Органолептика домашнего вина из слив зависит от выбранного сорта. Чем темнее кожица, тем больше сходств с красным виноградным, причём не только цветом, но и вкусовым профилем: терпкостью, нотками сухофруктов и специй. Из светло-красных и жёлтых слив получаются «лёгкие» вина, больше напоминающие розовые и белые виноградные, но с пониженной кислотностью. При этом сама технология приготовления сливового вина имеет ряд нюансов, без учёта которых ничего не получится.
Выбор ингредиентов
Сливы
Важно использовать сливы оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие, но не разминаются и не лопаются при лёгком надавливании. Недозрелые плоды содержат много пектина, который в процессе брожения преобразуется во вредный метиловый спирт. Отравиться метилом из сливового вина невозможно даже теоретически, но важно снизить концентрацию этой вредной примеси, чтобы минимизировать похмелье. Самый действенный способ – оставить недозрелые сливы на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В свою очередь перезрелая мякоть сложно фильтруется из-за расслаивания волокон: вино остаётся мутным даже после 6-8 месяцев выдержки в холоде.
Желательно не смешивать сливы разного цвета, например, красные с жёлтыми, иначе вкус вина будет «смазанным» – без выраженных ноток.
Сливовые косточки дают миндальную горечь, которая не всегда уместна, особенно для жёлтых сортов. Рецепт вина из слив с косточками находится по ссылке, здесь же акцент сделан на фруктовом вкусе.
Дрожжи (не обязательно)
Из плодов, собранных минимум через сутки после дождя и не обработанных консервантами, можно сделать сливовое вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые живут на кожице и видны как тонкий белый налёт, легко стираемый пальцем. Однако почти все магазинные сливы, даже купленные на рынке, опрыскивают химикатами для длительного хранения, потому на их поверхности редко остаются активные дрожжи. К тому же при брожении на «диких» дрожжах нельзя мыть сливы, что нежелательно для выращенных в пыльных местах, например, возле дорог, и падалицы (собранных с земли).
Виноделы старой школы пользовались закваской из свежих ягод или изюма, однако в наше время проще забродить сливовый сок «культурными» винными дрожжами, которые можно приобрести в магазинах для винокуров-любителей либо заказать в Интернете. Подходят универсальные винные дрожжи или под цвет кожицы слив. Ещё можно взять для креплёных вин.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится сливовая брага с резким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют сложные эфиры, отличающие вино от браги.
Сахар
Сахаристость слив недостаточна для приготовления полноценного вина, потому что мякоть наполовину разбавляют водой, снижая концентрацию сахара вдвое. Для регулировки сахаристости подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: между этими видами нет принципиальной разницы. Однако сахар добавляет вину нежелательные тона кваса и патоки, вследствие чего лучше заменить его на нейтральную фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). В период брожения этих веществ требуется столько же, как и сахара, но при подслащивании отбродившего вина следует учесть, что интенсивность декстрозы на треть меньше, чем у сахара, а фруктоза – в 1.8 раза слаще. Сахар, декстроза или фруктоза должны храниться в сухом месте и герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи, которые потом передаются вину.
Вода
Из сливы нельзя отжать более-менее чистый сок в домашних условиях, а густое сусло плохо бродит и почти не фильтруется. Эту проблему решают путём разбавления мякоти водой в равных частях. Оптимальная пропорция найдена эмпирически и применима для любых слив. Вода делает вкус вина менее выразительным, однако приходится частично жертвовать насыщенностью.
Желательно добавлять умягчённую бутилированную или очищенную фильтрами воду, также подойдёт из колодцев и колонок. Хлорированную водопроводную сначала нужно 3 дня отстоять в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично улетучился, поскольку он тормозит брожение. В кипячённой воде отсутствуют нужные дрожжам микроэлементы и кислород, это самый плохой вариант.
Пропорции
В процессе приготовления вина из сливы важно помнить о следующих нюансах:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спирта;
- «дикие» винные дрожжи набраживают до 12% крепости. Максимальная толерантность к алкоголю «культурных» указана в инструкции, обычно это 14%. Также существуют дрожжи для креплёных вин, способные выдержать до 16% спирта;
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя брожение, а после 30% – полностью останавливает дрожжи;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения для «диких» дрожжей – 18-20%, а для «культурных» – 21-23%. В итоге получится сухое или полусухое вино, которое можно подсластить после того как брожение закончится;
- сахаристость сливового сока зависит от сорта, степени зрелости плодов и региона выращивания. Возможный диапазон значений – 8-19%, однако в большинстве регионов России это 10-13%;
- косточки занимают 15-18% общей массы слив;
- после разбавления водой и сахаром, кислотность сока в любом случае будет приемлемой для виноделия (2.8-4.0 pH), потому нет смысла дополнительно подкислять сусло лимонной кислотой;
- 100 г растворённого сахара занимает 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- вино крепостью ниже 10% плохо хранится и больше подвержено заражению патогенной микрофлорой.
Для точного контроля сахара в соке желательно иметь бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если оборудование отсутствует, начальную сахаристость определяют примерно: по садоводческим таблицам для конкретного сорта, учитывая регион и степень зрелости. Дальше требуемый сахар вносят частями (дробно), чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется выше расчётной.
Рецепт вина из сливы
Все использующиеся инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком, чтобы минимизировать риск заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами. Второй вариант – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка на 20 л воды): заполнить ёмкость дезинфицирующим средством, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 10-12 л вина:
- сливы – 10 кг (вес с косточками);
- вода – по 1 л на 1 кг очищенной мякоти;
- сахар – до 230 г/л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л (по желанию).
Технология приготовления
1. Оставить сливы на 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы они слегка подвялились. Чересчур мягкие (сминаются или лопаются при лёгком нажатии) переработать сразу – перейти ко второму этапу рецепта. Падалицу желательно сначала вымыть в проточной воде, минимизировав вероятность появления землистого привкуса. Однако вода смоет «дикие» дрожжи, поэтому если нет магазинных, только протереть сливы чистой сухой тканью или бумажными салфетками.
2. Перебрать сырье: удалить плодоножки и листики, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже небольшое количество порченной мякоти может ухудшить всю партию вина.
3. Удалить из слив косточки. Мякоть с кожицей измельчить руками до однородного пюре. Не использовать блендер и другие механические способы, иначе сок будет нереально отфильтровать.
4. Поместить сливовую массу в ёмкость с широкой горловиной: ведро или кастрюлю. Допустимы эмалированные, пластиковые и нержавеющие ёмкости, но не алюминиевые и чугунные, поскольку металл окисляет сок.
5. Влить воду и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на ¾ объёма.
6. Развести винные дрожжи по рекомендациям на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальным способом: смешать сахар и воду (1 г и 10 мл на 1 г дрожжей), полученный сироп подогреть до 29-30 °C (обязательно не выше), перелить в простерилизованную баночку, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 20-25 минут в тёмном месте с комнатной температурой до появления пены, не накрывать.
7. Внести винные дрожжи или закваску (требуется 3% от объёма) в сусло.
8. Завязать горловину ёмкости марлей. Оставить сливовую массу на 4 дня в тёмном помещении с температурой 18-27 °C. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивания может скиснуть. Короткое (до 5-ти дней) брожение с мезгой не только делает сливовое вино насыщеннее за счёт экстракции сухих веществ, но и способствует отделению сока от мякоти.
В первые 36 часов должны появиться признаки начала брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не случилось, определить причину отсутствия брожения, затем срочно исправить ситуацию. Обычно проблемы возникают с «дикими» дрожжами и неподходящей температурой.
9. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, мезгу отжать досуха. Чем тщательнее фильтрация сока от остатков мякоти и кожицы, тем быстрее осветлится готовое вино и в нём будет меньше метилового спирта.
10. При наличии сахарометра, бытового виномера или рефрактометра, определить начальную сахаристость сока, затем довести значение сахаром до 18% для брожения на «диких» дрожжах, или до 21% для «культурных». Нижнее значение рекомендуемого диапазона учитывает, что некоторая часть сахара уже переработана дрожжами в первые 4 дня брожения с мезгой. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 14-й этап рецепта).
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, посмотреть содержание сахара в выбранном сорте по садоводческим таблицам для своего региона, учитывая спелость. Когда эту информацию найти не удалось, считать, что сливы имеют сахаристость 12% (средний показатель для России). Рассчитать требуемое количество сахара в граммах на литр по следующей формуле:
требуемый сахар (г/л) = 280 — (начальная сахаристость / 2);
Например, при начальном содержании сахара 14%, нужно дополнительно внести: 280 — (140 / 2) = 210 г/л. Константа 280 учитывает погрешности измерений и тот факт, что сахар сам по себе увеличивает объём сока, чем снижает свою же концентрацию в новом объёме, а деление на два нужно для учёта разбавления водой. Внести в сок 50% требуемого сахара (105 г/л в примере), перемешивать до полного растворения в жидкости: кристаллики не должны осесть на дне.
11. Перелить сливовый сок в ёмкость для брожения. Заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
12. Установить на горловине гидрозатвор любого вида. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего работать с новой медицинской перчаткой, в любом из пальцев которой сделан прокол иголкой. При этом следует надёжно привязать перчатку, чтобы её не сбросило высоким давлением.
13. Перенести сусло в тёмное помещение со стабильной температурой 18-27 °C: без перепадов больше 5 градусов, например, в дневное и ночное время.
14. В случае приготовления без точного контроля сахаристости, через 7 дней после установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 25% от всего требуемого количества. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар до жидкого состояния, после чего влить сироп в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже пускает пузырьки или перчатка слегка опала), внести оставшиеся 25% сахара по описанной в этом пункте методике.
Внимание! Если сок ощутимо сладкий перед добавлением последней порции сахара, нужно отказаться от внесения, либо всыпать меньше. Эта ситуация возможна, когда неправильно определена начальная сахаристость.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из сливы обычно длится 35-55 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- прекратилось выделение пузырьков из гидрозатвора (меньше 5-ти в минуту) или сдулась перчатка;
- на поверхности почти не осталось пены (только отдельные «островки» диаметром до 3 см);
- сусло хотя бы частично осветилось;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло 45 дней, но брожение не прекращается, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и гнилостных тонов.
15. Снять отбродившее сливовое вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце рецепта).
16. Оценить сладость напитка, вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит созревание в холоде. По желанию подсластить сахаром (до 120 г/л). Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или чистым спиртом (до 8-10% объёма).
17. Перелить вино в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по самое горлышко, избегая окисления кислородом из воздуха. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, но не делалась закрепление, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай, если возобновится брожение.
18. Перенести вино в холодильник или погреб с температурой (2-14 °C). Оставить минимум на 90 дней, оптимально – на 6-8 месяцев. При появлении осадка слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через трубочку: сначала каждые 7-10 дней, потом реже – раз в 20-25 дней. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимом количестве не выпадает минимум 50 дней: вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения, позаботившись о надёжной герметизации.
Особенность сырья такова, что сливовое вино долго осветляется: иногда даже через год выдержки остаётся мутноватым. При этом очистка желатином или бентонитом хоть и возможна, однако редко бывает эффективной, лучше просто подождать.
Срок годности домашнего вина из сливы в холодильнике или подвале – до 5-ти лет (оптимально до 3-х лет). Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, но при комнатной температуре органолептические свойства быстро ухудшаются и может возобновиться брожение.
(797)
Загрузка...
Здравствуйте. Вино простояло месяц, бродило хорошо. Делал все как написано, сахар за три раза. Процесс остановился, пузырьки не идут. Что делать???
Сливать с осадка и ставить на выдержку.
Добрый день. Пропустил через соковыжималку сливы, спустя два дня отжал через марлю и добавил сахар, очень сладкие сливы, по этому добавил 1 кг на 10 кг. На следующий день в бутле появилась корка плесени. В чем проблема и стоил ли переживать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
Можно ли использовать мытую сливу? Сейчас в продаже есть относительно дешёвая и очень спелая слива. Но, конечно, в ящиках там половина мятой, плесневелая есть. Страшно не мыть. Изюм в продаже обычно или грязный, или чем-то пропитан, вроде масла, на закваску его использовать не рискую. Можно ли сливы помыть, а для закваски купить винограда (и его не мыть). Тогда в каких пропорциях и какой сорт винограда брать? Либо нужно винные дрожжи?
И другой вопрос, можно ли при брожении сверху на бутыль надеть не перчатки, а напальчники, у меня подходящие бутылки с довольно узким голом, перчатка для них широкая.
1). Мойте, используйте винные дрожжи или 2-3% любого винограда от количества слив.
2). Пробуйте, но может лопнуть.
Добрый день.
Писала вам в середине-конце сентября с подозрением на плесень.
Кажется, я убила несколько литров вина. 😀
Две по 1.8 отбродили немного, пена спала, никаких образований нет, выпал осадок. Думаю, они живы.
Остались еще 3 банки по 3 литра. Первая стоит уже около полутора месяцев, вторая месяц, третья около 3 недель.
Вот такая картина у меня наблюдалась на последних сроках выстаивания — не плесень!!
1 банка на три литра.
Мутное, как кабачковая икра. Пены сверху нет, но пахнет не по-вкусно винному.
Третье вино сверху вот такое.
По середине большой довольно прозрачный слой жидкости, снизу выпал осадок.
Последнее с плесенью, остальные — не знаю.
Вино супер! Кристально прозрачное! Аромат и вкус обалденный!
Делал по рецепту. Есть опыт приготовления вина из винограда, яблок, шелковицы. Ожидал, что получится какой-то мутняк (плохо осветляется) и безвкусие (разводится водой 1 к 1). Начал делать вино 11 августа, в начале октября вино было уже отбродившим и довольно таки светлым. Сейчас продукт кристально чистый и это при том, что стояло в квартире т.е. осветление ни холодом ни другими способами не проводилось!
Подскажите, такая штука — поставил вино, оно походило, я его слил, добавил сахар, но дальше что-то странное — взвесь, которая оставалась, не осела, а собралась сверху каким-то сгустком. На дне, тоже чуток осадка, но он какой-то светлый, запах нормальный… Вот что делать?
Соберите взвесь сверху и снизу, потом ставьте на выдержку.
Доброго времени суток! Хочу поделиться своим опытом вина из сливы, в моем случае так называемый терн! Тоже слива, только маленькая! Вообще первый раз решил попробовать сделать вино и случайно нашел этот сайт! Но я не об этом! Прочитал статью, потом посмотрел видео, сделал все как написано! Правда, из шести килограмм терна вышло всего пять литров сока (может воды мало добавил)! Так вот, простояло-пробродило винцо месяц (перчаточка стоит приветствие отдает), пока в один прекрасный ноябрьский день жена забыла закрыть окно с проветривания… И хрен с ними с цветами, но перчаточки уважать меня перестали (две из трех, ставил перед этим из черноплодки и яблок), только сидр стоит и приветливо машит! Простояли они еще пару тройку дней — слива не ожила!! И вот решил слить с осадка да пробу снять!! Ммммм… Пока писал комментарий жена второй бокал допила!! Сейчас поставлю на дозревание, к восьмому марта думаю поспеет!!! Спасибо автору, огромное!!
Добрый день.
Подскажите, что сделать?
История такова, делал вино из слив. Поставил, когда стало хорошо ходить, частично отфильтровал и поставил под затвор. Походило ещё и сверху собрался какой-то сгусток, как я понимаю, это очень мелкие частицы сливы. Но не внизу, а сверху, плесени нет, запах нормальный, что может быть такое? До этого подобного не видел…
Если из-за этого сгустка газ плохо выходит, удалите его, а так — не трогайте, он сам потом должен осесть.
Спасибо. Но там фигня вся в том, что он там уже больше месяца…
Чем лучше осветлить сливовое вино? Пробовал китозан, но как-то не очень.
Бентонит или просто длительная выдержка.
Нагревать в кастрюле до 40 градусов и добавлять 1 ст ложку на литр, образуются легко фильтруемые хлопья.
Можно ли осветлить сливовое вино яйцом за два, три раза до кристального?
Можно, но вряд ли это поможет.
Добрый вечер! В этом году много слив. Задумал поставить вино. Но, не хочется согласно рецепта разминать сливы для получения сока…. Могу ли я получить сок посредством соковарки??? И поставить его на брожение при помощи винных дрожжей?
Да, можно.
Добрый день, на первом этапе не началось брожение, через 2 дня появилась плесень, стерилизовал, подождал, пока остынет, перелил в банку, добавил сахар, лимонной кислоты и изюм, брожение так и не началось, у меня есть винные дрожжи с осадка вишни и шелковицы, подскажите они помогут забродить? Опыта маловато, первый год.
Да, но проверьте остальные пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Ошибка, лимонная кислота.
Лучшее вино из тернослива — мелкой ягоды с терпким привкусом, но это не тёрн. Вкус — неповторимый, осветляется пол года. Соотношение ягод и сахара — 3 (4) : 1 (по весу). Воду добавлял — чуть-чуть (1 л на ведро), вино получается густое (не в смысле «тягучее» а в смысле «плотное»), и насыщенное. Все кто пробовал — в восторге и теперь постоянно требуют ещё.
Здравствуйте, дорогие виноделы! Может кому-то будет в новинку, но не бывает вина из слив, яблок и других ягод и фруктов. Настоящее вино получается только из винограда. Всё остальное — это сброженные соки (так утверждает наука).
Не нужно делать из своего мнения истину в последней инстанции.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать червивые сливы для изготовления вина?
Нежелательно, но попробовать можно.
Здравствуйте! По истечению вторых суток после добавления первой порции сахара обнаружил такую вот картину. Надеюсь, что будущее вино, вспенилось и выходит через водяной затвор. Не знаю, что делать, подскажите пожалуйста.
Фото не прикрепилось, попробуйте https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Здравствуйте. Я из Бурятии, сливы много, но она у нас мелкая. Прошлые года вино по этому рецепту делал, всё хорошо, но утомляет процесс удаления косточек из сливы. Можно ли от этого отказаться?
Нельзя, придется удалять.
А для чего нужно удалять косточки?
Чтобы не было горечи и специфического миндального привкуса.
После второго добавления сахара перчатка не поднялась в течение суток. В первое добавление поднималась. На втором бутыле все хорошо, перчатку проверяла, герметична. Температура не прыгала. Как можно поступить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день, подскажите, возможно ли использовать шнековую соковыжималку для слив? Ну чтобы не мучиться с ручным отжимом через марлю? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте! Несколько лет назад делал подобное вино из своих садовых слив, но без добавления воды. Очень впечатляющий вкус!!!
Это возможно только если слива очень сочная.
Добрый день! Поставил вино по Вашему рецепту, поэтапно внес сахар из расчета 250 г/л (планирую полусладкое). По вкусу дрожжи все съели насухо, после чего довнес до 350 г/л (так же поэтапно на 12-й и на 18-й день от закладки). Пробую сейчас (23-й день) — снова кислое. Брожение, судя по гидрозатвору, продолжается. Подскажите, могут ли процессы в сусле маскировать вкус (сладость), который проявится позднее? Стоит ли еще увеличить долю сахара? Не хотелось бы уходить в ликерное вино. Сливу использовал алтайскую (красные небольшие плоды, сорт неизвестен) + синюю («Султан», Таджикистан). Дрожжи — GERVIN GV2. Замеры, к сожалению, никакие не делал.
Что-то не так, у вас уже запредельное количество сахара и всё-равно кислое, может скисло.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, сколько сливовое вино должно бродить (стоять под гидрозатвором) до его первого снятия с осадка? И сколько раз снимать с осадка до момента его розлива по банкам для выдержки?
Ответы на эти вопросы есть в рецепте.
Можно ли для улучшения вкусовых свойств использовать декстрозу? Или все-таки сахар?
Можно декстрозу, особой разницы не будет.
На 18 день после добавления 2-й порции сахара перчатка сдалась, но процесс брожения ещё идет — видны пузырьки и нет осадка. Температура резко не менялась, как можно поступить?
Проверить герметизацию перчатки.
Проверил, герметично.
Перчатка ещё сдулась, но пузырьки идут в вине.
Ждать до окончания процесса или лучше слить и начинать заново?
Пусть еще пару дней дображивает, потом ставьте на выдержку.
Здравствуйте, почему нельзя делать из желтой сливы?
Делайте, можно.
Здравствуйте. 1). 17.08 поставил вино на брожение, дробно добавлял сахар — вчера перестало булькать. Слил с осадка, попробовал на вкус — сладковато. И дальше поставил под гидрозатвор — не булькает. Что делать — мало ведь простоял?
2). 30.08 ставил на брожение другое вино. Вчера добавлял 2-ю часть сахара, размешал — не булькает. Хотя первое вино после добавления сахара всегда булькало. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Я осветляю сливовое вино бентонитом. В два приёма. Становится прозрачным.
10 л вина отбродило, слил с осадка и думал, добавлю бентонит для осветления, и ещё с ним постоит недельку, и потом снова солью с осадка, и разолью по банкам для созревания, но, попробовав вино на вкус, оно получилось более сладким, чем хотелось бы. Что делать? Может, лучше добавить винные дрожжи и недельку побродить ещё или что?
Нужно слегка разбавить водой или соком и дать побродить.
А можно ли добавить немного дрожжей?
Добавляйте, только винных.
Можно держать более 48 часов? Бродить начало только к концу вторых суток.
Да, подержите еще день, только мешайте, чтобы не скисло.
Здравствуйте. Поставили вино, все было отлично. После добавления сахара через 5 дней после начала (бродило хорошо) перчатка упала и не встаёт. Что делать? И второй вопрос: стоит вино на яблоках, тоже начало бродить 2 дня. Стоит ли на 5-й день добавлять сахар (боюсь после добавления) снова упадёт как у сливы?
Возможно, переборщили с сахаром, но проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, можно узнать, пожалуйста, что это такое сверху, и надо ли с этим что-то делать? Поставил бродить вчера. Похоже на мякоть.
Еще одно фото.
По этим фото плохо видно, если плесень и есть, то на заднем плане. Если перчатка втянулась внутрь, проверьте герметичность.
Перчатка надута хорошо.
Думаю, что нет плесени.
Герметичность отличная, температура 21. Сахар добавили четверть от оставшейся половины. Измерителя конечно нет (на вкус вроде бы нормальные). Как понимаю, нужно подождать 3-4 дня и если перчатка не встанет, то уже добавлять дрожжи/виноград/изюм. Так?
Да.
Ждала, не встала перчатка. Кинули изюм, прошло уже почти двое суток, без изменений. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте! Добивался полусладкого, сливового вина. Бродило ровно 31 день. 2 дня выждал после окончания брожения. В итоге получилось 6% спирта и 12% сахара в молодом вине. Какая среднестатистические цифры спирта в молодом сливовом вине?
9-13% об.
Здравствуйте! Поставили вино с зелёных слив, они очень сладкие, поэтому сахар добавили 200 гр. на литр. Очень активное брожение шло, прошло 2,5 недели перчатка упала, хотя на поверхности есть ещё пена. Думаю, ещё бродит. Сахар — 6, спирт — 10. Запах приятный, а вот на вкус, как будто очень крепкий с горчинкой. Осадок только начинает отделятся. Что сделать, чтобы вино стало более лёгким? Добавить сахар? Пожалуйста подскажите!
Я не знаю, что вы понимаете под легкостью, если снизить крепость, то добавьте воды и пусть бродит дальше.
Спасибо, в какой пропорции нужно добавить? Думаю ещё добавить сахар 50 г на литр, чтобы послаще было. Спасибо вам, это мой первый опыт, надеюсь, что вино все таки получится!
Можете добавить сахар, но тогда вино еще 1-2% крепости может набрать, а сладость — по вкусу.
Добрый день, делаю вино из сливы по Вашему рецепту не первый год, все получается отлично, спасибо. В этом году решил вместо сахара использовать глюкозу. Забродивший сок разлил по 3-м емкостям, внес первую часть глюкозы. Брожение шло везде одинаково. Через 4 дня внес вторую часть глюкозы. В 2-х емкостях брожение продолжилось без изменений, а в 3-й приостановилось, пузырьки выходят очень редко. Что делать?
Если бродит, то не трогайте.
Так вот непонятно, бродит или нет, пузырьков почти нет, воду в гидрозатворе немного поддавливает только.
Тогда пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброе утро. Поставил сливовое вино по вашему рецепту. После 3-х дней убрал мезгу, добавил сахара. Вино забродило. После 4-х дней брожения перчатки упали. Добавил вторую партию сахара, но перчатки так и не поднялись. Постояли дня 3, брожение так и не началось. В двух банках перчатки втягивает внутрь. Попробовал на вкус. Вкусное сладкое есть привкус алкоголя. Что делать, перчатки не встают? Заранее благодарен за совет.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
А вино может бродить меньше месяца? 25 день и перчатка сдулась, осадка много.
Да, это возможно.
В таком виде вино не зависнет в холодильнике во время созревания?
Всё хорошо будет.
Добрый вечер. Такая вещи, вино стоит с гидрозатвором, перестало булькать почти сразу, но внутри прям сильная пена сверху, видно как очень много пузырьков летят вверх, это нормально или нет?
Да, нормально.
Здравствуйте, вино бродит уже месяц, герметичность перчатки в норме, но сама перчатка сдулась и не надувается. По запаху и вкусу вроде как бродит, пены нет лишь маленькие пузыри на поверхности. Плесени точно нет.
Попробуйте заменить перчатку.
Добрый день. Почитала комментарии. Не могу понять, о какой герметичности перчатки идёт речь, если её проколоть нужно?
Имеется в виду герметичность крепления возле горлышка, чтобы углекислый газ только через дырочку выходил.
Добрый день. А когда под гидрозатвор уже поставили, то мешать уже не надо?
Нет, не мешайте.
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Поставил вино из слив, все делал по рецепту, сахар вышел где-то грамм 250 на литр. Вино уже в подвале на выдержке, периодически сливаю с осадка. Но крепость небольшая получилась — 8 градусов. И на вкус непонятно, как с кислотой. Что я сделал неправильно? Можно ли его спасти? Кстати в том году та же технология и вино огонь получилось, и прозрачное. Сахар чуть больше добавлял 300 грамм.
Это от слив зависит. Можете пробовать добавить сахар (если вино не сладкое) и винные дрожжи, потом заново забраживать.
Слива с того же дерева. Только не подвяливал на солнце, как в том году. Спасибо за совет. А сколько сахара добавить, до 300 грамм, догнать?
Да, должно хватить.