Настоящую чачу делают из виноградных выжимок, оставшихся после отделения сока или приготовления вина. Однако виноград должен быть сладким, а степень отжима – щадящей, иначе в мезге почти не останется фруктозы, которую дрожжи перерабатывают на спирт. Поэтому для кислого винограда целесообразнее использовать ягоды (оставить сок), либо добавить сахар в выжимки. Полученная таким способом домашняя чача сохраняет почти всю традиционную органолептику, а количество напитка заметно больше.
Выбор ингредиентов
Виноград или выжимки
Чтобы горьковатый миндальный привкус не стал навязчивым, при отжиме сока важно оставить целыми большинство косточек. Если жмых не забродить в течение 10-14 часов, возрастёт риск скисания: в напитке будут уксусно-ацетоновые тона.
У чачи из винограда мягче вкус, чем у аналогичной только на выжимках. Красные сорта дают больше терпкости, землистых и пряных ноток, а белый виноград – тона изюма, яблок, груш и цитрусов, иногда появляется легкая маслянистость. Нежелательно смешивать красные и белые ягоды в одной чаче, поскольку они слишком разноплановые.
Количество остаточного сахара в жмыхе зависит от степени отжима сока, а также сорта и зрелости ягод. Возможный диапазон значений – 2-10%, средний показатель – 3-4%. Это значит, что с 1 кг выжимок получается 24-120 мл сорокаградусной чачи, однако до 20% спирта теряется при перегонке. Выращенный в России виноград редко имеет сахаристость выше 15% (с 1 кг ягод в лучшем случае будет около 180 мл дистиллята спиртуозностью 40%).
Из выжимок сладкого винограда можно сделать классическую чачу без сахара и дрожжей. Однако если сырья мало (до 50 кг), советую оставить достаточное количество сока в процессе отжима, иначе выход неприятно удивит.
Сахар (по желанию)
С 1 кг чистого сахара получается 1.2 л дистиллята крепостью 40%. Однако сахар ухудшает аромат и вкус домашней чачи нежелательными тонами патоки и кваса. Практически установлено, что начальные свойства напитка более-менее сохраняются, если вносить не больше 1 кг сахара на 4 кг выжимок. В случае с ягодами дополнительный сахар нужен только очень кислому винограду, который не успел полностью вызреть до заморозков.
Вместо сахара можно добавить фруктозу или декстрозу в том же количестве. Эти вещества без собственного запаха и вкуса не так сильно ухудшают чачу.
Дрожжи (по желанию)
Если виноград не обработан химикатами и собран минимум спустя сутки после дождя (на ягодах виден белый порошкообразный налёт), а ещё лучше – когда выжимки уже забродили, можно приготовить чачу без дрожжей – с помощью «диких» из кожицы. Другие способы бесплатно получить винные дрожжи описаны по ссылке.
Оптимально сбраживать чачу «культурными» винными дрожжами под цвет ягод: процесс будет идти стабильно с минимумом пены. Если добавить спиртовые или дрожжи для фруктовых браг, брожение закончится быстро (4-8 дней против 35-45 дней на винных), однако пропадёт часть аромата и вкуса, поскольку только винные дрожжи выделяют сложные эфиры. Не рекомендуется использовать сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: они ухудшают виноградную чачу резким хлебным привкусом.
Вода
Вода нужна, чтобы развести выжимки перед брожением, сделав сусло жидким, а также при внесении сахара: для контроля максимальной сахаристости – 20%. Точное количество воды зависит от степени отжима жмыха. Брагу из ягод можно не разбавлять.
Подходит любая питьевая вода без хлора (замедляет работу дрожжей): из колодцев и ручьёв, после фильтров, бутилированная и т.д. Водопроводную хлорированную воду следует отстоять 3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился.
Вода для разбавления готовой чачи должна быть умягчённой – содержать минимум солей тяжёлых металлов. Советую взять бутилированную. Кипячённая или дистиллированная – самый плохой вариант как для браги, так и готового напитка, поскольку эти виды не содержат кислорода и микроэлементов.
Рецепт чачи
Ингредиенты:
- виноград (выжимки или ягоды) – 20 кг;
- сахар – до 5 кг (по 1 кг на 4 кг выжимок);
- вода – 1-1.5 л на 1 кг выжимок, и по 3 л на 1 кг сахара;
- дрожжи – по инструкции в зависимости от объёма браги.
Хлебопекарные дрожжи добавляют в следующей пропорции: 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг расчётного сахара – сумме естественного и внесённого. Превышение количества дрожжей не повредит, однако и не ускорит приготовление.
Брожение
1. Перебрать ягоды, удалив неспелые, подгнившие и заплесневевшие, затем аккуратно раздавить виноград вместе с гроздьями, не повреждая косточки.
2. Сложить выжимки или передавленный виноград в бродильную ёмкость.
3. Развести сахар в воде. Добавить сироп к винограду.
4. Активировать дрожжи по инструкции на пакетике. Внести закваску или дрожжи в сусло.
5. Долить воды, чтобы брага стала жидкой: выжимки свободно плавали и легко перемешивались, обычно требуется 1-1.5 л. Большинство ягод сами по себе достаточно сочные и не требуют воды. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставив место для углекислого газа и пены.
Чача получается слегка терпкой за счёт брожения с гроздями (гребнями). Если нужен «чистый» вкус как у классического бренди, советую воспользоваться рецептом самогона из винограда, в котором используются только ягоды.
6. Закрыть ёмкость гидрозатвором. Перенести брагу в тёмное место с температурой 18-28 °C. Уже в первые сутки должна появиться пена, свидетельствующая, что брожение успешно началось.
7. Следить за брагой первые 3-4 дня, чтобы слой из мякоти и кожицы на поверхности не препятствовал выходу углекислого газа. При необходимости открывать и перемешивать раз в 8-10 часов, притапливая мезгу в жидкости. Спустя несколько дней большинство твёрдых частичек осядут на дне. Короткий контакт с воздухом не скажется на качестве чачи.
В зависимости от дрожжей, температуры и концентрации сахара, брожение виноградной чачи длится 5-45 суток. Процесс закончен, когда:
- из гидрозатвора перестал выходить газ или перчатка сдулась;
- сусло светлее, чем было изначально;
- на поверхности нет пены (иногда видны отдельные небольшие островки);
- брага слегка горчит, пахнет спиртом и не сладкая на вкус (сброжен весь сахар).
Технология перегонки чачи
8. Слить с осадка отыгравшую брагу, жмых отжать досуха. Жидкую часть процедить через мелкое кухонное ситечко или марлю, удалив твёрдые остатки, которые могут пригореть от высокой температуры.
9. Перелить брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% от всего объёма.
Если небольшую часть жмыха подвесить на марле в перегонном кубе так, чтобы мешочек не касался браги, стенок и крышки, то аромат чачи получится более насыщенным. Альтернативный метод – добавить жмых в сухопарник (до 25% объёма банки).
10. Собрать колонну или самогонный аппарат иной конструкции в режиме простого дистиллятора (лучше всего подходит медное оборудование): высотой царги до 65 см, отключить дефлегматор и другие узлы, чтобы в системе остался только кожухотрубный или змеевиковый охладитель, а также один сухопарник (не обязательно). В заводских колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
11. Перегнать чачу первый раз на максимальной мощности оборудования: дистиллят может стекать тёплым и мутноватым, но обязательно без пара. Закончить отбор, когда концентрация спирта в струе упадёт ниже 20%. Если затраты кажутся оправданными, можно гнать «до воды» – почти нулевой спиртуозности.
Внимание! Чача – народный алкогольный напиток без общепринятого рецепта, поэтому некоторые винокуры ограничиваются только одной перегонкой, чтобы сохранить больше аромата и вкуса. Однако при таком подходе остаётся много вредных примесей, особенно если виноград был неспелым: содержал высокую концентрацию пектина, который дрожжи переработали в метиловый спирт. АлкоФан рекомендует двойную дробную перегонку. Если же принято решение сделать только одну дистилляцию, обязательно нужно отобрать «головы» – 1% начальной жидкости из аппарата от всего объёма браги. При этом сама перегонка должна идти медленно: холодная чача стекать каплями или тоненькой струйкой.
Описанная дальше методика актуальна для простых самогонных аппаратов и аламбиков. Инструкция по работе с бражной колонной находится по ссылке. В Грузии максимально разрешённая крепость на выходе из колонны при перегонке чачи – 86%. Однако для сохранения органолептических свойств, правильнее ещё раз собрать колонну в режиме потстилл и следовать этому рецепту. Для лучшего удаления сернистых примесей можно поместить в царгу одну секцию любой медной насадки. Чачу нельзя очищать углём или любыми другими методами.
12. Измерить крепость полученного дистиллята. Определить концентрацию абсолютного (безводного) спирта: проценты спиртуозности умножить на литры объёма, затем разделить на сто. Разбавить водой до 18-20%.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
13. Перегнать чачу второй раз: после того как жидкость в кубе закипит, уменьшить подаваемую мощность, чтобы дистиллят медленно капал. Первые 12% (для не полностью вызревшего винограда – 14%) выхода от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Эта верхняя фракция называется «голова», она не подходит для пития из-за высокой концентрации вредных примесей.
14. Собирать чачу (питьевую часть «тело») до падения крепости в струе ниже 41%. Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
В грузинских деревнях перегонку заканчивают, когда дистиллят перестаёт гореть в ложке, или смоченную газету сложно поджечь.
15. По желанию разбавить домашнюю чачу «мягкой» водой до питьевой крепости – 38-45%. Некоторые адепты этого напитка предпочитают не добавлять воду, тогда спиртуозность составит до 65%.
16. Разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть, оставить в прохладном помещении минимум на 3 дня, чтобы аромат и вкус стабилизировались. Срок годности неограничен.
(504)
Загрузка...
Подскажите, поставил жмых от винограда Изабелла (первичный сок на вино). Решил попробовать сделать чачу: залил примерно ~18 кг жмыха добавил 8 кг сахара и ~40 воды, все это под гидрозатвор. Первые сутки очень активное брожение, а сейчас почти нет, в чем проблема?? Никакие дополнительные добавки не вносились. Вино все по рецепту в течение 5 лет, все хорошо.
Проверьте температуру брожения.
Температура 28-32. На данный момент все также очень плохо бродит.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
И ещё один вопрос: сегодня шестой день (первые два-три дня играло хорошо, мешал два раза в сутки), сейчас же открыл и шапки нет и брожения практически нет, на вкус мне показалось и не кислое и не сладкое (как настойка из вина), на запах как крепкое вино или сок с водкой. Что делать дальше? Может сахара немного добавить?
Ссылку я дал в предыдущем ответе.
Возможно, плохой сахар, тормозит брожение вплоть до остановки, сейчас это не редкость.
Делал по рецепту, сахар добавил, дрожжи не добавлял. Брожение 13 дней. Аромат супер. Продукт получился отменный. Всем советую. Автору спасибо. Первый раз делал с добавлением дрожжей. Аромат был по меньше.
Брага не сладкая у меня. Или я что не понимаю, объясните поподробней. В герметичности я уверен на 100%. Пожалуйста.
Я тоже не знаю, проверьте все варианты по ссылке, других причин быть не может.
Эх. Походу все насмарку, так почему все таки шапка перестала подниматься?
Прочитайте мой предыдущий ответ.
У меня был похожий случай из-за воды, большая жёсткость воды была.
Уважаемый Алкофан, если вместо выжимок взять концентрат виноградного сока? В Питере с выжимками напряжёнка. Получится чача, как считаете?
Зависит от концентрата, будет виноградный дистиллят.
Уважаемый alcofan, подскажите или дайте ссылку. Интересуют нюансы второго перегона при изготовлении чачи:
1). Нужно ли использовать дефлегматор или только холодильник.
2). Можно ли (или нужно) использовать регулярные насадки, медь или нержавейку.
Спасибо!
Для настоящей чачи:
1). Только холодильник.
2). Нет.
Я так понимаю, что и чистка углём не делается?
Конечно же нет.
Доброго времени суток. Достался мне жмых от винограда в количестве 20 кг, на вкус очень кислый. Залил его 40 л воды, добавил 10 кг сахара, сунул туда аквариумный обогреватель на 25 °С. На гидрозатвор не ставил. Через час началось активное брожение. Две недели спустя брожение продолжается, но появился резкий запах ацетона, на вкус кислое, спиртуозность не чувствуется. Подскажите, пожалуйста, что с этого получится или вылить и забыть?
Скорее всего скисла брага, можно попробовать перегнать.
Спасибо за ответ, завтра буду пробовать перегнать.
Попробовал измерить сахаристость виномером, а он утонул, но брага активно бродит.
День добрый. Помогите пожалуйста советом… Сделал чачу по вашей рецептуре. Выжимки с винограда Мерло. Двойная перегонка. Головы и хвосты отделял не жалеючи. Более ничем не очищал… Аппарат классический с сухопарником. Чача получилась душистая, вкусная, пьётся легко, можно пить вообще без закуски. Без похмельных синдромов по утру. Вот только одно — через пару часов после употребления возникает сильный сушняк. Причём у всех, кто пил, так что говорить об индивидуальных особенностях организма не приходится. Подскажите, от чего это?
Думаю, мало голов и хвостов отделили, возможно, особенность винограда. Точно вам никто не скажет, потому что узнать, какие остались примеси, можно только хроматограммой.
Может еще раз перегнать? Или очистить? Что посоветуете?
Попробуйте перегнать еще раз.
Здравствуйте. Чачу делаю на протяжении 14 лет. Сушняк от чачи всегда!
Попробуйте отбирать больше голов и хвостов.
У чачи есть такая особенность, даже с утра на второй день сильный сушняк, но как только выпьешь стакан воды, снова пьянеешь, как будто только что со стола. Такой же эффект у медовой водки.
Добрый день! С Новым Годом! Чача получилась ароматная, 58 градусов. Но на вкус — как будто пригорелым отдаёт. Горло дерёт. Брага была хорошо отфильтрованная. Один перегон с отбором фракций. Без дрожжей (только дикие). Посоветуйте, может быть развести водой или чем можно смягчить? Спасибо.
Видимо, жмых пригорел при перегонке. Пробуйте уголь или еще раз перегоните, но не факт, что поможет.
Спасибо! А бочка сможет исправить?
Вряд ли.
Если пахнет горелым, значит, при перегонке на дно залип жмых, или косточка осела, пригорела. Спасти от запаха ни следующей перегонкой, ни очисткой не получится, пейте так.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Подскажите, а почему у меня чача из Изабеллы не пахнет изабеллой, а самогон из яблок не пахнет яблоками? Пьется легко, за огурцом рука не тянется, все вкусно, утро доброе, все вкусно. Но не пахнет.
Можете попробовать отбирать меньше голов и пустить больше хвостов, но есть риск испортить качество.
Можно ли чачу очищать кокосовым углем?
Есть риск, что пропадет аромат и вкус.
Добрый день! Собрал 5,5 кг не дозревшего винограда (понял, что не вызреет, не успеет), добавил 2,5 литра воды и чуть больше 1 кг сахара, подскажите, по пропорциям нормально или можно еще добавить? Поставил только вчера, забродить еще не успело. Брага пойдет на перегонку.
Думаю, сахар лучше не добавлять.
Здравствуйте, если при разбавлении спирта-сырца при второй перегонке добавить виноградный сок?
Можно и так.
Добрый день. Вопрос начинающего. Фильтровать жмых довольно проблематично. Можно ли использовать бентонит, а потом просто снять с осадка?
Я не представляю, как можно отфильтровать жмых бентонитом.
Добрый день, возникла проблема. Все в соотношении указанных пропорций, но в меньшем объеме, с добавлением сахара, брожение длилось около 7 дней и через пару дней перчатка втянулась в бутыль. В чем может быть проблема?
В плохой герметичности перчатки.
Здравствуйте. Подскажите, поставил на синем винограде, с добавлением сахара, без дрожжей. Отбродило неделю, осадок выпал, осветлилась, вкус не сладкий, виномер утонул больше чем на всю шкалу. Вопрос, можно перегонять или стоит отстоять какое-то время?
Перегоняйте.
Здравствуйте! Нагнал чачи из выжимок. Получилось не хуже, чем бутилированная оригинальная Сухумского винзавода.
Но я не любитель таких крепких (60 градусов вышла) и вообще таких напитков.
Возник вопрос. Если ее разбавить до сорока и настоять на дубе, получится что-то типа бренди? Или только испорчу хорошую чачу?
Спасибо!
Будет выдержанная чача, но это не бренди, попробуйте на небольшом количестве.
А второй раз есть смысл перегонять чачу? Я слышал, что вкус и запах теряется. Или глупости это и смело делать двойную перегонку?
Можно делать.
Перегнал по вашему рецепту вторяковое вино на чачу. Двойной дробной перегонкой.
Получилось с двух баклах из под куллера по 17 литров каждая, 13 литров сырца 36/38 градусов спиртуозности. Это после первой перегонки. На фракции не делил. Вторая перегонка с отделением голов/хвостов. Получилось 6 литров 56 градусов спиртуозности.
Считаю, что очень велики потери во второй перегонке. В следующий раз, наверное, одной гонкой ограничусь.
Напиток великолепен. Вкус и запах винограда. Я ещё настоял на щепе дубовой. Стало похоже на коньяк.
Спасибо за рецепт и консультации!
Здравствуйте, поставил чачу, 30 кг винограда, 50 л воды и 10 кг сахара, неделю стоит, очень плохо бродит, как быть?
Попробуйте перенести в помещение с комнатной температурой, проверьте гидрозатвор.
Т.е может не бродить из-за не герметичности?
Бродит, но вы не видите.
Добрый день!!! Рефрактометр показывает в браге 6% брикс. Перегонять или еще подождать?
Если бродит, лучше подождать.
Здравствуйте. Я так понимаю, по рецепту идут хлебные дрожжи? Не портят ли они вкус? Можно ли добавить спиртовые дрожжи? Что поменяется?
Лучше всего винные, потом спиртовые, но и хлебные можно.
А что быстрее работает, винные или спиртовые?
Спиртовые.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, имеет ли смысл перегонять по методу Габриэля? Или в виноградной браге не содержатся эти фракции?
Лучше обычным методом.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, для перегонки чачи какой аппарат лучше выбрать, чтобы не потерять вкусовые и ароматические качества? Ну и вообще, какой лучше подходит для перегонки чачи по качеству итогового продукта. С дефлегматором или сухопарником?
Обычный дистиллятор с сухопарником.
Спасибо. А если будет аппарат с дефлегматором без сухопарника, то чем это чревато? Будет не так пахнуть?
Да, там уже как получится.
Здравствуйте, где-то пишут, что чача должна быть 70-80°.
Я сегодня согнал второй раз. Собрал головы. Догнал до 40° в струе. Было 9 литров сырца, после второй стало 4 литра вторяка. Но 66°, подскажите пожалуйста, как же получают 70-80?? У меня медная колонна на 1.5 без дефлегматора. Спасибо.
Настолько крепкий напиток пить неприятно. Наверное, используются колонны с укреплением.
Скажите, а если колонна с димротом и УО по жидкости, как лучше перегнать? Сначала просто потстилл, а потом 30 см царгу и прямоток (без УО) или тоже подстилл, но головы — хвосты отсекать соответственно? Ну медь — понятно, первый раз делать буду, много вопросов.
Я бы два раза в подстилл перегонял.
Спасибо. Головы и хвосты отсекать при втором, правильно понимаю?
Да, верно.
Здравствуйте. Не хочу оставлять сок на вино. Нужно ли в него что добавлять, чтобы перегнать на чачу?
Если сладости нет, сразу перегоняйте.
Сладости нет, но брожение ещё не закончилось, перчатка не совсем, но вялая. Дождаться окончания падения и уже перегнать молодое вино?
Перегоняйте, но сначала дегазируйте https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
Подскажите, поставила флягу: сахара 5 кг, выжимки винограда Изабелла 10 кг, остальное вода, сахар сразу размешала в воде, накрыла целлофановым пакетом, играло хорошо месяц, проверила спичкой, тухнет, в первой перегонке получилось 3 литра 40 градусов и 2 литра 30 градусов. Мне кажется, слабый выход, я что-то сделала не так? Перед выгонкой замерила винометрометром сахара 0%, 12 градусов.
Выход более-менее нормальный, возможно, слегка не добродило.
Стояло две виноградной браги, отбродили, я взял их смешал, и опять началось брожение, бродит уже неделю! Почему?
Видимо, как минимум в одной из них был сахар.
Я тоже так думал, но что-то засомневался!
Приветствую Вас! Поставил брагу из расчёта 8 литров отжимок Изабеллы, 4 кг сахара, 20 литров воды. Стоит 20 дней, брожения есть, но незначительное. На вкус кисловатая. 1). Можно ли омолодить брагу, добавив 1-2 кг сахара?
2). Можно ли использовать мезгу использовать вторично?
1). Смысла особого не вижу.
2). Да.
Спасибо.
Добрый день. Поставил брагу из жмыха винограда + сахар + дрожжи для фруктовых браг. Брожение слабое. После перемешивания улучшается, но незначительно и не на долго. Прочитал у вас и понял ошибку. Воду добавлял после фильтров с обратным осмосом.
Что посоветуете в данной ситуации, может добавить простой воды? Спасибо.
Да, попробуйте, 20% воды.
Делал так же. Разводили до 45 градусов, затем в дубовую бочку. От 3 месяцев держал. Снимал пробу. В итоге вся кончилась. Всё, кто пробовал были в восторге!
Здравствуйте, сделал чачу по старому семейному рецепту, на открытом огне, на дровах, но видно ошибся с подбором температуры и напиток получился с выраженным горелым привкусом. Это можно как-то исправить?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-samogon-poluchilsya-gorkij.html.
Делал в первый раз. Перегнал с выжимками Изабеллы на простом холодильнике. После первого перегона вкусно пахло виноградом, после второго вкус и запах практически не чувствуются. Собираюсь снова ставить брагу. Может быть ограничиться одним перегоном?
Как хотите, только качество будет хуже.
А можно ли с первого перегона взять часть «тела», чтобы смешать с телом после второго дробного перегона (чтобы остался тот вкусный виноградный запах).
Да, можно.
Для запаха, при втором перегоне, подвешиваю в куб над брагой в марле виноград или изюм.
Добрый день. Родителям позапрошлой осенью дали подвявших ягод винограда. Они ничего лучшего не придумали как сделать из него вино. Дрожжи в вино не добавляли, добавляли только сахар.
Вино вышло горьковатое, невкусное. Оно у них полтора года стояло в подвале и я решил из него выжать хоть что-то «полезное». Померял своим виномером/сахаромером — показало 0% сахара, на вкус алкоголя практически не ощущалось.
С 8,5 литров вина у меня после первого перегона получилось 2,75 л спирта-сырца 51%.
Вроде такого быть не должно? Бродило вино на диких дрожжах. Теперь не знаю, что с этим делать. Может подскажете чего?
Где-то проблема в измерениях. Если самогон нормальный, перегоните второй раз и пейте.
Здравствуйте. Решил делать чачу. Добавил специальные дрожжи для чачи с пеногасителем, а потом подумал, зачем весь сок на чачу, ведь и на вино можно было пустить. Эти дрожжи вино сделают или только брагу? То есть может сусло слить для вина?
Сложно сказать, скорее всего, больше на брагу будет похоже.
Добрый день. А если перегнать с укреплением до 90 градусов, не потеряется органолептика? Продукт, думаю, получится чище.
Частично точно потеряется.
Здравствуйте. Можно ли для второго перегона разбавить сырец осветленным виноградным соком (для лучшей органолептики)? И что из этого может получиться?
Можно, но вряд ли что-то очень качественное получится.
Здравствуйте! Если сделать брагу из чистого винограда, не отжимать, надо ли сахар? Виноград сладкий. И какой примерно выход будет с кило сладкого винограда?
Можно не добавлять, 1% сахаристости дает примерно 0,6% крепости.
Здравствуйте! Перегоняю чачу из браги — хотел один раз для лучшего запаха и вкуса, отобрал головы, собираю тело, но запах не нравится совсем. Неужели после второго перегона запах может улучшиться?
Если всё правильно сделать, то да, улучшится.
Здравствуйте. Подскажите, что делаю не так?! Чача отбродила, процедила, первую перегнала. На вторую разбавила до 20 градусов, собрала головы и пошло тело. У вас указано гнать до 40 градусов в стоке, а у меня куб 97 градусов показывает, на повороте подымается уже 78 градусов, а в стоке все ещё более 80 идёт.
Для вашего аппарата будут другие режимы перегонки. Смотрите инструкцию или спрашивайте производителя (продавца).
Доброго дня. Делаю чачу по Вашему рецепту. При разбавлении сырца для второго перегона ошибся в показаниях ареометра. Перепутал 40 и 50%. Разбавил видимо до 25%. Заметил в процессе перегона по проценту спирта. Выгон завершил. Головы снял, закончил перегон при 40%. Делать ли 3-й перегон для исправления или оставить как есть? Куб медный.
Оставляйте.
Доброго времени суток! Поставил чачу по рецепту, бродит уже 2 месяца, но очень неохотно и конца брожения не видно, хотелось бы быстрее… Подскажите, есть смысл добавлять дрожжи и какие, винные или фруктовые, и добавлять сахар, по виномеру сахара 10 процентов!?
Добавьте только винные дрожжи и следите за температурой.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан и читатели. Хочу поделится цифрами в процессе приготовления чачи из не вызревшей Розовой Лидии. Вызревание составляло примерно 75-80%. Конечно, сам виноград пошел на вино, а из оставшихся выжимок (мезги) я приготовил чачу. Мезгу отжимал несильно, но и не особо старался что-то в ней сохранить, так как это практически не влияет на результат (по личному опыту). На 5 литров мезги добавлено 15 литров воды (1/3) и 3 кг. сахара. В процессе брожения еще добавлялось 2 кг сахара. Я всегда делаю сахар 1/1 к количеству мезги, на качество и вкус не влияет, зато сохраняется хорошая спиртуозность сусла, при этом аромат сохраняется на высшем уровне, если конечно не добавлять дрожжи (я не добавляю, бродит и так очень хорошо). Брожение заняло 34 дня. Винометр (ареометр) показал отрицательную величину (-0, утонул, исправен), рефрактометр показал 7,2 брикс, или что-то вроде 3,4 вол (значения не имеет, это для тех, кто пользуется). После отжима и процеживания вышло 16,5 литров сусла. Выгонялось на самом обычном аппарате (дедовском). В результате вышло 4,1 литр сырца с крепостью 58 градусов (температура при замере учитывалась). Вывод: содержание чистого спирта (100%) приблизительно 2,38 л., соответственно, само сусло получилось около 14,4 оборотов. Запах очень приятный, не смотря на то, что это только сырец. При пересчете на литры в 40 градусов, то удивляет — почти 6 литров (5,95). Впереди перегонки и отдых. Всем спасибо за внимание, если есть комментарии, или поправки (несогласия) высказывайте, будет полезно.
Здравствуйте! Поставил чачу из выжимок, добавил дрожжей грамм 70, лишь бы запустить, и сахар, 3 кг, затем подсыпал ещё чуть-чуть. Всего килограмм 4,5. Прошло уже 30 дней, брага горькая, кисловатая, на вид пора гнать. Но спичка гаснет. Однозначно бродит.
Вопрос, что делать, гнать или ждать? Не перестоит ли?
Перегоняйте, это остаточный газ.
Сегодня провёл эксперимент. На куб 37 литров кинул на фальшдно мешок с выжимками, и выход получился такой же, как и полностью с такими же отжатыми, хотя сырья почти в два раза меньше, а органолептика великолепная. И это вторая чача. В смысле, вторая после первого отжима. Не ожидал…
1. Есть утверждение, что брагу надо выгнать (она не должна подвергаться нагреву) не более чем за 3 часа.
Что скажете на это? А если чача перегонялась 6 часов, есть ли вредные последствия?
2. Чача и после первого перегона до 10% в струе имеет приятный запах от начала и до конца, специфического запаха голов не чувствуется. Говорит ли это о том, что их там очень мало, и 8% отбора вполне нормально?
3. После четвертого перегона чачи появляются нотки самогона. После первой их не чувствуется. Чача была яблоки-виноград. В чисто виноградной браге такое бывает или нет?
Спасибо.
1). Чем меньше, тем лучше, но точных временных рамок нет. Не особо вреднее в вашем случае получилась.
2). Нет, есть вещества, которые не чувствуются на запах. По отбору — сами решайте.
3). Да.
Скажите свое мнение, нужно ли перед выдержкой на дубовых чипсах очистить углем пару дней чачу? Что это даст? Не заберет ли аромат? Или лучше этого не делать?
Уголь может забрать аромат, лучше не чистить.