Медовуха – это старославянский алкогольный напиток крепостью 2-9 градусов, полученный методом брожения разведённого в воде мёда, иногда с добавлением хмеля, трав и специй. Первые письменные упоминания «ставленого», «хмельного» и «питьевого» мёда встречаются в монастырских летописях IX века, однако современное название «Медовуха» появилось только XVIII веке (предположительно в Великом Новгороде), ознаменовав смену технологии приготовления – мёд начали кипятить, затем сбраживать хлебопекарными дрожжами вместо «диких». Дальше рассмотрим два классических рецепта медовухи: новый и древнерусский. Последний слегка адаптирован под современные домашние условия.
Внимание! Нельзя путать медовуху с настойками и ликёрами из мёда на крепком алкоголе, например, белорусской Крамбамбулей и литовским Крупником. Во многих туристических регионах нечестные продавцы сознательно стирают разницу между напитками, хотя настоящая медовуха – продукт только брожения, т.е. без дистилляции (перегонки) и настаивания, а по содержанию спирта и методике приготовления ближе всего к пиву, но вместо солода используется мёд.
Выбор ингредиентов
Мёд
Главное подобрать натуральный мёд – обязательно без запаха карамели или сахара, потому что любая добавка, особенно крахмал, заметно ухудшает медовуху. Центробежный мёд в разы лучше прессованного, топлёного и пастеризованного. Срок хранения непринципиален, подходит как старый (засахарившийся), так и свежий (жидкий), однако слегка прокисший и уже забродивший правильнее переработать на медовый самогон.
Медовуха из тёмных сортов, например, гречишного, имеет самую полнотелую органолептику. Из светлых сортов оптимальным является липовый мёд, поскольку из разнотравья и акациевому может не хватить насыщенности.
Вода
Для медовухи по первому рецепту приемлема любая питьевая вода, кипячение уровняет начальную жёсткость. Под старинную желательна вода пониженной минерализации: бутилированная, очищенная фильтрами обратного осмоса или из уличных автоматов. Хлорированную водопроводную следует отстоять 2-3 дня в открытой кастрюле или ведре, испарив подавляющий брожение хлор.
Дрожжи
Дрожжи не меньше мёда влияют на вкус. Традиционно медовуху сбраживают на хлебопекарных или «диких» дрожжах, однако возможны и другие варианты:
- прессованные хлебопекарные («живые») – дают яркий хлебный привкус с квасными нотками, именно этот профиль является стандартом;
- сухие хлебопекарные – привносят тона жареной корочки, но после крепости 8% уже чувствуется резкость спирта;
- «дикие» из мёда – не всегда активируются и медленно бродят, добавляют нотки цветов и сухофруктов, одновременно усиливая привкус воска у плохо очищенного мёда;
- «дикие» из ягод – обогащают напиток едва уловимыми винными тонами с кислинкой, выходит медовое вино без хлебно-квасной органолептики;
- «культурные» винные – те же свойства как у «диких» из ягод, однако быстрее активируются и стабильнее бродят;
- пивные (только верхового брожения, они же элевые) – дают фруктовый профиль с маслянистым послевкусием, желательно сочетать с хмелем и специями, получая своеобразный вариант медового пива;
- специальные для медовухи – максимально сохраняют вкусовой оттенок выбранного мёда, точные свойства зависят от штамма и указаны на этикетке.
Спиртовые дрожжи не рекомендуются из-за жёсткого привкуса этанола, который не округляется даже после длительной выдержки напитка. Чтобы применить «дикие» дрожжи в первом рецепте, за 4-5 дней до приготовления медовухи нужно поставить ягодную или изюмную закваску.
Другие добавки (опционально)
Хмель хорошо балансирует приторность. Подходят только высушенные шишки растения, так как листики и стебельки чересчур горчат. Оптимальная альфа-кислотность – 2-6% (чем светлее мёд, тем ниже). Однако большинство домашних винокуров покупают шишки хмеля в аптеках, а не специализированных магазинах. Недостаток такого подходя в том, что нельзя предсказать горечь, иногда она получается избыточной.
Корица и мускатный орех смягчают вкус и привносят лёгкую смолистость, это традиционные специи для медовухи. Ещё можно взять: гвоздику, душистый перец, анис, свежий корень имбиря, кардамон, ваниль, зверобой, мяту, апельсиновую и лимонную цедру. Создавая купаж, главное не переборщить.
Современная домашняя медовуха (сытая)
Изначально технология появилась в Великом Новгороде ещё во времена Российской империи, однако рецепт популяризировали на всю страну уже советские пасечники в 1920-х годах, перерабатывая непригодный для длительного хранения мёд путём сбраживания на единственно доступных тогда дрожжах – хлебопекарных. Самыми известным напитком этой группы является Суздальская медовуха, которую производят в одноимённом городе во Владимирской области.
Пропорции
При стандартной сахаристости 80%, из 21 г перебродившего мёда на 1 л воды получается 1% спирта. Оптимальная крепость сытой медовухи – 5-8%. Также следует учитывать, что некоторая часть воды (ориентировочно 2%) испарится при кипячении, подняв спиртуозность, однако данный эффект компенсируется тем, что дрожжи гарантировано не сбродят все сахара из мёда – несколько процентов точно останется. В свою очередь максимальная толерантность большинства видов дрожжей к этиловому спирту – 12%, а начальная концентрация сахара больше 30% становится консервантом, препятствующим брожению.
На практике это значит, что возможная пропорция медовухи – 85-250 г мёда на 1 л воды, рекомендуемая – 125-170 г/л (итоговые 6-8% крепости). Если требуется газированный напиток, желательно чтобы спиртуозность не превышала 10% (200 г мёда), иначе возможны проблемы со вторичным брожением.
1 кг растворённого мёда занимает около 0.7 л, например, если смешать 4 л воды и 1 кг мёда, суммарный объём составит 4.7 л. При этом стандартный выход домашней медовухи – около 90% от начального объёма сусла.
Специальные, винные и пивные дрожжи вносят строго по инструкции на этикетке, ориентируясь по количеству сусла. Хлебопекарных дрожжей требуется 8.5 г сухих или 45 г прессованных на 1 кг мёда. Превышение указанной дозировки не навредит, однако бесполезно, так как не ускоряет брожение.
Ингредиенты на 5 л медовухи:
- вода – 5 л;
- мёд – 85-250 г на 1 л воды (оптимально – 150 г/л);
- сухие шишки хмеля (по желанию) – до 2 г/л воды;
- молотые корица и мускатный орех (опционально) – по вкусу;
- дрожжи.
Рецепт
1. Растопить засахарившейся мёд на водяной бане для быстрого растворения в воде.
2. Активировать дрожжи по инструкции на пакетике. Прессованные можно добавлять прямо из холодильника, размяв чистыми руками. Сухие хлебопекарные рассыпать ровным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-30 °C, оставить на 5 минут, затем перемешать до однородной консистенции без комочков, перенести в тёмное место с комнатной температурой и оставить открытыми (с доступом воздуха) на 10-20 минут до появления пены.
3. Закипятить всю воду из рецепта в эмалированной кастрюле. Убавить мощность плиты к средней, тонкой струйкой влить мёд, постоянно размешивая, чтобы не допустить пригорания возле стенок и дна кастрюли, иначе в готовой медовухе появится сильная горечь.
4. Проварить сусло 4-6 минут на среднем огне, снимая белую пенку. Перейти к следующему этапу, когда пена больше не будет появляться.
Кипячение мёда хоть и разрушает все полезные вещества, зато стерилизует сусло, уничтожая патогенную микрофлору, которая может вызвать заплесневение и скисание. Кроме того, с пеной удаляются частички воска и прополиса, делая вкус чище. Также не стоит бояться выделившего от высокой температуры вредного гидроксиметилфурфурола (HMF), так как при кипячении до 15 минут концентрация этого токсина останется минимальной. Например, в любом домашнем варенье количество гидроксиметилфурфурола в 5-20 раз выше.
5. Добавить необязательные ингредиенты: хмель, мускатный орех и/или корицу, перемешать. Выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Подождать остывания сусла до комфортной для дрожжей температуры – обычно 26-32 °C.
6. Перелить медовый сироп в бродильную ёмкость, заполняя до 70% объёма, чтобы осталось достаточно свободного места для пены и углекислого газа.
7. Внести дрожжи или закваску в сусло. Закрыть ёмкость любым гидрозатвором. Если позволяет диаметр, проще всего привязать к горлышку новую медицинскую перчатку (обязательно без запаха резины), проколов иголкой один из пальцев.
8. Оставить бродить в тёмном месте (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27 °C. Перепады больше 5 градусов, например, днём и ночью, плохо сказываются на работе дрожжей.
В течение первых 24 часов должны появится признаки брожения: пена возле поверхности и шипение, это значит, что процесс идёт нормально.
9. В зависимости от температуры и сахаристости, брожение домашней медовухи на хлебопекарных, пивных и специальных дрожжах обычно длится 4-10 дней, на ягодной закваске или магазинных винных дрожжах – до 40 дней.
Признаки закончившегося процесса:
- не осталось пены на поверхности (иногда плавают отдельные «островки» до 3 см в диаметре);
- гидрозатвор булькает реже 5-ти раз в минуту или перчатка сдулась.
10. Слить с осадка отыгравшую медовуху (желательно через тонкую трубочку), затем процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
11. Оставить минимум на 5 дней (оптимально на 10 дней) в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Фильтровать от осадка по необходимости.
Если газация не требуется, можно подсластить мёдом по вкусу. Однако в этом случае температура хранения не должна превышать 14 °C, иначе с высокой вероятностью брожение возобновится, испортив вкус. Альтернативный вариант – пастеризация.
Срок годности домашней медовухи при +2-15 °C зависит от крепости:
- 6-9% – до 6-ти месяцев (оптимально – 90 дней);
- ниже 6% – максимум 60 дней;
- 10-12% – до 1 года.
Напиток натурален – не содержит консервантов, благодаря чему сохраняет традиционный вкус, однако без при комнатной температуре и без пастеризации быстро портится или начинает бродить.
Как сделать медовуху газированной
Спиртуозность медовухи перед карбонизацией не должна превышать 10%, иначе брожение вряд ли возобновится. Переходить к газации лучше сразу после удаления осадка (9-й этап рецепта), поскольку спустя несколько месяцев зачастую требуются свежие дрожжи.
Оптимально подходят тёмные пластиковые бутылки объёмом до 3-х литров, так как в стеклянных нельзя определить избыточное давления углекислого газа, что может привести к разрыву.
Инструкция
1. Вымыть бутылки и крышечки (пробки). Желательно дезинфицировать тару раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: наполнить бутылки по края (крышечки замочить отдельно), оставить на 30 минут, затем слить дезинфицирующее средство и дать остаткам высохнуть.
2. Добавить в каждую бутылку жидкий мёд (полторы чайной ложки на 1 л медовухи), который вызовет небольшие вторичное брожение, однако появившаяся углекислота останется в бутылке, а не будет выведена через гидрозатвор.
3. Перелить медовуху в бутылки, оставляя свободными 5-6 см до горлышка. Плотно закрыть и несколько раз взболтнуть, растворив мёд. Пластиковые бутылки можно приоткрыть, затем чуть сдавить, чтобы жидкость заполнила весь объём и не было окисления кислородом из воздуха, после чего снова герметично закрыть.
4. Оставить на 7-10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Пластиковые бутылки должны стать твёрдыми, однако нельзя допускать сильного раздувания, по необходимости стравливая лишний углекислый газ через приоткрытую крышечку.
Если брожение не возобновилось спустя 2-4 дня, добавить дрожжи.
5. Перенести газированную медовуху на 5 дней в холодильник или подвал (2-12 °C) для стабилизации. Срок годности – до 90 дней, дальше остатки дрожжевых клеток ухудшают вкус гнилостными тонами.
Древнерусская медовуха (ставленая)
За счёт сложных эфиров, которые выделяются при медленном брожении на «диких» дрожжах, ставленая медовуха получается мягче сытой, однако имеет недостатки – высокий риск скисания и общий срок приготовления дольше месяца. Фактически, итогом будет медовое вино, поскольку технология близка к виноделию.
Основная проблема – найти «дикие» дрожжи, так как в наше время все магазинные продукты обработаны консервантами, подавляющими дрожжевые клетки. Кроме изюмной закваски и «культурных» винных дрожжей, подойдут немытые ягоды, собранные вдали от пыльных мест минимум спустя сутки после дождя или сильного ветра. Дополнительно ягоды стабилизируют кислотность сусла, благодаря чему брожение идёт равномернее, а вкус медовухи обогащён характерными тонами и лёгкой кислинкой. Полагаться на «дикие» дрожжи из мёда, даже собранного на своей пасеке, не рекомендую, потому что вероятность испортить сырьё кратно возрастает.
Ингредиенты:
- мёд – 1 кг;
- вода – 4 л;
- свежие ягоды (вишня, малина, смородина, клюква) – 150 г (опционально);
- винные дрожжи или закваска (опционально).
Итоговое количество ставленой медовухи – 85-90% от начального объёма. Максимально возможная крепость – 12%.
Рецепт
1. Растопить засахарившийся мёд на водяной бане, нагревая не выше 35 °C, чтобы сохранить натуральную органолептику.
2. Процедить мёд через марлю или кухонное ситечко, удалив остатки воска и прополиса, затем развести до однородной консистенции водой комнатной температуры. По желанию добавить закваску или активированные винные дрожжи, а также свежие ягоды. Если используются вишни, предварительно удалить косточки, иначе в готовой медовухе могут появиться миндальные тона.
3. Перелить сусло в бродильную ёмкость, оставив свободным минимум 25% свободного места.
4. Обвязать горловину марлей для защиты от насекомых и мусора. Оставить в тёмном месте с температурой 18-26 °C на 2-5 дней – до появления признаков брожения: пены, шипения и характерного запаха. Перемешивать сусло каждые 8-12 часов, чтобы предотвратить скисание.
5. Неплотно прикрыть ёмкость крышкой (должны остаться щели для выхода углекислого газа), держать в покое – не открывать и не перемешивать.
Хотя это отступление от традиционного рецепта, после того как дрожжи разбродились, надёжнее закрыть ёмкость гидрозатвором, сведя к минимуму риск скисания.
В зависимости от температуры и дрожжей, ставленая медовуха бродит 40-65 дней. Когда пропала пена и не слышно шипения (бульканья гидрозатвора), можно переходить к следующему этапу.
6. Слить напиток в другую ёмкость, не задевая осадок. Подсластить мёдом по вкусу. Герметично закрыть, перенести в холодильник или подвал (2-12 °C), оставить на полгода для созревания. Спустя 2-3 месяца выдержки слить с осадка через трубочку. Максимальный срок хранения в тёмном прохладном месте – до 3-х лет.
P.S. 08.01.2026 оба рецепта были переработаны, дополнены и подробнее расписаны, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали неактуальны.
(534)
Загрузка...
Делал по рецепту, все получилось идеально, но не фильтровал, примерно через неделю полностью осветлилось и просто слил с осадка, по вкусу напоминает сухое вино.
Здравия. Меня заинтересовал второй рецепт, но я не могу себе представить такой пропорции — 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Как можно из этого потом жидкость получить? Да и по деньгам она золотая получится. Это точно не опечатка?
Ошибки нет, вишня даст сок. Но можете брать другие пропорции, по желанию.
Приветствую, можно использовать спиртовые дрожжи?
Да, можно.
Ничего хорошего из этого не выйдет.
Здравствуйте. Хочу сделать на пивных дрожжах. Но опасаюсь оставлять ёмкость под марлей, дабы не занести дикарей. Как считаете на пивных лучше чем на винных?
Попробуйте, можете сразу под затвор ставить.
Подскажите пожалуйста, в 3 пункте приготовления медовухи, после 4-5 минут варки снять пену, потом внести добавки и перемешать. Сколько минут надо варить помешивая?
Буквально пару секунд, пока не перемешается, потом снимайте с огня.
В общем, примерно до 6 минут.
Можно ли использовать гранулированный хмель? Если да, то сколько его нужно?
Да, на 10% меньше.
Здравствуйте! Собираюсь впервые готовить медовуху! Подскажите пожалуйста, обязательно ли кипятить раствор мёда? Может можно просто развести его в воде нужной температур ы(~30°)? Считаю, что нагревание убивает полезные свойства мёда и даже делает его вредным. Заранее спасибо за ответ!
Пробуйте просто разогреть.
Добрый день! Попробовал сделать медовуху по первому рецепту. Поставил с перчаткой, перебродила (перчатка опустилась, шипение прекратилось) за 1,5 дня. По вкусу — практически пресная с медовым запахом. С чем это может быть связано? Покупная медовуха (что из Суздаля, что из Коломны) ощутимо слаще. А эта получилась как сухое вино.
Очень мало бродила.
Добрый день. У меня неделю уже стоит, а на вкус пресная, даже кислая с медовым запахом.
Не бродит значит.
Да она у вас просто прокисла. Причин скорее всего две — плохо прокипятили (или посуда не чистая) и плохие дрожжи.
А то что мед нельзя нагревать до такой температуры, никого не смущает?
Почему нельзя?
При нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления.
Не думаю, что вы сможете выпить столько медовухи, чтобы отравиться.
Факт остаётся фактом.
Олег, ты варенье ешь? Если да, то поздравляю, ты в лошадиных дозах принимаешь гидроксиметил-фурфурол.
Добрый день, сколько дрожжей сухих надо на 12 литров?
Пропорционально рецепту.
Зависит от того, какие дрожжи. Обычно к дрожжам прилагается инструкция.
Надо ли снимать пену при переливе в ёмкость для брожения (под перчатку)?
Можно не снимать.
Добрый день! Делаю медовуху строго по рецепту без кипячения, с изюмом. Два дня назад перелил затор в стеклянную емкость и плотно закрыл крышкой. Сегодня обнаружил, что прочная жестяная крышка слегка вздулась. Попытался открыть. Открылась с сильным хлопком. Безопасно ли оставлять затор и дальше в такой таре без использования гидрозатвора? Не разорвет ли емкость?
Тогда лучше держите под гидрозатвором.
Но, в этом случае она вряд ли получится газированной?
Да. Чтобы газ остался, нужно будет герметично закрыть, когда брожение будет менее интенсивным.
Подскажите пожалуйста, где хранить медовуху после этого момента? 5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
Не в холодильнике можно?
Можно в подвале.
Медовуха получилась горькая, из-за чего, не подскажите?
Возможно, мед такой.
Скорее всего из-за хмеля. Большое количество хмеля может привести к горечи.
А где же рецепт крепкой медовухи?
Если вы о настойке, то https://alcofan.com/medovaya-vodka-recepty-nastoek.html.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, нужно ли по окончании брожения как-то очистить медовуху?
В классическом рецепте этого не делают, но можно попробовать осветлить бентонитом.
Здравствуйте. Добавил слишком много сухих дрожжей — в пропорции прессованных. Шансы есть или выливать?
Ничего страшного, просто дрожжи зря перевели.
Поставил кипятить, смешал воду с мёдом, дальше не понял рецепт и снимал пену в течение 30 мин, так как подумал, что нужно удалить её до конца, ставить бродить или нет?
Да, ставьте.
Все правильно именно до конца.
Здравствуйте. Делаю по второму варианту, забродило на изюме. В п.3 «…слить, перелить в другую ёмкость, и плотно закупорить…». У меня довольно активно бродит, что делать? Боюсь бутыль пластиковый лопнет. Или лучше слить в стекло и плотной капроновой крышкой закрыть?
Если активно бродит, подождите, пока интенсивность спадет.
При активном брожении ставить под водяной затвор или под ватную пробку обернутую марлей, до тихого брожения.
Добрый день!!!! Хочу попробовать сделать медовуху, перелопатил много рецептом, в том числе и вас как первоисточник, остановился на на вашем рецепте, но нашел в одном месте интересный способ подготовки сырья без кипячения, а именно осаживание всех лишних компонентов бентонитом, что в принципе имеет здравое зерно!!! Как вы считаете, бентонит сможет заменить кипячение?
Я сомневаюсь, что бентонит эффективно осадит весь «мусор», но попробовать можно.
Мед халявный, попробую, если не зайдет, то перегоню 🙂
Здравствуйте. Я сделал так: в литровую банку положил виноград 1/3 банки и залил теплой сладкой водой, через 1-2 начало бродить, затем на четвертый день уже залил все в «кучу» — данную литровую банку с виноградом, мед 2 кг, сахар 1 кг, 10 шишек хмеля и немного забруса, который срезал при откачке. Итого 15 л жидкости. Стоит уже 3 недели под перчаткой, перчатка надутая с первых дней (дырочку не прокалывал). Подскажите, не пора ли фильтровать, разливать по бутылочкам и в прохладное место?? Или ждать когда перчатка упадет? Кстати сегодня попробовал, градусы вообще не чувствуются.
Дайте добродить, сделайте прокол в перчатке и ждите, пока упадет.
Здравствуйте! Ув. Алкофан, много прочитал за ставленную медовуху, а я только ее и рассматривал, так во всех старых рецептах роль дрожжей выполняет перга. Пробовал несколько рецептов, вкус изумительный, напиток богов, так и есть. Как сказано, кто медовуху попробует, к вину уже не вернется. Вода обязательно колодезная, холодная. В этом году ставил 01.09. после перелива у одного бутыля на 34 л перчатка снова поднялась и по сей день. Ставленная стоит долго — по 3-4 месяца. На вкус уже то что надо, но букет раскрывается где-то через год. Спиртуозность 12* как положено. Сам не верил, но медовуха подвинула вино и теперь тара под ней.
Поделитесь рецептом, пожалуйста!
По 1 рецепту побродила 2 дня и все. Почему так?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Забыл положить мускат, корицу и шишки! Сироп остыл уже до 70 градусов. Что делать? Заново кипятить и потом добавлять?
Остыло до 62 градусов.
Заново проварите.
Сделал по рецепту без кипячения. Для брожения добавил забродивший виноград. В результате немного горчит. Подскажите, как можно это исправить. А так вкус довольно приятный.
Думаю, это особенность меда, можно попробовать осветлить бентонитом, но не факт, что поможет.
Без хмеля можно?
Или чем его заменить?
Делайте без хмеля.
А что если на дрожжах написано 0,5 на 100 грамм? Все равно чайную ложку класть?
Тогда добавляйте по инструкции на пакетике.
Есть пена, но нет газов…
Стоит в кастрюле 12 часов.
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Я ещё в банку не перелил. Пока начинает бродить в кастрюле как в рецепте. Сейчас есть, но нет газов, что делать?
Переливать в банку или нет? Стоит пока что 22 часа.
Делайте по рецепту.
Переливать в банку с перчаткой???
Пена есть, газов ноль.
Да, пробуйте.
Можно без корицы???
Делайте.
Два дня бродило. Сутки уже стоит не булькает, все герметично. Делал по 1 рецепту. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
На вкус как пиво выдохшееся, без газов. Добавил сахар — забродила. Или надо было мед добавлять? Если мед, то его надо варить? И в какой пропорции с водой?
Лучше мед, вареный. Пропорции — по вкусу.
А я решил попробовать плоды лимонника для брожения, интересно как это скажется на вкусе.
Добрый день. Такая ситуация. Делал 1-й раз ставленную медовуху по рецепту с изюмом (где 50 г + 50 г меда + 1 л воды). В процессе брожения (точно не помню когда, но уже во всю бродила), появилась плесень, но не сразу. Прочитал как можно спасти — откачал через трубку и распределил по далее по банкам, поставил в подвал. Плесени нет, стоит уже почти 2 месяца? там и всё вроде хорошо. А теперь вопрос: Из 5 банок 3-х литровых, в одной медовуха в настоящий момент мутная с обильным осадком. А в других прозрачная и без осадка или он минимален. Что это значит? В смысле какая она должна быть в итоге? Мутная или прозрачная? Какая-то часть продукта испортилась? Или она вся со временем помутнеет/посветлеет и надо просто подождать подольше?
Заранее спасибо за ответ.
Цвет зависит от меда, думаю, в вашем случае мутная банка испортилась.
Скажите еще, пожалуйста, имеет ли значение количество осадка на дне этих «настаивающихся» банок с медом? Он везде разный — в одной его очень много, кое-где словно нет вовсе. На что это указывает? Что-то идет не так? Или осадок дело индивидуальное и это не показатель? И последнее. Предположим, одна из них испортилась в итоге. Пробовать испорченную можно? Или это опасно для здоровья?
По осадку точно не скажешь. Пробовать потенциально испорченное можно.
Подскажите, делал все по первому рецепту. Было немного винных дрожжей + добавил сухие пекарские. Ещё добавил пиросуфит для обеззараживания и бентонит для осветления.
Заиграло быстро, перелил в бутыли под затвор вместе с хмелем (может надо было его убрать)?
Через 2 недели в одном бутыле брожения нет, во втором все ещё бродит.
Процедил 1 бутыль по бутылкам, по вкусу и запаху очень напоминает выдохшееся пиво, мед не чувствуется совсем. Добавил мёда для газа и чуть подсластить.
Что было не так, может хмель надо было убрать перед постановкой под затвор? Что-то можно сделать со вторым ещё играющим бутылем?
Дрожжи нельзя смешивать, бентонит не надо было добавлять, его в конце после брожения вносят, делать нужно строго по рецепту. Пусть дображивает.
Подскажите. Ситуация такая. Сделал ставленную медовуху (без кипячения, пропорция меда 80 г/1 л воды), но решил модернизировать процесс, заменив изюм (или иные дикие дрожжи) на покупные Mangrove Jack’s M05 для ускорения процесса. В среднем брожение медовухи у вас написано должно идти неделю. У меня процесс длился по сути 2,5-3 недели. Внешне на протяжении всего периода всё было хорошо — постепенно раствор посветлел, выпал осадок, никакой плесени и т.п. А когда пришла пора разливать, я попробовал то что получилось. И оказался в результате жутко кислый продукт. Расстроился, сначала подумал что продукт испорчен, но потом решил попробовать измерить уровень сахара виномером. Оказалось всего 0-1%. Добавил сахара искусственным путем — напиток вкусный. Выходит у меня получилась «сухая» медовуха? А теперь собственно в чем суть вопросов.
1) Из-за чего так получилось? Много дрожжей добавил, надо было меньше — они банально сожрали весь сахар? Или дело не в этом?
2) Надо было прерывать как-то процесс через неделю и не дожидаться окончания 3-х недель?
3) Надо было добавлять в изначальное сусло больше мёда?
4) Как такое лучше всего исправлять, если не нравится вкус? Добавить к конечному продукту сахар или мёд? Или это плохая идея и лучше оставить как есть.
5) Есть что-то важное, что я упускаю?
1). Дрожжи не особо подходящие для этих целей.
2). Ждать, пока добродит.
3). По рецепту.
4). Добавляйте сахар или мед.
5). Просто соблюдайте рецепт.
Мне кажется, у вас дрожжи действительно сожрали весь сахар. Эти дрожжи до 18% спирта держат. Я с ними почти 300 г мёда на литр воды использую. Получается сладенько, но чересчур крепко на мой вкус.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли увеличить крепость напитка по второму рецепту (хотя бы немного) без добавления спирта? Если да, то как, заранее спасибо.
Можно попробовать оставить дольше бродить.
Здравствуйте, собираюсь делать по первому рецепту. Дрожжи у меня Саф левюр для напитков! Можно сразу под гидрозатвор ставить?
Можете ставить.
Здравствуйте. Первый раз попробовал сварить медовуху. Мед использовал темный натуральный (у меня дед пасечник на Кавказе). Варил минут 6-7, всю пену снял. Добавил хмель, дал отвару остыть и добавил дрожжи (использовал обычные хлебопекарные дрожжи). Все делал по рецепту, в банке медовуха бродила 4 дня, затем перчатка опустилась, я процедил и залил в бутылку и решил одновременно продегустировать. Медовуха получилась несладкой и с горечью, что теперь с ней делать? Выливать? Или можно как-то все исправить?
Добавьте сахар по вкусу для сладости и поставьте на выдержку.
Сахар добавил. А на выдержку вернуть обратно закрытую бутылку в холодильник или поставить в теплое место? И на какое время?
Можно сразу в холод, на 3-5 дней.
alcofan, спасибо за многое. Тут такое дело, у меня вся тара 3-х литровые банки. Делаю мёд. «Влажные» дрожжи, брикет 100 г, делю на 6 частей, одну часть растворяю и в банку. Мёд липовый, баночка 250 г, все в банку. Изюм, стакан, советский гранёный, в банку. Заливаю, на солнышко, под перчатку. Этого достаточно для получения приличного мёда, или что-то ещё добавить??? Есть сухие шишки хмеля (запасся, как знал)…
Думаю, этого хватит.
Никогда не следовал рецептам, но подчёркивал важные моменты из них для себя. Всё всегда делал, так сказать «на глаз», но этот «глаз» всегда равен определённому значению, который я сам задаю? исходя из своих убеждений. Бред конечно, но у меня бродит и превращается в алкоголь всё.
Добрый день. Спасибо за ваши рецепты! Вопрос по рецепту ставленной медовухи — нужно ли воду (которую будем использовать в холодном виде) как-то обеззараживать сперва — например, прокипятить, а потом уже дать остыть? Или не нужно?
Кипятить нельзя, разве что через фильтр пропустить, да и то, не обратного осмоса.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! На участке растет хмель, и шишки на нем, соответственно! Можно ли такие шишки добавлять свежими? Или они должны быть засушенные? Как вообще такие шишки довести до нужного состояния?
Лучше высушить на солнце.
Добрый день!! Вопрос: необходимо ли обеззараживать или дезинфицировать бутылки перед разливом медовухи? Обработка паром или еще чем.
Желательно, можно просто горячим паром.
Делал по рецепту, пену снял, остудил, добавил дрожжи Lalviv b47 пакет 5 г. В инструкции сказано, что сбраживает до 23 литров. Не заводится 2-е сутки. Думаю, дрожжей мало. Такие же не найду быстро. Прокипятить и добавить, какие есть?
Да, верно.
Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Все получилось отлично по 1 рецепту. Единственное? медовуха немного кислит. Можно ли добавить меда?
Спасибо за ответ!
Да, добавьте.
Здравствуйте, сделал все по рецепту, поставил бродить, бродит уже чуть больше двух недель, бродит активно: шипит и перчатка надута. Дрожжи использовал хлебные, сухие. Осадок уже есть, но ещё не осветилась. Температура стабильная около 23 градусов. Скажите, в чем может быть причина такой долгой активности? И не испортится ли продукт??
Возможно, что-то с дрожжами, пусть дображивает.
Здравствуйте! Делаю по первому рецепту, добавил сухие дрожжи и через пару часов начало шипеть, что делать — ставить под гидрозатвор или пусть ещё постоит под марлей?
Придерживайтесь рецепта.