У домашнего грушевого вина тонкий аромат и мягкий фруктовый вкус свежих плодов. Однако низкая кислотность, плохое отделения сока и быстрое потемнение мякоти требуют применения сравнительно редких винодельческих приёмов. Предложенная дальше технология приготовления вина из груш учитывает все особенности, главное чётко следовать рецепту.
Выбор ингредиентов
Груши
Лучше всего подходят одновременно сочные и твёрдые груши, например, сорта Вильямс, Дюшес, Любимица Клаппа, Конференция, Рогнеда, Ноябрьская и другие. Неплохой результат получается из лесных терпких (диких) груш. Разные сорта можно комбинировать, создавая оригинальные купажи на основе примерно равных частей сладких, терпких и кисловатых груш.
Очень важно использовать плоды оптимальной спелости: равномерного окраса, без вмятин и коричневых пятен, а также мягкие в самом начале «шейки» – возле плодоножки. Сорванные с дерева осенние и зимние сорта должны полежать минимум несколько недель. Неспелые груши содержат повышенную концентрацию пектина, который при брожении превращается в метиловый спирт. Хотя грушевое вино в любом случае будет безопасным, метанол усиливает похмелье, к тому же пектин вызывает помутнение. В свою очередь из переспелой мякоти проблематично получить сок, ещё такое вино долго осветляется: даже после года выдержки в холоде остаётся мутным.
Похожий напиток – домашний сидр из груш: газированный, освежающий и не такой крепкий.
Вода
Вода способствует отделению сока. Количество зависит твёрдости и сочности груш (чем плотнее и сочнее, тем меньше требуется) – 0.5-1.5 л на 1 кг сырья. Теоретически, можно попробовать сделать грушевое вино без воды, но только из сортов, которые отдают чистый сок почти без мякоти.
Подходит любая не хлорированная питьевая вода: бутилированная, из колодцев, колонок, после очистки фильтрами и т.д. Хлор препятствует брожению, потому водопроводную хлорированную воду сначала оставляют на трое суток в открытом выдре или кастрюле, чтобы хлор испарился. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы, которые требуются дрожжам для нормального брожения.
Сахар
Естественная сахаристость груш недостаточна для виноделия, особенно после разбавления водой. Проблема в том, что свекольный сахар добавляет вину квасной привкус, а тростниковый – нотки патоки, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу. Эти вещества меньше сахара ухудшают органолептические свойства грушевого вина. Важно хранить сахар (декстрозу или фруктозу) герметично закрытым, иначе кристаллики впитают сторонние запахи.
Лимонная кислота
Спелые груши содержат мало кислот, а низкокислотное вино теряет глубину вкуса и подвержено заражению патогенными микроорганизмами. В домашних условиях проще всего скорректировать кислотность сока концентрированной лимонной кислотой. Также подойдёт свежевыжатый лимонный сок – один средний плод содержит 5-6 г кислоты.
Дрожжи (по желанию)
Сделать вино из груш без дрожжей можно только из необработанных консервантами плодов, например, выращенных на даче или в собственном саду, так как почти все фрукты в магазинах и на рынках опрыскивают химикатами, уничтожающими дрожжи. Урожай нужно собирать минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, чтобы на кожице успели появиться «дикие» дрожжи. При этом груши нельзя мыть, что не рекомендуется для падалицы (собранных с грунта) из-за риска получить неприятный землистый привкус.
Условно бесплатный источник винных дрожжей – закваска из свежих ягод или изюма, которую ставят за 4-5 дней до переработки сырья. Правильнее всего сбраживать грушевый сок «культурными» винными дрожжами для белого виноградного сока: брожение будет стабильным, а количество пены – контролируемым.
Внимание! Хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи не подходят: вместо вина получится брага из груш с резким привкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при брожении от 20 дней выделяют сложные эфиры, которые во многом отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления грушевого вина нужно учитывать следующие нюансы:
- из 1% перебродившего сахара получается 0.6% спирта;
- крепость выше 12% останавливает «дикие» дрожжи. «Культурные» способны набраживать до 14% этанола (толерантность к спирту зависит от штамма и указана на этикетке);
- брожение замедляется при концентрации сахара выше 25%, а после 30% – останавливается;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 18-20% для «диких» и 21-23% для «культурных» винных дрожжей;
- в зависимости от сорта, в грушевом соке содержится 8-15% сахара;
- из 1 кг груш получается 500-650 мл чистого сока;
- 100 г добавленного сахара увеличивает количество сока на 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- для виноделия приемлемая кислотность сока до начала брожения – 2.8-4.0 pH;
- домашнее вино из груш спиртуозностью ниже 10% плохо хранится.
Чтобы точно измерить концентрацию сахара, нужно иметь ареометр, рефрактометр или виномер. Если эти устройства отсутствуют, начальную сахаристость определяют примерно по таблицам для выбранного сорта, обязательно с учётом региона выращивания и добавленной воды, затем всыпают требуемый сахар поэтапно (несколькими частями), чтобы не «перегрузить» дрожжи, если предполагаемая сахаристость окажется выше расчётной. На выходе получается сухое или полусухое грушевое вино, которое можно подсластить по вкусу уже после брожения.
Рецепт вина из груш
Все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть бумажными полотенцами, минимизировав риск заражения сусла патогенными микроорганизмами. Второй способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: до краёв заполнить ёмкость выбранным раствором, погрузить инструменты и оставить на 30 минут, потом слить раствор, а остаткам жидкости дать высохнуть.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг (вес целых плодов);
- вода – по 0.5-1.5 л на 1 кг груш;
- сахар – 160-240 г на 1 л сока, плюс по вкусу для сладости;
- лимонная кислота – 6 г на 1 л воды;
- винные дрожжи (опционально) – в зависимости от объёма сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать груши: отбраковать заплесневевшие, подгнившие и неспелые. Вырезать потемневшие и повреждённые личинками части. Удалить плодоножки и «хвостики». Для брожения на «диких» дрожжах не мыть плоды, грязные и пыльные протереть сухой тканью или бумажными полотенцами. Собранные с грунта рекомендуется тщательно вымыть проточной водой, иначе в вине появится землистый привкус.
2. Разрезать каждую грушу на 2 части, извлечь сердцевину и косточки (дают сильную горечь), обязательно оставить кожицу. Измельчить очищенные кусочки мясорубкой или другим похожим способом до состояния пюре, затем поместить в бродильную ёмкость с широкой горловиной.
3. Растворить лимонную кислоту в воде. Влить полученный раствор в грушевую массу. Размешать до однородной консистенции. Сусло должно получиться жидким – свободно перемешиваться, а не быть как каша. Если необходимо, добавить больше воды с лимонной кислотой.
4. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике или универсальным способом разбраживания. Внести винные дрожжи или закваску в сусло.
5. Закрыть бродильную ёмкость гидрозатвором (можно натянуть чистую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в любом пальце). Оставить на 3 дня в тёмном помещении с температурой 20-27 °C. Перемешивать каждые 8-10 часов, притапливая в жидкости всплывшую к поверхности мезгу (слой мякоти и кожицы), чтобы плотная «шапка» не перекрыла выход углекислого газа.
В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена и хотя бы слабое бурление в гидрозатворе (перчатка приподняться). Если этого не произошло, установить причину, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию. Зачастую проблема связана с «дикими» дрожжами или неподходящей температурой.
Грушевая мякоть быстро окисляется (темнеет), что ухудшает качество вина, потому на брожении с мезгой желательно ставить гидрозатвор, хотя большинство других фруктов и ягод в этот период бродят открытыми, поскольку доступ воздуха на раннем этапе приготовления ускоряет размножение дрожжей.
6. Отжать мезгу досуха любым доступным способом. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, стараясь максимально отфильтровать остатки мякоти.
7. При наличии виномера, рефрактометра или ареометра, измерить сахаристость сока, затем повысить концентрацию сахара до 18% для «диких» винных дрожжей и закваски, или до 21% для «культурных». Не вносить больше сахар в период брожения (пропустить 9 этап рецепта). Корректировка по нижней границе рекомендуемого диапазона учитывает уже перебродивший сахар за первые 3 дня.
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, определить начальную сахаристость выбранного сорта по садоводческим таблицам для своего региона. Когда эти данные недоступны, например, неизвестен сорт груш, принять начальную сахаристость за 10%. Учесть разбавление водой: приплюсовать к единице количество добавленной воды (в литрах), затем разделить содержание сахара в плодах на эту сумму. Например, если было внесено 1.5 л воды на 1 кг плодов, а сахаристость груш 10%, тогда в соке содержится: 10 / (1 + 1.5) = 4% сахара (или 40 г/л). Довести сахаристость сока до 150 г/л. В примере нужно добавить 110 г/л (150 – 40 = 110).
Внимание! Важно полностью растворить сахар, чтобы он не скапливался кристалликами на дне.
8. Вымыть бродильную ёмкость, затем перелить туда грушевый сок. Заполнять максимум до 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Снова закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном помещении (или накрыть тканью) со стабильной температурой 20-27 °C.
9. В случае приготовления без точно известной сахаристости, через 7 дней добавить вторую порцию сахара – 30 г/л. Технология: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт ослабевать (перчатка слегка опадёт или гидрозатвор станет реже испускать газ), внести по описанной технологии третью порцию сахара – 30 г/л для «диких» дрожжей и закваски, либо 50 г/л для «культурных». В общей сумме получится немного больше рекомендуемого количества, однако это нужно для учёта расширившегося объёма за счёт сахара (1 кг добавляет 0.6 л, снижая свою же концентрацию), а также того факта, что не весь сахар удаётся извлечь из мякоти.
Если перед добавлением последней партии сахара грушевый сок остался ощутимо сладким, следует отказаться от внесения или всыпать меньше. Это случается при грубой ошибке в расчёте начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, брожение вина из груш длится 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор выделяет меньше пяти пузырьков газа в минуту или перчатка опала;
- на поверхности не осталось пены (иногда бывают небольшие «островки» до 3 см в диаметре);
- сусло хотя бы частично осветлилось, а не дне скопился слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекратись через 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, поле чего снова закрыть гидрозатвором и дображивать при той же температуре. Долгое нахождение с осадком ухудшает качество напитка.
10. Декантировать отбродившее вино (ссылка на инструкцию абзацем выше). Оценить сладость, по желанию добавить больше сахара. Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или спиртом (2-10% от объёма).
11. Перелить грушевое вино в ёмкости для выдержки. Лучше наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. Перенести вино в холодильник или погреб (2-14 °C). Оставить минимум на 3 месяца. При появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать методом переливания через трубочку в другую ёмкость. В зависимости от сорта груш, сначала фильтрация требуется каждые 10-15 дней, потом примерно раз в месяц. Приготовление завершено, когда значимый осадок не выпадает минимум 40 дней. Напиток можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
Осветление вина желатином улучшает внешний вид и ускоряет выпадение осадка, но не заменяет выдержку в холоде, поскольку для смягчения резкого бражного привкуса требуется время и подходящая температура.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из груш – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, благодаря чему сохраняет натуральный фруктовый вкус, однако при комнатной температуре органолептика быстро ухудшается.
P.S. 18.06.2025 рецепт был переработан и детальнее расписан, потому большинство комментариев до этой даты будут непонятны в новом контексте.
(429)
Загрузка...
Здравствующие! Скажите пожалуйста, при низкой температуре дрожжи погибают или засыпают. Поставил вино на выдержку в погребе. Температура + 10, зимой опустится до +2. Если потом подсластить вино, брожение возобновится или нет?
Засыпают, возобновление брожения зависит от многих параметров, в основном крепости и температуры.
Делал вино строго по вашему рецепту, получилось около 18 литров, дал отстоятся в погребе 8 месяцев, за это время пару раз сливал с осадка. В итоге очень высокий градус получился, что как бы не возможно в теории, винный капилярный спиртомер показывает 17 (проверял много раз, учитывая все правила измерения содержания спирта в вине), на вкус как брага даже спустя все это время, пробовал 1 банку осветлить бентонитом, на вкусовые качества это никак не повлияло.
В чем может быть причина?
Плохое сырье?
Примерно такая же ситуация с яблочным вином по вашему рецепту, около 17 градусов и бражный вкус еще и с горечью (сердцевину вырезал).
Из 3-х рецептов получилось только вино с Изабеллы и оставшегося жмыха.
Такое возможно только в одном случае — использовании хлебопекарных или спиртовых дрожжей.
Дрожжи никакие не добавлялись, только то что было на кожуре немытых фруктов.
Тогда сложно сказать, что не так.
Значит, вышеуказанные дрожжи попали другим путем. Ведь технология «грязная». Кто знает, что на поверхности груш было.
У меня была такая ситуация. Поэтому больше груши я не измельчаю, а только режу на половинки и бродит вино вместе с этими половинками 2 месяца и только потом процеживаю. А от жмыха вино мутное, а от половинок груш — прозрачное.
Мне как раз так не хочется перемалывать в пюре… Ваше мнение добавило мне уверенности 🙂 Спасибо, я тоже попробую, дольками.
Скажите, бродит вместе с половинками 2 месяца в канистре, не на гидрозатворе, я правильно понял? Это же сколько надо туда сахара добавить, чтоб оно при этом не скисло?
Я измельчаю поменьше, стоит 3 дня и процеживаю. Ну никак не 2 месяца. А то уксус получится.
Перегоните на самогон.
Добрый день!
Делал вино по рецепту, но вино перестало бродить, не добродив нормально. Потом пытался перезапустить при помощи винных дрожжей, вино бродило, но очень вяло. Вино стоит с осени, бродить перестало. На вкус не горькое, но чувствуется сильный привкус алкоголя. Пить можно, градус есть, но не вкусное. Сахар 5%.
Что-то можно с ним еще сделать? Можно ли ставить на повторное брожение, или нет смысла?
Можно перегнать на самогон. Я бы не стал заново забраживать.
Влад, крепость даёт сахар, для яблочного вина попробуй сорт (донешта) и ещё важный элемент это вода, из под крана она не подходит. Удачи!
Добрый день! Скажите, пожалуйста, зачем добавлять столько воды — груши итак сочные, или это стандартный гидрозатвор как для браги и столько сахара? Если можно, объясните суть… Ведь 5 кг сахара и 20 л воды дают 5 л 40% самогона — получается груши 10 кг здесь только для аромата? Спасибо.
Груши разные бывают, это усредненный рецепт для всех сортов.
Добрый день!
Правильно ли я Вас понял, что, судя по количеству сахара и воды, которые нужно добавлять к всего 10 кг груш, делать вино из груши бессмысленно или очень рискованно, а лучше не терять даром время и просто делать грушовку (грушевый самогон)?
Вино тоже получается, правда, не со всех сортов груш.
Здравствуйте! Вопрос 1: чем опасно оставление всплывшей мезги в сусле, если сусло стоит под гидрозатвором и активно бродит? Поставил под гидрозатвор на третий день, т.к. не было возможности действовать по описанной технологии. Вопрос 2: могу ли я удалить мезгу и профильтровать бродящий сок, а затем поставить на брожение под гидрозатвор при втором добавлении сахара по рецепту?
1). Ухудшением вкуса и появлением горечи.
2). Да.
Здравствуйте! А можно заменить 1/3 часть груш на черную смородину. Получится ли такое вино и будет ли по Вашему мнению оно вкусным?
Получится, но вот какой будет вкус, сказать сложно, всё-таки это разные плоды.
Один вопрос — без воды нельзя?
Если груши очень сочные, то можно попробовать.
Здравствуйте! А если не удалять семечки?
Вино может получиться горьким.
А как семечки влияют на вино, в целом? Интересно узнать.
Как уже написал — могут дать горечь.
Здравствуйте, у меня ситуация такая: вино делаю строго по вашему рецепту, брожение длится уже 60 дней и не прекращается, хотел снять с осадка, но осадок не осел на дно, он плавно перемещается по всему бутлю (то вниз то вверх), попробовал, на вкус, как компот, который постоял пару дней без холодильника + сильно сладкое и густое. Вино стоит в неотапливаемом гараже, возможно, ему уже там холодно? Подскажите, пожалуйста, как быть в этой ситуации?
Перенесите в тепло.
Сколько ещё можно будет в тепле его так продержать? Горечи не наберётся?
Можете слить с осадка и поставить дображивать, как в рецепте написано.
У меня получилась точно такая же фигня, как Вы и описали, только по рецепту из Ютюба. Здесь через 50 дней снял с осадка, попробовал, пока все классно. Оставил под гидрозатвором, так как вино ещё, бродило. Дальше посмотрим.
Здравствуйте! Делаю по этому рецепту из груш сорта Талгарская красавица, вино получается отличное — самое оригинальное на вкус (на мой вкус). Прекрасно осветляется и вообще с грушей работать приятно и легко в отличие от многих других фруктов и ягод (ставила 18 «видов» вина). Спасибо! Замечательный сайт!
У меня тоже нет проблем с грушами, как и с диким виноградом, а так же и с черемухой все отлично, но с грушей лучше. Я вообще ее резать перестала! На диске ставлю, отличное вино 11-12 градусов, пью весь год, в магазин не хожу.
Что значит «на диске ставлю»? И перестали резать? А что вы делаете вместо резки?
Здравствуйте.
Хорошее ли на вкус будет вино, если виноград Изабеллу смешать с грушей в равных пропорциях? Будет ли чувствоваться в вине груша?
Как пойдёт брожение, не будет ли плесневеть?
Спасибо.
Я не пробовал, не думаю, что вкусно получится.
Здравствуйте, по вашему рецепту поставила вино из дикой груши. Вино бродило ровно 53 дня, я его сняла с осадка и поставила под перчатку дображивать, как написано в рецепте. Под перчаткой стоит уже две недели и за это время перчатка то сдуется, но не полностью, то опять поднимется. Подскажите, пожалуйста, стоит ли снимать с осадка и ставить на выдержку или пусть еще бродит?
Видимо, перепад температуры, пусть добродит.
Спасибо за ответ. Буду дальше наблюдать.
Доброго времени! После активного брожения можно ли добавить лимонного сока?
Нежелательно, добавьте и снова запустите брожение.
Здравствуйте. Отличный обобщенный рецепт домашнего вина. Хочу добавить, что когда вино в яслях (забраживает вместе со жмыхом), по технологии его мешают 4-6 раз в день. Фильтруется вино тоже не рез. В среднем раза 3-4. Это дает и прозрачность, и улучшение вкусовых качеств. Да, когда делаешь впервые, может получится и мутное вино. Чаще всего, если соблюдалась технология, причина в сорте выбранных плодов. Так у меня нынче из 8 партий вина одна осталась мутной — из розового винограда. И еще, я пользуюсь перчатками. И вот такое наблюдение — если дырочку в перчатке не прокалывать (да, надо постоянно смотреть, чтоб ее не сорвало), вино получается крепче.
Здравствуйте, Алкофан! Можно ли заменить изюм винными дрожжами?
Спасибо.
Да, без проблем, так даже лучше будет.
Забыл добавить, что груши из магазина, соответственно, мытые.
Добрый день, Алкофан. Поставил вино на груше, соблюдая рекомендации рецепта, в качестве закваски — дрожжи винные Белорусские. После снятия с мезги, первый подкорм 1 кг сахара через 7 дней, второй, через 5 дней, тоже 1 кг сахара. Сегодня 15 день брожения, перчатка пошла в низ. Мне не понятен этот факт. Что может быть? В рецепте написано о брожении от 25 до 60 дней. То ли дрожжи такие шустрые, то ли я чего не так сделал. Вино стоит в темном месте со стабильной температурой +22. Все 15 дней брожение шло великолепно, перчатка после подкорма поднималась в течении 1 часа, учитывая, что жидкости примерно 16-17 литров в 30 литровой емкости.
Спасибо!
Попробуйте на вкус, может сахар закончился. Начальной сахаристости ваших груш я не знаю.
У меня груши магазинные, разные, но после добавления 3-х кг сахара, когда только ставил на забраживание, было приблизительно 15 бркс по рефрактометру.
Тогда действительно может быть, что дрожжи такие резвые, но сахар проверьте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста!
Поставила по вашему рецепту грушевое вино, только в половину меньше, чем в рецепте, но груш добавила больше (где-то около 7 кг, т.к. они были не сочные). Лимонной кислоты добавила в общем 30 г, изюм не добавляла, т.к. не нашла не обработанный, надеялась, что так забродит.
Получилось на вкус как компот, не сильно кисло, не сильно сладко.
Два дня стояло и не забродило.
Вчера вечером купила и добавила винные дрожжи gervin gv5 white fruit, всыпала весь пакет на 20 литров рассчитанный (у меня объем получился где-то 16 л примерно). Через 13 часов никакого движения не обнаружила.
Температура в доме 23-24 градуса. Что может быть не так? Не достаточно сладко? Сахаромер показывает где-то 15. Сусло вроде не густое, мезга несколько сантиметров на дне, все остальное вода. Что делать?
Что-то странное, сахар в норме, может, дрожжи плохие. Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, спасибо за совет, видимо, правда были дрожжи плохие (хотя срок годности на них был хороший).
Посоветуйте еще пожалуйста, как лучше добавить теперь оставшийся сахар?
Купила новые дрожжи vita vino, с ними сусло отбродило 2 дня, процедила и отжала сегодня. На этих дрожжах написано, что полностью сбраживают за 10-14 дней, соответственно, добавлять оставшийся сахар 2 раза через каждые 5 дней не имеет смысла? Осталось добавить всего 1 кг. Как лучше это сделать?
Тогда добавляйте чаще, каждые пару дней.
Здравствуйте, так получилось, что добавила сразу весь объем сахара, дополнительно внесла 10 г винных дрожжей. Груши кислые, добавляла ещё 20 г лимонной кислоты. На вкус сладкий компот. Вода фильтрованная. Выйдет ли хоть что-то?
Если забродит, то да.
Спасибо, вроде, бродит, утром смотрела — шапка из дрожжей. Только я вчера перестраховалась и еще 10 г подготовила (развела в теплой воде, оставила на 15 мин., затем понемногу развела суслом и после этого добавила в весь объем сусла смешанные «заигравшие» дрожжи). Надеюсь, что большое количество дрожжей не испортят продукт. А надо еще лимонки добавлять? И сахар в процессе еще нужен или обойтись тем что есть?
Дрожжи не испортят, пропорции — по рецепту.
Здравствуйте, поставил грушевое вино по вашему рецепту, снял сусло через 4 дня, брожение было хорошее. Перчатка сразу наполнилась, через 5 дней добавил 1 кг сахара и все, перчатка даже не поднимается уже 2 дня, что может быть? Осадка в бутыле примерно процентов 30.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Прошу совета: дикие груши очень вязкие, что даже откусить невозможно было, не то что есть. Решила поставить вино, заранее зная, что плохая идея. В комментариях прочитала, что для диких не нужно добавлять лимонную кислоту, и не стала. Когда переливала через трубку, для добавления порции сахара, попробовала и «вино» терпкое ужас! Что-то можно сделать, после глотка даже язык вяжет! Может все таки нужно добавить лимонку? И ещё очень сладкое, я так понимаю, это пока дрожи не перебродят сахар? Потом не будет такой сладости? Спасибо за ответ.
Пробуйте разбавлять водой для снижения терпкости, если сахара больше 20%, то бродить будет плохо.
А на соковыжималке можно выжать груши, а потом добавить еще и кусочками?
Да, делайте.
Если не делать пюре, а выжать сок на соковыжималке — как считать воду и сахар? И весь жмых добавлять или только часть?
Пропорции те же, только жмыха возьмите половину.
Здравствуйте, поставил вино, по вашему рецепту, на восьмой день после отжима появилась пена, это нормально?
Должна была появиться раньше, но пусть бродит.
Здравствуйте, поставили вино из груш по рецепту, лимонной кислоты на 10 кг груш добавили 60 г, через два дня процедили, поставили на гидрозатвор, на следующий день решили посмотреть, работает ли сусло, открыли, но пахнет уксусом, вкус кисло-сладкий, наверно все, можно выливать?
Мне сложно сказать, если затвор был герметичный, пусть бродит дальше.
Доброе утро. Просмотрела большинство комментариев, но что-то запуталась. Можно груши пропустить через соковыжималку и делать вино из сока или обязательно добавить часть жмыха? Правильно я понимаю: количество воды, по усмотрению, можно уменьшить? Заранее спасибо.
Можете делать из чистого сока, но вкус не таким насыщенным будет. Если груша сочная, то можно вообще без воды.
Здравствуйте. Груши очень сладкие и сочные. Можно не разбавлять водой и, соответственно, для забраживания не добавлять сахар? Только лимонную кислоту добавить и изюм. Но сколько тогда сахара добавлять в процессе? В три этапа и ориентироваться на вкус? Сока 5 литров получилось. Заранее спасибо.
Можно как вы говорите, для сухого вина общая сахаристость должна быть не выше 20%.
Автор, доброе время суток. Вино делаю впервые, решил попробовать ваш рецепт. Из него не совсем понял, что делать с кожурой на этапе перемалывания в пюре. Нужно перемалывать вместе с кожурой, а затем после 2-3 суток отжимать, или нужно вырезать только мякоть и её перемалывать? Если нужно удалять кожуру, то как в сусле окажутся дикие дрожжи с груши? Спасибо!
Кожура остается.
Добрый день! 2 года назад по этому рецепту получила, на мой взгляд, идеальный продукт — вкусный, легкий, идеально прозрачный. В этом году повторяю его. Но смущает вот что — после активного брожения в течение 60 дней осадка четкого не было, мутная вся взвесь. Решила хоть как-то очистить от незначительной части того, что осело. Вкус на этом этапе горчит, почему-то и несладкий. Сравниваю с прошлым разом и волнуюсь, что не так. Сорт и условия — те же. И пока после переливания перчатка не поднимается. Что посоветуете?
После 60 дней сложно что-то советовать, если бродило, возможно, заразили сусло чем-то https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, по горечи https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Привет! Делал по рецепту, но меньшими объёмами, пропорционально рецепту, — 2 банки по 2. 5кг груш, 3.75 л воды, 750 г сахара, 25 г изюма, 20 граммов лимонной кислоты (груши достаточно сладкие). Перевязал банки с широким горлом марлей. Раз в 12 часов перемешиваю всё содержимое. По прошествии суток — 0 реакции, пены нет, не шипит. Мезга не всплывает (измельчал блендером в пюре). Плесени вроде не появилось, выглядит как и сутки назад. Температура в помещении — 20 градусов. Рано ли волноваться и, если нет, то что необходимо сделать?
Не бродит оно, добавьте закваску или винные дрожжи https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html, а пока гидрозатвором закройте.
Привет! Добавил дрожжей, полёт нормальный. За ночь образовалось достаточно много пены и вся эта «корка» сверху окислилась, т.к. перетянута марлей. Перемешал, через 2-3 часа снова. Сменить на гидрозатвор и подержать еще 1-2 дня, после чего снимать с мезги? Или держать под марлей и перемешивать реже?
Да, ставьте гидрозатвор, потом уберете жмых.
Добрый день, делала вино из груш по другому очень похожему рецепту, но не добавляла лимонную кислоту, стоит уже 25 дней, ещё бродит. Подскажите пожалуйста, можно потом или сейчас добавить кислоту, и имеет ли это ещё смысл?
Можете попробовать добавить.
Здравствуйте. Поставила грушевое вино 29-го сентября, бродит уже 66 дней. Это долго? Ждать, пока перчатка упадёт, или лучше перелить не дожидаясь?
Очень долго, переливайте.
Добрый день, делал вино из груши строго по рецепту, бродило 64 дня, разлил по бутылкам, убрал в погреб, оставил литр на пробу, на вкус очень вкусное, немного приторное, а вот градуса нет вообще, как будто сок попил. Наберет ли оно градус после выдержки? Что с ним делать?
Не наберет, нужно вносить дрожжи и заново забраживать, если не запустится, разбавить водой до сахаристости 20%.
После отделения мезги нужно ли болтать сосуд?
Вреда не будет?
Нет, не взбалтывайте.
Можете расписать конкретнее, какое влияние это будет оказывать, пожалуйста? Хочется же понимать. Неделю вот взбалтывал дважды в сутки…
Остатки дрожжей должны оседать на дне, иначе они будут портить вкус вина.
Здравствуйте, очень заинтересовался вашим рецептом. Но проблема, нечем перекручивать. Можно ли порезать груши пополам или кусками? И если да, нужно ли менять пропорции состава? Заранее благодарю за ответ.
Так будет намного хуже, хотя бы чем-то подавите.
Здравствуйте. Сделали вино по вашему рецепту но в меньших пропорциях. После отделения от сусла перелили жидкость в емкости и поставили в кладовую. Но вот прошло 2 дня и перчатка уже упала, не нормально же? В чем может быть проблема и что можно сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
У дома растут груши. Сладкие, но очень вяжут, получится ли из них что-то сделать?
Попробовать можно, но гарантии нет.
Добрый день. Двое суток назад поставила вино из груш, но воды добавила не 15 л, а 10 л. Сусло начало бродить, могу ли я сейчас добавить оставшиеся 5 л воды?
Да, добавляйте.
Здравствуйте. Скажите, а почему первые два-три дня проходят не под гидрозатвором, а под марлей? Ведь есть доступ кислорода в этом случае, а, насколько я понимаю, это не очень хорошо.
На начальном этапе дрожжам нужен воздух для размножения, плюс мацерация без гидрозатвора проходит лучше.
Здравствуйте, подскажите, как из сока делать, пропорции сахара и воды такие же? Сок очень сладкий.
Для сухого вина сахаристость сока должна быть не выше 20%, сразу ставьте под гидрозатвор.
Сразу ставить без добавления воды?
Как в рецепте написано.
Параллельно грушевому, делаю еще и виноградное вино.
Можно ли смешать оба сока и сбраживать вместе?
Можно, но конечный вкус предсказать сложно.
Здравствуйте. А можно ли добавлять, так же поэтапно, больше сахара, для получения большей крепости? Использую дрожжи gervin gv4, в описании к ним говорится, что они, при должной подкормке, могут дать крепость до 21%.
Тогда, да, можно.
Добрый день.
Решил воспользоваться данным рецептом (вино делаю первый раз). Все шло как по написанному, но после добавления второй партии сахара брожение прекратилось (на 12 день после перелива в бродильную емкость), на вкус немного сладкий компот. До этого бродило достаточно активно. Прочитал у Вас на сайте, что нужно добавить немного воды, так как может быть много сахара. Второй день, пока результат нулевой.
Может купить винные дрожжи? Если да, то сколько их добавлять на литр?
Спасибо.
Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, винные дрожжи добавляйте по инструкции на пакетике.
Проверил сахар, оказался 21%. Разбавил водой до 16-17% и добавил немного дрожжей. Процесс возобновился.
Приветствую, подкармливать строго на 5 день? Или подождать падения перчатки? Высокая крепость не требуется, если что.
Да, по рецепту.
Добрый день. Сделал вино из груши по вашему рецепту с добавлением сахара, воды, лимонной кислоты и изюма. Бродило 2 месяца до 15 октября, снял с осадка в бутыль 25 л. Прошло 3 месяца, вино мутное, сахар 3%, крепость 12%, осадок 0,5 см. Как осветлить?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html