Рецепт домашнего вина из терновника

12 июля 2012

фото вина из терна

Из ягод терна получается прекрасное домашнее вино, радующее оригинальным насыщенным вкусом. Технология приготовления проста, нужно лишь запастись достаточным количеством плодов и четко следовать инструкции. Дальше я расскажу, как сделать вино из терна в домашних условиях по правильному рецепту, проверенному на практике.

В терне содержится 2,5-11% сахара, около 2,4% кислот и 1,3% полезных дубильных веществ. Вследствие этого польза тернового вина сравнима с виноградными аналогами из лучших сортов красного винограда. Однако вначале очень важно перебрать плоды, удалив подгнившие и заплесневевшие, а используемые емкости простерилизовать кипятком или паром. Эти меры позволят избежать заражения сусла патогенными микроорганизмами и плесенью.

Сложность в приготовлении домашнего тернового вина состоит в том, что плоды этого кустарника плохо отдают сок. Сначала придется обработать ягоды кипятком, только так можно получить достаточное количество сока.

Ингредиенты:

  • плоды терновника – 2,5 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • немытый изюм – 100 грамм.

На поверхности изюма находятся винные дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Рецепт вина из терна

1.Приготовить сахарный сироп. Для этого смешать в емкости весь сахар и воду (1 литр), довести до кипения, убавить огонь к минимуму. В процессе варения будет появляться белая пена, которою периодически нужно снимать. Сахарный сироп считается готовым, когда белая пена больше не появляется.

2. Закипятить 2 литра воды. Ягоды терна промыть в проточной воде, сложить в кастрюлю, залить кипятком. Проварить 5-10 минут на слабом огне. Когда кожура начнёт трескаться, снять кастрюлю с огня. Охладить до комнатной температуры.

3. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять не больше 75% объема. Добавить немытый изюм и третью часть приготовленного сахарного сиропа (тоже должен быть комнатной температуры). Перемешать, закрыть емкость водяным затвором, схема которого изображена на рисунке. Перенести в темное место с температурой 18-25°C. Через 8-12 часов должно начаться брожение: появится пена и гидрозатвор начнет булькать.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 7 дней добавить оставшиеся две трети сиропа, хорошо перемешать и опять закрыть бутыль водяным затвором.

4. После прекращения брожения (плоды терна осядут на дне, перестанут выделяться пузырьки углекислого газа из гидрозатвора, сусло станет светлее), которое обычно длится 30-50 дней, слить терновое вино с осадка в другую емкость через трубочку. Попробовать на вкус, при желании добавить сахар. Также можно закрепить вино спиртом (40 градусов) или водкой в количестве 2-15% от объема.

Емкость (желательно наполненную доверху) герметично закрыть или на 1-2 недели снова поставить под водяной затвор (рекомендую, если добавлялся сахар).

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горького привкуса нужно снять вино с осадка и снова поставить под гидрозатвор.

5. Перенести напиток в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить для созревания на 3-8 месяцев.

6. При появлении осадка (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать терновое вино через трубочку в другую емкость. Проводить процедуру пару месяцев.

7. Выдержанный напиток, в котором не появляется осадок, можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Готовое вино имеет крепость 8-12%. Срок годности в темном прохладном месте – до 3-х лет.

фото тернового вина

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (176)
Загрузка...

Комментарии [286]

  • Варил до исчезновения густой белой пены. Потом сироп стал прозрачным и выключил. Остудил. Вот корочка прозрачная. В другой кастрюле нет этого, наверно, из-за того, что сахара меньше там. Я думаю, что ничего страшного. Сироп не тянущий, но гуще чем вода.

  • Здравствуйте! У меня вопрос: на какую емкость рассчитан данный рецепт? Сколько литров? У меня пятилитровые банки и мне было сложно с расчетами.

    7
    3
  • Доброго времени суток! Можно ли использовать для приготовления вина бутыли для воды из поликарбоната вместимостью 18-19 литров? Они используются в диспенсерах.

    2
    3
  • Подскажите, что можно сделать после снятия с осадка из остатков? Кроме самогона.

    5
    2
  • Доброго времени суток! Ничего не написано про косточки, надо ли их убирать и на каком этапе?

  • Доброго времени суток, нужно ли добавлять ещё воды помимо тех трёх литров, которые указаны в рецепте?

  • Здравствуйте! Вино забродило на шестой день (сегодня), когда теперь добавить оставшийся сироп? Нормально, что общий объем по данному рецепту у меня вышел около 6 литров?

    1
    1
  • Уважаемый Алкофан, вино очень весело гуляло 60 дней, далее я сняла с осадка и замерила, вышло 4° алкоголя и 13 сахара, сейчас стоит опять под перчаткой и бродит. Сколько ещё должно гулять и почему такой маленький градус?

  • Спасибо вам за замечательный рецепт! Первый раз ставила вино, сделала на 15 литров, хотя забыла и сироп сахарный сразу весь вылила. Какой насыщенный вкус, я даже такого не пробовала нигде. Сахар получился -5, спирт — 10. Единственное, 3 месяца прошло, уже в подвале, но не осветляется. Воспользуюсь вашими рецептами осветления.

    • Долго бродило, потому что весь сахар сразу добавили. Осветляться тоже долго будет, потому что это особенность сырья.

  • Здравствуйте. Можно ли спасти вино, если сегодня третий день, как поставлено и появилась плесень?

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, есть ли смысл перегнать домашнее вино из терновника? Получится ли на выходе дистиллят для приготовления аналога какого-нибудь благородного напитка, типа коньяка или кальвадоса? При брожении использую винные дрожжи.

  • Доброго времени, у вопрос по поводу самого первого пункта, не появилось пены густой, так немножко было, совсем чуть-чуть, это нормально?

      • Добрый день! Извиняюсь за многочисленные вопросы, но по мере процесса они возникают, а промывать ягоды обязательно? Как я понимаю на них бактерии есть, которые могут помочь в брожении.

        • Если используете магазинные дрожжи или закваску, можете мыть.

  • Доброго времени! Опять я со своими вопросами, по мере продвижения процесса, поставил вчера, часов в восемь вечера, пока брожения не происходит, когда начинать паниковать? Подождать сутки? Дрожжи я не добавлял.

      • Сегодня заканчиваются вторые сутки, так и не забродило, проверил все согласно тому что написано в рубрике частые вопросы, все соответствует условиям брожения. Читал pдесь комментарии, у некоторых забродило только на шестой день, подскажите? как мне лучше поступить? Имеются винные дрожжи, может их добавить или подождать ещё?
        Спасибо.

  • Добрый день!

    Я видел ответ на мой вопрос ранее, но он ничего не дает.
    Сусло пробродило 30 дней, затем брожение остановилось, но ягоды все еще наверху.
    На вкус сусло сладкое, обязательно ли ягоды должны упасть?

      • Спасибо за ответ! Пишу продолжение истории. У меня 2 бутыли по 5 литров. Пробродили обе 28-30 дней. Затем брожение как будто замерло.
        С приходом холодов на улице, поднял обе бутыли из подвала с постоянной температурой +19 градусов в комнату. Из одной удалил ягоды и осадок, не до чистого.
        Из второй не стал. Накрыл темной материей, и о чудо, поставил затвор перчатку, сусло без ягод снова начало бродить, не интенсивно, но постоянно, как квас. Вторая банка — почти без изменений. Визуально брожение еле-еле, но перчатка стоит, не в натяг. Такая история. Дополнительно, вопрос, когда брожение заканчивается, перчатка обязательно опуститься должна? Или если она не в натяг, из нее остатки углекислого газа ни туда ни сюда?

        • Немного газа может остаться, особенно если нет прокола.

  • Сделал всё точно по рецепту, единственное — косточки удалил и поставил бродить в 3-литровые банки. Прошло несколько дней, бродит хорошо, герметизация в порядке. Но поднялась мезга вверх. Вопрос такой: не появится ли плесень при нормальном брожении или лучше её удалить?

  • Доброго времени!
    Рецепт рабочий, мне по крайней мере, очень помог, спасибо данному сайту… Приложу фото отчёты, не стесняйтесь спросить, бывает это очень помогает.

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вино из тёрна делается вместе с ягодами на протяжении всего процесса? Можно ли отделять мезгу? Если да, то когда? И если нет, то почему? Использовать буду магазинные винные дрожжи и вносить сахар порциями, отливая часть сусла.

    • Можно убрать мезгу через 4-5 дней, если получится отфильтровать, конечно. Обычно сусло густоватое.

  • Здравствуйте. Делал по рецепту, винных дрожжей не было, добавлял виноград, бродило не очень активно. Через 35 дней снял с осадка. Вкус очень хороший получился. Но крепости почти нет. Что можно сделать? Добавить винных дрожжей (купил) и снова поставить бродить? Или просто закрепить водкой?

  • Здравствуйте! Вчера начала согласно рецепту, только дрожжи добавила винные магазинные. Подскажите, как уменьшить пену, в течении часа поднимается со «жмыхом» до гидрозатвора, забивает его и взрывается. На ночь перелила в кастрюлю. Можно ли чтоб было без гидрозатвора? Или что делать? Заранее большое спасибо!

  • Здравствуйте! А где лучше хранить остаток сахарного сиропа? Ягода должна бродить весь период или ее перецеживать?

  • Здравствуйте! Спасибо за рецепт, делаю уже 3-й год. Вопрос: почему вино имеет металлический привкус, есть какой-нибудь метод избавиться от этого. Варю в нержавеющей кастрюле, бродит в стекле (20 литров), гидрозатвор присутствует, храню тоже в стекле.

    • Скорее всего, проблема в повышенной концентрации железа, меди или цинка, думаю, проблема в сырье.

  • Уточните, пожалуйста! Заливать кипятком и отваривать 10 минут в тех двух литрах, которые предварительно вскипятили? Или отварить необходимо в одной воде, слить эту воду, а затем ягоды залить двумя литрами приготовленного кипятка?

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, с чем связана необходимость варить ягоды. Почему нельзя просто раздавить ягоды, добавить воды, сахар, дрожжи? Прошу прощения, если мой вопрос кажется неуместным, но хочется понять принцип работы с разными ягодами и фруктами.

  • Здравствуйте. Очень увлёкся виноделием и чем больше занимаюсь, тем больше возникает вопросов. Большое спасибо, alcofan, за быстрые и понятные ответы. Всегда перед изготовлением смотрю ваши рецепты, беру их за основу. Только иногда меняю пропорции сахара и воды. Спасибо Вам и удачи!

  • Скажите пожалуйста, сколько нужно добавить винных дрожжей на это количество, и как их правильно использовать: нужно размораживать или в чем-то сначала растворять??

  • Нужно ли топить шапку в первые дни брожения или под гидрозатвором она не окислиться?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан, намудрила я с одной партией вина из тернослива, сначала налила сиропа 2/3, вместо 1/3, бурлило хорошо, тара оказалась меньше чем положено, перестал бурлить из-за того что мезга все заполнила пространство, процедила от мезги, и сразу добавила сироп. Бурлило две недели хорошо, сейчас не бурлит!! Скажите пожалуйста, можно вино спасти, или выкинуть придётся…

  • Залили ягоды сиропом, бросили изюм и поставили бродить, но через 5 дней взглянули, брожения не слышно, на мезге плёнка как будто из плесени. Что теперь делать, получается, брожения не началось. Дрожжи кинуть или не поможет уже?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter