Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Мы рассмотрим два самых удачных рецепта грушевой браги. В первом варианте используются сахар и дрожжи, во втором – нет. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки.
Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится.
Брага из груш с дрожжами и сахаром
Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным.
Ингредиенты:
- груши – 10-12 кг;
- дрожжи – 100 грамм сухих или 0,5 кг прессованных;
- сахар – 4 кг;
- вода – 20 литров.
Рецепт
1. Плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь.
2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.
3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.
4. Добавить 10 литров воды (всего используется 20 литров).
5. Оставшиеся 10 воды литров подогреть до температуры 28-30°C, всыпать сахар и перемешивать до полного растворения.
6. Приготовленный сахарный сироп влить в бутыль с грушевой жижей.
7. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, добавить в бродильную емкость, перемешать и установить гидрозатвор (можно перчатку с дырочкой в пальце).
8. Поставить грушевую брагу на 7-10 дней в темное, теплое место (18-28 градусов). Во время брожения на поверхности будет появляться слой из мякоти и кожицы. Чтобы брага не скисла, этот слой нужно разрушать, перемешивая содержимое 1-2 раза в сутки.
9. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.
На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку.
Брага из груш без дрожжей и сахара
Напиток для эстетов, считающих, что настоящий фруктовый самогон должен делаться только на диких дрожжах и без сахара. Технология приготовления чуть сложнее, брожение длится дольше, а выход готового продукта меньше, чем в предыдущем рецепте. Зато получается натуральный продукт. В русских деревнях чистый самогон из груш называют «Грушовкой».
Ингредиенты:
- груша – 10 кг;
- вода – 10 литров.
Рецепт
1. Собранные или вырванные в сухую погоду груши порезать мелкими кусочками. Удалить гниль, косточки, листья и плодоножки.
Внимание! Плоды нельзя мыть. На поверхности кожицы живут дикие дрожжи, без которых брага не забродит. Грязные груши можно протереть сухой тряпкой.
2. Измельчить кусочки до однородной жидкой кашицы.
3. Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место. Перемешивать раз в 10-12 часов.
4. При появлении явных признаков брожения (шипение браги, специфический запах, пена) переместить сусло в емкость для брожения, добавить воду, перемешать.
5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Брожение на диких дрожжах не такое интенсивное, как на спиртовых или хлебопекарных, поэтому очень важно оградить брагу от притока кислорода, вызывающего активизацию уксусных дрожжей. Гидрозатвор не даст грушевой браге скиснуть.
6. Поставить емкость в темное, теплое место на 12-40 дней. Температура не должна превышать 30 градусов!
7. Когда брожение закончится (сусло станет светлым и кисловатым без сладости, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), слить брагу с осадка и перегнать.
В зависимости от начальной сладости груш на выходе получится 1-2 литра очень ароматного сорокаградусного самогона. После выпитой стопки-другой чувствуется запах дюшеса.
Повторная перегонка грушевого самогона
Улучшает качество, но характерный аромат остается. Подходит для любого рецепта.
1. Измерить крепость грушевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.
2. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно без очистки углем или другим способом.
3. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере это 110-165 мл) собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные вещества.
4. Собирать основной дистиллят до падения крепости в струе ниже 40%.
5. Готовый самогон из груш двойной перегонки разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса после смешивания с водой.
(99)
Загрузка...
Спасибо. Я все-таки попробую. А что получится, потом напишу.
Добрый день. Подскажите, если брага покрылась белой пленкой с пузырями, значит прокисла? Что-то сделать можно?
Возможно, еще и плесень. Перегоняйте что есть.
Добрый вечер! В распоряжении имеется самогонный аппарат колонного типа с минидефлегматором. Подскажите пожалуйста, вторую перегонку осуществлять с подключением минидефлегматора или это сильно повлияет на органолептику и вторую перегонку сделать без его подключения?
Лучше с дефлагматором, не повлияет.
Попытался сделать брагу из груш без сахара и дрожжей. Но сдуру сразу же в 10 кг перемолотых груш влил 10 литров воды. Теперь, надо думать, придётся добавлять и дрожжи и сахар, иначе само же забродит?
Не переживайте, забродит.
Можно ли добавить спиртовых дрожжей, если не забродит? Груши очень вяжущие, не сладкие. Или нужно винных?
Можно, но лучше винные использовать.
Размолол груши на мясорубке, всю эту кашу отправил в ведро. Можно ли как по рецепту виноградного вина — сначала несколько дней подержать в ведре, а потом, как только всплывут шкурки, долив 1 к 1 воды, поставить под гидрозатвор?
Попробуйте, от сорта груш зависит.
Здравствуйте! Поставил брагу под гидрозатвор, начало бродить очень сильно, так что выбило крышку с бутыли, так как кашицей забилась газоотводная трубка. Решил удалить всю кашицу из бродильной емкости. Профильтровал всю жижу, выжил из кашицы всю жидкость, и поставил снова под гидрозатвор. Проблема в том? что сила брожения упала раз в 20, сейчас довольно вяло выходит по 1 шарику воздуха раз в две минуты, а до этого выходило по 100 шариков в минуту. Подскажите? что делать? Оставить так или добавить сахар и дрожжи?
Если бродит, не трогайте.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста. В ночь с воскресения на понедельник поставил брагу из 12 кг груш и 7 кг яблок + 6 кг инвертированного сахара и 500 гр прессованных дрожжей. Все очень реактивно забродило, а спустя три дня стихло. Возможно такое? Груши обычно долго бродят, а тут 3 дня?
Сладости в браге нет.
Да, бывает.
В брагу без дрожжей хочу добавить сахар для увеличения объема. Подскажите, сколько можно добавить и увеличивать при этом объем воды? Спасибо.
На 1 кг сахара добавляйте 4 литра воды, общее количество сахара — советую не больше трети от веса сырья, но решать вам.
Начал с первого рецепта, перешел на второй. Не понятно, как работает гидрозатвор. А то ничего не происходит 8 часов. Спасибо.
https://alcofan.com/konstrukcii-samodelnyx-gidrozatvorov-dlya-vina-i-bragi.html.
Видимо, не правильно поставил вопрос.
Гидрозатвор не булькает (как пишут). Брага стоит уже 14 часов. Использовал по 2-му рецепту (начавшую бродить кашу из груши, сахар и спиртовые дрожжи). Может все и хорошо. Просто переживаю. Первый раз ведь.
Читайте https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov вместо переживаний.
Сделал все по рецепту. Когда открывал емкость для перемешивания браги, увидел наглядно процесс брожения (шипит и пузырится), а гидрозатвор не работает.
Добрый день. Сделал брагу по первому рецепту, через пять дней бродить перестало, но на дно осело не всё. Подскажите, можно уже гнать?
Если не сладкая, то да.
Добрый день, подскажите, пожалуйста. Делал по второму рецепту. После добавления воды брожения нет, хотя просто груша бродила активно. Что можно предпринять?
Почитать, почему брага не бродит https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Сделал по второму рецепту. Выгнал самогон. Вкуса груш нет вообще, послевкусия грушевого тоже нет. Единственное отличие от сахарной бражки — немного мягче идет при употреблении. Вот и вопрос: а есть ли смысл заморачиваться?
Видимо, сырье у вас такое, но сильного дюшеса никто и не обещал.
Может вообще сахару не добавлять? Т. е. как забродит на своем сахаре, так и до конца — насколько своей фруктозы хватит… Конечно выход самогона будет мал, но может быть при таких условиях, послевкусие какое-нибудь будет, а не просто самогонка?
Попробуйте, может сработать.
Здравствуйте. Можно ли использовать груши, растущие на улице города, городская гадость не попадет в самогон?
Может попасть.
Здравствуйте. А если на 80 кг перемолотых груш очень сочных и сладких, я добавил только 10 л воды, брагу не испорчу?
И зачем воды так много в рецептах, по сути 1 к 1?
Не знаю, увидите, вода способствует брожению.
Итого, что у меня получилось из 2-х вариантов.
1-й. Делал брагу из 40 кг измельченных груш + 3 кг сахара + 20 л воды при двойной перегонке вышло 9л. 50% самогона.
2-й вариант описан выше, при второй перегонке вышло только 6 л 50%. Не могу понять, почему выход слабый такой получился, да, сахар не добавлял. Рассчитывал на 12 л, как Вы думаете, в чем может быть причина? Я грешу на дрожжи, в 1-м варианте были сухие спиртовые турбо, а во 2-м, спиртовые прессованные «Львовские».
Низкая сахаристость или дрожжи.
Здравствуйте. Сделала по вашему рецепту самогон (груши, сахар, дрожжи), увеличила количество, но пропорции соблюдала. Выход 9 литров, но пока без второй перегонки. Очень много груши. Собираюсь ставить еще раз. Вопрос такой: из свободной посуды осталась только нержавеющая кастрюля на 100 л, т.е. гидрозатвор поставить не удастся, могу плотно упаковывать пленкой. Как вы думаете, этот факт сыграет очень большую роль на вкусе и качестве?
Если брага не скиснет, то всё нормально будет, лучше упакуйте герметично пленкой, а в самой пленке сделайте отверстие и выведите трубку гидрозатвора.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при первой перегонке надо ли разделять на фракции или же лучше при повторной.
Если не знаете точного начального количества сахара, лучше при второй.
Здравствуйте, а если поставить чисто сок? Без жмыха, взять промышленную соковыжималку напрокат, много просто груш.
И поставить литров 200 сока на брожение?
Сколько на такое количество сока нужно сахара, или разбавить водой его напополам, например?
Можно, но вино не таким насыщенным будет. Количество сахара зависит от начальной сладости груш — для сухого вина содержание сахара должно быть 18-20%. Разбавлять водой не советую.
Сбродить не для вина, а для перегона брагу. Или со жмыхом лучше бродит? Есть у нас пресс для отжима сока напрокат, думал поставить чисто сок на брагу.
Бродит одинаково.
Добрый день! После того, как брага отбродила, можно ли повторно использовать оставшийся жмых и снова поставить брагу? И из какого расчета добавлять воду и сахар?
Можно, на 1 кг сахара 4 литра воды.
Здравствуйте! Стоит для этого рецепта инвертировать сахар?
Да, хуже точно не будет.
На чем можно настаивать грушевый самогон?
На любых фруктах.
Доброго времени суток! Подскажите новичку решение одной дилеммы, имеются: груши (терпкие, кислые), бак для браги (30л) с гидрозатвором, турбо дрожжи DoubleSnake C48. Возможно ли использование таких дрожжей для получения хорошей браги, и в каких пропорциях смешивать груши (либо грушевый сок) воду и сахар?
Возможно, пропорции стандартные, а количество дрожжей — по рекомендации производителя.
В таком случае назревает вопрос: возможно ли использовать (как рекомендует изготовитель дрожжей) одну пачку дрожжей, 8 кг сахара, а вместо воды добавить 20 литров сока груш? Может из этого получиться что-то стоящее или лучше придерживаться рекомендаций первого рецепта?
Не забывайте, что в грушевом соке тоже есть сахар, просто как воду его использовать нельзя.
Добрый день. Смешал 15 кг уже перекрученных груш + 30 л воды + 6 кг сахара + 100 грамм дрожжей. Стоит сутки, бурлит нормально. 2 вопроса:
1. Не мало ли дрожжей?
2. Можно ли такой самогон чистить углем для мангала?
1). Смотря каких дрожжей. Если бродит, нормально.
2). Нет, пропадет аромат.
Добрый день. Поставил две браги из груши. Одна получилась тёмная? я её поставил 16 сентября, а вторая получилась светлая? её поставил 18 сентября. Добавлял дрожжи lalvin Ec1118 с подкормкой. Сегодня проверил на сахар в двух брагах показывает 0%. Гидрозатвор потихоньку работает. Первый вопрос: почему получился разный цвет (груши с одного дерева). Второй вопрос: если сахаристость 0%, можно ли уже перегонять или ещё нужно подождать, пока не перестанет работать гидрозатвор. Пробовал подогревать брагу до кипения и подносил спичку ,там где брала светлая, брага немного горела, там где темная, нет. Никогда этим раньше не занимался, всё в первый раз.
1). Это от дрожжей тоже зависит.
2). Перегоняйте, это остаточный газ.
Спасибо за ответ. Но у меня ещё один вопрос: если одна брага немного горит, а вторая нет, может в ней вообще нет спирта. Как можно проверить?
Виномером.
Ставил вино из груш. Брал груши, измельчал, затем добавлял воду и сахар, стояли в 3 л банках под перчаткой, где-то 3 недели не меньше. Затем через трубочку слил вино в отдельную емкость и осталась гуща грушевая перебродившая. Можно ли на основе этой гущи, добавив воды и сахара, поставить брагу для самогона? Или перебродившая масса непригодна для дальнейшего применения?
Можете поставить самогон, но его качество будет сомнительным.
Какой общий объём браги получится по первому рецепту? Хватит ли ёмкости для браги объёмом 32 литра? Если в первом рецепте не добавлять дрожжи, сколько сахара добавить?
1). Будет примерно 30-31 литр, емкость маловата.
2). 1-3 кг.
А если использовать бочку 60 литров, ничего страшного, если она будет заполнена только на половину?
Нормально.
Добрый день!
Два вопроса. Потстил делать с медным РПН?
И как на дробной гнать до 40 гр в струе на колонне по жиже? Там того гляди и лезут хвосты…
1). Можно и на нержавейке, без разницы.
2). Технология перегонки дана для аппарата со змеевиком, а для колонн нужно использовать другие режимы.
Поставила сок из груш бродить, можно не доливать воду? Сок без воды будет бродить? И без воды — это повлияет на качество дистиллята?
1). Если груши сочные, можно не доливать, будет бродить.
2). Не повлияет.
Здравствуйте, ставил брагу по первому рецепту, уменьшив пропорции вдвое (6 кг терпких груш, 10 литров воды — из домашнего фильтра с обратным осмосом, 2 кг сахара, дрожжи 60 г). Изначально пошло активное пенообразование, из-за чего часть браги слил, т.к. подпирало гидрозатвор. Через 2 суток пены практически нет, измельченная груша осела, на вкус сахар не ощущается (скорее, нейтральный вкус). Может ли брага уже быть готова, или с ней что-то не так?
Если не сладкая, значит, готова.
Добрый день.
Поставил брагу из груш следующим образом:
1). 14 кг мороженных груш были тщательно промыты горячей водой (не кипяченной).
2). Измельчены блендером до пюре.
3). Пюре кипятилось в железном ведре (естественно помыл перед этим) (воспользовался советом с форума, термическая обработка для того, чтобы избавиться от ненужных веществ для браги).
4). Прогретое пюре разбавлялось родниковой водой 1 к 1, были использованы 4 пластмассовые тары: 3 — по 5 л, 1 — по 19 л. Итого: в 5 литровой таре было 2 кг воды, 2 кг пюре; в 19 л было 8 кг воды, 8 кг пюре.
5) Инвертированный сахар был добавлен в следующем количестве: 0,7 кг в 5 литровые тары, 2 кг в 19 л тару.
6) Дрожжи спиртовые были добавлены в следующем количестве: около 34 гр в 19 л тару и по 8,5 гр в 5 литровые тары.
Результат и проблема: две 5 литровые тары бродят нормально (без запаха), одна 5 литровая тара бродит не активно с ярко выраженным запахом тухлых яиц (сероводорода), 19 литровая тара бродит с не ярко выраженным запахом тухлых яиц.
Брага перемешивалась в течение двух дней два раза в сутки, на вечер второго дня появился запах. Стоит в кладовке, температура 22-26.
Можно ли избавиться от запаха тухлых яиц и каким образом (что-то добавить: вода, дрожжи) или наоборот что-то слить?
Заранее спасибо за помощь. Фото не прикрепил, поскольку брожение чисто внешне происходит одинаково.
Думаю, часть ваших дрожжей не сработало и запустились дикие, есть штамм, который вырабатывает сероводород. Нужно пастеризовать https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html, потом снова внести дрожжи.
Добрый день.
Спасибо большое за оперативный ответ.
Скажите, пожалуйста, как в дальнейшем избежать таких ситуаций?
Сейчас грешу на проточную воду грязную, ведро, в котором прогревал пюре … Или просто больше нужно было добавлять сухих дрожжей?
Обращайте внимание на стерильность.
Здравствуйте. Вчера перегнал грушевый сидр на диких дрожжах, без сахара. Из 12 литров 10-градусного сидра вышло 1,1 литра в пересчете на АС, без голов и хвостов. Но есть проблема: аромат груши просто бьет в нос, пробовать не решаюсь и после второй перегонки. Как его хоть немного ослабить?
Разбавить спиртом или водкой.
Здравствуйте. Если допустим, после первой перегонки вышло 20 литров 60% спирта-сырца, посчитав на калькуляторе, сколько мне нужно отобрать голов, получилось 1.5 литра. Теперь вопрос, если я разбавлю спирт -ырец до 20%, то в перегонный куб все не поместиться. Мне на каждой перегонке отбирать 1.5 литра?
Нет, по 750 мл. Считайте абсолютный спирт для каждого захода отдельно.
Добрый день! По дрожжам — написано сухих 100 г, а если брать сухие винные дрожжи (там на упаковке 2 ч.л. на 10 л),- всё равно класть 100 г? Спасибо!
Нет, по инструкции на пакетике.
Доброе время суток, делал брагу по второму рецепту. Но без дрожжей. Месяц уже играет, булькает пару раз в минуту. Меня смущает то, что брага немного густая, не такая как кисель, но очень близко к этому. На вкус ещё сладость есть. Как быть, не трогать? Или может что-то нужно предпринять?
Пусть дображивает, потом снимите с осадка и перегоняйте.
Выгнал грушевый самогон, сделал два перегона, но на вкус жёсткий, как можно смягчить, не испортив оргонолептику?
Думаю, проблема в воде, которой разбавляли, по смягчению https://alcofan.com/chem-smyagchit-vkus-samogona.html.
Добрый день. Есть Куб 12 л. Надо второй раз перегнать грушевый самогон. Его всего 1 л 40%. Можно ли разбавить до 15%, чтоб получился хоть какой-то объём (2,6 л)?
Да, разбавляйте.
При перегоне чачи, какой процент голов на бражной колонне с дефлегматором?
Сами решайте, единых стандартов нет.
Здравствуйте! Что лучше использовать: обычные дрожжи или же дрожжи для фруктовых браг. И в чем разница между ними?
Для фруктовых браг, аромат самогона будет приятнее.
Здравствуйте. Я готовил самогон из груш по 2-му рецепту. И вот при выгонке в первой струе 35%. Понятно, нужно было хоть сахару добавить, но что делать сейчас? До какого процента выгонять, да и вообще, что в такой ситуации делать?
Гоните до нуля, потом делайте вторую перегонку.
Стоит еще один ферментер с грушей для 2-го рецепта. Боюсь, чтобы не получилось, как в предыдущей статьи. Играет 5-й день, сахара в сусле 3-5% по ареометру. Играет прилично. Вопрос: можно ли сейчас добавить сахара? Если да, то сколько? И на дальнейшее, для себя, дрожжи не люблю, а сахар на дикие дрожжи нужно добавлять, как и для изготовления вина (20-25% в сусле). Переработают ли дикие грушевые дрожжи такое количество сахара?
Доводите максимум сахаристость до 18-20%, даже для диких дрожжей, лучше меньше, чтобы груша чувствовалась.
Добрый день. Прошу уточнить:
1. Можно перегонять единожды, в этом случае нужно сливать головы?
2. Повторная перегонка улучшает качество, сохранятся ли при этом органолептические свойства?
1). Можно, но качество будет хуже. Убирать головы обязательно.
2). Да.
Добрый день. Прошу пояснить:
1. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.
На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку. То есть перегонять без разделения на фракции?
2. Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным. То есть органолептические свойства при добавлении сахара сохраняются?
1). Сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов».
2). Смотря какие дрожжи добавите. С сахаром тоже главное не переборщить, делайте по пропорциям в рецепте.
Здравствуйте!
Я вчера поставил так: килограмм 8 груш на мясорубке + 4 кг сахара растворил в 18 литрах воды. Стоит пока что брага. Вечером посмотрю? заработал ли гидрозатвор или нет. Надеюсь на дикие дрожжи. Как вы думаете или не стоит и кинуть туда винных?
Лучше винные.
Здравствуйте. Делал по первому рецепту. Отстояла 8 дней. Брожения сейчас нет. На вкус сахар не чувствуется, только лёгкая кислинка. Горечи нет. Выгонять или ещё подождать?
Перегоняйте.
Добрый день. Поставил брагу из отжимков груши, добавил «змеиные» дрожжи, брага очень сильно пенилась, гасил печеньем. Спустя 2 недели гидрозатвор перестал булькать, сцедил брагу через марлю, брага по консистенции как кисель, на вкус не сладкая, почти нейтральная, со вкусом дрожжей. Можно ли её перегонять в таком виде? Если нет, как спасти продукт?
Это заражение, перегонять можно, но предварительно разбавьте водой, чтобы брага была жидкой.