Вино из груш в домашних условиях

11 марта 2013

домашнее вино из груши

Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.

Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.

Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • вода – 15 литров;
  • изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
  • лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).

Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).

Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.

Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.

Рецепт грушевого вина

1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.

2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.

3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.

4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.

5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.

6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

вино из груш под гидрозатвором
Классический самодельный гидрозатвор
грушевое вино под перчаткой
Перчатка вместо затвора

7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.

Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.

8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.

Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.

9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.

самодельное грушевое вино фото
Спустя 6 месяцев выдержки

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).

P.S. Рецепт изменен 24.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (233)
Загрузка...

Комментарии [242]

  • Здравствующие! Скажите пожалуйста, при низкой температуре дрожжи погибают или засыпают. Поставил вино на выдержку в погребе. Температура + 10, зимой опустится до +2. Если потом подсластить вино, брожение возобновится или нет?

    • Засыпают, возобновление брожения зависит от многих параметров, в основном крепости и температуры.

  • Делал вино строго по вашему рецепту, получилось около 18 литров, дал отстоятся в погребе 8 месяцев, за это время пару раз сливал с осадка. В итоге очень высокий градус получился, что как бы не возможно в теории, винный капилярный спиртомер показывает 17 (проверял много раз, учитывая все правила измерения содержания спирта в вине), на вкус как брага даже спустя все это время, пробовал 1 банку осветлить бентонитом, на вкусовые качества это никак не повлияло.
    В чем может быть причина?
    Плохое сырье?
    Примерно такая же ситуация с яблочным вином по вашему рецепту, около 17 градусов и бражный вкус еще и с горечью (сердцевину вырезал).
    Из 3-х рецептов получилось только вино с Изабеллы и оставшегося жмыха.

    1
    2
    • Такое возможно только в одном случае — использовании хлебопекарных или спиртовых дрожжей.

  • Добрый день!
    Делал вино по рецепту, но вино перестало бродить, не добродив нормально. Потом пытался перезапустить при помощи винных дрожжей, вино бродило, но очень вяло. Вино стоит с осени, бродить перестало. На вкус не горькое, но чувствуется сильный привкус алкоголя. Пить можно, градус есть, но не вкусное. Сахар 5%.
    Что-то можно с ним еще сделать? Можно ли ставить на повторное брожение, или нет смысла?

  • Влад, крепость даёт сахар, для яблочного вина попробуй сорт (донешта) и ещё важный элемент это вода, из под крана она не подходит. Удачи!

  • Добрый день! Скажите, пожалуйста, зачем добавлять столько воды — груши итак сочные, или это стандартный гидрозатвор как для браги и столько сахара? Если можно, объясните суть… Ведь 5 кг сахара и 20 л воды дают 5 л 40% самогона — получается груши 10 кг здесь только для аромата? Спасибо.

  • Добрый день!
    Правильно ли я Вас понял, что, судя по количеству сахара и воды, которые нужно добавлять к всего 10 кг груш, делать вино из груши бессмысленно или очень рискованно, а лучше не терять даром время и просто делать грушовку (грушевый самогон)?

  • Здравствуйте! Вопрос 1: чем опасно оставление всплывшей мезги в сусле, если сусло стоит под гидрозатвором и активно бродит? Поставил под гидрозатвор на третий день, т.к. не было возможности действовать по описанной технологии. Вопрос 2: могу ли я удалить мезгу и профильтровать бродящий сок, а затем поставить на брожение под гидрозатвор при втором добавлении сахара по рецепту?

  • Здравствуйте! А можно заменить 1/3 часть груш на черную смородину. Получится ли такое вино и будет ли по Вашему мнению оно вкусным?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter