Все слышали о грузинской водке – чаче, которую горцы считают напитком долголетия и пьют перед едой небольшими рюмками. Это легендарное спиртное можно купить в магазине или самостоятельно приготовить из винограда. Второй вариант позволяет контролировать качество. Дальше мы рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях. Рецепт простой, а технология во многом пересекается с самогоноварением.
Чача – это национальный грузинский спиртной напиток крепостью 55-70 градусов, относящийся к классу виноградных бренди. Делается из выжимок винограда, которые остаются после производства вина. По сути, чача является обычным виноградным самогоном. Мировые аналоги – итальянская граппа и славянская ракия. Если вы пробовали граппу, то можете представить, какой вкус у чачи. Конечно, многое зависит от качества сырья и технологии производства, но при соблюдении всех правил эти напитки очень похожи.
Ингредиенты:
- виноградные выжимки – 10 литров;
- сахар – 5 кг (необязательно);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных (необязательно);
- вода – 30 литров.
Советую заранее подготовить стеклянный бутыль на 50 литров и самогонный аппарат.
Внимание! Настоящая грузинская чача готовится без дрожжей и сахара, но из-за низкой естественной сахаристости винограда в большинстве регионов России это не всегда возможно и целесообразно. Без сахара выход готового продукта будет намного ниже. На диких дрожжах брожение длится 25-60 дней вместо 5-10 на обычных, но если спешить некуда, можно подождать, аромат будет приятнее. Я предлагаю воспользоваться максимально адаптированным к нашим реалиям рецептом. Гарантирую, что его точное соблюдение сохранит вкус и запах исходного сырья. Если не будете добавлять сахар в брагу, количество воды можно уменьшить наполовину.
Чтобы виноград не пропал даром, лучше сделать чачу вместе с домашним вином. Сок пойдет на изготовление вина, а из выжимок получится отличный самогон. Иными словами, мы находим применение отходам винного производства.
Рецепт чачи из винограда
1. Выжимки засыпать в емкость, туда же добавить сахар и разведенные по инструкции дрожжи (по желанию).
2. Всё содержимое бродильной емкости залить теплой водой (20-25°C), если добавить слишком горячую воду, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
3. Перемешать ингредиенты, установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Поставить емкость в темное, теплое (не выше 30 градусов) место для брожения. Один раз в два дня снимать крышку и хорошо перемешивать брагу.
4. После окончания брожения (брага стала горькой на вкус без сладости и осветлилась) приступить к перегонке. Сначала нужна фильтрация, чтобы остатки жмыха не пригорели от высокой температуры. Для этого слить брагу с осадка и профильтровать через марлю, затем наполнить перегонный куб. После первой перегонки (отбирать, продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 30%, не разделяя на фракции) получится самогон с довольно непривычным запахом, поэтому требуется еще одна перегонка.
5. Измерить крепость дистиллята, определить количество чистого спирта. Разбавить самогон водой до 20% и перегнать повторно. Первые 8-12% от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, которую нельзя пить. Отбирать основной продукт до падения крепости в струе до 40%.
6. Полученную домашнюю чачу разбавить водой до 40-60 градусов. Перед употреблением выдержать 2-3 дня в холодильнике или подвале в плотно закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса.
Чачу подают на любой праздник. Напиток хорошо сочетается с любыми блюдами как солёными, так и сладкими.
(490)
Загрузка...
Только что отогнал чачу именно по этому рецепту (ставил вино, остались выжимки). Приятно удивлен вкусом! Пару дней еще отстоится и будет просто шедевр 🙂 Кстати перед перегонкой брагу осветлил желатином, думаю это правильно. На фото видно, сколько дрожжей в половине браги (было два бутыля), все таки они повлияли бы на вкус.
Скажите, а виноградное вино на чачу перегнать можно?
Владимир, можно, только это не чача будет, а коньячный спирт.
Ребята, магазинный виноградный сок использовать можно?)))))
Роман, нельзя.
ПРИВЕТ, ИЗ ВИНА КАК ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ САМОГОН? СПАСИБО.
ЕГИС, https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html.
Подскажите пожалуйста, вместо жмыха можно использовать натуральный сок? Сколько теряется продукта при повторной перегонке?
Игорь, можно, потери вы определяете сами, исходя из желаемого качества.
Не добавляйте в чачу дрожжи, оно и так будет хорошо играть. Я на ведро выжимок добавляю три ведра теплой воды из-под крана и 5 кг сахара. Очень хорошо играет. Муж доволен, а еще чача действует как хорошее мочегонное — значит имеет еще и лечебное свойство. Главное не злоупотреблять. Удачи.
Дрожжи добавлять однозначно, не на каждой грозди растут винные дрожжи, бывает что и по хуже. Прессованные или сухие дают тот же привкус. На послевкусие субъективно. Фильтруйте брагу перед перегонкой и следите за температурой.
Пробовал на варенье, то же как чача.
На 60 л браги нужно 20 л отжимок? Это же треть продукции, сколько же тогда будет готовой браги? Два ведра отжимок!!?? Где их столько взять на Урале? Сколько кг. винограда нужно отжать?
Берите, сколько есть, корректируя пропорции в рецепте.
Доброго времени суток! Отбор голов нужно делать?
Да, желательно.
Алкофан, на вопрос Светланы «Как сделать чачу из выжимок после соковарки?», Вы направили ее по ссылке: https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html. Но здесь рецепт из свежего винограда и без дрожжей. На выжимках после соковарки, как я понимаю, ДД нет, ведь виноград подвергался тепловой обработке. Есть ли у Вас проверенный рецепт приготовления чачи именно из выжимок после соковарки? Заранее спасибо!
Такого рецепта нет.
Берите любые какие есть.
Здравствуйте! Такой вопрос: хочу сделать чачу из винограда,н адавил 3 ведра винограда в большой кастрюле и засыпал сразу 5 кг сахара, но посмотрел ваше видео по рецепту приготовления чачи у вас сахар добавляться после слива в бутыль самого сока и постепенно, так вот теперь как дальше подскажите?
Если забродит, пусть будет как есть. Нет — придется добавить еще сока или воды.
А можно оставить бродить в этой же кастрюле, просто по размеру она велика и сделать гидрозатвор на ней это нереально, а так просто накрыта крышкой?
В крайнем случае, можно, только не упустите момент, когда брага перебродит, чтобы не скисла.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, ставил браги без гидрозатворов во фляги, чтобы не переливало и не выходила пена добавлял в брагу подсолнечного масла, а для приготовления чачи можно добавлять или нет? Спасибо большое.
Да, можно добавлять.
Значит, у вас брага не добродила.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста пропорции воды и сахара для браги 30 кг винограда (отжим + сок), и на сколько сильно сухопарники (я ставлю 3 штуки) отобьют аромат готового продукта?
Пропорции согласно рецепту, сухопарники сильно нивелируют аромат.
Здравствуйте, у меня приключилась проблема, выгнал чачу на крепость всё нормально, но есть кислый привкус, что делать?
Попробовать погасить содой и перегнать повторно, у вас брага прокисла.
Поставил брагу на винограде: 15 кг размял, добавил 5 кг, сахара без дрожжей, мешаю, играет, но в гидрозатвор пузыри не идут. Будет ли толк и как долго будет играть?
Проверьте герметичность гидрозатвора, если не скиснет, толк будет, точное время брожения предсказать нельзя.
Все герметично. Температуру добавил. Забулькало.
Добрый вечер! Скажите, а чача получится после того как мезгу второй раз пустил на вино?
Получится, но не такой ароматной.
Я не буду делать вино. Хочу перегнать сразу виноград на чачу. Вопрос, надо ли снимать шапку или пусть бродит со жмыхом до окончания брожения?
Оставьте со жмыхом.
Спасибо, с меня чача.
Добрый день! Хочу сделать чачу из виноградного сока с мезгой. Подскажите, сколько добавить воды на 30л? И еще, какая оптимальная температура при перегонке в кубе должна быть. У меня где-то 85-86градусов. Это нормально? Продукт вытекает капелька за капелькой, почти тонкой струйкой.
Пропорции согласно этому рецепту https://alcofan.com/recept-chachi-iz-vinograda-bez-drozhzhej-i-saxara.html. Температура зависит от аппарата.
Уважаемый alcofan, сделал все по рецепту: 10 кг виноградных выжимок, 100 грамм спиртовых дрожжей, 30 литров воды, инвертированный сахар — 5 кг. Температура в помещении — 21 градус. Первые 2 дня гидрозатвор бурлил как кипящая вода. На 3-й значительно реже. На 4-й выделение газа прекратилось. Возможно ли так быстро отыграть брага? Заранее спасибо.
На спиртовых дрожжах, да. Если брага горькая без сахара, можете перегонять.
Уважаемый alcofan, необходимо ли закрывать емкость, в которой отстаивается брага на желатине (2-3 дня) закрывать на гидрозатвор? Заранее спасибо.
Обязательно закрывайте, можно затвором.
Уважаемый alcofan, виноградная брага не добродила (на уровне горловины тухнет спичка), а желатин в холодной воде уже практически набух (стоит 18 часов). Можно ли сохранить набухший желатин, пока брага добродит? Если да, то как? Заранее спасибо.
Точно не знаю, попробуйте держать его в холодильнике.
Уважаемый alcofan. Попробовал виноградную брагу на вкус, — горькая. Пузыри в гидрозатворе не появляются уже сутки. А спичка в горловине тухнет и после перемешивания, — небольшая пена на поверхности. Вопрос: если процесс брожения еще не закончился, почему «не булькает» гидрозатвор? (Герметичность проверена.) Может это связано с материалом емкости (пищевой пластик расширяется)? Заранее спасибо.
Возможно, брага уже отыграла, а выделяется остаточный газ, можете перегонять.
Уважаемый alcofan. Желатин стоял сутки по рецепту при комнатной температуре. Два раза успел поменять воду (родниковая). Пришел с работы, слил брагу через марлю. Смотрю, а желатин в банке практически полностью растворился в воде. Так и должно быть? Размешал желатиновый раствор в банке и вылил в емкость с брагой на отстой. Заранее спасибо.
Сложно сказать, не видя происходящего, скоро узнаете по эффекту.
Выгнали чачу, сначала была прозрачная, потом мутная пошла…. Почему?
Если помутнела часть выхода, это нормально. Хвосты начались.
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, в комментариях выше вопросы про желатин были. Объясните как его используют в этом деле и в каких целях, если можно поподробней, или ссылку.
https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html.
Доброго дня, alcofan! Перегонял спирт-сырец из виноградной браги на чачу, отбирал головы, и решил померить градус. Опустил спиртомер в колбочку, а он утонул. Думал испортился, однако померил спирт, выгнанный раньше, показывает верно градус. И только когда вышло нужное количество голов, он начал возвращаться к нормальным показаниям. Отбирал головы медленно при низкой температуре. Объясни пожалуйста, это нормально, если нет, то что я делаю не так?
Нормально, думаю, ваш прибор не был рассчитан на такую высокую крепость.
Доброго времени суток! Сделал все как написано в рецепте, но дрожжей не добавлял только отжимки вода и сахар — перебродило за 20-ть дней, стало кисловато-горькое, добавил 1 кг сахара, опять бродит, добавил уже 14-й кг сахара на 45-й день (крепость ощущается). Вопрос, что делать дальше — добавлять сахар или нет.
1% перебродившего сахара дает 0,6% крепости браги, когда крепость будет 12-14%, брожение остановится, можете уже перегонять или дальше подкармливать, все нужные выкладки я вам дал.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, только что отжал выжимки от винограда, вино уже булькает. Выжимок получилось 15 литровое ведро, виноград давил в 40-литровой эмалированной кастрюле, можно ли забадяжить в этой кастрюле брагу для чачи при этом просто будет просто закрыта крышкой без всяких там гидрозатворов. И сколько нужно туда дрожжей или же совсем не надо. Дрожжи купил сырые, но опять же пишут, что с дрожжами уже будет не чача.В ОБЩЕМ СКОЛЬКО ЛЮДЕЙ СТОЛЬКО И МНЕНИЙ. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.
Без затвора брага может скиснуть, дрожжи лучше не добавлять, если хотите, то согласно рецепту (обычных нужно в пять раз больше, чем сухих), а еще не надо писать большими буквами, чтобы сообщения не попадали в спам.
Прошу прощения. Забыл спросить, сколько нужно воды на это 15 литровое ведро выжимок и обязательно ли кипячёную. ВИНОГРАД ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЁРНЫЙ.
Пропорционально рецепту. Вода может быть и простой.
Проводил эксперименты с брагой из винограда, на 15 кг винограда 15 л воды, 4 кг инверта, 80 гр хмельных дрожжей. 5 дней брага бродила и стихла, снял мезгу слил из бродильной емкости в бутыли, молчит зараза, на вкус чуть присутствует сахар, спиртомер АСП 0-40 показывает 2%. Посоветуй что делать, досыпать инверта и дрожжей или?
Воды долить, литров 5.
Плотность высокая? Дрожи есть необходимость закинуть?
Пока хватит и воды, если не забродит, тогда дрожжи.
Подождем до завтра. Еще вопрос можно, понимаю, что ветка не та, но все же. Являясь жителем далекого Забайкалья, виноград и прочая плодово-ягодная продукция попросту являются роскошью и проквасить исходник ну как минимум жалко. В общем вчера поставил вино из Молдавского винограда синего цвета, не знаю, что за сорт, получилось 10 л. сока с мезгой, прошли сутки не бродит зараза, вот думаю дрожжей кинуть на всякий случай или подождать.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, на сайте полно информации по виноделию, только бы пользователи хотели читать…
Спасибо. В теории это все известно, с фруктовыми брагами и вином начал экспериментировать с лета этого года. Хочется понимания, когда же все-таки бить тревогу, если что то не так?
Спустя 2-3 дня.
Доброго дня. Может подскажите? Делал вино, вышло кислое, перегнать можно?
Да.
https://alcofan.com/texnologiya-peregonki-vina-na-samogon.html.
Приветствую.
Ситуация следующая. Ставил в сентябре вино из Изабеллы, выжимки пустил на чачу. Великолепный продукт вышел. Снял первый раз с осадка. Попробовал — мало сахара. Добавил как положено. У нас наступили холода и вино перестало бродить. Добавил винных дрожжей, пару дней брожения и опять все стихло. Не перебродило. Сейчас стоит без движения. Думаю уже не мучить вино и пустить его на чачу. 18 литров чистого вина. Если я в него обычные спиртовые дрожжи добавлю, можно ли его еще водой разбавить? Когда чачу ставил получилось по вашему рецепту 10 кг выжимок на 30 л воды, а тут чистый сок 18 литров.
И соответственно нужно будет сахара добавить до каких показателей на ареометре?
Сахаристость до 20%, дрожжи добавлять можно, воду тоже.
А воды сколько можно добавить, чтобы не испортить?
Вода не испортит вкус.
Добрый день. Спасибо вам за рецепт вина, получилось очень вкусное. Теперь у меня один вопрос: после слива вина с осадка осталось литров 10 смеси вино+осадок. Можно добавить в него дрожжей и поставить бродить для перегона? Или можно что-нибудь сделать по другому? Спасибо.
Я бы еще сахара в осадок добавил для брожения, а вообще я выливаю.
Сахар само собой. Просто осадок как основа для браги.
Прощу прощения, не дочитал до последнего вопроса. Сам нашёл ответ.
Доброе утро — вопрос по дрожжам — подойдут обычные спиртовые прессованные? Или только винные дрожжи поискать?
Желательно винные, запах будет лучше.
После перегона чачи зачем добавлять воду, если еще раз перегнать?
Прочитайте правила безопасности в самогоноварении, поймете.
Здравствуйте! Может быть я повторяюсь, но не могу решить одну проблему! Имеется 19 литровая ёмкость для браги, виноград покупной, винных или спиртовых дрожжей нет и не найти, гидразатвора нет, фляга закрывается наглухо и открывается! Вопрос: сколько нужно винограда для отжимок на такую ёмкость, сахара, сухих пекарных дрожжей, какое время для брожения? После 1-й перегонки будет ли сильный запах обычной самогонки, и сколько нужно воды для 2-й перегонки, чтобы разбавить получил результат, и вообще стоит ли её делать?
Вообще не стоит.
Думаю отжать виноград, в сок добавить сиропа, воды не добавлять, дрожжей тоже не добавлять. А потом (когда перебродит) перегнать. Что у меня получится? Чача? Просто виноград «Изабелла», вино из него не очень (много фенолов — башка потом лопается). На вино «Мускат Венгерский» гораздо лучше. А его осенью будет вёдер 20-25. Есть его тоже не станешь — он винный.
Получится что-то типа коньячного спирта, только общую сахаристость делайте не выше 20%.
И да! Перегонять нужно будет дважды?
Желательно!
Спасибо за ответы. До сентября буду читать по теме и думать. Попробую ещё сделать кальвадос, когда яблоки пойдут. В Бельгии довольно популярен Женевер — это фруктовая самогонка типа кальвадоса, только крепостью градусов 30. Когда бывал в гостях у друга, наведывались в один специализированный кабачок в Генте. Буду благодарен за примерный рецепт. Лето началось 🙂
Найдите через поиск по сайту яблочную брагу для самогона или тот же кальвадос.
Можно ли смешивать чачу и пшеничный самогон для второго перегона.
Да, но уникальные органолептические свойства напитков вы потеряете.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan!
С Вашего позволения, два вопроса по данному рецепту:
1). Какие условия хранения и транспортировки виноградного жмыха позволяют сохранить его свойства в неизменном виде для приготовления чачи?
Вопрос обусловлен необходимостью доставки сырья из Краснодара в Санкт-Петербург для дальнейшей обработки.
2). Нужно ли отделять головы и хвосты, а так же требуется ли фильтрация углем? Если да, то после какой по счету перегонки?
1). Чем холоднее, тем лучше.
2). Головы и хвосты — да, очистка — нет.
В плотном закрытом ведре, сверху засыпанным сахаром. Я так выжимки храню в подвале до весны. Увидел вопрос поздно, но вдруг пригодится.
Здравствуйте у меня вопрос. Если уже перебродившую брагу перелить в стеклянные бутыли и оставить на несколько месяцев, она не испортится?
Если снимите с осадка, точно не испортится.
Добрый день, появился еще вопрос по рецепту. 30 литров воды и всего лишь 5кг сахара, получается выход будет 5 литров чачи? Может добавлять сахар частями и довести до 10кг?
Нормальные там пропорции, не забывайте о выжимках.