Домашние медовые настойки – 5 лучших рецептов с водкой (самогоном, спиртом)

Мёд лучше сахара нивелирует жгучесть спирта, поэтому в большинстве самодельных настоек используется как смягчитель и подсластитель, однако существуют медовые настойки, в которых формирующим вкус ингредиентом является уже сам мёд. Такие напитки получаются в меру сладкими, сочетаются с большинством русских блюд, улучшают аппетит, неплохо согревают и помогают от боли в горле. Дальше рассмотрим 5 проверенных рецептов настоек на меду: со жгучим перцем, алтайскую на травах, с имбирём и перцем-чили, быструю с чесноком и лимоном, а также пряную белорусскую.

Общие советы:

• подходит любой вид мёда: гречишный, липовый, акациевый, разнотравный и т.д. Чем темнее мёд, тем отчётливее он проявляется во вкусе настойки;
• засахарившийся (кристаллизовавшийся) мёд предварительно нужно растопить на водяной бане или любым другим способом. При этом желательно не нагревать мёд выше 40 °C, чтобы сохранить полезные свойства. Кипячение недопустимо, поскольку при температуре выше 80 °C появляются вредные вещества;
• мёд перед настаиванием нужно растворить в алкогольной основе: после соединения с водкой (самогоном, спиртом), перемешивать до получения сиропа однородной консистенции;
  для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный до 40-45 градусов этиловый спирт и сахарный самогон двойной перегонки без запаха сивухи. Фруктовые (ягодные) и зерновые дистилляты тоже допустимы, но при смешивании с мёдом теряют свои уникальные тона;
• для настаивания можно использовать только стеклянные банки, поскольку крепкий спирт вступает в реакцию с пластиком и другими материалами;
  интенсивность вкуса медовой настойки можно уменьшить путём разбавления чистой алкогольной основой;
• готовые настойки получаются мутными. Чтобы сделать их прозрачными, требуется минимум 2-3 фильтрации с периодичностью 5-7 дней каждая. Настойки в промежутке между фильтрациями желательно держать при около нулевой температуре, но не замораживать. Муть портит внешний вид напитка, но не влияет на вкус, а потому фильтрация не является обязательным этапом приготовления;
• срок годности всех домашних медовых настоек – до 3-х лет;
• при длительном хранении появляется натуральный осадок из остатков мёда, воска и других ингредиентов. Наличие осадка не сказывается на вкусе, перед употреблением бутылку достаточно взболтать.

Настойки на меду нельзя путать с медовухой – алкогольным напитком, получаемым методом сбраживания разбавленного водой мёда. Технология приготовления медовухи ближе к пиву и сидру.

Классическая медовая настойка с перцем

Один из вариантов домашней Перцовки с выраженным медовым профилем и умеренной жгучестью. Перец должен быть красным и полностью созревшим, иначе в настойке появятся травянистые тона. Черный перец-горошек и гвоздика обогащают послевкусие, но их можно не добавлять.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
• мёд – 3 столовые ложки (50-60 г);
• красный острый перец – один средний стручок (65-80 г);
• чёрный перец – 2 горошинки (по желанию);
• гвоздика – 1 бутон (по желанию).

Рецепт

1. Сделать в стручке продольный надрез, семена не извлекать.

2. Положить мёд, оба вида перца (стручок и горошинки), а также гвоздику в ёмкость для настаивания.

3. Добавить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.

4. Настаивать 5-7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

Точное время настаивания зависит от желаемой жгучести. После 4-5 дней желательно хотя бы раз в сутки (лучше каждые 12 часов) контролировать вкус.

5. Готовую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю, разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Крепость – 34-35%.

Алтайская питьевая настойка на меду с травами

Напиток с ароматом зубровки и кориандра, цветочно-медовым вкусом и травяными тонами послевкусия. В этом рецепте желательно использовать цветочный или травяной мёд. Дополнительные ингредиенты можно приобрести в отделе специй любого большого супермаркета.

Ингредиенты:

• водка (спирт, самогон) – 0,5 л;
• мёд – 30 г (полторы столовые ложки);
• чабрец сушеный – 1 чайная ложка (без горки);
• трава зубровка сушеная – пол чайной ложки;
• семена кориандра – пол чайной ложки;
• мелиса или мята – 1 чайная ложка сушеной, либо 6 свежих листиков.

Рецепт

1. Смешать все ингредиенты в банке, плотно закрыть.

2. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 3 дня встряхивать.

3. Готовый напиток процедить через кухонное ситечко или марлю, травы не отжимать.

4. Разлить настойку в бутылки для хранения, герметично закрыть, оставить в прохладном месте на 2-3 дня для стабилизации вкуса. Крепость – 36-38%.

Медовая настойка с имбирем

Насыщенная, в меру жгучая и одновременно сладкая настойка с долгим медово-имбирным послевкусием, а также нотками перца и едва заметными тонами можжевельника (если добавить ягоды). 60-80 мл напитка повышают аппетит и способствуют пищеварению, но эта острая настойка не рекомендуется на голодный желудок.

Ингредиенты:

• самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
• свежий корень имбиря (неочищенный) – 50 г;
• мёд – 100-120 г (5-6 столовых ложек без горки);
• перец-чили – 1 небольшой стручок;
• сухие ягоды можжевельника – 10 штук (необязательно).

Перец-чили можно заменить 2-3 каплями соуса «Табаско (Tabasco Original Red)».

Рецепт

1. Корень имбиря почистить, натереть на мелкой тёрке и сложить в ёмкость для настаивания.

2. Добавить мёд, ягоды можжевельника и водку (самогон, спирт). Перемешать до однородной консистенции.

3. Поместить в банку стручок перца-чили (не разрезать, иначе жгучесть будет слишком сильной) или добавить соус «Табаско».

4. Герметично закрыть, оставить на 10-14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня встряхивать. После 10 дней настаивания, раз в сутки контролировать интенсивность вкуса, чтобы напиток не получился чересчур жгучим.

5. Процедить настойку через марлю или ситечко, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть. Крепость – 32-35%.

Быстрая настойка из меда, чеснока и лимона

Чеснок добавляет медовой настойке острые нотки и характерный запах, а лимон – цитрусовые тона и уравновешивает сладость. Преимущество этого рецепта в быстром приготовлении: напиток будет готов через 3 дня.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• лимон – 1 штука (средний);
• мёд – 40 г (2 столовые ложки без горки);
• чеснок – 3 зубика (средних).

Рецепт

1. Лимон обдать кипятком, промыть в проточной воде, вытереть насухо бумажным полотенцем или сухой тканью. Ножом или чисткой для овощей снять с лимона цедру – желтую часть кожуры.

2. Зубчики чеснока почистить и каждый разрезать пополам.

3. Мёд, лимонную цедру и чеснок поместить в ёмкость для настаивания. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон) и выдавить из лимона сок, перемешать.

4. Плотно закрыть, настаивать 3 дня в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.

5. Процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко, остатки цедры и чеснока не отжимать. Разлить настойку в бутылки и герметично закрыть. Крепость – 37-38%.

Крамбамбуля – медовая настойка со специями

Десертный вариант настойки из мёда и специй. Рецепт появился на территории современной Белоруссии, подробнее о Крамбамбуле по ссылке.

Ингредиенты:

• водка (самогон) – 0,5 л;
• вода – 250 мл;
• мёд – 80 г (4 столовые ложки);
• чёрный перец-горошек – 3 штуки;
• гвоздика – 3 бутона;
• душистый перец – 3 горошинки;
• корица – 1 средняя палочка;
• мускатный орех – 1 щепотка (1-2 г).

Рецепт

1. Душистый перец и гвоздику растолочь в ступе или перемолоть в кофемолке.

2. Налить в кастрюлю воду, добавить гвоздику, душистый перец, палочку корицы и мускатный орех.

3. Довести смесь до кипения, уменьшить нагрев к минимуму, накрыть крышкой и проварить 10 минут.

4. Снять кастрюлю с плиты, охладить жидкость до 40 °C, затем добавить половину водки (самогона) и весь мёд.

5. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

6. Процедить смесь через кухонное ситечко или марлю, затем перелить в ёмкость для настаивания, добавить вторую часть алкогольной основы и чёрный перец, ещё раз перемешать.

7. Плотно закрыть, настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Не взбалтывать.

8. Готовый напиток слить с осадка (желательно через трубочку) в бутылку для хранения и герметично закрыть. Крепость – около 25%. Подавать Крамбамбулю охлаждённой.

Ваша оценка:

(38)

Загрузка...