Настоящий домашний коньяк из винограда

Обновлено: 09 февраля 2024

фото настоящего коньяка из винограда, сделанного в домашних условияхАвторы большинства рецептов предлагают облагораживать самогон, имитируя коньячный вкус и цвет путем добавления кофе, сахара или других ингредиентов. В этот раз мы будем готовить настоящий коньяк из винограда (бренди), стараясь максимально придерживаться классической технологии. Превзойти французских мастеров сложно, но получить достойный напиток в домашних условиях вполне реально.

Лучше всего подходят белые мускатные сорта, обладающие специфическим ароматом, но можно сделать коньяк из любого винограда, растущего на даче или в саду. При правильном приготовлении отличные напитки получаются из сортов Лидия, Изабелла, Голубок, Степняк и т.д. Главное чтобы плоды были спелыми. Единственное, не советую использовать Саперави, Кахет и Каберне, поскольку содержащиеся в этих ягодах дубильные вещества делают винный спирт слишком жестким.

Ингредиенты:

  • виноград – 30 кг;
  • сахар – 2,5 кг (по желанию);
  • вода – 4 литра.
  • дубовые колышки (или бочка).

Внимание! Количество воды и сахара зависит от сочности, сахаристости и кислотности используемого винограда. Для простоты восприятия точные пропорции я укажу далее при описании самой технологии. Если ягоды сладкие, сахар можно не добавлять, получится чистый винный спирт с прекрасным ароматом, но в случае с плодами, выращенными в северных регионах, выход дистиллята без сахара будет очень низким.

Рецепт коньяка из винограда

1. Приготовление виноматериала

Коньячный спирт получают путем двойной или тройной перегонки молодого вина на самогонном аппарате (во Франции используется медный аламбик). Следовательно, на первом этапе нужно приготовить вино.

Немытый спелый виноград отделить от гроздьев, затем раздавить вместе с косточками. На поверхности винограда находятся «дикие» винные дрожжи, поэтому ягоды нельзя мыть, иначе сусло не забродит. Очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Собранные после дождя или помытые ягоды лучше забродить закваской или магазинными винными дрожжами (оптимальный вариант).

Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую посуду с широким горлышком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров раздавленного винограда (не обязательно), воду (1 литр на 7,5 кг ягод), перемешать. Емкость накрыть марлей (чистой тканью) для защиты от насекомых, поставить в темное, теплое место на 4 дня.

Через 12-18 часов на поверхности кастрюли начнет образовываться «шапка» из мезги, которая мешает брожению. Этот слой нужно разрушать, перемешивая сусло 2-3 раза в день чистой деревянной палкой или рукой. Чтобы будущее вино не скисло, рекомендую начинать перемешивать сусло с первого дня брожения.

мезга на поверхности виноградного сусла
«Шапка» из мезги

Спустя 4 дня у раздавленного винограда появятся признаки брожения: характерный винный запах, пена и шипение, вся мезга всплывет вверх. Пришло время профильтровать сусло. Для этого сок осторожно слить с осадка в другую емкость, а саму мезгу отжать через марлю (ткань) руками или прессом, но не раздавливая косточки. Полученную после отжима жидкость влить в емкость с соком. Добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров сока (не обязательно). Выжимки больше не нужны.

После перемешивания забродивший виноградный сок перелить в стеклянные или пластиковые емкости для брожения, заполняя не более 70% объема, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Далее на бутыль установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой). Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

В среднем брожение длится 18-40 дней (зависит от температуры и активности дрожжей), затем гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), появляется слой осадка на дне, а сусло становится светлее. В результате получится виноматериал крепостью 10-14 градусов. Можно переходить к следующему этапу.

2. Получение винного спирта

Молодое вино слить с осадка (для лучшей очистки желательно профильтровать через марлю), перелить в перегонный куб самогонного аппарата и перегнать на максимальной скорости (чтобы выделялось меньше вредных веществ), не разделяя на фракции. Отбор спирта прекратить, когда крепость в струе упадет ниже 30 градусов.

После первой перегонки измерить крепость дистиллята и определить количество чистого спирта. Например, в 5-ти литрах 65% содержится 3,25 л чистого спирта (5 * 0,65 = 3,25). Весь полученный виноградный самогон разбавить водой до 18-20%. Сделать вторую перегонку, первые 10-12% дистиллята от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить. Это верхняя фракция, называемая «головами», пить которою нельзя из-за высокой концентрации вредных веществ, в том числе метанола и ацетона. Собирать дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 45%. Продукт от 45 до 30 градусов (называется «хвосты») можно использовать в других целях, но для домашнего коньяка он не годится.

аламбик для производства коньяка
Для приготовления коньяка лучше всего использовать аламбик, но подойдет и обычный самогонный аппарат-дистиллятор

3. Настаивание

Чтобы винный спирт («тело») превратился в коньяк, его нужно настаивать на дубе. Вариантов здесь два. Первый – купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие. Второй способ проще и дешевле – настаивать на дубовых колышках (чипсах). Готовые колышки можно найти в продаже или сделать самостоятельно.

Нужен дуб возрастом не менее 50 лет, такие деревья имеют диаметр ствола 30-35 см. Кора, опилки и стружки не подходят, поскольку содержат слишком много дубильных веществ, делающих коньяк жестким на вкус. Желательно чтобы срубленное дерево несколько лет полежало под дождем и снегом, то есть прошло естественное вымачивание, благодаря которому уменьшается концентрация дубильных веществ. Свежую древесину залить кипятком, через 10 минут слить отвар, затем вымачивать в холодной воде 20-30 минут и просушить.

Дубовый обрубок длиной 10-20 см разделить на кусочки толщиной 5-8 мм, по длине колышки должны помещаться в трехлитровую банку, в которой будем настаивать коньяк. Далее кусочки уложить в банки (по 20-30 штук в каждую).

дубовые чипсы для домашнего коньяка
Дубовые чипсы способны заменить выдержку в бочке

Перед настаиванием дистиллят разбавить водой до крепости 42-45 градусов. Затем разбавленный коньячный спирт налить в банку с дубовыми колышками, закатать крышкой и поставить минимум на 6-12 месяцев в темное прохладное место (подвал). Чем дольше будет настаиваться самодельный коньяк, тем выше качество. Но выдерживать напиток свыше 3-х лет нецелесообразно. Всё-таки это не бочка.

Вкус и цвет зависят от свойств древесины. Срок выдержки с колышками может быть другим, поэтому хотя бы раз в 3-4 недели нужно пробовать домашний коньяк на вкус, чтобы не передержать. Обычно производители колышек указывают количество и оптимальное время настаивания, следует придерживаться этих инструкций.

4. Карамелизация

Необязательный этап, в ходе которого меняют цвет коньяка и немного смягчают вкус.
Даже после года выдержки в банке с дубовой древесиной самодельный коньяк не всегда приобретает характерный темный цвет. Если это не устраивает, нужно делать карамелизацию. Почти во все французские коньяки тоже добавляют карамель, так что ничего страшного в этом нет.

Процесс приготовления карамели описан на следующем видео.

Количество добавляемой в коньяк карамели зависит от индивидуальных предпочтений. Лично я использую не более 50 грамм на 3 литра. Далее коньяк перемешать, закупорить и выдержать 7-10 дней.

5. Розлив

На заключительном этапе профильтровать домашний коньяк через слой ваты и разлить в бутылки. Приготовление закончено, можно начинать дегустацию.

фото домашнего коньяка из винограда

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (338)
Загрузка...

Комментарии [446]

    • Толк есть. Но для начала дрожжевой осадок надо выдержать при температуре 60-65 градусов. Рекомендую почитать учебник Скурихина. Химия коньяка и бренди.

      6
      4
  • Доброго времени суток! Настаиваю на обжаренной щепе неделю. Запах уже похож на коньячный, на вкус чувствуется дуб. Возможно, нужно заканчивать настойку на щепе и добавлять коллер?

    4
    5
  • Подскажите пожалуйста, если на аппарате съёмные сухопарники, их лучше снять? Для перегонки молодого вина и вообще для всех фруктовых браг, для лучшего аромата и вкуса, или пусть стоят?

    1
    1
  • Решил сделать нечто похожее на коньяк. Перегон сырья 20.10.19. На выходе 30 литров 65% спирта. Настой на щепке в течении месяца. Разбавление до 40, отдых в банках до сегодня, дегустация… Резюме: я никогда не буду покупать коньяк… =) Раньше брал в магазине при комбинате в Дербенте.

    45
    6
    • За один месяц он только цвет приобретать начинает, у меня с женой разница в возрасте 9 месяцев, а самогон сделал на два юбилея, мой простоял год и два месяца, а к ее юбилею получилось на 9 месяцев дольше, вот тут разница сразу чувствуется, даже по запаху букет совершенно другой, так что главное здесь терпение.

      9
      2
  • Без бочки, всё это дубовая настойка. Коньяк получается, когда спирт взаимодействует через стенки бочки с воздухом, тем самым окисляясь.

    24
    16
    • Я думаю, ты знаешь, что плохая бочка (а найти хорошую и правильно подготовить не каждый сможет) может испортить продукт, а на щепе вполне не плохо получается.

      17
      4
  • Добрый день. Сделал коньяк из вина по Вашему рецепту. Получился супер. Но после разбавления дистиллированной водой он помутнел. Если еще раз перегнать, надо разделять на фракции?

    3
    1
  • Добрый вечер. Какой объём 43% напитка должен получиться из 15 л вина крепостью 12% при тройной перегонке на аламбике согласно вашего рецепта?

    2
    2
  • А почему упорно все настаивают на обожжённых колышках? Я колышки не использую, пройденный этап. Не то получается. Использую бочки. Качество напитка совсем другое. Хочу залить спирт в необожжённую бочку. Специально заказывал, а то в продаже сплошь обожжённые. Алкофан, ведь, верно, что коньяк получают в необожжённых бочках? Обожжённые я использую для виски и бурбона.

    3
    5
    • Для коньячных бочек используют специальный сорт дуба, которого у нас нет. Без обжига будет очень дубильный вкус, но попробовать можно…

      9
      1
  • Доброе время суток!
    Есть несколько вопросов:
    1. Какой аппарат лучше купить для приготовления винного спирта для коньяка? Я брал напрокат «Магарыч» с двумя сухопарниками, а оказывается это не очень здорово, теряется вкус спирта.
    2. Можно ли поправить текст рецепта с учётом количества использованных сухопарников. Или напишите в ответе.
    3. Я купил вместо обычных колышков дубовую щепу средней прожарки. Вкус полученного продукта будет сильно отличаться от настоянного на дубовых колышках. Проблема с покупкой обычных колышков.
    4. При последней перегонке упустил момент, когда крепость дистиллята упала ниже 40 градусов. Разбавлять до 20 градусов и снова перегонять? Что будет если оставить как есть?

    1
    3
    • 1). Аламбик.
      2). При второй перегонке отключите сухопарники, а при первой оставьте один, чтобы было минимум укрепления.
      3). Думаю, не будет. Но это от щепы и длительности выдержки зависит.
      4). Если органолептика нормальная, то можно и оставить.

      2
      1
  • Вопрос может не в тему.
    Я сейчас посмотрел в Википедии, что такое аламбик, и увидел на картинке дедовский самогонный аппарат. Отличия в том, что аламбик сделан из меди и крышка ёмкости сделана в виде шлема. Я не понял, в чём преимущества. Просветите пожалуйста.

    1
    2
  • Подскажите пожалуйста. Если использовать концентрат сока без добавления декстрозы, то насколько меньше ожидать выход. И так уж сильно декстроза влияет на вкус конечного продукта? Спасибо.

    4
    1
    • Если концентрация сахара будет 18-20%, то выход будет такой же. Декстроза в этом случае не самый лучший вариант — предпочтительнее фруктоза.

      3
      2
  • Добрый день.
    1). У меня медный аппарат дефлегматор/холодильник. Обычную сахарную брагу гоню в 3 захода — первые 2 на максимальной скорости, с делением на фракции, без дефлегматора, в третий прогон засыпаю СПН и подключаю дефлегматор, на выходе имею 89-92%. Вопрос такой: стоит ли при изготовлении виногнрадного спирта на третьем перегоне засыпать СПН и подключать дефлегматор или тогда теряется смысл такого трудоемкого сбраживания? Или лучше прогнать снова холодильником без дефлегматора, но, тогда, боюсь, крепость будет невысокая и останется сивушный запах.
    2) Почему надо давить виноград руками и сбраживать вместе с бардой? Если я выжму сок электрической соковыжималкой, добавлю винные дрожжи, сахар и настою — эффект будет не тот?
    Спасибо.

    2
    3
    • 1). Это дело вкуса. Я бы не засыпал СПН, ограничившись обычной дистилляцией.
      2). Зависит от винограда, в Северных регионах лучше сбраживать как в рецепте, с южного винограда можно брать только сок. В любом случае получится, но без мякоти возможно, что виноградная нотка будет не такой ощутимой.

      2
      1
      • Спасибо за оперативный ответ!
        1). В одном случае боюсь потери мягкости, в другом — что останется неприятный сивушный запах. Или настаивание в дубовой бочке должно убрать неприятные запахи?
        2). Пугает отжим взвеси из мякоти и отходов дрожжей без специальных приспособлений по окончании брожения, как-то целый день провозился, процеживая и отжимая 60 литров фруктовой браги (из варенья).

        1
        1
        • 1). Бочка хорошо справляется с сивухой.
          2). Можно просто слить с осадка. Потери будут, зато качество не пострадает. Или перегнать отжатую брагу отдельно.

          2
          1
  • Как вы считаете, если виноградный дистиллят крепостью 60 градусов после настаивания на щепе, разбавить не водой, а вином до 40.
    Лучше будет же? Или это не коньяк уже?
    Мне думается, что запах и вкус куда лучше будет.

    2
    5
    • Попробовал так сделать с литром напитка. Получилось ужасно. Вкус сладко/дубовый, и розовый цвет. Может с непривычки не понравилось. Никому не советую разбавлять дистиллят вином. Лучше по классике хорошей водой.

  • Здравствуйте! Подскажите? как измерить крепость готового коньяка? Заливал в бочку 67 град. что-то наверное улетело к ангелам, да и разбавить нужно до питьевой кондиции.

    1
    1
    • Точно никак не измерите, можно пробовать спиртометром, понимая, что погрешность в пару градусов точно будет.

      1
      1
        • Можно попробовать, но в коньяки еще карамель добавляют, так что точно откалибровать не получится.

  • Здравствуйте! Если данный напиток сделать из чачи? Т.е., если по данной технологии спирт приготовить из отжима винограда, то он сильно будет отличаться от спирта из непосредственно сока?

  • Вина наделал, но вкус не устроил. Хочу перегнать на бренди. Как считаете, перегонять как есть (сухим), или добавить сахара и спиртовых дрожжей, чтоб поднять спиртуозность и выход продукта? Вы бы как сделали?

  • А если вино перед перегонкой бентонитом почистить? Лучше будет или это лишние «телодвижения»? Вино молодое, с осадка слил, все равно мутноватое. Можно было бы ещё пару раз слить, через месячишко, другой. Или так перегонять, дистилляция всё почистит? Завтра думаю перегнать. Если считаете, что бентонит поможет, закину его на пару суток, солью с него, и потом перегоню уже.
    Спасибо!

  • Подскажите пожалуйста. Сделал первую перегонку дистиллята. Хвосты пахнут так обалденно. И вот мне подумалось… Если дистиллят разбавить до 40-ка градусов не водой, а вот этими хвостами? Так можно? Будет и запах приятней и количество больше.

    3
    4
  • Вы не опубликовали моё предыдущее сообщение, увы, а ведь это так важно для меня. Ещё раз спрошу но более кратко.
    Может бренди/коньяк из дюти-фри по цене 350 р/литр быть настоящим, не суррогатом? Такое возможно? Каково ваше мнение. Благодарю!

  • Доброго дня!
    Согласно рецепта на 30 кг сока требуется 2.5 кг сахара. А если читать дальше, то сахара надо больше.
    Мы должны добавить сахар два раза:
    — первый раз когда готовится сусло;
    — второй раз когда ставим сусло на вино.

    Тогда и сахара надо в два раза больше. Или я не прав?

    1
    2
  • Сделал бренди по этому рецепту, вышло круто, лучше магазинного в разы. Но мне кажется, что напиток сластит. Как думаете, там могут быть углеводы? В дистилляте. Или это кажется мне? Вообще это нормально? Делал с полусладкого вина.

      • Не добавлял коллер. Просто дистиллят + щепа скальный дуб кавказский.
        Значит, вкус такой, как будто сластит.
        Очень клёво получилось.
        За рецепт спасибки!

    • Можно обойтись и двумя, но если виноград из северных регионов, то лучше сделать третью.

  • Добрый день, можно ли при отборе голов при втором перегоне пользоваться дефлегматором и отключать его при отборе тела?

  • Немного некорректно задал вопрос: не ухудшит ли это вкус конечного результата в плане органолептики?

  • Это не коментарий, просто хотела сказать Вам спасибо за Вашу работу. Всё изложено понятно и рецепты правильные, получаются всегда (если читали «Альтист Данилов, то поймёте мою радость по этому поводу). И вино делали по Вашим рекомендациям и сейчас решили делать коньяк и виски. Спасибо Вам огромное!!!!!

  • Здравствуйте! Выдерживается коньяк, созданный по данной технологии. Выдержка пока 2 месяца на дубовых колышках.
    Тут решил сравнить его со старейшиной трехлетним. Однозначно лучше старейшины. Но чего-то как буд-то не хватает. Понял, что не хватает вкуса сладости от коллега. Видать привык ко вкусу сладости магазинной.
    Подскажите, в настоящий коньяк идёт сахар или нет?! Добавлять колер или не надо???

  • Здравствуйте! Досталось мне немного чачи, хочу попробовать сделать коньяк.
    Сколько дубовой щепы или брусочков нужно на литр чачи? Нужно ли прожаривать щепу (брусочки), если «да»- то как долго, при какой температуре?

  • Уважаемый автор! Вы не упомянули в Вашем рецепте, вино должно выбродить досуха или можно перегонять столовое? И ещё: на многих форумах и группах по дистилляции говорят от том, что основные ароматы у фруктовых (виноградных) содержаться в «подголовьях». Вы же об этом не упоминаете, а предлагаете удалять все «головы». Поясните пожалуйста.

    • 1). Лучше выбродить досуха, но можно и так, просто сахар потеряете и выход будет ниже.
      2). Подголовья — понятие растяжимое, в рецепте это учтено.

  • Здравствуйте! В рецепте приготовления не понял про косточки. В начале Вы пишите: раздавить виноград вместе с косточками. Затем, при отжиме мезги пишите: отжать не раздавливая косточки. Так всё таки, как правильно?

  • Доброго времени суток. Нашел несколько видео на русском языке о производстве коньяков Французским производителем, изложу некоторые важные моменты производства: 1) Перегон только на медных аламбиках. 2) Головы и хвосты они не отбирают, т.к. за пять лет выдержки бочка все исправляет. 3) В бочку заливают дистиллят крепостью 72%. 4) После слива и купажа разбавляют только дистиллированной водой до нужной спиртуозности. Аламбика у меня нет, но есть медный куб и медная колонна с дефлегматором h=1,0 метра. Регулируя нагрев и подачу воды в дефлегматор добиваюсь температуры в верху колонны 82-83 градуса. Головы отбираю, хвосты на такой температуре не проходят, дефлегматор их отсекает. На выходе получаю спиртуозность 72%. Бочки нет, настаиваю на самодельной щепе из кавказского дуба (разжился дубовым бруском по случаю). Добавил с десяток изюмин на трех литровую банку. Выдержка 6 месяцев. Аромат чудесный, вкус достойный. После разбавления до 40% — двадцать дней отдыха при ежедневной аэрации (тупо сильно встряхивал банку для растворения кислорода в напитке), таким образом завершаются окислительные процессы.

    3
    1
    • Михаилу. Интересное про французских винокуров. Точно головы не отбирают? Ну хвосты и сами не проходят, как вы и пишете свою технологию перегона. А ведь головы — ацетон, вряд ли в бочке разойдется без вреда напитку. После настоя крепость напитка, для разбавления, только спектрометром и можно определить?

  • Нарушена технология разведения — спирт необходимо вливать в воду, а не наоборот!

  • Выгнал фруктовый спирт. Слышал, что для раскрытия аромата ему необходимо отстояться 2 месяца. Хочу спросить — отстаиваться он должен в разбавленном до 40-45* виде или как есть — 65-70*? И если хочу настоять этот фруктовый спирт на дубовой щепе, нужно ли ждать, когда он отстоится и приобретет аромат, или закидывать щепу сразу? Извините, если не совсем в тему, может быть есть ссылочка, где эта тема подробно раскрыта?

  • Вот уже 3 года делаю коньяк из своего молодого вина. Живу на Юге Одесской области. Пришёл к следующему:
    1. В вино сахар не добавляю (даёт жёсткость). Добавляю процентов 10 воды. Сбраживаю под гидрозатвором.
    2. Снимаю с дрожжей и перегоняю один раз в простом бидоне с гофрированной нержавеющей трубой 20 мм (труба вначале идёт вертикально вверх на см 70, потом вниз на охлаждение). В начало трубы вставляю пыж из медной сетки и проверяю на проходимость. Заполняю бидон процентов на 60-70. Отбираю головы сразу. Гоню до 45 градусов.
    3. Полученный дистиллят около 60 градусов заливаю в деревянную 10 л бочку для коньяка (первый раз вначале разбавил до 45 — не было экстрактивности). Настаивал первый раз месяц, второй — около двух, третий раз около трёх — смотрите раз в месяц по цвету, чтобы после разбавления вам подходил. Разбавляю водой до 40 (воду лить в коньяк). Месяц отдыхает в тёмном и прохладном месте. Без колера лучше. Цвет как у магазинного 3-5 звёзд. Недостаток: на 1 литр коньяка нужно 6 литров вина.

    2
    1
  • Добрый день! Подскажите, есть около 6-ти литров вина, которое слегка упустил снятие с осадка (горчит) и понимаю, что спасать нечего, вино не сухое, делал полусладкое. Как вы думаете, надо ставить снова на брожение до суха или перегонять что есть!?

  • Добрый день, уважаемый Alcofan, есть 60 литров сухого домашнего вина красного, крепкое, можно его перегнать на коньяк, стоит заморачиваться? Спасибо.

  • Делаю что-то вроде кальвадоса и киршвассера с коньяком , т.е. материал яблоко, вишня, виноград белый, брагу выдерживаю пару месяцев, так заметно чище и вкуснее! На пятый год (после опытов) перестал гнать на второй раз, теряет вкус и запах, просто не на полную гоню, а чуть меньше и головы-хвосты в топку, выдерживаю около 12 месяцев (не всегда получается потерпеть), но на выходе из 30 «дегустаторов» всё 100% предпочли мой «коньяк» любому из всех доступных в магазинах, но, надо нюхать смешивая, иногда не получается без второго перегона примерно второй половины от объема! Всем вкусных напитков!

  • Добрый день. Подскажите, можно уже в готовый коньяк для смягчения вкуса добавить пару грамм на литр декстрозы, или это лишнее? Спасибо.

  • Выдержка 1 год, вишнёвые палочки (2 года лежали, духовка 160 градусов, 10-20 минут, до лёгкого запаха жареных орехов). Проветривал, переливал тонкой струёй раз 6, для избавления от летучих веществ и соединения с воздухом (что через стенки бочки и происходит). Кто пробовал, определяют возраст 3-5 лет. По опыту знаю, должен ещё 2 года «отдохнуть», потом и избалованных за уши не отдерёшь, у соседа 2 года в дубовой бочонке лежал, Hennessy в прямом сравнении проиграл. Приятного аппетита.

  • Добрый день, подскажите, можно ли на начальном этапе не отделять плоды от гроздьев, (очень мелкий виноград), изменится ли рецептура?

  • Здравствуйте. Решил попробовать данный рецепт. Купил белый виноград около 15 кг. Не мыл, разминал деревянной толкушкой в дуршлаге. Все это переложил в 19 л бутыль. У меня там просто каша какая-то получилась, налил 1 л воды и 500 г сахара. Нет отдельно сока. Так и должно быть вначале?

    • Видимо, виноград перезрелый, пусть бродит, через пару дней сок начнет отделяться.

  • Да, спасибо, уже почти 2 суток бродит, перемешиваю раза 4 за сутки.
    Вчера отделил сок от мезги, но несколько кожурок и косточек все равно туда попали, можно оставить или надо дочиста отделять?
    Из жмыха поставил брагу для чачи по вашему рецепту, но добавил фруктовые дрожжи, можно было?

  • Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, сырец получился с кислым вкусом, так должно быть?
    Перегоняла вино прошлого года, вино десертное, не испорченное. Сейчас делаю вторую перегонку, кисловатый привкус остался. Но аромат идеальный, даже немного ванилью пахнет.
    Это норма или что-то не так?

  • Здравствуйте. Сок отбродил (перчатка сдулась) за неделю. Как-то быстро, нет? Попробовал на вкус- от винограда ничего не чувствую, просто брага как будто. Хотя это же по сути получилось вино, верно? На вкус виноград был нормальный. Или все таки виноград, который продают не подходит для этих целей?
    Должен же быть аромат вина или винограда по сути?
    Надо ли досыпать сахара?
    При перегонке аромат появится или это уже дохлый номер.

    • Если бродило на винных дрожжах, то слишком быстро, или виноград был не сладкий. Попробуйте добавить сахара. Виноградные нотки должны вернуться в дистиллят.

      • Добавил грамм 100 сахара (на пробу, так сказать), перемешал — надулась, через несколько минут сдулась. На поверхности как будто пена, перчатка сдулась почти до конца. Перегонять или еще что-то предпринять?

  • Добрый день, подскажите, виноградный сок заканчивает брожение, нужно ждать окончания или можно так перегонять?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!