Сухие вина считаются самыми натуральными и вкусными, поскольку содержат минимум сахара – до 4 г/л (0.4%). Однако для их приготовления требуется высококачественное сырьё, иначе готовый напиток будет несбалансированным: резким, кислым и минимальной крепости. В предложенном рецепте сухого виноградного вина не используются популярные у виноделов-любителей приёмы: внесение сахара и разбавление водой, а особенности работы с красными и белыми ягодами подробно описаны в самой технологии.
Выбор ингредиентов
Виноград
Подходит любой виноград сахаристостью 18-21% и кислотностью 5-9 г/л или 3.1-3.6 pH (одни единицы кислотности нельзя пересчитать в другие). Большинство ягод из северных регионов России не соответствуют этим характеристикам: содержат до 16% сахара и чересчур кислые (от 10 г/л), поэтому для приготовления сухого вина лучше использовать покупной виноград, выращенный в южных широтах. Классикой являются технические сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и Рислинг, однако в домашних условиях хорошо себя зарекомендовали: Молдова, Саперави, Голубок, Степок, Кишмиш, Изабелла и Лидия. У сухого вина из последних двух сортов выраженный земляничный привкус – на любителя.
Сахаристость измеряют ареометром, бытовым виномером или рефрактометром, а кислотность – pH-метром. Менее точный способ – посмотреть содержание кислот и сахара для выбранного сорта в садоводческих таблицах, учитывая регион происхождения винограда. Однако в этом случае не будет учтен тип почвы и количество солнечных дней в конкретном году.
Виноград должен приятно пахнуть, быть без гнили и плесени, а также спелым. В недозрелых ягодах повышенное содержание пектина, который в процессе брожения превращается в метиловый спирт. Больше всего метанола набраживает сорт Изабелла – 150-200 мг/л, тогда как другой виноград – 50-120 мг/л. Отравиться метиловым спиртом из домашнего вина невозможно даже теоретически (опасные дозировки в десятки раз выше), но правильнее минимизировать количество вредных примесей, используя только спелый виноград. К тому же пектин вызывает сложно фильтруемое помутнение.
Разные сорта (обязательно одного цвета) иногда смешивают для баланса сахаристости и кислотности общего сока. Недостаток: нельзя предсказать результат такого сочетания, потому большинство заводских вин купажируют уже после брожения, чтобы гарантировано получить требуемую органолептику.
Из кислых ягод тоже можно сделать сухое вино, грамотно добавив сахар и воду. Это ухудшит насыщенность, но сбалансирует вкус. Подробно технология описана в универсальном рецепте вина из винограда.
Дрожжи (не обязательно)
Если ягоды не обработаны химикатами и собраны минимум через сутки после дождя, можно обойтись без «культурных» винных дрожжей из магазина: сбродить сок «дикими», которые живут на кожице и видны как белый порошкообразный налёт. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до давки винограда поставить закваску.
Проблема любых «диких» дрожжей в их непредсказуемости (иногда без причины останавливают брожение), интенсивном выделении пены, а также невозможности спрогнозировать оттенки аромата и вкуса готового вина, поскольку запустивший брожение штамм неизвестен. Этих недостатков лишены «культурные» винные дрожжи. Если винограда много, и он слаще 21%, для сухого вина желательно приобрести дрожжи в специализированном магазине или заказать через Интернет. Практически под каждый популярный сорт винограда есть свой оптимальный штамм, однако можно ограничиться выбором только по цвету сока.
Внимание! Нельзя добавлять хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи, иначе вместо вина получится брага из винограда с узнаваемым жёстким привкусом спирта. Только винные дрожжи при длительном брожении (от 25 дней) выделяют сложные эфиры, которые смягчают вкус.
Нюансы приготовления сухого виноградного вина
Важно помнить о следующих зависимостях:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% этилового спирта (крепости);
- большинство «диких» винных дрожжей останавливают брожение при спиртуозности 11-12%. У «культурных» выше толерантность к этиловому спирту – 13-14%, поэтому если виноград имеет высокую сахаристость – от 21%, для сухого вина нужны магазинные «культурные» дрожжи, иначе минимум несколько процентов сахара останется;
- из 10 кг качественного винограда получается 6-7 л красного и 5.5-6 л белого вина;
- натуральное домашнее вино (без консервантов и пастеризации) крепостью ниже 10% плохо хранится, это минимально рекомендуемое значение. Стандарт – 11-14%.
Рецепт сухого вина из винограда
Чтобы не допустить заряжения сусла патогенной микрофлорой, следует работать с виноматериалом только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо бумажными полотенцами. Альтернативный способ – дезинфицирующий раствор йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекиси водорода: влить раствор, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам высохнуть. Ёмкости после молочных продуктов лучше вообще не использовать.
Ингредиент:
- виноград – 10 кг (вес ягод, примерно 7.5 л сока).
Технология приготовления
1. Отделить ягоды от гроздей (гребней), затем перебрать, отбраковав неспелые, гнилые, почерневшие и с плесенью. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, виноград не мыть.
Гроздья добавляют терпкость и вяжущие дубильные тона, которые в большинстве случаев неуместны для сухого вина. Особенно если используется столовый, а не технический сорт винограда.
2. Перемять ягоды руками или другим щадящим способом, чтобы почти все косточки остались целыми, иначе вино будет горьковатым и с миндальным привкусом.
3. Поместить ягодную массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной (кастрюлю или ведро), заполняя максимум на ¾ объёма.
4. Разбродить винные дрожжи (если используются) согласно инструкции на пакетике, либо универсальным способом. Внести дрожжи или закваску в сусло, перемешать.
5. Перевязать горловину ёмкости марлей для защиты от мусора и насекомых, плотно не закрывать – дрожжам на начальном этапе нужен воздух, затем перенести сусло в тёмное место с температурой 20-26 °C.
6. Оставить красный виноград на 4 дня, а белый – только на сутки. Независимо от цвета ягод, каждые 8 часов перемешивать, утапливая в соке всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти. Без регулярного перемешивания сусло прокиснет.
В первые 24 часа должно начаться брожение, которое определяют по пене, шипению и характерному запаху. Если этого не произошло, следует разобраться, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию. В большинстве случаев проблема возникает из-за «диких» дрожжей или неподходящей температуры.
7. Процедить сок. Мезгу отжать через марлю или другим способом, не раздавив косточки. Любителям фруктовых дистиллятов советую сделать самогон из выжимок.
Внимание! Предложенная в этом рецепте «комбинированная» схема брожения (непродолжительное время с мякотью и кожицей, потом чистый сок) позволяет извлечь достаточное количество сухих веществ, но одновременно не перенасытить будущее вино фенолами и танинами. Кроме того, брожение способствует фильтрации: отделению сока от мякоти. Если виноград выращен в южных регионах, можно использовать белую схему: сразу ставить на брожение чистый сок, но вино получится не таким насыщенным. «Красная» схема, при которой мезгу отделяют после того как брожение закончилось, подходит только некоторым красным сортам винограда, например, Саперави, и в домашних условиях АлкоФаном не рекомендуется.
8. Перелить чистый сок в бродильную ёмкость, заполнив 50-80% объёма, чтобы было хорошо видно брожение, но оставалось место для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором. Если позволяет диаметр горловины, начинающим виноделам проще всего привязать чистую медицинскую перчатку, предварительно проколов любой из пальцев небольшой иголкой для выхода газа.
10. Оставить ёмкость в тёмном помещении (или накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C. Следует избегать перепадов больше 5 градусов.
В зависимости от дрожжей, температуры и содержания сахара, сухое вино из винограда бродит 28-40 дней. Процесс закончен, когда:
- гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на поверхности не осталось пены (иногда плавают «островки» до 3 см в диаметре);
- цвет стал светлее, чем вначале;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- вкус вина резкий, но без сладости (дрожжи переработали весь сахар в этиловый спирт).
Внимание! Если брожение не прекратилось спустя 40 дней, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
11. Снять с осадка отбродившее вино через трубочку.
12. Перелить в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся кислородом из воздуха. Герметично закрыть.
13. Перенести ёмкости в холодильник или подвал с температурой 2-14 °C. Сухое красное вино оставить минимум на 120 дней, а белое – на 90 дней. Оптимальное время созревания зависит от сорта и определяется экспериментально.
14. Когда на дне будет скапливаться рыхлый осадок слоем 2-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства. Сначала фильтрация нужна каждые 7-15 дней, потом – раз в 20-30 дней.
Осветление желатином или другими способами ускоряет созревание сухого вина, но не может заменить выдержку в холоде: многим процессам требуется время.
15. Приготовление считается завершённым только после того как значимого осадка нет минимум 45 дней. Вино можно разлить в бутылки.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего сухого вина из винограда – до 5-ти лет. Крепость – 10-14%. Напиток натурален: без консервантов и не проходил пастеризацию, потому при комнатной температуре его свойства со временем ухудшаются.
(277)
Загрузка...
Здравствуйте, который год действую по Вашему рецепту. Все отлично! Спасибо Вам большое! Все предельно ясно и по делу.
Но, подскажите, пожалуйста, почему иногда перчатка не надувается, а как бы всасывается внутрь бутыля? Вроде все правильно делаю по срокам. Что делать?
Скорее всего, внутрь попадает воздух или в емкости больше 50% свободного пространства.
Ясно. Спасибо. Да, это не учла. В бутыле, действительно, больше 50%. Стоит так уже 3 дня. Открыть и отлить? Или уже не трогать?
Проверьте герметичность перчатки и всё, если больше 50%, но меньше 75%, то хорошо, думаю, вы меня не правильно поняли.
Добрый день!
Первый раз пробую сделать вино. Хочу получить красное сухое.
Купил на рынке виноград (какой-то сладкий без косточек), помял. Сахаристость 27%. Добавил воды до 20%.
Через 2 дня мезга так и не начала бродить. Купил винные дрожжи (на фото) высыпал 2,5 г (12,4 кг сока получилось), на следующий день процесс пошел.
Дал пробродить 3 дня. Сегодня отжимал и сливал через марлю, ну и почуял, что сусло (правильно называю?) на запах довольно крепкое — попробовал, и правда крепкое и не сладкое. Измерил сахар, а он практически на нуле!!!
Залил в бутыль, одел перчатку с дырочкой.
Что делать дальше? Поднимать сахар? Если «да»- то чем?
Фото не прикрепилось. Для сухого вина сахаристость должна быть не выше 20-22%, так быстро перебродить могли только спиртовые дрожжи.
Как- то странно ответы уходят — непонятно, ушло или нет…
Я и понизил сахаристость до 20%, разбавив водой, или не правильно сделал?
Дрожжи точно такие же как у Степана (6. 10. 2017) и ситуация ровно такая же!
Попробую еще раз прикрепить фото.
Сахаристость понизили правильно, фото слишком большое, видимо.
Дрожжи винные GERVIN GV8. Сухое красное.
Вот такие дрожжи.
Не могли они так быстро 20% сахара выбродить.
Спасибо Вам за быстрые ответы!
Однако выбродили, какой смысл мне Вас обманывать? Ну и у человека выше было так же. С такими же дрожжами. К сожалению, он не отписался чем все закончилось.
Собственно, вопросы прежние.
Скажите, пожалуйста, что дальше делать? Поднимать сахар? Если «да», то чем?
Или пусть уже стоит до выпадения осадка?
Кстати, простояло ночь под перчаткой, перчатка не поднялась, но на ощупь видно, что слегка наполнилась газом.
Попробовал уменьшить фото.
Если было 20% сахара и всё выбродило, то ставьте на выдержку.
Сегодня перелил вино (или что там у меня получится) в ПЭТ бутылки под завязку. Когда закручивал пробку, немного сжимал бутылку, чтобы выпустить весь воздух.
Измерил сахаристость- виномер опустился ниже «0».
Это нормально?
На вкус — крепкое (после него магазинное как вода), кислее магазинного, но кислость не уксусная, а, скорее, как нехватка сахара, что-ли…
Довольно сильно пахнет брагой.
Запах браги уйдет или у меня получилась брага, а не вино?
Всё нормально, так и должно быть, выдержка исправит вино.
Добрый день!
Большое спасибо алкофану за его ответы!
Итак, на сегодняшний день два раза снял с осадка, почти пропал бражный запах, вино заметно просветлело и на вкус уже вино, а не брага!
Супруга говорит кисловатое (сильно сухое, не уксусная кислость), как по мне, так очень хорошо. Но в одну 1,5 л бутылку добавил немного меда (предварительно растворив его в стакане этого же вина), посмотрим, что получится.
В общем, на вкус довольно вкусно. После него магазинное безвкусное.
Крепкое — виномер тонет ниже 12.
Спасибо.
Будем ждать. Но уже хочется, чтоб было вкусно 🙂
Здравствуйте, уважаемый Аlcofan, такой вопрос, прошло 38 дней брожения, гидрозатвор остановился, сахар не добавлял, изначально был 19%, можно сразу закатать вино в стеклянные банки для сохранения? Что-то нет желания лить в пластик.
Можно и в банки, только потом снимать с осадка будет сложно.
Оставьте ещё на 40 дней, потом закатайте в банки. Сухое чистое вино делает винный камень, не бойтесь передерживать на осадке.
Осадок даёт горечь, не рекомендуется долго вино держать на осадке, так-как это мёртвые дрожжевые грибы, которые при долгом разложении портят вкус вина.
Доброго времени суток. Можно ли использовать виноград сорта кишмиш?
Да, можно.
Здравствуйте, можно ли на начальном этапе (брожение мезги) ставить под гидрозатвор, как малиновое вино?
Нежелательно (дрожжи должны размножиться под действием кислорода), но можно.
А малину почему тогда сразу под гидрозатвор?
Там особенности сырья, скиснуть может.
Если доступа воздуха нет и ничем не заразили, всё нормально будет.
Здравствуйте, Уважаемый Алкофан. Подскажите, дайте совета пожалуйста. Смял белый виноград и ровно как в рецепте делаю сухое вино. В день смятия был 16,2 брикс, через 1,5 суток, когда снимал с мезги сок и отправлял в бродильную емкость, показатель был уже 14,2 брикс. Сок простоял под очень активной, сильно раздутой перчаткой ровно 10 суток, даже пришлось еще дырки колоть в перчатке, чтоб не лопнула. Сегодня утром перчатка уже стояла в естественном виде и к обеду совсем сникла. Вопросов 2.
1). Если я внесу какое-то количество сахара из расчета, чтоб он так же был переработан дрожжами полностью, будет ли после этого вино сухим?
2). Если в первом вопросе ответ «ДА», то сколько сахара на литр сока необходимо добавить, чтоб в итоге было сухое вино 12-13 градусов?
Спасибо.
С Уважением.
1). Да.
2). 50 г/л будет достаточно.
Здравствуйте Алкофан. Сделал как Вы порекомендовали, отгуляло эти 50 грамм на литр за 4 дня, показатель — 6,8 брикс. Решил поэкспериментировать и добавил еще 10 грамм на литр, то есть 1%, брожение возобновилось еще на 3 дня. После еще раз повторил с 1%, опять результат — возобновившееся брожение. Вопрос: правильно ли я понимаю, что если так добавлять по 1%, то на момент не возобновления брожения после внесения очередного 1% получится почти сухое вино с сахаристостью около 1%, что допустимо в сухих винах вроде бы, но с максимально возможной крепостью, которую смогут выжать данный штамм дрожжей, живущих на данном винограде?
Спасибо.
Да, всё верно.
Всегда делали вино по вашему рецепту и все было супер. В этом году сусло не бродит. Стоит уже 3-й день и никаких признаков. На вкус хорошее. Виноград не мыли. В чем может быть причина и что делать в таком случае? Спасибо заранее.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Виноград Каберне Совиньон из Темрюка. Ехал 6 дней до Челябинска. В принципе дошел нормальный в деревянных ящиках. Отобрали от гребней, передавили ягоду, поставили на сусло. Отстояло 5 суток в пластиковых бочках (кеги 30 л из под пива со срезанной горловиной, продезинфицированы) с перемешиванием 3 раза в сутки. Мезга поднималась и становилась сухой коркой первые 3 дня, на 4-5 поднималась меньше и корка была сыровата. Под мезгой при перемешивании появлялась пена и шипение. Цвет из свекольно-малинового стал ярко красный грантовый. Вчера отжали и поставили на гидрозатвор. 2/3 объема бутыля стекло 20 л (фактически под горлышко 22 л.), сейчас в бутыле 15 л вина. Температура по градуснику в помещении рядом с бутылями 25-27 градусов, стабильная… Гидрозатвор молчит — нет выделения пузырей в банке. В самом бутыле через стекло не видно никакой активности (не говоря уже о пене и шапке).
Дали попробовать на вкус сведущим людям, сказали, что сахаристости в вине не чувствуется уже, уксуса тоже не чувствуется. По вкусу похоже на сухое. Вино ставим сами первый раз. Придерживаемся рецепта вашей статьи… В чем причина такого поведения вина? И что делать?…ЧКД и декстрозу сегодня купил, пока не применял. Боюсь напортачить. Хочу на выходе именно сухое вино. Подскажите.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Брали с Урала виноград от этого производителя 3 человека с разных городов, но одной поставкой. Сейчас общаемся. Ситуация по вину одна и та же у всех. На стадии брожения с мезгой вроде все нормально. Те двое ставят уже по 5 лет. Я первый раз. Но на гидрозатворе у всех, как у меня ситуация — не бродят. Хотя один не заморачиваясь из-за опыта прошлых лет сразу закинул ЧКД. Я вчера сделал замер АС-3 перед установкой на гидрозатвор. Показало 0, яйцо свежее тоже утонуло. То есть сахар перебродил весь в первой фазе. О чем это говорит? Каюсь, измерял сахар в сусле на второй день прямо в баке (не было мерного цилиндра, теперь есть). Просто отгреб мешалкой мезгу в сторону, появилось озерко сока со шкурками. Поставил туда АС-3 и он показал 20 при сусла t 25 градусов (втыкал термометр). Куда делся сахар так быстро? Разве так может быть? По производителю. Брали у хозяина, не перекуп, грузил с поля, работает не один год и клиенты у него постоянные, поставляет на местные винзаводы виноград. Темрюк. Что может быть не так с виноградом? Я понимаю, что мы не в Европе и до их качества винограду не вызреть в нашем климате. Но тем не менее.
Что-то странное, так быстро могло перебродить только на спиртовых дрожжах, то есть если виноград был ими заражен.
…на спиртовых дрожжах, то есть если виноград был ими заражен… Как это может произойти?
Сложно сказать, в этом году вы не первый, кто с такой проблемой обращается, раньше такого не было.
Здравствуйте. Хочу сделать сухое вино. Виноград у меня с изначальной сахаристостью 23. После снятия с мезги стало 17. Поставила под затвор, очень хорошо играло, прошло 15 дней и игра затихла. Изменила сахар — стал 10. Подскажите, что делать дальше, надо добавлять сахар?
Не нужно, проверьте температуру.
Как определить, что выпал винный камень в осадок?
Его на дне видно в виде скопления https://alcofan.com/opredelyaem-xoroshij-i-ploxoj-osadok-v-vine.html
Добрый день!!! Первый раз хочу сделать сухое вино. Объем 10 литров, сахар начальный 20%. По вашему совету сахар не добавляла, под гидрозатвор. Прошло 3 недели, сахар последнюю неделю 5%, хороший осадок выпал. Что посоветуете: 1. Слить с осадка, добавить сахара и ещё под гидрозатвор или 2. Слить с осадка и в холод на созревание? Переживаю, что сахар не перерабатывается до 0, и всего 3 недели прошло. Благодарю Вас за советы и рекомендации!!!
Пусть добродит и ставьте на выдержку, прямо ноль сахара не будет, 2-3% нормально.
Доброго времени суток. Подскажите, что делать. Как обычно купил виноград, все сделал, забродило, через 3 дня процедил, поставил под гидрозатвор. Через месяц перестали выходить пузырьки. Подождал еще неделю, открыл. Сахар 7%. (Изначально 22%). Купил дрожжи Calvin k1. Отлил 1 л, в него добавил дрожжи, (стоит все в теплом помещении со стабильной температурой в районе 23 градусов). Но даже с дрожжами оно не бродит. Крепость меньше 10. Какой еще выход из этой ситуации подскажете попробовать? Мне нужно именно сухое, но в этот раз, что-то никак не получается.
Спасибо.
Видимо, вино набрало максимальную крепость, поєтому не хочет бродить, придется разбавлять и дображивать.
Добрый день, делал вино из концентрированного красного виноградного сока, разбавил как положено, добавил винные дрожи Ланвин для красного вина. 3 месяца медленного брожения, измеряю — 4 брикс. Добавляю остановитель брожения, 10 дней, вино все равно бродит. Вопрос??? Просто ждать или еще один пакетик остановителя??? Дайте, пожалуйста, свой совет.
Как-то странно, возможно, это остаточный газ, пробуйте проветривать https://alcofan.com/zachem-i-kak-provetrivat-domashnee-vino.html
Ну что сильно емкость потрясти?
Вряд ли это поможет.
Здравствуйте, alcofan. Спасибо Вам за вашу работу и удачи в вашем творчестве. Вопрос такой: можно ли изготовить сухое вино путём смешивания белого и красного винограда. Спрашиваю потому, что белый (русский ранний) очень сладкий, а чёрный так себе…
Можно, но вкус вина будет невыразительным, я не советую.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Хотел бы у Вас совет спросить, или скорей, услышать Ваш комментарий. На днях привез с юга немного темного винограда, пару сортов вперемешку, конечно, не мыл, отобрал все как советуете (порченые и сухие, незрелые ягоды, гребни), в общем, как по Вашей науке. Собственно, проблем в самом процессе нет, не первый год делаю. Но тут возник вопрос у меня. Поскольку этот виноград был собран на излете, тот который сохранился на лозе, остальной уже весь опал или высох, он оказался крайне спелым. Я все замерял имеющимся у меня рефрактометром. Сама ягода от 22 до 25 брикс примерно. В итоге в смятом сусле, сразу после смятия, средняя величина составила 22 брикс. Как вы думаете, или советуете, стоит ли немного внести сахара в сок, после снятия с мезги, в планах произвести сухое вино, и если считаете, что не помешает, то сколько? Спасибо.
Для сухого вина вам сахар точно не нужно добавлять.
То есть, по сути, 22*0,6=13,2 крепость будет, как и положено сухому красному вину? Я ведь правильно понимаю?
Да, всё верно.
Уважаемый Алкофан, здравствуйте. Возник еще вопрос. Ранее писал, что очень сладкий темный виноград смял и получил сусло с содержанием сахара или сахарозы, не знаю как правильно говорить, в 22 брикс (проверял рефрактометром). Сусло простояло с мезгой 5 суток, забраживалось (бродило очень активно). Далее снял сок с мезги и под перчатку (перчатка 2-е суток с двумя дырками в пальце от мешковиной иглы очень сильно раздувалась, на пределе). В момент снятия было 15 брикс. Прошло 3-е суток и перчатка упала, выпал осадок! Померил, показывает 7 брикс, на вкус кислое (нормально, как вино сухое, к чему и стремимся), запах приятный, винный, чувствуется алкоголь. Вопрос: такое может быть, что, за трое суток сок перебродил до готового вина? Правда объем маленький, примерно 6-7 литров.
Спасибо.
Как-то очень странно, вы случайно своё вино спиртовыми дрожжами не заразили, может, в ёмкости раньше брага была?
Она там бывала (сахарная брага), достаточно давно, но после каждого раза моется с моющем средством для посуды губкой, достаточно тщательно.
Сейчас замечаю, что пена на поверхности розоватая присутствует и новую перчатку поставил, без дырок, вроде как набирает объем, но очень-очень слабо, правда, и емкость заполнена на половину, будем дальше наблюдать.
Я так понимаю — брожение продолжается, только очень тихое.
Как Вы считаете?
Да, пусть бродит, просто очень резвый старт был, я такого ещё не видел.
Здравствуйте. Сусло с мезгой из черного винограда стоит 4 сутки и не бродит. Содержание сахара сейчас 25%, температура в помещении 21-22 градуса. Что посоветуете предпринять? Спасибо.
Добавить винные дрожжи.
В какой пропорции нужно добавлять приготовленных дрожжей из изюма в сусло.
Если речь о закваске, то 3% от объёма.