Самогон из груш является одним из самых ароматных дистиллятов, а в мягком фруктовом вкусе улавливаются нотки печёной груши и медово-цветочные оттенки. Дальше рассмотрим универсальный рецепт грушевой браги: с сахаром или без, и на разных видах дрожжей. Отдельно рассмотрим особенности перегонки.
Выбор ингредиентов
Груши
Подходят дозрелые груши любого сорта и кондиции: нетоварные, примятые, собранные с грунта (падалица), переспелые и долго лежавшие. Самый сильный аромат у грушевого самогона из сортов Дюшес, Вильямс, Любимица Клаппа, Бере русская, Просто Мария, Чижовская и других с плотной кожицей, а также диких лесных.
У самогона из груш нет единого названия. В русских деревнях это обычно «Грушёвка», иногда с уточнением сорта: «Дюшесовка», «Вильямовка» и т.д. Если выдержать дистиллят в бочках, получится грушевый бренди.
Следует ограничить попадание в брагу неспелых груш, поскольку они содержат пектин, который дрожжи перерабатывают на метанол. Хотя отравиться метиловым спиртом из самогона невозможно даже при грубой ошибке в технологии перегонки, однако правильнее минимизировать количество этой вредной примеси ещё на этапе подготовки сырья, поскольку метиловый спирт не только ухудшает органолептические свойства, но и усиливает похмелье.
Количество. В зависимости от сорта и спелости, груши содержат 8-15% сахара. Это значит, что в теории с 1 кг сырья можно получить 96-180 мл грушевого самогона крепостью 40%, однако на практике до 20% этилового спирта будет потеряно после двойной дробной перегонки.
Сахар (опционально)
Сахар увеличивает количество дистиллята (1 кг на 1.2 л 40%), но одновременно снижает качество тонами кваса и патоки. Если имеется достаточно сладких плодов (от 20 кг), лучше сделать самогон из груш без сахара, сохранив насыщенную органолептику. Эмпирически установлено, что можно добавлять в брагу до 250 г сахара на 1 кг груш, дальше аромат и вкус заметно ухудшаются.
Вместо сахара допустимо использовать фруктозу или декстрозу в том же количестве. У этих веществ нет квасных тонов, потому они не так сильно влияют на качество напитка.
Вода
Большинство сортов груш выделяют мало сока, а густая брага плохо бродит, подвержена скисанию и сложно фильтруется. К тому же вода позволяет контролировать общую сахаристость (должна быть не выше 18-20%) при внесении дополнительного сахара. Подходит любая не хлорированная вода: бутилированная, из колодцев и колонок, после фильтров и т.д. Водопроводную воду сначала отстаивают 3 дня в открытой кастрюле или ведре, испаряя хлор, который угнетает дрожжи.
Чтобы избежать жёсткого вкуса и помутнения, нужно разбавлять готовый самогон из груш (после второй перегонки) только умягчённой водой – с минимальным содержанием солей тяжёлых металлов. Например, бутилированной, после фильтра обратного осмоса, а также из уличных автоматов для воды, которые настроены на максимальное умягчение. В кипячённой воде нет минералов и кислорода, это самый плохой вариант как для браги, так и разведения готового напитка.
Дрожжи (опционально)
Если плоды не обработаны консервантами и собраны минимум через 24 часа после дождя в безветренную погоду, можно сделать брагу из груш без дрожжей – запустить брожение «дикими» штаммами, которые находятся на кожуре. Однако следует помнить, что почти все груши в магазинах и на рынках опрыскивают химикатами для уничтожения любых микроорганизмов, к тому же нельзя мыть груши, что нежелательно для падалицы и выращенных в пыльных местах. Условно бесплатный источник винных дрожжей – закваска из ягод или изюма, которую ставят за 4-5 дней до переработки сырья.
Лучше всего сбраживать грушевую брагу на «культурных» винных дрожжах, предназначенных для белого виноградного сока, либо универсальными штаммами: брожение будет стабильным и с минимумом пены.
Брага на спиртовых дрожжах отыграет за 4-8 дней, тогда как брожение на винных («культурных» или «диких») длится до 50 дней, однако дистиллят частично потеряет аромат и вкус, потому что только винные дрожжи способны набродить сложные эфиры, облагораживающие самогон. Специальные дрожжи для фруктовых браг целесообразны в случае не полностью вызревших груш, поскольку содержат ферменты, которые частично разрушают пектин, но по своей сути это обычные спиртовые дрожжи.
Не рекомендуется ставить грушевую брагу на сухих или прессованных хлебопекарных дрожжах. Они доступны и быстро бродят (до 10-ти дней), однако нивелируют фруктовую органолептику хлебным привкусом. Этот вид дрожжей добавляют только в крайнем случае – когда «дикие» не активировались, а других нет поблизости.
Рецепт самогона из груш
Ингредиенты:
- груши – 20 кг (вес целых плодов);
- сахар (не обязательно) – до 250 г на 1 кг груш;
- вода – 0.5-1 л на 1 кг груш, плюс по 4 л на 1 кг сахара;
- дрожжи (опционально) – по инструкции на этикетке.
Хлебопекарные дрожжи добавляют из расчёта 20 г сухих или 100 г прессованных на 1 кг общего сахара (сумме натурального и добавленного). Достаточно примерных расчётов, так как увеличенная дозировка не повредит, но и не поспособствует брожению.
Технология приготовления браги из груш
1. Подготовить груши: удалить листики, «хвостики» и «верхушки», а также потемневшие, заплесневевшие и подгнившие части мякоти. Для брожения на «диких» дрожжах не мыть плоды. Собранные с грунта обязательно сполоснуть проточной водой, иначе не исключено появление неприятного землистого привкуса.
2. Разрезать каждый фрукт пополам, извлечь сердцевину и косточки (дают выраженную горечь). Тёркой или любым другим способом измельчить очищенные груши до состояния пюре.
3. Поместить грушевую массу в ёмкость для брожения с широкой горловиной.
4. Растворить сахар в воде. Влить полученный сироп (или только воду) к грушам. Размешать до однородной консистенции. Если брага получилась густой, добавить больше воды. Сусло перед брожением должно стать жидким – легко мешаться рукой. Заполнять бродильную ёмкость максимум до 75% объёма, оставив место для пены и углекислого газа.
5. Активировать дрожжи по инструкции на этикетке, затем внести их (либо закваску) в сусло.
6. Установить на горловине любой гидрозатвор. Оставить грушевую брагу в тёмном помещении (либо накрыть) с температурой 18-28 °C. В течение 36 часов должно начаться брожение – появится пена, а гидрозатвор начнёт булькать (перчатка хотя бы слегка надуется). Если этого не произошло, нужно найти причину отсутствия брожения, затем срочно исправить ситуацию. Обычно проблема связана с «дикими» дрожжами или неподходящей температурой.
Под воздействием кислорода измельчённая грушевая мякоть быстро темнеет (окисляется), что немного ухудшает качество самогона, потому брагу желательно поставить под гидрозатвор как можно раньше.
7. Следить за ёмкостью первые 3-4 дня, чтобы всплывшая мезга (частички мякоти и кожицы) не препятствовала выходу газа из гидрозатвора. По необходимости открывать и перемешивать брагу, притапливая мезгу в жидкости. Короткий контакт с воздухом на начальном этапе брожения не повредит. Когда большинство мякоти осядет на дне, оставить брагу в покое (не открывать).
В зависимости от использованных дрожжей, а также температуры и количества сахара, брага из груш бродит 4-50 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- отсутствие пузырьков из гидрозатвора (меньше 5-ти в минуту) или сдувшаяся перчатка;
- минимум пены на поверхности (остались только небольшие «островки» до 3 см в диаметре);
- осветление сусла и слой рыхлого осадка;
- брага не сладкая на вкус и слегка горчит (дрожжи сбродили весь сахар).
Перегонка грушевой браги
8. Слить с осадка отыгравшую брагу через трубочку, затем процедить сквозь марлю, чтобы гарантировано удалить остатки мякоти, которые могут пригореть от высокой температуры.
9. Перелить бражку в перегонный куб. Заполнять 30-75% объёма.
10. Собрать аппарат или колонну в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 60 см и без насадки внутри, отключить дефлегматор, чтобы в системе остался только кожухотрубный холодильник или змеевик, целесообразно оставить один сухопарник для защиты от брызгоуноса. В магазинных колоннах этот режим называется потстилл (pot still).
11. Перегнать брагу на максимальной скорости: дистиллят может выходить тёплым и мутноватым, лишь бы не было пара. Закончить процесс, когда спиртуозность в струе опустится ниже 25%. Допустимо перегонять брагу «до воды», если затраты времени и энергии кажутся оправданными небольшим повышением количества.
Внимание! Дальнейшая технология предназначена для аламбиков и простых самогонных аппаратов, а инструкция для бражной колонны находится по ссылке. Однако, чтобы сохранить грушевый аромат и вкус, советую ещё раз собрать колонну в режиме простого дистиллятора и следовать этому рецепту. Для второй перегонки можно добавить в царгу одну секцию медной насадки РПН или СПН с целью эффективнее удалить сернистые примеси. Нержавеющая насадка будет бесполезной и только замедлит дистилляцию.
12. Измерить крепость полученного спирта-сырца при 20 °C, или сделать поправку на реальную температуру в калькуляторе самогонщика от АлкоФана. Там же можно рассчитать все другие параметры.
13. Определить количество абсолютного (безводного) спирта: проценты крепости умножить на литры объёма и разделить на сто.
14. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20%. Не очищать древесным углём или другими методами, сохранив насыщенную органолептику.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
15. Перегнать грушевый самогон второй раз. После того как жидкость в кубе закипит, отрегулировать мощность, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным примерно как подаваемая вода. Собрать отдельно первые 15% выхода от количества абсолютного спирта (определено на 13-м этапе). Это «голова» – начальная фракция с высокой концентрацией вредных примесей.
16. Плавно добавить мощность нагрева: самогон может быстро капать или стекать тонкой струйкой, но должен остаться холодным. Отбирать питьевую фракцию («тело») до падения спиртуозности в струе ниже 43%. Дальше закончить перегонку, либо накапливать «хвосты» в отдельную ёмкость, чтобы в будущем ректифицировать их на колонне.
17. Разбавить самогон из груш («тело») умягчённой водой до желаемой питьевой крепости – 40-45%. Перелить в стеклянные ёмкости, плотно закрыть и оставить минимум на 3 дня для стабилизации. Срок годности неограничен.
Чтобы сделать грушевый бренди, нужно выдержать дистиллят в бочке или настоять на дубовой щепе.
P.S. 21.06.2025 два рецепта грушевой браги (с сахаром и без) были объединены в один универсальный, вследствие чего многие комментарии до этой даты утратили актуальность.
(100)
Загрузка...
Спасибо. Я все-таки попробую. А что получится, потом напишу.
Добрый день. Подскажите, если брага покрылась белой пленкой с пузырями, значит прокисла? Что-то сделать можно?
Возможно, еще и плесень. Перегоняйте что есть.
Попытался сделать брагу из груш без сахара и дрожжей. Но сдуру сразу же в 10 кг перемолотых груш влил 10 литров воды. Теперь, надо думать, придётся добавлять и дрожжи и сахар, иначе само же забродит?
Не переживайте, забродит.
Можно ли добавить спиртовых дрожжей, если не забродит? Груши очень вяжущие, не сладкие. Или нужно винных?
Можно, но лучше винные использовать.
Размолол груши на мясорубке, всю эту кашу отправил в ведро. Можно ли как по рецепту виноградного вина — сначала несколько дней подержать в ведре, а потом, как только всплывут шкурки, долив 1 к 1 воды, поставить под гидрозатвор?
Попробуйте, от сорта груш зависит.
Здравствуйте! Поставил брагу под гидрозатвор, начало бродить очень сильно, так что выбило крышку с бутыли, так как кашицей забилась газоотводная трубка. Решил удалить всю кашицу из бродильной емкости. Профильтровал всю жижу, выжил из кашицы всю жидкость, и поставил снова под гидрозатвор. Проблема в том? что сила брожения упала раз в 20, сейчас довольно вяло выходит по 1 шарику воздуха раз в две минуты, а до этого выходило по 100 шариков в минуту. Подскажите? что делать? Оставить так или добавить сахар и дрожжи?
Если бродит, не трогайте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. В ночь с воскресения на понедельник поставил брагу из 12 кг груш и 7 кг яблок + 6 кг инвертированного сахара и 500 гр прессованных дрожжей. Все очень реактивно забродило, а спустя три дня стихло. Возможно такое? Груши обычно долго бродят, а тут 3 дня?
Сладости в браге нет.
Да, бывает.
В брагу без дрожжей хочу добавить сахар для увеличения объема. Подскажите, сколько можно добавить и увеличивать при этом объем воды? Спасибо.
На 1 кг сахара добавляйте 4 литра воды, общее количество сахара — советую не больше трети от веса сырья, но решать вам.
Начал с первого рецепта, перешел на второй. Не понятно, как работает гидрозатвор. А то ничего не происходит 8 часов. Спасибо.
https://alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html.
Видимо, не правильно поставил вопрос.
Гидрозатвор не булькает (как пишут). Брага стоит уже 14 часов. Использовал по 2-му рецепту (начавшую бродить кашу из груши, сахар и спиртовые дрожжи). Может все и хорошо. Просто переживаю. Первый раз ведь.
Читайте https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov вместо переживаний.
Сделал все по рецепту. Когда открывал емкость для перемешивания браги, увидел наглядно процесс брожения (шипит и пузырится), а гидрозатвор не работает.
Добрый день. Сделал брагу по первому рецепту, через пять дней бродить перестало, но на дно осело не всё. Подскажите, можно уже гнать?
Если не сладкая, то да.
Добрый день, подскажите, пожалуйста. Делал по второму рецепту. После добавления воды брожения нет, хотя просто груша бродила активно. Что можно предпринять?
Почитать, почему брага не бродит https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Сделал по второму рецепту. Выгнал самогон. Вкуса груш нет вообще, послевкусия грушевого тоже нет. Единственное отличие от сахарной бражки — немного мягче идет при употреблении. Вот и вопрос: а есть ли смысл заморачиваться?
Видимо, сырье у вас такое, но сильного дюшеса никто и не обещал.
Может вообще сахару не добавлять? Т. е. как забродит на своем сахаре, так и до конца — насколько своей фруктозы хватит… Конечно выход самогона будет мал, но может быть при таких условиях, послевкусие какое-нибудь будет, а не просто самогонка?
Попробуйте, может сработать.
Здравствуйте. А если на 80 кг перемолотых груш очень сочных и сладких, я добавил только 10 л воды, брагу не испорчу?
И зачем воды так много в рецептах, по сути 1 к 1?
Не знаю, увидите, вода способствует брожению.
Итого, что у меня получилось из 2-х вариантов.
1-й. Делал брагу из 40 кг измельченных груш + 3 кг сахара + 20 л воды при двойной перегонке вышло 9л. 50% самогона.
2-й вариант описан выше, при второй перегонке вышло только 6 л 50%. Не могу понять, почему выход слабый такой получился, да, сахар не добавлял. Рассчитывал на 12 л, как Вы думаете, в чем может быть причина? Я грешу на дрожжи, в 1-м варианте были сухие спиртовые турбо, а во 2-м, спиртовые прессованные «Львовские».
Низкая сахаристость или дрожжи.
Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту самогон (груши, сахар, дрожжи), увеличила количество, но пропорции соблюдала. Выход 9 литров, но пока без второй перегонки. Очень много груши. Собираюсь ставить еще раз. Вопрос такой: из свободной посуды осталась только нержавеющая кастрюля на 100 л, т.е. гидрозатвор поставить не удастся, могу плотно упаковывать пленкой. Как вы думаете, этот факт сыграет очень большую роль на вкусе и качестве?
Если брага не скиснет, то всё нормально будет, лучше упакуйте герметично пленкой, а в самой пленке сделайте отверстие и выведите трубку гидрозатвора.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при первой перегонке надо ли разделять на фракции или же лучше при повторной.
Если не знаете точного начального количества сахара, лучше при второй.
Здравствуйте, а если поставить чисто сок? Без жмыха, взять промышленную соковыжималку напрокат, много просто груш.
И поставить литров 200 сока на брожение?
Сколько на такое количество сока нужно сахара, или разбавить водой его напополам, например?
Можно, но вино не таким насыщенным будет. Количество сахара зависит от начальной сладости груш — для сухого вина содержание сахара должно быть 18-20%. Разбавлять водой не советую.
Сбродить не для вина, а для перегона брагу. Или со жмыхом лучше бродит? Есть у нас пресс для отжима сока напрокат, думал поставить чисто сок на брагу.
Бродит одинаково.
Здравствуйте! Стоит для этого рецепта инвертировать сахар?
Да, хуже точно не будет.
На чем можно настаивать грушевый самогон?
На любых фруктах.
Доброго времени суток! Подскажите новичку решение одной дилеммы, имеются: груши (терпкие, кислые), бак для браги (30л) с гидрозатвором, турбо дрожжи DoubleSnake C48. Возможно ли использование таких дрожжей для получения хорошей браги, и в каких пропорциях смешивать груши (либо грушевый сок) воду и сахар?
Возможно, пропорции стандартные, а количество дрожжей — по рекомендации производителя.
В таком случае назревает вопрос: возможно ли использовать (как рекомендует изготовитель дрожжей) одну пачку дрожжей, 8 кг сахара, а вместо воды добавить 20 литров сока груш? Может из этого получиться что-то стоящее или лучше придерживаться рекомендаций первого рецепта?
Не забывайте, что в грушевом соке тоже есть сахар, просто как воду его использовать нельзя.
Добрый день. Смешал 15 кг уже перекрученных груш + 30 л воды + 6 кг сахара + 100 грамм дрожжей. Стоит сутки, бурлит нормально. 2 вопроса:
1. Не мало ли дрожжей?
2. Можно ли такой самогон чистить углем для мангала?
1). Смотря каких дрожжей. Если бродит, нормально.
2). Нет, пропадет аромат.
Добрый день. Поставил две браги из груши. Одна получилась тёмная, я её поставил 16 сентября, а вторая получилась светлая, её поставил 18 сентября. Добавлял дрожжи lalvin Ec1118 с подкормкой. Сегодня проверил на сахар в двух брагах показывает 0%. Гидрозатвор потихоньку работает. Первый вопрос: почему получился разный цвет (груши с одного дерева). Второй вопрос: если сахаристость 0%, можно ли уже перегонять или ещё нужно подождать, пока не перестанет работать гидрозатвор. Пробовал подогревать брагу до кипения и подносил спичку ,там где брала светлая, брага немного горела, там где темная, нет. Никогда этим раньше не занимался, всё в первый раз.
1). Это от дрожжей тоже зависит.
2). Перегоняйте, это остаточный газ.
Спасибо за ответ. Но у меня ещё один вопрос: если одна брага немного горит, а вторая нет, может в ней вообще нет спирта. Как можно проверить?
Виномером.
Ставил вино из груш. Брал груши, измельчал, затем добавлял воду и сахар, стояли в 3 л банках под перчаткой, где-то 3 недели не меньше. Затем через трубочку слил вино в отдельную емкость и осталась гуща грушевая перебродившая. Можно ли на основе этой гущи, добавив воды и сахара, поставить брагу для самогона? Или перебродившая масса непригодна для дальнейшего применения?
Можете поставить самогон, но его качество будет сомнительным.
Какой общий объём браги получится по первому рецепту? Хватит ли ёмкости для браги объёмом 32 литра? Если в первом рецепте не добавлять дрожжи, сколько сахара добавить?
1). Будет примерно 30-31 литр, емкость маловата.
2). 1-3 кг.
А если использовать бочку 60 литров, ничего страшного, если она будет заполнена только на половину?
Нормально.
Добрый день!
Два вопроса. Потстил делать с медным РПН?
И как на дробной гнать до 40 гр в струе на колонне по жиже? Там того гляди и лезут хвосты…
1). Можно и на нержавейке, без разницы.
2). Технология перегонки дана для аппарата со змеевиком, а для колонн нужно использовать другие режимы.
Поставила сок из груш бродить, можно не доливать воду? Сок без воды будет бродить? И без воды — это повлияет на качество дистиллята?
1). Если груши сочные, можно не доливать, будет бродить.
2). Не повлияет.
Здравствуйте, ставил брагу по первому рецепту, уменьшив пропорции вдвое (6 кг терпких груш, 10 литров воды — из домашнего фильтра с обратным осмосом, 2 кг сахара, дрожжи 60 г). Изначально пошло активное пенообразование, из-за чего часть браги слил, т.к. подпирало гидрозатвор. Через 2 суток пены практически нет, измельченная груша осела, на вкус сахар не ощущается (скорее, нейтральный вкус). Может ли брага уже быть готова, или с ней что-то не так?
Если не сладкая, значит, готова.
Добрый день.
Поставил брагу из груш следующим образом:
1). 14 кг мороженных груш были тщательно промыты горячей водой (не кипяченной).
2). Измельчены блендером до пюре.
3). Пюре кипятилось в железном ведре (естественно помыл перед этим) (воспользовался советом с форума, термическая обработка для того, чтобы избавиться от ненужных веществ для браги).
4). Прогретое пюре разбавлялось родниковой водой 1 к 1, были использованы 4 пластмассовые тары: 3 — по 5 л, 1 — по 19 л. Итого: в 5 литровой таре было 2 кг воды, 2 кг пюре; в 19 л было 8 кг воды, 8 кг пюре.
5) Инвертированный сахар был добавлен в следующем количестве: 0,7 кг в 5 литровые тары, 2 кг в 19 л тару.
6) Дрожжи спиртовые были добавлены в следующем количестве: около 34 гр в 19 л тару и по 8,5 гр в 5 литровые тары.
Результат и проблема: две 5 литровые тары бродят нормально (без запаха), одна 5 литровая тара бродит не активно с ярко выраженным запахом тухлых яиц (сероводорода), 19 литровая тара бродит с не ярко выраженным запахом тухлых яиц.
Брага перемешивалась в течение двух дней два раза в сутки, на вечер второго дня появился запах. Стоит в кладовке, температура 22-26.
Можно ли избавиться от запаха тухлых яиц и каким образом (что-то добавить: вода, дрожжи) или наоборот что-то слить?
Заранее спасибо за помощь. Фото не прикрепил, поскольку брожение чисто внешне происходит одинаково.
Думаю, часть ваших дрожжей не сработало и запустились дикие, есть штамм, который вырабатывает сероводород. Нужно пастеризовать https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html, потом снова внести дрожжи.
Добрый день.
Спасибо большое за оперативный ответ.
Скажите, пожалуйста, как в дальнейшем избежать таких ситуаций?
Сейчас грешу на проточную воду грязную, ведро, в котором прогревал пюре … Или просто больше нужно было добавлять сухих дрожжей?
Обращайте внимание на стерильность.
Здравствуйте. Вчера перегнал грушевый сидр на диких дрожжах, без сахара. Из 12 литров 10-градусного сидра вышло 1,1 литра в пересчете на АС, без голов и хвостов. Но есть проблема: аромат груши просто бьет в нос, пробовать не решаюсь и после второй перегонки. Как его хоть немного ослабить?
Разбавить спиртом или водкой.
Здравствуйте. Если допустим, после первой перегонки вышло 20 литров 60% спирта-сырца, посчитав на калькуляторе, сколько мне нужно отобрать голов, получилось 1.5 литра. Теперь вопрос, если я разбавлю спирт -ырец до 20%, то в перегонный куб все не поместиться. Мне на каждой перегонке отбирать 1.5 литра?
Нет, по 750 мл. Считайте абсолютный спирт для каждого захода отдельно.
Добрый день! По дрожжам — написано сухих 100 г, а если брать сухие винные дрожжи (там на упаковке 2 ч.л. на 10 л),- всё равно класть 100 г? Спасибо!
Нет, по инструкции на пакетике.
Доброе время суток, делал брагу по второму рецепту. Но без дрожжей. Месяц уже играет, булькает пару раз в минуту. Меня смущает то, что брага немного густая, не такая как кисель, но очень близко к этому. На вкус ещё сладость есть. Как быть, не трогать? Или может что-то нужно предпринять?
Пусть дображивает, потом снимите с осадка и перегоняйте.
Выгнал грушевый самогон, сделал два перегона, но на вкус жёсткий, как можно смягчить, не испортив оргонолептику?
Думаю, проблема в воде, которой разбавляли, по смягчению https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html.
Добрый день. Есть Куб 12 л. Надо второй раз перегнать грушевый самогон. Его всего 1 л 40%. Можно ли разбавить до 15%, чтоб получился хоть какой-то объём (2,6 л)?
Да, разбавляйте.
Здравствуйте. Я готовил самогон из груш по 2-му рецепту. И вот при выгонке в первой струе 35%. Понятно, нужно было хоть сахару добавить, но что делать сейчас? До какого процента выгонять, да и вообще, что в такой ситуации делать?
Гоните до нуля, потом делайте вторую перегонку.
Стоит еще один ферментер с грушей для 2-го рецепта. Боюсь, чтобы не получилось, как в предыдущей статьи. Играет 5-й день, сахара в сусле 3-5% по ареометру. Играет прилично. Вопрос: можно ли сейчас добавить сахара? Если да, то сколько? И на дальнейшее, для себя, дрожжи не люблю, а сахар на дикие дрожжи нужно добавлять, как и для изготовления вина (20-25% в сусле). Переработают ли дикие грушевые дрожжи такое количество сахара?
Доводите максимум сахаристость до 18-20%, даже для диких дрожжей, лучше меньше, чтобы груша чувствовалась.
Добрый день. Прошу уточнить:
1. Можно перегонять единожды, в этом случае нужно сливать головы?
2. Повторная перегонка улучшает качество, сохранятся ли при этом органолептические свойства?
1). Можно, но качество будет хуже. Убирать головы обязательно.
2). Да.
Добрый день. Прошу пояснить:
1. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.
На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку. То есть перегонять без разделения на фракции?
2. Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным. То есть органолептические свойства при добавлении сахара сохраняются?
1). Сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов».
2). Смотря какие дрожжи добавите. С сахаром тоже главное не переборщить, делайте по пропорциям в рецепте.
Здравствуйте!
Я вчера поставил так: килограмм 8 груш на мясорубке + 4 кг сахара растворил в 18 литрах воды. Стоит пока что брага. Вечером посмотрю? заработал ли гидрозатвор или нет. Надеюсь на дикие дрожжи. Как вы думаете или не стоит и кинуть туда винных?
Лучше винные.
Здравствуйте. Делал по первому рецепту. Отстояла 8 дней. Брожения сейчас нет. На вкус сахар не чувствуется, только лёгкая кислинка. Горечи нет. Выгонять или ещё подождать?
Перегоняйте.
Добрый день. Поставил брагу из отжимков груши, добавил «змеиные» дрожжи, брага очень сильно пенилась, гасил печеньем. Спустя 2 недели гидрозатвор перестал булькать, сцедил брагу через марлю, брага по консистенции как кисель, на вкус не сладкая, почти нейтральная, со вкусом дрожжей. Можно ли её перегонять в таком виде? Если нет, как спасти продукт?
Это заражение, перегонять можно, но предварительно разбавьте водой, чтобы брага была жидкой.