Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

31 августа 2012

фото домашнего сливового вина

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

водяной затвор для сливового вина
Самодельный вариант
фото вина из слив под перчаткой
Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

фото домашнего вина из слив

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (675)
Загрузка...

Комментарии [383]

    • Алкофан, спасибо Вам за такой хороший сайт! С удовольствием его читаю. В 2015 году делала вино из винограда по Вашему рецепту. Ну просто песня получилась!

  • Товарищи, всех приветствую!
    Подскажите, можно ли перевозить вино на стадии брожения (с перчаткой на бутыли, например)?
    Просто запланирован переезд, а вино ещё бродит.

  • Подскажите, пожалуйста, в чём дело?
    Всё делал по рецепту. Первоначально развёл сусло из расчёта 200 гр. сахара на 1 л. сока. 4 дня прекрасно бродило под гидрозатвором. Через 4 дня отлил сусло и развёл ещё сахар из расчёта 50 гр. на 1л. сусла и добавил в бутыль. Стоит уже сутки, но брожение не начинается. Не испортил ли я вино добавлением сахара?

  • Спасибо, F.A.Q. на сайте помог разобраться с остановкой брожения, оказался не герметичным гидрозатвор. Резиновая перчатка надулась за пару минут. Значит все в порядке. Переживаю, потому что в прошлом году делал сливовое вино по рецепту с сайта, и получился божественный напиток (250 гр. сахара на 1 л. сока). В этом году сливы богатый урожай, вот и хочется порадовать себя вкусным и полезным напитком. Еще раз благодарю за советы на сайте.

  • Добрый день, Алкофан, планирую сливовое вино на созревание отправить в дубовую бочку, вопрос: что делать с осадком, который образуется в бочке спустя, допустим, пол года?

    • Перед заливкой в бочки вино нужно хорошо осветлить, чтобы осадка было минимум, потом вы уже ничего не сделаете.

  • Не хочу выкидывать оставшуюся мякоть. Можно ли ее использовать вместо дрожжей для сахарозного самогона? Например 3 литра воды, 1 кг сахара и 300 грамм мякоти. Или нужно все равно добавить дрожжей? И какие должны быть пропорции?

  • Вино бродило 35 дней на гидрозатворе, два дня назад слил с осадка, две банки чистые, а в третьей появились пузырьки пены сверху. Хочу смешать все три и разлить на созревание. Как быть?

  • Добрый день, алкофан. Такой момент: сливовое вино (красное) стоит уже 19 дней и сегодня увидел, что перчатка опустилась, но не до конца. Сахар уже весь положил по рецепту. Что делать? Подождать еще пару-тройку дней и сливать с осадка?

  • Доброго вечера! Бросил сахар в сливы сразу после того как отделил от косточки и поставил бродить мезгу, это как-то отразится на общем процессе и нужно ли что-то предпринимать? Скажу, что мезга отлично начала бродить и шипеть уже после 10 часов брожения.

  • Доброго времени суток.
    Работу проводил по руководству.
    После двух дней процедил сок, этим убрав молотую кожицу и немного мякоти. Далее налил в сосуды на 3/4. Лег спать.
    И сегодня утром хлопок! Слетает перчатка. Огромный выброс вещества по кухне. На фото уже наполовину сбитая пена. Ничего лучше как заново от фильтровать я не нашёл. На данный момент всё прибрал и вернул восвояси.
    С чем связано столь обильное выделение газа?
    Ах да, можете посмотреть ещё на 2-ю банку, всё ли правильно и что делать с пеной?
    И третий вопрос, что с этим дальше делать раз оно так бурно проявляет жизнь?

  • Добрый день! У меня желтые сладкие сливы, сорт не знаю, растут на даче. Размер плодов примерно 3 см в диаметре.
    Сколько нужно добавлять сахара на литр сока, чтобы из таких слив получилось полусладкое вино? Сейчас стадия замоченной мезги. На днях буду отжимать. Спасибо!

  • Добрый день! Подскажите, сливы залил водой по рецепту и стоят уже двое суток, а признаков брожения нет, стоит просто как компот. Что делать?

  • Здравствуйте. Поставил сливовое вино. Через 2 дня отделил от мезги. Разлил по банкам, добавил сахар. На четвертый день появилась то ли плесень? то ли пена такая. Снял ее и добавил сахар. Одел перчатку обратно. Правильно или что-то еще сделать?

  • Подскажите, сахар добавляется на литр сока, — сок это вся жидкость, которая в бродильной ёмкости или это считается на кг слив?

  • Подскажите пожалуйста, поставил позавчера вино бродить, вчера перчатка надулась полностью, а сегодня наполовину сдулась, это нормально?

  • Здравствуйте, уважаемый алкофан, поставил гидрозатвор после отжима, из-за того что мало залил воды, очень плохо отжималась мезга и шапка плохо поднималась, в результате через 12 часов под гидрозатвором, сок отделился от мякоти, видно выделение пены, но и мезга плохо выжатая поднялась, подскажите, нужно ли слить сок и избавиться от мякоти, или это не помешает брожению и вкусовым качествам?

  • Здравствуйте, очистил сливы от косточек, размял и добавил воды 1:1, стоит 2 дня, но процесса брожения нет, и мезга не отделяется от сока, что подскажете?

    • Лучше еще раз прочитать до полного просветления, там есть об активизации процесса.

      • Браво, алкофан! «Лучше еще раз прочитать до полного просветления» — эту цитату надо выбить на граните! 🙂 причем крупными буквами и повесить на главной странице сайта, и пусть те, у кого ничего не бродит, читают, читают и еще раз читают по полнейшего своего просветления 🙂

        4
        1
    • Ты читать умеешь??? https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
      Там черным по белому русским языком написано:»при соблюдении всех условий приготовления вина подождать 3-4 дня и только потом делать выводы.»
      У тебя 2 дня стоит, а ты уже волнуешься, как девушка перед первой свадьбой. Ну каким языком еще можно что-то объяснять?

      • А подскажите-ка секретную молитву богу Дионису.
        Ну так, на всякий случай… )))
        PS. Да дарует он всем ищущим полное просветление!

    • А ты бы прочитал статьи в F.A.Q. внимательнее, тогда тебя бы и не тянул никто за принадлежности.

  • Подскажите, пожалуйста, поставил бродить вино 1 сентября, сегодня бродить перестало…
    Что делать, подскажите господа-специалисты!

  • Здравствуйте. Сливовое вино бродит почти три недели. Перчатка уже почти до конца сдулась, но осадка нет. Что делать?

  • Здравствуйте Алкофан и все здесь присутствующие. Почитал сайт, посмотрел разные рецепты и решил поставить сливовое вино. Купил ящик сливы (около 11 кг).

  • Потом всё это процедил через марлю, добавил пока 2 кг сахара, теперь ждем результат. Спасибо за рецепт! Уже очень сильно хочется попробовать, что получится.

    • Молодец! Всё правильно поэтапно сделал. Смотрите и учитесь, новички, а то можете только вопить: «ничего не бродит, спасите, помогите, что делать».

  • Еще вопрос, вино бродит уже дня 3-4, нормально бродит, сегодня купил винные дрожжи, есть ли смысл добавлять их в уже забродившее сусло?

    • Считаю, что нет потому как одна раса уже заполонила сусло, используйте винные дрожжи в следующих партиях вина.

  • Здравствуйте. Вино стоит на брожение уже 5 дней. Сверху появилась пена, а вот из трубочки в гидрозатворе пузырьков нет. Что нужно делать?

      • Спасибо за совет! Всё верно, дело было в не герметичности пробки. Проблему устранил и процесс пошёл, всё хорошо. Надеюсь на отличный результат!

  • Добрый день! Полученный сок получился очень густым. Хотя водой разбавлял в пропорции 1:1, даже чуть побольше. Брожение идет нормально. Можно ли разбавить сок еще водой? И нужно ли это делать?

    • Чем больше воды, тем менее насыщенным будет вкус вина, но сусло должно быть жидким. Сами решайте, вместе с каждый литром воды я бы добавлял по 5 грамм лимонной кислоты.

  • Добрый вечер. Я решил попробовать сделать сливовое вино в банке. Для этого я взял сливу, отделил косточки, не размял, а просыпал сахаром. Накрыл марлей и поставил на солнце. Прошло 5 дней. Появилась легкая пена. Вот думаю как быть дальше. Ждать месяц или одеть перчатку.

  • Здравствуйте!
    Сделал всё по рецепту. Сливу не мыл, её было немного. Но по запаху уже начала «задумываться», поэтому решил сделать вино, а не варенье. Процедил, добавил 1-ю парию сахара и поставил под перчатку. Через 2 дня образовалась плёнка с пузырями. Похоже на плесень. Буду переливать и удалять. Как сделать так, чтобы это не повторилось? Нужно ли перелить в меньшую ёмкость, так как большой объём свободного пространства в бутыле не поднимает перчатку?

      • Открыл бутыль. Запах винный (закваска была на изюме). Слышно шипение. Как понять, всё таки это плесень или нормальное брожение? Или белого налёта быть не должно?

        • Вы издеваетесь? Там стопроцентная большая плесень, не факт, что даже после кипячения вкус вина нормальный будет.

      • При внимательном рассмотрении — плёночка светло-розового цвета и пузырится от выделения газа (углекислого, видимо). Вероятно, что кипячение (или нагрев) остановит процесс брожения. Или всё же пока стоит только перелить и отфильтровать, и подождать?

        • Сколько там вина, литра три? Проще вылить без сожаления, чем такую плесень лечить.

        • 7 литров. Нагреваю, запах спиртовой. К сожалению нечем контролировать температуру нагрева. Как понять, что 70-75?

        • Без термометра — никак. Доведите до кипения тогда и снимите.

        • Приветствую! Удалось отфильтровать, прокипятить, добавить сахара и винных дрожжей. Пошло бурное брожение. 25.09 добавил сахар. Брожение прекратилось. Гидрозатвор молчит.

        • Вино стоит под гидрозатвором уже 50-й день. Уже снимал с осадка 2 недели назад, брожение было. На вкус сладкое. Алкоголь не мерил, но чувствуется забористость. Гидрозатвор уже молчит (или очень редко дышит). Что посоветуете, уже можно переливать для дозревания в бутылки и ставить в прохладное место?

        • А сколько ему ещё дображивать? Воздуха в бутыли много, поэтому сложно понять, когда прекратиться брожение по гидрозатвору.

  • Здравствуйте. Когда перемял сливу на мезгу, получилось довольно жидкое сусло (почти как виноградное), воду решил не добавлять. Сейчас стоит второй день, бродит хорошо. Я в замешательстве, сокоотделение хорошее, кислотность более-менее нормальная, нужно ли разбавлять водой сусло или оставить так для лучшего вкуса будущего вина?

  • 6.09 поставил вино из сливы, сейчас уже 19.09, добавил 3 порцию сахара, а перчатка не стала подниматься. Это нормально и что дальше делать?

  • Спасибо за совет, а выглядит вот так см 10-12 шапка в 20 л ведре, остальное сок (не гуще молока) и немного косточек на дне, решил не убирать, некогда было возиться.

  • На 18 день гидрозатвор перестал выделять пузыри, пены на поверхности нет, на дне осадок. Можно переливать для созревания?

      • Слил чуть-чуть на пробу, на вкус как брага, не сладкое. Что посоветуете? Отфильтровать от осадка и добавить сахар или закваску из изюма туда влить?

  • В большой бутыли перчатка упала, пена сверху ушла и осадок. А в 3 литровой еще бродит, как я понимаю.

  • Здравствуй, Алкофан! Если слива попала под затяжной дождь, это смоет дикие дрожжи?

  • Спасибо за рецепт! Брожение длилось около 1,5 недель, сегодня перчатка практически сдулась. После появления осадка разливать для созревания или добавить сахар и дать еще побродить? Сколько минимально должен длиться процесс брожения?

    • Плесени нет, сверху густая пена с маленькими пузырьками и слой взвеси в соке. Немного осадка. Во второй бутылке ситуация такая же.

      • Хотя ваш и комментарий лаконичен, поддался чутью. Стадия брожения прошла успешно, поставил на созревание. Вкус отменный. Спасибо за рецепт!

  • Здравствуйте, что будет, если перелить вино в другую емкость в процессе брожения? Спасибо.

  • Подскажите, пожалуйста: в первой бутыли процесс брожения закончился через 26 дней, бултыхаю, перчатка опять встаёт, но не надолго. Что лучше сделать?
    Во вторую партию забыла сразу добавить воды, стоит второй день, мезга всплывает, но сока мало. Как поступить в таком случае? Спасибо.

  • Спасибо за рецепт! Есть вопрос. После окончания брожения снова добавил сахара, но брожения не происходит. Если взболтать бутыль, то есть небольшое выделение газа, но этого мало. Посоветуйте…

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter