Органолептика домашнего вина из слив зависит от выбранного сорта. Чем темнее кожица, тем больше сходств с красным виноградным, причём не только цветом, но и вкусовым профилем: терпкостью, нотками сухофруктов и специй. Из светло-красных и жёлтых слив получаются «лёгкие» вина, больше напоминающие розовые и белые виноградные, но с пониженной кислотностью. При этом сама технология приготовления сливового вина имеет ряд нюансов, без учёта которых ничего не получится.
Выбор ингредиентов
Сливы
Важно использовать сливы оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие, но не разминаются и не лопаются при лёгком надавливании. Недозрелые плоды содержат много пектина, который в процессе брожения преобразуется во вредный метиловый спирт. Отравиться метилом из сливового вина невозможно даже теоретически, но важно снизить концентрацию этой вредной примеси, чтобы минимизировать похмелье. Самый действенный способ – оставить недозрелые сливы на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В свою очередь перезрелая мякоть сложно фильтруется из-за расслаивания волокон: вино остаётся мутным даже после 6-8 месяцев выдержки в холоде.
Желательно не смешивать сливы разного цвета, например, красные с жёлтыми, иначе вкус вина будет «смазанным» – без выраженных ноток.
Сливовые косточки дают миндальную горечь, которая не всегда уместна, особенно для жёлтых сортов. Рецепт вина из слив с косточками находится по ссылке, здесь же акцент сделан на фруктовом вкусе.
Дрожжи (не обязательно)
Из плодов, собранных минимум через сутки после дождя и не обработанных консервантами, можно сделать сливовое вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые живут на кожице и видны как тонкий белый налёт, легко стираемый пальцем. Однако почти все магазинные сливы, даже купленные на рынке, опрыскивают химикатами для длительного хранения, потому на их поверхности редко остаются активные дрожжи. К тому же при брожении на «диких» дрожжах нельзя мыть сливы, что нежелательно для выращенных в пыльных местах, например, возле дорог, и падалицы (собранных с земли).
Виноделы старой школы пользовались закваской из свежих ягод или изюма, однако в наше время проще забродить сливовый сок «культурными» винными дрожжами, которые можно приобрести в магазинах для винокуров-любителей либо заказать в Интернете. Подходят универсальные винные дрожжи или под цвет кожицы слив. Ещё можно взять для креплёных вин.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится сливовая брага с резким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют сложные эфиры, отличающие вино от браги.
Сахар
Сахаристость слив недостаточна для приготовления полноценного вина, потому что мякоть наполовину разбавляют водой, снижая концентрацию сахара вдвое. Для регулировки сахаристости подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: между этими видами нет принципиальной разницы. Однако сахар добавляет вину нежелательные тона кваса и патоки, вследствие чего лучше заменить его на нейтральную фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). В период брожения этих веществ требуется столько же, как и сахара, но при подслащивании отбродившего вина следует учесть, что интенсивность декстрозы на треть меньше, чем у сахара, а фруктоза – в 1.8 раза слаще. Сахар, декстроза или фруктоза должны храниться в сухом месте и герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи, которые потом передаются вину.
Вода
Из сливы нельзя отжать более-менее чистый сок в домашних условиях, а густое сусло плохо бродит и почти не фильтруется. Эту проблему решают путём разбавления мякоти водой в равных частях. Оптимальная пропорция найдена эмпирически и применима для любых слив. Вода делает вкус вина менее выразительным, однако приходится частично жертвовать насыщенностью.
Желательно добавлять умягчённую бутилированную или очищенную фильтрами воду, также подойдёт из колодцев и колонок. Хлорированную водопроводную сначала нужно 3 дня отстоять в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично улетучился, поскольку он тормозит брожение. В кипячённой воде отсутствуют нужные дрожжам микроэлементы и кислород, это самый плохой вариант.
Пропорции
В процессе приготовления вина из сливы важно помнить о следующих нюансах:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спирта;
- «дикие» винные дрожжи набраживают до 12% крепости. Максимальная толерантность к алкоголю «культурных» указана в инструкции, обычно это 14%. Также существуют дрожжи для креплёных вин, способные выдержать до 16% спирта;
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя брожение, а после 30% – полностью останавливает дрожжи;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения для «диких» дрожжей – 18-20%, а для «культурных» – 21-23%. В итоге получится сухое или полусухое вино, которое можно подсластить после того как брожение закончится;
- сахаристость сливового сока зависит от сорта, степени зрелости плодов и региона выращивания. Возможный диапазон значений – 8-19%, однако в большинстве регионов России это 10-13%;
- косточки занимают 15-18% общей массы слив;
- после разбавления водой и сахаром, кислотность сока в любом случае будет приемлемой для виноделия (2.8-4.0 pH), потому нет смысла дополнительно подкислять сусло лимонной кислотой;
- 100 г растворённого сахара занимает 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- вино крепостью ниже 10% плохо хранится и больше подвержено заражению патогенной микрофлорой.
Для точного контроля сахара в соке желательно иметь бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если оборудование отсутствует, начальную сахаристость определяют примерно: по садоводческим таблицам для конкретного сорта, учитывая регион и степень зрелости. Дальше требуемый сахар вносят частями (дробно), чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется выше расчётной.
Рецепт вина из сливы
Все использующиеся инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком, чтобы минимизировать риск заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами. Второй вариант – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка на 20 л воды): заполнить ёмкость дезинфицирующим средством, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 10-12 л вина:
- сливы – 10 кг (вес с косточками);
- вода – по 1 л на 1 кг очищенной мякоти;
- сахар – до 230 г/л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л (по желанию).
Технология приготовления
1. Оставить сливы на 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы они слегка подвялились. Чересчур мягкие (сминаются или лопаются при лёгком нажатии) переработать сразу – перейти ко второму этапу рецепта. Падалицу желательно сначала вымыть в проточной воде, минимизировав вероятность появления землистого привкуса. Однако вода смоет «дикие» дрожжи, поэтому если нет магазинных, только протереть сливы чистой сухой тканью или бумажными салфетками.
2. Перебрать сырье: удалить плодоножки и листики, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже небольшое количество порченной мякоти может ухудшить всю партию вина.
3. Удалить из слив косточки. Мякоть с кожицей измельчить руками до однородного пюре. Не использовать блендер и другие механические способы, иначе сок будет нереально отфильтровать.
4. Поместить сливовую массу в ёмкость с широкой горловиной: ведро или кастрюлю. Допустимы эмалированные, пластиковые и нержавеющие ёмкости, но не алюминиевые и чугунные, поскольку металл окисляет сок.
5. Влить воду и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на ¾ объёма.
6. Развести винные дрожжи по рекомендациям на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальным способом: смешать сахар и воду (1 г и 10 мл на 1 г дрожжей), полученный сироп подогреть до 29-30 °C (обязательно не выше), перелить в простерилизованную баночку, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 20-25 минут в тёмном месте с комнатной температурой до появления пены, не накрывать.
7. Внести винные дрожжи или закваску (требуется 3% от объёма) в сусло.
8. Завязать горловину ёмкости марлей. Оставить сливовую массу на 4 дня в тёмном помещении с температурой 18-27 °C. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивания может скиснуть. Короткое (до 5-ти дней) брожение с мезгой не только делает сливовое вино насыщеннее за счёт экстракции сухих веществ, но и способствует отделению сока от мякоти.
В первые 36 часов должны появиться признаки начала брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не случилось, определить причину отсутствия брожения, затем срочно исправить ситуацию. Обычно проблемы возникают с «дикими» дрожжами и неподходящей температурой.
9. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, мезгу отжать досуха. Чем тщательнее фильтрация сока от остатков мякоти и кожицы, тем быстрее осветлится готовое вино и в нём будет меньше метилового спирта.
10. При наличии сахарометра, бытового виномера или рефрактометра, определить начальную сахаристость сока, затем довести значение сахаром до 18% для брожения на «диких» дрожжах, или до 21% для «культурных». Нижнее значение рекомендуемого диапазона учитывает, что некоторая часть сахара уже переработана дрожжами в первые 4 дня брожения с мезгой. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 14-й этап рецепта).
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, посмотреть содержание сахара в выбранном сорте по садоводческим таблицам для своего региона, учитывая спелость. Когда эту информацию найти не удалось, считать, что сливы имеют сахаристость 12% (средний показатель для России). Рассчитать требуемое количество сахара в граммах на литр по следующей формуле:
требуемый сахар (г/л) = 280 — (начальная сахаристость / 2);
Например, при начальном содержании сахара 14%, нужно дополнительно внести: 280 — (140 / 2) = 210 г/л. Константа 280 учитывает погрешности измерений и тот факт, что сахар сам по себе увеличивает объём сока, чем снижает свою же концентрацию в новом объёме, а деление на два нужно для учёта разбавления водой. Внести в сок 50% требуемого сахара (105 г/л в примере), перемешивать до полного растворения в жидкости: кристаллики не должны осесть на дне.
11. Перелить сливовый сок в ёмкость для брожения. Заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
12. Установить на горловине гидрозатвор любого вида. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего работать с новой медицинской перчаткой, в любом из пальцев которой сделан прокол иголкой. При этом следует надёжно привязать перчатку, чтобы её не сбросило высоким давлением.
13. Перенести сусло в тёмное помещение со стабильной температурой 18-27 °C: без перепадов больше 5 градусов, например, в дневное и ночное время.
14. В случае приготовления без точного контроля сахаристости, через 7 дней после установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 25% от всего требуемого количества. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар до жидкого состояния, после чего влить сироп в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже пускает пузырьки или перчатка слегка опала), внести оставшиеся 25% сахара по описанной в этом пункте методике.
Внимание! Если сок ощутимо сладкий перед добавлением последней порции сахара, нужно отказаться от внесения, либо всыпать меньше. Эта ситуация возможна, когда неправильно определена начальная сахаристость.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из сливы обычно длится 35-55 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- прекратилось выделение пузырьков из гидрозатвора (меньше 5-ти в минуту) или сдулась перчатка;
- на поверхности почти не осталось пены (только отдельные «островки» диаметром до 3 см);
- сусло хотя бы частично осветилось;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло 45 дней, но брожение не прекращается, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и гнилостных тонов.
15. Снять отбродившее сливовое вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце рецепта).
16. Оценить сладость напитка, вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит созревание в холоде. По желанию подсластить сахаром (до 120 г/л). Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или чистым спиртом (до 8-10% объёма).
17. Перелить вино в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по самое горлышко, избегая окисления кислородом из воздуха. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, но не делалась закрепление, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай, если возобновится брожение.
18. Перенести вино в холодильник или погреб с температурой (2-14 °C). Оставить минимум на 90 дней, оптимально – на 6-8 месяцев. При появлении осадка слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через трубочку: сначала каждые 7-10 дней, потом реже – раз в 20-25 дней. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимом количестве не выпадает минимум 50 дней: вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения, позаботившись о надёжной герметизации.
Особенность сырья такова, что сливовое вино долго осветляется: иногда даже через год выдержки остаётся мутноватым. При этом очистка желатином или бентонитом хоть и возможна, однако редко бывает эффективной, лучше просто подождать.
Срок годности домашнего вина из сливы в холодильнике или подвале – до 5-ти лет (оптимально до 3-х лет). Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, но при комнатной температуре органолептические свойства быстро ухудшаются и может возобновиться брожение.
(797)
Загрузка...
Добрый день. Как тщательно нужно процеживать после первого брожения?
Чем тщательнее, тем лучше.
Значит, не зря я вчера потратила на это два часа. Просто подружка говорит, они только ягоды убирают, а тщательно уже после второго брожения. Я делала первый раз и руководствовалась вашим видео.
У меня перчатки упали, но прошло всего 10 дней, уже можно снимать с осадка (1 раз)? Пена есть, т.е брожение идёт, но не так сильно, чтобы перчатки стояли.
Нет, пусть бродит.
А сколько ждать?
Пока брожение полностью не остановится.
Делал вино из сливы в 2006 г. В этом году нашёл 2 литровую банку в подвале и был приятно удивлён — вино очистилось и стало полностью прозрачным. Пробу ещё не снимал.
Часть вина получилась как бы газированная, может это уже скисло?
Нет, просто не добродило.
Оно было чуть кисловато, я добавила сахар и оставила дображивать, это не слишком долго с 12.11?
Снимите с осадка и пусть дображивает.
У меня рецепт персональный. Нарезанные дольками сливы заливаем водой 1 к 0,8 (0,8 воды) + сахар: на 5 кг слив 0,5 сахара, летом ждем 5 дней помешивая, сливаем сок в первый баллон, доливаем в мезгу столько же воды как и первый раз + 200 г сахара на тот же вес, через три дня + еще 200 г сахара, ждем 3-5 дней, сливаем во вторую тару, чтобы из плодов взять по максимум, продолжение следует….
А я через месяц просто отфильтровал мезгу и отжал ее прессом. Из 7 л мезги получилось почти еще 6 литров вина, со слитым до этого вином смешивать не стал, оно даже цветом отличалось, но прошло полгода и они вполне сравнялись по вкусу.
Прошел год и вино, сделанное из отжатой мезги, давно не отличается по вкусу от остального. Но я делал не по этому рецепту, у меня изначально долго стоит не отфильтрованная масса, чтобы из кожицы все ферменты и кислота вышли, первый раз откидываю мезгу тогда, когда слой, который всплыл (перемешиваю каждый день), начинает утоньшаться и выпадать в осадок. Фильтрую не слишком тщательно, потом, когда выпадет хороший осадок, уже снимаю с него. Но у меня другие сливы, ни как на тут на фото, обычные продолговатые, да еще и мелкие, не более 5 см, там весь вкус в кожуре. Получилось очень хорошо, нравится больше яблочного (яблочное у меня 4 вида из разных сортов или смеси сортов).
А я не занимаюсь фильтрацией мезги, просто даю добродить прямо в основной таре, добавляю сахар понемногу, или совсем не добавляю. Через месяц-два, когда брожение как будто не наблюдается, осадок удаляю. Выбрасываю сразу весь и фильтрую, всё удастся отфильтровать. После такого брожения слива очень не плохо отстаивается, напиток прозрачный «как слеза», очень красивого цвета, вкус сливовый почти не чувствуется, если не была ну очень спелая.
Добрый день! 10 кг слив с косточкой или без? Спасибо.
С косточкой.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, для чего нужно подвяливать сливы? Только для образование дрожжей, или каких-то еще процессов?
Для дрожжей и спелости.
Подскажите, вчера-сегодня прошел сильный ливень с ветром. Конечно, вся слива оказалась мытая на земле. Дожди будут еще неделю, т.е. что на земле в вино уже не пойдет. Можно ли сейчас собрать мытую, подсушить, на соковыжималку и добавить винные дрожжи.
И, если да, то какие пропорции добавления винных дрожжей?
Спасибо.
Можно, пропорции смотрит на этикетке с дрожжами.
А жёлтую сливу можно по вашему рецепту сделать или только из красной?
Из желтой тоже можно.
Спасибо за быстрый ответ, делал из черной смородины по рецепту Алкофана, всем знакомым понравилось, ещё просят. Попробую из сливы желтой.
Подойдет под емкость 20-ти литровый бочонок из пищевого пластика?
Да, подойдет.
Скажите,иа на солнце полежать сливы должны именно на открытом воздухе или можно на солнечной веранде?
Могут и на веранде.
Здравствуйте, Алкофан. Делаю вино из сливы впервые. Стоит на брожении с 20.07.2021, перчатка упала после двух недель. Свет мутный. Вкус сладковатый, сахар добавляли поэтапно, спирт чувствуется. Испортилось ли вино, или так и должно быть?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Спасибо за ссылку, но вопрос был в том что испортилась вино или так и должно быть.
Так может быть.
Привет! Подскажи, пожалуйста, если есть опыт со следующей проблемой: сливовое дерево поражено достаточно сильно серой плесенью (монилиоз), мы стараемся перерабатывать плоды сразу, в крайнем случае через день после сбора. Я опасаюсь, что если их оставлять подвялиться на солнце и, в принципе, не мыть, то в браге вместо дрожжей размножится плесень… Можно ли в таком случае обойтись без подвяливания, помыть сливы и добавить в брагу винные (или пищевые) дрожжи? В этом году был богатый урожай, варенье делать уже надоело 🙂 хочу попробовать себя в домашнем виноделии.
Спасибо!
В вашем случае я бы не вялил, сусло сразу же довел до кипения, охладил до комнатной температуры и внес винные дрожжи. Кипячение уничтожит плесень, просто так ставить опасно.
Делала по этому рецепту вино из слив 7 лет назад. Через год и через два пробовали, было мутными как будто ещё не дозревшим, в итоге поставили бутыль с вином в дальний угол погреба и забыли. А в этом году нашли. Оно полностью прозрачное! Крепкое, градусов 16-18, с приятным фруктовым ароматом! Бесподобное!
Подскажите пожалуйста, в фазе получения сока смесь стояла под марлей около 6 дней и перемешивали её 2 раза в день. Не испортилось ли сливовое пюре?
Если нет уксусного запаха и плесени, то всё нормально.
Добрый день. Подскажите, есть большое количество немытой сливы в заморозке. Возможно ли ее пустить на вино? Или после размораживания бродить не будет?
Можно ставить, бродить должно, но лучше добавить винные дрожжи для перестраховки.
Добрый день, вопрос по состоянию сусла. Слила с осадка первый раз, добавила по 150 г cахара на 10 л. Сейчас бутыли не пускают пузыри, на поверхности сусла такая пена (фото). Не понятно, плесень или нет. Стоит пастеризовать и добавить винных дрожжей или оставить так?
Фото не прикрепилось, попробуйте уменьшить размер.
Добрый вечер. Помогите пожалуйста, сделал наливку в большой банке, 12 литров где-то, и выпал толстый слой осадка, как быть? Слить чистую можно трубочкой, а в осадке?
Пока брожение не закончится, вообще не трогайте. Потом советую вино с осадком держать отдельно от основного и сливать по мере очистки.
Вино бродит, но горькое. Плесени нет. Мезга была без косточек. Почему горчит? Испортилось?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html
Добрый день! Поставил вино из слив по вашему рецепту, перчатка сдулась через 2 недели. Условия нормальные. Что посоветуете? Пока не открывал.
Мало бродило, но может сахар кончился, проверьте.
Добрый день. У меня такая ситуация. Вино играет уже где-то 2 месяца. 7-10 дней я слил осадок и поставил снова под перчатку, до вчерашнего дня она была надута (вино играло), а вот вчера вечером она почти сдулась, я думал сегодня уже слить с осадка, но утром она снова поднялась. Что делать?
Пусть дображивает.
А из-за чего так произошло?
Слишком много сахара, низкая температура или плохие дрожжи.
Добрый вечер! Месяц отбродило, брожения не заметно, сняла с осадка, оно кислое, крепость чувствуется. Сколько добавить сахара на 7 л вина? И убирать на холод под крышку или же оставить в тепле на дображивание? Спасибо.
По вкусу подслащайте. Потом переносите в холод, но первые 7 дней держите под гидрозатвором.
Добрый вечер, поставил вино из слив, бродило как-то слабо, перчатка была еле-еле надутая, бродило где-то 2 месяца, потом слил с осадка и посмотрел ареометром, получилось 6% крепость и 15 сахар, добавил винные дрожжи и поставил на 2 брожение, добавив по 50 грамм сахара на каждый литр, но вино повторно не забродило, что можно сделать? На мой вкус получилось сладковатое, хотелось бы чтобы хотя бы крепость была 10% и сахаристость около 5.
Разбавляйте соком или водой, чтобы сахаристость была 12-13%.
Так градус станет ещё ниже, или ставить на повторное брожение? Можно ли разбавить сухим вином магазинным?
Повторно забраживайте.
Добрый день, разбавил вино до сахаристости 12%, добавил дрожжи, но вино повторно так и не забродило, что делать?
Проверьте температуру.
Температура 25 градусов.
Тогда вообще странно, пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Подскажите — после снятия с осадка, с затвором держать при какой температуре? Перчатки поднялись в тепле.
Ниже 12, но выше нуля.
Спасибо, а перчатки должны подняться или нет? И сколько еще держать под затвором, извините, первый раз.
Не должны, держите 7 дней.
Добрый вечер, если сливу с косточкой поставить на первые два дня, сильно погрешность будет?
Думаю, практически не будет ощущаться.
Скажите пожалуйста, можно ли на первом этапе отделить сок от мезги с помощью электро соковыжималки?
Тогда вино получится слишком мутным, советую делать по рецепту.
Подскажите пожалуйста, вино месяц хорошо бродило, образовался большой осадок, решил снять с осадка и брожение полностью прекратилось, что делать???
Добавить винные дрожжи или закваску.
Добрый день. 05.08.22 ставил сливовое вино по-вашему рецепту. 25.08 добавлял винные дрожжи, универсальные, которые до 18% доводят. 29.08 имеем вино 17%, сахар 3 г. Брожение остановилось, это нормально? Ставить на созревание?
Да, нормально, ставьте на выдержку.
Имеется слива разной степени зрелости. Допускается ли добавлять в сок, поставленный на брожение, сок, который будет получаться по мере созревания плодов?
До 5-ти дней можно.
Здравствуйте. Вопрос. Можно ли весь сахар сразу использовать (примерно 2.5-3 кг на 10 литров сусла из желтой сливы) или нужно обязательно его делить на несколько раз? Многие делят на два, а то и три раза. Слышал что дрожжи могут «задохнуться» если весь высыпать сахар. Что посоветуете?
Желательно вносить дробно, чтобы дрожжам было легче.
Привет!
Недавно закрыла сливу в сиропе по новому рецепту из youtube (на 1 литр воды — 1 стакан сахара). Не простояло даже неделю — сорвало все 14 литровые банки!
Пожалуйста, посоветуйте, можно ли теперь из этого «добра» сделать вино?
Можно, разбавьте сироп водой до сахаристости 20% и пусть бродит под гидрозатвором или перчаткой.
Если я Вас правильно поняла, то надо добавить воды 20% от общего объема массы?
Я его сегодня перемешала блендером. Получилось по густоте как сметана. Затем перелила в ведро и просто закрыла крышкой. Теперь жду, когда появится «шапка».
То есть мы с «вином» пока еще на самой начальной стадии.
Вам нужно, чтобы концентрация сахара была не выше 20%, я не знаю, сколько сахара вы добавили.
Сахар — это консервант, если его количество больше определенного процента, просто бродить не будет. Если у Вас компот забродил, значит, сахара не так много, но лучше чуть подразбавить, чтобы быстрее бродило.
Спасибо. Я тоже не знаю, но думаю, что там сахара намного меньше, чем 20%. И надеюсь, что благодаря Вашим подсказкам, из этого недоразумения получится что-нить полезное.
Добрый день, массу сливового пюре разбавил в пропорции 1:1.1-1.2 воды, теперь вот думаю на счет вкуса вина, будет ли он насыщенным или стоит добавить пюре?
Если всё делать по рецепту, то нормально получится.
т.е. Вы советуете добавить, правильно понял?
Пропорции должны соответствовать рецепту.
Добрый вечер. 21.09 слил 11 л сока в бродильную ёмкость и добавил 1,5 кг сахара. 23.09. Было отмечено активное брожение и цвет сока оставался неизменным. А вот 25.09, когда собирался вносить очередную порцию сахара, отметил, что цвет сильно поменялся (с темного бордового сменился на даже не понятно что за цвет). О чем это может говорить?
Вряд ли это о чем-то говорит, если неприятного запаха нет, то нормально всё.
Здравствуйте, все делала по рецепту. Вроде шло всё нормально, а когда процедила через сито и добавила 50% сахара от положенной нормы, одев перчатку, поставила в шкаф (темно). Уже три дня и перчатка так и не надувается, хотя вроде пузырьки небольшие сверху есть. Что делать?
Проверьте герметичность перчатки, если не ошиблись с пропорциями сахара, то должно бродить, еще температуру проверьте.
Температуру проверяла: в пределах нормы от 18 до 26, а с перчаткой что? Что значит герметичность, у меня на двух банках и обе одинаковы? А с сахаром пропорции — я делала как по рецепту, в общей сложности три литра получилось пол килограмма сахара (половину от положенного) засыпала сразу и половину думала вносить частями как написано.
Перчатка не должна пропускать воздух внутрь бродильной емкости. Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Желтую сливу не удалось подвялить 3 дня. Почернела на второй день. Выбросил.
Красная слива по рецепту, сладковатая, дображивает.
Поставил 1.09.22 из мелких желтых душистых слив где-то 5 л, перестало бродить в конце месяца, сахар вносил по рецепту. Вино полностью прозрачное получилось оранжевого цвета, прямо как и яблочный сидр. Вкусное, почему-то сладкое, хотя сахар добавлял, чтобы получилось полусладкое. Градус градус не знаю какой, но есть, закрепил водкой 10% от объема.
Видимо, слива была очень сладкой.
В банке с вином сверху типа пены. Почему? Плохо ягоды перебирала? Что делать? Бродили нормально, перчатки стояли.
Если это не плесень, то просто удалите и делайте дальше по рецепту.
А вот такую мезгу, которая скопилась сверху надо удалять (вино из слив в стадии брожения под гидрозатвором) или там находятся дрожжи?
Можете удалить.
Здравствуйте. Вино из желтой сливы стоит уже 65 дней. Перчатка конечно ослабла, но не падает еще до конца. На дне осадок сантиметров 15. Плесени нет, наверху есть пузырьки небольшими скоплениями. На запах приятное. Что делать? Ждать дальше, пока полностью не упадет перчатка? Или снять с осадка и снова под перчатку? Или снять с осадка, и если вкус нормальный, то убрать на хранение в подвал? Спасибо.
Снять с осадка и снова под перчатку.
Добрый день. Прошу Вашего совета.
Сделал вино сливовое, хранилось зимой на балконе, защищенное от света, в термоизоляционном шкафчике. И сейчас открыл бутылёк — и по вкусу как будто началось снова брожение. При этом кислоты вкуса\плесени и т.д.- нету. Чуть видны сверху немного пузырьков. Как Вы скажете, прекратить процесс лучше пастеризацией, которая в отличие от добавления спирта вкус меньше изменит?
И потом после остановления брожения в бутыльках — уже можно будет разливать в бутылки?
И заодно второй вопрос по стерилизации бутылок. В духовке нет возможности, тогда как лучше: 6% перекись или просто кипячение в кастрюле скажем?
Заранее большое Вам спасибо!
1). Да, лучше пастеризовать.
2). Кипячением.
День добрый. Можно ли по этому рецепту делать из терносливы? И правильно ли я поняла пропорции, что ставить надо для брожения: 5 кг ягод — 5 литров воды, 10 кг ягод — 10 литров воды?
Лучше по специальному рецепту https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-terna-%E2%80%93-luchshij-recept-napitka.html
А количество ингредиентов увеличивается пропорционально, вы всё правильно поняли.
Можно делать по «классике», без варки. Делаю так из терносливы уже 3-й год (вчера вот только поставил на гидрозатвор новый урожай). Изюм не добавляю, дрожжи не добавляю, само отлично бродит. У меня получается отличного цвета и прозрачности, фильтрую при розливе в бутылки через фильтры для кофемашины. «Выход» продукта небольшой (10 бутылок с 20 кг сырья), но очень вкусно.
Здравствуйте, подскажите, что будет если не отделять мезгу в процессе всего брожения? А сделать это? когда надо снимать с осадка. Понимаю, что будет мутным по началу, но потом можно повторно слить без осадка. Делали по этому рецепту вино 2 года, в том числе из жёлтой сливы — после выдержки в 5-6 месяцев получилось очень приятное вино с абрикосовым ароматом.
В вашем варианте повышается риск скисания и других болезней вина https://alcofan.com/brozhenie-po-krasnoj-i-beloj-sxeme.html
Спасибо за полезную информацию, сейчас 6-й день брожения, так что есть возможность принять решение.
Подскажите пожалуйста, сегодня вторые сутки как поставила вино, но пены нет. Делала точно как в рецепте.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Доброго времени суток. Вино бродит 27 дней, выпал осадок в 7 см, брожение тихое, булькает раз в минуты 3, имеет ли смысл снять с осадка для предотвращения горечи, или дождаться полного дображивания?
Снимайте уже сейчас.
Хорошо, ещё вопрос, нужно ли после снятия поставить гидрозатвор, или просто отправить в погреб/холодильник до следующего снятия?
Сначала под гидроазвтор, пусть добродит, потом снова снимаете с осадка, и только после этого — на выдержку в холодное место.
Здравствуйте, вино бродило чуть больше месяца, булькает немного. Можно ли добавить ещё сахар для получения более сладкого вина?
Снимите с осадка, тогда добавляйте.