Чача из винограда в домашних условиях

22 февраля 2013

фото настоящей чачи из винограда

Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.

Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – 10 литров;
  • сахар – 5 кг (необязательно);
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
  • вода – 30 литров.

Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.

Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.

Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.

Рецепт чачи из винограда

1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).

2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.

4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.

5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.

6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.

фото виноградной чачи

Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (376)
Загрузка...

Комментарии [356]

  • Только что отогнал чачу именно по этому рецепту (ставил вино, остались выжимки). Приятно удивлен вкусом! Пару дней еще отстоится и будет просто шедевр 🙂 Кстати перед перегонкой брагу осветлил желатином, думаю это правильно. На фото видно, сколько дрожжей в половине браги (было два бутыля), все таки они повлияли бы на вкус.

  • Подскажите пожалуйста, вместо жмыха можно использовать натуральный сок? Сколько теряется продукта при повторной перегонке?

  • Не добавляйте в чачу дрожжи, оно и так будет хорошо играть. Я на ведро выжимок добавляю три ведра теплой воды из-под крана и 5 кг сахара. Очень хорошо играет. Муж доволен, а еще чача действует как хорошее мочегонное — значит имеет еще и лечебное свойство. Главное не злоупотреблять. Удачи.

  • Дрожжи добавлять однозначно, не на каждой грозди растут винные дрожжи, бывает что и по хуже. Прессованные или сухие дают тот же привкус. На послевкусие субъективно. Фильтруйте брагу перед перегонкой и следите за температурой.

  • На 60 л браги нужно 20 л отжимок? Это же треть продукции, сколько же тогда будет готовой браги? Два ведра отжимок!!?? Где их столько взять на Урале? Сколько кг. винограда нужно отжать?

  • Алкофан, на вопрос Светланы «Как сделать чачу из выжимок после соковарки?», Вы направили ее по ссылке: https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html. Но здесь рецепт из свежего винограда и без дрожжей. На выжимках после соковарки, как я понимаю, ДД нет, ведь виноград подвергался тепловой обработке. Есть ли у Вас проверенный рецепт приготовления чачи именно из выжимок после соковарки? Заранее спасибо!

  • Здравствуйте! Такой вопрос: хочу сделать чачу из винограда,н адавил 3 ведра винограда в большой кастрюле и засыпал сразу 5 кг сахара, но посмотрел ваше видео по рецепту приготовления чачи у вас сахар добавляться после слива в бутыль самого сока и постепенно, так вот теперь как дальше подскажите?

  • А можно оставить бродить в этой же кастрюле, просто по размеру она велика и сделать гидрозатвор на ней это нереально, а так просто накрыта крышкой?

    • В крайнем случае, можно, только не упустите момент, когда брага перебродит, чтобы не скисла.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, ставил браги без гидрозатворов во фляги, чтобы не переливало и не выходила пена добавлял в брагу подсолнечного масла, а для приготовления чачи можно добавлять или нет? Спасибо большое.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста пропорции воды и сахара для браги 30 кг винограда (отжим + сок), и на сколько сильно сухопарники (я ставлю 3 штуки) отобьют аромат готового продукта?

  • Здравствуйте, у меня приключилась проблема, выгнал чачу на крепость всё нормально, но есть кислый привкус, что делать?

  • Поставил брагу на винограде: 15 кг размял, добавил 5 кг, сахара без дрожжей, мешаю, играет, но в гидрозатвор пузыри не идут. Будет ли толк и как долго будет играть?

    • Проверьте герметичность гидрозатвора, если не скиснет, толк будет, точное время брожения предсказать нельзя.

  • Добрый вечер! Скажите, а чача получится после того как мезгу второй раз пустил на вино?

  • Я не буду делать вино. Хочу перегнать сразу виноград на чачу. Вопрос, надо ли снимать шапку или пусть бродит со жмыхом до окончания брожения?

  • Добрый день! Хочу сделать чачу из виноградного сока с мезгой. Подскажите, сколько добавить воды на 30л? И еще, какая оптимальная температура при перегонке в кубе должна быть. У меня где-то 85-86градусов. Это нормально? Продукт вытекает капелька за капелькой, почти тонкой струйкой.

  • Уважаемый alcofan, сделал все по рецепту: 10 кг виноградных выжимок, 100 грамм спиртовых дрожжей, 30 литров воды, инвертированный сахар — 5 кг. Температура в помещении — 21 градус. Первые 2 дня гидрозатвор бурлил как кипящая вода. На 3-й значительно реже. На 4-й выделение газа прекратилось. Возможно ли так быстро отыграть брага? Заранее спасибо.

  • Уважаемый alcofan, необходимо ли закрывать емкость, в которой отстаивается брага на желатине (2-3 дня) закрывать на гидрозатвор? Заранее спасибо.

  • Уважаемый alcofan, виноградная брага не добродила (на уровне горловины тухнет спичка), а желатин в холодной воде уже практически набух (стоит 18 часов). Можно ли сохранить набухший желатин, пока брага добродит? Если да, то как? Заранее спасибо.

  • Уважаемый alcofan. Попробовал виноградную брагу на вкус, — горькая. Пузыри в гидрозатворе не появляются уже сутки. А спичка в горловине тухнет и после перемешивания, — небольшая пена на поверхности. Вопрос: если процесс брожения еще не закончился, почему «не булькает» гидрозатвор? (Герметичность проверена.) Может это связано с материалом емкости (пищевой пластик расширяется)? Заранее спасибо.

  • Уважаемый alcofan. Желатин стоял сутки по рецепту при комнатной температуре. Два раза успел поменять воду (родниковая). Пришел с работы, слил брагу через марлю. Смотрю, а желатин в банке практически полностью растворился в воде. Так и должно быть? Размешал желатиновый раствор в банке и вылил в емкость с брагой на отстой. Заранее спасибо.

  • Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, в комментариях выше вопросы про желатин были. Объясните как его используют в этом деле и в каких целях, если можно поподробней, или ссылку.

  • Доброго дня, alcofan! Перегонял спирт-сырец из виноградной браги на чачу, отбирал головы, и решил померить градус. Опустил спиртомер в колбочку, а он утонул. Думал испортился, однако померил спирт, выгнанный раньше, показывает верно градус. И только когда вышло нужное количество голов, он начал возвращаться к нормальным показаниям. Отбирал головы медленно при низкой температуре. Объясни пожалуйста, это нормально, если нет, то что я делаю не так?

  • Доброго времени суток! Сделал все как написано в рецепте, но дрожжей не добавлял только отжимки вода и сахар — перебродило за 20-ть дней, стало кисловато-горькое, добавил 1 кг сахара, опять бродит, добавил уже 14-й кг сахара на 45-й день (крепость ощущается). Вопрос, что делать дальше — добавлять сахар или нет.

    • 1% перебродившего сахара дает 0,6% крепости браги, когда крепость будет 12-14%, брожение остановится, можете уже перегонять или дальше подкармливать, все нужные выкладки я вам дал.

  • Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, только что отжал выжимки от винограда, вино уже булькает. Выжимок получилось 15 литровое ведро, виноград давил в 40-литровой эмалированной кастрюле, можно ли забадяжить в этой кастрюле брагу для чачи при этом просто будет просто закрыта крышкой без всяких там гидрозатворов. И сколько нужно туда дрожжей или же совсем не надо. Дрожжи купил сырые, но опять же пишут, что с дрожжами уже будет не чача.В ОБЩЕМ СКОЛЬКО ЛЮДЕЙ СТОЛЬКО И МНЕНИЙ. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.

    • Без затвора брага может скиснуть, дрожжи лучше не добавлять, если хотите, то согласно рецепту (обычных нужно в пять раз больше, чем сухих), а еще не надо писать большими буквами, чтобы сообщения не попадали в спам.

  • Прошу прощения. Забыл спросить, сколько нужно воды на это 15 литровое ведро выжимок и обязательно ли кипячёную. ВИНОГРАД ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЁРНЫЙ.

  • Проводил эксперименты с брагой из винограда, на 15 кг винограда 15 л воды, 4 кг инверта, 80 гр хмельных дрожжей. 5 дней брага бродила и стихла, снял мезгу слил из бродильной емкости в бутыли, молчит зараза, на вкус чуть присутствует сахар, спиртомер АСП 0-40 показывает 2%. Посоветуй что делать, досыпать инверта и дрожжей или?

  • Подождем до завтра. Еще вопрос можно, понимаю, что ветка не та, но все же. Являясь жителем далекого Забайкалья, виноград и прочая плодово-ягодная продукция попросту являются роскошью и проквасить исходник ну как минимум жалко. В общем вчера поставил вино из Молдавского винограда синего цвета, не знаю, что за сорт, получилось 10 л. сока с мезгой, прошли сутки не бродит зараза, вот думаю дрожжей кинуть на всякий случай или подождать.

  • Приветствую.
    Ситуация следующая. Ставил в сентябре вино из Изабеллы, выжимки пустил на чачу. Великолепный продукт вышел. Снял первый раз с осадка. Попробовал — мало сахара. Добавил как положено. У нас наступили холода и вино перестало бродить. Добавил винных дрожжей, пару дней брожения и опять все стихло. Не перебродило. Сейчас стоит без движения. Думаю уже не мучить вино и пустить его на чачу. 18 литров чистого вина. Если я в него обычные спиртовые дрожжи добавлю, можно ли его еще водой разбавить? Когда чачу ставил получилось по вашему рецепту 10 кг выжимок на 30 л воды, а тут чистый сок 18 литров.
    И соответственно нужно будет сахара добавить до каких показателей на ареометре?

  • Добрый день. Спасибо вам за рецепт вина, получилось очень вкусное. Теперь у меня один вопрос: после слива вина с осадка осталось литров 10 смеси вино+осадок. Можно добавить в него дрожжей и поставить бродить для перегона? Или можно что-нибудь сделать по другому? Спасибо.

  • Доброе утро — вопрос по дрожжам — подойдут обычные спиртовые прессованные? Или только винные дрожжи поискать?

  • Здравствуйте! Может быть я повторяюсь, но не могу решить одну проблему! Имеется 19 литровая ёмкость для браги, виноград покупной, винных или спиртовых дрожжей нет и не найти, гидразатвора нет, фляга закрывается наглухо и открывается! Вопрос: сколько нужно винограда для отжимок на такую ёмкость, сахара, сухих пекарных дрожжей, какое время для брожения? После 1-й перегонки будет ли сильный запах обычной самогонки, и сколько нужно воды для 2-й перегонки, чтобы разбавить получил результат, и вообще стоит ли её делать?

  • Думаю отжать виноград, в сок добавить сиропа, воды не добавлять, дрожжей тоже не добавлять. А потом (когда перебродит) перегнать. Что у меня получится? Чача? Просто виноград «Изабелла», вино из него не очень (много фенолов — башка потом лопается). На вино «Мускат Венгерский» гораздо лучше. А его осенью будет вёдер 20-25. Есть его тоже не станешь — он винный.

    • Получится что-то типа коньячного спирта, только общую сахаристость делайте не выше 20%.

  • Спасибо за ответы. До сентября буду читать по теме и думать. Попробую ещё сделать кальвадос, когда яблоки пойдут. В Бельгии довольно популярен Женевер — это фруктовая самогонка типа кальвадоса, только крепостью градусов 30. Когда бывал в гостях у друга, наведывались в один специализированный кабачок в Генте. Буду благодарен за примерный рецепт. Лето началось 🙂

        • Да, но уникальные органолептические свойства напитков вы потеряете.

  • Здравствуйте, уважаемый Alcofan!
    С Вашего позволения, два вопроса по данному рецепту:
    1). Какие условия хранения и транспортировки виноградного жмыха позволяют сохранить его свойства в неизменном виде для приготовления чачи?
    Вопрос обусловлен необходимостью доставки сырья из Краснодара в Санкт-Петербург для дальнейшей обработки.

    2). Нужно ли отделять головы и хвосты, а так же требуется ли фильтрация углем? Если да, то после какой по счету перегонки?

    • В плотном закрытом ведре, сверху засыпанным сахаром. Я так выжимки храню в подвале до весны. Увидел вопрос поздно, но вдруг пригодится.

  • Здравствуйте у меня вопрос. Если уже перебродившую брагу перелить в стеклянные бутыли и оставить на несколько месяцев, она не испортится?

  • Добрый день, появился еще вопрос по рецепту. 30 литров воды и всего лишь 5кг сахара, получается выход будет 5 литров чачи? Может добавлять сахар частями и довести до 10кг?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter