Теоретический выход спирта и проверка готовности браги взвешиванием

Обновлено: 30 декабря 2024
теоретический выход спирта из браги

Простой вопрос, но крайне запутан небрежными и бездумными цитированиями на просторах Интернета. На различных форумах и сайтах встречаются самые противоречивые данные о теоретическом выходе спирта. Пора поставить точку и разобраться в химической сути процесса!

Для начала формулы:

  • С12Н22О11 – сахароза;
  • C6H12O6 – общая для глюкозы и фруктозы формула (отличаются они архитектурой молекул);
  • H2O – вода;
  • CO2 – углекислый газ;
  • C2H5OH – этиловый спирт.

Теперь о том, что происходит при образовании спирта. Часто формулу образования спирта из сахарозы упрощенно записывают так:

C12H22O11 + Н20 = 4 C2H5OН + 4 СО2;

Но на самом деле процесс происходит в два этапа:

1 этап. Сахароза при каталитическом воздействии, вырабатываемом дрожжами ферментом инвертаза, подвергается гидролизу. В результате образуются глюкоза и фруктоза:

C12H22O11+H2O = C6H12O6+C6H12O6;

2 этап. Под воздействием ферментов, выделяемых дрожжами, происходит реакция с появлением спирта:

C6H12O6 = 2∙C2H5OH + 2∙CO2.

строение молекулы этанола
Строение молекулы этанола

Теперь о выходе спирта. Для этого перепишем уравнения в молярных массах:

  • 342 + 18 = 180 + 180 сахароза → глюкоза + фруктоза;
  • 180 = 92 + 88 глюкоза → спирт + углекислый газ;
  • 180 = 92 + 88 фруктоза → спирт + углекислый газ.

Как видим, спирта в этих реакциях образуется 184 единицы. На это расходуется 342 единицы сахара.

Выход спирта: 184 / 342 = 0,538 кг/кг, или 0,538 / 0,7893 = 0,681 л/кг (0,7893 кг/л – плотность спирта). Если в качестве сырья выступает глюкоза или фруктоза, максимальный теоретический выход спирта составит 184 / 360= 0,511 кг/кг или 0,511 / 0,7893 = 0,647 л/кг глюкозы (фруктозы).

С арифметикой тоже закончили. Теперь понятны и ошибки, допущенные на множестве форумов. На одних ресурсах глюкозу перепутали с сахарозой и получили 0,647 г/л, на других – запутались в единицах измерения и волшебным образом кг/кг назначили литрами на килограмм. Некоторые пошли еще дальше и произвольно приняли плотность спирта равной 0,8 кг/л, в результате получили еще более интересные цифры.

Грамотные самогонщики должны запомнить, что теоретический выход спирта с 1 кг сахара или мальтозы (продукт осахаривания крахмала в зерне) равен 0,681 л/кг, а из 1 кг глюкозы или фруктозы получается 0,647 л спирта.

Проверка готовности браги взвешиванием

Самый простой практический вывод из вышесказанного состоит в том, что во время брожения с 1 килограмма сахара образуется 508 грамм углекислого газа, который уходит в атмосферу.

Значит, поставили брагу в пластиковой бутыли с 5 кг сахара, и взвесили, затем, когда пузырьки закончились, взвесили еще раз. Например, емкость полегчала на 2 кг, значит, 4 кг сахара уже съедено, остался 1 кг. Пусть брага добродит.

проверка готовности браги взвешиванием
Когда 1 кг сахара перебраживает, брага становится легче примерно на 0,5 кг

Если бочка большая, взяли 5-ти литровку, наполнили брагой из бочки, взвесили и отправили обратно в бочку. Это даст одинаковые условия сбраживания. В 5 литровку, естественно, залили кратное количество браги. Например, в бочке 200 литров браги, тогда заливаем в 5 литровку 4 литра – это будет 1 / 50 часть.

Соответственно, если всего сахара было 40 кг, то в бутыль попало 40 / 50 = 0,8 кг. Полное сбраживание будет, если емкость полегчает на 400 грамм. Если убавилось 300 грамм, значит, бочка полегчала на 300 х 50= 15 кг, а 30 кг сахара уже переработалось.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35)
Загрузка...

Комментарии [9]

  • Интересный метод проверки взвешиванием, но, на мой взгляд, трудоемкий и непрактичный. Гораздо проще контролировать сахар сахарометром в процессе брожения, наблюдать за интенсивностью выделения газа (бульки) и началом осветления сусла.

    5
    6
    • Абсолютно согласен. Если речь идет о сахарной браге, то остановка брожения до полной «утилизации» сахара это форсмажор, а значит во взвешивании нет необходимости никакой.
      Рассматриваю статью как познавательную, ну и сточки зрения потренироваться в счёте.

      4
      7
      • Уважаемый Диоген! Каких только не бывает в жизни ситуаций! И если метод работает, то применение будет.

        9
        3
  • Что-то расчет непонятный…
    Проще так: из одной молекулы сахарозы выходит 4 молекулы спирта.
    Итого: делим массу сахара на молярную массу сахарозы, потом умножаем на 4 и умножаем на молярную массу спирта. Это будет 1 кг спирта из 1 кг сахара.
    Дальше умножаем на плотность и все.

    5
    21
  • Меня заинтересовал метод определения взвешиванием части браги из большой бочки. Сообщите мне, пожалуйста, как по окончании процесса брожения в 200 л бочке отлить 1/50 ее части, чтобы взвесить? Это же не бочка должна быть, а мерный стакан. Ведь если я вновь наберу ровно 4 литра и взвешу, то получу не верный результат. Ведь вместе с выделением углекислого газа уменьшается не только масса, но и объём браги. Верно?

    11
    6
  • Пересчитал по своим наблюдениям, все сходится! Теперь более сознательный подход будет. Спасибо за статью 🙂

    6
    5
  • Массы все посчитаны правильно и дотошно? а в конце ошибка, — если из выбродившей бочки взять 5 литров, то они будут весить столь же, сколько и до брожения (с учётом погрешность измерения весами).
    Чтобы заметить разницу, придется использовать не 5 л баклагу, а либо плотномер с высокоточным стаканом и высокоточными весами, либо ареометр.
    Сейчас есть оптические рефрактометры, они позволяют довольно точно менять плотность даже в загазованной бражке… Но опять-таки, так как мы не знаем, сколько в бражке примесей (остатки фруктов и зерна), этот показатель тоже далеко не всегда работает…
    Так что остаются лишь два метода, — один деревенский, на язык, — не должно быть сладости и кислоты.
    И один более-менее научный: бочка с брагой должна быть на весах, блага должна все время дегазироваться, и по убытию веса решать, дображивать или нет…. Тоже, кстати нужен навык….

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!