Органолептика домашнего вина из слив зависит от выбранного сорта. Чем темнее кожица, тем больше сходств с красным виноградным, причём не только цветом, но и вкусовым профилем: терпкостью, нотками сухофруктов и специй. Из светло-красных и жёлтых слив получаются «лёгкие» вина, больше напоминающие розовые и белые виноградные, но с пониженной кислотностью. При этом сама технология приготовления сливового вина имеет ряд нюансов, без учёта которых ничего не получится.
Выбор ингредиентов
Сливы
Важно использовать сливы оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие, но не разминаются и не лопаются при лёгком надавливании. Недозрелые плоды содержат много пектина, который в процессе брожения преобразуется во вредный метиловый спирт. Отравиться метилом из сливового вина невозможно даже теоретически, но важно снизить концентрацию этой вредной примеси, чтобы минимизировать похмелье. Самый действенный способ – оставить недозрелые сливы на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В свою очередь перезрелая мякоть сложно фильтруется из-за расслаивания волокон: вино остаётся мутным даже после 6-8 месяцев выдержки в холоде.
Желательно не смешивать сливы разного цвета, например, красные с жёлтыми, иначе вкус вина будет «смазанным» – без выраженных ноток.
Сливовые косточки дают миндальную горечь, которая не всегда уместна, особенно для жёлтых сортов. Рецепт вина из слив с косточками находится по ссылке, здесь же акцент сделан на фруктовом вкусе.
Дрожжи (не обязательно)
Из плодов, собранных минимум через сутки после дождя и не обработанных консервантами, можно сделать сливовое вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые живут на кожице и видны как тонкий белый налёт, легко стираемый пальцем. Однако почти все магазинные сливы, даже купленные на рынке, опрыскивают химикатами для длительного хранения, потому на их поверхности редко остаются активные дрожжи. К тому же при брожении на «диких» дрожжах нельзя мыть сливы, что нежелательно для выращенных в пыльных местах, например, возле дорог, и падалицы (собранных с земли).
Виноделы старой школы пользовались закваской из свежих ягод или изюма, однако в наше время проще забродить сливовый сок «культурными» винными дрожжами, которые можно приобрести в магазинах для винокуров-любителей либо заказать в Интернете. Подходят универсальные винные дрожжи или под цвет кожицы слив. Ещё можно взять для креплёных вин.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится сливовая брага с резким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют сложные эфиры, отличающие вино от браги.
Сахар
Сахаристость слив недостаточна для приготовления полноценного вина, потому что мякоть наполовину разбавляют водой, снижая концентрацию сахара вдвое. Для регулировки сахаристости подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: между этими видами нет принципиальной разницы. Однако сахар добавляет вину нежелательные тона кваса и патоки, вследствие чего лучше заменить его на нейтральную фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). В период брожения этих веществ требуется столько же, как и сахара, но при подслащивании отбродившего вина следует учесть, что интенсивность декстрозы на треть меньше, чем у сахара, а фруктоза – в 1.8 раза слаще. Сахар, декстроза или фруктоза должны храниться в сухом месте и герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи, которые потом передаются вину.
Вода
Из сливы нельзя отжать более-менее чистый сок в домашних условиях, а густое сусло плохо бродит и почти не фильтруется. Эту проблему решают путём разбавления мякоти водой в равных частях. Оптимальная пропорция найдена эмпирически и применима для любых слив. Вода делает вкус вина менее выразительным, однако приходится частично жертвовать насыщенностью.
Желательно добавлять умягчённую бутилированную или очищенную фильтрами воду, также подойдёт из колодцев и колонок. Хлорированную водопроводную сначала нужно 3 дня отстоять в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично улетучился, поскольку он тормозит брожение. В кипячённой воде отсутствуют нужные дрожжам микроэлементы и кислород, это самый плохой вариант.
Пропорции
В процессе приготовления вина из сливы важно помнить о следующих нюансах:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спирта;
- «дикие» винные дрожжи набраживают до 12% крепости. Максимальная толерантность к алкоголю «культурных» указана в инструкции, обычно это 14%. Также существуют дрожжи для креплёных вин, способные выдержать до 16% спирта;
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя брожение, а после 30% – полностью останавливает дрожжи;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения для «диких» дрожжей – 18-20%, а для «культурных» – 21-23%. В итоге получится сухое или полусухое вино, которое можно подсластить после того как брожение закончится;
- сахаристость сливового сока зависит от сорта, степени зрелости плодов и региона выращивания. Возможный диапазон значений – 8-19%, однако в большинстве регионов России это 10-13%;
- косточки занимают 15-18% общей массы слив;
- после разбавления водой и сахаром, кислотность сока в любом случае будет приемлемой для виноделия (2.8-4.0 pH), потому нет смысла дополнительно подкислять сусло лимонной кислотой;
- 100 г растворённого сахара занимает 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- вино крепостью ниже 10% плохо хранится и больше подвержено заражению патогенной микрофлорой.
Для точного контроля сахара в соке желательно иметь бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если оборудование отсутствует, начальную сахаристость определяют примерно: по садоводческим таблицам для конкретного сорта, учитывая регион и степень зрелости. Дальше требуемый сахар вносят частями (дробно), чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется выше расчётной.
Рецепт вина из сливы
Все использующиеся инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком, чтобы минимизировать риск заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами. Второй вариант – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка на 20 л воды): заполнить ёмкость дезинфицирующим средством, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 10-12 л вина:
- сливы – 10 кг (вес с косточками);
- вода – по 1 л на 1 кг очищенной мякоти;
- сахар – до 230 г/л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л (по желанию).
Технология приготовления
1. Оставить сливы на 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы они слегка подвялились. Чересчур мягкие (сминаются или лопаются при лёгком нажатии) переработать сразу – перейти ко второму этапу рецепта. Падалицу желательно сначала вымыть в проточной воде, минимизировав вероятность появления землистого привкуса. Однако вода смоет «дикие» дрожжи, поэтому если нет магазинных, только протереть сливы чистой сухой тканью или бумажными салфетками.
2. Перебрать сырье: удалить плодоножки и листики, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже небольшое количество порченной мякоти может ухудшить всю партию вина.
3. Удалить из слив косточки. Мякоть с кожицей измельчить руками до однородного пюре. Не использовать блендер и другие механические способы, иначе сок будет нереально отфильтровать.
4. Поместить сливовую массу в ёмкость с широкой горловиной: ведро или кастрюлю. Допустимы эмалированные, пластиковые и нержавеющие ёмкости, но не алюминиевые и чугунные, поскольку металл окисляет сок.
5. Влить воду и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на ¾ объёма.
6. Развести винные дрожжи по рекомендациям на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальным способом: смешать сахар и воду (1 г и 10 мл на 1 г дрожжей), полученный сироп подогреть до 29-30 °C (обязательно не выше), перелить в простерилизованную баночку, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 20-25 минут в тёмном месте с комнатной температурой до появления пены, не накрывать.
7. Внести винные дрожжи или закваску (требуется 3% от объёма) в сусло.
8. Завязать горловину ёмкости марлей. Оставить сливовую массу на 4 дня в тёмном помещении с температурой 18-27 °C. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивания может скиснуть. Короткое (до 5-ти дней) брожение с мезгой не только делает сливовое вино насыщеннее за счёт экстракции сухих веществ, но и способствует отделению сока от мякоти.
В первые 36 часов должны появиться признаки начала брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не случилось, определить причину отсутствия брожения, затем срочно исправить ситуацию. Обычно проблемы возникают с «дикими» дрожжами и неподходящей температурой.
9. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, мезгу отжать досуха. Чем тщательнее фильтрация сока от остатков мякоти и кожицы, тем быстрее осветлится готовое вино и в нём будет меньше метилового спирта.
10. При наличии сахарометра, бытового виномера или рефрактометра, определить начальную сахаристость сока, затем довести значение сахаром до 18% для брожения на «диких» дрожжах, или до 21% для «культурных». Нижнее значение рекомендуемого диапазона учитывает, что некоторая часть сахара уже переработана дрожжами в первые 4 дня брожения с мезгой. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 14-й этап рецепта).
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, посмотреть содержание сахара в выбранном сорте по садоводческим таблицам для своего региона, учитывая спелость. Когда эту информацию найти не удалось, считать, что сливы имеют сахаристость 12% (средний показатель для России). Рассчитать требуемое количество сахара в граммах на литр по следующей формуле:
требуемый сахар (г/л) = 280 — (начальная сахаристость / 2);
Например, при начальном содержании сахара 14%, нужно дополнительно внести: 280 — (140 / 2) = 210 г/л. Константа 280 учитывает погрешности измерений и тот факт, что сахар сам по себе увеличивает объём сока, чем снижает свою же концентрацию в новом объёме, а деление на два нужно для учёта разбавления водой. Внести в сок 50% требуемого сахара (105 г/л в примере), перемешивать до полного растворения в жидкости: кристаллики не должны осесть на дне.
11. Перелить сливовый сок в ёмкость для брожения. Заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
12. Установить на горловине гидрозатвор любого вида. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего работать с новой медицинской перчаткой, в любом из пальцев которой сделан прокол иголкой. При этом следует надёжно привязать перчатку, чтобы её не сбросило высоким давлением.
13. Перенести сусло в тёмное помещение со стабильной температурой 18-27 °C: без перепадов больше 5 градусов, например, в дневное и ночное время.
14. В случае приготовления без точного контроля сахаристости, через 7 дней после установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 25% от всего требуемого количества. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар до жидкого состояния, после чего влить сироп в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже пускает пузырьки или перчатка слегка опала), внести оставшиеся 25% сахара по описанной в этом пункте методике.
Внимание! Если сок ощутимо сладкий перед добавлением последней порции сахара, нужно отказаться от внесения, либо всыпать меньше. Эта ситуация возможна, когда неправильно определена начальная сахаристость.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из сливы обычно длится 35-55 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- прекратилось выделение пузырьков из гидрозатвора (меньше 5-ти в минуту) или сдулась перчатка;
- на поверхности почти не осталось пены (только отдельные «островки» диаметром до 3 см);
- сусло хотя бы частично осветилось;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло 45 дней, но брожение не прекращается, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и гнилостных тонов.
15. Снять отбродившее сливовое вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце рецепта).
16. Оценить сладость напитка, вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит созревание в холоде. По желанию подсластить сахаром (до 120 г/л). Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или чистым спиртом (до 8-10% объёма).
17. Перелить вино в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по самое горлышко, избегая окисления кислородом из воздуха. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, но не делалась закрепление, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай, если возобновится брожение.
18. Перенести вино в холодильник или погреб с температурой (2-14 °C). Оставить минимум на 90 дней, оптимально – на 6-8 месяцев. При появлении осадка слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через трубочку: сначала каждые 7-10 дней, потом реже – раз в 20-25 дней. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимом количестве не выпадает минимум 50 дней: вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения, позаботившись о надёжной герметизации.
Особенность сырья такова, что сливовое вино долго осветляется: иногда даже через год выдержки остаётся мутноватым. При этом очистка желатином или бентонитом хоть и возможна, однако редко бывает эффективной, лучше просто подождать.
Срок годности домашнего вина из сливы в холодильнике или подвале – до 5-ти лет (оптимально до 3-х лет). Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, но при комнатной температуре органолептические свойства быстро ухудшаются и может возобновиться брожение.
(797)
Загрузка...
Здравствуйте, Алкофан! А подходит ли для вина желтая слива?
Да, конечно.
Алкофан, спасибо Вам за такой хороший сайт! С удовольствием его читаю. В 2015 году делала вино из винограда по Вашему рецепту. Ну просто песня получилась!
Товарищи, всех приветствую!
Подскажите, можно ли перевозить вино на стадии брожения (с перчаткой на бутыли, например)?
Просто запланирован переезд, а вино ещё бродит.
Да, перевозите.
Подскажите, пожалуйста, в чём дело?
Всё делал по рецепту. Первоначально развёл сусло из расчёта 200 гр. сахара на 1 л. сока. 4 дня прекрасно бродило под гидрозатвором. Через 4 дня отлил сусло и развёл ещё сахар из расчёта 50 гр. на 1л. сусла и добавил в бутыль. Стоит уже сутки, но брожение не начинается. Не испортил ли я вино добавлением сахара?
По брожению полно информации на сайте.
Спасибо, F.A.Q. на сайте помог разобраться с остановкой брожения, оказался не герметичным гидрозатвор. Резиновая перчатка надулась за пару минут. Значит все в порядке. Переживаю, потому что в прошлом году делал сливовое вино по рецепту с сайта, и получился божественный напиток (250 гр. сахара на 1 л. сока). В этом году сливы богатый урожай, вот и хочется порадовать себя вкусным и полезным напитком. Еще раз благодарю за советы на сайте.
Добрый день, Алкофан, планирую сливовое вино на созревание отправить в дубовую бочку, вопрос: что делать с осадком, который образуется в бочке спустя, допустим, пол года?
Перед заливкой в бочки вино нужно хорошо осветлить, чтобы осадка было минимум, потом вы уже ничего не сделаете.
Не хочу выкидывать оставшуюся мякоть. Можно ли ее использовать вместо дрожжей для сахарозного самогона? Например 3 литра воды, 1 кг сахара и 300 грамм мякоти. Или нужно все равно добавить дрожжей? И какие должны быть пропорции?
Воды возьмите 4-5 литров, дрожжи не добавляйте, только если не забродит на диких.
Здравствуйте! А скажите, как поставить вино из жёлтой сливы?
По данному рецепту.
Вино бродило 35 дней на гидрозатворе, два дня назад слил с осадка, две банки чистые, а в третьей появились пузырьки пены сверху. Хочу смешать все три и разлить на созревание. Как быть?
Если добродили все банки, смешивайте.
Проверил спиртометром — 0%. Что не так?
https://alcofan.com/kak-izmeryat-spirtometrom-krepost-spirta.html.
Спасибо, разобрался, буду искать виномер. Вино попробовали, вкус — супер.
Добрый день, алкофан. Такой момент: сливовое вино (красное) стоит уже 19 дней и сегодня увидел, что перчатка опустилась, но не до конца. Сахар уже весь положил по рецепту. Что делать? Подождать еще пару-тройку дней и сливать с осадка?
Ждите конца брожения.
Доброго вечера! Бросил сахар в сливы сразу после того как отделил от косточки и поставил бродить мезгу, это как-то отразится на общем процессе и нужно ли что-то предпринимать? Скажу, что мезга отлично начала бродить и шипеть уже после 10 часов брожения.
Пусть уже бродит.
Доброго времени суток.
Работу проводил по руководству.
После двух дней процедил сок, этим убрав молотую кожицу и немного мякоти. Далее налил в сосуды на 3/4. Лег спать.
И сегодня утром хлопок! Слетает перчатка. Огромный выброс вещества по кухне. На фото уже наполовину сбитая пена. Ничего лучше как заново от фильтровать я не нашёл. На данный момент всё прибрал и вернул восвояси.
С чем связано столь обильное выделение газа?
Ах да, можете посмотреть ещё на 2-ю банку, всё ли правильно и что делать с пеной?
И третий вопрос, что с этим дальше делать раз оно так бурно проявляет жизнь?
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Добрый день! У меня желтые сладкие сливы, сорт не знаю, растут на даче. Размер плодов примерно 3 см в диаметре.
Сколько нужно добавлять сахара на литр сока, чтобы из таких слив получилось полусладкое вино? Сейчас стадия замоченной мезги. На днях буду отжимать. Спасибо!
По рецепту.
Добрый день! Подскажите, сливы залил водой по рецепту и стоят уже двое суток, а признаков брожения нет, стоит просто как компот. Что делать?
Читать, информации по этой теме на сайте достаточно.
Здравствуй, Алкофан! Поставила вино из сливы. Первые 3-4 дня выделялись пузырьки газа, сейчас их нет. Внутри бутыли шипение.
Затвор проверьте.
Здравствуйте. Поставил сливовое вино. Через 2 дня отделил от мезги. Разлил по банкам, добавил сахар. На четвертый день появилась то ли плесень? то ли пена такая. Снял ее и добавил сахар. Одел перчатку обратно. Правильно или что-то еще сделать?
Если плесень, нужно удалять.
Подскажите, сахар добавляется на литр сока, — сок это вся жидкость, которая в бродильной ёмкости или это считается на кг слив?
По жидкости.
Подскажите пожалуйста, поставил позавчера вино бродить, вчера перчатка надулась полностью, а сегодня наполовину сдулась, это нормально?
Сложно сказать, если бродит, не трогайте.
Ну выглядит вот так. А как понять бродит или нет?
Выделение газа и пена свидетельствуют о брожении.
Здравствуйте, уважаемый алкофан, поставил гидрозатвор после отжима, из-за того что мало залил воды, очень плохо отжималась мезга и шапка плохо поднималась, в результате через 12 часов под гидрозатвором, сок отделился от мякоти, видно выделение пены, но и мезга плохо выжатая поднялась, подскажите, нужно ли слить сок и избавиться от мякоти, или это не помешает брожению и вкусовым качествам?
Перелейте.
Здравствуйте, очистил сливы от косточек, размял и добавил воды 1:1, стоит 2 дня, но процесса брожения нет, и мезга не отделяется от сока, что подскажете?
Читать, почему вино не бродит.
Еще раз читать. Если не поможет, то молится богу Дионису секретной молитвой.
Прочёл, но особо не понял! посоветуйте, может чем-то активизировать процесс?
Лучше еще раз прочитать до полного просветления, там есть об активизации процесса.
Браво, алкофан! «Лучше еще раз прочитать до полного просветления» — эту цитату надо выбить на граните! 🙂 причем крупными буквами и повесить на главной странице сайта, и пусть те, у кого ничего не бродит, читают, читают и еще раз читают по полнейшего своего просветления 🙂
Александр. М. Вместо сарказма лучше бы совет дал!
Ты читать умеешь??? https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Там черным по белому русским языком написано:»при соблюдении всех условий приготовления вина подождать 3-4 дня и только потом делать выводы.»
У тебя 2 дня стоит, а ты уже волнуешься, как девушка перед первой свадьбой. Ну каким языком еще можно что-то объяснять?
А подскажите-ка секретную молитву богу Дионису.
Ну так, на всякий случай… )))
PS. Да дарует он всем ищущим полное просветление!
Вот сразу бы и написал, а не тянул кота за принадлежности! Спасибо!
А ты бы прочитал статьи в F.A.Q. внимательнее, тогда тебя бы и не тянул никто за принадлежности.
Подскажите, пожалуйста, поставил бродить вино 1 сентября, сегодня бродить перестало…
Что делать, подскажите господа-специалисты!
Читать, на сайте достаточно информации по вашей проблеме.
Хоть бы ссылку кинули.
Вот, секретная, никому раньше не показывал https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, её невозможно увидеть.
Здравствуйте. Сливовое вино бродит почти три недели. Перчатка уже почти до конца сдулась, но осадка нет. Что делать?
По рецепту, пусть дображивает.
Здравствуйте Алкофан и все здесь присутствующие. Почитал сайт, посмотрел разные рецепты и решил поставить сливовое вино. Купил ящик сливы (около 11 кг).
Удалил косточки.
Всю сливу хорошо подавил.
Добавил воды.
Накрыл марлей и стал ждать.
Через 4 дня шапка начала подниматься очень часто (примерно раз в 2 часа).
Потом всё это процедил через марлю, добавил пока 2 кг сахара, теперь ждем результат. Спасибо за рецепт! Уже очень сильно хочется попробовать, что получится.
Молодец! Всё правильно поэтапно сделал. Смотрите и учитесь, новички, а то можете только вопить: «ничего не бродит, спасите, помогите, что делать».
Здравствуйте. Подскажите можно ли смешивать желтую сливу и терн?
Теоретически, да, но что выйдет по вкусу, я не знаю, пробуйте.
Еще вопрос, вино бродит уже дня 3-4, нормально бродит, сегодня купил винные дрожжи, есть ли смысл добавлять их в уже забродившее сусло?
Считаю, что нет потому как одна раса уже заполонила сусло, используйте винные дрожжи в следующих партиях вина.
Здравствуйте. Вино стоит на брожение уже 5 дней. Сверху появилась пена, а вот из трубочки в гидрозатворе пузырьков нет. Что нужно делать?
Проверить герметичность трубочки.
Спасибо за совет! Всё верно, дело было в не герметичности пробки. Проблему устранил и процесс пошёл, всё хорошо. Надеюсь на отличный результат!
Добрый день! Полученный сок получился очень густым. Хотя водой разбавлял в пропорции 1:1, даже чуть побольше. Брожение идет нормально. Можно ли разбавить сок еще водой? И нужно ли это делать?
Чем больше воды, тем менее насыщенным будет вкус вина, но сусло должно быть жидким. Сами решайте, вместе с каждый литром воды я бы добавлял по 5 грамм лимонной кислоты.
Добрый вечер. Я решил попробовать сделать сливовое вино в банке. Для этого я взял сливу, отделил косточки, не размял, а просыпал сахаром. Накрыл марлей и поставил на солнце. Прошло 5 дней. Появилась легкая пена. Вот думаю как быть дальше. Ждать месяц или одеть перчатку.
Второе, иначе скиснет.
Здравствуйте!
Сделал всё по рецепту. Сливу не мыл, её было немного. Но по запаху уже начала «задумываться», поэтому решил сделать вино, а не варенье. Процедил, добавил 1-ю парию сахара и поставил под перчатку. Через 2 дня образовалась плёнка с пузырями. Похоже на плесень. Буду переливать и удалять. Как сделать так, чтобы это не повторилось? Нужно ли перелить в меньшую ёмкость, так как большой объём свободного пространства в бутыле не поднимает перчатку?
Про бутыль — даже в 3-4 раза больше пустой объем подойдет. Плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Открыл бутыль. Запах винный (закваска была на изюме). Слышно шипение. Как понять, всё таки это плесень или нормальное брожение? Или белого налёта быть не должно?
Вы издеваетесь? Там стопроцентная большая плесень, не факт, что даже после кипячения вкус вина нормальный будет.
Понял. По инструкции действовать…
При внимательном рассмотрении — плёночка светло-розового цвета и пузырится от выделения газа (углекислого, видимо). Вероятно, что кипячение (или нагрев) остановит процесс брожения. Или всё же пока стоит только перелить и отфильтровать, и подождать?
Варить пора!
Сколько там вина, литра три? Проще вылить без сожаления, чем такую плесень лечить.
7 литров. Нагреваю, запах спиртовой. К сожалению нечем контролировать температуру нагрева. Как понять, что 70-75?
Без термометра — никак. Доведите до кипения тогда и снимите.
Приветствую! Удалось отфильтровать, прокипятить, добавить сахара и винных дрожжей. Пошло бурное брожение. 25.09 добавил сахар. Брожение прекратилось. Гидрозатвор молчит.
Может слишком много сахара.
Вино стоит под гидрозатвором уже 50-й день. Уже снимал с осадка 2 недели назад, брожение было. На вкус сладкое. Алкоголь не мерил, но чувствуется забористость. Гидрозатвор уже молчит (или очень редко дышит). Что посоветуете, уже можно переливать для дозревания в бутылки и ставить в прохладное место?
Пусть дображивает.
А сколько ему ещё дображивать? Воздуха в бутыли много, поэтому сложно понять, когда прекратиться брожение по гидрозатвору.
Пока не остановится брожение.
Здравствуйте. Когда перемял сливу на мезгу, получилось довольно жидкое сусло (почти как виноградное), воду решил не добавлять. Сейчас стоит второй день, бродит хорошо. Я в замешательстве, сокоотделение хорошее, кислотность более-менее нормальная, нужно ли разбавлять водой сусло или оставить так для лучшего вкуса будущего вина?
Никогда такого не видел, но если сусло жидкое, однозначно оставляйте как есть.
6.09 поставил вино из сливы, сейчас уже 19.09, добавил 3 порцию сахара, а перчатка не стала подниматься. Это нормально и что дальше делать?
Не нормально, нужно читать информацию на сайте.
Спасибо за совет, а выглядит вот так см 10-12 шапка в 20 л ведре, остальное сок (не гуще молока) и немного косточек на дне, решил не убирать, некогда было возиться.
На 18 день гидрозатвор перестал выделять пузыри, пены на поверхности нет, на дне осадок. Можно переливать для созревания?
Мало как-то, но можно сливать.
Слил чуть-чуть на пробу, на вкус как брага, не сладкое. Что посоветуете? Отфильтровать от осадка и добавить сахар или закваску из изюма туда влить?
Проста сахара добавить и пусть дальше бродит.
В большой бутыли перчатка упала, пена сверху ушла и осадок. А в 3 литровой еще бродит, как я понимаю.
3 литровая банка.
Всё верно.
Добрый вечер! Я был на работе и сливу выдержал не двое суток, а трое?
Ничего страшного.
Здравствуй, Алкофан! Если слива попала под затяжной дождь, это смоет дикие дрожжи?
Как повезет, но риск есть.
Спасибо за рецепт! Брожение длилось около 1,5 недель, сегодня перчатка практически сдулась. После появления осадка разливать для созревания или добавить сахар и дать еще побродить? Сколько минимально должен длиться процесс брожения?
Плесени нет, сверху густая пена с маленькими пузырьками и слой взвеси в соке. Немного осадка. Во второй бутылке ситуация такая же.
Как хотите, минимальных требований нет.
Хотя ваш и комментарий лаконичен, поддался чутью. Стадия брожения прошла успешно, поставил на созревание. Вкус отменный. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте, что будет, если перелить вино в другую емкость в процессе брожения? Спасибо.
Если с осадком, то ничего, без — может остановиться брожение.
Подскажите, пожалуйста: в первой бутыли процесс брожения закончился через 26 дней, бултыхаю, перчатка опять встаёт, но не надолго. Что лучше сделать?
Во вторую партию забыла сразу добавить воды, стоит второй день, мезга всплывает, но сока мало. Как поступить в таком случае? Спасибо.
1). Подождать 2 дня и снимать с осадка.
2). Добавить воду.
2). Сколько потом дней выдерживать?
По рецепту.
Спасибо за рецепт! Есть вопрос. После окончания брожения снова добавил сахара, но брожения не происходит. Если взболтать бутыль, то есть небольшое выделение газа, но этого мало. Посоветуйте…
Сливайте с осадка и на выдержку ставьте.