Сделать в домашних условиях коньяк похожий на «Хеннеси» не получится – для этого как минимум нужны: выращенный в уникальном климате виноград, специфический самогонный аппарат (шарантский аламбик), а также бочка объёмом 270-450 л из древесины белого французского дуба. Однако приготовить бренди, который будет лучше большинства дешёвых магазинных аналогов, по силам любому винокуру с достаточным количеством сырья. Причём технологию можно упросить, заменив бочковую выдержку настаиванием на дубовой древесине, что ускорит созревание спиртов в десятки раз. Дальше рассмотрим подробный рецепт приготовления домашнего коньяка из винограда: от постановки сусла на брожение до финального подкрашивания карамелью.
Выбор ингредиентов
Виноград
Во Франции настоящий коньяк делают из трёх базовых сортов белого винограда: Уньи Блан (Треббьяно), Коломбар и Фоль Бланш. До 10% виноматериала может состоять из сортов Монтиль, Семильон, Жюрансон Блан и Фолиньян. В других странах для приготовления бренди используют любой доступный виноград, однако при прочих равных условиях, белые сорта считаются предпочтительнее, поскольку их ягоды содержат меньше дубильных веществ, из-за которых коньячный дистиллят получается жестковатым.
В домашних условиях подойдут любые белые и красные сорта, например, Лидия, Дружба, Алиготе, Рислинг, Голубок, Степняк, Молдова, Изабелла и т.д. Мускатный виноград добавляет коньяку интересные тона, которые хорошо сочетаются с дубовой древесиной. Сорта можно смешивать на этапе браги или выдержанного дистиллята, получая уникальный купаж.
Количество. Сахаристость виноградного сока зависит от сорта, почвы, климата, погоды и ещё десятка факторов, средние значение по России – 12-15%. При таких параметрах с 1 л свежевыжатого виноградного сока можно сделать 72-90 мл сорокаградусного коньячного дистиллята, но на практике 14-20% спирта потеряется в процессе двойной дробной перегонки, предусмотренной классической технологией приготовления.
В свою очередь с 1 кг винограда получается 600-750 мл сока. Это значит, что для приготовления 1 л домашнего коньяка требуется около 15 кг винограда среднего качества. При самых благоприятных условиях, если сочность и концентрация сахара в ягодах высокие, например, с 1 кг выходит 750 мл сока сахаристостью 20%, то на 1 л коньяка нужно только 6 кг винограда. Проблему низкого выхода можно решить добавлением свекольного сахара, однако это ухудшит аромат и вкус готового бренди, а потому целесообразно только для очень кислого винограда.
Сахар (нежелательно)
Внесение 1 кг сахара увеличивает теоретический выход на 1.2 л сорокаградусного дистиллята, но важно помнить о следующей зависимости: 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, а большинство винных дрожжей активны, пока крепость не превышает 12-14% об., поэтому рекомендуемая максимальная сахаристость сока – 20%. Если концентрация сахара станет выше 25-30%, то брожение будет медленным или вообще не начнётся. При этом растворённый в соке 1 кг сахара занимает 0.6 л объёма: 100 г сахара на 1 л сока повышает общую сахаристость на 6%.
Сахар (как свекольный, так и тростниковый) портит органолептику домашнего коньяка своими «квасными» или тонами патоки, а также жестковатым вкусом спирта, поэтому желательно добавлять его как можно меньше, в идеале – не вносить вовсе.
Эмпирически установлено, что если сахара больше 100 г/л сока, то это заметно сказывается на качестве бренди. Сахар желательно заменить фруктозой или декстрозой в том же количестве, поскольку у этих веществ нет собственного привкуса. Однако декстроза и фруктоза тоже не лучшим образом влияют на органолептические свойства.
Дрожжи (необязательно)
Если виноград без химикатов, например, собран на даче, тогда на поверхности ягод находятся «дикие» дрожжи, способные запустить брожение. Однако большинство виноделов-любителей используют обработанный консервантами покупной виноград, а потому лучше перестраховаться, добавив «культурные» винные дрожжи, их можно приобрести в магазинах для винокуров или заказать через Интернет.
Альтернативный вариант – закваска из свежих ягод или изюма, приготовленная за 3-5 дней до работы с ягодами. Винные дрожжи предпочтительнее закваски, потому что бродят стабильнее и дают предсказуемый результат.
Чтобы на ягодах остались «дикие» дрожжи, минимум за сутки до сбора урожая не должно быть дождя и сильного вера, ещё виноград нельзя мыть.
Внимание! На любых других видах дрожжей, кроме винных и «диких»: спиртовых, хлебопекарных, пивных и даже специализированных для фруктовых браг, получится не домашний коньяк, а обычный виноградный самогон с привкусом спирта. Дело в том, что эфиры, формирующие «глубину» аромата и вкуса коньяка, появляются только при длительном брожении на винных дрожжах.
Вода
Воду добавляют только в очень кислый или малосочный виноград. Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому хлорированную водопроводную воду нужно предварительно отстоять 2-3 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично испарился.
Вода для разбавления готового коньячного спирта должна быть мягкой – содержать минимум солей щёлочноземельных металлов, при этом не быть дистиллированной или кипячённой. Лучше всего подходит бутилированная или после очистки фильтром обратного осмоса.
Требуемое оборудование
Дистиллятор
Французы используют шарантский аламбик – медный самогонный аппарат с куполообразным перегонным кубом, выгнутым паропроводом и змеевиком в качестве охладителя. Медь и паровая зона в куполе хорошо справляются с очисткой дистиллята от сернистых и других нежелательных соединений. Для приготовления коньяка в домашних условиях подойдёт любой самогонный аппарат (дистиллятор), даже колонна, но собранная определённым образом.
Оптимальная конфигурация:
- высота царги до 60 см;
- один сухопарник или барботер;
- прямоточный холодильник (змеевик или кожухотрубный);
- отсутствие дефлегматора (снять или отключить);
- одна секция медной насадки (только при повторной перегонке).
Колонну для коньяка лучше дважды собрать в режиме потстилл (pot still): так получится удалить большинство вредных примесей, но оставить оптимальной концентрацию веществ, которые отвечают за аромат и вкус.
Бочка или щепа
Бочки для французского коньяка производят из дубов возрастом от 80 лет, растущих в лесах Тронсё и Лимузе. Готовые изделия обжигают изнутри, частично преобразовывая глюкозу в волокнах древесины до карамели с целью «округлить» вкус напитка. Большинство же доступных в России бочек сделаны из славонской или кавказской пород дуба, по-иному влияющих на органолептику бренди: появляется больше тонов шоколада, ванили и сухофруктов.
Если профессионалы работают с объёмом 270-450 л, то в любительском винокурении распространены бочки 3-20 л, в которых созревание коньячных спиртов происходит в несколько раз быстрее за счёт большей площади контакта древесины со спиртом.
Бочковую выдержку более-менее удачно имитирует настаивание виноградного дистиллята на щепе (колышках, дубовых чипсах). В магазинах для винокуров продаётся уже готовая щепа, но древесину можно подготовить самостоятельно (подробности в рецепте). Щепа в разы дешевле бочки, а ещё: проще в использовании и не требует специальных условий хранения, при этом отличить результат любительской бочковой выдержки от настаивания на колышках очень сложно.
Рецепт коньяка из винограда
Ингредиенты:
- виноград – 30 кг;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л сока (необязательно);
- сахар – до 100 г на 1 л сока (нежелательно);
- вода – до 150 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях).
Технология приготовления браги
1. Отделить виноград от гроздьев, затем перемять руками или любым другим способом, не раздавливая косточки.
Если оставить гроздья, в готовом коньяке могут появиться нотки горечи и терпкости, а повреждённые косточки добавляют миндальные оттенки.
2. Поместить виноградную массу в эмалированную или пластиковую ёмкость с широким горлышком –кастрюлю или ведро. Если передавленный виноград вязкий, добавить воды, чтобы сусло стало жидким. Вода в небольшом количестве никак не скажется не качестве коньяка.
3. По желанию внести закваску или винные дрожжи (предварительно активировать согласно инструкции на пакетике), перемешать.
4. Перевязать горловину ёмкости марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в помещение без прямых солнечных лучей с температурой +18-25 °C.
5. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, разрушая мезгу – всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти винограда. Если периодически не сбивать «шапку», сусло может скиснуть.
В первые 8-16 часов должны появиться признаки брожения: пена, характерный запах и шипение. Это значит, что процесс идёт нормально. При отсутствии брожения, срочно внести новые винные дрожжи.
6. Спустя 4 дня процедить сусло через марлю, жмых отжать досуха.
Из оставшихся выжимок можно сделать домашнюю чачу.
В этом рецепте применяется «комбинированная» схема брожения, благодаря которой удаётся извлечь почти все полезные вещества из кожицы и мякоти, существенно не повысив риски заражения, загнивания и скисания. Альтернативные варианты: изначально работать только с соком, либо оставить мякоть с кожицей вплоть до перегонки. Преимущества и недостатки разных схем брожения описаны отдельно.
7. По желанию в отфильтрованный сок добавить сахар – до 100 г/л (чем меньше, тем лучше). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится в жидкости.
8. Попробовать сусло на вкус – должно быть сладким, с лёгкой кислинкой и едва уловимыми спиртовыми тонами. Если кислотность избыточна (щиплет язык или жжёт во рту), разбавить сок водой – до 150 мл/л.
9. Перелить сусло в бродильную ёмкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить гидрозатвор любой конструкции.
10. Перенести ёмкость в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-27 °C.
В зависимости от концентрации сахара, штамма дрожжей и температуры, брожение длится 18-40 дней. На окончание процесс указывают следующие признаки:
- гидрозатвор перестал булькать (возможно появление нескольких пузырьков в минуту остаточного гага) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена;
- на дне скопился слой рыхлого осадка;
- сусло стало светлее начального;
- во вкусе не чувствуется сладость (дрожжи переработали весь сахар в спирт).
Перегонка
11. Собрать аппарат в режиме простой дистилляции: с минимальной высотой царги и без насадок, прямоточным холодильником (змеевик или кожухотрубный), одним сухопарником или барботёром (необязательно). Для колонн подходящий режим называется потстилл (pot still).
12. Слить отыгравшую брагу с осадка, желательно через трубочку как бензин из бака. Затем процедить через марлю, избавляюсь от любых твёрдых остатков, которые могут пригореть при нагреве.
13. Перелить брагу в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Сделать первую перегонку на максимальной скорости без разделения на фракции: дистиллят может выходить тёплым (до 40 °C), но обязательно без пара. Закончить отбор, когда крепость в струе упадёт ниже 30%. Гнать «до воды» (почти нулевой крепости) нецелесообразно – это плохо отразится на качестве напитка.
14. Измерить крепость полученного дистиллята при 20 °C. Рассчитать количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
Все температурные поправки и вычисления можно сделать в калькуляторе самогонщика.
15. Разбавить коньячный дистиллят водой до 18-20%. Собрать аппарат в той же конфигурации что и первый раз (11-й этап рецепта), но в царгу можно добавить одну секцию медной насадки для лучшего удаления сернистых соединений. Аналогичная насадка из нержавейки бесполезна и лишь снижает скорость дистилляции.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
16. Сделать вторую перегонку: после закипания отрегулировать мощность и/или напор охлаждающей воды так, чтобы дистиллят вытекал небольшими каплями. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную ёмкость и вылить, это «голова» – верхняя фракция, которая содержит переизбыток вредных веществ.
Введите слева исходные данные
17. После отбора «голов» плавно поднять мощность нагрева, добившись выхода «быстрыми» каплями или тонкой струйкой. Дистиллят должен стекать холодным – соответствовать температуре охлаждающей воды.
18. Собирать «тело» (питьевую фракцию), пока крепость в струе не снизится до 45%, дальше закончить перегонку (отключить нагрев) или отбирать «хвосты» отдельно с целью их переработки в будущем.
Выдержка (настаивание)
19. Облагородить «белый» коньяк можно двумя методами:
- классической бочковой выдержкой – в домашних условиях процесс занимает 2-10 месяцев, точное время зависит от объёма бочки (чем меньше, тем быстрее) и желаемой интенсивности дубильных тонов;
- настаиванием на дубовых чипсах (щепе) – древесину подготавливают самостоятельно (методика описана по ссылке), либо заказывают уже готовую. На формирование аромата и вкуса обычно уходит до 100 дней. Само настаивание на щепе в разы дешевле и проще традиционной бочковой выдержки, при этом результат почти не отличается.
Внимание! Независимо от выбранного метода, периодически нужно проверять вкус коньяка, чтобы не передержать его на древесине, иначе получится «плинтусовка» – напиток с горькими древесными тонами.
Подкрашивание
Даже французике коньяки после выдержки в бочке подкрашивают карамельным колером, потому что изначальный цвет – светло-жёлтый, а не привычный тёмно-янтарный или коричневый.
Карамельный краситель можно купить как добавку E150a, либо самостоятельно приготовить из сахара по технологии, максимально приближенной к требованиям ликёроводочной промышленности. Правильно сделанный колер меняет только цвет, не влияя на аромат и вкус.
20. Пипеткой добавить в коньяк 2-3 капли карамельного колера, перемешать и подождать 5 минут стабилизации. Оценить цвет, при необходимости повторить процедуру ещё несколько раз, снизив количество до 1 капли.
21. Готовый домашний коньяк разлить в стеклянные бутылки или банки для хранения и герметично закрыть.
Рекомендуемая крепость – 36-43% об., срок годности неограничен.
(350)
Загрузка...
Добрый день! При пробе виноградного сусла на вкус чувствуется слабый неприятный привкус. Видимо, в сусло попало немного гнилых ягод. Подскажите, можно ли чем-то нивелировать привкус.
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
А если перегнать на коньяк, то можно не заморачиваться?
Да.
Добрый день, карамелезацию лучше делать во время настаивания на дубовой щепе или после. И карамелезацию лучше из тростникового сахара или обычного, заранее спасибо.
1). Как в рецепте указано.
2). Думаю, без разницы.
Доброго времени суток. Было 10 кг винного мелкого синего винограда. Сделал по рецепту. Получилось 10 литров виноматериала. Разлил по 4 литра в 5 литровые пластиковые бутылки и 2 литра в стекло банку. В банке перестало бродить на 3-й день, в баклагах на 10-й. Что делать? Добавлять дрожжи или сахар, или все вместе. Или гнать? Температура воздуха около 23 градусов. Баклаги под гидрозатвором, банка привет Горбачёву.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день!
1). Поставил бродить вино, 30 кг винограда не сильно вызревшего. Можно ли туда вылить не добродившее вино из поста выше. В нём была либо большая сахаристость либо плохие дикие дрожжи… Сладкое сильно, на наливку похоже. Если да, то когда? Сразу или когда мезгу сниму?
2). Из прошлой мезги ставил заброд на чачу, она уже почти отбродила. Можно ли её смешать с той мезгой, что сниму с этого вина?
1). Да, сейчас.
2). Да.
Перемял сегодня виноград, проверил получившийся сок на сахаристость, показывает 19%, можно ли обойтись без добавления сахара, и сильно ли будет низким выход?
Да, при такой сахаристости можно. Выход не пострадает.
Привет. Подскажите, поставил 19 кг винограда, добавил 2,5 л воды, 1 кг сахара. Прошло 4 дня, мезга вверху, сахар показывает 10%. Что делать дальше?
По рецепту.
А то, что такой маленький сахар?
Скорее перебродит.
Нужно ли провести очистку углем, перед тем, как законсервировать с дубовой щепой? Я хочу профильтровать, но боюсь испортить вкусовые качества коньяка, сейчас закончил первую перегонку, запаха практически нет, по сравнению с брагой из сахара и дрожжей.
Однозначно нет.
Мне кажется все таки хватит и двойной перегонки. В третей смысла нет, и раствор целесообразней 30%.
А так в целом статья хорошая. Автору спасибо.
Доброго времени суток.
Ставил брагу из винограда, забродило, снял отжимки, добавил сахар. Температура в среднем 22 градуса. Брожение минимальное, сахаромер за месяц опустился с 20 до 14. Добавлял винные дрожжи, не помогло ускорить процесс. Поднять температуру или добавить воды или ещё есть способ ускорить процесс? Или пусть бродит такими темпами дальше? В вине чувствуется спирт и сахар.
Я бы добавил 20% воды и поднял температуру до 25 градусов.
Добрый день, подскажите пожалуйста, обязательно ли разбавлять полученный продукт после первой перегонки до 20% или можно до 30%, просто при разбавлении до 20 не влезет в куб, а на два раза не особо хочется разбивать? Сейчас крепость 47%. И как повлияет на качество конечного продукта если все же разбавить до 30%? Спасибо.
Разбавлять обязательно, взорваться может.
Ставил виноградное вино с расчётом перегонки под коньячный спирт и соответственно приготовление коньяка.
Отжимки поставил на чачу и тоже перегнал. На втором перегоне дробно отобрал тело и после отстоя довёл градусность до 42. В итоге чача — ароматная, но очень жесткая. Виноградный спирт тоже развёл до 45 (с учётом потери градуса при выдержке) ароматный, вкусный, но всё же жесткий. Хотя гораздо мягче, чем чача. Подскажите, в чём дело. Я самогонщик с опытом, но коньяк и чачу делаю впервые. Чистку делал только углем.
Виноград такой, или мало голов отобрали.
Головы отбирал из расчёта 50 мл на 1 литр абсолютного спирта в сусле.
Я тоже из отжимок винограда сорта «Изабелла», получаемых в процессе приготовления вина, всегда делаю чачу. Брагу настаиваю до крепости 12-15 градусов. Перегоняю один раз, но обязательно с сухопарником. Голову отсекаю, а отбор тела прекращаю при падении крепости продукта на выходе до 40 градусов. Получается дистиллят, крепостью до 70 градусов, который я разбавляю глюкозой до 50-55 градусов (меньше мне не нравится) и даю настояться 3-5 дней. В итоге — настоящая качественная чача, которая легко и с удовольствием пьётся.
Раис, по поводу глюкозы вопрос, какую именно. Вы пишете, что жидкую, тогда какой процент глюкозы? Если это аптечная, то в ней обычно 5%. И ещё — разводим чачу глюкозой из тех же соотношений что и с обычной водой, или поправку на глюкозу делаем? Если да, то напишите как правильно.
Чистку не надо делать углем. Она придает жесткости и забирает ароматику у данного напитка.
При заливке спирта в бочку, какой крепости должен быть спирт? 40 градусов, или градус упадёт со временем и лучше залить 50 градусов?
45-50%.
Вадим, из моего опыта, заливал 45, через 2 года получал 42-43%.
Вот и я залил в бочку 50 и через год так и осталось 50! Напиток получился слишком крепким, пришлось разбавлять до 40 и возвращать обратно в бочку. После коньяк стоял так в бочке еще несколько месяцев и был выпит. Но увы, насыщенность вкус потерял после разбавления.
Попробуйте добавить карамель, и немного ванили. Я делал на 0,5 л примерно 5-7 гр карамели и на кончике ножа ваниль (примерно размер с половину спичечной головки). Дайте несколько дней отдохнуть и пробуйте.
Возможно ли без потери ароматики чистить чачу и виноградный спирт марганцовкой?
Нет, нельзя.
Какой напиток (по качеству и органолептике) может получиться, если коньячный дистиллят перед заполнением дубовой бочки разбавить не водой, а молодым сухим вином, которое было использована для получения дистиллята? Вопрос чисто гипотетический. Заранее спасибо.
Не знаю. Смешайте вино и коньяк, попробуйте, если понравится, делайте свой вариант, думаю, этот напиток можно будет даже назвать в вашу честь, я не слыхал о подобном.
Вот выгнал я с вина самогон, разбавил до 20%, ставлю на второй перегон, сколько поставить сухопарников для получения продукта хорошего качества и при этом не потерять в органолептике. Конструкция аппарата позволяет поставить до 6 сухопарников.
Один, максимум.
Скажите, для заготовки дубовой щепы нужен именно ствол дерева, или можно использовать ветки? Спилить полувековой дуб у нас никто не даст.
Лучше ствол, но можно попробовать и ветки.
А воду кипяченную или не обязательно?
Обычную.
Для коньяка необходимо три перегона. Вопрос: вторую перегонку делать по каплям или можно струйно?
Лучше медленно.
После 3-й перегонки почему разбавлять водой, а не тем, что выходило из куба ниже 45%. Спасибо.
Чтобы качество было выше.
Цитирую: «продукт от 45 до 30 градусов можно использовать в других целях, но для домашнего коньяка он не годится». Как использовать? Спасибо.
Для технических нужд, выпить без настаивания или отдать кому-то.
Приветствую.
Есть вопрос: если для перегонки браги в спирт использовать аппарат с ректификационной колонной — головы нужно сливать так же, как и при обыкновенной дистилляции?
Нет, там другой принцип.
Т.е., весь спирт, который получу на выходе, можно сразу использовать на приготовление коньяка?
Или стоит первый спирт еще раз прогнать через аппарат?
В том то и дело, что на ректификационной колонне спирт получите без вкуса и запаха, я советую обычный аппарат использовать.
Подскажите, можно ипользовать для выдержки коньячного спирта дубовую бочку, после выдержки в ней красного сухого вина (Изабелла). Естественно после очистки и промывки.
Да, используйте.
Уважаемый Алкофан! Можно ли использовать дубовые колышки из дерева (дуба) морёного, т.е. которому более 200-250 лет, цвет дуба тёмный, почти чёрный. Если можно, то какие особенности приготовления колышков. Спасибо заранее…
Я не пробовал, думаю всё по стандарту, только при настаивании нужно чаще контролировать вкус.
Здравствуйте, для настаивания коньяка я использовал дубовые небольшие дощечки толщиной 5-6 мм, предварительно обжарив в духовке, был отличный эффект, их можно вторично (или более) использовать, если опять обжарить. Спасибо.
Я бы использовал без обжарки, а просто увеличил время выдержки.
К какому виду спирта будет относится перегон густых винных дрожжей (при снятии вина с дрожжей), предварительно разбавив их водой для того, чтобы не пригорали.
Винному.
А вот еще вопрос: перед заливкой в бочку самогон тройной перегонки разбавлять водой до 42-45 градусов. Воду какую использовать: кипяченую, сырую?
Сырую.
Подскажите, можно виноград для браги пропустить через мясорубку вместе с костями?
И какой сорт (сорта) лучше взять?
Лучше подходят белые сорта, но если раздавить косточки, появится горечь, не советую.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, залил в 30 литровый бочонок 24 литра 47 градусного винного дистиллята, может ли отрицательно повлиять на вкус коньяка неполное заполнения бочонка для настаивания? Спасибо.
Не должно.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, вместо винограда можно использовать изюм? Живу на Дальнем Востоке, с виноградом не так просто.
Да, на сайте есть отдельный рецепт для изюма, найдите через поиск.
Приветствую. А вот какой минимальный срок в бочке нужно выдерживать спирт? Полгода? Год?
Пару месяцев.
Здесь я делаю домашнюю водку благодаря уважаемому alcofanу. Аппарат придумал сам, используя идеи с этого сайта. Добавлю по теме коньяка — обжиг дубовых щеп слегка карамелизирует поверхность щепки. Изначально бочки обжигали изнутри, а обжиг щеп — имитация.
Двойной перегон вина на классическом аламбике. Аромат потрясающий. Попробовал в литровке настоять на чипсах дубовых, появился запах спирта. Кто-нибудь сталкивался?
Что-то странное.
Ты же не компот настаиваешь! Это нормально, через 5 лет выдержки пройдет.
Доброго времени суток! Подскажите как исправить привкус «плинтуса» в самодельном коньяке, плохо подготовил щепу и наверно передержал по времени.
Попробуйте вторую перегонку с отделением голов и хвостов.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, из бочонка 30 л сливаю остатки коньяка, как хранить пустой бочонок до следующего урожая, он новый, вощеный, это было первое настаивание, заранее благодарен.
Высушите хорошо и всё.
Для перегонки самогона пользуюсь сухопарником и недавно приобрёл дефлегматор. Хочу попробовать сделать вкусовой самогон — кальвадос, коньяк. Стоит ли для этого купить аламбик или на сухопарнике получится то же самое?
Аламбик лучше.
У меня дефлегматор медный. Если я не подключу дополнительное охлаждение и перегоню, разве не то же самое получится как на аламбике?
От конструкции зависит, аламбик — это купол, а не только медь, форма имеет значение.
Здравствуйте! Подскажите, а большая ли разница во вкусе при настаивании на дубовых колышках в бутылях или в дубовой бочке? Стоит ли заморачиваться покупкой бочки?
Есть разница, бочка всегда лучше.
Подскажите пожалуйста, на какой объем бродильной емкости рассчитан ваш рецепт?
Примерно 35-40 литров.
Подскажите пожалуйста, обязательно дать закваске выстаиваться 4 дня, или можно раньше отфильтровать сок, если признаки брожения появились через 2,5 суток?
Лучше подержать на мезге для насыщенности вкуса.
Здравствуйте! После 4-х суток выстаивания закваски под мезгой слил сок с осадка. Сахаромер показывает 8% (когда ставил закваску, то было 19%). Надо ли добавлять сахар?
Да, уже можно.
То есть сейчас добавить сахар из расчета 1кг на 10 л сока? Дело в том, что я в закваску уже добавлял сахар, только немного больше (примерно 150г/1л) и бродило на винных дрожжах.
И ещё вопрос: брага должна бродить в диапазоне 18-40 дней или не принципиально?
Общее количество сахара — не более 20%, включая сахаристость винограда. Брожение обычно идет 25-50 дней.
Здравствуйте. Перемолол виноград, сахар, вода по рецепту. В открытом виде подержал 3 дня. Забродил. Всё как учили. Получилось мало. Хочу добавить вторую порцию туда же. Вопрос. Вторую порцию выдерживать три дня, или добавить сразу в первую и под гидрозатвор?
Лучше выдержать сначала.
Скажите, а если я получу дистиллят с виноградной браги на спиртовых дрожжах, насколько ухудшатся органолептические свойства?
На 8.14 пункта по моей органолептической шкале, что в переводе на простой язык — сильно ухудшатся.
Добрый день! У Вас написано в рецепте, что сахар можно добавлять в первые четыре дня брожения. А после снятия мезги и отжатия ещё столько же! Где верно?
Всё верно, перечитайте внимательней рецепт.
Скажите пожалуйста, если вино оставить бродить вместе со жмыхом, а потом отделить по окончанию брожения, что измениться в качестве вина, и главное, коньяка изготовленного с данного виноматериала?
Появится горечь и неприятный запах.
Добрый день, помогите пожалуйста начинающему виноделу. Поставил сусло из кислого винограда (не вызрел в этом году) пропорции следующие: 14 кг очищенного от веток винограда, 1,6 сахара, 1,5 л кипячённой (по неопытности) воды. Стоит данная смесь возле батареи 1,5 дня — следов брожения не видно, подождать ещё или добавить винных дрожжей (если да, то сколько)? И получится ли у меня из такого винограда коньяк по данному рецепту? Заранее спасибо.
Привести пропорции ингредиентов как здесь https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html и добавить винные дрожжи.
Я может не правильно описал ситуацию: я нахожусь ещё на первом этапе — приготовление виноматериала. Виноград размял, добавил сахар и воду по рецепту, и вот за два неполных дня реакции никакой (шапка не образуется), до этого делал вино из сливы по вашему рецепту — шапка образовалась быстро (в сроке указанном в рецепте), а тут тишина. В общем я не удержался и насыпал пакетик винных дрожжей, посмотрю с утра на реакцию. Если можно ещё вопрос по поводу РПН: дистиллятор у меня с небольшой колонной (влезает два пыжа) и охладитель, аромакорзины и сухопарника нет, можно использовать РПН именно в этом рецепте или лучше сделать несколько дробных перегонок!?
Лучше несколько дробных.
Добрый день. Сделал всё по вашему рецепту. Брага из отжатого винограда в порядке, а в браге из отжимок появился налёт плесени. Правда немного. Пусть стоит до готовности или вылить?
Я бы вылил.