Домашняя медовуха двумя правильными способами

Обновлено: 05 марта 2023

правильная домашняя медовуха фото

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

  • мед – 300 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 5 грамм;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда

Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде

Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок

После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению

Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 °C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Брожение

Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив

Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

классическая домашняя медовуха фото

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

фото медовухи без дрожжей и кипячения

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (463)
Загрузка...

Комментарии [648]

  • Делал по рецепту, все получилось идеально, но не фильтровал, примерно через неделю полностью осветлилось и просто слил с осадка, по вкусу напоминает сухое вино.

    21
    2
  • Здравия. Меня заинтересовал второй рецепт, но я не могу себе представить такой пропорции — 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Как можно из этого потом жидкость получить? Да и по деньгам она золотая получится. Это точно не опечатка?

    9
    1
  • Здравствуйте. Хочу сделать на пивных дрожжах. Но опасаюсь оставлять ёмкость под марлей, дабы не занести дикарей. Как считаете на пивных лучше чем на винных?

    1
    1
  • Подскажите пожалуйста, в 3 пункте приготовления медовухи, после 4-5 минут варки снять пену, потом внести добавки и перемешать. Сколько минут надо варить помешивая?

  • Здравствуйте! Собираюсь впервые готовить медовуху! Подскажите пожалуйста, обязательно ли кипятить раствор мёда? Может можно просто развести его в воде нужной температур ы(~30°)? Считаю, что нагревание убивает полезные свойства мёда и даже делает его вредным. Заранее спасибо за ответ!

  • Добрый день! Попробовал сделать медовуху по первому рецепту. Поставил с перчаткой, перебродила (перчатка опустилась, шипение прекратилось) за 1,5 дня. По вкусу — практически пресная с медовым запахом. С чем это может быть связано? Покупная медовуха (что из Суздаля, что из Коломны) ощутимо слаще. А эта получилась как сухое вино.

  • При нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления.

    3
    12
    • Олег, ты варенье ешь? Если да, то поздравляю, ты в лошадиных дозах принимаешь гидроксиметил-фурфурол.

      15
      2
  • Добрый день! Делаю медовуху строго по рецепту без кипячения, с изюмом. Два дня назад перелил затор в стеклянную емкость и плотно закрыл крышкой. Сегодня обнаружил, что прочная жестяная крышка слегка вздулась. Попытался открыть. Открылась с сильным хлопком. Безопасно ли оставлять затор и дальше в такой таре без использования гидрозатвора? Не разорвет ли емкость?

    1
    1
  • Подскажите пожалуйста, где хранить медовуху после этого момента? 5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
    Не в холодильнике можно?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, нужно ли по окончании брожения как-то очистить медовуху?

    4
    1
    • В классическом рецепте этого не делают, но можно попробовать осветлить бентонитом.

  • Здравствуйте. Добавил слишком много сухих дрожжей — в пропорции прессованных. Шансы есть или выливать?

  • Поставил кипятить, смешал воду с мёдом, дальше не понял рецепт и снимал пену в течение 30 мин, так как подумал, что нужно удалить её до конца, ставить бродить или нет?

  • Здравствуйте. Делаю по второму варианту, забродило на изюме. В п.3 «…слить, перелить в другую ёмкость, и плотно закупорить…». У меня довольно активно бродит, что делать? Боюсь бутыль пластиковый лопнет. Или лучше слить в стекло и плотной капроновой крышкой закрыть?

    • При активном брожении ставить под водяной затвор или под ватную пробку обернутую марлей, до тихого брожения.

  • Добрый день!!!! Хочу попробовать сделать медовуху, перелопатил много рецептом, в том числе и вас как первоисточник, остановился на на вашем рецепте, но нашел в одном месте интересный способ подготовки сырья без кипячения, а именно осаживание всех лишних компонентов бентонитом, что в принципе имеет здравое зерно!!! Как вы считаете, бентонит сможет заменить кипячение?

  • Здравствуйте. Я сделал так: в литровую банку положил виноград 1/3 банки и залил теплой сладкой водой, через 1-2 начало бродить, затем на четвертый день уже залил все в «кучу» — данную литровую банку с виноградом, мед 2 кг, сахар 1 кг, 10 шишек хмеля и немного забруса, который срезал при откачке. Итого 15 л жидкости. Стоит уже 3 недели под перчаткой, перчатка надутая с первых дней (дырочку не прокалывал). Подскажите, не пора ли фильтровать, разливать по бутылочкам и в прохладное место?? Или ждать когда перчатка упадет? Кстати сегодня попробовал, градусы вообще не чувствуются.

    1
    1
  • Здравствуйте! Ув. Алкофан, много прочитал за ставленную медовуху, а я только ее и рассматривал, так во всех старых рецептах роль дрожжей выполняет перга. Пробовал несколько рецептов, вкус изумительный, напиток богов, так и есть. Как сказано, кто медовуху попробует, к вину уже не вернется. Вода обязательно колодезная, холодная. В этом году ставил 01.09. после перелива у одного бутыля на 34 л перчатка снова поднялась и по сей день. Ставленная стоит долго — по 3-4 месяца. На вкус уже то что надо, но букет раскрывается где-то через год. Спиртуозность 12* как положено. Сам не верил, но медовуха подвинула вино и теперь тара под ней.

    6
    1
  • Забыл положить мускат, корицу и шишки! Сироп остыл уже до 70 градусов. Что делать? Заново кипятить и потом добавлять?

  • Сделал по рецепту без кипячения. Для брожения добавил забродивший виноград. В результате немного горчит. Подскажите, как можно это исправить. А так вкус довольно приятный.

    • Думаю, это особенность меда, можно попробовать осветлить бентонитом, но не факт, что поможет.

      1
      2
      • Я ещё в банку не перелил. Пока начинает бродить в кастрюле как в рецепте. Сейчас есть, но нет газов, что делать?
        Переливать в банку или нет? Стоит пока что 22 часа.

  • Два дня бродило. Сутки уже стоит не булькает, все герметично. Делал по 1 рецепту. Что делать?

  • На вкус как пиво выдохшееся, без газов. Добавил сахар — забродила. Или надо было мед добавлять? Если мед, то его надо варить? И в какой пропорции с водой?

  • А я решил попробовать плоды лимонника для брожения, интересно как это скажется на вкусе.

  • Добрый день. Такая ситуация. Делал 1-й раз ставленную медовуху по рецепту с изюмом (где 50 г + 50 г меда + 1 л воды). В процессе брожения (точно не помню когда, но уже во всю бродила), появилась плесень, но не сразу. Прочитал как можно спасти — откачал через трубку и распределил по далее по банкам, поставил в подвал. Плесени нет, стоит уже почти 2 месяца? там и всё вроде хорошо. А теперь вопрос: Из 5 банок 3-х литровых, в одной медовуха в настоящий момент мутная с обильным осадком. А в других прозрачная и без осадка или он минимален. Что это значит? В смысле какая она должна быть в итоге? Мутная или прозрачная? Какая-то часть продукта испортилась? Или она вся со временем помутнеет/посветлеет и надо просто подождать подольше?

    Заранее спасибо за ответ.

      • Скажите еще, пожалуйста, имеет ли значение количество осадка на дне этих «настаивающихся» банок с медом? Он везде разный — в одной его очень много, кое-где словно нет вовсе. На что это указывает? Что-то идет не так? Или осадок дело индивидуальное и это не показатель? И последнее. Предположим, одна из них испортилась в итоге. Пробовать испорченную можно? Или это опасно для здоровья?

        • По осадку точно не скажешь. Пробовать потенциально испорченное можно.

  • Подскажите, делал все по первому рецепту. Было немного винных дрожжей + добавил сухие пекарские. Ещё добавил пиросуфит для обеззараживания и бентонит для осветления.
    Заиграло быстро, перелил в бутыли под затвор вместе с хмелем (может надо было его убрать)?
    Через 2 недели в одном бутыле брожения нет, во втором все ещё бродит.
    Процедил 1 бутыль по бутылкам, по вкусу и запаху очень напоминает выдохшееся пиво, мед не чувствуется совсем. Добавил мёда для газа и чуть подсластить.
    Что было не так, может хмель надо было убрать перед постановкой под затвор? Что-то можно сделать со вторым ещё играющим бутылем?

    • Дрожжи нельзя смешивать, бентонит не надо было добавлять, его в конце после брожения вносят, делать нужно строго по рецепту. Пусть дображивает.

  • Подскажите. Ситуация такая. Сделал ставленную медовуху (без кипячения, пропорция меда 80 г/1 л воды), но решил модернизировать процесс, заменив изюм (или иные дикие дрожжи) на покупные Mangrove Jack’s M05 для ускорения процесса. В среднем брожение медовухи у вас написано должно идти неделю. У меня процесс длился по сути 2,5-3 недели. Внешне на протяжении всего периода всё было хорошо — постепенно раствор посветлел, выпал осадок, никакой плесени и т.п. А когда пришла пора разливать, я попробовал то что получилось. И оказался в результате жутко кислый продукт. Расстроился, сначала подумал что продукт испорчен, но потом решил попробовать измерить уровень сахара виномером. Оказалось всего 0-1%. Добавил сахара искусственным путем — напиток вкусный. Выходит у меня получилась «сухая» медовуха? А теперь собственно в чем суть вопросов.

    1) Из-за чего так получилось? Много дрожжей добавил, надо было меньше — они банально сожрали весь сахар? Или дело не в этом?
    2) Надо было прерывать как-то процесс через неделю и не дожидаться окончания 3-х недель?
    3) Надо было добавлять в изначальное сусло больше мёда?
    4) Как такое лучше всего исправлять, если не нравится вкус? Добавить к конечному продукту сахар или мёд? Или это плохая идея и лучше оставить как есть.
    5) Есть что-то важное, что я упускаю?

    • 1). Дрожжи не особо подходящие для этих целей.
      2). Ждать, пока добродит.
      3). По рецепту.
      4). Добавляйте сахар или мед.
      5). Просто соблюдайте рецепт.

    • Мне кажется, у вас дрожжи действительно сожрали весь сахар. Эти дрожжи до 18% спирта держат. Я с ними почти 300 г мёда на литр воды использую. Получается сладенько, но чересчур крепко на мой вкус.

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли увеличить крепость напитка по второму рецепту (хотя бы немного) без добавления спирта? Если да, то как, заранее спасибо.

  • Здравствуйте, собираюсь делать по первому рецепту. Дрожжи у меня Саф левюр для напитков! Можно сразу под гидрозатвор ставить?

  • Здравствуйте. Первый раз попробовал сварить медовуху. Мед использовал темный натуральный (у меня дед пасечник на Кавказе). Варил минут 6-7, всю пену снял. Добавил хмель, дал отвару остыть и добавил дрожжи (использовал обычные хлебопекарные дрожжи). Все делал по рецепту, в банке медовуха бродила 4 дня, затем перчатка опустилась, я процедил и залил в бутылку и решил одновременно продегустировать. Медовуха получилась несладкой и с горечью, что теперь с ней делать? Выливать? Или можно как-то все исправить?

      • Сахар добавил. А на выдержку вернуть обратно закрытую бутылку в холодильник или поставить в теплое место? И на какое время?

  • alcofan, спасибо за многое. Тут такое дело, у меня вся тара 3-х литровые банки. Делаю мёд. «Влажные» дрожжи, брикет 100 г, делю на 6 частей, одну часть растворяю и в банку. Мёд липовый, баночка 250 г, все в банку. Изюм, стакан, советский гранёный, в банку. Заливаю, на солнышко, под перчатку. Этого достаточно для получения приличного мёда, или что-то ещё добавить??? Есть сухие шишки хмеля (запасся, как знал)…

      • Никогда не следовал рецептам, но подчёркивал важные моменты из них для себя. Всё всегда делал, так сказать «на глаз», но этот «глаз» всегда равен определённому значению, который я сам задаю? исходя из своих убеждений. Бред конечно, но у меня бродит и превращается в алкоголь всё.

  • Добрый день. Спасибо за ваши рецепты! Вопрос по рецепту ставленной медовухи — нужно ли воду (которую будем использовать в холодном виде) как-то обеззараживать сперва — например, прокипятить, а потом уже дать остыть? Или не нужно?

    • Кипятить нельзя, разве что через фильтр пропустить, да и то, не обратного осмоса.

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! На участке растет хмель, и шишки на нем, соответственно! Можно ли такие шишки добавлять свежими? Или они должны быть засушенные? Как вообще такие шишки довести до нужного состояния?

  • Добрый день!! Вопрос: необходимо ли обеззараживать или дезинфицировать бутылки перед разливом медовухи? Обработка паром или еще чем.

  • Делал по рецепту, пену снял, остудил, добавил дрожжи Lalviv b47 пакет 5 г. В инструкции сказано, что сбраживает до 23 литров. Не заводится 2-е сутки. Думаю, дрожжей мало. Такие же не найду быстро. Прокипятить и добавить, какие есть?

  • Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Все получилось отлично по 1 рецепту. Единственное? медовуха немного кислит. Можно ли добавить меда?
    Спасибо за ответ!

  • Здравствуйте, сделал все по рецепту, поставил бродить, бродит уже чуть больше двух недель, бродит активно: шипит и перчатка надута. Дрожжи использовал хлебные, сухие. Осадок уже есть, но ещё не осветилась. Температура стабильная около 23 градусов. Скажите, в чем может быть причина такой долгой активности? И не испортится ли продукт??

  • Здравствуйте! Делаю по первому рецепту, добавил сухие дрожжи и через пару часов начало шипеть, что делать — ставить под гидрозатвор или пусть ещё постоит под марлей?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!