Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология производства претерпела изменения, но незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Дальше я расскажу, как сделать медовуху в домашних условиях. Мы рассмотрим современный вариант и классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.
Медовуха – это слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта кроме воды в состав еще могут добавляться дрожжи, хмель, вкусовые добавки и другие ингредиенты.
Существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка вплоть до 75 градусов.
На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовухи пришлось на первые годы Советской власти, когда пасечники получали много непригодного для длительного хранения и продажи меда. Ради быстрой переработки пчеловоды делали медовуху с добавлением хлебопекарных дрожжей.
Новый слабоалкогольный напиток прижился, его готовили в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. В этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.
Современная домашняя медовуха
Ингредиенты:
- мед – 300 грамм;
- вода – 2 литра;
- сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
- шишки хмеля – 5 грамм;
- корица и мускатный орех – 1 щепотка.
Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.
Технология приготовления медовухи
1. Выбор меда
Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например, липовый.
Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.
2. Растворение меда в воде
Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.
Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.
3. Внесение вкусовых добавок
После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.
4. Подготовка к брожению
Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 °C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.
Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.
5. Брожение
Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.
6. Фильтрация и розлив
Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.
Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.
Как сделать медовуху газированной
1. Бутылки (пластиковые или стеклянные) хорошо вымыть и вытереть насухо.
2. На дно каждой емкости добавить мед (полторы чайной ложки на 1 литр напитка). Благодаря меду появится небольшое вторичное брожение, которое насытит медовуху естественной углекислотой.
3. Разлить напиток в бутылки, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.
4. Перенести емкости на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа, при необходимости стравить излишнее давление.
5. Поставить газированную медовую в прохладное место минимум на 5 дней для созревания.
Медовуха без дрожжей и кипячения
Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-4 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 80 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если решено поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удалить косточки, потом залить медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе можно случайно смыть дикие дрожжи, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей (сухих и хлебопекарных), времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.
P.S. Многие называют «правильной медовухой» рецепт без дрожжей и кипячения. Но это не значит, что первый вариант не такой вкусный или полезный. Советую приготовить медовуху двумя методами, попробовать каждый вариант, и только потом делать выводы.
На видео показан простой рецепт медового пива.
(484)
Загрузка...
Хорошие рецепты, но у меня получился свой третий способ: разбавил мёд 1:3 в 3 литровой банке, добавил мяты, корицы и закваски из обычного винограда. Стоит под гидрозатвором уже около месяца, и довольно активно бродит.
Ещё слышал от пасечников, что на срезках из рамок (на вощине) имеются дикие дрожжи, которые, если подмешать к мёду, начнут его сбраживать. Думаю можно и такое попробовать.
А нельзя ли оставить в кастрюле под марлей без всяких перчаток?
Может скиснуть.
🙂 приготовите уксус таким способом.
День добрый! Можно ли при приготовлении медовухи по первому рецепту использовать пивные дрожжи (прим. safbrew T-58, fermo ale, сколько их надо на 5 литров воды) и хмель (saaz, альфа 3%, сколько его надо на 5 литров воды)?
Я не пробовал.
А должна ли медовуха (уже в бутыли) бродить в темном или светлом месте?
Не понял вопроса, конкретизируйте этап приготовления.
Добрый день. Медовуха, уже в бутыли, с гидрозатвором, стоит и бродит. Должна ли она стоять в темноте (например, в шкафу) или не свету?
В темноте лучше.
Все сделал по первому рецепту. На вкус так себе. Очень горчит.
Мед такой, видимо.
Все сделал по первому рецепту, отыграло где-то за неделю, в результате медовуха получилась кислая жуть, похожа на выветрившееся шампанское или пиво, поставил повторно и результат тот же, подскажите что не так?
Не знаю, скисает, может. Попробуйте подсластить сахаром.
И у меня получилась ужасно кислая.
Добавлял сахар, сладкая кислятина получается, скажите пожалуйста как определить скисание сусла, только по вкусу?
Скисает только при доступе воздуха внутрь, появляется еще легкий уксусный запах.
Уксусный запах отсутствует, только запах выветрившегося шампанского и меда, а если грамм 200 внутрь этого сырья, не сдохну?
Без понятия.
Делал по первому рецепту. Восторг! Медовуха ароматная (гречишный мед), вкусная. Только бродило не 4-6 дней, а почти 2 недели. Большое спасибо сайту Alcofan!
Какая должна быть дырка в перчатке?
Иглой проколите.
1. Подходят ли быстродействующие дрожжи?
2. Если брожение длиться дольше 7 дней, это нормально?
В обоих случаях ответ утвердительный.
Такой вопрос: медовуха получается газированная? Если нет, то как её газировать естественным способом?
Без газа, но это легко поправить https://alcofan.com/domashnij-sidr-recept-i-texnologiya-prigotovleniya.html, последняя часть стати вам подойдет.
Можно в бутылки при разливе добавлять по 3-5 шт. черного изюма, плотно закрыть и в прохладное место, дней через 7-10 будет газированное как шампанское.
Сделал медовуху по 1 рецепту, но меда добавлял 500 грамм на 3 литровую банку. В целом это не имеет значения. Бродит 6 суток как, так как делаю впервые, пробую каждый день на вкус, чтоб понять, что да как и когда. Брожение слабое, стабильное и по вкусу и градусам кажется, что пора сливать уже по бутылкам и в холодильник. Так вот вчера она была сладенькая и приятная на вкус, а сегодня вяжет и привкус винограда вообще. Почему так? Передержал? Или может нужно хорошо процедить через марлю например?
Не знаю, делайте по рецепту.
Можно ли увеличить срок хранения?
Я таких методов не знаю, если повезет, он и так будет больше.
А так примерно 6 месяцев ведь, да? Спасибо.
Всё верно.
Хорошая медовуха долго не живет 🙂
Вот хотел еще спросить по поводу фильтрации. Фильтровать напиток от хмеля и прочих добавок нужно непосредственно перед закупоркой в бутылки или нужно раньше еще до брожения?
Перед закупоркой.
В прошлый раз медовуха получилась не очень вкусной, хотя за пару дней до окончания брожения пробовал была вкуснее, вот и сейчас отбродила 5 днейЮ пробую — вкусная и уже не сладкая, но еще бродит, но уже светлеет, вопрос: как остановить брожение, но чтоб остался газ?
Перенести в холодное место, ниже 10 градусов, но выше нуля желательно.
Всё, получилась, вкусная, газированная, с ароматом хмеля и корицы и не сладкая, как хотел, правда, пока довел до нужного состояния с 5 литров осталось 0,5.
Сделала по первому рецепту. Бродила она у меня, родимая, аж три недели. Итог: крепость 25 градусов. Вопрос: что с ней делать?
Не может быть у вас такой крепости, спиртометр здесь не используется. Пейте, подарите или вылейте, сами решайте.
Скажите пожалуйста, а какой хмель нужен? Свежий, сухой или гранулы (для пива)? Заранее спасибо.
Сухой или гранулы.
Можно ли использовать для медовухи разные сорта мёда, а также разных лет? Конкретно у меня Алтайский дикий, Цветочный и Гречишный. Не получится ли продукт испорченным?
Теоретически, да, но я не смешивал.
Подскажите пожалуйста, подойдёт ли мороженная вишня?
Да, подойдет.
Получилось кисловатое, как будто добавлен лимон, и не такой насыщенный цвет как на фото, и вкуса меда вообще не чувствуется, что делать? Что не так было сделано?
Откуда мне знать, может, мед плохой.
Здравствуйте. По первому рецепту бродит уже 10 дней и пузыри в гидрозатворе идут стабильно. Что делать?
Ждать, пока добродит, возможно, низкая температура.
Уважаемый Алкофан, от имени всех спасибо вам за вашу поддержку!
У меня теоретический вопрос: что если воду для медовухи сначала прокипятить, затем остудить и только потом размешать в ней мед для брожения, дрожжи и т.д.? В таком случае целебные свойства меда не будут убиты кипячением. Заплесневеет ли бражка? По идее не должна, т.к. вода кипяченая, а мед сам по себе не портится. Кто-нибудь пробовал такой способ?
Признателен за ответы.
Всё получится, но брожение будет слабее, потому что кислород из воды и другие полезные дрожжам элементы уберете.
Не очень понял, по классической схеме все равно же надо кипятить воду с разбавленным в ней медом и кислород в любом случае уберется. Почему брожение будет слабее?
Написал в предыдущем сообщении.
Сусло сразу бродить начало по первому рецепту, брага получится????
Не знаю, увидите.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, чтобы закрепить медовуху, сколько добавлять водки и в какой момент?
После брожения, 5-15% от объема.
Спасибо. Да и еще хотел уточнить, сколько времени настаивать после добавления водки и подойдет ли для проверки винный спиртометр.
Минимум пару дней, виномер подойдет, если крепость напитка будет не выше 12 градусов.
Сколько воды нужно на 3-х литровую банку мёда? И ещё, я собираюсь использовать дрожжи Double Snake C48. Сколько ложек чайных нужно положить? Сахар добавлять?
Я не рассчитываю пропорции каждому индивидуально. Смотрите по рецепту. Дрожжи используйте по инструкции на этикетке.
Я сварил, остудил и заправил дрожжами медовуху по первому рецепту. Использовал прессованные дрожжи. Прошло 2 часа, а она шипит и пениться. Почему так рано и что делать?
Соблюдайте рецепт.
Спасибо, значит, сейчас она шипит как бы не так.
Ночью проснулся, побоялся, что скиснет и поставил перчатку. О результате отпишусь через несколько дней.
Скажите, а можно ли готовую медовуху перегнать? Что это получиться, не пробовали так?
Можно, медовый самогон будет, ничего особенного.
А зачем вообще кипятить воду с мёдом, не проще её подогреть до 40 градусов, добавить мёд, размешать, убрать пену, добавить специй, дрожжи и оставить бродить, как приготавливается обычная брага на бутилированной воде, сахаре и дрожжах?
Мед не всегда хорошо растворяется.
При высокой температуре полезные свойства меда пропадают.
Добрый день.
Делал без дрожжей, по времени получилось 2 месяца. Разбавлял 1/3, все вышло хорошо. Делал на малине.
Чтоб не кисло, надо делать обезображивание посуды, как при закатке на зиму, т.е. обдавать кипятком бутыли перед заливкой на брожение и при отстойник готового продукта.
А так все гуд, рецепты хороший, спасибо.
Доброго времени суток. Сегодня попробовал впервые собственноручно сделанную медовуху по вашему рецепту. Немного кисловато, но вкус отменный, довольно приятно. Я думаю, что немаловажную роль играет и использование воды. Я брал родниковую. Хотя она немного жестковата, но не прошла систему фильтрации химическими элементами, точнее прошла, но природными. Поставил на газирование с добавлением мёда. Через 10 дней попробую. Поделюсь впечатлениями. Спасибо за рецепт.
А можно вместо шишек использовать соплодия хмеля!?
Я не пробовал, но никогда не слышал, чтобы соплодия брали.
Доброе время суток, делал по 1 рецепту, 4 л воды 50 г дрожжей сырых, мед 600 г, 10 г хмеля и щепотки корицы и ореха, в кастрюле простояла 2 дня, после поставил гидрозатвор, побродила в итоге 1-2 дня, наверно не получилось?
Да, наверное.
Для чего 2 дня держать в кастрюле?
Для быстрого начала брожения.
Добрый день. Есть ли смысл чистить медовуху бетонитом, предварительно нагрев её (как в рецепте самогона)? Или вкус весь убьётся тоже?
Можно по технологии очистки вина, но не самогона.
Подскажите, можно ли добавить жжёный сахар ±100 грамм?
Да, но не вижу в этом смысла.
Кто-нибудь перегонял медовуху? Что в итоге?
Самогон с запахом меда получится.
Здравствуйте! Медовуху, как упала перчатка, слила с остатка, процедила через марлю и разлила в баклажки с медом. Медовуха загазировалась, появился осадок, его нужно повторно сливать? И когда, в первый день газирования или в последний перед отправкой в холодильник? Спасибо.
Осадок, это нормально, лучше не фильтровать.
А, интересно, если не сливать с осадка повторно, это на что-то повлияет? Будет поддерживаться газирование?
Ни на что не влияет.
A в медовухе без дрожжей в п. 1 всего 80 грамм меда на все приготовление или надо 800 грамм?
Внимательней прочитайте.
Поставил медовуху на изюме, но промыл предварительно изюм холодной водой и измельчил. На третий день заметил, что весь изюм всплыл и заплесневел. При этом в емкости «забегали» мелкие пузырьки. Всё полностью испорчено?
Пастеризовать как вино можно попробовать, информация есть на сайте.
Спасибо за совет. Сейчас пока убрал верхний слой всплывшего изюма, на котором была плесень, заодно понюхал оставшееся содержимое — отчетливый запах кваса. Статью по пастеризации нашел, так и сделаю. Температура, похоже, 60, верно я понял?
Да, так и есть.
Я поставил 5 кг мёда на 15 л воды покупной и дрожжи пивные, бродило хорошо. Сегодня попробую.
Залез на чердак, оказалось, ещё бродит, вторая неделя пошла, это нормально?
Да, бывает.
Здравствуйте! По первому рецепту можно ли медовуху для активного начала брожения оставить не в эмалированной кастрюле, а в пластиковом тазике?
Да, конечно.
Здравствуйте! После перемещения медовухи в бутыль брожение закончилось через два дня, перчатка не надувалась, хотя пузырьки и шипение было. Как можно исправить ситуацию?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день!!!
По рецепту нужны шишки хмеля. Мы купили, открыли, а они молотые (очень мелко, почти в порошок). Такие подойдут или нужны целые?????????
Подойдут, только фильтровать сложнее будет.
Доброго времени суток! Приготовил медовуху по первому рецепту, она получилась «сухая», если сравнивать с вином. Собственно хотел уточнить? как подсластить до полусладкого? Медом или сахаром лучше? Ну и примерно бы пропорции какие-нибудь…
Медом, пропорции по вкусу.