Домашняя медовуха двумя правильными способами

Обновлено: 05 марта 2023

правильная домашняя медовуха фото

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

  • мед – 300 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 5 грамм;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда

Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде

Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок

После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению

Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 °C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Брожение

Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив

Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

классическая домашняя медовуха фото

Как сделать медовуху газированной

1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.

2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.

3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.

5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.

Медовуха без дрожжей и кипячения

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.

Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.

Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.

2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

фото медовухи без дрожжей и кипячения

P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.

На видео показан простой рецепт медового пива.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (463)
Загрузка...

Комментарии [648]

  • Спасибо за рецепты! Вместо виноградного или вишневого сусла очень даже подходит яблочное, только яблоки нужны с белесым налетом (дикими дрожжами), дополнительный аромат и привкус даст, от хлебопекарных дрожжей, в этом деле, давно отказался (больше на бражку смахивает), соответственно, тут надо рассчитывать всё по качеству продуктов.

    11
    4
  • Подскажите, что делать, если медовуха два дня поиграла, побродила, теперь успокоилась?
    Я сомневаюсь, что она уже готова.

    5
    6
  • Спасибо за рецепт, с нетерпением жду результата. В п.4 рецепта с дрожжами не сказано, нужно ли было процедить брагу после 1-2 дней созревания в ёмкости? Решил не фильтровать, дабы хмель в брожении тоже поработал и отдал максимум своего аромата, запах при брожении очень приятный. Все же, как правильно? И ещё вопрос, часть меда нельзя заменять сахаром без ущерба напитку? Спасибо!

    4
    1
  • Спасибо за рецепт! Очень нравиться ваш сайт. Много почерпнул. Одно уточнение по рецепту: медовуха без дрожжей и кипячения. В технологии приготовления «Если решено поддерживать брожение вишней» количество ягод и меда на 1 литр воды — 4 кг и 2 кг соответственно. Это не опечатка? Не слишком ли мало воды.

    5
    2
  • Делаю медовуху по первому рецепту, забыла добавить специи (корицу и мускатный орех), можно ли добавить их в уже остывшую смесь, когда уже дрожжи добавлены? Или уже нет смысла?

    2
    3
  • Поставил медовуху на дрожжах. Неделя прошла, а признаков брожения нет. Кипятить обязательно? Я просто в кипяток добавил мёд. Когда остыло, добавил дрожжи.

  • До скольких максимально дней может бродить медовуха по первому рецепту? Сегодня шестой день, как я перелила в бутыль, брожение все еще очень активное. Это нормально?

    2
    1
      • Добрый день! Поставил медовуху по вашему рецепту, уже прошло 19 дней, а она все еще потихоньку пображивает, сверху немного пены и изредка булькает гидрозатвор. Останавливать брожение или еще подождать?

  • Здравствуйте, делал по первому рецепту, запах приятный, по вкусу тоже ничего плохого не скажу. А можно ли вместо дрожжей использовать пророщенную пшеницу? Если да, то сколько на 900 гр. мёда?

  • Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, обычные сухие дрожжи подойдут? И сколько их надо? Хочу сделать по первому рецепту. Спасибо.

  • И еще такой вопрос, можно ли сделать медовуху градусов 35? Не могу найти такой рецепт… Заранее благодарен. Спасибо Вам за помощь …

    1
    4
    • Нельзя, только если смешивать водку с медом, но это уже настойка или ликер будет.

  • Делал домашнюю современную, все по рецепту. Мёд башкирский «липовый». Получилось белое сухое вино с привкусом хмеля. Что не так?

    1
    1
  • Здравствуйте, такой вопрос. Обязательно пару дней держать в кастрюле? Или можно сразу в бутыль, а после начала брожения, надеть гидрозатвор? Спасибо заранее за ответ.

  • Здравствуйте! Поставил медовуху. Сутки бродила активно. На вторые сутки практически прекратилось брожение. Температура в комнате +23. Дрожи добавил 25гр прессованных. Это нормально? Что делать дальше?

    1
    1
  • В рецепте пишется, что нужно оставить на пару дней в кастрюле без гидрозатвора. Нужно оставлять если даже через час началось активное брожение?

    2
    1
  • Здравствуйте. Сделал по рецепту. Стояла два дня в кастрюле. Потом два дня бродила под перчаткой. После была профильтрована, разлита по бутылкам, поставлена в холодильник. На вкус не сладкая совсем. Мед такой? Или в рецепте должно так получиться? Можно чем-то подсластить? Виномер показывает 12. Может быть такое?

  • Здравствуйте. Делаю в первый раз. У меня в винных дрожжах написано 2 ч.л на 10 литров, вот как делать? Как у вас указанно 1 ч. л на 2 литра воды или как в дрожжах 2 ч. л на 10 литров?

    2
    1
  • И еще вопрос, правда, он уже был выше… На сколько плохо сразу перелить в бутыль? Просто я занял 4 кастрюли и если они не освободятся до вечера, то жена очень расстроится.

    10
    2
  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли убирать ёмкости для брожения (банки с перчаткой в моём случае) в тёмное место или можно оставить на свету?

  • Здравствуйте. Поставили медовуху первый раз по Вашему рецепту. Гидрозатвора нет, использую перчатку. Скажите, в какой момент её надо протыкать: сразу или как поднимется? И как определить потом, что брожение закончено, газ ведь будет выходить через дыру в перчатке?

  • Здравствуйте. Охота поставить медовуху по второму рецепту. А рапсовый мёд пойдёт?

  • Здравствуйте, а можно для кипячения использовать не эмалированную кастрюлю, а из нержавейки.

  • День добрый. У нас мёд свой, но почему-то одна банка 0, 6л в прошлом году забродила, можно ли использовать забродивший мёд для приготовления медовухи и есть ли какие-нибудь нюансы?

  • Подскажите пожалуйста по второму рецепту (без дрожжей). При появлении признаков брожения жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Вопрос в следующем: изюм после фильтрации удалить, или оставить с медовухой?

  • Здравствуйте, можно ли добавить еще дрожжей по ходу брожения? Переживаю, что мало добавил. В качестве гидрозатвора использую перчатку, процесс брожения виден, но не такой явный как предположим на фото в комментариях. У меня сейчас идет всего 2 день брожения, а перчатка стала уже оседать.

  • Зачем кипятить воду и добавлять мёд в кипяток. Можно просто развести в тёплой воде, чтобы мёд не терял свои полезные свойства.

    10
    1
    • Мед имеет антисептические свойства. Если не кипятить, то не забродит. По крайней мере, так везде пишут.

  • Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, если медовуха получится слишком кислой (горькой или просто не особо вкусной), то сколько желательно добавить мёда, чтобы она и загазировалась, и сладость приобрела одновременно?

      • И ещё один вопрос, если на третьи сутки после изготовления медовухи и её интенсивного брожения пена аккуратно сошла, появился существенный слой осадка, то это значит, что медовуха успешно перебродила или просто перестала бродить? Выглядит на данный момент продукт следующим образом.

        • Это значит, что интенсивность брожения снизилась.

        • А в таком случае, что интенсивность брожения снизилась, как лучше действовать дальше?

  • Здравствуйте. Скажите, делаю по рецепту без дрожжей и кипячения на изюме. Если все правильно понял, то на 3 этапе при фильтрации через марлю изюм удаляется из медовухи? И, соответственно, в дальнейшем медовуха настаивается без него? Но за счет чего она тогда будет созревать следующие 3-4 месяца?

  • Всем привет! Сварил медовуху строго по 1 рецепту, стоит бродит третий день, булькает затвор, t 24, в общем все нормально, а вот бродит в пластмассовом бочонке! Можно ли так? Хотя некоторые сайты пишут, что нельзя!!!

  • Медовуха получилась желеобразной (похожа на жидкий кисель), на вкус приятная, в чём причина, подскажите?

  • Оставлял хмель во время брожения. По рецепту про это не слова. Горечи нет. Так нужно ли оставлять или нет? Винометры в округе разобрали. Пришлось испытывать на себе, в общем нормально жмыхнуло 🙂

  • Здравствуйте. А если делать по первому рецепту, на большее количество меда. Количество всех ингредиентов умножать пропорционально?? Или как?

  • Добрый день, делал по первому рецепту, брал оттуда только пропорции, сыту пастеризовал при t 70-80 в течение часа, развел до нужной пропорции и оставил 3 литра для последующего добавления сиропа/воды в зависимости от плотности, добавил дрожжи, выведенные с немытого винограда. Плотность по ареометру при t 31 9%, в рецепте написано, что на выходе получается 5-10% алкоголя, но по ареометру так не скажешь. Что мне сделать и чему верить? Добавить сиропа для повышения плотности или оставить как есть? Грешил на мед, что недостаточно сладкий, но показания что-то слишком разнятся.

  • Здравствуйте. У меня два вопроса:
    1.После окончания брожения медовуха совсем не сладкая, можно ли подсластить сахаром или она сама подсластится мёдом, который будет добавлен для карбонизации?
    2.Как контролировать процесс карбонизации, если он будет проходить в стеклянных бутылках с бугельными пробками?
    Спасибо.

  • У меня медовуха уже недели три бродит и останавливаться не думает. Готовил по первому рецепту, стоит гидрозатвор. Что делать?

  • Делаю по второму рецепту, после фильтрации бродит уже неделю. Вопрос: что это за осадок, который постоянно образуется?

  • Здравствуйте! У меня медовуха по (первому рецепту) бродит уже две недели. Делала на винных дрожжах. Кислая стала. Нужно ли ее подслащивать, что бы уксус не получился?

    • Можете подсластить, а уксус получится, если долго с воздухом контактировать будет.

  • Скажите? можно для приготовления медовухи использовать винные дрожжи для красных сортов винограда?

  • Здравствуйте! Можно ли в первом рецепте заменить дрожжи на изюм и на сколько примерно это увеличит срок брожения?

    • Можно, срок зависит от дрожжей на изюме, предсказать сложно, обычно на 3-5 дней дольше.

  • Добрый день. Готовил по первому рецепту. Единственное, не оставлял в кастрюле, сразу поставил под гидрозатвор. Побродило дня 3 и все. Сверху шапка из пузырей и походу дрожжей, сама медовуха светлая. Дать еще постоять или сливать? Если постоять, то до каких ориентиров.

  • Делал по первому рецепту, в конце добавил мёд, шесть дней на карбонизацию и в холодильник на полтора месяца. Получился супер напиток, как шампанское, пены пол бокала. Вкуснятина. Поставил бродить ещё сорок литров. На лето будет. Спасибо за рецепт.

    8
    1
  • Добрый день! Решил по Вашему рецепту сделать медовуху, но вот нигде не могу найти целые шишечки хмеля. Заказал в аптеке, но привезли не цельные, а какие-то шелушеные, в общем как трава. На коробке написано Соплодия хмеля обыкновенного. Подскажите, подойдут такие для медовухи или нет? Благодарю!

  • Здравствуйте. Поставил вино на забрусе. Добавил хмеля, малины, пряностей — бродит уже 40 дней — нормально ли это или пора слить с осадка?

    • Если дрожжи дикие, то на 50-й день снимите с осадка, если до того времени не добродит.

  • Здравствуйте! Скажите, а можно вместо дрожжей добавить хмелевую закваску? И если да, то сколько ее нужно?

  • Добрый день. Делаю по первому рецепту, для газирования в конце можно использовать фруктозу, а то мёд весь ушел, если до, то какая дозировка? Спасибо.

  • Здравствуйте! Как поступить с уже забродившим мёдом? Можно развести его холодной водой без дополнительного добавления дрожжей и поставить на брожение? Заранее благодарен за ответ.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!