Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.
Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.
Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.
На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.
Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.
Современная домашняя медовуха
Ингредиенты:
- мед – 300 грамм;
- вода – 2 литра;
- сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
- шишки хмеля – 5 грамм;
- корица и мускатный орех – 1 щепотка.
Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.
Технология приготовления медовухи
1. Выбор меда
Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например, липовый.
Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.
2. Растворение меда в воде
Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.
Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.
3. Внесение вкусовых добавок
После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.
4. Подготовка к брожению
Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 °C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.
Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.
5. Брожение
Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.
6. Фильтрация и розлив
Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.
Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.
Как сделать медовуху газированной
1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.
2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.
3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.
5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
Медовуха без дрожжей и кипячения
Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.
P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.
На видео показан простой рецепт медового пива.
(463)
Загрузка...
Будет слаще.
Пропорционально рецепту.
Здравствуйте. Подскажите, я сделал так: развел дрожжи и сразу перелил в емкость для брожения. После появления пены, соответственно, тоже не переливал. Это все сильно повлияет на результат?
Не должно.
Меда положил чуть больше, выходилась за 4 дня, только получилась просто брага, это почему? Всё по рецепту.
Делал по первому рецепту.
Я не знаю.
Здравствуйте. Стоит уже 7 дней — жидкость стала прозрачно, выпал осадок, появился запах вина, но когда опускаю спичку в банку, она тухнет. Нужно еще выстаивать? Сколько?
Думаю, это остаточный газ, но на всякий случай подождите еще сутки и делайте дальше по рецепту.
Спасибо за оперативный комментарий!
Изюм не моется — иначе все.
Есть тема для обсуждения — ставил сразу 2 бутыля медовухи ВСЕ ОДИНАКОВО из одних и тех же ингредиентов!
Один пошёл штатно.
Второй » сидел» неделю только потом заиграл..
Но самое неприятное появился (в полуфабрикате) тот самый привкус скисания (вообще непонятно поскольку люди держат 21 день и получают не газированный продукт).
Благодарю за высказанные мысли по данной проблеме!
Сделал все по первому рецепту в пропорции 150 г меда 1 л воды, и без специй. После брожения во вкусе присутствовала горечь — добавил 3 ст. ложки меда и отправил в холодильник. Через 2 дня снял пробу — горечь исчезла, вкус похож на винный, сладкий, послевкусие похоже на вермут (отдает алкоголем). Мне нравиться. Спасибо за рецепт — попробую еще со сериями и долгим брожения. Как можно определить градус?
Градус — виномером, больше никак.
Подскажите пожалуйста по первому варианту, а если я перед вливанием дрожжей, еще сахара положу в сусло, станет ли в итоге медовуха крепче?
Да, но сахаристость не должна превышать 20%, иначе сусло не забродит.
Спасибо, я взял 4 литра воды, 800 грамм меда, по щепотке хмеля, корицы и мускатного ореха, 15 грамм спиртовых дрожжей. Как думаете, сколько можно сахара еще добавить, чтобы покрепче напиток получился?
От меда зависит, без сахарометра точно не определите.
Алкофан, подскажите пожалуйста, а кастрюлю из пищевой стали нельзя использовать вместо эмалированной?
Точно не знаю, если не окисляется, то можно.
Благодарю, эта кастрюля не окисляется.
Из стали нельзя, у меня получилась со вкусом железа, так как окислила и съела весь цинк с оцинковки.
1000 калорий в 300 граммах мёда, а сколько литров медовухи можно выпить за один вечер, чтоб потом на диету не садиться?
Я не силен в диетах и подборе правильного рациона.
Спиртометр бытовой подойдет для замера градуса. Заранее спасибо!
Нет! Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
А какая она должна быть на вкус?
Хорошая.
Сладкая или горькая, у меня получилась горькая. Это нормально. Все пропорции соблюдены.
Только легкая горчинка, возможно, у вас мед плохой.
Подскажите пожалуйста. Настаиваю уже в холодильнике медовуху по 1 рецепту в стеклянных бутылках. Заметил, что медовуха в бутылке разделена на 2 оттенка. Сверху светлее, снизу темнее. И за сутки светлого верха все больше и больше, примерно на 2-3 см. Я так понимаю, в медовухе оседают мелкие частицы. И вкус светлой части улучшается. Я правильно понимаю, когда все осядет на дно, то получится чистый хороший напиток?
Всё верно.
Я не знаю, сколько крепость моей медовухи, но на 2 литра воды 400 грамм меда и 50 грамм сахара, получилась ядреная вещь. С 2 стаканов я готовенький. И вкус приятный.
Улыбают такие вопросы. Конечно же нет! Мускатный орех традиционный русский овощ, какая же без него медовуха?
Добрый день, а как чачу делаете?
Анна, простите, я давно тут не был. Пришёл ли к Вам мой ответ?
Возможно, не правильно что-то отправил. Если вопрос актуален, напишите…
Готовлю по первому рецепту. Брожение началось уже спустя пару часов после добавления дрожжей, притом весьма активное. Есть смысл ждать день-два или можно уже ставить под гидрозатвор?
Уже можете.
Здравствуйте! Сделал медовуху по первому рецепту (только все умножил на 2). В общем в кастрюле пена появилась в течении часа, подождал сутки и перелил в емкость для брожения под перчатку, перчатка через 3 дня сдулась, и через сутки снял с осадка. Виномер показывает 12 градусов, сахара 0% на вкус получилась как хорошо отбродившая бурда, горькая. Добавил сахара, разлил по бутылкам. У меня такой вопрос: 3 суток после розлива в бутылки держать в холодильнике или нет? И изменится ли вкус на более мягкий? Все ингредиенты строго по рецепту, дрожжи прессованные хлебопекарне.
1). В холодильнике.
2). Должен.
В общем, отпишусь по результату, после того как добавил сахар и разлил по бутылкам и поставил в холодильник, прошло 1,5 суток, при снятии пробы не узнал…. Вкус просто божественный!!! Причем за 1,5 суток стала довольно газированная. Спасибо за рецепт, следующая порция будет гораздо больше.
А у меня почему-то не получилось, перчатка даже чуть-чуть не надулась, вышло нечто ни разу не сладкое, а какое-то кислое и невкусное, хотя процесс шёл.
Делал по первому варианту — получилась кисло-горькая. Почему?
Скисла или полностью выбродила.
После того как одели перчатку, хранить в темном месте? Есть ли разница? Какая?
Бродит лучше.
Полностью выбродила т.е. мало сахара?
Да, верно.
Если медовуху делать по историческому рецепту без дрожжей, это не значит, что она получится самая вкусная их всех вариантов. У себя дома можно пользоваться более современными рецептами для приготовления слабоалкогольного напитка на меду.
Здравствуйте. Делал по первому рецепту, только хмель из аптеки, полторы столовые ложки и немного свежей брусники, ананас порезал грамм 100 (завалялся в холодильнике). Забродило в течение получаса и бурно (шипело пенилось), т.к. делал ближе к ночи, оставил в тёмном месте до следующего вечера. Через сутки перелил в бутыль, сделал затвор из перчатки (минут за 10 она надулась), убрал в тёмное место. Но перчатка сдулась на половину уже через сутки, а ещё через сутки полностью (с момента добавления дрожжей прошло трое суток). Вопрос: готово или нет, и почему так быстро закончился процесс брожения?
Если сладости нет, значит, готова.
А почему так быстро закончилось брожение?
Сахар кончился, наверное.
Я сделал по первому рецепту, через час все поднялось, это нормально? И когда можно переливать в банку под затвор. Спасибо заранее.
Нормально, остальное есть в рецепте.
А я взял пенку снял и перебил уже под затвор, рано?
Сложно сказать, будет видно.
Подскажи, после 2-х дней брожения по первому рецепту — переливать для дальнейшего брожения, осадок сцедить или с ним вместе?
Вместе.
Доброго времени суток! Дорогой alcofan, посмею переспросить пропорции 2-го рецепта.
Ошибки нет.
Кстати можно обойтись без кипячения — мёд отлично топится, если поставить банку с мёдом в микроволновку, получится жидкий мёд, затем вливаем в тёплую или горячую воду и размешиваем.
Возник спорный вопрос не описанный в 1-м рецепте: нужно ли перемешивать брагу в первые дни, когда она находится в эмалированной кастрюле?
Как в рецепте сказано, так и делайте.
Понятно, просто предположил, что при брожении вина нужно перемешивать каждый день шапку.
Добрый день, 3 день стоит под затвором, температура 25-26 градусов, но активного брожения как в вине нет, это нормально?
Да, бывает.
И что делать? Когда снимать?
Как добродит.
А что если не использовать хмель, вкус не сильно изменится?
Попробуйте, узнаете.
Стояло 6 дней, активное брожение окончилось, выпал осадок, слил немного на пробу — очень кислое. Чем спасти? Делал по рецепту.
Добавить сахар.
Вы не могли бы написать более расширено?
По вкусу или есть пропорция?
Перемешивать, дать постоять после этого?
По вкусу, перемешать.
У меня вопрос по пункту 4. А что если брожение (в кастрюле пузыри) началось после пяти часов, а не через день? Ну я все равно жду и оно там пузирится уже 15 часов примерно, уже можно в бродильную ёмкость заливать?
Всё хорошо, придерживайтесь рецепта.
Хотела сделать ставленную медовуху, объём большой, понадеялась на изюм, но в купе добавила ещё и фрукты: алыча, слива, пряности имбирь, мята. Делала вчера, сегодня на поверхности появились пятнышки и небольшая плёночка. Это плесень? Что делать?? Как спасать? Есть смысл ждать до завтра? У меня есть винные дрожжи, в крайнем случае могу использовать их, хотя больше хочется ставленную спасти, если это можно. Заранее спасибо!!
Мне точно не видно, плесень ли это. Если да, https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Ну у меня она можно сказать стоит только сутки, там маленькие пятнышки и чуть пленочки, я вот и думаю, ждать до завтра, вдруг забродит? А если совсем не забродит, то перед добавлением дрожжей, что делать надо?
Если появилась плесень, нужно удалять её уже сейчас. Сначала делаете всё по ссылке, что я дал, потом охлаждаете и вносите дрожжи.
Ещё один тупой вопрос. Я попыталась снять пленку, потом все это дело перемешала. Ждать теперь, чтоб пленка отстоялась или все вместе кипятить? И с переносом через трубку я вообще не очень поняла, как надо сделать?
Кипятите сейчас, сливаете через трубочку как бензин с бака сливают или аквариум сифонят.
Какой эффект от выпитой медовухи, приготовленной по первому рецепту?
Как и от других спиртных напитков.
Говорят, что от него пьянеют только ноги! Или это шутка такая?
Да.
Доброе утро! Это была не плесень! Забродило, булькает, выглядит чистенько, пахнет отлично! Подскажите пожалуйста, Сколько настаивать до процеживания и разлива? Пишут где 2 где 4 дня. Хочется чтобы сохранилась газированность, при этом чтобы медовуха приняла в себя по максимуму ароматы ягод и пряностей. Заранее спасибо.
По рецепту.
Здравствуйте! По первому рецепту, немного забыл и перелил сразу после добавления дрожжей под гидрозатвор, была пена, осела, бродит 5 день. Осадок по бокам бутыля нужно удалять, т.е. вскрыть баллон или это нужно убрать когда отбродит, я к тому, что плесень не начнется? Сегодня еще заметил, пузыри начинают надуваться внутри, это нормально или она киснет?
По рецепту делайте.
Здравствуйте! У меня так получилось, что мед сам по себе забродил (то ли мед плохой, то ли что-то в банку попало). Так вот, если я разбавлю мед водой в пропорции второго рецепта, то есть ли возможность, что брожение продолжится, без добавления изюма или вишни?
Думаю, да.
Сегодня замерил винометром содержание спирта — показывает 0. Может ли это быть из за высокой плотности, вызванной содержанием меда?
Да, возможно.
alcofan, люди интересуются конкретно по данной теме, а вы отвечаете однозначными предложениями, так вот раз создали сайт, так будьте любезны пояснять доступно, а не одним словом.
1). Читайте внимательно ответы на часто задаваемые вопросы, я не комментирую чужих рецептов, а мои очень подробно расписаны.
2). Создавая сайт, я не брал на себя никаких обязательств, в том числе и перед вами. Если что-то не нравится, всегда можно закрыть вкладку браузера и больше никогда не переходить на этот сайт.
Прошло ровно два дня, пузыри не идут (самодельный гидрозатвор), что это значит?
Перестало бродить!
Можно подробно описать свой рецепт, очень заинтересовал, как разводили мед, на какое количество воды?
Артур, здравствуйте. Мед разводил сначала ложкой, потом блендером, теперь миксер (обычный ручной).
В кастрюлю выкладываю мед, доливаю воды, размешиваю, сливаю и так пока не растворится весь мед (в 9-10 литрах воды) вода комнатной температуры.
Рецепт описан полностью.
Мед 1.5-2 кг на 10 литров воды (стеклянный баллон). Обычно беру 3 литровый баллон меда на три раза (3*10л. баллона)
По поводу хмеля аптечный (или шишки с рынка бродят быстрее), пробовал 3 раза ставить на хмеле для пива (зеленые катушки) долго не начинает бродить.
И еще совет, когда уберете в подвал, в первый месяц советую осматривать бутылки и стравливать лишнее давление.
Если что-то еще, пишите….
Какой эффект от медовухи на организм?
Я не изучал, думаю, такой же, как и от другого спиртного.
Говорят, что голова соображает, а ноги не идут.
Нет. Как и с обычным алкоголем.
Быть может, просто у пчеловодов, что на ней круглый год сидят, устойчивость выработалась — вот и соображает голова.
Как-то пробовал покупную (из мест активного пчеловодства) — тупо больше полстакана выпить не смог — тошнотворно-сладкая (порой казалось, что даже слаще сахара сухого).
Делал по первому рецепту. Один раз прокипятил — напиток получился прозрачный, второй раз не кипятил — напиток получился мутный. Но в обоих случаях вкус очень даже не очень получился — ничего, кроме горечи хмеля, нет во вкусе. 🙁
Хочу попробовать второй вариант, как привезут гречишный мёд с Алтая. Но почему во втором рецепте такая большая разница в количестве мёда: при сбраживании изюмом 80 г/л, а при сбраживании ягодами — 2 кг/л?
И вообще, от количества мёда что зависит?
Считайте, что на ягодах и изюме разные напитки получаются, отсюда и пропорции. От количества меда зависит насыщенность вкуса и сладость.