Определяем хороший и плохой осадок в вине

08 августа 2014

осадок в вине это нормально

Заметив в бутылке осадок, многие считают, что вино испортилось. На самом деле не всегда так. Поэтому очень важно уметь отличать плохой осадок от хорошего, который часто гарантирует качество напитка. Мы рассмотрим самые популярные виды и причины образования винных отложений на дне. Если в бутылке с вином есть осадок, его следует проанализировать по следующим показателям:

1. Характер осадка. По своей природе винные отложения бывают микробиологическими и физико-химическими.

Микробиологические (бактерии, дрожжи) – это остаточные продукты брожения, они образуют осадок в виде хлопьев серого цвета с красным ли желтоватым оттенком. При долгом контакте с вином ухудшают его вкус.

Микробиологические отложения характерны для домашнего виноградного вина и его фруктовых аналогов. Чтобы избавиться от дрожжевых хлопьев домашнее вино сливают с осадка – переливают через тоненькую трубочку в другую емкость.

слить домашнее вино с осадка
Осадок в домашнем вине

В магазинных винах микробиологических осадков быть не должно, поскольку напиток проходит несколько стадий фильтрации. Наличие осадка как минимум свидетельствует о нарушении технологии производства. Еще одна причина – бутылка не была герметично закрыта, вследствие чего вино снова начало бродить. Понятно, что покупать подобные напитки не стоит.

Кристаллический осадок (винный камень) – появляется на дне в виде прозрачных кристалликов, напоминающих битое стекло или сахар. Это затвердевшие соли калия и кальция, которые попадают в вино вместе с виноградом, затем выпадают в осадок при брожении и созревании напитка.

Наличие винного камня зависит от технологии производства (тщательности фильтрации) и возраста вина. Чем старше напиток, тем больше в нем может быть маленьких кристалликов. Кристаллический осадок абсолютно безвреден и указывает на натуральность вина, не влияя на вкус. Чтобы он не мешал дегустации, перед подачей на стол вино декантируют – переливают из бутылки в специальный графин.

осадок в красном вине
Винный камень — «хороший» осадок

Любой другой осадок – в большинстве случаев это твердые скопления, имеющие разную форму и цвет. Могут быть остатками диоксида серы, который используется как консервант, или иметь другую природу появления. Например, резкое изменение температуры помещения, где находится бутылка, приводит к помутнению, потом эти частички скапливаются на дне. Сказать однозначно, безвредны ли подобные осадки, нельзя. Лучше выбирать вино, где их нет.

осадок в шампанском
При созревании шампанского в нем тоже появляется осадок

2. Вид вина. Осадок может появиться как в красном, так и в белом вине и даже в шампанском (очень редко). Если это обычный винный камень, то причин для паники нет. Напитки, которые планируют выдерживать длительное время, разливают в специальные бутылки с воронкообразным дном, чтобы потом их было проще декантировать. Подобная бутылка признак того, что виноделы ждут осадка в своем продукте.

Вина многих известных регионов, например французского Бордо, традиционно имеют больше осадка, так как подвергаются минимальной фильтрации. Это также уместно для всех элитных вин длительной выдержки. Перед покупкой советую предварительно узнать, насколько характерен осадок для выбранного вами вина.

бутылка с воронкообразным дном
Бутылка с дном для удобного отложения осадка

Выводы: осадок в вине появляется по разным причинам. Единственный осадок, который считается нормальным – это винный камень, свидетельствующий о натуральности напитка. Все другие отложения ставят покупку выбранной бутылки под сомнение. В самых дешевых отечественных винах не должно быть даже винного камня.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (14)
Загрузка...

Комментарии [74]

  • Здравствуйте. В прошлом году ставил вино из винограда, сейчас разлито в бутылки, но смотрю, на дне появляется небольшой осадок в виде маленьких темных точек, наподобие песчинок. Из-за этого я периодически раз в месяц вино фильтрую. Это нормальный осадок или нет? Спасибо.

  • Тогда еще вопрос про черноплодку: ставил в прошлом году, на дне также появляется осадок в виде темного налета, как бы небольшая гуща. Также фильтрую раз в месяц.

  • Снова здравствуйте, возвращаясь к вопросу про осадок… А если попробовать осветлить прошлогоднее черноплодное вино яичным белком? Оклейка вина как-нибудь влияет на осадок? Вино разлито в бутылки, тогда его придется слить в одну емкость и осветлять, или уже лучше ничего не делать, и не трогать его лишний раз?

    • Оклейка делает вино светлее. В вашем случае можно просто слить отстоявшееся вино с осадка. Осветлить можно, но мне бы было жалко тратить на это время.

  • Хорошо… Я тоже думаю, что лучше оставить всё как есть. В этом году попробую осветлить какое-нибудь готовящееся вино, например, смородину или черемуху ( надо же набираться опыта). Как я понял осветляют темные вина? А например, сидр из яблок нуждается в осветлении,или он как правило становится и так светлым?

    • Осветлять можно любые вина. Сидр и так через некоторое время становится прозрачным.

  • Здравствуйте! Неделю назад поставил виноградное сусло. Брожение проходит успешно, выпал осадок. Вопрос: когда можно первый раз снимать с осадка если брожение не прекратилось и можно ли добавлять сахар когда брожение прекратится?

    • Осадок снимают после того, как активное брожение прекратилось, раньше нет смысла. На этапе выдерживания можно добавлять сахар, но нужно следить, чтобы вино не забродило опять. Проще всего понизить температуру до 10-12 градусов.

  • Купил домашнее вино в г. Сочи. При транспортировке вино замерзло, после чего в вине появился осадок в виде нерастворимого кофе, цвета вина (темно бордовый). Нормально ли это?

    • Юрий, не нормально, возможно, вино испортилось. Попробуйте отстоять его в подвале пару дней, потом делайте выводы.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста… Я процедила грушевое вино и поставила под затвор месяц назад. Цвет был желтый, грушевый, и осадок вроде нормальный был, но вроде, как хлопья. Сегодня заметила, что цвет изменился и стал каким-о непонятным. Что это может быть? Спасибо заранее.

  • Во время брожения вина, если оно остановилось или стало слабым, можно бутыль взбалтывать.

  • Правильно ли я понял, что сахар после снятия вина с осадка добавлять уже нельзя? А почему, можете пояснить? Но нужно следить, чтобы вино не забродило опять. Проще всего понизить температуру до 10-12 градусов.

  • Начало брожения было нормальным, вино из сорта Лидия. Условия: температура постоянная +22-23 градуса, подвальное помещение. Первый раз снял с осадка и добавил сахар ~50г\л, месяц назад снял повторно с осадка и добавил сахар. Брожение почти не заметное и очень мутное. Брожение заметно только по пузырькам, скопившимся сверху и чуть поддутой перчатке. На вкус сладкое, замер виномером показал 9 градусов. Подскажите, можно ли сделать что либо путное из этого материала?

  • Подскажите пожалуйста, почему такой осадок у вина из черноплодной рябины? И нормально ли это?

    • Очень редко, но бывает, пить вино можно. Если знаете, что такое чайные гриб, то это его винный аналог.

  • Здравствуйте! Подскажите, поставил вино из изабеллы. 10 дней активного брожения, снял с осадка, ещё месяц под гидрозатвором, снял второй раз, опять под гидрозатвор. Два дня назад в банке (26 литров, залито литров 17), появился слой в 1 см мути более светлой (коричневатой) и немного пузырьков. Вино очень сладкое, приторно даже:
    — что это может быть
    — как сделать менее сладким не потеряв градус (есть двух недельное без сахара, можно ли смешать)?
    Большое спасибо.

  • Извиняюсь, не уточнил, что слой сверху. Сильно не выделяется пока, фонарём не посвечу незаметно. Спасибо.

  • Здравствуйте, после того, как активная фаза брожения закончилась (2 недели назад), я разлил по бутылкам вино, сейчас снимал с осадка. В первые я встретил такой осадок, он был твердый, словно на дне замерз лед и ломкий. Это было не похоже на осадок винных дрожжей, потому что он всегда по такому сроку был жидким, а этот кусками вываливался и даже не растворялся в вине, что это может быть? Ведь две недели слишком короткий срок для образования винного камня.

  • Здравствуйте! Делаю вино третий год. В этом году столкнулся с такой проблемой, в двух сортах вина виноградного АГАТ и ЛИДИЯ после брожения основного через месяц — полтора заметил, что остается мутноватое и (при свете) переливается перламутром, осадок снимал — он такой же и четко видно как бурлит (без пузырьков). Взял пол литра Лидии в пластикатовой бутылке положил в морозилку на сутки… Замерзла как кашица (не так как лед и внизу жидкость), а практически полностью и однородной кашицей (мягкая). После разморозки в бутылке оказалось около 5 см. осадка (бело-молочного цвета, густое). Цвет посветлел, но не до конца, но намного лучше чем был, вкус и аромат улучшился немного, вот думаю, надо поставить на мороз все 20 литров. Что это вообще может быть? Я подозреваю, что я заразил вино чем-то. А с черноплодкой (читал выше) это скорее всего тоже зараженное вино.

  • Разморозил, снял с осадка… Вино светлое, а осадок (если побултыхать) бродит, наподобие как родники бьют, если посмотреть на дно… Записал видео, могу переслать если интересно (укажите адрес). Осадок если его на свету смотреть, переливается, чем-то похоже, как будто очень много блёсток. Вино до этого было такого же цвета (с переливом). Сейчас (которое морозил) светлое. Вот если это бактерии какие-то, то через какое-то время и замороженное может прийти к такому же виду. Конечно может быть это один из видов осадков, но пока информации не нашел подходящей в интернете. Тесть делает вино больше 8 лет, у него такого не было…

    • Посмотрел, никогда такого раньше не видел, на колонию грибков какую-то похоже.

  • Склоняюсь к молочнокислому брожению… Не знаете где диоксид серы можно купить или каким образом провести термальную обработку вина при температуре 70 градусов в течение 5-10 минут?

  • Температура -5° была взята, как близкая к точке замерза­ния столовых вин, имеющих крепость 10—12°.

  • У меня уже готовое красное вино после месяца хранения стало переливаться перламутром. Почему, и опасно ли его пить?

  • Купил вино грузинское красное «Кинздмараули» за 505 руб. Заметил только дома, уже испив половину, что в верхней части бутылки имеется густой осадок, прилипший к стенке бутылки. Фото прилагаю. На дне бокалов остается очень много осадков. Это нормально или все таки правда, то что говорили грузины по телевизору, что в Россию они экспортируют вина с дна винных бочек (жмых, или как там их называют), то что должно вообще выливаться?

  • После приготовления вина из терна остался осадок в 10 литров в виде пюре. Поставил под гидрозатвор — бродит. Можно ли разбавить этот осадок водой 1 к 1 и добавить сахара? Будет ли повторное брожение в этом случае?

  • Алкофан, а что с этим осадком (брожение под гидрозатвором белого винограда с небольшой добавкой сахара, ну и дрожжей) можно сделать? Его где-то сантиметр в 3-х литровой банке. Есть брага на отжатой мезге. Может туда добавить? Или выкинуть? Спасибо.

  • В яблочном сидре могут ли быть кристаллические помутнения? Или это свойственно только виноградным винам?

  • Уважаемый alcofan, есть необходимость проконсультироваться. Вино из черноплодной рябины (грешен, нравится его терпкость). Начало, как будто нормальное. В начале ноября снято с осадка. Добавлен сахар (который для вкуса). Вино стояло в комнате, в бутыли 6-7 литров около месяца. За это время сформировался студенистый осадок на 3/4 бутыли, который почти не фильтруется. Так в воронке студенистой массой и лежит. Вкус вина обычный, без заметных изменений. Внешне немного напоминает винный гриб, но не он. Расползается как студень с малым содержанием желатина. Раньше подобное наблюдалось, но в малых количествах. В этот раз много больше половины. Не могли бы Вы подсказать причину и как с этим бороться. В вине из Изабеллы (все делалось параллельно и переливалось той же силиконовой трубкой) подобного нет. Обычное домашнее вино. Буду очень благодарен, если подскажите как с этим «воевать».

  • Здравствуйте, помогите пожалуйста советом начинающему виноделу. Делаю вино 3-й раз из винного мелкого винограда. В этом году, как и в прошлом сделал также второе вино, залив кипяченой водой мезгу. И вот в этом вине, через месяц после перелива в бутыль, заметил плотную субстанцию на поверхности типа желе. Очень похожа как на фото у Натальи от 06.11.2015 в 17:42 На вкус попробовал, сахара вроде больше не нужно, но оно одновременно и сладкое и кислое. Запах тоже поменялся. Вроде бы и вином пахнет, но кат-то иначе. Не знаю, что мне с ним делать, нагревать его или как есть оставлять? Можно ли пить его и не скиснет ли?

  • Еще хочу добавить, что гриб этот не только на поверхности, но и внизу тоже есть. Вот еще фото прикрепляю.

  • К первому моему комментарию фото почему-то не прикрепилось, так что вот, прикрепляю здесь.

  • Спасибо за оперативный ответ. А нужно кипятить или пастеризовать? При какой температуре? Как сделать, чтобы после всех этих процедур вино заново забродило?

  • Подскажите пожалуйста, из чего должна состоять закваска, и вносить её как только вино остынет?

  • Подскажите пожалуйста! Первый раз сделал белое вино (Цитрон), сделал до Нового года. Спирт 13%, сахар 0. Осветлил бентонитом. Получилось прозрачное, ароматное, сказочное вино. Разлил по 1,5 л бутылкам. Храню в квартире, в кладовке. Вчера появилась взвесь (как хлопья) — не винный камень. У меня паника! Подскажите, пожалуйста, что можно предпринять?! Спасибо.

  • Добрый день! Подскажите, пожалуйста, купили, вроде как, натуральное вино из сорта винограда Молдова, полусладкое, в пластиковой таре, положили охладить в морозилку и забыли про него, в итоге полностью заморозили, потом распив его обнаружили осадок на дне стаканчиков в виде бордово-фиолетового мелкого песка. Свидетельствует ли это о натуральности вина или о чём-то другом?!?!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter