Спиртные напитки на основе меда делали почти все европейские народы и пили ради удовольствия или от недугов. Славянский вариант называется «Крупник». По сути это медовый ликер, приправленный травами и специями. Любителям сладкого спиртного предлагаю ознакомиться с рецептом и технологией приготовления.
Крупник – это старинный, крепкий (25-35 градусов) ликер из меда, водки и специй, иногда в состав еще добавляют ягоды или фрукты. Подается холодным в качестве десертного спиртного или горячим как согревающий напиток. В умеренных количествах укрепляет иммунитет и помогает от простуды.
Крупник часто путают с другим традиционным славянским спиртным – медовухой. На самом деле это два разных напитка. Медовуха делается путем брожения, а в крупник добавляют чистый спирт (водку).
Медовые ликеры популярны в Польше, Белоруссии (Крамбамбуля) и Прибалтике (Мидус). Первые письменные рецепты крупников появились в XVIII веке, в наше время налажено промышленное производство. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов любой желающий может сделать крупник в домашних условиях.
Ингредиенты:
- мед (желательно цветочный) – 250 грамм;
- вода – 200 мл;
- водка (коньяк) – 0,5 литра;
- корица – пол палочки;
- гвоздика – 2 бутона;
- кардамон – 1 штука;
- мята – 1 столовая ложка;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- пищевая сода – 1 чайная ложка.
Набор специй (трав) можно менять в зависимости от личных предпочтений, экспериментируя с составом пряностей и пропорциями. Классического рецепта не существует, в древности у каждой хозяйки был свой состав.
Рецепт медового ликера
1. Смешать в кастрюле воду, мед, специи и соду.
2. Полученную смесь проварить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пена. Желательно не нагревать мед выше 60°C, так как при более высокой температуре часть полезных веществ теряется.
3. Охладить варево до комнатной температуры, затем процедить через 2-3 слоя марли, убирая остатки специй.
4. Налить отфильтрованную смесь в стеклянную банку, добавить водку (коньяк), перемешать.
5. Герметично закрыть банку крышкой и поставить на 20-30 дней в темное прохладное место. Встряхивать раз в 5 дней.
6. Профильтровать готовый напиток через марлю и вату, затем выдержать в погребе еще 10-15 дней. В результате получится сладкий медовый ликер светло-коричневого цвета с насыщенным ароматом специй и крепостью 25-30 градусов. В прохладном темном месте срок годности до 3-х лет.
(33)
Загрузка...
Какого качества алкоголь использовать для напитка, пшеничный самогон двойной перегонки не повлияет на вкус напитка?
Артем, чем выше качество, тем лучше, главное чтобы не было привкуса и противного запаха.
Все отлично, спасибо большое, только для чего нужна там сода?
аек, чтобы мед меньше пенился при нагревании.
Кроме причины, указанной уважаемым Alcofan’ом, могу предположить ещё некоторое гашение кислотности мёда, которое почти всегда есть и начинает вылазить при разбавлении водой.
После смешивания медового отвара с водкой выпал осадок. Когда все отстоялось, получилась кристально прозрачная жидкость светло-коричневого цвета, а на дне муть. Почему? Или так и должно быть? P.S. От рецепта не отступал.
Это нормально, любые вещества при смешивании с водкой дают осадок.
По рецепту: сколько градусов будет ликер, если залить 0.5 водки 40%? Какой градус «водки» нужен для получения напитка 35%?
1). Около 20%.
2). 75%.
Супер )) Можно поднять градус путём добавления спирта в водку (водка уж очень хороша)?
Да.
Как проварить специи с медом на медленном огне, не поднимая температуру меда выше 60 градусов? Это получится, что все это варево простоит пол часа просто в горячей воде? Тогда для чего сода?
Всё правильно, соде смягчает вкус.
Мяты многовато, получается жидкость зеленоватого цвета, с сильным мятным привкусом.
Может, вам такая мята попалась.
А если сперва проварить специи, а затем добавить мёд, не нагревая его （поскольку у меня нет термометра） — забродит?
Нет.
Здравствуйте, а на 96% спирту можно делать? В чём будут отличия в рецепте?
Это будет адски крепкий ликер, при этом спирт плохо впитывает другие вещества, разведите хотя бы до 65-70%.