Бар, не стоит беспокоиться за взрывы… Тем более при 5 бар, замедляется процесс вторичного брожения.
Теперь я при похмелье экономлю деньги на пиво.
Медовуха получилась в 100 раз вкуснее, полезнее и выгоднее, чем пиво…
Всем советую, пишите, отвечу.
Медовуха без перги и забруса?! Это неправильно. Это просто брага на меду.
А как влияет на вкус добавление перги и забруса?
Раскройте пожалуйста рецепт с добавление перги и забруса! Очень интересно!
Здравствуйте. Меня интересует, есть ли у вас рецепт медовухи на винограде?
Нет такого рецепта.
Делал все по рецепту. Постояла день в кастрюле, появилась пена и процесс брожения. Перелил в банку и под перчатку. Убрал в теплое место, прошло 4 суток, перчатка не надувается, пены стало заметно меньше. Подскажите, пожалуйста, на какой срок перчатка должна набухать? Возможно, что процесс остановился? Можно ли добавить дрожжей в таком случае или уже все?
Если бродит, проверьте герметичность перчатки в месте крепления.
А если не бродит? Спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте. А в чём смысл в первом рецепте два дня кастрюлю держать открытой? Дрожжи мы вносим сами, значит, не для этого.
Для размножения дрожжам нужен кислород, а при кипячении мы его испарили.
Здравствуйте! Ранее делал по вашим обоим рецептам медовуху и все получалось и очень нравилось. А в этот раз сделал с изюмом. Стояла под марлей двое суток до появления брожения. Накрыл крышкой с гидрозатвором. День поработала и уровень опустился. Открыл, увидел белую плесень. Можно-ли как-то спасти медовуху?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Здравствуйте, а как сделать крепкую медовуху? Скажите пожалуйста.
https://alcofan.com/medovaya-vodka-recepty-nastoek.html
Хранить медовуху до зимы, выносишь на мороз, вода замерзает, а спирт остаётся жидким, сливаешь, крепость зависит от мороза, аромат сохраняется, проверено.
Вчера сварил по первому рецепту, все хорошо, вынес на улицу охлаждаться, поставил дрожжи саф момент разбраживаться в кружке, добавил туда чуть сахарку, выходил, проверял температуру, и затем (нечаянно) уснул. Ночью вскочил, занёс домой. Сусло холодное.
Вот теперь думаю, что делать, время 7 утра…
Как думаете, если на газу до 25 го подогрею и волью вчерашние дрожжи, нормально будет??
Да, делайте.
Сделал. Дрожжи живы были утром. Это я проверил, сыпнув щепотку сахара. Поставил без крышки кастрюлю на теплый пол. Рецепт делал умноженный на 2, то есть 4 литра. Хмель гранулированный Жатецкий 5 г (больше побоялся, вдруг горчить будет).
Теперь, я так понимаю, пусть два дня без крышки постоит, затем перелить все под гидрозатвор?
Да, по рецепту делайте.
Приветствую! Можно ли добавить имбирь(свежий)? Если да, то подскажите, в каком количестве на 2 л воды, а так же в каком виде лучше просто измельчить, или сделать пюре?
Можно, просто порежьте кусочками, пропорции подбирайте сами, я не пробовал.
3 дня бродило с хлебными дрожжами, потом начал переливать с банки в банку для просветления. Пока еще немного мутновато, если продолжить переливать, думаю, можно получить кристальную чистоту.
В стакане отстаивается до полной прозрачности.
Хмель не кидал, вместо этого корки лимона, корицу.
Вкус пивной, пьется нормально, накрывает мягко. Поставлю еще в бутылки на газирование. Надо попробовать такое употреблять сладким.
Короче, получается пиво. Добавил перед питьем немного свежего меда, вот это вещь! Теперь настоящая медовуха, пахнущая медом и сладковатая. Для закрепления этого состояния можно пастеризовать.
Поставил медовуху по первому рецепту. Первые два дня хорошо отбродила в кастрюле (правда, спичка не тухла, но запах брожения и пена были хорошими). Перелил в банки и поставил под гидрозатвор — брожение не идёт (перчатка не надувается, гидрозатвор не булькает, хотя визуально через банку видно, что газ выделяется). Исправимо?
Проверьте герметичность гидрозатвора и перчатки.
Добрый день. Всегда очень помогал Ваш сайт, спасибо за его создание и поддержку. При появлении какого либо вопроса, всегда мог найти тут ответ. Самогоноварением увлёкся благодаря этому сайту и при всём при этом алкоголя стал употреблять гораздо меньше 🙂 — для непонимающего человека это звучит бредом, наверное 🙂
На днях узнал от хороших людей о существовании «Священный напиток древних славян — Сурья», и вот прям с удивлением обнаружил, что данного напитка у Вас нету. Напиток интересный, со своими нюансами, много вариаций. Не хотели бы взять его в разработку?
Впервые от вас у таком напитке узнал, почитаю информацию на досуге, вполне возможно, что появится. Спасибо!
Какой хмель использовать для первого рецепта?
Любой подойдет, зависит от желаемой горечи.
Добрый день. Вопрос по второму рецепту. После первых признаков брожения перелить в плотно закрытую емкость. Получается в бутылке она будет дображивать. Но как она может полноценно бродить в бутылке, ведь дрожжи задохнуться от углекислого газа в закрытой ёмкости. И какой у неё срок хранения?
Не задохнутся, дрожжам воздух нужен только на первоначальном этапе для размножения. В холодильнике или подвале хранить и пару лет можно.
Мы дома делаем домашнее вино с ярги, калины, малины. Если вместо ягод взять мёд, то получается медовуха. Так?
Да, примерно так.
Сделал медовуху по рецепту, но она оказалась не сладкой, другими словами — безвкусной. Что с этим можно сделать?
Добавьте мёда.
День добрый!
Это конечно уже не медовуха у меня будет, но всё-таки хочу получить советы, может что-то подправить стоит пока идёт процесс.
Решил сделать сладкий Медовый портвейн, в интернете я такого не встречал ещё. У родителей завалялось много старого меда (8,2 кг), 5 дней назад залил в бродильный бак без кипа (16 литров холодной воды и 2 литра кипятка — что бы лучше сполоснуть мед от стенок банок, начальная плотность получилась 26%, температура 26), добавил специальные дрожжи для медовухи, подкормку и пеногаситель, как перебродит, сделаю ректификат и разбавлю до 77 градусов.
После чего процедуру повторю на молодом мёде из акации. Единственное, охота отдельно проварить 2 литра воды с хмелем, лимоном, специями, кипяток все равно для промывания бутылок понадобится + для получения дополнительных вкусов в напитке. В процессе брожения хочу произвести остановку, когда плотность будет примерно 10% за счёт внесения в бродильную ёмкость ректификата и доведения до 18-20 градусов спирта в баке.
Через пару дней после этого снять с осадка, перенести в подвал примерно на месяц, дождаться полного осветления напитка и перелить в дубовую бочку, где у меня сейчас находится вино из жимолости. Залить на год-полтора. Потом перелить по бутылкам и выдержать ещё месяц и начать пробовать.
Вопросы:
1. Пробовали что-то подобное делать?
2. Какие ингредиенты дополнительные и в каком количестве порекомендовали бы использовать в этом случае?
3. От жимолости что-то по наследству сможет перейти? Как понимаю бочка напиталась за год вкусо-ароматикой данной ягоды или ещё не успела?
1). Нет.
2). Затрудняюсь ответить.
3). Ягодный привкус, тут как повезёт.
Добрый день, у меня вопрос: делал по рецепту, но получилось очень кисло, хотя и газированное, причину не подскажите?
Если нет уксусного запаха, то просто дрожжи переработали всю сладость мёда.
Добрый день! По второму рецепту нет опечатки? С изюмом мёда 80 г, а с вишней 2 кг?
Там всё правильно, это разные рецепты.
Приобрёл хмель магнум с альфа кислотностью 10.5 процентов в гранулах! Для второго рецепта его тоже нужно брать по 6 грамм?
Зависит от желаемой горечи вкуса, можете взять на 20-30% меньше.
На 20 литров? Я хотел уточнить?
Пропорционально рецепту.
А если хмеля нет — можно без него?
Да, можно.
В общем, как я смотрю у многих, кто пробовал делать медовуху первым вариантом, получалось кислая, вот и у меня также кислая. Походу пойдёт в перегон, вместе с брагой.
Сколько минут нужно кипятить сусло до добавления корицы и хмеля? И сколько после добавления?
До — пока появляется пена, после — вообще не нужно.
Здравствуйте. Подскажите, для чего кипятить мед? Можно ли просто растворить в теплой воде? Попробовал винные дрожжи — не бродит почему-то… Или они не подходят? Есть еще для фруктовой браги, их можно использовать для медовухи?
Если мёд относительно свежий и без плесени, то можно просто растворить. Должно бродить и на винных, для фруктовой браги тоже подходят.
Спасибо.
Мед хороший, растворил его прямо в банке теплой водой, добавил остальные ингредиенты, дождался температуры ниже 30 градусов, добавил винные дрожжи, накрыл марлей. Через сутки никаких изменений, добавил еще дрожжей — результат тот же. Дрожжи немного просрочены, но хранились плотно закрытыми в шкафчике, может из-за этого? Может попробовать фруктовые, но прежде завести их в небольшом количестве получившейся жидкости?
Думаю, проблема именно в плохих дрожжах. Да, лучше сначала разбродить.
Коллеги, ситуация следующая:
Произвел все манипуляции с кипячением и добавлением вкусовых добавок.
Дрожжи развел в воде 30 градусов, но размешал сразу, только потом прочитал, что им надо полежать на воде сначала.
Перелил сразу все в банку, добавил дрожжи и сразу под гидрозатвор.
Банку стояла в комнате, укутал в плед (понимаю, что толку нет, но на душе спокойнее).
Основная проблема!
Идет четвертый день, но пены так и не появилось, дрожжи выделяют очень маленькие пузырики.
Подскажите, можно сразу выливать и делать заново, понимаю, что там будет просто вода с медом и хмелем.
Если брожения нет совсем, то пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, если слабо бродит, не трогайте.
При изготовлении 20 литров медовухи, количество дрожжей умножается на 10? Не будет слишком много?
Количество ингредиентов увеличивайте пропорционально и всё будет хорошо.
Добрый день. При приготовлении 6 л медовухи я увеличил дрожжи втрое. Бурлит как бешеная. Мне кажется, нужно уменьшать.
Здравствуйте. Можно ли медовуху по 1 способу забродить изюмом и будет ли разница во вкусе?
Можно попробовать, вкус будет немного отличаться.
Здравствуйте. Медовуха бродит уже 2 недели. Если остановить брожение, например, в холод убрать, не будет ли сильного дрожжевого вкуса, как у браги?
Если дать отстояться, а потом слить с осадка, то не будет.
Здравствуйте. Можно ли варить медовуху в алюминиевой кастрюле? Если нет, то почему?
Нежелательно, из-за окисления, но можно, главное в алюминиевой посуде на брожение не ставить.
Можно ли сразу перелить в бутыль для брожения или обязательно 1-2 дня в кастрюле должно стоять?
Желательно, чтобы постояло для лучшего размножения дрожжей.