Рецепт домашнего вина из терновника

12 июля 2012

рецепт вин из терна

Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.

В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.

Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.

Ингредиенты:

  • плоды терновника – 2,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • немытый изюм – 100 грамм.

На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Рецепт вина из терна

1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.

2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.

3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.

водяной затвор для домашнего вина

Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.

4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.

Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.

6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.

7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

вино из терна в домашних условиях
6 месяцев выдержки

Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (154)
Загрузка...

Комментарии [239]

  • Варил до исчезновения густой белой пены. Потом сироп стал прозрачным и выключил. Остудил. Вот корочка прозрачная. В другой кастрюле нет этого, наверно, из-за того, что сахара меньше там. Я думаю, что ничего страшного. Сироп не тянущий, но гуще чем вода.

  • Здравствуйте! У меня вопрос: на какую емкость рассчитан данный рецепт? Сколько литров? У меня пятилитровые банки и мне было сложно с расчетами.

  • Доброго времени суток! Можно ли использовать для приготовления вина бутыли для воды из поликарбоната вместимостью 18-19 литров? Они используются в диспенсерах.

  • Подскажите, что можно сделать после снятия с осадка из остатков? Кроме самогона.

  • Доброго времени суток! Ничего не написано про косточки, надо ли их убирать и на каком этапе?

  • Доброго времени суток, нужно ли добавлять ещё воды помимо тех трёх литров, которые указаны в рецепте?

  • Здравствуйте! Вино забродило на шестой день (сегодня), когда теперь добавить оставшийся сироп? Нормально, что общий объем по данному рецепту у меня вышел около 6 литров?

  • Уважаемый Алкофан, вино очень весело гуляло 60 дней, далее я сняла с осадка и замерила, вышло 4° алкоголя и 13 сахара, сейчас стоит опять под перчаткой и бродит. Сколько ещё должно гулять и почему такой маленький градус?

  • Спасибо вам за замечательный рецепт! Первый раз ставила вино, сделала на 15 литров, хотя забыла и сироп сахарный сразу весь вылила. Какой насыщенный вкус, я даже такого не пробовала нигде. Сахар получился -5, спирт — 10. Единственное, 3 месяца прошло, уже в подвале, но не осветляется. Воспользуюсь вашими рецептами осветления.

    • Долго бродило, потому что весь сахар сразу добавили. Осветляться тоже долго будет, потому что это особенность сырья.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter