Два рецепта грушевого самогона (с дрожжами и без)

04 июля 2014

как сделать брагу из груш в домашних условиях

Груши обладают удивительным свойством сохранять аромат даже в дистиллятах. Поэтому самогон из груш получается не только вкусным, но и душистым. Мы рассмотрим два самых удачных рецепта грушевой браги. В первом варианте используются сахар и дрожжи, во втором – нет. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Для приготовления браги подходят любые спелые сорта. Чем слаще плоды, тем больше самогона получится.

Брага из груш с дрожжами и сахаром

Добавление сахара и дрожжей увеличивает выход и уменьшает время брожения, характерный аромат при этом не теряется, хотя может стать не таким насыщенным.

Ингредиенты:

  • груши – 10-12 кг;
  • дрожжи – 100 грамм сухих или 0,5 кг прессованных;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 20 литров.

Рецепт:

1. Плоды помыть, нарезать мелкими дольками. Удалить подгнившие части, плодоножки и сердцевину с косточками, которые могут дать горечь.

2. Измельчить нарезанные дольки до однородной массы с помощью терки или мясорубки.

3. Полученную сочную кашицу засыпать в емкость для брожения.

4. Добавить 10 литров воды (всего используется 20 литров).

5. Оставшиеся 10 воды литров подогреть до температуры 28-30°C, всыпать сахар и перемешивать до полного растворения.

6. Приготовленный сахарный сироп влить в бутыль с грушевой жижей.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке, добавить в бродильную емкость, перемешать и установить гидрозатвор (можно перчатку с дырочкой в пальце).

8. Поставить грушевую брагу на 7-10 дней в темное, теплое место (18-28 градусов). Во время брожения на поверхности будет появляться слой из мякоти и кожицы. Чтобы брага не скисла, этот слой нужно разрушать, перемешивая содержимое 1-2 раза в сутки.

9. После окончания брожения (гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась, брага стала горькой, не чувствуется сладость) готовую брагу слить с осадка (иначе пригорит во время дистилляции) и перегнать.

брага для самогона из груш
Готовый грушевый самогон

На выходе получается 5-7 литров самогона из груш крепостью 40 градусов. Для улучшения качества напиток лучше ничем не очищать (чтобы остался аромат), а сделать вторую перегонку.

Брага из груш без дрожжей и сахара

Напиток для эстетов, считающих, что настоящий фруктовый самогон должен делаться только на диких дрожжах и без сахара. Технология приготовления чуть сложнее, брожение длится дольше, а выход готового продукта меньше, чем в предыдущем рецепте. Зато получается натуральный продукт. В русских деревнях чистый самогон из груш называют «Грушовкой».

Ингредиенты:

  • груша – 10 кг;
  • вода – 10 литров.

Рецепт:

1. Собранные или вырванные в сухую погоду груши порезать мелкими кусочками. Удалить гниль, косточки, листья и плодоножки.

Внимание! Плоды нельзя мыть. На поверхности кожицы живут дикие дрожжи, без которых брага не забродит. Грязные груши можно протереть сухой тряпкой.

2. Измельчить кусочки до однородной жидкой кашицы.

3. Горлышко емкости с кашицей перевязать марлей и поставить на 2-3 дня в теплое место. Перемешивать раз в 10-12 часов.

4. При появлении явных признаков брожения (шипение браги, специфический запах, пена) переместить сусло в емкость для брожения, добавить воду, перемешать.

5. Установить на горлышке емкости водяной затвор. Брожение на диких дрожжах не такое интенсивное, как на спиртовых или хлебопекарных, поэтому очень важно оградить брагу от притока кислорода, вызывающего активизацию уксусных дрожжей. Гидрозатвор не даст грушевой браге скиснуть.

6. Поставить емкость в темное, теплое место на 12-40 дней. Температура не должна превышать 30 градусов!

7. Когда брожение закончится (сусло станет светлым и кисловатым без сладости, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне появится осадок), слить брагу с осадка и перегнать.

брага из груш без дрожжей и сахара
Грушовка без дрожжей и сахара

В зависимости от начальной сладости груш на выходе получится 1-2 литра очень ароматного сорокаградусного самогона. После выпитой стопки-другой чувствуется запах дюшеса.

Повторная перегонка грушевого самогона

Улучшает качество, но характерный аромат остается. Подходит для любого рецепта.

1. Измерить крепость грушевого самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.

2. Разбавить дистиллят водой до 20% и перегнать повторно без очистки углем или другим способом.

3. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта (в нашем примере это 110-165 мл) собрать отдельно и вылить. Это «голова» — вредная фракция, которая содержит опасные вещества.

4. Собирать основной дистиллят до падения крепости в струе ниже 40%.

5. Готовый самогон из груш двойной перегонки разбавить водой до 40-45% и перед употреблением выдержать 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (40)
Загрузка...

Комментарии [137]

  • Спасибо. Я все-таки попробую. А что получится, потом напишу.

  • Добрый день. Подскажите, если брага покрылась белой пленкой с пузырями, значит прокисла? Что-то сделать можно?

    • Возможно, еще и плесень. Перегоняйте что есть.

  • Добрый вечер! В распоряжении имеется самогонный аппарат колонного типа с минидефлегматором. Подскажите пожалуйста, вторую перегонку осуществлять с подключением минидефлегматора или это сильно повлияет на органолептику и вторую перегонку сделать без его подключения?

  • Попытался сделать брагу из груш без сахара и дрожжей. Но сдуру сразу же в 10 кг перемолотых груш влил 10 литров воды. Теперь, надо думать, придётся добавлять и дрожжи и сахар, иначе само же забродит?

  • Можно ли добавить спиртовых дрожжей, если не забродит? Груши очень вяжущие, не сладкие. Или нужно винных?

  • Размолол груши на мясорубке, всю эту кашу отправил в ведро. Можно ли как по рецепту виноградного вина — сначала несколько дней подержать в ведре, а потом, как только всплывут шкурки, долив 1 к 1 воды, поставить под гидрозатвор?

  • Здравствуйте! Поставил брагу под гидрозатвор, начало бродить очень сильно, так что выбило крышку с бутыли, так как кашицей забилась газоотводная трубка. Решил удалить всю кашицу из бродильной емкости. Профильтровал всю жижу, выжил из кашицы всю жидкость, и поставил снова под гидрозатвор. Проблема в том? что сила брожения упала раз в 20, сейчас довольно вяло выходит по 1 шарику воздуха раз в две минуты, а до этого выходило по 100 шариков в минуту. Подскажите? что делать? Оставить так или добавить сахар и дрожжи?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста. В ночь с воскресения на понедельник поставил брагу из 12 кг груш и 7 кг яблок + 6 кг инвертированного сахара и 500 гр прессованных дрожжей. Все очень реактивно забродило, а спустя три дня стихло. Возможно такое? Груши обычно долго бродят, а тут 3 дня?
    Сладости в браге нет.

  • В брагу без дрожжей хочу добавить сахар для увеличения объема. Подскажите, сколько можно добавить и увеличивать при этом объем воды? Спасибо.

    • На 1 кг сахара добавляйте 4 литра воды, общее количество сахара — советую не больше трети от веса сырья, но решать вам.

  • Начал с первого рецепта, перешел на второй. Не понятно, как работает гидрозатвор. А то ничего не происходит 8 часов. Спасибо.

  • Видимо, не правильно поставил вопрос.
    Гидрозатвор не булькает (как пишут). Брага стоит уже 14 часов. Использовал по 2-му рецепту (начавшую бродить кашу из груши, сахар и спиртовые дрожжи). Может все и хорошо. Просто переживаю. Первый раз ведь.

  • Сделал все по рецепту. Когда открывал емкость для перемешивания браги, увидел наглядно процесс брожения (шипит и пузырится), а гидрозатвор не работает.

  • Добрый день. Сделал брагу по первому рецепту, через пять дней бродить перестало, но на дно осело не всё. Подскажите, можно уже гнать?

  • Добрый день, подскажите, пожалуйста. Делал по второму рецепту. После добавления воды брожения нет, хотя просто груша бродила активно. Что можно предпринять?

  • Сделал по второму рецепту. Выгнал самогон. Вкуса груш нет вообще, послевкусия грушевого тоже нет. Единственное отличие от сахарной бражки — немного мягче идет при употреблении. Вот и вопрос: а есть ли смысл заморачиваться?

    • Видимо, сырье у вас такое, но сильного дюшеса никто и не обещал.

      • Может вообще сахару не добавлять? Т. е. как забродит на своем сахаре, так и до конца — насколько своей фруктозы хватит… Конечно выход самогона будет мал, но может быть при таких условиях, послевкусие какое-нибудь будет, а не просто самогонка?

  • Здравствуйте. Можно ли использовать груши, растущие на улице города, городская гадость не попадет в самогон?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 21.08.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter