Теоретический выход спирта и проверка готовности браги взвешиванием

Обновлено: 09 апреля 2020
теоретический выход спирта из браги

Простой вопрос, но крайне запутан небрежными и бездумными цитированиями на просторах Интернета. На различных форумах и сайтах встречаются самые противоречивые данные о теоретическом выходе спирта. Пора поставить точку и разобраться в химической сути процесса!

Для начала формулы:

  • С12Н22О11 – сахароза;
  • C6H12O6 – общая для глюкозы и фруктозы формула (отличаются они архитектурой молекул);
  • H2O – вода;
  • CO2 – углекислый газ;
  • C2H5OH – этиловый спирт.

Теперь о том, что происходит при образовании спирта. Часто формулу образования спирта из сахарозы упрощенно записывают так:

C12H22O11 + Н20 = 4 C2H5OН + 4 СО2;

Но на самом деле процесс происходит в два этапа:

1 этап. Сахароза при каталитическом воздействии, вырабатываемом дрожжами ферментом инвертаза, подвергается гидролизу. В результате образуются глюкоза и фруктоза:

C12H22O11+H2O = C6H12O6+C6H12O6;

2 этап. Под воздействием ферментов, выделяемых дрожжами, происходит реакция с появлением спирта:

C6H12O6 = 2∙C2H5OH + 2∙CO2.

строение молекулы этанола
Строение молекулы этанола

Теперь о выходе спирта. Для этого перепишем уравнения в молярных массах:

  • 342 + 18 = 180 + 180 сахароза → глюкоза + фруктоза;
  • 180 = 92 + 88 глюкоза → спирт + углекислый газ;
  • 180 = 92 + 88 фруктоза → спирт + углекислый газ.

Как видим, спирта в этих реакциях образуется 184 единицы. На это расходуется 342 единицы сахара.

Выход спирта: 184 / 342 = 0,538 кг/кг, или 0,538 / 0,7893 = 0,681 л/кг (0,7893 кг/л – плотность спирта). Если в качестве сырья выступает глюкоза или фруктоза, максимальный теоретический выход спирта составит 184 / 360= 0,511 кг/кг или 0,511 / 0,7893 = 0,647 л/кг глюкозы (фруктозы).

С арифметикой тоже закончили. Теперь понятны и ошибки, допущенные на множестве форумов. На одних ресурсах глюкозу перепутали с сахарозой и получили 0,647 г/л, на других – запутались в единицах измерения и волшебным образом кг/кг назначили литрами на килограмм. Некоторые пошли еще дальше и произвольно приняли плотность спирта равной 0,8 кг/л, в результате получили еще более интересные цифры.

Грамотные самогонщики должны запомнить, что теоретический выход спирта с 1 кг сахара или мальтозы (продукт осахаривания крахмала в зерне) равен 0,681 л/кг, а из 1 кг глюкозы или фруктозы получается 0,647 л спирта.

Проверка готовности браги взвешиванием

Самый простой практический вывод из вышесказанного состоит в том, что во время брожения с 1 килограмма сахара образуется 508 грамм углекислого газа, который уходит в атмосферу.

Значит, поставили брагу в пластиковой бутыли с 5 кг сахара, и взвесили, затем, когда пузырьки закончились, взвесили еще раз. Например, емкость полегчала на 2 кг, значит, 4 кг сахара уже съедено, остался 1 кг. Пусть брага добродит.

проверка готовности браги взвешиванием
Когда 1 кг сахара перебраживает, брага становится легче примерно на 0,5 кг

Если бочка большая, взяли 5-ти литровку, наполнили брагой из бочки, взвесили и отправили обратно в бочку. Это даст одинаковые условия сбраживания. В 5 литровку, естественно, залили кратное количество браги. Например, в бочке 200 литров браги, тогда заливаем в 5 литровку 4 литра – это будет 1 / 50 часть.

Соответственно, если всего сахара было 40 кг, то в бутыль попало 40 / 50 = 0,8 кг. Полное сбраживание будет, если емкость полегчает на 400 грамм. Если убавилось 300 грамм, значит, бочка полегчала на 300 х 50= 15 кг, а 30 кг сахара уже переработалось.

P.S. Благодарю за подготовку статьи пользователя нашего форума ИгорьГор.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35)
Загрузка...

Комментарии [8]

  • Интересный метод проверки взвешиванием, но, на мой взгляд, трудоемкий и непрактичный. Гораздо проще контролировать сахар сахарометром в процессе брожения, наблюдать за интенсивностью выделения газа (бульки) и началом осветления сусла.

    4
    6
    • Абсолютно согласен. Если речь идет о сахарной браге, то остановка брожения до полной «утилизации» сахара это форсмажор, а значит во взвешивании нет необходимости никакой.
      Рассматриваю статью как познавательную, ну и сточки зрения потренироваться в счёте.

      4
      7
      • Уважаемый Диоген! Каких только не бывает в жизни ситуаций! И если метод работает, то применение будет.

        9
        3
  • Что-то расчет непонятный…
    Проще так: из одной молекулы сахарозы выходит 4 молекулы спирта.
    Итого: делим массу сахара на молярную массу сахарозы, потом умножаем на 4 и умножаем на молярную массу спирта. Это будет 1 кг спирта из 1 кг сахара.
    Дальше умножаем на плотность и все.

    5
    19
  • Меня заинтересовал метод определения взвешиванием части браги из большой бочки. Сообщите мне, пожалуйста, как по окончании процесса брожения в 200 л бочке отлить 1/50 ее части, чтобы взвесить? Это же не бочка должна быть, а мерный стакан. Ведь если я вновь наберу ровно 4 литра и взвешу, то получу не верный результат. Ведь вместе с выделением углекислого газа уменьшается не только масса, но и объём браги. Верно?

    9
    6
  • Пересчитал по своим наблюдениям, все сходится! Теперь более сознательный подход будет. Спасибо за статью 🙂

    6
    5

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!