Для получения сахарного самогона зачастую используются хлебопекарные сухие или прессованные дрожжи. При соблюдении технологии выходит дистиллят нормального качества. Но лучше делать брагу на спиртовых дрожжах, разработанных специально для приготовления алкогольных напитков. Нюансы их использования мы рассмотрим в этой статье.
Преимущества спиртовой браги:
- срок брожения сокращается в среднем до 4-7 дней;
- отсутствует обильное выделение пены;
- вследствие быстрого брожения брага на спиртовых дрожжах накапливает меньше вредных примесей.
Ингредиенты для емкости на 30 литров:
- сахар – 6 кг;
- вода – 23 литра;
- спиртовые дрожжи – 100 грамм сухих (или 500 грамм прессованных).
Указанные пропорции подходят большинству видов отечественных и белорусских спиртовых дрожжей, но у зарубежных производителей соотношение воды и сахара может отличаться. Перед тем как поставить брагу, внимательно изучите инструкцию к приобретенным дрожжам и следуйте рекомендациям. Например, некоторые производители «быстрых» дрожжей из-за высокой интенсивности брожения рекомендуют не устанавливать гидрозатвор.
Важно учитывать толерантность (выживаемость) штамма дрожжей к концентрации спирта в браге. Этот показатель указан на этикетке и для большинства видов спиртовых дрожжей не превышает 16-18%. После достижения максимальной крепости остаточный сахар дрожжи не переработают в спирт (отыгравшая брага останется сладкой). На качество самогона это не влияет, но сахар пропадет зря.
Рассчитать пропорции браги, исходя из максимальной крепости после брожения, можно следующим калькулятором.
Введите слева исходные данные
На выходе получится брага с содержанием и удельной плотностью
Потребуется
Рецепт браги на спиртовых дрожжах
1. Подогреть воду (очищенную или бутилированную) до 30-32°C.
2. Смешать в бродильной емкости теплую воду и сахар в указанных производителем или рассчитанных пропорциях. Если с помощью калькулятора определен общий объем сусла (вода + сахар), то чтобы отдельно не отмерять воду, можно положить в емкость сначала сахар, потом доливать воду постоянно помешивая, пока не наберется нужный объем. Весь сахар должен раствориться, а не выпасть на дне в виде осадка!
3. Разведение дрожжей: в отдельную емкость отлить 1 литр сделанного на предыдущем этапе сахарного сиропа, добавить спиртовые дрожжи, хорошо размешать. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30-60 минут, пока на поверхности не появится пена.
Регидрация (размачивание в воде) и активация (начальное внесение в небольшой объем сусла) некоторых видов дрожжей может выполняться по другой технологии или не требоваться вовсе. Этот момент должен быть описан в инструкции.
4. Добавить разведенные дрожжи в основное сусло, перемешать. Установить гидрозатвор.
5. Перенести емкость в темное помещение (накрыть) с температурой 25-30°C или указанной производителем как оптимальная. Для поддержания стабильной температуры (очень желательно избегать перепадов, например, днем и ночью) можно использовать обогреватели с автоматической защитой от перегрева.
Само по себе брожение повышает температуру на несколько градусов, если внутри ёмкости будет больше 33-35°C, дрожжи могут погибнуть.
6. В зависимости от температуры и особенностей штамма брожение браги на спиртовых дрожжах длится 2-14 дней (обычно 4-7).
7. Отыгравшая брага не выделяет углекислый газ через водяной затвор, становится светлее, на дне появляется слой осадка, поднесенная к поверхности спичка продолжает гореть. Вкус горький без сладости (только если пропорции рассчитаны правильно).
8. Слить спиртовую брагу с осадка, дополнительно можно осветлить бентонитом или другими способами. Перегнать.
(113)
Загрузка...
Alcofan, регидрация не ровна активации. РЕГИДРАЦИЯ — размачивание сухих дрожжей в воде (грубо говоря, для восстановления их жизнеспособности, чтобы сухая оболочка набрала влагу стала эластичной, защитила дрожжи), активация — внесение жизнеспособных дрожжей в маленький (относительно) объем сусла, чтобы они начали брожение, перешли в АКТИВНУЮ фазу и так их вносят в основное сусло (сахарное в данном случае).
Я в курсе, что с научной точки зрения это разные процессы, но ради простоты восприятия начинающими самогонщиками я объединил их. Чтобы не было кривотолков, сейчас попробую как-то переделать статью.
alcofan, вы всегда рекомендовали 3 л воды на 1 кг. сахара, в этом рецепте получается около 4 литров, для спиртовых дрожжей нужно побольше воды?
Большинство производителей дрожжей рекомендуют именно эту пропорцию.
И еще вопрос, у меня почему-то получается выход готового продукта (по вашей технологии) 2-2.5литра самогона (42гр.) с 4 кг. сахара, я думаю, может сахар стал сейчас менее сладким?
Слишком большие потери, ищите проблему в аппарате.
А что может повлиять на выход в аппарате? У меня 20 литровый с сухопарником в виде банки, работает что вроде нормально….
Плохая работа системы охлаждения или нет герметизации.
Уважаемый alcofan, сахарная брага реально отыграла за 14 дней. Хотя и сахар инвертирован, и лимонная кислота присутствует. Дрожжи спиртовые. Что характерно, на 12-й день снова активно забулькал гидрозатвор. Правда не надолго (4 часа). Выход после 1-й перегонки 10,8 литра 40 об.спирта. А вот на ячменном солоде полный цикл брожения получен всего за 7 суток. При осахаривании получил 15,5% содержания сахара в сусле. Пользуюсь лабораторным ариометром АС-3.
Я обычно использую дрожжи саф-левюр, 40 руб за 100 гр., а тут решил купить турецкие спиртовые. Так разницы не заметил на выходе, да и цена в 5 раз дороже, только что запах брагу менее выражен! Зачем платить больше.
Alcofan, а Вы себе на чем брагу ставите? И чем подкармливаете?
На спиртовых, есть такие, что продаются с подкормкой.
Я на «хмельных» попробовал, это мой первый опыт, результат очень порадовал, я никогда такого самогона не пробовал, буду дальше теперь совершенствоваться с помощью Вашего сайта, сейчас поставил на белорусских, посмотрим, чем отличаются от хмельных. Первое отличие было на лицо, поставил на ночь, на утро воевал с пеной, пришлось бежать в магазин за печеньем, покрошил и все закончилось, теперь стоят бродят. Подкармливаю, чем получится и виноградом и вареньем и мандарином.
Сергей, а что можете сказать за саф левюр, я их тоже для эксперимента купил, хочу посмотреть отличия от дорогих спиртовых, они получаются в четыре раза дешевле, я где то читал что в саф левюр добавляют немного саф момент для того что бы пены меньше было, поделитесь своим опытом?
Здравствуйте, Alcofan и коллеги! Вчера поставил новую партию браги на инвертированном сахаре. Температура в момент соединения дрожжей (не спиртовые) была 30-32 градуса. Подогрев — аквариумный нагреватель, выставил на 28 градуса, но на тот момент температура снизилась до 28. Проверив утром брагу, увидел, что температура стала выше 32. Отключил нагреватель. Придя вечером с работы, обнаружил, что брага перестала бродить. Температура 25. Вытащив обогреватель, обнаружил, что он лопнул. Брага таки не бродит. Я так понимаю, дрожжи погибли. Можно ли в эту брагу заново добавить дрожжей или уже вылить ее?
Добавьте новые в том же количестве.
Если завтра температура упадет до 18-20 градусов, брагу подогреть или прямо так можно добавить дрожжи?
Подогреть.
Здравствуйте! Уважаемый Alkofan, здесь всюду советуют на 5 литров воды сыпать 1 кг. сахара. А у нас здесь всегда было 1 кг. сахара на 3 литра воды. И всегда бражка и самогон хороший получается. Всё-таки как лучше?
Делайте, как советую производители дрожжей. Много воды не мешает, просто перегонять браги больше нужно, это долго и затратно. Для сахарного самогона на обычных дрожжах я советую 1:3.
Уважаемые знатоки, подскажите, пожалуйста, можно ли добавлять хвосты и головы от предыдущих гонок в брагу, приготовленную для перегонки?
Хвосты можно, головы — нет.
Здраствуйте!
Есть 10 л неудачного «ликера». На вкус очень приторный! Можно ли его разбавить водой и добавить дрожжи, получится брага? Или просто перегнать?
Если добавить много воды, чтобы сахаристость стала ниже 20%, получится брага.
Здравствуйте!!!
Я первый раз хочу поставить бражку, имею флягу на 40 литров, подскажите пожалуйста, какие дрожжи приобрести и где, желательно по интернету и спиртовые, может кто имеет подобный опыт, а то в нашем захолустье ничего не продается?
Я не даю рекомендаций по маркам и магазинам.
Сварил сахар с лимонной кислотой 2 кг. Сироп простоял 5 дней. Появилось немного плесени. Этот сироп можно использовать?
Нагрейте до 70 градусов, проварите 5 минут, охладите до 30 и внесите дрожжи.
Подскажите, у меня брага стоит 10 дней, еще есть пузырьки, но сахар почти не чувствуется и при поднесении огня поверхность начинает загораться! Мне перегонять или еще подождать до полного исчезновения пузырьков в гидрозатворе?
Пока сладость чувствуется лучше ждать.
Спасибо большое за оперативный ответ!!!
Добрый день. Уважаемый alcofan и единомышленники, а как вы смотрите на использование декстрозы вместо сахара? Вроде как декстроза это очищенный сахар и следовательно должно быть меньше вредных примесей в конечном продукте.
Я не пользуюсь, теоретически, возможно, вы и правы.
Хочу поделится рецептом браги если Вы не против? Поставил 80 литров, бурлит на всю!
1). Пшеница дроблёная 6кг.
2). Солод сухой покупной молотый 300 грамм.
3). Сахар 15кг. это на всё те же 80л.
4). Дрожжи сухие левюр 100г.
5). Сухари черного хлеба 200г.
6). Масло оливковое 100г.
Кому интересно отчитаюсь после перегона и alcofanu огромное спасибо за возможность участвовать в развитии столь нужного сегодня качества продукта!
Grom, вы лучше этот рецепт на форуме выложите отдельной темой http://forum.alcofan.com/viewforum.php?f=3, там и отчитывайтесь, можно с фото.
Алкофан, подскажи пожалуйста, почему самогон при перегонке идёт прозрачный, а на утро он становится мутный.
Попробуйте уменьшить температуру.
Алкофан, напишите пожалуйста статью про то, как вырастить или увеличить из малого нужное количество спиртовых дрожжей.
Я выращиванием не занимаюсь, сразу готовые покупаю.
Стоит ли повторно перегонять головы?
Нет, ничего хорошего вы не получите.
Спасибо за ответ. Отличный сайт.
Головы — это отличная жидкость для розжига.
Слили брагу, остался осадок: 1. Это живые дрожжи? 2. Можно их использовать повторно? Спасибо.
1). Там разные есть.
2). Да.
Доброго времени суток, Алкофан и знатоки!
Поставил брагу во флягу 40 литров, 10 кг сахара, 200 грамм саф велюр, пена была, печенье закинул, сейчас нет пены, шипит во всю. Вопрос — есть хвосты от предыдущей перегонки, когда заливать лучше всего? Сразу или через сколько то дней? Спасибо!
Только перед перегонкой.
Добрый день, вопрос: можно использовать по данному рецепту бидоны без гидрозатвора? Спасибо.
Да, лишь бы не скисла.
Имеется ввиду для брожения.
1. А нужно открывать раз в день-два и перемешивать как в рецепте с яблочным жмыхом?
2. Определение когда брага будет готова кроме спички есть визуальный показатель? Спасибо.
1). Нет.
2). Нет пузырей из гидрозатвора, брага светлее, на дне осадок.
Добрый день! Сделал брагу на яблочном соке, отработала десять дней, но сладковатая на вкус, может ещё дрожжей добавить?
Можно еще воды добавить.
Я прошу прощения за бестолковость, а дрожжи добавить или только воды.
Сначала только воды, процентов 10-15, если не поможет, тогда дрожжи.
Подскажите пожалуйста. После второго перегона на ректификационной колонне и всех очисток остается запах то-ли хвостов то ли сивухи. Головы и хвосты отделяю при каждой перегонке. Как убрать запах?
Попробуйте очистку углем.
После первого перегона.
Скажите пожалуйста — вроде все делаю правильно, а самогон получается вонючий очень. Дрожжи использую львовские прессованные 100 грамм на 1 кг сахара. Купил новый самогонный аппарат, очистил его от завода, первый раз перегнал брагу, на львовских дрожжах воняло очень, думал аппарат или неправильно инвертировал сахар (чуть-чуть прозевал и переварил его и инверт слегка потемнел). После этого попробовал 2-й раз перегнать спирт-сырец, полученный на дедушкином аппарате, и не было вони вообще. 3 перегонку попробовал, опять вонь как при первом разе. Грешу на дрожжи, хотя 1 раз осветлял бентонитом, а второй раз просто подождал пока само осядет. И что делать с этим вонючим самогоном, можно ли ректифицировать или вылить?
Ректифицируйте и попробуйте поменять дрожжи.
Доброго времени суток! Подскажите, какое количество 45 градусного продукта я должен получить с 35 литров сахарной браги после второй перегонки и разбавления водой.
Сахарная брага на инвертированном сахаре и с добавлением солода для подкормки дрожжей.
У меня результат 3913 мл. Мне кажется это мало! Грешу на аппарат. У меня на 20 литров с сухопарником. Если подтвердите мои догадки, то посоветуйте нормальный аппарат.
С 1 кг сахара должно получаться 1,1 литр самогона 40%.
Спасибо за ответ. У меня получается с 1 кг сахара 560 мл. Обидно. Где может закрасться ошибка?
Почитайте https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Продуй (максимально сильно) каждый узел аппарата воздухом с погружением в воду — сразу увидишь? где и в чём проблема. После исправления — проверь ещё раз. Да, и силиконовые прокладки на соединениях — не рекомендую, используй паронитовые прокладки на стыках (у меня газовые гофры) и силикон 200-250* на уплотнительной прокладке испарителя.
Добрый день! Уважаемый alcofan, делаю сахарную брагу 1:3 на хлебопекарных дрожжах, на кило сахара добавляю 100 гр, бродит примерно 12 дней, брага на момент перегона сладковатая, как будто не добродила, выход готового продукта 2 литра 55 градусного из 10 литров браги, это нормально или мало?
Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Попробуй активизировать дрожжи в паре-тройке литров уже сладкой воды тёплой? взятой из основного объёма, добавь туда литра полтора молока и хорошенько разведи там дрожжи (1 кг спиртовых прессованных дрожжей), только, делай это в 15 литровом ведре? и следи за этой бедой, как только пена поднимется до краёв ведра — выливай всё это дело в основной объём. Поменьше слушай тех, кто кричит о каком-то диком количестве дрожжей (типа 200 гр на кило сахара), мне этой закваски хватает с головой и на 12 и на 15 кг сахара. Время полного выбраживания — неделя. Да, я делаю пропорцию сахар-вода — 1:4,5, поэтому сахар лучше добавлять в два приёма. 2/3 сразу, 1/3 через сутки (по другому не пробовал, но говорят, что от переизбытка жратвы — у дрожжей начинают лопаться оболочки и они дохнут, что в свою очередь влияет — и на запах, и на время сбраживания). Для «подкормки» (нужна ли она) — выливаю банку компота или варенья на (примерно) 65-67 литров.
Скажите, сколько градусов должен быть самогон?
Готовый — 40-45% оптимально.
Спасибо, а если вышло 60, то как снизить градус?
https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html.
По вашему рецепту на инвертированном сахаре требуется 2-я перегонка или одной достаточно, с отделением фракций разумеется?
Лучше две.
Здравствуйте. Поставил брагу по данному рецепту на инвертированном сахаре. Температура в помещении 21-23 градуса. Прошло 13 дней, брага сверху посветлела, виномер показывает сахар 0. Подскажите пожалуйста, можно ли полагаться на показания виномера и не слишком ли долго бродила брага??
Перегоняйте, если сладости нет, нормально бродила.
Есть ли смысл готовя брагу по данному рецепту со спиртовыми дрожжами, добавить в брагу для подкормки ячменный солод и что это даст?
Попробуйте, может, брожение ускорится.
Здравствуйте, если использовать спиртовые дрожжи, то емкость для браги можно полностью заливать, или только на 75%?
Лучше второй вариант.
Всем добрый день. Кто сталкивался с зависимостью процесса брожения от фазы луны? Или это все бред?
Я не наблюдал подобной связи.
Всем привет. Я не активировал спиртовые дрожжи, брага стоит два дня и не бродит. Как можно исправить эту ситуацию?
Почитать ответы на часто задаваемые вопросы.
Здравствуйте!
Обращаюсь к вам с немного глупым вопросом — вот уже года четыре у меня в холодильнике стоит пол литровая бутылка браги (когда-то она вызрела и меня угостили ей). Внешне выглядит как шампанское, присутствует легкий не противный спиртовой запах, а на вкус не знаю какая.
Скажите, эту брагу лучше вылить или её ещё можно пить (хотя и пить-то её вряд ли будем), ну, вот такая у нас непьющая семья, или пусть дальше настаивается?
Перегоните или вылейте, я не знаю, можно ли её пить.
Здравствуйте! Надо ли при перегонке отделять «головы» если имеется сухопарник?
Да, обязательно.
И ещё! Взял в нержавеющий сосуд 18 л (вода сахар) добавил 4 кг сахара и 100 г спиртовых дрожжей. С дрожжами не переборщил?
А прочитать статью религия не позволяет?
Доброго времени суток! Если я добавляю в 15 литров воды 5 кг сахара, то объём у меня увеличивается до 18л (сахар + вода) я правильно понимаю таблицу расчётов, указанную выше?
Да.
Можно ли ставить брагу в тепло узле дома, там довольно таки жарко?
Если температура не выше 30 градусов, да.
Добрый день, подскажите, после окончания процесса брожения крепость браги ~ 5%. Это стабильный результат, в течении года, что с винными или спиртовыми дрожжами одинаково. Рецепт пшеничной браги по вашим пропорциям, сахар инвертирую, спиртометр профессиональный АСПТ-1. Брожение протекает около 2 недель, под гидрозатвором. На выходе результат не плохой с 26-28 литр получается 5 литров не разведённого самогона. Но всё же низкий уровень спирта в браге не соответствует теории.
С уважением, Сергей.
Почитайте https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Пожалуйста, помогите разобраться, перечитал все три раза и ответ не нашел ни в статье, ни на пачке с дрожжами —
у меня 40 литровый бутыль, делаю воды 27 литров, сахара 9кг и дрожжей есть Саф левюр активные для выпечки и напитков, сколько? Заранее благодарю Вас!
Пересчитайте пропорционально рецепту.
Понял, значит разницы в количестве между спиртовыми нет.
Количество спиртовых указывается на этикетке, там разные пропорции, зависит от производителя.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан! Перегнал брагу: примерно 36 литров воды, килограмм гороха, двести граммов прессованных дрожжей. Отыграло в течении 14 дней, на вкус было горькое. На выходе после первого перегона получилось пять литров самогона крепостью 50%. Я в шоке, никогда такого еще не было, брал всегда около десяти литров! Подскажите пожалуйста, в чем прокол?
Не знаю.
Доброе утро! Поставила сахарную брагу на спиртовых дрожжах, по гидрозатвору видно, что брожение идет, а вот в самой браге пены нет — это нормально?
Со спиртовыми дрожжами так бывает.