Домашний грушевый сидр по классической технологии

31 августа 2015
рецепт грушевого сидра с фото

В Англии его называют «перри», во Франции – «пуаре», а в Испании – «перада». Под этими малознакомыми россиянам словами скрывается грушевый сидр – слабоалкогольный газированный напиток похожий на шампанское. Дальше мы рассмотрим технологию приготовления сидра из грушевого сока в домашних условиях. Это сравнительно простой метод с минимальным набором ингредиентов.

Желательно не мыть груши, чтобы на поверхности сохранились дикие дрожжи, благодаря которым сок начнет бродить. Если плоды очень грязные, протрите их чистой сухой тряпкой.

Сорт значения не имеет, лишь бы груши не были кислыми, в противном случае количество сахара нужно увеличить, чтобы сок был сладким, но не приторным. Делать грушевый сидр без сахара не советую, напиток получится слабоалкогольным и плохо газированным.

Ингредиенты:

  • груши – 15 кг;
  • сахар – 60 грамм на литр сока.

Еще понадобятся емкости для брожения и бутылки (можно пластиковые), в которых будет храниться готовый газированный сидр. Важно чтобы емкости могли выдержать давление углекислого газа.

Любители экспериментов могут приготовить грушево-яблочный сидр, смешав 1 часть яблочного сока с 2-3 частями грушевого или взять другие пропорции. Технология не меняется.

Классический рецепт грушевого сидра

1. Груши разрезать пополам, извлечь сердцевину, косточки и подгнившие части, из-за которых готовый напиток может горчить. Мякоть переработать на сок любым доступным способом.

2. Разлить сок в емкости для брожения, например, трехлитровые банки. Поставить в темное место с комнатной температурой, накрыть марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

3. Через 2-3 дня сок начнет бродить, вверху образуется пена и будет слышно шипение. При появлении этих признаков добавить в сок сахар (50 грамм на литр), перемешать, установить на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно сделать прокол иглой в одном из пальцев).

брожение сидра из груш под затором

4. Перенести забродивший сок в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 7-20 дней. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет, можно переходить к следующему этапу.

5. Слить напиток с осадка в другую чистую емкость. Проще всего это сделать тоненькой трубочкой. Получилось молодое домашнее грушевое вино, которое нужно насытить газом.

6. Бутылки для сидра хорошо помыть, на дно каждой добавить 10 грамм сахара на литр сока. Сахар нужен для карбонизации – насыщения напитка углекислотой, которая появится при вторичном брожении.

7. Разлить сидр в бутылки, оставив свободного пространства 5-6 см от горлышка. Герметично закрыть пробками.

8. Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

9. Домашний сидр из груш готов, осталось перед употреблением выдержать его в холодильнике или подвале 3-4 дня.

фото готового самодельного сидра из груш

Примерная крепость 5-9 градусов. Срок годности при температуре 8-16°C до 12 месяцев.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (14)
Загрузка...

Комментарии [43]

  • Здравствуйте! Можно вопрос. Сколько получится сидра на 15 кг груш? Спасибо.

  • Доброго времени суток. Поставил грушевый сидр по вашему яблочному рецепту (вариант 1). Выжатый сок перебродил за 2 недели. Слил с осадка темно коричневую мутную жидкость. Цвет отвратительный, а вот запах приятный сладко-кисловатый (так пахнет перезрелая груша). Решил осветлить молоком. Правильно ли сделал? И разве не надо выдерживать грушевый сидр несколько месяцев, как яблочный? За ранее спасибо за ответ.

    • Нужно было осветлять бентонитом, молоко я не пробовал. Можно выдерживать, но на вкус это мало влияет.

      • Мои впечатления и выводы (может кому-то пригодятся):
        1. Осветление молоком кардинально цвет грушевого сидра не изменило и прозрачности не дало. Но оттенок после него сменился на более благородный кофейно-бордовый. Причина ухудшения цвета может крыться в небольшом порезе мед. перчатки о край банки (банальное окисление из-за попадания воздуха).
        2. После осветления приятный грушевый аромат исчез. Остался запах обычного кислого домашнего вина. Жалею, думаю, надо было разлить сидр по бутылкам недобродившим.
        3. Вкус — полное разочарование — обычное молодое сухое вино с сильной горчинкой. Догадаться, что оно сделано из груш невозможно. Градус — по субъективным ощущениям — 9-10% (может даже выше). Возможно, переборщил с сахаром. А горчить может из-за того, что не сливал периодически с осадка.
        Итог: То, что получилось разлил в бутылки с бугельной пробкой, добавив по чайной ложке сахара на 0,5л. Через пару месяцев открою, попробую и напишу изменился ли вкус. Пусть первый блин оказался комом, но на следующий год решил попробовать еще раз.
        Алкофан, может подскажете, где я допустил ошибки: как добиться красивого светлого золотистого цвета и как сохранить первоначальный аромат груши? Если нетрудно — опишите, какой должен быть правильный вкус у вина (на что похож?). Спасибо.

        • Вы сами указали свои ошибки, плюс еще может сорт плохой. Вкус должен быть приятным, с легкими нотками груши.

        • В крайнем случае можно Ваше вино перегнать на самогонном аппарате на грушовку или грушевый кальвадос.

  • Ноябрь за окном. А как долго на фруктах живут дикие дрожжи?? Допустим в ведёрке за окном, не мытые.

      • Теоретически, если я найду в магазине хороший сок.
        Я могу сделать «дикую» закваску, а за тем смешать с соком и сахаром??
        Груши или я блоки не важно, пару грушек в банку с водой и сахаром — закваска.

  • В магазине сок будет сладкий, а я без понятия, сколько нужно добавить сахара, чтобы выйти на 7-8 градусов. Не 5-6, не 9-10, а желательно 7-8 (как мне кажется должно быть вкусно).

      • И последние на этом этапе.
        А мёдом нужный процент сладости можно догнать? 11-13 процентов это не мало вроде.
        Ну или 50/50 мёд сахар!?
        Я так понимаю на вкус очень влияет (сахар, мёд или тростниковый сахар).
        Я бы поэкспериментировал.
        Благодарю за ответы на интересующие меня вопросы!

        • Медом догнать сладость можно, на вкус слегка влияет, экспериментируйте!

  • Сделал всё по этой технологии, закваска из яблок и сок яблочный. Сидр отличный: красивый желтоватый цвет, газики как нужно. Может подскажите по поводу добавления специй????? Гвоздички, корицы! Если кто пробовал и знает — напишите!!!

  • В рецепте указано — при добавлении сахара для карбонизации: «Раз в сутки проверять давление газа.»
    Как проверять? Как я понимаю, бутылки должны быть жестко закупорены, чтобы напиток насытился газом. Не открывать же раз в сутки.

    Спасибо! Не рванет? 🙂

  • День добрый, почему в грушевый сидр добавляется 60 грамм сахара на литр, а в яблочный 120-150?

    • Потому что груши обычно слаще, но можете регулировать сахар по своему усмотрению.

  • Груша «лимонка», думаю, получится! Но она ну очень сладкая. Может сахара меньше?

  • Доброго времени суток! А если сорт груш — «теща с дачи привезла», что по сахару подскажете?

  • Насколько критично, если сок при заливке на брожение будет с мякотью, или в виде пюре? Домашняя соковыжималка чище не отжимает. Или лучше дополнительно отфильтровать мякоть?

      • Можно ли избежать появление горечи, если мякоть всё-таки не отфильтровали? Возможно ли в этом случае применить рецепт сидра из яблок (сбраживание сусла из мякоти в течение 3-4 дней, и последующий отжим сока из жижи)?

  • Подскажите. «Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.»
    Проверять давление открытием бутылки? Если бутылка бугель — она сама стравит или все равно лучше открывать?

  • Поставил по вашему рецепту сидр из груш, мелких дачных, бродил сок долго, видимо холодно было, около 20 градусов, вчера разлил по полторашкам, получилось 9 штук, поставил на декарбонизацию. Что делать, если бутылки начнёт раздувать? Стравливать или пусть будет? По цвету пока как у вас на фотке, но можно ли в домашних условиях сделать его прозрачным?
    Пока сливал в бутылки снял пробу — грушево, но крепче 7%, судя по ощущениям.
    Спасибо за рецепт.

  • Такая ситуация: делали сидр грушевый строго по рецепту, укупоривали в бутылки для шампанского спец. укупоркой пробками, плюс сеточка-мюзле, но карбонизации не произошло. В прошлом году все тоже самое отлично получилось, хотя сорт груш был другой, да и яблочный по данному рецепту отличный получился. Что могло пойти не так, и можно ли что-то исправить? Варианты «выпить как есть» и «перегнать на кальвадос» уже предложены, но хотелось бы именно сидр с газиками получить.

    • Дрожжи по какой-о причине не сработали, возможно, слишком высокая крепость (больше 12%) или сахаристость (выше 20%). Если с этими параметрами всё нормально, попробуйте другие дрожжи.

  • А что если добавить обычные сухие дрожжи, для лучшего брожения, на первом этапе, или лучше не стоит?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter