Сделать в домашних условиях коньяк похожий на «Хеннеси» не получится – для этого как минимум нужны: выращенный в уникальном климате виноград, специфический самогонный аппарат (шарантский аламбик), а также бочка объёмом 270-450 л из древесины белого французского дуба. Однако приготовить бренди, который будет лучше большинства дешёвых магазинных аналогов, по силам любому винокуру с достаточным количеством сырья. Причём технологию можно упросить, заменив бочковую выдержку настаиванием на дубовой древесине, что ускорит созревание спиртов в десятки раз. Дальше рассмотрим подробный рецепт приготовления домашнего коньяка из винограда: от постановки сусла на брожение до финального подкрашивания карамелью.
Выбор ингредиентов
Виноград
Во Франции настоящий коньяк делают из трёх базовых сортов белого винограда: Уньи Блан (Треббьяно), Коломбар и Фоль Бланш. До 10% виноматериала может состоять из сортов Монтиль, Семильон, Жюрансон Блан и Фолиньян. В других странах для приготовления бренди используют любой доступный виноград, однако при прочих равных условиях, белые сорта считаются предпочтительнее, поскольку их ягоды содержат меньше дубильных веществ, из-за которых коньячный дистиллят получается жестковатым.
В домашних условиях подойдут любые белые и красные сорта, например, Лидия, Дружба, Алиготе, Рислинг, Голубок, Степняк, Молдова, Изабелла и т.д. Мускатный виноград добавляет коньяку интересные тона, которые хорошо сочетаются с дубовой древесиной. Сорта можно смешивать на этапе браги или выдержанного дистиллята, получая уникальный купаж.
Количество. Сахаристость виноградного сока зависит от сорта, почвы, климата, погоды и ещё десятка факторов, средние значение по России – 12-15%. При таких параметрах с 1 л свежевыжатого виноградного сока можно сделать 72-90 мл сорокаградусного коньячного дистиллята, но на практике 14-20% спирта потеряется в процессе двойной дробной перегонки, предусмотренной классической технологией приготовления.
В свою очередь с 1 кг винограда получается 600-750 мл сока. Это значит, что для приготовления 1 л домашнего коньяка требуется около 15 кг винограда среднего качества. При самых благоприятных условиях, если сочность и концентрация сахара в ягодах высокие, например, с 1 кг выходит 750 мл сока сахаристостью 20%, то на 1 л коньяка нужно только 6 кг винограда. Проблему низкого выхода можно решить добавлением свекольного сахара, однако это ухудшит аромат и вкус готового бренди, а потому целесообразно только для очень кислого винограда.
Сахар (нежелательно)
Внесение 1 кг сахара увеличивает теоретический выход на 1.2 л сорокаградусного дистиллята, но важно помнить о следующей зависимости: 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, а большинство винных дрожжей активны, пока крепость не превышает 12-14% об., поэтому рекомендуемая максимальная сахаристость сока – 20%. Если концентрация сахара станет выше 25-30%, то брожение будет медленным или вообще не начнётся. При этом растворённый в соке 1 кг сахара занимает 0.6 л объёма: 100 г сахара на 1 л сока повышает общую сахаристость на 6%.
Сахар (как свекольный, так и тростниковый) портит органолептику домашнего коньяка своими «квасными» или тонами патоки, а также жестковатым вкусом спирта, поэтому желательно добавлять его как можно меньше, в идеале – не вносить вовсе.
Эмпирически установлено, что если сахара больше 100 г/л сока, то это заметно сказывается на качестве бренди. Сахар желательно заменить фруктозой или декстрозой в том же количестве, поскольку у этих веществ нет собственного привкуса. Однако декстроза и фруктоза тоже не лучшим образом влияют на органолептические свойства.
Дрожжи (необязательно)
Если виноград без химикатов, например, собран на даче, тогда на поверхности ягод находятся «дикие» дрожжи, способные запустить брожение. Однако большинство виноделов-любителей используют обработанный консервантами покупной виноград, а потому лучше перестраховаться, добавив «культурные» винные дрожжи, их можно приобрести в магазинах для винокуров или заказать через Интернет.
Альтернативный вариант – закваска из свежих ягод или изюма, приготовленная за 3-5 дней до работы с ягодами. Винные дрожжи предпочтительнее закваски, потому что бродят стабильнее и дают предсказуемый результат.
Чтобы на ягодах остались «дикие» дрожжи, минимум за сутки до сбора урожая не должно быть дождя и сильного вера, ещё виноград нельзя мыть.
Внимание! На любых других видах дрожжей, кроме винных и «диких»: спиртовых, хлебопекарных, пивных и даже специализированных для фруктовых браг, получится не домашний коньяк, а обычный виноградный самогон с привкусом спирта. Дело в том, что эфиры, формирующие «глубину» аромата и вкуса коньяка, появляются только при длительном брожении на винных дрожжах.
Вода
Воду добавляют только в очень кислый или малосочный виноград. Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому хлорированную водопроводную воду нужно предварительно отстоять 2-3 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично испарился.
Вода для разбавления готового коньячного спирта должна быть мягкой – содержать минимум солей щёлочноземельных металлов, при этом не быть дистиллированной или кипячённой. Лучше всего подходит бутилированная или после очистки фильтром обратного осмоса.
Требуемое оборудование
Дистиллятор
Французы используют шарантский аламбик – медный самогонный аппарат с куполообразным перегонным кубом, выгнутым паропроводом и змеевиком в качестве охладителя. Медь и паровая зона в куполе хорошо справляются с очисткой дистиллята от сернистых и других нежелательных соединений. Для приготовления коньяка в домашних условиях подойдёт любой самогонный аппарат (дистиллятор), даже колонна, но собранная определённым образом.
Оптимальная конфигурация:
- высота царги до 60 см;
- один сухопарник или барботер;
- прямоточный холодильник (змеевик или кожухотрубный);
- отсутствие дефлегматора (снять или отключить);
- одна секция медной насадки (только при повторной перегонке).
Колонну для коньяка лучше дважды собрать в режиме потстилл (pot still): так получится удалить большинство вредных примесей, но оставить оптимальной концентрацию веществ, которые отвечают за аромат и вкус.
Бочка или щепа
Бочки для французского коньяка производят из дубов возрастом от 80 лет, растущих в лесах Тронсё и Лимузе. Готовые изделия обжигают изнутри, частично преобразовывая глюкозу в волокнах древесины до карамели с целью «округлить» вкус напитка. Большинство же доступных в России бочек сделаны из славонской или кавказской пород дуба, по-иному влияющих на органолептику бренди: появляется больше тонов шоколада, ванили и сухофруктов.
Если профессионалы работают с объёмом 270-450 л, то в любительском винокурении распространены бочки 3-20 л, в которых созревание коньячных спиртов происходит в несколько раз быстрее за счёт большей площади контакта древесины со спиртом.
Бочковую выдержку более-менее удачно имитирует настаивание виноградного дистиллята на щепе (колышках, дубовых чипсах). В магазинах для винокуров продаётся уже готовая щепа, но древесину можно подготовить самостоятельно (подробности в рецепте). Щепа в разы дешевле бочки, а ещё: проще в использовании и не требует специальных условий хранения, при этом отличить результат любительской бочковой выдержки от настаивания на колышках очень сложно.
Рецепт коньяка из винограда
Ингредиенты:
- виноград – 30 кг;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л сока (необязательно);
- сахар – до 100 г на 1 л сока (нежелательно);
- вода – до 150 мл на 1 л сока (только в некоторых случаях).
Технология приготовления браги
1. Отделить виноград от гроздьев, затем перемять руками или любым другим способом, не раздавливая косточки.
Если оставить гроздья, в готовом коньяке могут появиться нотки горечи и терпкости, а повреждённые косточки добавляют миндальные оттенки.
2. Поместить виноградную массу в эмалированную или пластиковую ёмкость с широким горлышком –кастрюлю или ведро. Если передавленный виноград вязкий, добавить воды, чтобы сусло стало жидким. Вода в небольшом количестве никак не скажется не качестве коньяка.
3. По желанию внести закваску или винные дрожжи (предварительно активировать согласно инструкции на пакетике), перемешать.
4. Перевязать горловину ёмкости марлей для защиты от насекомых. Перенести сусло в помещение без прямых солнечных лучей с температурой +18-25 °C.
5. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, разрушая мезгу – всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти винограда. Если периодически не сбивать «шапку», сусло может скиснуть.
В первые 8-16 часов должны появиться признаки брожения: пена, характерный запах и шипение. Это значит, что процесс идёт нормально. При отсутствии брожения, срочно внести новые винные дрожжи.
6. Спустя 4 дня процедить сусло через марлю, жмых отжать досуха.
Из оставшихся выжимок можно сделать домашнюю чачу.
В этом рецепте применяется «комбинированная» схема брожения, благодаря которой удаётся извлечь почти все полезные вещества из кожицы и мякоти, существенно не повысив риски заражения, загнивания и скисания. Альтернативные варианты: изначально работать только с соком, либо оставить мякоть с кожицей вплоть до перегонки. Преимущества и недостатки разных схем брожения описаны отдельно.
7. По желанию в отфильтрованный сок добавить сахар – до 100 г/л (чем меньше, тем лучше). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится в жидкости.
8. Попробовать сусло на вкус – должно быть сладким, с лёгкой кислинкой и едва уловимыми спиртовыми тонами. Если кислотность избыточна (щиплет язык или жжёт во рту), разбавить сок водой – до 150 мл/л.
9. Перелить сусло в бродильную ёмкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить гидрозатвор любой конструкции.
10. Перенести ёмкость в тёмное помещение (можно накрыть) со стабильной температурой 18-27 °C.
В зависимости от концентрации сахара, штамма дрожжей и температуры, брожение длится 18-40 дней. На окончание процесс указывают следующие признаки:
- гидрозатвор перестал булькать (возможно появление нескольких пузырьков в минуту остаточного гага) или перчатка сдулась;
- с поверхности пропала пена;
- на дне скопился слой рыхлого осадка;
- сусло стало светлее начального;
- во вкусе не чувствуется сладость (дрожжи переработали весь сахар в спирт).
Перегонка
11. Собрать аппарат в режиме простой дистилляции: с минимальной высотой царги и без насадок, прямоточным холодильником (змеевик или кожухотрубный), одним сухопарником или барботёром (необязательно). Для колонн подходящий режим называется потстилл (pot still).
12. Слить отыгравшую брагу с осадка, желательно через трубочку как бензин из бака. Затем процедить через марлю, избавляюсь от любых твёрдых остатков, которые могут пригореть при нагреве.
13. Перелить брагу в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Сделать первую перегонку на максимальной скорости без разделения на фракции: дистиллят может выходить тёплым (до 40 °C), но обязательно без пара. Закончить отбор, когда крепость в струе упадёт ниже 30%. Гнать «до воды» (почти нулевой крепости) нецелесообразно – это плохо отразится на качестве напитка.
14. Измерить крепость полученного дистиллята при 20 °C. Рассчитать количество чистого спирта: объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
Все температурные поправки и вычисления можно сделать в калькуляторе самогонщика.
15. Разбавить коньячный дистиллят водой до 18-20%. Собрать аппарат в той же конфигурации что и первый раз (11-й этап рецепта), но в царгу можно добавить одну секцию медной насадки для лучшего удаления сернистых соединений. Аналогичная насадка из нержавейки бесполезна и лишь снижает скорость дистилляции.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
16. Сделать вторую перегонку: после закипания отрегулировать мощность и/или напор охлаждающей воды так, чтобы дистиллят вытекал небольшими каплями. Первые 12% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную ёмкость и вылить, это «голова» – верхняя фракция, которая содержит переизбыток вредных веществ.
Введите слева исходные данные
17. После отбора «голов» плавно поднять мощность нагрева, добившись выхода «быстрыми» каплями или тонкой струйкой. Дистиллят должен стекать холодным – соответствовать температуре охлаждающей воды.
18. Собирать «тело» (питьевую фракцию), пока крепость в струе не снизится до 45%, дальше закончить перегонку (отключить нагрев) или отбирать «хвосты» отдельно с целью их переработки в будущем.
Выдержка (настаивание)
19. Облагородить «белый» коньяк можно двумя методами:
- классической бочковой выдержкой – в домашних условиях процесс занимает 2-10 месяцев, точное время зависит от объёма бочки (чем меньше, тем быстрее) и желаемой интенсивности дубильных тонов;
- настаиванием на дубовых чипсах (щепе) – древесину подготавливают самостоятельно (методика описана по ссылке), либо заказывают уже готовую. На формирование аромата и вкуса обычно уходит до 100 дней. Само настаивание на щепе в разы дешевле и проще традиционной бочковой выдержки, при этом результат почти не отличается.
Внимание! Независимо от выбранного метода, периодически нужно проверять вкус коньяка, чтобы не передержать его на древесине, иначе получится «плинтусовка» – напиток с горькими древесными тонами.
Подкрашивание
Даже французике коньяки после выдержки в бочке подкрашивают карамельным колером, потому что изначальный цвет – светло-жёлтый, а не привычный тёмно-янтарный или коричневый.
Карамельный краситель можно купить как добавку E150a, либо самостоятельно приготовить из сахара по технологии, максимально приближенной к требованиям ликёроводочной промышленности. Правильно сделанный колер меняет только цвет, не влияя на аромат и вкус.
20. Пипеткой добавить в коньяк 2-3 капли карамельного колера, перемешать и подождать 5 минут стабилизации. Оценить цвет, при необходимости повторить процедуру ещё несколько раз, снизив количество до 1 капли.
21. Готовый домашний коньяк разлить в стеклянные бутылки или банки для хранения и герметично закрыть.
Рекомендуемая крепость – 36-43% об., срок годности неограничен.
(350)
Загрузка...
Скажите пожалуйста, допускается ли использование варенья вместо сахара в данном рецепте? Не отшибёт ли варенье запах винограда?
Теоретически, да, насчет запаха не уверен, сам не пробовал.
Добрый вечер. Подскажите, сколько мне добавить сахара, если на первом этапе брожения сусла я сахар не добавил. Вино пора процеживать. Воду тоже не добавлял (к сожалению только сейчас наткнулся на Ваш рецепт).
Я бы добавлял не больше 150 граммов на литр, естественно, нужно продолжать брожение.
Спасибо большое за ответ. А воду добавлять уже не нужно?
Нет.
Как высчитать, сколько отсечь головы, если я перегоняю тонну вина?
Смотря сколько было начального сахара, с 1 кг 30-50 мл.
Можно ли во все рецепты вместо сахара-песка добавлять сахарный сироп по вашему рецепту (1кг на 0,5 литра воды).
Да.
Скажите пожалуйста, сколько кг. винограда понадобится с учётом всех манипуляций и перегонок и разбавления до 45% чтобы залить в дубовую бочку (10л.)? Хотя-бы примерно?
Смотря какая сахаристость винограда, с 1 кг сахара получается до 1,2 литра 40%.
Здравствуйте!
Вымачиваю дубовые колышки — часть из них утонула, часть все плавает на поверхности…
Какие из них наиболее подойдут для последующего настаивания?
Есть ли какая-то разница или нет?
Я разницы не замечал.
Уважаемый алкофан! Подскажите, пожалуйста. У меня после первой перегонки из 40 л вина получилось 3 л 90 градусов, 3 л 70 градусов и 2 л 40 градусов спирта. При помощи Вашего калькулятора на сайте рассчитал, что для второй перегонки после разбавления всего спирта до 45 градусов получится где-то 12-13 литров. У меня перегонный куб на 60 литров и меньшего нет ((( Как мне быть? 12-13 литров гнать в 60-ти литровом кубе как-то не правильно наверное будет…
Купите меньший, не знаю, чем вам помочь.
А разбавить большим количеством воды спирт нельзя? Допустим до 20 литров жидкости, крепостью 20-25 градусов и из нее перегнать?
Можно хоть до 5%, только долго перегонять придется.
Ув. Алкофан, ситуация следующая: всё по рецепту — на 10 л сусла 4 кг сахара, после отжатия мезги, сегодня 21-й день в бутлях под перчатками, перчатки давно сдулись, на вкус — обалденное десертное вино, СЛАДКОЕ.. Маленькие пузырьки ещё поднимаются, и ещё слышно тихое шипение. Перегонять? Или ждать ещё? Если ждать — то сколько дней? До полной потери сладости?
Нужно воды добавить 10% и ждать, пока добродит, чтобы даром не потерять сахар.
Воды 10% — помимо той, которая добавлялась изначально по рецепту (1 литр на 7,5 кг винограда)?
Да.
Ещё одна ситуация: 17 л сусла вместе с водой по рецепту и 2,5 кг сахара, после отжима мезги — в бутле под перчаткой 13 дней, и уже пара дней как перчатки сдулись, осадок выпал, сладости нет, пузыриков нет, на вкус — обалденное домашнее вино (виноград белый), не сладкое, перегонять уже можно (завтра)? Или 14 дней в стекле — ещё рано?
По признакам можно.
Спасибо! Кстати, будучи начинающим, и в целях тестирования подогнанного аппарата, намедни задумал не выливать 4 литра старого домашнего шмурдяка (красное домашнее вино), вкус — жесть, не для слабонервных, так вот, после первой перегонки (отсёк 30 грамм головы, и прекратил когда в ложке не горело) получилось ровно 700 грамм 60-ти градусного чистейшего как слеза продукта, без всяких углей и марли, доволен как слон.
Можно пропитать бочонок воском снаружи, оставив 2-3 нижние ламели бочонка сухими.
Ув. Алкофан, Ваш совет по поводу добавить 10% воды оказался весьма удачным: процесс пошёл полным ходом, перчатка после падения снова надулась как парус! Пузырики пошли как в шампанском! Вопрос: есть смысл добавить ещё воды? Если да, то сколько?
Нет.
Уважаемый алкофан! Возник вопрос по отбору голов, я понял так, что с указанного объема в вашем рецепте в процессе 1-й и 2-й перегонки нужно отобрать 100-140 гр а в 3-й перегонке не отбирать. Правильно ли я понял.
Да.
Добрый день, Алкофан! Ситуация с подливом 10% воды к прекратившему бродить суслу получила продолжение: как я уже говорил, после долива 10% воды (1 литр), брожение возобновилось, перчатка надулась, и неделю стояла, как у молодого, пару дней назад упала, попробовал вино — сладкое, ради эксперимента позавчера долил 1% воды (100 грамм) и перчатка на утро поднялась как парус, пузырики снова пошли как в шампанском, вопрос: продолжать в таком же духе (подливая после прекращения пузыриков по 100 грамм воды до тех пор пока сладость не исчезнет)? Или уже перегонять?
Пока есть сладость доливайте.
А в готовый домашний коньяк можно добавить дуб?
Не понял вопроса.
У меня есть готовый домашний коньяк. Можно туда добавить дубовые колышки.
Да.
Ок. А что изменится?
Вкус будет дубильнее.
А вот в вашем рецепте указано добавить дуб колышки а коньяк не будет горьким от этого?
Не будет.
Привет, Алкофан! А если поставить вино на вишне и получить из него спирт (на колоне). Потом разбавить и залить в дубовую бочку. Как думаете получиться коньяк?
Нет, получится спирт в бочке, перегоняйте через обычный аппарат.
Уважаемый алкофан, возникла проблема, добавил в напиток готовой щепы французского дуба. Через 2 дня попробовал, в напитке привкус дерева. Это нормально или теперь перегнать ещё раз, а щепу ещё раз вымочить в кипятке?
Второй вариант.
Уважаемый alcofan, первый раз хочу сделать из винного самогона домашний коньяк. Прошу по подробнее ответить на вопрос: после первого перегона собираюсь прогнать второй раз для коньячного спирта. До какой плотности продолжать перегон и с какой концентрацией заливать в емкость с дубовыми шашечками? На сайте написано, что спирт должен быть примерно 80-70%, а потом его нужно разбавить, но извините у меня 11 литров 55-60% после первого перегона, то получится очень малое количество 75%, остальное что не подойдет или я не правильно понял?
Собирайте до крепости 40%. Перед настаиванием разбавьте всё до 42-45%.
Еще по поводу приготовления шашечек для коньяка. У меня есть дубовые обрезки толщиной примерно 20 мм и длиной 20-30 см. Я их конечно поколю размером 20*20*200, но как приготовить их дальше? Нужно ли их замачивать, если да, то сколько раз и в какой воде и нужно ли их обжаривать в духовке и т.д. Можно ли подробнее описать этот процесс??? Заранее большое спасибо….
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Сейчас занимаюсь второй перегонкой коньячного спирта. Одна банка т.е. 3 литра вышла 82 градуса. Расскажите поподробнее о разделении его на три части, заранее спасибо.
https://alcofan.com/uluchshenie-samogona-putem-dvojnoj-peregonki.html.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, сколько литров вина нужно для изготовления 1 литра 70 градусного коньячного спирта? Спасибо.
От крепости вина зависит.
Здравствуйте, Алкофан! Через пару дней мой будущий коньяк (в который я доливал по Вашему совету воду по причине чрезмерной сладости) исполнится три месяца как он бродит, в общей сложности из 10-ти литров сусла после добавления воды стало 13,5 л., воду давно уже не добавляю, ибо думаю, что это предел, но до сих пор играет весьма бодро! Перчатка надутая, пузырики поднимаются как в шампанском, сладость частично уменьшилась (думаю, в большей степени из-за добавления воды, а не окончания брожения), вопрос: ждать когда брожение полностью закончится? Или перегонять?
Если сладкое сусло, ждать.
А если не виноградный, а обычный спирт, это ничего?
Хуже, чем виноградный, это понятно.
Здравствуйте, Алкофан! Подскажите, можно ли на первом этапе приготовления сусла использовать 40 л алюминиевый бак? Спасибо.
Я бы не стал, при контакте с металлом сусло окисляется, вкус будет хуже.
Уважаемый Алкофан. Сегодня купил 30 кг винограда киш миш, не стал давить, пропустил через мясорубку. Получил литров 25 сока с мезгой, добавил немного воды и 100 грамм дрожжей (не сухих), прочитав эту статью.. Вопрос, я сделал ошибку, что добавил дрожжи?
Лучше, было делать на диких, но уже пусть будет так, качество хуже может быть.
Да зимой с виноградом плохо, поэтому пришлось купить не хорошего качества. И все промывал. Думал что не забродит. Сколько сахара добавить?
По рецепту.
Уважаемый, Алкофан.
Большее спасибо за довольно просто написанные советы. Возникли вопросы вот такого плана, в некотором роде в плане продолжения Вашей статьи:
1. Вы пишете, что настаивать коньяк в стеклянной банке на дубовых колышках нецелесообразно более трех лет. Дескать это не бочка. А если есть скажем желание получить домашний коньяк с большим сроком выдержки, допустим каждый год 10% от всего виноградного спирта «откладывать» в фонд 50-ти летнего коньяка ;). Что делать в таком случае? Обычные рекомендации в этом плане, это поставить виноградный спирт на отдых в старую бочку на год, потом залить в старую бочку из под вина на несколько лет, и так далее. А что Вы порекомендуете? Положить в банку колышки которые порядочно использованы и залить на 3/4 спиртом? Потом положить в банку колышки которые до этого полежали в вине и залить спиртом? Возможно, этот вопрос оговаривался где-то в других статьях, возможно Вы пишите другую статью на эту тему, но мне кажется это будет интересно многим.
2. Спирт в обычной дубовой бочке испаряется (и тем самым повышается концентрация в остатке) и насыщается, если так можно сказать, притоком воздуха. В закатанной стеклянной банке нету ни первого ни второго. Считаете ли Вы нужным и/или полезным смоделировать это, скажем открывать крышку, допустим на 5 минут, раз в сутки, или и вовсе организовать приток воздуха от компрессора (я видел такие идеи на прочих сайтах).
3. У нас имеются в продаже уже готовые обожженные дубовые щепки (малой или большей степени обиженности) размером в где-то с пятикопеечную монету. Рекомендуете ли Вы их использовать в количестве пропорциональном количеству дубовых обрубков из Вашей статьи.
И самый последний вопрос, не совсем, правда в контексте Вашей статьи. У меня есть около 4 литров коньячного спирта, около 8 литров первой чачи (отбродившая мезга, как остатки виноградного спирта, плюс сахар, вода, винные дрожжи и два перегона) и примерно 10 литров второй чачи (из той же мезги). Имеет ли смысл из первой или второй чачи сделать что-то похожее на коньяк из Вашей статьи, и использовать его для подлива (если дойдет дело до бочонков), или скажем залить ее в новый дубовый бочонок с целью «застаривая».
Большущее спасибо, Александр.
1). Я не пробовал, думаю, для этих целей бочка всё же лучше.
2). Тоже никогда этим не заморачивался, считаю эту затею бесполезной.
3). Спросите у производителя, как из использовать.
4). Смешивать с чистым коньячным спиртом я бы не советовал, остальное — на ваше усмотрение.
Здравствуйте, Алкофан! У меня еще один вопрос. В чем еще можно делать сусло на первом этапе если у меня нет большой эмалированной посуды? Только 40 л алюминиевый бак из столовой. Спасибо.
В стекле еще можно, при контакте с металлом сусло окисляется.
Можно замешать в баке и перелить в бутыли?
Да, но нежелательно.
Закрасил сахарным колером — коньяк заметно помутнел. У вас на фото, я смотрю, тоже мутный. Фильтрация не помогает.
Даже через вату?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, у меня есть 5 литровая дубовая бочечка из под покупного коньяка, можно ли использовать её для настаивания, и как нужно её вымачивать, или замочить только для разбухания. Заранее СПАСИБО.
Думаю, можно. Просто добавьте новый спирт.
Не совсем поняла простите, просто залить подготовленный спирт в бочку без предварительного замачивания и оставить на несколько месяцев?
Да, раз там был коньяк, то бочку уже вымачивали, я так думаю.
Добрый день.
Подскажите пожалуйста.
Имеется 3 литра виноградной чачи. Можно ли настаивать коньяк на ней вместо виноградного дистиллята? Если нет дубовых брусков и бочек, можно ли использовать дубовую щепу обжаренную (покупную) или кору дуба из аптеки? Если да, то сколько ее нужно на 3 литра чачи.
Можно, делайте всё по рецептам на сайте или узнайте дозировку и продавцов.
Немного не понял по настаиванию в бочке… Просто есть настоящий дубовый бочонок. Как его использовать? Залить выгнанную чачу в него и что дальше? Как закрыть (плотно или нет), замазать ли пластилином или сургучом или нет? Опишите пожалуйста процесс настаивания в бочке поподробнее…
Заливаете, плотно закрываете и всё. Подробнее спросите у производителя или продавца бочки, там могут быть нюансы.
Здравствуйте. А можно перед заливкой в бочку получившийся продукт прогнать через угольный колонну?
Часть вкуса потеряете.
А почему вкус чуть жженый? Третий день настаивания, древесину не поджег?
Не знаю.
Подскажите пожалуйста, можно сделать сусло из покупного вина? Или это уже будет бренди? И если можно, то какие требования должны быть к вину?
Можно, делайте из виноградного сухого.
А нужно ли какие-нибудь дополнительные манипуляции проводить с вином? Дображивать например, сахара добавлять? И будет ли отличаться процесс самой перегонки или всё идентично, как с виноградным суслом?
https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html.
Добрый день. Для настаивания мезги пищевая нержавейка подойдет? И второе, после процеживания мезги под гидрозатвор тоже можно ли использовать бочку из пищевой нержавейки.
Да, можно.
У вас здесь написано раздавить виноград, добавить воды (2 кг на 10 литров) и воды, а потом через 5-7 дней процедить и опять сыпать 2 кг сахара на 10 литров?
Я правильно это понял?
Ой ошибся!
Раздавит виноград, добавить сахар, а не воды.
По рецепту делайте.
Уважаемый алкофан, подскажи пожалуйста, у меня есть 10 литров готового молодого домашнего вина, можно ли его перегнать через самогонный аппарат? Если да, то процесс перегонки такой же или можно и двумя перегонками обойтись?
Можно, лучше две перегонки.
В том году пробовал, все равно сахарный привкус был, а что если инвертированный сахар добавить?
Попробуйте, может получится.
А температура в кубе при перегонке, сколько должна быть, и если вообще без сахара сделать, что будет? Хочется чтоб ближе к настоящему было.
И сухопарник при всех перегонках подключать?
Да.
1). От аппарата зависит.
2). Меньше, но лучше, если виноград хороший.
Последний вопросик? у меня один аппарат обычный с сухопарником, а второй, там колонна бражная, на каком лучше будет перегнать?
На обычном.
Сахар то зачем? В сусло я имею ввиду. Вся гадость, которая может испортить, что сам напиток, что состояние организма, употребляющего его, вся в сахаре. Перегонка сухого белого молодого вина, вот залог качества будущего продукта. Откажитесь от сахара и будет вам счастье.
Добрый день. Пил недавно коньяк Старая Гагра. У него очень сильное выражено послевкусия миндаля и вишни. Как такого добиться?
Я бы пробовал настаивать на миндале и вишневых косточках, пропорций не знаю, сами подбирайте.
Добрый день. Подскажите, через мясорубку прогнал 55 кг винограда, получилось 51 л браги, добавил 7 кг сахара, простояла 5 дней. Брожение интенсивное. Далее все отжал и разлил по стеклянным бутылкам добавил на каждые 10 л вина по 1 кг сахара. Одел перчатки но брожение нету. В чем может быть дело? Появился осадок. Простояла пока 2 дня.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Подскажите, может ли виноградная брага отыграть за 10 дней?
Когда отделял мезгу от браги, после 4 дней брожения, то дрожжи росли прямо на глазах. Когда поставил брагу под гидрозатвор — дрожжевая шапка образовалась за несколько часов, не спадала 5 дней, а сейчас ее почти нет и много дрожжей выпало в осадок, бульканье прекратилось.
Брага кислая, сладости не чувствуется (виноград был очень сладкий).
Можно ли перегонять? Или подождать еще дней 10, чтобы в итоге было 3 недели как в рецепте?
Если сладости нет, перегоняйте.