У домашнего грушевого вина тонкий аромат и мягкий фруктовый вкус свежих плодов. Однако низкая кислотность, плохое отделения сока и быстрое потемнение мякоти требуют применения сравнительно редких винодельческих приёмов. Предложенная дальше технология приготовления вина из груш учитывает все особенности, главное чётко следовать рецепту.
Выбор ингредиентов
Груши
Лучше всего подходят одновременно сочные и твёрдые груши, например, сорта Вильямс, Дюшес, Любимица Клаппа, Конференция, Рогнеда, Ноябрьская и другие. Неплохой результат получается из лесных терпких (диких) груш. Разные сорта можно комбинировать, создавая оригинальные купажи на основе примерно равных частей сладких, терпких и кисловатых груш.
Очень важно использовать плоды оптимальной спелости: равномерного окраса, без вмятин и коричневых пятен, а также мягкие в самом начале «шейки» – возле плодоножки. Сорванные с дерева осенние и зимние сорта должны полежать минимум несколько недель. Неспелые груши содержат повышенную концентрацию пектина, который при брожении превращается в метиловый спирт. Хотя грушевое вино в любом случае будет безопасным, метанол усиливает похмелье, к тому же пектин вызывает помутнение. В свою очередь из переспелой мякоти проблематично получить сок, ещё такое вино долго осветляется: даже после года выдержки в холоде остаётся мутным.
Похожий напиток – домашний сидр из груш: газированный, освежающий и не такой крепкий.
Вода
Вода способствует отделению сока. Количество зависит твёрдости и сочности груш (чем плотнее и сочнее, тем меньше требуется) – 0.5-1.5 л на 1 кг сырья. Теоретически, можно попробовать сделать грушевое вино без воды, но только из сортов, которые отдают чистый сок почти без мякоти.
Подходит любая не хлорированная питьевая вода: бутилированная, из колодцев, колонок, после очистки фильтрами и т.д. Хлор препятствует брожению, потому водопроводную хлорированную воду сначала оставляют на трое суток в открытом выдре или кастрюле, чтобы хлор испарился. В кипячённой воде отсутствуют микроэлементы, которые требуются дрожжам для нормального брожения.
Сахар
Естественная сахаристость груш недостаточна для виноделия, особенно после разбавления водой. Проблема в том, что свекольный сахар добавляет вину квасной привкус, а тростниковый – нотки патоки, потому желательно заменить сахар на фруктозу или декстрозу. Эти вещества меньше сахара ухудшают органолептические свойства грушевого вина. Важно хранить сахар (декстрозу или фруктозу) герметично закрытым, иначе кристаллики впитают сторонние запахи.
Лимонная кислота
Спелые груши содержат мало кислот, а низкокислотное вино теряет глубину вкуса и подвержено заражению патогенными микроорганизмами. В домашних условиях проще всего скорректировать кислотность сока концентрированной лимонной кислотой. Также подойдёт свежевыжатый лимонный сок – один средний плод содержит 5-6 г кислоты.
Дрожжи (по желанию)
Сделать вино из груш без дрожжей можно только из необработанных консервантами плодов, например, выращенных на даче или в собственном саду, так как почти все фрукты в магазинах и на рынках опрыскивают химикатами, уничтожающими дрожжи. Урожай нужно собирать минимум через сутки после дождя в безветренную погоду, чтобы на кожице успели появиться «дикие» дрожжи. При этом груши нельзя мыть, что не рекомендуется для падалицы (собранных с грунта) из-за риска получить неприятный землистый привкус.
Условно бесплатный источник винных дрожжей – закваска из свежих ягод или изюма, которую ставят за 4-5 дней до переработки сырья. Правильнее всего сбраживать грушевый сок «культурными» винными дрожжами для белого виноградного сока: брожение будет стабильным, а количество пены – контролируемым.
Внимание! Хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи не подходят: вместо вина получится брага из груш с резким привкусом спирта, поскольку только винные дрожжи при брожении от 20 дней выделяют сложные эфиры, которые во многом отличают вино от браги.
Пропорции
В процессе приготовления грушевого вина нужно учитывать следующие нюансы:
- из 1% перебродившего сахара получается 0.6% спирта;
- крепость выше 12% останавливает «дикие» дрожжи. «Культурные» способны набраживать до 14% этанола (толерантность к спирту зависит от штамма и указана на этикетке);
- брожение замедляется при концентрации сахара выше 25%, а после 30% – останавливается;
- рекомендуемая общая сахаристость сока в период брожения – 18-20% для «диких» и 21-23% для «культурных» винных дрожжей;
- в зависимости от сорта, в грушевом соке содержится 8-15% сахара;
- из 1 кг груш получается 500-650 мл чистого сока;
- 100 г добавленного сахара увеличивает количество сока на 60 мл, снижая свою же концентрацию в новом объёме;
- для виноделия приемлемая кислотность сока до начала брожения – 2.8-4.0 pH;
- домашнее вино из груш спиртуозностью ниже 10% плохо хранится.
Чтобы точно измерить концентрацию сахара, нужно иметь ареометр, рефрактометр или виномер. Если эти устройства отсутствуют, начальную сахаристость определяют примерно по таблицам для выбранного сорта, обязательно с учётом региона выращивания и добавленной воды, затем всыпают требуемый сахар поэтапно (несколькими частями), чтобы не «перегрузить» дрожжи, если предполагаемая сахаристость окажется выше расчётной. На выходе получается сухое или полусухое грушевое вино, которое можно подсластить по вкусу уже после брожения.
Рецепт вина из груш
Все инструменты и ёмкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть бумажными полотенцами, минимизировав риск заражения сусла патогенными микроорганизмами. Второй способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: до краёв заполнить ёмкость выбранным раствором, погрузить инструменты и оставить на 30 минут, потом слить раствор, а остаткам жидкости дать высохнуть.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг (вес целых плодов);
- вода – по 0.5-1.5 л на 1 кг груш;
- сахар – 160-240 г на 1 л сока, плюс по вкусу для сладости;
- лимонная кислота – 6 г на 1 л воды;
- винные дрожжи (опционально) – в зависимости от объёма сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать груши: отбраковать заплесневевшие, подгнившие и неспелые. Вырезать потемневшие и повреждённые личинками части. Удалить плодоножки и «хвостики». Для брожения на «диких» дрожжах не мыть плоды, грязные и пыльные протереть сухой тканью или бумажными полотенцами. Собранные с грунта рекомендуется тщательно вымыть проточной водой, иначе в вине появится землистый привкус.
2. Разрезать каждую грушу на 2 части, извлечь сердцевину и косточки (дают сильную горечь), обязательно оставить кожицу. Измельчить очищенные кусочки мясорубкой или другим похожим способом до состояния пюре, затем поместить в бродильную ёмкость с широкой горловиной.
3. Растворить лимонную кислоту в воде. Влить полученный раствор в грушевую массу. Размешать до однородной консистенции. Сусло должно получиться жидким – свободно перемешиваться, а не быть как каша. Если необходимо, добавить больше воды с лимонной кислотой.
4. Активировать винные дрожжи по инструкции на пакетике или универсальным способом разбраживания. Внести винные дрожжи или закваску в сусло.
5. Закрыть бродильную ёмкость гидрозатвором (можно натянуть чистую медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в любом пальце). Оставить на 3 дня в тёмном помещении с температурой 20-27 °C. Перемешивать каждые 8-10 часов, притапливая в жидкости всплывшую к поверхности мезгу (слой мякоти и кожицы), чтобы плотная «шапка» не перекрыла выход углекислого газа.
В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена и хотя бы слабое бурление в гидрозатворе (перчатка приподняться). Если этого не произошло, установить причину, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию. Зачастую проблема связана с «дикими» дрожжами или неподходящей температурой.
Грушевая мякоть быстро окисляется (темнеет), что ухудшает качество вина, потому на брожении с мезгой желательно ставить гидрозатвор, хотя большинство других фруктов и ягод в этот период бродят открытыми, поскольку доступ воздуха на раннем этапе приготовления ускоряет размножение дрожжей.
6. Отжать мезгу досуха любым доступным способом. Процедить сок через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, стараясь максимально отфильтровать остатки мякоти.
7. При наличии виномера, рефрактометра или ареометра, измерить сахаристость сока, затем повысить концентрацию сахара до 18% для «диких» винных дрожжей и закваски, или до 21% для «культурных». Не вносить больше сахар в период брожения (пропустить 9 этап рецепта). Корректировка по нижней границе рекомендуемого диапазона учитывает уже перебродивший сахар за первые 3 дня.
Если приборы для контроля сахаристости отсутствуют, определить начальную сахаристость выбранного сорта по садоводческим таблицам для своего региона. Когда эти данные недоступны, например, неизвестен сорт груш, принять начальную сахаристость за 10%. Учесть разбавление водой: приплюсовать к единице количество добавленной воды (в литрах), затем разделить содержание сахара в плодах на эту сумму. Например, если было внесено 1.5 л воды на 1 кг плодов, а сахаристость груш 10%, тогда в соке содержится: 10 / (1 + 1.5) = 4% сахара (или 40 г/л). Довести сахаристость сока до 150 г/л. В примере нужно добавить 110 г/л (150 – 40 = 110).
Внимание! Важно полностью растворить сахар, чтобы он не скапливался кристалликами на дне.
8. Вымыть бродильную ёмкость, затем перелить туда грушевый сок. Заполнять максимум до 75% объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Снова закрыть гидрозатвором и оставить в тёмном помещении (или накрыть тканью) со стабильной температурой 20-27 °C.
9. В случае приготовления без точно известной сахаристости, через 7 дней добавить вторую порцию сахара – 30 г/л. Технология: слить отдельно 50 мл бродящего сока на каждые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп влить в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-14 дней, когда брожение начнёт ослабевать (перчатка слегка опадёт или гидрозатвор станет реже испускать газ), внести по описанной технологии третью порцию сахара – 30 г/л для «диких» дрожжей и закваски, либо 50 г/л для «культурных». В общей сумме получится немного больше рекомендуемого количества, однако это нужно для учёта расширившегося объёма за счёт сахара (1 кг добавляет 0.6 л, снижая свою же концентрацию), а также того факта, что не весь сахар удаётся извлечь из мякоти.
Если перед добавлением последней партии сахара грушевый сок остался ощутимо сладким, следует отказаться от внесения или всыпать меньше. Это случается при грубой ошибке в расчёте начальной сахаристости.
В зависимости от температуры и выбранных дрожжей, брожение вина из груш длится 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор выделяет меньше пяти пузырьков газа в минуту или перчатка опала;
- на поверхности не осталось пены (иногда бывают небольшие «островки» до 3 см в диаметре);
- сусло хотя бы частично осветлилось, а не дне скопился слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение не прекратись через 50 дней, нужно слить вино с осадка через трубочку, поле чего снова закрыть гидрозатвором и дображивать при той же температуре. Долгое нахождение с осадком ухудшает качество напитка.
10. Декантировать отбродившее вино (ссылка на инструкцию абзацем выше). Оценить сладость, по желанию добавить больше сахара. Ещё можно закрепить фруктовым самогоном, водкой или спиртом (2-10% от объёма).
11. Перелить грушевое вино в ёмкости для выдержки. Лучше наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. Перенести вино в холодильник или погреб (2-14 °C). Оставить минимум на 3 месяца. При появлении осадка слоем 3-4 см, фильтровать методом переливания через трубочку в другую ёмкость. В зависимости от сорта груш, сначала фильтрация требуется каждые 10-15 дней, потом примерно раз в месяц. Приготовление завершено, когда значимый осадок не выпадает минимум 40 дней. Напиток можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
Осветление вина желатином улучшает внешний вид и ускоряет выпадение осадка, но не заменяет выдержку в холоде, поскольку для смягчения резкого бражного привкуса требуется время и подходящая температура.
При хранении в подвале или холодильнике, срок годности домашнего вина из груш – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, благодаря чему сохраняет натуральный фруктовый вкус, однако при комнатной температуре органолептика быстро ухудшается.
P.S. 18.06.2025 рецепт был переработан и детальнее расписан, потому большинство комментариев до этой даты будут непонятны в новом контексте.
(429)
Загрузка...
Снял с осадка, добавил сахара как сказали, гидрозатвор замолчал на 90%… Есть бульки, но мало мало. Сахара 7. Это нормально?!
Нормально, пусть бродит.
Вопрос. Хранить длительное время, год и более, грушевое вино в трёх литровых банках с пластиковыми крышками возможно?
Да.
Вино храниться от +5 до +10 гр. полгода, в трёх литровых банках с пластиковыми крышками. В летнее время температура может быть +25 и выше.. Это как-то может повлиять на хранения грушевого вина?
Да, резкие перепады портят вкус, может начаться повторное брожение.
Спасибо, Алкофан. Будем хранить вино до +15.
Делала несколько ёмкостей в разное время. Самая первая отбродила без пены, я слила её в 1-литровую банку и поставила в холодильник, месяц прошёл, вино потемнело, но осталось прозрачным — как яблочный сок (на фото справа). Из другой ёмкости брожение было бурным, с пеной. Брожение закончилось, слила, вино светлое пока. Всё грушевое вино также потемнеет или это болезнь? Можно употреблять потемневшее вино, опасно ли для здоровья?
Сложно сказать, скорее всего болезнь, но пить можно.
Здравствуйте. Вино бродило 60 дней. Перчатка не падала. Прочитала, что можно через это время уже снять с осадка и убрать груши. Вино получилось очень сладкое и без градуса. Что делать? Может добавить что-то для брожения по новой?
Забраживайте снова закваской.
Здравствуйте! Вино из груш стояло на кухне 4 недели.В се это время перчатка стояла. Затем я его процедила и опять надела перчатку. Прошла еще неделя -процесс брожения продолжается (перчатка стоит, слышно шипение, осадок осел на дно, по сверху плавают какие-то белые комочки. Все идет по плану, или на кухне жарко. Что мне делать: процедить в бутылки и в погреб или просто подождать?
Ваши белые комочки лечить https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, а там видно будет.
А как и из чего закваску делать?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Здравствуйте. Достали из чулана 2 трехлитровые банки с вином. В первой вино светлое с осадком и белой пленкой сверху. Во второй вино оранжевого оттенка. Из одной бутыли. Взяла у соседки виномер. В одной светлой 1 градус, во-второй 7 оборотов. Почему так и как исправить первую светлую банку?
Заново забраживайте.
Спасибо за оперативный ответ. Я так поняла надо сделать закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html добавить в первую банку поставить под перчатку? И еще вино получилось очень сладкое. Разбавить его нельзя?
Обязательно разбавьте, а дальше всё верно.
Скисло, наверное, вылить тогда, был доступ воздуха, это губительно.
Здравствуйте, а изюм удалять из закваски? Или с изюмом вливать в вино?
Лучше удалите.
Уважаемый АлкоФан. Можете прислать рецепт грушевого вина до изменения 24.04.2016. Рецепт был проще, а результат превосходный.
Там только кислота добавилась, пропорции не менялись, а эта технология универсальная, старой у меня уже нет.
Добрый день! А можно получить виноматериал, сварив порезанную грушу в воде, затем убрать кусочки груш, добавить сахар, затем в остывшее сусло дрожжи (виноград) и под гидрозатвор? Например, вино из вишни предполагает варку, но про грушу не нашел такого способа. Что думаете?
Можно, только кислоту добавьте и косточки с сердцевиной уберите.
Здравствуйте. А можно делать вино из сока груш? Потому что груши занимают много места в емкости. И рецепт уже не тот будет?
Делайте из сока, пропорции те же.
Спеют груши… Вопрос: можно ли сделать вино без добавления сахара? Подскажите рецепт.
Можно, но слабое получится, делайте по этому рецепту, но не добавляя сахар.
Тогда какие груши лучше использовать, переспевшие? Какое вино будет на вкус и в градусах это будет, сколько на выходе?
Можно и переспевшие, 1% сахара дает 0,6% крепости.
Добрый день. После отжима и выбрасывания мезги вино перестало бродить, хотя до этого бурлило активно. Сколько нужно ждать, прежде чем начинать пытаться его оживить?
Уже пытайтесь.
В итоге по прошествии суток тишины после отжима мезги, решил слегка раскачивать бродильный чан. Через 10 минут после этого начало активно бурлить, бурлит до сих пор.
Подскажите, 10 или 15 литров воды на 10 кг.груш? В рецепте 15, а все пишут 10?
По рецепту делайте.
Доброго дня. Груши пропустила через соковыжималку, изначально не взвесила. Вышло 10 литров. Сахар 5 кг и воды 15 л класть согласно рецепту?
Да, по пропорциям в рецепте.
Подскажите, поставил вино из груш по рецепту, но лимонной кислоты добавил мало — 30 грамм, груши сладкие, измерил ph метром, кислотность показывает 3.8, сколько должна быть кислотность, ставил 12 часов назад, вот думаю сколько еще добавить лимонной кислоты.
Норма — 3,8-4,8.
В идеале норма 3,5 рН. 4,8 это вообще низкая кислотность — до воды недалеко.
Сейчас яблоки жму, ради интереса замеры делаю по сортам: показатели: 3,3 3,4 3,6.
Изначально ph был 4 потом добавил грамм 30 лимонной кислоты, стало 3.8, потом еще добавил 60 грамм стало 3.4, посмотрим что получиться 🙂 а вино получается по вкусу сладкое или как сухое? Груша не сахарная конечно, но сладкая, я бы сказал на 4 из 5 по сладости. Просто хотелось бы получить ближе к сухому вину вкус, может стоит в дальнейшем место оставшихся 2 кг сахара добавить 1?
Добавляйте сахар небольшими порциями, как перебродит — следующую, и так, пока бродит.
Добрый день. Скажите, грушу в пюре обязательно перекручивать, или кусочками можно?
По рецепту делайте.
Подскажите пожалуйста, поставили все по рецепту, но прошло уже 2 суток, а процесс брожения на первом этапе так и не начался, что делать? Есть винные дрожжи, нужно ли их добавлять или делать закваску? Если закваску, то в каком количестве на данный рецепт? Спасибо.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, пожалуйста.
Вы не думайте, что я не читала комментарии, мне кажется, что я знаю все их наизусть. И Ваши и комментатора Александра:)))))) Просто я новичок. Я не понимаю, что я делаю не так, температура в норме — 20 градусов, изюм я положила + свежий виноград, у меня сейчас сомнения, нужно ли делать закваску или нужно добавить винные дрожжи. Просто вы писали в одном из комментариев, что если добавить дрожжи, то получится брага. Спасибо.
Добавьте винные дрожжи и всё будет хорошо, я имел в виду спиртовые или хлебопекарные.
Новичок Елена, да еще и сразу за такой сложный виноматериал, как груша взялась.
Если есть винные дрожжи, то надо, конечно же делать на винных дрожжах. Сделайте закваску на винных дрожжах, подождите пару часов (пусть дрожжи размножаются), да вливайте в сусло.
Я поставила из всего, что выросло на даче, у меня вся баня в бутылях. Поэтому вы уж не обижайтесь, но вопросов в этом году у меня много.
Я в этом году уже сделала наливку в три этапа и разлила по бутылкам (наливка была супер), неделю не простояло, она скисла, а из бутылки била фонтаном. Так что я сейчас ломаю голову, как вино сохранить, когда разолью по бутылкам, т.к. оно у меня не очень крепкое, а крепить водкой не хочу. Присматриваюсь к пастеризованию, но боюсь, что вкусовые качества испортятся.
Просто надо прежде чем разливать вино, доводить его до финиша, т.е. полностью дображивать и хранить в прохладном месте. Тогда никакие фонтаны не страшны!
alcofan, спасибо за исправленные ошибки 🙂
Доброго вечера. В том году ставил вино по старому рецепту и вино получилось прекрасное. Заметил, что рецепт изменился будем пробовать по новому. 30 августа поставил под марлю. Через сутки появился характерный запах брожения. Перемешал. Ждем еще пару дней. В прошлом рецепте мезгу я не убирал до конца брожения, она вся выпала в осадок как пюре.
Здравствуйте.. Подскажите, отжал мезгу и разлил по банкам, в итоге 2 банки булькают, а две нет.. Не могу понять, в чем дело…
На сайте достаточно информации по этому вопросу, потрудитесь найти.
Не могу подобного найти, подскажите, где искать?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
4 сентября процедил сусло через марлю, отжал жмых!! Утром 5 сентября играет, булькает, образовалась за ночь пенка. Все нормально!
Вот еще фото обработки груши.
Следующая фотография будет: «Как я посадил грушу», «Как я собрал грушу», «Как я ем грушу»?
Не утрируй!
Если фото прошло проверку модератора, надеюсь, это будет полезно.
Ты, я гляжу, в каждой винной бутылке затычка.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставил вино из груш, но отступил от рецепта (так как не было емкости для начального брожения) — 10 кг груш, 8 литров воды, 1.5 кг сахара и 70 грамм кислоты. По истечении суток сусло не забродило, я попробовал на вкус и мне показалось оно сладким, я добавил 2 литра воды и свежий виноград. Не знаю, что сработало, но на следующий день началось брожение. У меня возникли вопросы: 1. Через сколько дней необходимо установить гидрозатвор? 2. Можно ли добавить в сусло (во время установки гидрозатвора на бродильную емкость) оставшиеся 5 литров воды и 1.5 кг сахара?
По рецепту делайте.
Всем привет. У меня опять вопрос: грушевое вино активно булькает, все добавила по рецепту и пока все в норме. Но вчера я решила его попробовать, и кроме вкуса спирта я не ощутила ничего, это нормально? Как я понимаю все вкусовые качества к нему придут позже? Или все-таки я что-то сделала не так. Спасибо.
После выдержки 3-4 месяца нужно дегустировать.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan! В первую очередь хочу поблагодарить за хороший рецепт вина из винограда. Получилось превосходное красное полусухое вино, стоит уже в погребе на созревании. Огромнейшее спасибо! Вдохновленный первым успехом, решил взяться за грушевое вино. Благо у родственников в этом году хороший урожай, вот и попросили сделать винца. В общем дело обстоит так, в среду (14.09) 8-9 кг груши вымыл (как назло в тот день отключили интернет и делал по памяти, попутал с рецептом вина с ежевики, а груша уже второй день стояла в мешке), высушил, удалил сердцевину, прокрутил через мясорубку, добавил 13 литров воды (стояла 1 день), 2,5 кг сахара, выжал 6 шт средних лимонов, и добавил 150 грамм изюма. Перемешивал раз в 10-12 часов. Сегодня заметил, что сусло стало густоватым и слизистым. Вопрос, так и должно быть? Если нет, что необходимо предпринять? Добавить еще воды (сколько литров)? Выжать еще лимона в сусло (можно ли на данном этапе добавлять вообще)? Если да, то сколько? Жду Ваших рекомендаций. Спасибо заранее!
Кстати, на поверхности сусла появились пузырьки и наблюдается шипение, также присутствует характерный запах брожения. Вроде как процесс пошел. Только вот слизистость немного смущает.
Груша переспелая попалась, много пектина или бактерии нехорошие завелись. Добавьте воды 15-20%, чтобы сусло стало жидким, потом еще сок 6-10 лимонов, чтобы кислота слегка чувствовалась. Потом по рецепту и под гидрозатвор, если через неделю будет слизь, придется кипятить.
Добрый день! Поставил вино по вашему рецепту. После перелива сока в бутыль для брожения перчатка сдулась на второй день. Пузырьки на поверхности заметно, но идут еле-еле. Решил оживить закваской из изюма (100 грамм плюс ложка сахара). Вопрос — через сколько дней вводить закваску и каким образом? Просто перелить в бутыль или профильтровать предварительно. Спасибо.
Профильтруйте, но не факт, что дело в закваске.
Груша домашняя, совсем не вкусная. Даже безвкусная и рыхлая (мягкая), хотя компот получается нормальным. Стоит ли пробовать делать вино? Есть ли шанс получить что-нибудь стоящее?
Сложно будет, потребуется больше кислоты, наверное. Не факт, что вкусно получится.
Добрый день! Я по поводу слизи в сусле. Сделал как Вы посоветовали, добавил воды 20%, вместо 6 лимонов добавил лимонной кислоты порядка 100 грамм (кислинки до такой консистенции не чувствовалось). Также перечитав все комментарии, включая и не актуальные (до 2016г), еще перелопатив весь интернет в поисках других рекомендаций по устранению слизи, в течение 2 дней выветривал путем переливания через дуршлаг, обкурил серой, параллельно добавил свежих не мытых виноградин т.к. вроде брожение тоже шло не так активно. В общем, сусло заметно стало жиже прежнего, слизи почти нет, процесс брожения заметно улучшился, на поверхности появилась пена (пузырьки). Тут и вопрос, можно ли с моим почти переливать уже сусло в бутыль (есть надежда обойтись без кипячения)? Или нужно еще подождать (еще по переливать через дуршлаг)? Просто уже как бы появились характерные признаки того, что пора переливать (пузыри на поверхности и т.д). Или все же придется кипятить (если да, то подскажите пожалуйста процедуру, как правильно это сделать)?
Если слизь не будет усиливаться, можете оставить. Если надумаете кипятить https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html, в конце статьи методика описана.
Здравствуйте! Сусло процедил через марлю, 21.09 перелил в 20 литровый бутыль и три трех литровые банки (бутыль только один) в общем вышло примерно 25-27 литров. Не кипятил и не стал обкуривать. Перчатки надулись конкретно, так и не сдулись. Сегодня подошел срок добавления второй порции сахара, проверил на вкус. Стало намного кислее (даже очень). Не понравилось то, что как бы слизь и не усилился (как и было до переливания так и осталось), но и не стало жиже. Вопросы: 1. Как лучше всего (по сколько) добавлять сахар в 3 литровые банки? 2. Должна ли была уменьшиться слизь за это время (или это нормально и она убавиться сама)? 3. Можно ли еще на этом этапе кипятить или уже поздно? Спасибо!
1). Пропорционально рецепту.
2). Могла, но не уменьшилась.
3). Можно, я бы кипятил.
Извините, я правильно понял? Мне нужно залить сусло в кастрюлю и прокипятить само сусло в ней же? Или залить сусло в бутыль, а бутыль опустить в кастрюлю с водой и т.д. (просто не уверен, возможно я путаю стерилизацию с пастеризацией)? Или, вместо кипячения можно залить сусло в бутыль и обкурить там же серой?
Любой метод подойдет, лишь бы поднять температуру сусла до 75 градусов и подержать пару минут. Серу я принципиально не использую, считаю, что это вредно.
Спасибо!!!
Здравствуйте! Выжал сок через центробежную соковыжималку. Чистый сок смешал с «отжимками». Забродило спустя 3 дня без закваски. У меня вопрос: это нормально? Долго ли будет бродить или готовить на всякий случай закваску на изюме?
Нормально, должно бродить.
И еще подскажите, какие действия необходимо предпринять, чтобы не образовалась слизь?
Кислотность и стерильность поддерживать.
Здравствуйте. Вино уже активно бродит. Не положил лимонную кислоту. Скажите, можно ли сейчас на всякий случай добавить разведенный раствор?
Да, желательно.
У вина после брожения появился мыльный привкус, что это может быть?
Без понятия, попробуйте перелить несколько раз из одной емкости с другую с высоты 1 м.
У вина очень «бледный» вид, скажите, можно чем-то «подтонировать» без ущерба вкусу? Кислоту можно добавлять на всех этапах для коррекции вкуса?
1). Нет.
2). Лучше, пока бродит.
Здравствуйте. Поставили вино по новому рецепту. Стоит уже около месяца, брожение очень слабое, напиток мутный.
Обратите внимание на рекомендуемую температуру.
Температура соответствует рекомендованной.
Есть положительный опыт приготовления вина из вишни и слив. Взялась за грушевое. Все строго по рецепту сделала. Груши сладкие, вкусные, отборные. Лимонки добавила сначала 70 грамм, через день добавила еще до 100, т.к. показалось, что сладкое и кислинки не чувствовалось. Груши перетерты в пюре блендером. Добавляла 150 грамм немытого изюма. Масса с водой, сахаром и лимонкой стоит 3 сутки в бочонке из пищевого пластика, перевязано марлей. Перемешиваю 3-4 раза в сутки. Не начинается процесс брожения. Боюсь испортить такое большое количество сырья. Начитавшись сайта, вижу следующие варианты:
1. Провести пастеризацию.
2. Добавить немытый виноград Изабелла (сегодня насобирала у знакомых) вопрос количества на 10 кг груш + 15 вод ы+ 3 кг сахара.
3. Делать из Изабеллы закваску. Вопрос количества. Если нужно 3%, выходит нужно около 6 литров закваски? Вопрос еще в том, что будет с массой все эти дни пока будет готова закваска? Не покроется ли плесенью?
Винные дрожжи не нашла в городе, через интернет ждать долго.
Заранее благодарю за ответ. Нужно очень срочно что-то сделать.
Заметила сейчас сверху точки плесени. Кипятить?
Кипятить, потом добавить 100-150 грамм немытого винограда.
Спасибо за оперативность! Очаги плесени вылавливать или сливать через трубочку не задевая верхний слой? Или же ничего этого не делать — перекипятить и само уйдет?
Самые большие очаги можете выловить.
Еще не соображу, как и в чем лучше нагреть такое большое количество? В металлической кастрюле по 5 литров частями? И как без термометра определить температуру? Примерно? На ощупь?
В эмалированной. Доводите до кипения тогда.
И еще, подскажите, пожалуйста, после кипячения и добавления винограда — сразу разлить на 2 стеклянные бутыли под гидрозатвор или же еще какое-то время подержать в баке с широким горлом, увязанным марлей?
Сразу под водяной затвор.
Спасибо огромное. Буду спасать.
Извините за большое количество вопросов, профильтровать от мякоти до кипячения, сразу после кипячения или пусть с мякотью бродит?
До кипячения.
Все растерто в однородную массу блендером.