Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.
Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.
Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 15 литров;
- изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
- лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).
Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).
Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.
Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.
Рецепт грушевого вина
1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.
2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.
3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.
4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.
5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.
6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).
7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.
Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.
8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.
Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.
9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).
P.S. Рецепт изменен 24.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.
(398)
Загрузка...
Здравствующие! Скажите пожалуйста, при низкой температуре дрожжи погибают или засыпают. Поставил вино на выдержку в погребе. Температура + 10, зимой опустится до +2. Если потом подсластить вино, брожение возобновится или нет?
Засыпают, возобновление брожения зависит от многих параметров, в основном крепости и температуры.
Делал вино строго по вашему рецепту, получилось около 18 литров, дал отстоятся в погребе 8 месяцев, за это время пару раз сливал с осадка. В итоге очень высокий градус получился, что как бы не возможно в теории, винный капилярный спиртомер показывает 17 (проверял много раз, учитывая все правила измерения содержания спирта в вине), на вкус как брага даже спустя все это время, пробовал 1 банку осветлить бентонитом, на вкусовые качества это никак не повлияло.
В чем может быть причина?
Плохое сырье?
Примерно такая же ситуация с яблочным вином по вашему рецепту, около 17 градусов и бражный вкус еще и с горечью (сердцевину вырезал).
Из 3-х рецептов получилось только вино с Изабеллы и оставшегося жмыха.
Такое возможно только в одном случае — использовании хлебопекарных или спиртовых дрожжей.
Дрожжи никакие не добавлялись, только то что было на кожуре немытых фруктов.
Тогда сложно сказать, что не так.
Значит, вышеуказанные дрожжи попали другим путем. Ведь технология «грязная». Кто знает, что на поверхности груш было.
У меня была такая ситуация. Поэтому больше груши я не измельчаю, а только режу на половинки и бродит вино вместе с этими половинками 2 месяца и только потом процеживаю. А от жмыха вино мутное, а от половинок груш — прозрачное.
Мне как раз так не хочется перемалывать в пюре… Ваше мнение добавило мне уверенности 🙂 Спасибо, я тоже попробую, дольками.
Скажите, бродит вместе с половинками 2 месяца в канистре, не на гидрозатворе, я правильно понял? Это же сколько надо туда сахара добавить, чтоб оно при этом не скисло?
Я измельчаю поменьше, стоит 3 дня и процеживаю. Ну никак не 2 месяца. А то уксус получится.
Перегоните на самогон.
Добрый день!
Делал вино по рецепту, но вино перестало бродить, не добродив нормально. Потом пытался перезапустить при помощи винных дрожжей, вино бродило, но очень вяло. Вино стоит с осени, бродить перестало. На вкус не горькое, но чувствуется сильный привкус алкоголя. Пить можно, градус есть, но не вкусное. Сахар 5%.
Что-то можно с ним еще сделать? Можно ли ставить на повторное брожение, или нет смысла?
Можно перегнать на самогон. Я бы не стал заново забраживать.
Влад, крепость даёт сахар, для яблочного вина попробуй сорт (донешта) и ещё важный элемент это вода, из под крана она не подходит. Удачи!
Добрый день! Скажите, пожалуйста, зачем добавлять столько воды — груши итак сочные, или это стандартный гидрозатвор как для браги и столько сахара? Если можно, объясните суть… Ведь 5 кг сахара и 20 л воды дают 5 л 40% самогона — получается груши 10 кг здесь только для аромата? Спасибо.
Груши разные бывают, это усредненный рецепт для всех сортов.
Добрый день!
Правильно ли я Вас понял, что, судя по количеству сахара и воды, которые нужно добавлять к всего 10 кг груш, делать вино из груши бессмысленно или очень рискованно, а лучше не терять даром время и просто делать грушовку (грушевый самогон)?
Вино тоже получается, правда, не со всех сортов груш.
Здравствуйте! Вопрос 1: чем опасно оставление всплывшей мезги в сусле, если сусло стоит под гидрозатвором и активно бродит? Поставил под гидрозатвор на третий день, т.к. не было возможности действовать по описанной технологии. Вопрос 2: могу ли я удалить мезгу и профильтровать бродящий сок, а затем поставить на брожение под гидрозатвор при втором добавлении сахара по рецепту?
1). Ухудшением вкуса и появлением горечи.
2). Да.
Здравствуйте! А можно заменить 1/3 часть груш на черную смородину. Получится ли такое вино и будет ли по Вашему мнению оно вкусным?
Получится, но вот какой будет вкус, сказать сложно, всё-таки это разные плоды.
Один вопрос — без воды нельзя?
Если груши очень сочные, то можно попробовать.
Здравствуйте! А если не удалять семечки?
Вино может получиться горьким.
А как семечки влияют на вино, в целом? Интересно узнать.
Как уже написал — могут дать горечь.
Здравствуйте, у меня ситуация такая: вино делаю строго по вашему рецепту, брожение длится уже 60 дней и не прекращается, хотел снять с осадка, но осадок не осел на дно, он плавно перемещается по всему бутлю (то вниз то вверх), попробовал, на вкус, как компот, который постоял пару дней без холодильника + сильно сладкое и густое. Вино стоит в неотапливаемом гараже, возможно, ему уже там холодно? Подскажите, пожалуйста, как быть в этой ситуации?
Перенесите в тепло.
Сколько ещё можно будет в тепле его так продержать? Горечи не наберётся?
Можете слить с осадка и поставить дображивать, как в рецепте написано.
У меня получилась точно такая же фигня, как Вы и описали, только по рецепту из Ютюба. Здесь через 50 дней снял с осадка, попробовал, пока все классно. Оставил под гидрозатвором, так как вино ещё, бродило. Дальше посмотрим.
Здравствуйте! Делаю по этому рецепту из груш сорта Талгарская красавица, вино получается отличное — самое оригинальное на вкус (на мой вкус). Прекрасно осветляется и вообще с грушей работать приятно и легко в отличие от многих других фруктов и ягод (ставила 18 «видов» вина). Спасибо! Замечательный сайт!
У меня тоже нет проблем с грушами, как и с диким виноградом, а так же и с черемухой все отлично, но с грушей лучше. Я вообще ее резать перестала! На диске ставлю, отличное вино 11-12 градусов, пью весь год, в магазин не хожу.
Что значит «на диске ставлю»? И перестали резать? А что вы делаете вместо резки?
Здравствуйте.
Хорошее ли на вкус будет вино, если виноград Изабеллу смешать с грушей в равных пропорциях? Будет ли чувствоваться в вине груша?
Как пойдёт брожение, не будет ли плесневеть?
Спасибо.
Я не пробовал, не думаю, что вкусно получится.
Здравствуйте, по вашему рецепту поставила вино из дикой груши. Вино бродило ровно 53 дня, я его сняла с осадка и поставила под перчатку дображивать, как написано в рецепте. Под перчаткой стоит уже две недели и за это время перчатка то сдуется, но не полностью, то опять поднимется. Подскажите, пожалуйста, стоит ли снимать с осадка и ставить на выдержку или пусть еще бродит?
Видимо, перепад температуры, пусть добродит.
Спасибо за ответ. Буду дальше наблюдать.
Доброго времени! После активного брожения можно ли добавить лимонного сока?
Нежелательно, добавьте и снова запустите брожение.
Здравствуйте. Отличный обобщенный рецепт домашнего вина. Хочу добавить, что когда вино в яслях (забраживает вместе со жмыхом), по технологии его мешают 4-6 раз в день. Фильтруется вино тоже не рез. В среднем раза 3-4. Это дает и прозрачность, и улучшение вкусовых качеств. Да, когда делаешь впервые, может получится и мутное вино. Чаще всего, если соблюдалась технология, причина в сорте выбранных плодов. Так у меня нынче из 8 партий вина одна осталась мутной — из розового винограда. И еще, я пользуюсь перчатками. И вот такое наблюдение — если дырочку в перчатке не прокалывать (да, надо постоянно смотреть, чтоб ее не сорвало), вино получается крепче.
Здравствуйте, Алкофан! Можно ли заменить изюм винными дрожжами?
Спасибо.
Да, без проблем, так даже лучше будет.
Забыл добавить, что груши из магазина, соответственно, мытые.
Добрый день, Алкофан. Поставил вино на груше, соблюдая рекомендации рецепта, в качестве закваски — дрожжи винные Белорусские. После снятия с мезги, первый подкорм 1 кг сахара через 7 дней, второй, через 5 дней, тоже 1 кг сахара. Сегодня 15 день брожения, перчатка пошла в низ. Мне не понятен этот факт. Что может быть? В рецепте написано о брожении от 25 до 60 дней. То ли дрожжи такие шустрые, то ли я чего не так сделал. Вино стоит в темном месте со стабильной температурой +22. Все 15 дней брожение шло великолепно, перчатка после подкорма поднималась в течении 1 часа, учитывая, что жидкости примерно 16-17 литров в 30 литровой емкости.
Спасибо!
Попробуйте на вкус, может сахар закончился. Начальной сахаристости ваших груш я не знаю.
У меня груши магазинные, разные, но после добавления 3-х кг сахара, когда только ставил на забраживание, было приблизительно 15 бркс по рефрактометру.
Тогда действительно может быть, что дрожжи такие резвые, но сахар проверьте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста!
Поставила по вашему рецепту грушевое вино, только в половину меньше, чем в рецепте, но груш добавила больше (где-то около 7 кг, т.к. они были не сочные). Лимонной кислоты добавила в общем 30 г, изюм не добавляла, т.к. не нашла не обработанный, надеялась, что так забродит.
Получилось на вкус как компот, не сильно кисло, не сильно сладко.
Два дня стояло и не забродило.
Вчера вечером купила и добавила винные дрожжи gervin gv5 white fruit, всыпала весь пакет на 20 литров рассчитанный (у меня объем получился где-то 16 л примерно). Через 13 часов никакого движения не обнаружила.
Температура в доме 23-24 градуса. Что может быть не так? Не достаточно сладко? Сахаромер показывает где-то 15. Сусло вроде не густое, мезга несколько сантиметров на дне, все остальное вода. Что делать?
Что-то странное, сахар в норме, может, дрожжи плохие. Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте, спасибо за совет, видимо, правда были дрожжи плохие (хотя срок годности на них был хороший).
Посоветуйте еще пожалуйста, как лучше добавить теперь оставшийся сахар?
Купила новые дрожжи vita vino, с ними сусло отбродило 2 дня, процедила и отжала сегодня. На этих дрожжах написано, что полностью сбраживают за 10-14 дней, соответственно, добавлять оставшийся сахар 2 раза через каждые 5 дней не имеет смысла? Осталось добавить всего 1 кг. Как лучше это сделать?
Тогда добавляйте чаще, каждые пару дней.
Здравствуйте, так получилось, что добавила сразу весь объем сахара, дополнительно внесла 10 г винных дрожжей. Груши кислые, добавляла ещё 20 г лимонной кислоты. На вкус сладкий компот. Вода фильтрованная. Выйдет ли хоть что-то?
Если забродит, то да.
Спасибо, вроде, бродит, утром смотрела — шапка из дрожжей. Только я вчера перестраховалась и еще 10 г подготовила (развела в теплой воде, оставила на 15 мин., затем понемногу развела суслом и после этого добавила в весь объем сусла смешанные «заигравшие» дрожжи). Надеюсь, что большое количество дрожжей не испортят продукт. А надо еще лимонки добавлять? И сахар в процессе еще нужен или обойтись тем что есть?
Дрожжи не испортят, пропорции — по рецепту.
Здравствуйте, поставил грушевое вино по вашему рецепту, снял сусло через 4 дня, брожение было хорошее. Перчатка сразу наполнилась, через 5 дней добавил 1 кг сахара и все, перчатка даже не поднимается уже 2 дня, что может быть? Осадка в бутыле примерно процентов 30.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Прошу совета: дикие груши очень вязкие, что даже откусить невозможно было, не то что есть. Решила поставить вино, заранее зная, что плохая идея. В комментариях прочитала, что для диких не нужно добавлять лимонную кислоту, и не стала. Когда переливала через трубку, для добавления порции сахара, попробовала и «вино» терпкое ужас! Что-то можно сделать, после глотка даже язык вяжет! Может все таки нужно добавить лимонку? И ещё очень сладкое, я так понимаю, это пока дрожи не перебродят сахар? Потом не будет такой сладости? Спасибо за ответ.
Пробуйте разбавлять водой для снижения терпкости, если сахара больше 20%, то бродить будет плохо.
А на соковыжималке можно выжать груши, а потом добавить еще и кусочками?
Да, делайте.
Если не делать пюре, а выжать сок на соковыжималке — как считать воду и сахар? И весь жмых добавлять или только часть?
Пропорции те же, только жмыха возьмите половину.
Здравствуйте, поставил вино, по вашему рецепту, на восьмой день после отжима появилась пена, это нормально?
Должна была появиться раньше, но пусть бродит.
Здравствуйте, поставили вино из груш по рецепту, лимонной кислоты на 10 кг груш добавили 60 г, через два дня процедили, поставили на гидрозатвор, на следующий день решили посмотреть, работает ли сусло, открыли, но пахнет уксусом, вкус кисло-сладкий, наверно все, можно выливать?
Мне сложно сказать, если затвор был герметичный, пусть бродит дальше.
Доброе утро. Просмотрела большинство комментариев, но что-то запуталась. Можно груши пропустить через соковыжималку и делать вино из сока или обязательно добавить часть жмыха? Правильно я понимаю: количество воды, по усмотрению, можно уменьшить? Заранее спасибо.
Можете делать из чистого сока, но вкус не таким насыщенным будет. Если груша сочная, то можно вообще без воды.
Здравствуйте. Груши очень сладкие и сочные. Можно не разбавлять водой и, соответственно, для забраживания не добавлять сахар? Только лимонную кислоту добавить и изюм. Но сколько тогда сахара добавлять в процессе? В три этапа и ориентироваться на вкус? Сока 5 литров получилось. Заранее спасибо.
Можно как вы говорите, для сухого вина общая сахаристость должна быть не выше 20%.
Автор, доброе время суток. Вино делаю впервые, решил попробовать ваш рецепт. Из него не совсем понял, что делать с кожурой на этапе перемалывания в пюре. Нужно перемалывать вместе с кожурой, а затем после 2-3 суток отжимать, или нужно вырезать только мякоть и её перемалывать? Если нужно удалять кожуру, то как в сусле окажутся дикие дрожжи с груши? Спасибо!
Кожура остается.
Добрый день! 2 года назад по этому рецепту получила, на мой взгляд, идеальный продукт — вкусный, легкий, идеально прозрачный. В этом году повторяю его. Но смущает вот что — после активного брожения в течение 60 дней осадка четкого не было, мутная вся взвесь. Решила хоть как-то очистить от незначительной части того, что осело. Вкус на этом этапе горчит, почему-то и несладкий. Сравниваю с прошлым разом и волнуюсь, что не так. Сорт и условия — те же. И пока после переливания перчатка не поднимается. Что посоветуете?
После 60 дней сложно что-то советовать, если бродило, возможно, заразили сусло чем-то https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html, по горечи https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Привет! Делал по рецепту, но меньшими объёмами, пропорционально рецепту, — 2 банки по 2. 5кг груш, 3.75 л воды, 750 г сахара, 25 г изюма, 20 граммов лимонной кислоты (груши достаточно сладкие). Перевязал банки с широким горлом марлей. Раз в 12 часов перемешиваю всё содержимое. По прошествии суток — 0 реакции, пены нет, не шипит. Мезга не всплывает (измельчал блендером в пюре). Плесени вроде не появилось, выглядит как и сутки назад. Температура в помещении — 20 градусов. Рано ли волноваться и, если нет, то что необходимо сделать?
Не бродит оно, добавьте закваску или винные дрожжи https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html, а пока гидрозатвором закройте.
Привет! Добавил дрожжей, полёт нормальный. За ночь образовалось достаточно много пены и вся эта «корка» сверху окислилась, т.к. перетянута марлей. Перемешал, через 2-3 часа снова. Сменить на гидрозатвор и подержать еще 1-2 дня, после чего снимать с мезги? Или держать под марлей и перемешивать реже?
Да, ставьте гидрозатвор, потом уберете жмых.
Добрый день, делала вино из груш по другому очень похожему рецепту, но не добавляла лимонную кислоту, стоит уже 25 дней, ещё бродит. Подскажите пожалуйста, можно потом или сейчас добавить кислоту, и имеет ли это ещё смысл?
Можете попробовать добавить.
Здравствуйте. Поставила грушевое вино 29-го сентября, бродит уже 66 дней. Это долго? Ждать, пока перчатка упадёт, или лучше перелить не дожидаясь?
Очень долго, переливайте.
Добрый день, делал вино из груши строго по рецепту, бродило 64 дня, разлил по бутылкам, убрал в погреб, оставил литр на пробу, на вкус очень вкусное, немного приторное, а вот градуса нет вообще, как будто сок попил. Наберет ли оно градус после выдержки? Что с ним делать?
Не наберет, нужно вносить дрожжи и заново забраживать, если не запустится, разбавить водой до сахаристости 20%.
После отделения мезги нужно ли болтать сосуд?
Вреда не будет?
Нет, не взбалтывайте.
Можете расписать конкретнее, какое влияние это будет оказывать, пожалуйста? Хочется же понимать. Неделю вот взбалтывал дважды в сутки…
Остатки дрожжей должны оседать на дне, иначе они будут портить вкус вина.
Здравствуйте, очень заинтересовался вашим рецептом. Но проблема, нечем перекручивать. Можно ли порезать груши пополам или кусками? И если да, нужно ли менять пропорции состава? Заранее благодарю за ответ.
Так будет намного хуже, хотя бы чем-то подавите.
Здравствуйте. Сделали вино по вашему рецепту но в меньших пропорциях. После отделения от сусла перелили жидкость в емкости и поставили в кладовую. Но вот прошло 2 дня и перчатка уже упала, не нормально же? В чем может быть проблема и что можно сделать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
У дома растут груши. Сладкие, но очень вяжут, получится ли из них что-то сделать?
Попробовать можно, но гарантии нет.
Добрый день. Двое суток назад поставила вино из груш, но воды добавила не 15 л, а 10 л. Сусло начало бродить, могу ли я сейчас добавить оставшиеся 5 л воды?
Да, добавляйте.
Здравствуйте. Скажите, а почему первые два-три дня проходят не под гидрозатвором, а под марлей? Ведь есть доступ кислорода в этом случае, а, насколько я понимаю, это не очень хорошо.
На начальном этапе дрожжам нужен воздух для размножения, плюс мацерация без гидрозатвора проходит лучше.
Здравствуйте, подскажите, как из сока делать, пропорции сахара и воды такие же? Сок очень сладкий.
Для сухого вина сахаристость сока должна быть не выше 20%, сразу ставьте под гидрозатвор.
Сразу ставить без добавления воды?
Как в рецепте написано.
Параллельно грушевому, делаю еще и виноградное вино.
Можно ли смешать оба сока и сбраживать вместе?
Можно, но конечный вкус предсказать сложно.
Здравствуйте. А можно ли добавлять, так же поэтапно, больше сахара, для получения большей крепости? Использую дрожжи gervin gv4, в описании к ним говорится, что они, при должной подкормке, могут дать крепость до 21%.
Тогда, да, можно.
Добрый день.
Решил воспользоваться данным рецептом (вино делаю первый раз). Все шло как по написанному, но после добавления второй партии сахара брожение прекратилось (на 12 день после перелива в бродильную емкость), на вкус немного сладкий компот. До этого бродило достаточно активно. Прочитал у Вас на сайте, что нужно добавить немного воды, так как может быть много сахара. Второй день, пока результат нулевой.
Может купить винные дрожжи? Если да, то сколько их добавлять на литр?
Спасибо.
Проверьте все пункты https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html, винные дрожжи добавляйте по инструкции на пакетике.
Проверил сахар, оказался 21%. Разбавил водой до 16-17% и добавил немного дрожжей. Процесс возобновился.
Приветствую, подкармливать строго на 5 день? Или подождать падения перчатки? Высокая крепость не требуется, если что.
Да, по рецепту.
Добрый день. Сделал вино из груши по вашему рецепту с добавлением сахара, воды, лимонной кислоты и изюма. Бродило 2 месяца до 15 октября, снял с осадка в бутыль 25 л. Прошло 3 месяца, вино мутное, сахар 3%, крепость 12%, осадок 0,5 см. Как осветлить?
https://alcofan.com/osvetlenie-ochistka-domashnego-vina-%E2%80%93-8-effektivnyx-metodov.html