Настоящую чачу делают из виноградных выжимок, оставшихся после отделения сока или приготовления вина. Однако виноград должен быть сладким, а степень отжима – щадящей, иначе в мезге почти не останется фруктозы, которую дрожжи перерабатывают на спирт. Поэтому для кислого винограда целесообразнее использовать ягоды (оставить сок), либо добавить сахар в выжимки. Полученная таким способом домашняя чача сохраняет почти всю традиционную органолептику, а количество напитка заметно больше.
Выбор ингредиентов
Виноград или выжимки
Чтобы горьковатый миндальный привкус не стал навязчивым, при отжиме сока важно оставить целыми большинство косточек. Если жмых не забродить в течение 10-14 часов, возрастёт риск скисания: в напитке будут уксусно-ацетоновые тона.
У чачи из винограда мягче вкус, чем у аналогичной только на выжимках. Красные сорта дают больше терпкости, землистых и пряных ноток, а белый виноград – тона изюма, яблок, груш и цитрусов, иногда появляется легкая маслянистость. Нежелательно смешивать красные и белые ягоды в одной чаче, поскольку они слишком разноплановые.
Количество остаточного сахара в жмыхе зависит от степени отжима сока, а также сорта и зрелости ягод. Возможный диапазон значений – 2-10%, средний показатель – 3-4%. Это значит, что с 1 кг выжимок получается 24-120 мл сорокаградусной чачи, однако до 20% спирта теряется при перегонке. Выращенный в России виноград редко имеет сахаристость выше 15% (с 1 кг ягод в лучшем случае будет около 180 мл дистиллята спиртуозностью 40%).
Из выжимок сладкого винограда можно сделать классическую чачу без сахара и дрожжей. Однако если сырья мало (до 50 кг), советую оставить достаточное количество сока в процессе отжима, иначе выход неприятно удивит.
Сахар (по желанию)
С 1 кг чистого сахара получается 1.2 л дистиллята крепостью 40%. Однако сахар ухудшает аромат и вкус домашней чачи нежелательными тонами патоки и кваса. Практически установлено, что начальные свойства напитка более-менее сохраняются, если вносить не больше 1 кг сахара на 4 кг выжимок. В случае с ягодами дополнительный сахар нужен только очень кислому винограду, который не успел полностью вызреть до заморозков.
Вместо сахара можно добавить фруктозу или декстрозу в том же количестве. Эти вещества без собственного запаха и вкуса не так сильно ухудшают чачу.
Дрожжи (по желанию)
Если виноград не обработан химикатами и собран минимум спустя сутки после дождя (на ягодах виден белый порошкообразный налёт), а ещё лучше – когда выжимки уже забродили, можно приготовить чачу без дрожжей – с помощью «диких» из кожицы. Другие способы бесплатно получить винные дрожжи описаны по ссылке.
Оптимально сбраживать чачу «культурными» винными дрожжами под цвет ягод: процесс будет идти стабильно с минимумом пены. Если добавить спиртовые или дрожжи для фруктовых браг, брожение закончится быстро (4-8 дней против 35-45 дней на винных), однако пропадёт часть аромата и вкуса, поскольку только винные дрожжи выделяют сложные эфиры. Не рекомендуется использовать сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: они ухудшают виноградную чачу резким хлебным привкусом.
Вода
Вода нужна, чтобы развести выжимки перед брожением, сделав сусло жидким, а также при внесении сахара: для контроля максимальной сахаристости – 20%. Точное количество воды зависит от степени отжима жмыха. Брагу из ягод можно не разбавлять.
Подходит любая питьевая вода без хлора (замедляет работу дрожжей): из колодцев и ручьёв, после фильтров, бутилированная и т.д. Водопроводную хлорированную воду следует отстоять 3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился.
Вода для разбавления готовой чачи должна быть умягчённой – содержать минимум солей тяжёлых металлов. Советую взять бутилированную. Кипячённая или дистиллированная – самый плохой вариант как для браги, так и готового напитка, поскольку эти виды не содержат кислорода и микроэлементов.
Рецепт чачи
Ингредиенты:
- виноград (выжимки или ягоды) – 20 кг;
- сахар – до 5 кг (по 1 кг на 4 кг выжимок);
- вода – 1-1.5 л на 1 кг выжимок, и по 3 л на 1 кг сахара;
- дрожжи – по инструкции в зависимости от объёма браги.
Хлебопекарные дрожжи добавляют в следующей пропорции: 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг расчётного сахара – сумме естественного и внесённого. Превышение количества дрожжей не повредит, однако и не ускорит приготовление.
Брожение
1. Перебрать ягоды, удалив неспелые, подгнившие и заплесневевшие, затем аккуратно раздавить виноград вместе с гроздьями, не повреждая косточки.
2. Сложить выжимки или передавленный виноград в бродильную ёмкость.
3. Развести сахар в воде. Добавить сироп к винограду.
4. Активировать дрожжи по инструкции на пакетике. Внести закваску или дрожжи в сусло.
5. Долить воды, чтобы брага стала жидкой: выжимки свободно плавали и легко перемешивались, обычно требуется 1-1.5 л. Большинство ягод сами по себе достаточно сочные и не требуют воды. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставив место для углекислого газа и пены.
Чача получается слегка терпкой за счёт брожения с гроздями (гребнями). Если нужен «чистый» вкус как у классического бренди, советую воспользоваться рецептом самогона из винограда, в котором используются только ягоды.
6. Закрыть ёмкость гидрозатвором. Перенести брагу в тёмное место с температурой 18-28 °C. Уже в первые сутки должна появиться пена, свидетельствующая, что брожение успешно началось.
7. Следить за брагой первые 3-4 дня, чтобы слой из мякоти и кожицы на поверхности не препятствовал выходу углекислого газа. При необходимости открывать и перемешивать раз в 8-10 часов, притапливая мезгу в жидкости. Спустя несколько дней большинство твёрдых частичек осядут на дне. Короткий контакт с воздухом не скажется на качестве чачи.
В зависимости от дрожжей, температуры и концентрации сахара, брожение виноградной чачи длится 5-45 суток. Процесс закончен, когда:
- из гидрозатвора перестал выходить газ или перчатка сдулась;
- сусло светлее, чем было изначально;
- на поверхности нет пены (иногда видны отдельные небольшие островки);
- брага слегка горчит, пахнет спиртом и не сладкая на вкус (сброжен весь сахар).
Технология перегонки чачи
8. Слить с осадка отыгравшую брагу, жмых отжать досуха. Жидкую часть процедить через мелкое кухонное ситечко или марлю, удалив твёрдые остатки, которые могут пригореть от высокой температуры.
9. Перелить брагу в перегонный куб, заполняя 30-75% от всего объёма.
Если небольшую часть жмыха подвесить на марле в перегонном кубе так, чтобы мешочек не касался браги, стенок и крышки, то аромат чачи получится более насыщенным. Альтернативный метод – добавить жмых в сухопарник (до 25% объёма банки).
10. Собрать колонну или самогонный аппарат иной конструкции в режиме простого дистиллятора (лучше всего подходит медное оборудование): высотой царги до 65 см, отключить дефлегматор и другие узлы, чтобы в системе остался только кожухотрубный или змеевиковый охладитель, а также один сухопарник (не обязательно). В заводских колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
11. Перегнать чачу первый раз на максимальной мощности оборудования: дистиллят может стекать тёплым и мутноватым, но обязательно без пара. Закончить отбор, когда концентрация спирта в струе упадёт ниже 20%. Если затраты кажутся оправданными, можно гнать «до воды» – почти нулевой спиртуозности.
Внимание! Чача – народный алкогольный напиток без общепринятого рецепта, поэтому некоторые винокуры ограничиваются только одной перегонкой, чтобы сохранить больше аромата и вкуса. Однако при таком подходе остаётся много вредных примесей, особенно если виноград был неспелым: содержал высокую концентрацию пектина, который дрожжи переработали в метиловый спирт. АлкоФан рекомендует двойную дробную перегонку. Если же принято решение сделать только одну дистилляцию, обязательно нужно отобрать «головы» – 1% начальной жидкости из аппарата от всего объёма браги. При этом сама перегонка должна идти медленно: холодная чача стекать каплями или тоненькой струйкой.
Описанная дальше методика актуальна для простых самогонных аппаратов и аламбиков. Инструкция по работе с бражной колонной находится по ссылке. В Грузии максимально разрешённая крепость на выходе из колонны при перегонке чачи – 86%. Однако для сохранения органолептических свойств, правильнее ещё раз собрать колонну в режиме потстилл и следовать этому рецепту. Для лучшего удаления сернистых примесей можно поместить в царгу одну секцию любой медной насадки. Чачу нельзя очищать углём или любыми другими методами.
12. Измерить крепость полученного дистиллята. Определить концентрацию абсолютного (безводного) спирта: проценты спиртуозности умножить на литры объёма, затем разделить на сто. Разбавить водой до 18-20%.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
13. Перегнать чачу второй раз: после того как жидкость в кубе закипит, уменьшить подаваемую мощность, чтобы дистиллят медленно капал. Первые 12% (для не полностью вызревшего винограда – 14%) выхода от количества абсолютного спирта собрать отдельно. Эта верхняя фракция называется «голова», она не подходит для пития из-за высокой концентрации вредных примесей.
14. Собирать чачу (питьевую часть «тело») до падения крепости в струе ниже 41%. Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
В грузинских деревнях перегонку заканчивают, когда дистиллят перестаёт гореть в ложке, или смоченную газету сложно поджечь.
15. По желанию разбавить домашнюю чачу «мягкой» водой до питьевой крепости – 38-45%. Некоторые адепты этого напитка предпочитают не добавлять воду, тогда спиртуозность составит до 65%.
16. Разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть, оставить в прохладном помещении минимум на 3 дня, чтобы аромат и вкус стабилизировались. Срок годности неограничен.
(504)
Загрузка...
Только что отогнал чачу именно по этому рецепту (ставил вино, остались выжимки). Приятно удивлен вкусом! Пару дней еще отстоится и будет просто шедевр 🙂 Кстати перед перегонкой брагу осветлил желатином, думаю это правильно. На фото видно, сколько дрожжей в половине браги (было два бутыля), все таки они повлияли бы на вкус.
Скажите, а виноградное вино на чачу перегнать можно?
Владимир, можно, только это не чача будет, а коньячный спирт.
Ребята, магазинный виноградный сок использовать можно?)))))
Роман, нельзя.
ПРИВЕТ, ИЗ ВИНА КАК ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ САМОГОН? СПАСИБО.
ЕГИС, https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html.
Подскажите пожалуйста, вместо жмыха можно использовать натуральный сок? Сколько теряется продукта при повторной перегонке?
Игорь, можно, потери вы определяете сами, исходя из желаемого качества.
Не добавляйте в чачу дрожжи, оно и так будет хорошо играть. Я на ведро выжимок добавляю три ведра теплой воды из-под крана и 5 кг сахара. Очень хорошо играет. Муж доволен, а еще чача действует как хорошее мочегонное — значит имеет еще и лечебное свойство. Главное не злоупотреблять. Удачи.
Дрожжи добавлять однозначно, не на каждой грозди растут винные дрожжи, бывает что и по хуже. Прессованные или сухие дают тот же привкус. На послевкусие субъективно. Фильтруйте брагу перед перегонкой и следите за температурой.
Пробовал на варенье, то же как чача.
На 60 л браги нужно 20 л отжимок? Это же треть продукции, сколько же тогда будет готовой браги? Два ведра отжимок!!?? Где их столько взять на Урале? Сколько кг. винограда нужно отжать?
Берите, сколько есть, корректируя пропорции в рецепте.
Доброго времени суток! Отбор голов нужно делать?
Да, желательно.
Алкофан, на вопрос Светланы «Как сделать чачу из выжимок после соковарки?», Вы направили ее по ссылке: https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html. Но здесь рецепт из свежего винограда и без дрожжей. На выжимках после соковарки, как я понимаю, ДД нет, ведь виноград подвергался тепловой обработке. Есть ли у Вас проверенный рецепт приготовления чачи именно из выжимок после соковарки? Заранее спасибо!
Такого рецепта нет.
Берите любые какие есть.
Здравствуйте! Такой вопрос: хочу сделать чачу из винограда,н адавил 3 ведра винограда в большой кастрюле и засыпал сразу 5 кг сахара, но посмотрел ваше видео по рецепту приготовления чачи у вас сахар добавляться после слива в бутыль самого сока и постепенно, так вот теперь как дальше подскажите?
Если забродит, пусть будет как есть. Нет — придется добавить еще сока или воды.
А можно оставить бродить в этой же кастрюле, просто по размеру она велика и сделать гидрозатвор на ней это нереально, а так просто накрыта крышкой?
В крайнем случае, можно, только не упустите момент, когда брага перебродит, чтобы не скисла.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, ставил браги без гидрозатворов во фляги, чтобы не переливало и не выходила пена добавлял в брагу подсолнечного масла, а для приготовления чачи можно добавлять или нет? Спасибо большое.
Да, можно добавлять.
Значит, у вас брага не добродила.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста пропорции воды и сахара для браги 30 кг винограда (отжим + сок), и на сколько сильно сухопарники (я ставлю 3 штуки) отобьют аромат готового продукта?
Пропорции согласно рецепту, сухопарники сильно нивелируют аромат.
Здравствуйте, у меня приключилась проблема, выгнал чачу на крепость всё нормально, но есть кислый привкус, что делать?
Попробовать погасить содой и перегнать повторно, у вас брага прокисла.
Поставил брагу на винограде: 15 кг размял, добавил 5 кг, сахара без дрожжей, мешаю, играет, но в гидрозатвор пузыри не идут. Будет ли толк и как долго будет играть?
Проверьте герметичность гидрозатвора, если не скиснет, толк будет, точное время брожения предсказать нельзя.
Все герметично. Температуру добавил. Забулькало.
Добрый вечер! Скажите, а чача получится после того как мезгу второй раз пустил на вино?
Получится, но не такой ароматной.
Я не буду делать вино. Хочу перегнать сразу виноград на чачу. Вопрос, надо ли снимать шапку или пусть бродит со жмыхом до окончания брожения?
Оставьте со жмыхом.
Спасибо, с меня чача.
Добрый день! Хочу сделать чачу из виноградного сока с мезгой. Подскажите, сколько добавить воды на 30л? И еще, какая оптимальная температура при перегонке в кубе должна быть. У меня где-то 85-86градусов. Это нормально? Продукт вытекает капелька за капелькой, почти тонкой струйкой.
Пропорции согласно этому рецепту https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html. Температура зависит от аппарата.
Уважаемый alcofan, сделал все по рецепту: 10 кг виноградных выжимок, 100 грамм спиртовых дрожжей, 30 литров воды, инвертированный сахар — 5 кг. Температура в помещении — 21 градус. Первые 2 дня гидрозатвор бурлил как кипящая вода. На 3-й значительно реже. На 4-й выделение газа прекратилось. Возможно ли так быстро отыграть брага? Заранее спасибо.
На спиртовых дрожжах, да. Если брага горькая без сахара, можете перегонять.
Уважаемый alcofan, необходимо ли закрывать емкость, в которой отстаивается брага на желатине (2-3 дня) закрывать на гидрозатвор? Заранее спасибо.
Обязательно закрывайте, можно затвором.
Уважаемый alcofan, виноградная брага не добродила (на уровне горловины тухнет спичка), а желатин в холодной воде уже практически набух (стоит 18 часов). Можно ли сохранить набухший желатин, пока брага добродит? Если да, то как? Заранее спасибо.
Точно не знаю, попробуйте держать его в холодильнике.
Уважаемый alcofan. Попробовал виноградную брагу на вкус, — горькая. Пузыри в гидрозатворе не появляются уже сутки. А спичка в горловине тухнет и после перемешивания, — небольшая пена на поверхности. Вопрос: если процесс брожения еще не закончился, почему «не булькает» гидрозатвор? (Герметичность проверена.) Может это связано с материалом емкости (пищевой пластик расширяется)? Заранее спасибо.
Возможно, брага уже отыграла, а выделяется остаточный газ, можете перегонять.
Уважаемый alcofan. Желатин стоял сутки по рецепту при комнатной температуре. Два раза успел поменять воду (родниковая). Пришел с работы, слил брагу через марлю. Смотрю, а желатин в банке практически полностью растворился в воде. Так и должно быть? Размешал желатиновый раствор в банке и вылил в емкость с брагой на отстой. Заранее спасибо.
Сложно сказать, не видя происходящего, скоро узнаете по эффекту.
Выгнали чачу, сначала была прозрачная, потом мутная пошла…. Почему?
Если помутнела часть выхода, это нормально. Хвосты начались.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, в комментариях выше вопросы про желатин были. Объясните как его используют в этом деле и в каких целях, если можно поподробней, или ссылку.
https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Доброго дня, alcofan! Перегонял спирт-сырец из виноградной браги на чачу, отбирал головы, и решил померить градус. Опустил спиртомер в колбочку, а он утонул. Думал испортился, однако померил спирт, выгнанный раньше, показывает верно градус. И только когда вышло нужное количество голов, он начал возвращаться к нормальным показаниям. Отбирал головы медленно при низкой температуре. Объясни пожалуйста, это нормально, если нет, то что я делаю не так?
Нормально, думаю, ваш прибор не был рассчитан на такую высокую крепость.
Доброго времени суток! Сделал все как написано в рецепте, но дрожжей не добавлял только отжимки вода и сахар — перебродило за 20-ть дней, стало кисловато-горькое, добавил 1 кг сахара, опять бродит, добавил уже 14-й кг сахара на 45-й день (крепость ощущается). Вопрос, что делать дальше — добавлять сахар или нет.
1% перебродившего сахара дает 0,6% крепости браги, когда крепость будет 12-14%, брожение остановится, можете уже перегонять или дальше подкармливать, все нужные выкладки я вам дал.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, только что отжал выжимки от винограда, вино уже булькает. Выжимок получилось 15 литровое ведро, виноград давил в 40-литровой эмалированной кастрюле, можно ли забадяжить в этой кастрюле брагу для чачи при этом просто будет просто закрыта крышкой без всяких там гидрозатворов. И сколько нужно туда дрожжей или же совсем не надо. Дрожжи купил сырые, но опять же пишут, что с дрожжами уже будет не чача.В ОБЩЕМ СКОЛЬКО ЛЮДЕЙ СТОЛЬКО И МНЕНИЙ. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.
Без затвора брага может скиснуть, дрожжи лучше не добавлять, если хотите, то согласно рецепту (обычных нужно в пять раз больше, чем сухих), а еще не надо писать большими буквами, чтобы сообщения не попадали в спам.
Прошу прощения. Забыл спросить, сколько нужно воды на это 15 литровое ведро выжимок и обязательно ли кипячёную. ВИНОГРАД ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЁРНЫЙ.
Пропорционально рецепту. Вода может быть и простой.
Проводил эксперименты с брагой из винограда, на 15 кг винограда 15 л воды, 4 кг инверта, 80 гр хмельных дрожжей. 5 дней брага бродила и стихла, снял мезгу слил из бродильной емкости в бутыли, молчит зараза, на вкус чуть присутствует сахар, спиртомер АСП 0-40 показывает 2%. Посоветуй что делать, досыпать инверта и дрожжей или?
Воды долить, литров 5.
Плотность высокая? Дрожи есть необходимость закинуть?
Пока хватит и воды, если не забродит, тогда дрожжи.
Подождем до завтра. Еще вопрос можно, понимаю, что ветка не та, но все же. Являясь жителем далекого Забайкалья, виноград и прочая плодово-ягодная продукция попросту являются роскошью и проквасить исходник ну как минимум жалко. В общем вчера поставил вино из Молдавского винограда синего цвета, не знаю, что за сорт, получилось 10 л. сока с мезгой, прошли сутки не бродит зараза, вот думаю дрожжей кинуть на всякий случай или подождать.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, на сайте полно информации по виноделию, только бы пользователи хотели читать…
Спасибо. В теории это все известно, с фруктовыми брагами и вином начал экспериментировать с лета этого года. Хочется понимания, когда же все-таки бить тревогу, если что то не так?
Спустя 2-3 дня.
Доброго дня. Может подскажите? Делал вино, вышло кислое, перегнать можно?
Да.
https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html.
Приветствую.
Ситуация следующая. Ставил в сентябре вино из Изабеллы, выжимки пустил на чачу. Великолепный продукт вышел. Снял первый раз с осадка. Попробовал — мало сахара. Добавил как положено. У нас наступили холода и вино перестало бродить. Добавил винных дрожжей, пару дней брожения и опять все стихло. Не перебродило. Сейчас стоит без движения. Думаю уже не мучить вино и пустить его на чачу. 18 литров чистого вина. Если я в него обычные спиртовые дрожжи добавлю, можно ли его еще водой разбавить? Когда чачу ставил получилось по вашему рецепту 10 кг выжимок на 30 л воды, а тут чистый сок 18 литров.
И соответственно нужно будет сахара добавить до каких показателей на ареометре?
Сахаристость до 20%, дрожжи добавлять можно, воду тоже.
А воды сколько можно добавить, чтобы не испортить?
Вода не испортит вкус.
Добрый день. Спасибо вам за рецепт вина, получилось очень вкусное. Теперь у меня один вопрос: после слива вина с осадка осталось литров 10 смеси вино+осадок. Можно добавить в него дрожжей и поставить бродить для перегона? Или можно что-нибудь сделать по другому? Спасибо.
Я бы еще сахара в осадок добавил для брожения, а вообще я выливаю.
Сахар само собой. Просто осадок как основа для браги.
Прощу прощения, не дочитал до последнего вопроса. Сам нашёл ответ.
Доброе утро — вопрос по дрожжам — подойдут обычные спиртовые прессованные? Или только винные дрожжи поискать?
Желательно винные, запах будет лучше.
После перегона чачи зачем добавлять воду, если еще раз перегнать?
Прочитайте правила безопасности в самогоноварении, поймете.
Здравствуйте! Может быть я повторяюсь, но не могу решить одну проблему! Имеется 19 литровая ёмкость для браги, виноград покупной, винных или спиртовых дрожжей нет и не найти, гидразатвора нет, фляга закрывается наглухо и открывается! Вопрос: сколько нужно винограда для отжимок на такую ёмкость, сахара, сухих пекарных дрожжей, какое время для брожения? После 1-й перегонки будет ли сильный запах обычной самогонки, и сколько нужно воды для 2-й перегонки, чтобы разбавить получил результат, и вообще стоит ли её делать?
Вообще не стоит.
Думаю отжать виноград, в сок добавить сиропа, воды не добавлять, дрожжей тоже не добавлять. А потом (когда перебродит) перегнать. Что у меня получится? Чача? Просто виноград «Изабелла», вино из него не очень (много фенолов — башка потом лопается). На вино «Мускат Венгерский» гораздо лучше. А его осенью будет вёдер 20-25. Есть его тоже не станешь — он винный.
Получится что-то типа коньячного спирта, только общую сахаристость делайте не выше 20%.
И да! Перегонять нужно будет дважды?
Желательно!
Спасибо за ответы. До сентября буду читать по теме и думать. Попробую ещё сделать кальвадос, когда яблоки пойдут. В Бельгии довольно популярен Женевер — это фруктовая самогонка типа кальвадоса, только крепостью градусов 30. Когда бывал в гостях у друга, наведывались в один специализированный кабачок в Генте. Буду благодарен за примерный рецепт. Лето началось 🙂
Найдите через поиск по сайту яблочную брагу для самогона или тот же кальвадос.
Можно ли смешивать чачу и пшеничный самогон для второго перегона.
Да, но уникальные органолептические свойства напитков вы потеряете.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan!
С Вашего позволения, два вопроса по данному рецепту:
1). Какие условия хранения и транспортировки виноградного жмыха позволяют сохранить его свойства в неизменном виде для приготовления чачи?
Вопрос обусловлен необходимостью доставки сырья из Краснодара в Санкт-Петербург для дальнейшей обработки.
2). Нужно ли отделять головы и хвосты, а так же требуется ли фильтрация углем? Если да, то после какой по счету перегонки?
1). Чем холоднее, тем лучше.
2). Головы и хвосты — да, очистка — нет.
В плотном закрытом ведре, сверху засыпанным сахаром. Я так выжимки храню в подвале до весны. Увидел вопрос поздно, но вдруг пригодится.
Здравствуйте у меня вопрос. Если уже перебродившую брагу перелить в стеклянные бутыли и оставить на несколько месяцев, она не испортится?
Если снимите с осадка, точно не испортится.
Добрый день, появился еще вопрос по рецепту. 30 литров воды и всего лишь 5кг сахара, получается выход будет 5 литров чачи? Может добавлять сахар частями и довести до 10кг?
Нормальные там пропорции, не забывайте о выжимках.