Рецепт домашнего вина из терновника

12 июля 2012

рецепт вин из терна

Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.

В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.

Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.

Ингредиенты:

  • плоды терновника – 2,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • немытый изюм – 100 грамм.

На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Рецепт вина из терна

1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.

2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.

3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.

водяной затвор для домашнего вина

Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.

4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.

Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.

6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.

7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

вино из терна в домашних условиях
6 месяцев выдержки

Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (124)
Загрузка...

Комментарии [173]

  • Здравствуйте, нужен совет. Стоит две ёмкости почти по 10 литров, ставил по рецепту с разницей 20 дней. В одной ёмкости почти отбродило (делал без мезги, ее сразу убрал на 4-й день) в другой поставил недавно с ягодами бродить все как по рецепту выше. Использовал в обоих случаях винные сухие дрожжи. Появилась 20 литровая бутыль, хочу смешать и в одну ёмкость профильтровать и ягод и пусть дображивает. Можно?

  • Но ведь в бутыле обычная пластиковая крышка не совсем герметично закрывает вино от воздуха. Или это не критично? А еще хотел узнать, грызуны в подвале не прогрызут пластмассовые крышки, что бы добраться к напитку?

  • Добрый день!
    Объясните пожалуйста, почему именно сироп, а не просто добавить сахара как при приготовлении вина из винограда? И можно ли применять сироп при приготовлении виноградного вина? Может это как отразиться на качестве вина?

    • Сироп лучше растворяется, просто в виноградном вине зачастую мы не добавляем воду, поэтому там сахар, а вообще, да, можно.

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли вместо изюма добавить обычные сухие дрожжи и сколько?

  • Добрый день! Подскажите, а повторно можно сделать вино из перебродивших ягод? Я понимаю, что вкус будет не тот, но вообще это реально? Может воды в два раза меньше?

  • alcofan, может подскажите пожалуйста, как можно поступить в такой ситуации.
    Вино бродило 40 дней, сейчас перчатка сдулась, замерял: сахаристость 7%, спирт 10.
    На вкус сладковатое, хотелось бы чтоб сахар понизился до 3% или 0.
    Можно добавить воды и поставить чтоб еще бродило?

  • Здравствуйте. После прекращения брожения слил с осадка, на вкус хорошее почти полусладкое и очень крепкое вышло, может самый максимум, поэтому полусладкое на вкус. Решил использовать остановитель брожения. Сделал по инструкции, потом опять перелил и оставил на созревание 10-16 градусов. Прошёл месяц, вино не осветлилось муть присутствует, хотя и добавлял бентонит (в гранулах пакетик белый квадратный). Что не так?

    • Возможно, проблема в остановителе, не знаю, зачем его использовали. Ждите, может еще осветлится.

  • Использовал, чтобы больше не беспокоиться что забродит, так как по вкусу сахар остался.

  • Сегодня открыли бутылочку вина, стояло в подвале 2 месяца. Получилось сухое, немного терпкое, с легкой горчинкой вино! Цвет темно бордовый. Осадка в бутылке нет. Очень вкусное. Пьянит, спасибо за рецепт!!!!

  • Начал дегустировать с февраля. Получилось сухим и терпким с кислинкой, но если на литр добавить 70-90 сахара, получился то что надо. Кстати? я писал выше? что долго не выпадало в осадок, но за 2 месяца покоя при температуре от 6-14 вино осветлилось. Получилось очень крепким. В следующем году сахара возьму поменьше.

  • Здравствуйте, извините за вопрос, я занимаюсь этим впервые. Наложил 50 литровую бочку почти полную очень вяленого терна, ни грамма сахара и воды, оно бродит уже неделю, само большая часть костей на дне, я постоянно размещаю шапку и додавливаю плоды, скажите, что делать дальше, она остывает не хочу просто выкинуть?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если ягоды не совсем спелые, кисловатые на вкус (просто дерево сломалось, жалко выкидывать), можно ли из них сделать вино?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, хочу поставить вино в бутыль из под воды 20 л (от куллера), сколько нужно ингредиентов, чтоб не переборщить?

  • Добрый день, подскажите, можно ли ягоды терна заморозить перед приготовлением?

  • Все сделала по рецептуре, только пропорцию пересчитала на 4 кг ягод, и никак оно у меня не забродит, а под конец второго дня появилось чуток плесени на горлышке банки и чуть на вине. Я все сняла чистою рукою и немного изюма досыпала, за ночь не забурлило. Что теперь делать? Может сделать закваску? Но пока будет заквашиваться закваска вино у меня окончательно поцветет.

  • Подскажите пожалуйста. А можно вместо изюма использовать винные дрожи? А то хороший изюм найти сложновато, а испорченный материал будет жалко потом.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила вино под гидрозатвор, бродит так что гидрозатвор выбило, что делать в таких случаях? Может помешивать или снимать гидрозатвор с периодичностью, стоит в подвале, температура там около 18-20°?

  • Добрый день! Терн при сборе был уже весь потрескавшийся. Я его положил на 2-3 дня, чуток передержал и он начал плесенью покрываться. Страшно ли что если я сейчас закину, туда плесень не много попадёт?

  • Здраствуйте. Ягоды терна после того как они треснут, надо давить? И сразу после остывания растворов, смешиваем и ставим под перчатку?

  • Ягоды надо раздавливать в пюре, чтобы сок лучше отдали или целыми после кипячения скидывать на брожение.

  • Все смешал и залил, и появился вопрос, почему перчатку стало втягивать в ёмкость?

  • Сделал вино без изюма, всё нормально, только с осадка снял, 4 недели срок ему, горчит, правда, пробовал сразу после снятия. Как сделать слаще?

    • Если придерживались рецепта, на выдержке горечь должна уйти. Подслащение у меня тоже прекрасно описано.

  • Делал по вашему рецепту, всё вроде шло нормально (хорошо бродило порядка 20-25 дней), брожение закончилось, но ягоды к сожалению не опустились. Слил с осадка, вино на вкус резкое, сладковатое, не очень приятное. Сахар 10, спирт 7. Поставил без мезги опять под затвор. Очень смущает резкий и не совсем приятный вкус вина, не плесень ли это?

  • Подскажите пожалуйста, а подойдет ли для этого рецепта, винные дрожжи, не конкретно фруктовые, а винные?

  • То есть, лучше сделать выбор конкретно в пользу дрожжей для красного вина, даже если я нашел фруктово-ягодные?
    Спасибо!

  • Здравствуйте! Затер вино 3 с лишним недели назад. Все бродит хорошо. Но ягоды я не разминал. На вкус пробовал, хорошее получается. Ничего если не разминал?

  • Здравствуйте! Сделал вино по вашему рецепту, но вместо изюма использовал дрожжи для вина, бурлит очень активно. Подскажите, брожение пройдет быстрее, или примерно в такие же сроки?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, все делал по вашему рецепту, использовал дрожжи, но брожение закончилось через 2,5 недели, что делать, может добавить сахара, пускай еще побродит?

  • Скорей всего были проблемы с температурой, вино, правда, уже слил, но как мне кажется, не хватает крепости, что подскажете сделать? Спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter