Заметив в бутылке осадок, многие считают, что вино испортилось. На самом деле не всегда так. Поэтому очень важно уметь отличать плохой осадок от хорошего, который часто гарантирует качество напитка. Мы рассмотрим самые популярные виды и причины образования винных отложений на дне. Если в бутылке с вином есть осадок, его следует проанализировать по следующим показателям:
1. Характер осадка. По своей природе винные отложения бывают микробиологическими и физико-химическими.
Микробиологические (бактерии, дрожжи) – это остаточные продукты брожения, они образуют осадок в виде хлопьев серого цвета с красным ли желтоватым оттенком. При долгом контакте с вином ухудшают его вкус.
Микробиологические отложения характерны для домашнего виноградного вина и его фруктовых аналогов. Чтобы избавиться от дрожжевых хлопьев домашнее вино сливают с осадка – переливают через тоненькую трубочку в другую емкость.
В магазинных винах микробиологических осадков быть не должно, поскольку напиток проходит несколько стадий фильтрации. Наличие осадка как минимум свидетельствует о нарушении технологии производства. Еще одна причина – бутылка не была герметично закрыта, вследствие чего вино снова начало бродить. Понятно, что покупать подобные напитки не стоит.
Кристаллический осадок (винный камень) – появляется на дне в виде прозрачных кристалликов, напоминающих битое стекло или сахар. Это затвердевшие соли калия и кальция, которые попадают в вино вместе с виноградом, затем выпадают в осадок при брожении и созревании напитка.
Наличие винного камня зависит от технологии производства (тщательности фильтрации) и возраста вина. Чем старше напиток, тем больше в нем может быть маленьких кристалликов. Кристаллический осадок абсолютно безвреден и указывает на натуральность вина, не влияя на вкус. Чтобы он не мешал дегустации, перед подачей на стол вино декантируют – переливают из бутылки в специальный графин.
Любой другой осадок – в большинстве случаев это твердые скопления, имеющие разную форму и цвет. Могут быть остатками диоксида серы, который используется как консервант, или иметь другую природу появления. Например, резкое изменение температуры помещения, где находится бутылка, приводит к помутнению, потом эти частички скапливаются на дне. Сказать однозначно, безвредны ли подобные осадки, нельзя. Лучше выбирать вино, где их нет.
2. Вид вина. Осадок может появиться как в красном, так и в белом вине и даже в шампанском (очень редко). Если это обычный винный камень, то причин для паники нет. Напитки, которые планируют выдерживать длительное время, разливают в специальные бутылки с воронкообразным дном, чтобы потом их было проще декантировать. Подобная бутылка признак того, что виноделы ждут осадка в своем продукте.
Вина многих известных регионов, например французского Бордо, традиционно имеют больше осадка, так как подвергаются минимальной фильтрации. Это также уместно для всех элитных вин длительной выдержки. Перед покупкой советую предварительно узнать, насколько характерен осадок для выбранного вами вина.
Выводы
Осадок в вине появляется по разным причинам. Единственный осадок, который считается нормальным – это винный камень, свидетельствующий о натуральности напитка. Все другие отложения ставят покупку выбранной бутылки под сомнение. В самых дешевых отечественных винах не должно быть даже винного камня.
(49)
Загрузка...
Добрый день. На дне бутылки магазинного шампанского вот такие камни, мелкие и очень твердые. Это нормально?
Фото не прикрепилось. Но винный камень — нормальное явление.
Что будет если вино после процесса брожения не снимать с осадка, а оставить в бутыле и поставить в прохладное место дозревать?
Появится горечь.
Здравствуйте! Сделал вино из винограда кишмиш, слил с осадка 1 раз. Мезга была частично с гребнями. Можно ли пить такое вино? Может ли в нем появится метанол? Что будет если выпить вино с малым количеством осадка?
Можете пить, не отравитесь.
Брожение окончилось. Но в бутылях во всем объеме висят не понятные частицы и не оседают (осадок есть примерно 15-20 мм.) Что это и почему не оседает. Стоят ещё в помещении почти +20. Снятия с осадка ещё не делали, ибо думали, что все осядет. Но оно так и висит по всему объему в бутылях во всех.
Сложно сказать, если есть фото, пришлите мне на почту admin@alcofan.com
Здравствуйте. Вино (Изабелла) после трёх месяцев отстаивания и сливов с осадка, налил в бутылку и убрал в холодильник, в холодильнике ~+5°, в вине появился осадок в виде хлопьев. Уважаемый эксперт, подскажите пожалуйста, нормально ли это, и что это за осадок, что он означает, и стоит ли все вино пропустить через холодильник.
Видимо, не все взвеси ещё выпали в осадок, мало времени прошло. Если вкус и аромат в норме, то просто оставьте на выдержке в холоде.
Здравствуйте, подскажите новичку. Виноград Каберне и Пино Нуар. После трех дней снял с мезги под затвор, но почему-то сразу образовалось около 1/3, а то и половина осадка, как я понимаю мякоть, ну думаю пройдет неделя, изменится картина, но увы…. Подскажите как быть.. Предполагаю, что надо было через марлю перед затвором процедить, чтобы убрать взвеси виноградных вкусняшек. В принципе они дают, наверно, вкус для напитка, но пугает, что их очень много и соответственно меньше вина. Что делать? Подскажите пожалуйста на данном этапе?
Пока брожение не закончится, не трогайте. Потом аккуратно сливаете через трубочку. Осадок можно попробовать слегка отжать, но делать на его основе отдельное вино, не смешивая со слитым.
По поводу осадка. Двуокись серы — газообразное вещество, никаких осадков оно не может образовать.
Почему тогда этот газ не выходит, когда бутылка открыта — нет хлопка как в шампанском?