Органолептика домашнего вина из слив зависит от выбранного сорта. Чем темнее кожица, тем больше сходств с красным виноградным, причём не только цветом, но и вкусовым профилем: терпкостью, нотками сухофруктов и специй. Из светло-красных и жёлтых слив получаются «лёгкие» вина, больше напоминающие розовые и белые виноградные, но с пониженной кислотностью. При этом сама технология приготовления сливового вина имеет ряд нюансов, без учёта которых ничего не получится.
Выбор ингредиентов
Сливы
Важно использовать сливы оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие, но не разминаются и не лопаются при лёгком надавливании. Недозрелые плоды содержат много пектина, который в процессе брожения преобразуется во вредный метиловый спирт. Отравиться метилом из сливового вина невозможно даже теоретически, но важно снизить концентрацию этой вредной примеси, чтобы минимизировать похмелье. Самый действенный способ – оставить недозрелые сливы на несколько дней под прямыми солнечными лучами. В свою очередь перезрелая мякоть сложно фильтруется из-за расслаивания волокон: вино остаётся мутным даже после 6-8 месяцев выдержки в холоде.
Желательно не смешивать сливы разного цвета, например, красные с жёлтыми, иначе вкус вина будет «смазанным» – без выраженных ноток.
Сливовые косточки дают миндальную горечь, которая не всегда уместна, особенно для жёлтых сортов. Рецепт вина из слив с косточками находится по ссылке, здесь же акцент сделан на фруктовом вкусе.
Дрожжи (не обязательно)
Из плодов, собранных минимум через сутки после дождя и не обработанных консервантами, можно сделать сливовое вино без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые живут на кожице и видны как тонкий белый налёт, легко стираемый пальцем. Однако почти все магазинные сливы, даже купленные на рынке, опрыскивают химикатами для длительного хранения, потому на их поверхности редко остаются активные дрожжи. К тому же при брожении на «диких» дрожжах нельзя мыть сливы, что нежелательно для выращенных в пыльных местах, например, возле дорог, и падалицы (собранных с земли).
Виноделы старой школы пользовались закваской из свежих ягод или изюма, однако в наше время проще забродить сливовый сок «культурными» винными дрожжами, которые можно приобрести в магазинах для винокуров-любителей либо заказать в Интернете. Подходят универсальные винные дрожжи или под цвет кожицы слив. Ещё можно взять для креплёных вин.
Внимание! Нельзя добавлять пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи, иначе вместо вина получится сливовая брага с резким вкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при длительном брожении выделяют сложные эфиры, отличающие вино от браги.
Сахар
Сахаристость слив недостаточна для приготовления полноценного вина, потому что мякоть наполовину разбавляют водой, снижая концентрацию сахара вдвое. Для регулировки сахаристости подходит как свекольный, так и тростниковый сахар: между этими видами нет принципиальной разницы. Однако сахар добавляет вину нежелательные тона кваса и патоки, вследствие чего лучше заменить его на нейтральную фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). В период брожения этих веществ требуется столько же, как и сахара, но при подслащивании отбродившего вина следует учесть, что интенсивность декстрозы на треть меньше, чем у сахара, а фруктоза – в 1.8 раза слаще. Сахар, декстроза или фруктоза должны храниться в сухом месте и герметично закрытыми, чтобы не впитывать сторонние запахи, которые потом передаются вину.
Вода
Из сливы нельзя отжать более-менее чистый сок в домашних условиях, а густое сусло плохо бродит и почти не фильтруется. Эту проблему решают путём разбавления мякоти водой в равных частях. Оптимальная пропорция найдена эмпирически и применима для любых слив. Вода делает вкус вина менее выразительным, однако приходится частично жертвовать насыщенностью.
Желательно добавлять умягчённую бутилированную или очищенную фильтрами воду, также подойдёт из колодцев и колонок. Хлорированную водопроводную сначала нужно 3 дня отстоять в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично улетучился, поскольку он тормозит брожение. В кипячённой воде отсутствуют нужные дрожжам микроэлементы и кислород, это самый плохой вариант.
Пропорции
В процессе приготовления вина из сливы важно помнить о следующих нюансах:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спирта;
- «дикие» винные дрожжи набраживают до 12% крепости. Максимальная толерантность к алкоголю «культурных» указана в инструкции, обычно это 14%. Также существуют дрожжи для креплёных вин, способные выдержать до 16% спирта;
- сахар в концентрации выше 25% становится консервантом, замедляя брожение, а после 30% – полностью останавливает дрожжи;
рекомендованная сахаристость сока в период брожения для «диких» дрожжей – 18-20%, а для «культурных» – 21-23%. В итоге получится сухое или полусухое вино, которое можно подсластить после того как брожение закончится;
- сахаристость сливового сока зависит от сорта, степени зрелости плодов и региона выращивания. Возможный диапазон значений – 8-19%, однако в большинстве регионов России это 10-13%;
- косточки занимают 15-18% общей массы слив;
- после разбавления водой и сахаром, кислотность сока в любом случае будет приемлемой для виноделия (2.8-4.0 pH), потому нет смысла дополнительно подкислять сусло лимонной кислотой;
- 100 г растворённого сахара занимает 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- вино крепостью ниже 10% плохо хранится и больше подвержено заражению патогенной микрофлорой.
Для точного контроля сахара в соке желательно иметь бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если оборудование отсутствует, начальную сахаристость определяют примерно: по садоводческим таблицам для конкретного сорта, учитывая регион и степень зрелости. Дальше требуемый сахар вносят частями (дробно), чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется выше расчётной.
Рецепт вина из сливы
Все использующиеся инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком, чтобы минимизировать риск заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами. Второй вариант – дезинфекция 6% перекисью водорода или йодным раствором (1 столовая ложка на 20 л воды): заполнить ёмкость дезинфицирующим средством, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем вылить раствор, а остаткам дать высохнуть.
Ингредиенты на 10-12 л вина:
- сливы – 10 кг (вес с косточками);
- вода – по 1 л на 1 кг очищенной мякоти;
- сахар – до 230 г/л сусла, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска – на 20 л (по желанию).
Технология приготовления
1. Оставить сливы на 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы они слегка подвялились. Чересчур мягкие (сминаются или лопаются при лёгком нажатии) переработать сразу – перейти ко второму этапу рецепта. Падалицу желательно сначала вымыть в проточной воде, минимизировав вероятность появления землистого привкуса. Однако вода смоет «дикие» дрожжи, поэтому если нет магазинных, только протереть сливы чистой сухой тканью или бумажными салфетками.
2. Перебрать сырье: удалить плодоножки и листики, а также почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже небольшое количество порченной мякоти может ухудшить всю партию вина.
3. Удалить из слив косточки. Мякоть с кожицей измельчить руками до однородного пюре. Не использовать блендер и другие механические способы, иначе сок будет нереально отфильтровать.
4. Поместить сливовую массу в ёмкость с широкой горловиной: ведро или кастрюлю. Допустимы эмалированные, пластиковые и нержавеющие ёмкости, но не алюминиевые и чугунные, поскольку металл окисляет сок.
5. Влить воду и размешать до однородной консистенции. Заполнять максимум на ¾ объёма.
6. Развести винные дрожжи по рекомендациям на пакетике. Если инструкция отсутствует, воспользоваться универсальным способом: смешать сахар и воду (1 г и 10 мл на 1 г дрожжей), полученный сироп подогреть до 29-30 °C (обязательно не выше), перелить в простерилизованную баночку, всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 20-25 минут в тёмном месте с комнатной температурой до появления пены, не накрывать.
7. Внести винные дрожжи или закваску (требуется 3% от объёма) в сусло.
8. Завязать горловину ёмкости марлей. Оставить сливовую массу на 4 дня в тёмном помещении с температурой 18-27 °C. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности частички мякоти и кожицы. Сусло без перемешивания может скиснуть. Короткое (до 5-ти дней) брожение с мезгой не только делает сливовое вино насыщеннее за счёт экстракции сухих веществ, но и способствует отделению сока от мякоти.
В первые 36 часов должны появиться признаки начала брожения: пена, шипение и характерный запах. Если этого не случилось, определить причину отсутствия брожения, затем срочно исправить ситуацию. Обычно проблемы возникают с «дикими» дрожжами и неподходящей температурой.
9. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, мезгу отжать досуха. Чем тщательнее фильтрация сока от остатков мякоти и кожицы, тем быстрее осветлится готовое вино и в нём будет меньше метилового спирта.
10. При наличии сахарометра, бытового виномера или рефрактометра, определить начальную сахаристость сока, затем довести значение сахаром до 18% для брожения на «диких» дрожжах, или до 21% для «культурных». Нижнее значение рекомендуемого диапазона учитывает, что некоторая часть сахара уже переработана дрожжами в первые 4 дня брожения с мезгой. Больше не добавлять сахар в период брожения (пропустить 14-й этап рецепта).
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, посмотреть содержание сахара в выбранном сорте по садоводческим таблицам для своего региона, учитывая спелость. Когда эту информацию найти не удалось, считать, что сливы имеют сахаристость 12% (средний показатель для России). Рассчитать требуемое количество сахара в граммах на литр по следующей формуле:
требуемый сахар (г/л) = 280 — (начальная сахаристость / 2);
Например, при начальном содержании сахара 14%, нужно дополнительно внести: 280 — (140 / 2) = 210 г/л. Константа 280 учитывает погрешности измерений и тот факт, что сахар сам по себе увеличивает объём сока, чем снижает свою же концентрацию в новом объёме, а деление на два нужно для учёта разбавления водой. Внести в сок 50% требуемого сахара (105 г/л в примере), перемешивать до полного растворения в жидкости: кристаллики не должны осесть на дне.
11. Перелить сливовый сок в ёмкость для брожения. Заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось пространство для пены и углекислого газа.
12. Установить на горловине гидрозатвор любого вида. Если позволяет диаметр, начинающим виноделам проще всего работать с новой медицинской перчаткой, в любом из пальцев которой сделан прокол иголкой. При этом следует надёжно привязать перчатку, чтобы её не сбросило высоким давлением.
13. Перенести сусло в тёмное помещение со стабильной температурой 18-27 °C: без перепадов больше 5 градусов, например, в дневное и ночное время.
14. В случае приготовления без точного контроля сахаристости, через 7 дней после установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара – 25% от всего требуемого количества. Для этого: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар до жидкого состояния, после чего влить сироп в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт замедляться (гидрозатвор реже пускает пузырьки или перчатка слегка опала), внести оставшиеся 25% сахара по описанной в этом пункте методике.
Внимание! Если сок ощутимо сладкий перед добавлением последней порции сахара, нужно отказаться от внесения, либо всыпать меньше. Эта ситуация возможна, когда неправильно определена начальная сахаристость.
В зависимости от дрожжей и температуры, брожение вина из сливы обычно длится 35-55 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- прекратилось выделение пузырьков из гидрозатвора (меньше 5-ти в минуту) или сдулась перчатка;
- на поверхности почти не осталось пены (только отдельные «островки» диаметром до 3 см);
- сусло хотя бы частично осветилось;
- на дне виден слой рыхлого осадка.
Внимание! Если с момента установки гидрозатвора прошло 45 дней, но брожение не прекращается, нужно слить вино с осадка через трубочку, после чего снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре. Долгое нахождение на осадке чревато появлением горечи и гнилостных тонов.
15. Снять отбродившее сливовое вино с осадка (инструкция по ссылке в предыдущем абзаце рецепта).
16. Оценить сладость напитка, вкус будет резковатым и с бражными тонами, это исправит созревание в холоде. По желанию подсластить сахаром (до 120 г/л). Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или чистым спиртом (до 8-10% объёма).
17. Перелить вино в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по самое горлышко, избегая окисления кислородом из воздуха. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе был внесён сахар, но не делалась закрепление, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай, если возобновится брожение.
18. Перенести вино в холодильник или погреб с температурой (2-14 °C). Оставить минимум на 90 дней, оптимально – на 6-8 месяцев. При появлении осадка слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через трубочку: сначала каждые 7-10 дней, потом реже – раз в 20-25 дней. Приготовление завершено, когда рыхлый осадок в значимом количестве не выпадает минимум 50 дней: вино можно разлить в бутылки для постоянного хранения, позаботившись о надёжной герметизации.
Особенность сырья такова, что сливовое вино долго осветляется: иногда даже через год выдержки остаётся мутноватым. При этом очистка желатином или бентонитом хоть и возможна, однако редко бывает эффективной, лучше просто подождать.
Срок годности домашнего вина из сливы в холодильнике или подвале – до 5-ти лет (оптимально до 3-х лет). Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, но при комнатной температуре органолептические свойства быстро ухудшаются и может возобновиться брожение.
(797)
Загрузка...
Здравствуйте. Третье вино в моей жизни и первые проблемы по собственной же вине: раз забыла перемешать мезгу (слива) и к утру получила зачатки плесени. Кроме того, еще на начальном этапе пожадничала и разбавила водой больше чем 1:1 — примерно 10 л на 8 кг. Только потом уже вычитала у вас о возможном нарушении кислотного баланса, что в дальнейшем так же может спровоцировать заплесневение. В общем, нагребла себе с двух сторон.
По первому пункту пока более-менее алгоритм ясен — пастеризация. Сахар добавляла из расчета 150 гр на литр. По вкусу первое ощущение — сладкое (но не приторное), послевкусие — кислое. Нужно ли добавлять лимонную кислоту и в каких пропорциях? Получилось примерно 11 л сусла. С уважением.
Точно не скажу, можете добавить 2-3 грамма на литр после пастеризации. Не повредит.
Добрый день!
Три недели бродит вино, сейчас уже тихое. Подскажите, надо ли слить с осадка? Или дождаться полного окончания брожения?
Ждать, как в рецепте написано.
Здравствуйте. Первая партия сливового вина получилась хорошая. А вторая получилась очень густая. Как ликер. Один и тот же рецепт. Что делать, чтобы оно стало жидким?
Во второй партии слив было слишком много пектина. Разбавьте водой на брожении.
У меня такая же проблема. После недельного вялотекущего брожения добавил немного сахара. Перчатку всосало в бутыль. Перчатка герметичная без сомнений.
Значит, вино чем-то заразилось. Почитайте о болезнях.
Если не лопнет, получится шампанское.
Если слива хорошо сама даёт сок, стоит ли так сильно 1:1 разбавлять? Может пусть «меньше да лучше»?
Попробуйте.
Добрый день, Алкофан!
Вину моему сегодня заправила вторую часть 25% сахара, открыв бутыль, увидела налет сверху плавающий и не могу понять, плесень это или так должно быть, похоже на мелкие хлопья что ли. На всякий случай сняла, но всё не снимается, оно еще и всплывает. Фото прилагаю.
Спасибо.
По такому фото я ничего сказать не могу, явно пока не вижу, наблюдайте дальше.
Больше похоже на конфитюр какой-то, нежели на вино.
Это пена с примесью вот таких хлопьев, похожих на конфитюр, а снизу вино вином. Поняла, спасибо, будем наблюдать.
По рецепту вымыла чернослив, отделила от косточек, в бутыль на 8 кг 1 литр воды 300 грамм сахара, под затвор, но брожения не было, стоит 3-4 недели. Сейчас слила сок — кислятина. Что делать?
Вылить.
Это что получилось? Яд?
Думаю, уксус.
Бродило 19 дней, пару раз брожение тормозилось — запускала его изюмом. В третий раз добавила сахар — перчатка почти незаметно вздулась (меньше чем на см) у самого основания, а «кисть и пальцы» безжизненно валяются на боку. Есть небольшой осадок. Сливать с осадка или попытаться еще как-то активизировать процесс? Спасибо за любой ответ.
Да, попытайтесь, https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Делал вино по рецепту, сливы были сладкие, вода 1:1, сахар 350 грамм на литр 3 партиями, брожение шло отлично, перчатка стояла, 35 дней прошло, перчатка сдулась, началось тихое брожение. Разочаровывает тот факт, что вино на вкус сильно кислит, но пахнет приятным спиртовым оттенком. 1. Поможет ли дозревание вина 1-2 месяца? 2. Если нет, то как можно исправить это? 3. Или так и должно быть и продолжать делать по рецепту, вино в дальнейшем обретет свой вкус?
Подсластите сахаром. Если это не уксусное скисание, то после выдержки должно стать лучше.
Добрый день! Делаю все по рецепту. Идет 38 день брожения (пузыри очень редко уже). Кажется, что вино стало приобретать коричневые оттенки. Это нормально? Может есть смысл снять с осадка?
Снимите с осадка и пусть дображивает, мне сложно сказать.
Если я плохо процедил сок, можно ли его повторно процедить при втором внесении сахара?
Лучше не надо, может перестать бродить.
Нужно ли перемешивать сусло во время активного брожения? Если да, то какова периодичность? Второе — на сколько рекомендуется открывать гидрозатвор при добавлении сахара?
1). Нет.
2). На 5 минут.
Ситуация такова: подходит третья неделя (21-й день) брожения, нужно заливать третью порцию сахара. Но попробовав вино, чувствуется, что оно сладкое, и брожение как-то не очень (тихое). Что лучше — добавлять сахара или ждать окончания брожения?
Второе.
Вино слили с осадка и поставили созревать вчера на остекленный (не утепленный) балкон. Но, учитывая, что грядет зима и температура будет постепенно там падать, можно ли оставить там созревать? Или 6-16 градусов критично?
Лишь бы не замерзло.
На 24-й день слил вино с осадка (побоялся, что осадок даст горчинку), поставил опять под гидрозатвор. 1). Правильно ли я сделал? На верху опять пошло тихое брожение (появилась пенка с пузырьками), хотя, на первый взгляд, вино казалось чистым. 2). Сколько держать под гидрозатвором в данной ситуации?
1). Можно было еще подождать.
2). До конца брожения, потом еще раз снять с осадка.
После 45 дней активного брожения, перешло в тихую стадию, открыл продегустировать, цвет вина розовый, стоит запах браги и кислое на вкус. Это нормально? И что делать?
Нормально, по рецепту.
По рецепту, сливать или дальше должно бродить?
Сливать.
Понимаю, что с надоевшим вопросом, но сама не могу найти решение. Две банки сливы одного «замеса», отбродили 35 дней, перчатки упали. С первой все в порядке — приятное сухое вино достаточной крепости, во второй — слишком сладкое, по версии виномера 7% сахара и 8 крепости. Добавила винные дрожжи — 0 реакции. Добавила немного сахара — брожение не начинается. Герметичность в норме. Снова перечитала тему «Вино не бродит…», но так и не нашла, где прокол. Если добавить воды, но разводка винных дрожжей и так на воде была. Или неверное рассуждение? Спасибо, что вновь выслушали на эту тему.
Пожалуйста.
Вопрос вот в чем: вино стоит с 5-го октября, то есть 26 дней. Активное брожение очевидно, что кончилось, да и перчатка почти сдулась. Сахар уже добавлял 3 раза как и сказано в рецепте. Сколько примерно еще нужно выждать, чтобы слить в емкость для созревания??? Просто не хотелось бы, чтобы вино закисло или горчило из за осадка …
Сливайте.
Спасибо большое. Но осадка около половины стеклянной бутыли, и что делать с ним? Пробовать фильтровать???
Можете попробовать.
Слил вино, фаза активного брожения очевидно кончилась после 1 месяца, но тихое еще идет, могу ли я закупорить бутыли и поставить их уже в подвал на созревание?
Если газ не выделяется, то да.
Прошу консультации. Сусло на винных дрожжах изначально дало очень мало осадка. Сейчас за три недели после снятия новый осадок едва заметен — не больше 3 мм. Подождать большего объема или лучше все равно слить? Благодарю заранее.
Лучше слейте, хуже не будет.
Всё отбродило и стоит уже 3 месяца? 19 литров мути, которая никак не оседает, консистенция — как кисель какой-то, на вкус горьковата, очень похоже на сок с мякотью, фильтрации не поддаётся, на балконе за месяц осело на 10% и всё, стало как кисель вообще, что делать теперь не знаю даже — водой что-ли его разбавлять? Поставил остатки (5 литров) с желатином (всё по рецептуре) на балкон пару дней назад — там похоже теперь желе вообще…
Почитайте про болезни вина.
Простите за сумбурность написанного — несколько раз отвлекался. Почитав про ожирение — ловлю себя на том, что ну не совсем оно так как описано в болезни «ожирение», изначально было тягучим т.к. разбито было всё миксером до каши, потом фильтровал и наступил какой-то момент, когда вино — льётся и фильтруется, но какие-то мелкие фракции, образуют муть, которая никак не оседает, высокая плотность жидкости. На балконе не так холодно, ставил в холодильник бутылку — там где-то на 20%, осело за месяц, может быть и правду пишут, что надо просто пол года, чтобы постояло и не трогать? Попробую часть через распылитель прогнать и пастеризовать — напишу, если что получится. Спасибо за подсказку!
Всё-таки это было не ожирение, а свойство такое похоже, т.е. правду пишут о том, что очень долго осветляется (отстаивается) сливовое вино по сравнению с прочими! У меня за 2 месяца вот осело чуть больше чем на половину (с 19 литрового бутыля, слил чистых 11 литров), фотки прилагаю — цвет изумительный, как у коньяка!
Фото осадка.
Здравствуйте, Алкофан!
Спасибо Вам за полезный сайт! Чуть менее года на нем «вишу», сделал несколько получившихся (на мой вкус и на пару меньше на вкус жены) вкусняшек по Вашим рецептам.
Но вот со сливовым вином возник вопрос… Все делал по рецепту. Сегодня пошел 81-й день брожения. Брожение не заканчивается. Последние 40 дней оно одинаковое: немного пены и гидрозатвор булькает примерно 1 раз в 30 сек. С осадка снимал на 55-й и на 70-й день. Вопрос — продолжать ожидать окончания естественного брожения или это уже не нормально и прекратить его одним из описанных Вами способов?
Во время снимания с осадка, сахара больше не добавлял.
Что-то не так, я бы прекращал.
Сделал закваску в августе, брожение пошло хорошо, мне пришлось бросить вино и уехать на месяц. По приезду вино перестало бродить и алкоголя в нем практически не было, и сахара тоже. Я добавил дрожжи и сахар, с тех пор оно медленно бродит, а уже почти февраль, по крепости до 10% еще не дошло. Несколько бутылок закупорил в бутылки с шампанского, будет сливовое шампанское.
Мне ждать до весны, пока добродит или прекратить брожение?
Слить с осадка и снова поставить на брожение.
Добрый день, уважаемый автор. Скажите пожалуйста, можно ли приготовить вино из сливы-дички? Она у меня мелкая и кислая, та, что темно-синяя и покрывается сизым налетом. Компот из нее не ахти, а вот вино может можно изготовить? И еще вопрос — вы пишете срок годности вина в каждом рецепте. А по истечении срока, что будет с вином? Уксус? Или на выброс?
1). Можно, но с содержанием воды и сахара придется экспериментировать, думаю.
2). Вкус может ухудшится, а так не скиснет без доступа воздуха.
Здравствуйте!!! На второй день, после отделения мезги от сока и переливания в бутыли для тихого брожения, мелкие частицы сливы начали подниматься на верх? образуя пол сантиметровую шапку с пеной.
Нужно ли её снимать или нет? Бродит хорошо.
Снимайте.
Здравствуйте! Я вино ставлю второй раз. Прошлый раз все было нормально. А в этом году, через две недели перчатки опали. Причем пузыри есть. А перчатки не встают. Читала ваши комментарии, по этому поводу. Если не бродит, советуете добавить закваску. А как её приготовить? Рецепт не нашла. Или если добавлять изюм, его надо размять? Или кидать целиком?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html, целиком.
Большое спасибо! Закваску поставила. Но пока она будет играть 4-е дня, мое вино не испортится? Оно уже три дня стоит с опущенными перчатками. Хотя пузырится.
Можете пока герметично закрыть на всякий случай.
Делаю вино второй раз, и цвет не красный, а коричневый, сахар добавляю постепенно, запах как брага.
Думаю, проблема в сорте слив.
Добрый день. Подскажите, можно ли сливу вместо того что бы разминать руками, пропустить через шнековую соковыжималку и потом соединить сливовое пюре, шкурки и воду, или лучше пропустить через соковыжималку, когда отделять сусло от мякоти.
Без разницы, лишь бы косточки не раздавили.
Спасибо за быстрый ответ.
Добрый день! Совершила ошибку! Размяла сливу 9 кг, залила водой 9 л, и закрутившись, навалила сахара 1,5 кг. Что теперь будет? И что делать? Ведь делаю вино по вашему рецепту не первый год и все отлично, а тут закрутилась.
Если не будет бродить, добавьте больше сливы и воды.
В рецепте написано, что для вина подойдут любые сливы темных сортов. Это принципиально важно? У меня слива «медянка». Очень сладкая и очень сочная, но она не темная, а беловато зеленая. Можно ли ее использовать для приготовления вина? Спасибо.
Попробуйте, но аромат будет слабым, на вкус — сложно сказать.
Большое спасибо за ответ. Буду пробовать, надеюсь, не выйдет какая-нибудь гадость 🙂
Здравствуйте, делал всё по рецепту, внёс уже третью часть сахара, но гидрозатвор молчит, не булькает… Хотя шипело как газированное, когда отливал для сахара… Выглядит хорошо, не муть, что посоветуете?
Почитать, почему вино может перестать бродить.
Пусть дрожжей добавят и все будет хорошо.
Здравствуйте, сделал по рецепту, бродит 3-4 дня, но появилось много пены сверху, это нормально?
Ничего страшного.
Здравствуйте, у меня поднялась сильно пена, стала выходить через гидрозатвор, что делать???
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сегодня добавил 3-ю порцию сахара. Перчатка вот так надулась, и со временем ещё увеличивается! Она не лопнет? Дырочку иглой в 1 пальце сделал.
Если очень сильно надулась, сделайте еще одну дырочку.
Вот!
Может лучше переделать на водяной затвор? Или пусть уже так будет? Спасибо за ответ.
Советую переделать.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, правильно ли я переделал? И когда примерно начнет булькать? Уже минут 10 стоит и никакой реакции! Спасибо.
Лишь бы герметично было, пузыри появятся через пару часов, если нигде не пускает воздух.
Может шланг плохой?
Откуда мне знать.
Герметичность шланга проверить школьного образования не хватает? Подуй в шланг ртом, что есть силы, если не герметично, сразу слышно будет. Слива вообще отлично бродит, бульки сразу появляются.
А если надеть перчатку и к 1 пальцу закрепить трубку, и в воду?
Так тоже делают.
Сделал так, пузырьки появились через 5-10 минут. Нормально?
Великолепно! Точно шланг плохой был.
Добрый день! Поставил две 19 л бутылки вина на брожение, стоят они 17 дней: первая почти полная и в неё сахар засыпаю дробно, недавно добавил последнюю партию — перчатка надута, брожение идёт; а вторая заполнена наполовину (9л) и сахар в неё засыпал сразу весь — перчатка почти сдулась, наладил гидрозатвор — сейчас пузырик выходит с периодичностью один в 5 минут, означает ли это что процесс завершён и можно снимать с осадка!? Заранее спасибо.
Допускается ли использование осадка после слива вина для изготовления браги, если да, то можно ли смешать данный осадок с виноградной мезгой, скажется ли это на вкусе самогона!?
1). Я бы не спешил.
2). Да, но качество может ухудшиться.
Здравствуйте. Прошло 19 дней, брожение остановилось, осадок весь на дне, перелил в 3-х литровые банки, закатал металлическими крышками (как компот). Скажите, правильно ли я сделал или дать ещё какое-то время постоять в этих банках под гидрозатвором? Виномер показал 6 сахара и 9% спирта, такие показания считаются нормальными!?
Как хотите, но вино может еще бродить.
Здравствуйте. В качестве сырья использовал белую сливу (сладкую) и белую «дикую» алычу. В начале брожения сусло имело светло-желтый цвет. По окончанию брожения цвет стал более темный. Когда слил с осадка, вкус и запах не впечатлил (сильно «бражный»), осадок остался светлый. В течении трех недель вино еще значительно потемнело до темно-бурого цвета. При втором снятии с осадка стал проявляться аромат и вкус сливы. Озадачила ситуация по сильному изменению цвета. 1) Нормально ли это? Признаков уксуса, плесени и т. п. пока не наблюдается. Для полноты картины хочу добавить, что по вкусу вино слабокислое, практически не ощутимо, в единицах не скажу — нечем измерить. 2). Возможно ли при имеющихся обстоятельствах добавить кислоту, например лимонную или лимонный сок?
1). Нормально.
2). Лучше сок.
1). Не нормально, когда вино меняет свой свет со светлого на темно-бурый, это сигнал, что что-то не так, и может являться признаком заболевания вина, в частности такого как побурение.
2)Да, добавлять лимонную кислоту нужно для исправления побуревших вин.
Там адская смесь, а светлое вино могло быть за счет обильной мути.
Да хоть из красных сортов: вино было красное-стало темно-бурым. Возможное побурение.
Тут было светло-желтым, а стало темно-бурым.
Доброе утро! Вино получилось божественное, спасибо за рецепт, хотя я воды в два раза больше добавил.
Выход получился 50:50.
Хочу из остатков сделать самогон, вопрос следующий: в вине 8% сахара, сколько это в количестве сахара, как определить это? Подскажите.
Так и будет 8% сахара.
В граммах?
Да хоть в килограммах и тоннах.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, вчера снял вино с гидрозатвора и надел просто перчатки! За ночь 1 надулась а 2 нет, герметично все заклеил! Вино из слив попробовал и оно немного газированное, и отдаёт спиртом! Что делать? Сливать с осадка? Бродили 47-48 дней.
Сливайте.
А то, что оно немного газированное и спиртом отдаёт? И во что лучше сливать? В банки?
Поставьте гидрозатвор после слива. В любую емкость.
Гидрозатвор можно просто перчатку надеть? И если разливать в 3-х литровые банки, то их до верха заполнять?
1). Да.
2). Читайте рецепт.