Спиртные напитки на основе меда делали почти все европейские народы и пили ради удовольствия или от недугов. Славянский вариант называется «Крупник». По сути это медовый ликер, приправленный травами и специями. Любителям сладкого спиртного предлагаю ознакомиться с рецептом и технологией приготовления.
Крупник – старинный, крепкий (25-35 градусов) ликер из меда, водки и специй, иногда в состав еще добавляют ягоды или фрукты. Подается холодным в качестве десертного спиртного или горячим как согревающий напиток. В умеренных количествах укрепляет иммунитет и помогает от простуды.
Крупник часто путают с другим традиционным славянским спиртным – медовухой. На самом деле это два разных напитка. Медовуха делается путем брожения, а в крупник добавляют чистый спирт (водку).
Медовые ликеры популярны в Польше, Белоруссии и Прибалтике. Первые письменные рецепты крупников появились в XVIII веке, в наше время налажено промышленное производство. Благодаря простоте приготовления и доступности ингредиентов любой желающий может сделать крупник в домашних условиях.
Ингредиенты:
- мед (желательно цветочный) – 250 грамм;
- вода – 200 мл;
- водка (коньяк) – 0,5 литра;
- корица – пол палочки;
- гвоздика – 2 бутона;
- кардамон – 1 штука;
- мята – 1 столовая ложка;
- молотый черный перец – 1 щепотка;
- пищевая сода – 1 чайная ложка.
Набор специй (трав) можно менять в зависимости от личных предпочтений, экспериментируя с составом пряностей и пропорциями. Классического рецепта не существует, в древности у каждой хозяйки был свой состав.
Рецепт медового ликера
1. Смешать в кастрюле воду, мед, специи и соду.
2. Полученную смесь проварить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пена. Желательно не нагревать мед выше 60°C, так как при более высокой температуре часть полезных веществ теряется.
3. Охладить варево до комнатной температуры, затем процедить через 2-3 слоя марли, убирая остатки специй.
4. Налить отфильтрованную смесь в стеклянную банку, добавить водку (коньяк), перемешать.
5. Герметично закрыть банку крышкой и поставить на 20-30 дней в темное прохладное место. Встряхивать раз в 5 дней.
6. Профильтровать готовый напиток через марлю и вату, затем выдержать в погребе еще 10-15 дней. В результате получится сладкий медовый ликер светло-коричневого цвета с насыщенным ароматом специй и крепостью 25-30 градусов. В прохладном темном месте срок годности до 3-х лет.
(31)
Загрузка...
Какого качества алкоголь использовать для напитка, пшеничный самогон двойной перегонки не повлияет на вкус напитка?
Артем, чем выше качество, тем лучше, главное чтобы не было привкуса и противного запаха.
Все отлично, спасибо большое, только для чего нужна там сода?
аек, чтобы мед меньше пенился при нагревании.
После смешивания медового отвара с водкой выпал осадок. Когда все отстоялось, получилась кристально прозрачная жидкость светло-коричневого цвета, а на дне муть. Почему? Или так и должно быть? P.S. От рецепта не отступал.
Это нормально, любые вещества при смешивании с водкой дают осадок.
По рецепту: сколько градусов будет ликер, если залить 0.5 водки 40%? Какой градус «водки» нужен для получения напитка 35%?
1). Около 20%.
2). 75%.
Супер )) Можно поднять градус путём добавления спирта в водку (водка уж очень хороша)?
Да.
Как проварить специи с медом на медленном огне, не поднимая температуру меда выше 60 градусов? Это получится, что все это варево простоит пол часа просто в горячей воде? Тогда для чего сода?
Всё правильно, соде смягчает вкус.
Мяты многовато, получается жидкость зеленоватого цвета, с сильным мятным привкусом.
Может, вам такая мята попалась.
А если сперва проварить специи, а затем добавить мёд, не нагревая его （поскольку у меня нет термометра） — забродит?
Нет.
Здравствуйте, а на 96% спирту можно делать? В чём будут отличия в рецепте?
Это будет адски крепкий ликер, при этом спирт плохо впитывает другие вещества, разведите хотя бы до 65-70%.