Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.
Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.
Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.
На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.
Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.
Современная домашняя медовуха
Ингредиенты:
- мед – 300 грамм;
- вода – 2 литра;
- сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
- шишки хмеля – 5 грамм;
- корица и мускатный орех – 1 щепотка.
Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.
Технология приготовления медовухи
1. Выбор меда
Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например, липовый.
Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.
2. Растворение меда в воде
Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.
Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.
3. Внесение вкусовых добавок
После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.
4. Подготовка к брожению
Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 °C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.
Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.
5. Брожение
Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.
6. Фильтрация и розлив
Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.
Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.
Как сделать медовуху газированной
1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.
2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.
3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.
5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
Медовуха без дрожжей и кипячения
Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.
P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.
На видео показан простой рецепт медового пива.
(463)
Загрузка...
Здравствуйте. Делаю медовуху по первому рецепту и в точности следую технологии, сейчас на этапе добавления дрожжей. И интересует вопрос: останется ли в итоге сильный запах и привкус специй или он в последствии спадёт? Боюсь как бы не переборщил с ними, хотелось бы более приближенно к исконному вкусу.
Заранее благодарю.
Сложно сказать, со временем вкус должен стать более сглаженным, но количество специй тоже играет роль.
Нет, не останется, все запахи убирает мускат. А я еще добавляю имбирь, когда простудишься, то простуду очень хорошо лечит эта медовуха.
Здравствуйте! Сколько хранится медовуха?
В холодильнике или подвале — пару лет.
Здравствуйте, делал по 1 рецепту. Получилась кислая, сколько можно добавить сахара? Потом поставить ещё бродить или в бутылки разлить?
Как удалить осадок дрожжей из бутылок с газированной медовухой? Когда открываю бутылку, газы поднимают часть осадка… Или надо тщательно сливать осадок до карбонизации? Если выдержать в холодильнике до карбонизации, чтобы осадок весь осел и слить аккуратно, а потом добавить по ложке мёда в бутылки, будет ли вторичное брожение?
После полного снятия осадка и охлаждения брожение может быть слабым, здесь вместе с сахаром лучше добавить винные дрожжи или закваску свежую.
Здравствуйте, можно ли использовать мезгу с малинового вина для сбраживания медовухи без дрожжей? И если можно, то какие примерные пропорции нужно соблюдать?
Можно, 1-2% процентов от объема сусла должно хватить.
Здраствуйте. Вопрос: можно ли медовуху по вашему рецепту перегнать? Помню из старого домашнего вина после перегонки отличная чача получилась.
Перегоняйте.
Расскажите, пожалуйста, зачем кипятить мёд? При нагреве мёда выше 70-80 градусов выделяются токсичные вещества, не лучше ли будет добавить мёд при остывании?
Ничего особо вредного не будет, а кипячение убивает патогенные микроорганизмы.
Здравствуйте. Обязательно использовать хмель в шишках, или можно дробленный? В аптеках не могу найти именно в шишках.
Можно и другой.
Спасибо. А турбодрожжи использовать можно? Если да, то как определиться с пропорциями? Там вроде из расчета на сахар берутся, а здесь сколько сахара принимать в расчет?
Можно, берите пропорцию как в рецепте.
Зашел в магазин, заговорился с продавцом и купил просто хмель для пива. Всё сделал по 1-му рецепту и только вчера осознал, что купил не шишки хмеля, а хмель. Получится должны 2 разных напитка, верно? Т.е. сырье другое, значит, и напиток другой. Я прав?
Думаю, вы просто другую форму хмеля купили — те же шишки, только измельченные, вкус от этого не поменяется.
Насчет выделения вредных веществ при нагревании меда — это раздутая утка… Но и мед (если это нормальный мед) не содержит патогенов, а наоборот? обладает бактерицидными свойствами. Не зря в старых рецептах мед не кипятили, но вот нашу воду кипятить нужно 🙂
Кипятят, чтобы убрать белок, который присутствует в мёде.
Здравствуйте, есть много засахаренного меда и виноград, как можно поставить брагу для следующей перегонки, подскажете рецепт?
https://alcofan.com/samogon-iz-meda-v-domashnix-usloviyax.html.
Добрый день, делал медовуху по первому рецепту, бродила активно 12 дней, сейчас перчатка сдулась до такого положения (фото), пузырьки газа перестали идти.
Вопрос: можно ли ее разливать по бутылкам или оставить пока перчатка совсем не сдуется?
Если в перчатке есть дырочка, то лучше подождать.
Хочу попробовать рецепт. Вот только один момент смущает. Зачем мёд переводить лишний раз. Если сделать просто хорошую сахарную брагу, сухую, а потом сластить мёдом… Ведь всё равно, что мед, что сахар перебродит в спирт, если на нем сбраживать. Его в напитке не будет. Так зачем переводить мед. Кинуть сперва сахар. А когда сбродит все, для вкуса уже мёд.
Или не прав я?
По вашему рецепту вкус совсем другой будет.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Делаю медовуху по первому рецепту, с хмелем в аптеках проблематично, нашёл у травников сухой хмель (фото прилагаю) и по рецепту добавил. Но там не шишки, а сухой хмель в виде травы или шелухи. Сомневаюсь, можно ли такой использовать, может убрать пока не поздно? Помогите советом. Благодарю.
Я тоже точно не знаю, попробуйте сначала сделать небольшую партию напитка для проверки.
День добрый! Ставила медовуху по 1 рецепту. Отыграла 10 дней. Сегодня попробовала, а она совсем несладкая, даже намека нет. Нужно ли добавлять мед?
Да, можно.
Медовуха, приготовленная по первому рецепту на дрожжах, стоит уже две недели, перчатка уже сдулась, но зажжённая спичка в банке тухнет. Можно при этом случае разливать медовуху или подождать ещё?
Разливайте.
Сделал по первому рецепту. Под гидрозатвор поставил в воскресенье, сегодня (вторник), а он уже не булькает. Что случилось?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
После брожения, медовуха приобрела кисловатый вкус. Как его убрать?
Добавьте сахара.
Можно ли выдерживать медовуху более двух лет и в дубовых бочках при разбавлении ее до 40 градусов?
Да, можно.
После 5 дней перчатка упала, спичка не гаснет, но явный запах дрожжей и брожения. Стоит ли медовухе еще постоять или уже можно фильтровать и разливать?
Подержите еще сутки-двое.
Подскажите пожалуйста, оставшийся осадок после медовухи, можно использовать в дальнейшем, как закваску?
Да, можно, только храните не больше нескольких дней в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Ставил медовуху впервые и результат порадовал. Как делал. Кипятил часа два, пока не собрал все, что выходило с пеной. Затем добавил ингредиенты, включая хмель из аптеки. Варил еще пол-часа. Теперь главное. После остужения внес специальные дрожжи для медовухи и перелил сразу в бродильную емкость, поставил гидрозатвор. Брожение началось на следующий день и продолжалось не очень активно 10 дней. Слил в другую емкость, попробовал. Горько. Сахара нет вообще, только запах медовый. Добавил оставшийся мед, примерно столовая ложка на литр. Закрыл плотно пробкой и поставил к батарее. На следующий день заметил слабое вторичное брожение. Медовуха начала газироваться. Раз в день пробку откручивал, чтоб выпустить газы. Прошло семь дней. Сегодня утром слил литр и поставил в холодильник. Сейчас вечер. Пью и кайфую. Такого вкусного алкоголя не пил никогда. Всем рекомендую.
А второй раз добавляли просто мед или так же кипятили?
Здравствуйте, а можно ли обойтись без добавления шишек хмеля, а то ни в аптеках, ни на рынке не нашел.
Да, можно.
Здравствуйте.
А как рассчитать сколько нужно добавлять ингредиентов по литражу?
Литровая банка меда — это 1,4-1,5 кг, суммируйте с водой, вот и весь расчет.
День добрый. У меня вопрос, можно ли использовать забродивший мед?
Если он без плесени, то можно.
Бродила примерно 14 дней, после процеживания на вкус не сладкая, добавил на 3 литра ещё 3 ст. ложки мёда и 1 ложку сахара. Решил попробовать как Михаил. Снова поставил под перчатку. Через 20 минут перчатка ожила. И главный вопрос, решил измерить градус. А его нет, то есть есть но 0. Мерил данным приспособлением.
Для измерения нужен виномер.
Здравствуйте, делал по первому рецепту, после окончания брожения попробовал: горькая, даже намека на сладость или мед нету. Зато аромат прекрасный. Решил поставить бродить. Добавил пару ложек меда в бутылку и оставил на неделю. Сейчас пробую: вкус улучшился, но стал немного похож на квас и осталось ужасное послевкусие, но напиток уже можно пить и он стал очень даже газированным. Можно ли как-нибудь улучшить вкус, пить, конечно, можно, но таки хотелось бы повкуснее.
Странно, какое именно послевкусие? Может вторая партия меда была некачественной.
А что если не варить мёд, а просто разбавить его в теплой кипячёной воде и добавить дрожжи? Непонятно просто для чего варить мёд, если при этом теряются все полезные свойства мёда.
Чтобы уничтожить патогенные грибки и бактерии, но если не боитесь заражения, то можно просто подогреть.
Добрый день! Сделал медовуху по первому рецепту. В процессе приготовления под рукой не оказалось ювелирных весов, поэтому хмель и дрожжи добавлял на глаз. Медовуха бродила порядка 10 дней, после еще пару дней отстоялась (все излишки ушли в осадок, медовуха стала прозрачной). На выходе получилось кислое пойло, которое пить не возможно. Подозреваю? хмеля я добавил больше чем положено, что и привело к повышенной кислотности. Хмель использовал ранний московский гранулированный с содержанием альфа-кислот 4,2%. Подскажите, может ли быть причиной высокой кислотности чрезмерное содержание хмеля? Или возможны другие причины? И как в дальнейшем правильно отслеживать и регулировать кислотность напитка?
Да, думаю, проблема в хмеле. Такой же эффект дает только скисание. Кислотность контролируют правильными пропорциями ингредиентов.
Спасибо. Будем экспериментировать дальше.
Ребят, такой вопрос: подскажите, стоит ли добавить после кипения 200-500 г сахара, чтоб бродило лучше. Я думаю, таким образом поднять градус конечного продукта. Ещё буду использовать специальные дрожжи спиртовые, насколько от этого может градус поменяться?
Добавить можно, но вкус ухудшится. Градус зависит от общей концентрации сахара в сусле, 1% дает 0,6 градуса примерно.
Здравствуйте, у меня медовуха получилась без вкуса мёда и приправ, стоит сейчас отфильтрованная, но немного осадка есть. Как правильно в неё добавить мёд и приправы — достаточно размешать и подождать. Не начнёт ли она снова бродить? Ещё вопрос — после фильтрации она осталась мутная, достаточно ли подождать пока осядет и слить ещё раз?
1). Да, но может начать бродить, держите в холоде.
2). Да, муть должна осесть.
Здравствуйте, настоялась 5 дней, брожения нет, по вкусу вышла крепковато, и отдаёт бражкой простой, скрывая нотки вкуса, пробую настоять 3 дня, может что-то изменится.
Возможно, проблема в качестве меда.
Как это не мыть изюм? А вы в курсе, что все фрукты, сухофрукты, изюм и прочее обычно обрабатывается химикатами, чтобы дольше хранилось? Некоторые яблоки вообще воском натирают, от чего есть их с кожурой очень вредно.
Нужно искать натуральный изюм, если помыть, то смоете дрожжи и весь эффект пропадет.
Я делала на вишне с дачи, вино тоже делаю с винограда дачного, я живу в Сибири, если вы не в северном районе живёте, поищите по знакомым дачникам виноград.
Можно ли разливать медовуху в бутылки с такой крышкой??
Да, можно.
Игристую тоже?
Да, лишь бы крышку не сорвало.
Здравствуйте, делаю медовуху по первому рецепту. Можно ли вместо хлебопекарных дрожжей добавить винные, если можно, то в каком количестве. На пачке написано 1-2 ч. л. на 10 л. вина.
Можно, добавляйте как в инструкции на пакетике написано.
Можно ли добавить хмель на начало 2 дня брожения?
Да, можно.
Здравствуйте, а можно ли использовать пивные дрожжи? В частности Fermentis Safale S-33 ? Лежат без дела просто.
Можно попробовать, но предсказать результат сложно.
Ставил медовуху примерно по 1 рецепту +/- года 2 назад. Такого эффекта, как многие рассказывали, что после питья медовухи голова ясная, а ноги не ходят не было. Но заметил интересный факт — примерно через год (стояла в погребе, делал литров 40), стала именно такой. И про вкус. После того, как отыграла, вкус был кисловато-горький (благодаря дрожжам и хмелю), добавил немного мёда. По вкусу стала как медовое пиво.
Благодарю за рецепт. Все получилось. Результат превзошел все ожидания. Если придерживаться данного рецепта, то результат гарантирован. Особенно приятен хмель. Абсолютно другие ощущения, нежели от вина или самогона из сахара. Ведь мы занимаемся этим, чтобы захмелеть? ))))
Добрый день, а у меня бродит уже 3 недели… Это нормально?
Да, зависит от температуры и дрожжей.
Дрожжей не добавлял, перга изюм и хмель… Ну и мед, уже процеживал через сито 2 раза, дрожжи со дна убрал … Опять бурлит… Боюсь скинет.
Под гидрозатвором не скиснет.
Играет медовуха уже 4 неделю… Уже процежена, ставил на меде перге хмель и изюм… И когда она закончит бродить, переставлю в прохладное место… Правильно?
Да, верно.
Нужно ли ждать, пока выбродит до конца? Можно снять раньше?
В таком случае следует нагреть для гибели дрожжей?
Или не желательно?
Боюсь получить горькую брагу.
Да, можно останавливать с нагреванием.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Хочу попробовать сделать медовуху по классическому рецепту, но в это время свежей вишни не найти, а меда у меня много и судя по количеству применяемой вишни, она не только для заброда применяется, а ещё и как основной вкусовой ингредиент. Как думаете, что если вместо свежей вишни применить вишнёвый концентрированный сок и винные дрожжи? И как разводить сок? Как указано на концентрате или гуще?
Винные дрожжи можно, концентрат не пробовал, тут экспериментировать нужно, для начала попробовать как в инструкции написано.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан, я так понимаю, что хорошего изюма для забраживания практически невозможно найти (только если заготавливать самому), он либо обработанный, либо заражен. Покупал несколько раз изюм и еще ни разу не забродило, но были случаи плесневения. И у меня в связи с этим вопрос: есть партия изюма, подозреваю, что он заражен и выбрасывать дороговато. Если его взять и просто залить кипятком и подержать минут 5-10. Убьёт ли это грибки плесени? И отразится ли это как то на вкусе медовухи или вина из изюма? Хочу сделать медовуху по второму рецепту, а изюм после пары дней в закваске перемолоть и пустить на вино из изюма, используя в обеих случаях покупные дрожжи.
Да, можете делать, на вкусе не отразится.
Шишки хмеля нужны свежие или сушеные подойдут?
Лучше сушенные.
Добрый вечер алкофанам!
1). Отпишите подробнее, сколько кипятить мед после закипания, и сколько еще варить после внесения специй?
2). Когда разливаем по бутылкам, для газации и чтобы подсластить кладем сырой мед? Или такой же поваренный? Спасибо!
1). По рецепту.
2). Лучше сырой.
Здравствуйте, после розлива по бутылкам медовухи по второму рецепту, не нужно стравливать газы?
Только если есть риск, что бутылку разорвет.
Бутылки пластиковые. Вроде как специально под газированные напитки, но бродит хорошо и бутылки надулись.
Если станут очень твердыми, стравливайте.
Нагревать мед свыше 40-42 градусов запрещается!!