Сухие вина считаются самыми натуральными и вкусными, поскольку содержат минимум сахара – до 4 г/л (0.4%). Однако для их приготовления требуется высококачественное сырьё, иначе готовый напиток будет несбалансированным: резким, кислым и минимальной крепости. В предложенном рецепте сухого виноградного вина не используются популярные у виноделов-любителей приёмы: внесение сахара и разбавление водой, а особенности работы с красными и белыми ягодами подробно описаны в самой технологии.
Выбор ингредиентов
Виноград
Подходит любой виноград сахаристостью 18-21% и кислотностью 5-9 г/л или 3.1-3.6 pH (одни единицы кислотности нельзя пересчитать в другие). Большинство ягод из северных регионов России не соответствуют этим характеристикам: содержат до 16% сахара и чересчур кислые (от 10 г/л), поэтому для приготовления сухого вина лучше использовать покупной виноград, выращенный в южных широтах. Классикой являются технические сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар, Шардоне и Рислинг, однако в домашних условиях хорошо себя зарекомендовали: Молдова, Саперави, Голубок, Степок, Кишмиш, Изабелла и Лидия. У сухого вина из последних двух сортов выраженный земляничный привкус – на любителя.
Сахаристость измеряют ареометром, бытовым виномером или рефрактометром, а кислотность – pH-метром. Менее точный способ – посмотреть содержание кислот и сахара для выбранного сорта в садоводческих таблицах, учитывая регион происхождения винограда. Однако в этом случае не будет учтен тип почвы и количество солнечных дней в конкретном году.
Виноград должен приятно пахнуть, быть без гнили и плесени, а также спелым. В недозрелых ягодах повышенное содержание пектина, который в процессе брожения превращается в метиловый спирт. Больше всего метанола набраживает сорт Изабелла – 150-200 мг/л, тогда как другой виноград – 50-120 мг/л. Отравиться метиловым спиртом из домашнего вина невозможно даже теоретически (опасные дозировки в десятки раз выше), но правильнее минимизировать количество вредных примесей, используя только спелый виноград. К тому же пектин вызывает сложно фильтруемое помутнение.
Разные сорта (обязательно одного цвета) иногда смешивают для баланса сахаристости и кислотности общего сока. Недостаток: нельзя предсказать результат такого сочетания, потому большинство заводских вин купажируют уже после брожения, чтобы гарантировано получить требуемую органолептику.
Из кислых ягод тоже можно сделать сухое вино, грамотно добавив сахар и воду. Это ухудшит насыщенность, но сбалансирует вкус. Подробно технология описана в универсальном рецепте вина из винограда.
Дрожжи (не обязательно)
Если ягоды не обработаны химикатами и собраны минимум через сутки после дождя, можно обойтись без «культурных» винных дрожжей из магазина: сбродить сок «дикими», которые живут на кожице и видны как белый порошкообразный налёт. Ещё один способ получить бесплатные дрожжи – за 3-5 дней до давки винограда поставить закваску.
Проблема любых «диких» дрожжей в их непредсказуемости (иногда без причины останавливают брожение), интенсивном выделении пены, а также невозможности спрогнозировать оттенки аромата и вкуса готового вина, поскольку запустивший брожение штамм неизвестен. Этих недостатков лишены «культурные» винные дрожжи. Если винограда много, и он слаще 21%, для сухого вина желательно приобрести дрожжи в специализированном магазине или заказать через Интернет. Практически под каждый популярный сорт винограда есть свой оптимальный штамм, однако можно ограничиться выбором только по цвету сока.
Внимание! Нельзя добавлять хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи, иначе вместо вина получится брага из винограда с узнаваемым жёстким привкусом спирта. Только винные дрожжи при длительном брожении (от 25 дней) выделяют сложные эфиры, которые смягчают вкус.
Нюансы приготовления сухого виноградного вина
Важно помнить о следующих зависимостях:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% этилового спирта (крепости);
- большинство «диких» винных дрожжей останавливают брожение при спиртуозности 11-12%. У «культурных» выше толерантность к этиловому спирту – 13-14%, поэтому если виноград имеет высокую сахаристость – от 21%, для сухого вина нужны магазинные «культурные» дрожжи, иначе минимум несколько процентов сахара останется;
- из 10 кг качественного винограда получается 6-7 л красного и 5.5-6 л белого вина;
- натуральное домашнее вино (без консервантов и пастеризации) крепостью ниже 10% плохо хранится, это минимально рекомендуемое значение. Стандарт – 11-14%.
Рецепт сухого вина из винограда
Чтобы не допустить заряжения сусла патогенной микрофлорой, следует работать с виноматериалом только хорошо вымытыми руками, а все инструменты и ёмкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо бумажными полотенцами. Альтернативный способ – дезинфицирующий раствор йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекиси водорода: влить раствор, погрузить инструменты, оставить на 30 минут, затем слить и дать остаткам высохнуть. Ёмкости после молочных продуктов лучше вообще не использовать.
Ингредиент:
- виноград – 10 кг (вес ягод, примерно 7.5 л сока).
Технология приготовления
1. Отделить ягоды от гроздей (гребней), затем перебрать, отбраковав неспелые, гнилые, почерневшие и с плесенью. Если для брожения используются «дикие» дрожжи, виноград не мыть.
Гроздья добавляют терпкость и вяжущие дубильные тона, которые в большинстве случаев неуместны для сухого вина. Особенно если используется столовый, а не технический сорт винограда.
2. Перемять ягоды руками или другим щадящим способом, чтобы почти все косточки остались целыми, иначе вино будет горьковатым и с миндальным привкусом.
3. Поместить ягодную массу в эмалированную, нержавеющую или пластиковую ёмкость с широкой горловиной (кастрюлю или ведро), заполняя максимум на ¾ объёма.
4. Разбродить винные дрожжи (если используются) согласно инструкции на пакетике, либо универсальным способом. Внести дрожжи или закваску в сусло, перемешать.
5. Перевязать горловину ёмкости марлей для защиты от мусора и насекомых, плотно не закрывать – дрожжам на начальном этапе нужен воздух, затем перенести сусло в тёмное место с температурой 20-26 °C.
6. Оставить красный виноград на 4 дня, а белый – только на сутки. Независимо от цвета ягод, каждые 8 часов перемешивать, утапливая в соке всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти. Без регулярного перемешивания сусло прокиснет.
В первые 24 часа должно начаться брожение, которое определяют по пене, шипению и характерному запаху. Если этого не произошло, следует разобраться, почему вино не бродит, затем срочно исправить ситуацию. В большинстве случаев проблема возникает из-за «диких» дрожжей или неподходящей температуры.
7. Процедить сок. Мезгу отжать через марлю или другим способом, не раздавив косточки. Любителям фруктовых дистиллятов советую сделать самогон из выжимок.
Внимание! Предложенная в этом рецепте «комбинированная» схема брожения (непродолжительное время с мякотью и кожицей, потом чистый сок) позволяет извлечь достаточное количество сухих веществ, но одновременно не перенасытить будущее вино фенолами и танинами. Кроме того, брожение способствует фильтрации: отделению сока от мякоти. Если виноград выращен в южных регионах, можно использовать белую схему: сразу ставить на брожение чистый сок, но вино получится не таким насыщенным. «Красная» схема, при которой мезгу отделяют после того как брожение закончилось, подходит только некоторым красным сортам винограда, например, Саперави, и в домашних условиях АлкоФаном не рекомендуется.
8. Перелить чистый сок в бродильную ёмкость, заполнив 50-80% объёма, чтобы было хорошо видно брожение, но оставалось место для пены и углекислого газа.
9. Закрыть гидрозатвором. Если позволяет диаметр горловины, начинающим виноделам проще всего привязать чистую медицинскую перчатку, предварительно проколов любой из пальцев небольшой иголкой для выхода газа.
10. Оставить ёмкость в тёмном помещении (или накрыть) со стабильной температурой 18-28 °C. Следует избегать перепадов больше 5 градусов.
В зависимости от дрожжей, температуры и содержания сахара, сухое вино из винограда бродит 28-40 дней. Процесс закончен, когда:
- гидрозатвор перестал выделять газ (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
- на поверхности не осталось пены (иногда плавают «островки» до 3 см в диаметре);
- цвет стал светлее, чем вначале;
- на дне виден слой рыхлого осадка;
- вкус вина резкий, но без сладости (дрожжи переработали весь сахар в этиловый спирт).
Внимание! Если брожение не прекратилось спустя 40 дней, нужно слить вино с осадка, после чего поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре.
11. Снять с осадка отбродившее вино через трубочку.
12. Перелить в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся кислородом из воздуха. Герметично закрыть.
13. Перенести ёмкости в холодильник или подвал с температурой 2-14 °C. Сухое красное вино оставить минимум на 120 дней, а белое – на 90 дней. Оптимальное время созревания зависит от сорта и определяется экспериментально.
14. Когда на дне будет скапливаться рыхлый осадок слоем 2-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства. Сначала фильтрация нужна каждые 7-15 дней, потом – раз в 20-30 дней.
Осветление желатином или другими способами ускоряет созревание сухого вина, но не может заменить выдержку в холоде: многим процессам требуется время.
15. Приготовление считается завершённым только после того как значимого осадка нет минимум 45 дней. Вино можно разлить в бутылки.
При условии хранения в погребе или холодильнике, срок годности домашнего сухого вина из винограда – до 5-ти лет. Крепость – 10-14%. Напиток натурален: без консервантов и не проходил пастеризацию, потому при комнатной температуре его свойства со временем ухудшаются.
(277)
Загрузка...
Здравствуйте, вчера поставил в баллон, активно булькало, сегодня перестало и сверху начала появляться плесень, что делать?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Самое простое, чтобы определить сахаристость винограда нужно при приготовлении сока набрать в литровую банку сока свежего и бросить в нее свежее куриное яйцо, которое должно всплыть и скорлупка сверху как пять копеек, если не всплывает, то добавлять сахар и растворять до тех пор пока яйцо не всплывет, при этом считать сколько добавили сахара на литр, чтобы в последующем, когда снимите сок, добавить сахара на каждый литр. В противном случае у вас получится уксус.
Здравствуйте еще раз.
Поставил белое сухое вино на брожение. Перчатку проколол. Она надулась на следующий день.
Но случилось несчастье. Перчатка слетела с банки. Повторное одевание пока результатов не дало. Перелил в другую емкость. Перчатку обновил.
Есть ли смысл? Или еще не все потеряно?
Спасибо.
Думаю, нормально всё будет.
Перелитых банок получилось две. В одной 3/4, в другой примерно 1/4 сока. Вот на второй перчатка уже поднялась чуть-чуть. А на первой продолжает безжизненно висеть. Как быть? Спасибо.
Подождать день-два.
Добрый день, по этому рецепту в процессе брожения нужно ли перемешивать вино для предотвращения образования уксусных зон?
Только при настаивании на мезге.
Скажите, пожалуйста ,можно ли добавить обыкновенные дрожжи в вино, спорю со свекровью. Она набросала гнилые сливы,п отом дрожжи из магазина и в пластиковом ведре под целлофановой пленкой стоит. Очень активно пузырит. Вино получится или выкинуть это все?
На обычных дрожжах брага получится, не вино.
И еще, по поводу рецепта вина. Моя бабушка никогда не отделяла ягоды от кистей, оставляли так, она говорила так лучше бродит, да и заморочка большая, если объем вина не 20 литров. И второе, я использую перчатки, когда давлю ягоды, или резиновые сапоги, если много винограда. Голыми руками боюсь кожу разъест от сока. Или нет?
Я отделяю ягоды, чтобы вино не было горьким. Сок может разъесть руки.
Добрый день, скажите, страшно ли если сок для вина получился мутным. Делала из белого мясистого сорта винограда, мезгу процеживала раза 3, но мутность не уходит, хочу сделать сухое вино без добавления сахара, получится ли?
Не страшно, можете делать.
В этом году Изабелла дала 25% сахара, мерил ареометром, в этом случае получится сухое вино? Бродит уже неделю, или пока не поздно лучше добавить сахара?
Пусть дображивает, при необходимости потом добавите.
Насчет гребешков, оставлять — не отставлять, это дело выработанного вкуса, с гребешками вино получается своеобразным, с небольшой горчинкой на любителя, так делают некоторые сорта вина, названий не помню, читал давно в литературе. А еще советую всем тем, у кого получилось нормальное вино после первого снятия с дрожжей осадка. Не торопитесь сразу употреблять. Пусть еще стоит на тихой игре и можете аккуратно слить еще раза два-три, будет вообще для красных вин рубиновое вино изумительной прозрачности. Сливать только надо тонким шлангом в емкость по ее стенкам, чтоб вино насыщалось кислородом.
ДОБРОГО ЗДОРОВИЯ! Собрала виноград Лидия, отделила, поставила, оставила отстаиваться на сутки, потом отделила мезгу, получилось ведро мутного очень плотного сока. Слила в бутыль, надела перчатку и поставила бродить, брожение активное, наверху появилась шуба, внизу осадок, что мне делать, пусть бродит или нужно снять эту шубу?
Не трогайте, пусть бродит.
Спасибо. А далее по рецепту?
Всё верно.
Поставил красное вино на брожение, уже прошло 19 дней, перчатка не надувается, но когда её снимаю, слышу как лопаются пузырьки. Подскажите пожалуйста, что делать? Спасибо!
Проверить герметичность своей перчатки.
Добрый день. Вчера поставила мезгу. Прошло чуть больше суток. Бурлит и пенится очень сильно. Осаживать больше трёх раз за сутки? (В прошлом году таких «вулканов» не было. Виноград тот же).
Да, перемешивайте часто.
Здравствуйте еще раз! Сделала сусло из розового винограда Лидия, бродит, но в осадок ничего не выпадает, в бутыле сплошная мякоть. Что делать?
Ждать пока добродит.
Спасибо, буду ждать пока перчатки не упадут.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста как быть? Красный виноград очень активно бродил, на 4-й день отжал, слил сусло, поставил с перчаткой в температуре 20 градусов. Прошло 2 дня, перчатка не надувается, сусло не бродит, светлеет, осадок ложится на дно. Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! Проблемка…… После того как упала перчатка, процедила всю банку через марлю, получился сок, но брожение не возобновилось. Как быть?
Оно и не должно больше бродить, всё нормально.
То есть, оставляем на тихое брожение-дозревание на 40 дней, периодически пробуя на вкус?
Всё верно.
Здравствуйте!
Из воронежского винограда «изабелла» хочу получить вино максимальной крепости и минимальной сладости, на какой рецепт ориентироваться.
Заранее спасибо!
Можно на этот, главное, чтобы весь сахар выбродил, добавляйте его порциями по 50-60 грамм на литр сока.
Добрый вечер, alkofan! Помогите советом, пока не поздно! Я впервые делаю вино, и то по совету пожилой пары, которые занимаются этим 30 лет. Сегодня сняли виноград красный из 4 сортов (был мороз -6). Пережали вместе с кистями, разделили на 3 фляги (на 1/2 часть емкости), накрыли пленкой, перевязали резинкой. Поставили на кухне (у нас печное отопление). Сахар и воду не добавляли. Других емкостей нет, т.к не думали делать вино, но урожай оказался непосильным. Закрыла много компота и т.д. Живем в селе, можем ли мы сделать вино для себя, и не испортить ?Да, кстати, продукт на момент отжима был холодным. Что делать дальше, и что на завтра можно исправить. Помогите!!! Заранее спасибо!
По рецепту пока делайте, дальше видно будет.
Утром проверили, мезга с соком холодная. Что делать, подогреть или ждать, пока само нагреется? И можно ли накрыть одеялом?
Марья, я вообще не понимаю, в чем суть вашей проблемы, посмотрите еще этот рецепт https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html, может он будет вам понятнее.
Пожалуйста, подскажите, можно повторно использовать мезгу? И как?
Теоретически, да, залить водой в той же пропорции и добавить сахар, но я не практикую.
Вино активно бурлило 4 дня, потом перчатка сдулась и на стенках и по поверхности образовался белый налет. Что делать, как спасти вино?
Если плесень то только так https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
alcofan, подскажите, ареометр автомобильный (измерение плотности электролита в АКБ) — это такой же прибор или для вина они другие?? Спасибо.
Для вина обычно отдельные идут, посмотрите, в каком диапазоне он работает, нам нужно 0-30% как вариант.
День добрый. Вино стоит на брожении, перчатка упала 3-4 дня назад, но во внутрь не впала и пузырьки газа немного выделяются. Можно сливать с осадка или еще ждать до полного прекращения?
Подождите еще 1-2 дня.
alcofan, больше ждать не смог)))) открыл и попробовал… Есть то ли кислость то ли бродит ещё… Как будто брют)) Что это? Ещё не добродило или начинает скисать в уксус?
Думаю, бродит.
Нет ничего страшного в том, что при открытии попало немного кислорода? Еще ждать или все-таки сливать?
Ничего страшного, ждите.
Сразу прошу прощения, если повторюсь с проблемой, которая обсуждалась ранее. Поставил на брожение вино, все по Вашему рецепту и все шло почти идеально, но скорее всего из-за несоблюдения температурного режима (жена на ночь открыла окно, а у нас как раз похолодало) брожение остановилось, пузырьки 3 дня как не идут, весь осадок равномерно осел на дно и это только на 10 день. Есть варианты спасти вино? Делал именно сухое..
Восстановить температуру, добавить пару свежих немытых ягод или сделать закваску, попробуйте на вкус еще, может, виноград был не сладкий и уже всё перебродило.
Привет! Сделали вино из сливы, получилось очень сладкое! Как сделать его суше, или еще как исправить! Просто не любитель сладкого вина!
1). Добавить водки или спирта 5-10% от объема вина.
2). Заново забраживать.
Спасибо! Уже добавили дрожжи и оставили в теплое место бродить.
Здравствуйте. Решил в этом году сделать небольшое количество сухого вина. Сырьем было 3 вида разного винограда, но в основном Изабелла из Молдовы. На начальной стадии, когда раздавил виноград, было в среднем 20 brix по рефрактометру. Через 3 дня отжимал мезгу и ставил под гидрозатвор уже 15 brix. Через 3 дня решил померить сахар, там уже было всего 6 brix, на вкус кисловато, брожение идет. Надо ли добавлять сахар для поддержания брожения? Боюсь сахар быстро кончиться и брожение перестанет.
Можно добавить, если крепость не устроит.
С 14.10. стоит под гидрозатвором, вчера 26.10 добавил 3-й раз сахар, сегодня пузыри идут с частотой раз в минуту. Это нормально?
Да.
Доброй ночи!
Хотел сделать сухое вино из Изабеллы (ягоды были очень сладкие). После 5 дней бурного брожения снял с осадка и всё же добавил 2 кг. сахара на 10 л сусла, и поставил под перчатку в стеклянной бутили. На 28-й день тихого брожения перчатка всё равно стояла и вино не посветлело, решил снять с осадка, попробовал на вкус — сахара нет совсем, терпкость высокая даже небольшая кислость и горечь, но не прокисшее, алкоголя практически не чувствуется, спиртомер показывает чуть больше 0%. Подскажите? каким образом можно улучшить вкус, цвет и повысить градус напитка, но чтобы всё таки больше походило на сухое либо полусухое вино, если конечно это возможно? Либо подскажите любой другой вариант спасения сусла! Заранее спасибо!
Разбавляйте водой и заново забраживайте, при нарушении моей технологии я не даю комментариев.
Здравствуйте, помогите пожалуйста советом. Поставили на брожение, перчатка стояла 3-4 дня, теперь уже 10 дней лежит. Температура не менялась, плесени нет, осадка немного на дне. Какие должны быть дальнейшие действия и все ли нормально?
Думаю, виноград был не очень сладким, придется добавлять сахар или сливать что есть.
Здравствуйте. Делаю вино из «Изабеллы». Процедил мезгу через дуршлаг, залил в бутыль на 2/3. Сахара не добавлял ни грамма! В первый день перчатка активно надувается. Хотел спросить, можно ли в дальнейшем добавить сахар (в какой пропорции и на каком этапе), т.к пишут из этого сорта, без сахара получается отвратительный вкус у вина. Спасибо.
Можно, порциями по 50 грамм на литр.
доброй ночи! Сорт Аркадия столовый, сахаристость 15%. Без сахара может получится кисляк? Сусло сегодня перемято. Стоит добавлять сахар после процеживания если надо то сколько?
Если весь сахар выбродит, то будет кислым. С сахаром делайте по этому рецепту https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html.
В литературе рекомендуют кроме сахара добавлять яблочный сок.
А из практики, согласен: слабое брожение — плохое вино. А вот на спирту — «клюковка» просто закачаешься!
Подскажите, как порциями добавлять? Снять перчатку и добавить сахар? И сколько так добавлять?
https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html.
Уважаемый alcofan, подскажите, как убрать появившийся резкий привкус, еще не уксусный, в вине этого года, второй слив, стоящем в полных пластиковых бочках закрытых, но без гидрозатвора?
Никак, скисло ваше вино под воздействием воздуха.
Здравствуйте alcofan, после сцеживания осталось много осадка, можно ли его повторно использовать? Например добавить воды, что получиться (я его слила в бутыльки и одела перчатку и там продолжается активное брожение)? Заранее спасибо за ответ или на ссылку если уже отвечали на такой вопрос.
Я выливаю осадок.
alcofan, добрый день. Сделал вино по вашему рецепту из «Молдовы». Виноград был очень сладким, сахар не измерял. Вино стоит на тихом брожении 3-й месяц. Периодически переливаю его. Вино получилось кисловатым и все ещё очень много углекислого газа, как в бутылке с колой. Как остановить его образование?
Перенесите в тепло, пусть добродит сначала ваше вино.
Хотела сделать сухое вино из винограда «Изабелла». У Вас написано, что сахаристость должна быть 15-22%. А у нас в Московской области какая сахаристость винограда «Изабелла»? И если же все таки сделать вино, оно получится?
Не знаю я вашей сахаристости, оно от года к году меняется, от погоды зависит. Пробуйте.
Вино получится, правда, не такое вкусное как из покупного сладкого винограда. Я из нашего винограда делаю самогон и в дубовую бочку. Средненькие магазинные коньяки рядом не стояли (дорогие я никогда не покупал).
Скажите пожалуйста, как повысить градус у готового (слитого) вина? Оно получилось очень вкусное, немного игристое, но слабоватенькое.
Добавьте спирта или водки до 15% от объема.
Уважаемый, алкофан! Прошу Вас уточнить, сколько все-таки времени должно бродить сусло из белого винограда, т.к. в универсальном рецепте Вы об этом не пишете, а сухое вино получается не всегда (иногда брожение заканчивается раньше времени и приходится добавлять сахар). Заранее спасибо за ответ.
Зависит от сахаристости винограда.
Извините, наверное, я неправильно сформулировала вопрос. Меня интересует, сколько должны бродить размятые ягоды белого винограда на первоначальном этапе, т.к. есть много противоречивой информации.
1-3 суток.
Можно ли смешать ягоды синего и белого винограда и сделать из них вино?
Да, но вкус будет не очень.
Вино (сухое из красного, сладкого винограда) бродило очень активно первые 5 дней. На восьмой день перчатка сдулась полностью. По рецепту должно бродить минимум 25 дней. Сусло сверху, примерно см.5 прозрачное, остальное — мутное (емкость 5 литров, заполненная на 2/3). Как Вы думаете, оно уже перебродило? Что делать дальше? Ждать до срока или сливать с осадка и ставить на тихое брожение?
Мало бродило, что делать, зависит от ситуации, найдите статью на сайте, почему вино не бродит или перестало бродить.
Добрый день. Имеет ли смысл выдерживать вино из сорта Изабелла в дубовой бочке. Если да, то на каком этапе заливать и сколько по времени выдерживать (бочку предполагаю на 25 л).
Я бы не стал, но если хотите, заливайте после окончания брожения, но перед этим пару раз снимите с осадка.
Можно ли одновременно выдавить и поставить на брожение равные части белого и красного винограда? Если нет, то почему?
Можно, только вкус плохой будет, потому что сырье несовместимое.
А можно поподробней — что значит плохой вкус, кислый, горький? И в чем именно несовместимость и как она мешает двум разным виноградам быть вместе?
Разные по суставу сухие вещества, которые перебивают друг друга, вкус просто невнятный получается.
Странно. У меня ЧБЗ сколько не вызревай, все равно кислый и Бьянка — приторно сладкий. Разве они не смогли бы дополнить друг друга и улучшить вкус?
Попробуйте, узнаете, своё мнение я высказал.
Здравствуйте. Купил красный виноград на рынке. Перебрал, раздавил руками поставил в стеклянную бутыль с широким горлом забраживатся. Прошло 5 дней, по виду процесс не начинается. Сахаристость сока 15-16%, температура 22 градуса. Перемешиваю каждый день по два раза, уксусом не пахнет. Но шапку сверху не образует. Вопрос, в чем может быть причина? Маленькая температура? Или нужно купить винные дрожжи, что бы запустить процесс? Виноград не мыл. Белый налет на нем был.
Думаю, проблема с дрожжами.
Спасибо. Тоже так думаю. Есть рекомендации по выбору магазинных винных дрожжей?
Лишь бы правильно хранились, остальное от стиля вина зависит.
А что значит стиль вина? И ещё вопрос про температуру. Её надо мерить около вина? Или все же само вино (сусло)?
Разные виды, типа красное, белое, сладкое, под каждый можно найти свой вид дрожжей. Температуру измерять в середине или ближе к дну сусла.
Понятно, значит я ещё температуру неправильно меряю. Вино красное сухое хотелось бы получить.
Добрый день. После того, как подавил виноград, в соке было около 20-22% сахара по ареометру. Подскажите пожалуйста, такой вопрос, после 4-х суток брожения в ёмкости (брожение было активное) перелил в бутыль, надел перчатку. Она активно вздулась и спустя сутки сдулась и больше активности нет. Измерил сахар в сусле — примерно 2%. Т.е. весь материал перебродил ещё в кастрюле? Что дальше делать с этим суслом? На вкус оно кисловатое, спирта видимо тоже мало. Добавлять сахар, чтобы поднять градусы, либо оставлять на отстой?
Что-то не так в ваших измерениях, так быстро не могло перебродить, в любом случае, добавляйте сахар.
Да, возможно, с ареометром проблема. Он новый и я его не использовал. В любом случае спасибо за совет! Буду пробовать.
Здравствуйте! Вопрос такой. Виноград саперави, Краснодарский край, сахаристость 20%. Хочу попробовать сделать сухое вино, то есть сахар вообще не добавлять. Получится ли хорошее вино или будет кислое, уксусное? Мне так говорят виноделы, что сухое не получится в домашних условиях. Делать буду в первый раз.
При соблюдении технологии всё получится. Если будет очень кислое, всегда можно подсластить в конце.
То есть всё делать по вашей технологии? Бурное брожение будет проходить дома, 23-24 градуса, а на тихое брожение переставлю в подвал, там градусов 15-16. Вроде всё верно?
Да, так и есть.
Вопрос ещё такой. Когда мы ставим вино на созревание в бутылях, нужно доверху наливать, полностью герметизировать? Или же также само доверху наливать, и ставить под гидрозатвор? Как будет правильнее?
Оптимально, как написано в рецепте.
У вас написано, что можно герметизировать, а можно оставить с гидрозатвором, если было подслащение. Я делаю вино первый раз в жизни, не хочу чтобы бутыли поразрывало.
Тогда 10 дней под водяным затвором сначала, всё же ясно написано.
Свой виноград собран, перебран и подавлен без гребней. Кадрянка плюс Молдова. Сок очень сладкий и вкусный. Сусло стоит почти двое суток. Температура воздуха +24С. Брожение не начинается. Почему?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.