Органолептика домашнего вина из слив зависит от выбранного сорта. Чем темнее кожица, тем больше сходств с красным виноградным, причём не только цветом, но и вкусовым профилем: терпкостью, нотками сухофруктов и специй. Из светло-красных и жёлтых слив получаются «лёгкие» вина, больше напоминающие розовые и белые виноградные, но с пониженной кислотностью. При этом сама технология приготовления сливового вина имеет ряд нюансов, без учёта которых ничего не получится.
Выбор ингредиентов
Сливы
Важно использовать сливы оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие, но не разминаются и не лопаются при лёгком надавливании. Недозрелые плоды содержат много пектина, который в процессе брожения преобразуется во вредный метиловый спирт. Отравиться метилом из сливового вина невозможно даже теоретически, но важно снизить концентрацию этой вредной примеси, чтобы минимизировать похмелье. Самый действенный способ – оставить недозрелые сливы на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В свою очередь перезрелая мякоть сложно фильтруется из-за расслаивания волокон: вино остаётся мутным даже после 6-8 месяцев выдержки в холоде.
Желательно не смешивать сливы разного цвета, например, красные с жёлтыми, иначе вкус вина будет «смазанным» – без выраженных ноток.
Сливовые косточки дают миндальную горечь, которая не всегда уместна, особенно для жёлтых сортов. Рецепт вина из слив с косточками находится по ссылке, здесь же акцент сделан на фруктовом вкусе.
Дрожжи (не обязательно)
Из плодов, собранных минимум через сутки после дождя и не обработанных консервантами, можно сделать сливовое вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые живут на кожице и видны как тонкий белый налёт, легко стираемый пальцем. Однако почти все магазинные сливы, даже купленные на рынке, опрыскивают химикатами для длительного хранения, потому на их поверхности редко остаются активные дрожжи. К тому же при брожении на «диких» дрожжах нельзя мыть сливы, что нежелательно для выращенных в пыльных местах, например, возле дорог, и падалицы (собранных с земли).
Виноделы старой школы пользовались закваской из свежих ягод или изюма, однако в наше время проще забродить сливовый сок «культурными» винными дрожжами, которые можно приобрести в магазинах для винокуров-любителей либо заказать в Интернете. Подходят универсальные винные дрожжи или под цвет кожицы слив. Ещё можно взять для креплёных вин.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится сливовая брага с резким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют сложные эфиры, отличающие вино от браги.
Сахар
Сахаристость слив недостаточна для приготовления полноценного вина, потому что мякоть наполовину разбавляют водой, снижая концентрацию сахара вдвое. Для регулировки сахаристости подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: между этими видами нет принципиальной разницы. Однако сахар добавляет вину нежелательные тона кваса и патоки, вследствие чего лучше заменить его на нейтральную фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). В период брожения этих веществ требуется столько же, как и сахара, но при подслащивании отбродившего вина следует учесть, что интенсивность декстрозы на треть меньше, чем у сахара, а фруктоза – в 1.8 раза слаще. Сахар, декстроза или фруктоза должны храниться в сухом месте и герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи, которые потом передаются вину.
Вода
Из сливы нельзя отжать более-менее чистый сок в домашних условиях, а густое сусло плохо бродит и почти не фильтруется. Эту проблему решают путём разбавления мякоти водой в равных частях. Оптимальная пропорция найдена эмпирически и применима для любых слив. Вода делает вкус вина менее выразительным, однако приходится частично жертвовать насыщенностью.
Желательно добавлять умягчённую бутилированную или очищенную фильтрами воду, также подойдёт из колодцев и колонок. Хлорированную водопроводную сначала нужно 3 дня отстоять в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично улетучился, поскольку он тормозит брожение. В кипячённой воде отсутствуют нужные дрожжам микроэлементы и кислород, это самый плохой вариант.
Пропорции
В процессе приготовления вина из сливы важно помнить о следующих нюансах:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спирта;
- «дикие» винные дрожжи набраживают до 12% крепости. Максимальная толерантность к алкоголю «культурных» указана в инструкции, обычно это 14%. Также существуют дрожжи для креплёных вин, способные выдержать до 16% спирта;
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя брожение, а после 30% – полностью останавливает дрожжи;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения для «диких» дрожжей – 18-20%, а для «культурных» – 21-23%. В итоге получится сухое или полусухое вино, которое можно подсластить после того как брожение закончится;
- сахаристость сливового сока зависит от сорта, степени зрелости плодов и региона выращивания. Возможный диапазон значений – 8-19%, однако в большинстве регионов России это 10-13%;
- косточки занимают 15-18% общей массы слив;
- после разбавления водой и сахаром, кислотность сока в любом случае будет приемлемой для виноделия (2.8-4.0 pH), потому нет смысла дополнительно подкислять сусло лимонной кислотой;
- 100 г растворённого сахара занимает 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- вино крепостью ниже 10% плохо хранится и больше подвержено заражению патогенной микрофлорой.
Для точного контроля сахара в соке желательно иметь бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если оборудование отсутствует, начальную сахаристость определяют примерно: по садоводческим таблицам для конкретного сорта, учитывая регион и степень зрелости. Дальше требуемый сахар вносят частями (дробно), чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется выше расчётной.
Рецепт вина из сливы
Все использующиеся инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком, чтобы минимизировать риск заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами. Второй вариант – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка на 20 л воды): заполнить ёмкость дезинфицирующим средством, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 10-12 л вина:
- сливы – 10 кг (вес с косточками);
- вода – по 1 л на 1 кг очищенной мякоти;
- сахар – до 230 г/л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л (по желанию).
Технология приготовления
1. Оставить сливы на 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы они слегка подвялились. Чересчур мягкие (сминаются или лопаются при лёгком нажатии) переработать сразу – перейти ко второму этапу рецепта. Падалицу желательно сначала вымыть в проточной воде, минимизировав вероятность появления землистого привкуса. Однако вода смоет «дикие» дрожжи, поэтому если нет магазинных, только протереть сливы чистой сухой тканью или бумажными салфетками.
2. Перебрать сырье: удалить плодоножки и листики, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже небольшое количество порченной мякоти может ухудшить всю партию вина.
3. Удалить из слив косточки. Мякоть с кожицей измельчить руками до однородного пюре. Не использовать блендер и другие механические способы, иначе сок будет нереально отфильтровать.
4. Поместить сливовую массу в ёмкость с широкой горловиной: ведро или кастрюлю. Допустимы эмалированные, пластиковые и нержавеющие ёмкости, но не алюминиевые и чугунные, поскольку металл окисляет сок.
5. Влить воду и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на ¾ объёма.
6. Развести винные дрожжи по рекомендациям на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальным способом: смешать сахар и воду (1 г и 10 мл на 1 г дрожжей), полученный сироп подогреть до 29-30 °C (обязательно не выше), перелить в простерилизованную баночку, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 20-25 минут в тёмном месте с комнатной температурой до появления пены, не накрывать.
7. Внести винные дрожжи или закваску (требуется 3% от объёма) в сусло.
8. Завязать горловину ёмкости марлей. Оставить сливовую массу на 4 дня в тёмном помещении с температурой 18-27 °C. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивания может скиснуть. Короткое (до 5-ти дней) брожение с мезгой не только делает сливовое вино насыщеннее за счёт экстракции сухих веществ, но и способствует отделению сока от мякоти.
В первые 36 часов должны появиться признаки начала брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не случилось, определить причину отсутствия брожения, затем срочно исправить ситуацию. Обычно проблемы возникают с «дикими» дрожжами и неподходящей температурой.
9. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, мезгу отжать досуха. Чем тщательнее фильтрация сока от остатков мякоти и кожицы, тем быстрее осветлится готовое вино и в нём будет меньше метилового спирта.
10. При наличии сахарометра, бытового виномера или рефрактометра, определить начальную сахаристость сока, затем довести значение сахаром до 18% для брожения на «диких» дрожжах, или до 21% для «культурных». Нижнее значение рекомендуемого диапазона учитывает, что некоторая часть сахара уже переработана дрожжами в первые 4 дня брожения с мезгой. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 14-й этап рецепта).
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, посмотреть содержание сахара в выбранном сорте по садоводческим таблицам для своего региона, учитывая спелость. Когда эту информацию найти не удалось, считать, что сливы имеют сахаристость 12% (средний показатель для России). Рассчитать требуемое количество сахара в граммах на литр по следующей формуле:
требуемый сахар (г/л) = 280 — (начальная сахаристость / 2);
Например, при начальном содержании сахара 14%, нужно дополнительно внести: 280 — (140 / 2) = 210 г/л. Константа 280 учитывает погрешности измерений и тот факт, что сахар сам по себе увеличивает объём сока, чем снижает свою же концентрацию в новом объёме, а деление на два нужно для учёта разбавления водой. Внести в сок 50% требуемого сахара (105 г/л в примере), перемешивать до полного растворения в жидкости: кристаллики не должны осесть на дне.
11. Перелить сливовый сок в ёмкость для брожения. Заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
12. Установить на горловине гидрозатвор любого вида. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего работать с новой медицинской перчаткой, в любом из пальцев которой сделан прокол иголкой. При этом следует надёжно привязать перчатку, чтобы её не сбросило высоким давлением.
13. Перенести сусло в тёмное помещение со стабильной температурой 18-27 °C: без перепадов больше 5 градусов, например, в дневное и ночное время.
14. В случае приготовления без точного контроля сахаристости, через 7 дней после установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 25% от всего требуемого количества. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар до жидкого состояния, после чего влить сироп в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже пускает пузырьки или перчатка слегка опала), внести оставшиеся 25% сахара по описанной в этом пункте методике.
Внимание! Если сок ощутимо сладкий перед добавлением последней порции сахара, нужно отказаться от внесения, либо всыпать меньше. Эта ситуация возможна, когда неправильно определена начальная сахаристость.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из сливы обычно длится 35-55 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- прекратилось выделение пузырьков из гидрозатвора (меньше 5-ти в минуту) или сдулась перчатка;
- на поверхности почти не осталось пены (только отдельные «островки» диаметром до 3 см);
- сусло хотя бы частично осветилось;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло 45 дней, но брожение не прекращается, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и гнилостных тонов.
15. Снять отбродившее сливовое вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце рецепта).
16. Оценить сладость напитка, вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит созревание в холоде. По желанию подсластить сахаром (до 120 г/л). Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или чистым спиртом (до 8-10% объёма).
17. Перелить вино в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по самое горлышко, избегая окисления кислородом из воздуха. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, но не делалась закрепление, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай, если возобновится брожение.
18. Перенести вино в холодильник или погреб с температурой (2-14 °C). Оставить минимум на 90 дней, оптимально – на 6-8 месяцев. При появлении осадка слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через трубочку: сначала каждые 7-10 дней, потом реже – раз в 20-25 дней. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимом количестве не выпадает минимум 50 дней: вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения, позаботившись о надёжной герметизации.
Особенность сырья такова, что сливовое вино долго осветляется: иногда даже через год выдержки остаётся мутноватым. При этом очистка желатином или бентонитом хоть и возможна, однако редко бывает эффективной, лучше просто подождать.
Срок годности домашнего вина из сливы в холодильнике или подвале – до 5-ти лет (оптимально до 3-х лет). Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, но при комнатной температуре органолептические свойства быстро ухудшаются и может возобновиться брожение.
(797)
Загрузка...
Ещё 1 вопрос и всё! Сколько их тогда держать под гидрозатвором, и какими крышками закрывать? Капроновыми или закатывать банки? Спасибо.
1). Пока не закончиться брожение.
2). Лучше закатать.
Сделал вот так, подскажите пожалуйста сколько нужно, чтобы они постояли (если перчатки не поднимутся), а потом закатать?
Читайте рецепт!
Жуть, если перчатки не поднимутся, вина не будет 🙂
На самогон пойдёт.
Здравствуйте, второй год делаю сливовое вино по вашему рецепту, в этот раз идёт не как в прошлый.
Гидрозатвор не булькает или я его не слышу и не вижу. Вино мутное, на вкус приятное, но слабовато, сахара больше не добавляю т.к. на вкус сладкое. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, скажите пожалуйста. Я собрал сливу. Были и паданцы и просто тряхнул дерево и они осыпались. Плоды лежали у меня дома, рассыпанные на полу. Я побоялся, что сливы загниют и не стал их выносить под солнце. Сливы не мыл. Примерно 10 кг слив разбавил 1:1 водой. Стоит ли добавлять винные дрожжи, если да то когда и сколько? Спасибо заранее.
Добавьте согласно инструкции на количество своего сусла в литрах.
Здравствуйте! А что будет, если недостаточно отжать мезгу? То есть в соке видна густая взвесь. Ещё раз отжать на более мелкой марле (сложить вдвое) или можно оставить?
Еще раз отожмите.
Делали в прошлом году вино по этому рецепту! До этого вино дома никогда не делали. Вино получилось очень вкусное (такого вкусного не пила никогда), напиток прозрачный, насыщенного рубинового цвета. Теперь делаем вино из всех ягод и плодов, которые у нас в саду растут и только по вашим рецептам! Спасибо большое.
Здравствуйте, Аlcofan. Поставил вино из желтой сливы. После того, как отжал мезгу, можно ли на ней поставить брагу для самогона. Мезги примерно 10 кг получилось. Если можно, то сколько на это количество приблизительно добавлять воды и сахара? Спасибо.
Можно, 3 кг сахара и 15 литров воды.
Большое спасибо! А дрожжи лучше не добавлять, на естественных? Или винные добавить?
Винные лучше.
Подскажите новичку: если слива была заморожена, то из неё получится сделать вино?
Да, разморозьте, затем используйте вместе с оттаявшей жидкостью.
Обязательно ли вялить на солнце? Не представляется возможным провести данную процедуру.
Тогда уже добавляйте свежими.
Спасибо! Хотел уточнить по п.1 моего вопроса — можно ли в итоге смешивать две партии (заготовленные с разницей в сутки) на этапе до отделения мезги?
Да, можно.
Alcofan, добрый день! Вчера получил пюре, разбавил водой, поставил под марлю для зачина брожения. Всю сливу передавить не успел, планирую добавить сегодня (через сутки после первоначальной партии).
1). Можно ли полученное через сутки пюре добавить в емкость с первой партией? Или следует взять отдельную ёмкость?
2). Если необходима отдельная емкость для второй партии, на каком этапе эти две партии можно смешать (у меня одна годная ёмкость для брожения сейчас)?
Р.S. Спасибо за сайт!
Если разница меньше 7 дней, смешивайте сразу, если больше, тогда уже после брожения, как снимете с осадка.
Добрый день! Брожение проходит с большим выделением пены, 1/3 свободного пространства в бутыле не хватило. Пришлось слить по одному литру из каждой бутыли в отдельную ёмкость. Можно ли после внесения последней партии сахара разлить вино обратно по бутылям?
Да, можно.
Добрый день! Фильтрование бентонитом или кизельгуром поможет победить осадок?
Если не полностью, то хотя бы частично поможет.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, для получения пюре, можно использовать блендер?
Да, можно.
Вишневое вино по рецепту с данного сайта вышло отличное, хотя делал первый раз. Судьба сливового и яблочного пока под вопросом.
Здравствуйте! Благодарю за рецепт. Сливовое вино прекрасно бродило первые 2 дня. Отжал слил всё по рецепту — перчатка не надувается уже неделю. В чём может быть причина?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Через сколько перчатка поднимется?
За сутки должна.
Два года ставил вино из слив по рецепту — без проблем. В этом году поставил 20 кг сливы и 20 литров воды. На вторые сутки началось обильное брожение. На третий день решил сделать отжим мезги и поставить вино на брожение. Но мезги нет. Сплошная масса, бурлящая. На весь объем бака. То есть отделять нечего. Где ошибся и что делать?
Видимо, силы были переспелыми. Ставьте под гидрозатвор как есть, пусть бродит. Удалите мезгу позже, как появится.
Спасибо, а сахар можно сразу добавить? И главное, как его рассчитать в таком случае? Слива действительно переспелая, но такой сорт.
Пока не добавляйте, как часть мезги снимете и брожение начнет падать, тогда вносите небольшими частями, на 4-5 раз можете растянуть.
Главный вопрос — нужно ли дожидаться конца брожения без сахара и будет ли брожение после внесения сахара — ведь брожение сливы пройдет?
Когда брожение заметно ослабнет, тогда и вносите сахар.
И нужно ли сейчас постоянно перемешивать смесь?
Пока не поставите под затвор, мешайте, потом просто снимайте верхний слой, стараясь отжимать его досуха.
А если у меня вино слишком крутое?
Тогда разбавляйте водой перед употреблением.
В этом году уродилась черная слива. Что с ней делать? Естественно, на вино, естественно, на сайт АЛКОФАН и не отходя от рецепта. На данный момент пока все нормально, единственно — сегодня добавлю нашатырь. О результате обязуюсь отписаться. В 3-х литровой банке сделал из крыжовника, посмотрим, что получится.
Подскажите, зачем добавлять нашатырь? В рецепте его нет.
Нашатырь или хлорид аммония, не путать с нашатырным спиртом! Необходим для нормальной жизни деятельности микроорганизмов.
Так, значит на данный момент прошло около 90 дней брожения. Как и обещал даю отчет о результате. Во первых — вино еще бродит, и в общем это нормально, процесс идет к завершению, пузырьки не часто, но еще есть. Что касается органолептических свойств — ребята, вино получится достойным. Что обращает на себя первое внимание — это отсутствие характерной терпкости, как это бывает в вине из винограда. Из сливы — вино мягкое, приятное, нет острых оттенков, которые заставляют передергиваться. Вино крепкое, градус не мерил, поскольку присутствие сахара влияют на показание спиртомера, по ощущениям десятка есть смело, а может и больше. Вино прозрачное, взвеси нет, с осадка снимал 1 раз.
Резюмирую — слива прекрасный продукт для производства вина, всем рекомендую, уверен понравится.
В настоящее время бутыль на 10 литров заполнена на 2/3. После того вино отбродит и будет поставлено на созревание вина в бутыли будет чуть больше половины бутыли. Как быть — оставить как есть или искать менее объемную посуду? Как мне кажется? если оставить как есть, то в бутыли будет много кислорода. Не испортится ли вино? С другой посудой тоже проблема — своей посуды на 5 литров нет, а цена на новую бутыль кусается. И опять же мне кажется у вина в каждой бутыли будет свой вкус, смешивать не хотелось бы.
Прошу совета — как правильно поступить?
Найти более мелкие емкости.
Здравствуйте, отделил косточки, раздавил на блендере, смешал с водой в три 6 литровых емкости. Сегодня, на 4 день, начала появляться «шапка» в одной из емкостей. 2 другие молчат. Вопрос в следующем: отделять мезгу из первой емкости, смешивать ее с частью сахара, а потом остальные, когда на них появится шапка или, не дожидаясь, процеживать все той и добавлять часть сахара?
Всё процеживайте.
Доброе утро! Отжал сливу и удалил косточки в понедельник, одна посуда уже под гидрозатвором бурлит, а вторая в емкости для помешивания (в тазике) так и не начала поднимать шапку и шипеть. Вроде таз был всё время накрыт, но мошки обильно налетели, проникли под тряпку и сделали своё дело, я даже процедить не успел. Подскажите, пожалуйста, лучше вылить или можно ещё что с этим сотворить?
Процедите, добавьте немного сока из первой емкости и ставьте под затвор. Если мошки испортили, можно пастеризовать и заново забродить.
Здравствуйте! Можно ли употреблять вино, если на стадии получения сока не отделять косточки от сливы, а удалить на стадии фильтрации?
Да, можно.
Добрый день. Поставил сливу по вашему рецепту. Первую неделю брожение было очень активным, к 9-му дню виномер показывал 12 градусов. Через две недели брожение прекратилось, гидрозатворы на банках молчат. Может ли вино так быстро закончить брожение? Исходный материал был весьма «гадкий» — падунцы, лежавшие достаточно долго.
Если сладости нет, то могло.
Спасибо за рецепт, пока всё получается, будем пробовать позже.
Делаю по вашему рецепту. Бурно бурлило, отжала и поставила под гидрозатвор, процесс идёт, но снова образовалась шапка. Что с ней делать? Надо ли разбивать? Сахар добавила уже весь по рецепту.
Если очень плотная шапка, снимайте.
Просто снять ложкой и выкинуть?
Да, верно.
Добрый день! Сливовое вино отбродило в течении двух месяцев. Сахар добавлял, как для сладкого. После окончания брожения попробовал вино — сахара нет, как сухое. Как подсластить вино?
Внести еще одну порцию сахара по вкусу.
Здравствуйте, Вино из желтой сливы бродило и через месяц из желтого стало темным. Как будто из темной сливы. Что произошло и можно его пить? Спасибо.
https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html.
Спасибо большое! Делала вино чётко по этому рецепту и сегодня уже сливаю с осадка: вино прозрачное, не мутное, яркий вкус сливы, в меру полусладкое, немножко горчит (при этом напоминает вкус кожицы сливы), алкоголь чувствуется хорошо (как и у магазинного вина). Всё супер!
Вопрос к Алкофану — 10 дней назад начала медленно сдуваться перчатка, а сегодня перчатка втянулась уж очень, я его и сняла с осадка, осадок хороший (на 5л банку 2-3 см, 3 л вина) и на вкус ни к чему не придерёшься, вино прозрачное рубинового оттенка. Почему перчатка втянулась?
Такое иногда бывает, видимо, немного воздуха внутрь попадало, вы вовремя слили, так что ничего не случится, на выдержке горечь немного снизится.
Здравствуйте! Спасибо за все ваши рецепты — много уже чего попробовал.
Подскажите пожалуйста: сделал сливовое вино, обычное и крепленое, с точностью по рецепту. После разлива по бутылкам и выдержки 2 месяца в подполе решил попробовать оба вида. На вкус оба слегка бражные. Скажите, пропадет ли этот привкус или надо что-то сделать?
P.S. Кстати вино получилось прозрачно рубиновым и без мути!!! Спасибо.
Выдержка должна улучшить, только не забывайте снимать с осадка, если появляется.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, может ли при брожении в домашнем сливовом вине образоваться метиловый спирт?? Сделал вино, но многие запугивать начали, якобы при нарушении технологии приготовления вина, можно отравиться метиловым спиртом.
Метиловый спирт появиться может, но его концентрация слишком мала для отравления, конечно, если пить в разумных количествах.
Делал сливовое вино осенью, все как положено — в конце слил с осадка, убрал в погреб. Прошло несколько месяцев, решил попробовать — на вкус крепленое нормальное винцо. Но осадка в бутыле за все это время не образовалось!? Вино мутноватое. Не знаю что думать — то ли сорт слив такой (не угорка, не чернослив), то ли что-то не так сделал. Подскажите.
Думаю, дело в сливах, если в мякоти много пектина, вино очень плохо осветляется, больше года нужно. Бентонит пробовать можно, но и он не всегда помогает.
Здравствуйте! Прошло восемь-девять месяцев с момента розлива по бутылкам. Сегодня открыл и понял, что у меня получился скорее сидр чем вино. На вкус приятный, но сильногазированый. Применял магазинные винные дрожжи. Вопроса два:
— можно ли это пить?
— можно ли исправить?
Спасибо!
Можно пить. Чтобы исправить, нужно дать добродить под гидрозатвором и потом снова на выдержку.
У меня в огороде много червивой сливы, можно ли при начале отжима сливы ее разделить пополам, часть червивую выкинуть целую оставить?? Или если червивая, то всё она уже не годная на вино??
Думаю, можно как вы задумали.
Добрый день!
Погода на дворе стоит не очень солнечная. Можно ли сливы подвялить, например, в духовке при температуре 30-40С?
Можно, только тогда обязательно вносите винные дрожжи или закваску.
Я делала вино по этому рецепту в позапрошлом году. Спасибо вам большое за рецепт. Очень вкусное получилось. Жаль, что мало 🙂 В этом году купила хороших душистых слив. Снова делаю. Уже побольше:) Надеюсь, получится так же вкусно 🙂 У нас все делают вина в основном из винограда, но мне из слив больше нравится — нежнее оно, мягче. Одно удовольствие его пить.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а можно ли мять сливу и ставить на брожение вместе с косточкой? Чем это чревато?
Можно, но косточки желательно не раздавливать, иначе горечь будет.
Здравствуйте, alcofan.
На 10 кг слив без косточек я влил 13 литров воды, что можно сделать.
Перебродить, а потом перегнать на самогон.
Если добавить 3 кг слив через сутки?
Тогда можно делать вино.
Здравствуйте, уважаемый alcofan.
Сливовое вино бродит отлично около двух недель. Но при внесении последних 25% сахара обнаружил, что после снятия пены в вине, в средних слоях попадаются как бы сгустки то ли мякоти, то ли слизи, что, по моему скромному опыту виноделия, не является нормальным явлением. Есть маленькая вероятность попадания пары сливок подгнивших (на 25 л вина). Запах вроде нормальный. Может проветрить вино на данном этапе или оставить все как есть? Спасибо за отличный сайт!
Это может быть заболевание. Попробуйте не только проветрить, но и процедить вино. Если перестанет бродить, добавьте винные дрожжи или закваску. Если снова будет слизь, лучше не рисковать и пастеризовать, а потом заново забраживать.
Процедил-проветрил, бродить стало раз в 5-7 менее интенсивно. Пусть так стоит или добавить винные дрожжи? Общий срок под затвором 17 дней.
Попробуйте дрожжи.
Ура! Вносил дрожжи винные, — «бульон» прозрачный, что не характерно для сливы, даже похоже бентонит не пригодится, брожение возобновилось в «нормальном» темпе. Спасибо за поддержку и дельные советы!
Немного не по теме. Сколько времени можно сбраживать вино в пищевой пластиковой бочке?
До полного выбраживания.
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Вино из сливы 10 л. Поставил на брожение 13 августа. Сахар засыпал 3 кг порциями, последнюю неделю перчатка не надувается, сахаристость почти 10%. Снимать с осадка или добавить закваску с виноградом и ещё подождать! Вы пишете, что до 55 дней бродит, а у меня и месяца нет.
Попробуйте закваску.
Добрый день!
Писал выше. Вино из сливы перестало бродить. Залил закваску, но результата нет. Вино не бродит. Что делать, подскажите пожалуйста?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день.
Подскажите, пожалуйста, что не так.
Взяла несколько перезревшие сливы (уже были очень мягкие), вытащила косточки, в банке превратили их в однородное месиво, залила водой, поставила в тёмную полку и помешивала каждые 6-8 часов. Спустя где-то 54 часа там образовалась «пена», возможно, это была мезга. Она состояла из плотной пены, воздуха и мякоти. Сока в ней было мало и она заполнила около трети банки. Через 3 слоя марли я перелила сок в емкость для брожения, засыпала половину от предполагаемого количества сахара, надела перчатку, закрепила скотчем и поставила в другую тёмную полку (в ту не влезала банка так, чтобы на перчатку ещё хватило места). Сначала образовалась мелкая пена из пузырьков. Спустя где-то часов 12-15 она пропала. Уже прошло 2 дня суммарно. Перчатка вообще не встала, пена больше не образовывается.
Подскажите, всё плохо? Я убила зачатки вина? Это варево пить лучше не стоит?
Сделайте закваску или купите винные дрожжи, а так ничего страшного не произошло, пить можно.
Можете, пожалуйста, подробнее рассказать про закваску, как её делать, в каком количестве и какие дрожжи добавлять? Или ссылку дать, если подробная статья уже есть.
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Здравствуйте! Сорт сливы имеет значение?
Да, чем меньше пектина и больше сока, тем лучше.
Здравствуйте. Делал всё по рецепту, приблизительно через 20 дней брожения перчатка упала, но если ёмкость поболтать, то перчатка поднимается. По температуре вроде всё нормально, сахара 12%. Добавить закваску или винные дрожжи, или уже достаточно и можно снимать с осадка.
Это остаточный газ, можете снимать.
Здравствуйте! Делаю вино по вашему рецепту второй раз. В прошлом году через полтора месяца получилось красивого красного цвета, на вкус очень приятное. В этом году примерно столько же стояло и в гидрозатворе перестало выделять газ. Слил с осадка. Попробовал — больше похоже на брагу, на вкус сойдет, но запах не винный. Подскажите, в чем может быть моя ошибка? Стоит ли пытаться еще раз ставить под гидрозатвор ? Спасибо.
Возможно, какая-то болезнь https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html или проблемы с сырьем. Если это не болезнь, тогда пробуйте выдержку, со временем должно стать лучше.
Здравствуйте. Уже писала один раз выше о том, что слила вино, когда там, кажется, образовалась мезга, а не пошло брожение. С тем сосудом произошла неприятная история, и его уже нет.
Но я сделала почти то же самое (2 суток с водой и помешиванием, появилась пена, может мезга, перелила в другой сосуд и засыпала немного сахаром).
Поставила перчатку с маленькой дырочкой. Перчатка не надулась (в трехлитровой банке около 1.2 литра вышло), но на верхнем слое снова начала образовываться какая-то субстанция в сгустках. Похоже на вид, как творог, но не думаю, что она такая же твердая, потому что в банке ничего твердого уже не было. Снизу иногда выходят маленькие пузырьки в эти сгустки.
Вопрос: что может происходить? Стоит ли снова перелить через марлю в другую ёмкость? Что могло пойти не так? Есть еще немного слив, которые уже точно не хочется запороть. 🙂
Думаю, это плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Решила сфотографировать, на всякий случай. Потому что выглядит не ровно, как на картинках. Похоже больше на мезгу. Или хотелось бы верить, что это не плесень.
Фото 4 банок. Это на три литра. Потом еще на три, потом 2 банки по 1.8, поставлены на этих выходных. Большие поставлены с разницей в неделю или около того.
3 литра вторая.
Две по 1.8.
На плесень не похоже. Бродит нормально, думаю, перчатки не надуваются из-за слишком большого свободного объема.
Дополнительно процеживать не надо, чтобы избавиться от этих сгустков?
Процедите для уверенности.
Спасибо.
Завтра снова буду процеживать.
Надеюсь, с ним всё будет хорошо. 🙂
Здравствуйте. Делаю вино впервые в жизни, никогда ранее данным творчеством не занимался. Поэтому наверно у меня есть ошибка и надеюсь на профессиональный ответ. Дело в том, что на YouTube увидел технологию приготовления вина из сливы, аналогично сделал и я.
Спелую сливу (не падалицу, а собранную исключительно с веток) отбраковал, для вина оставил ягоды товарного вида. На солнце не вялил, а практически сразу же отделил сливу от косточек, блендером перебил в пюре, перелил в пластиковую 60-литровую ёмкость. На (примерно) 15 кг сливового пюре высыпал 3 кг сахара и залил колодезной водой до общего объёма в 30 литров. Сегодня второй день, процесс брожения замечательный, шапку из мезги периодически перемешиваю, запах алкогольно-приятный.
Я сахар добавил сразу же в пюре, хотя в Вашем рецепте этого нет и Вы его начинаете добавлять лишь после отделения сусла от мезги. Получится ли у меня вино и если да, то насколько сильно оно будет отличаться по вкусу от рецепта по Вашей технологии?
И ещё вопрос. Пластиковые ёмкости при сбраживании сусла не вредят будущему вину? В любом случае, стеклянная посуда наверняка будет лучше?
Если забродило, должно что-то получиться. По вкусу сказать сложно. Пластик для вина подходит, но стекло лучше.
Спасибо за ответы. Значит, продолжаю делать сливовое вино далее. Тем более что на увиденном мною видео вино вроде бы получилось.