Настойки

Классическая технология приготовления кальвадоса требует сбраживания яблочного сока, двукратной перегонки браги и выдержки полученного дистиллята в дубовых бочках минимум 2 года. В домашних условиях намного проще сделать «Кальвадосовку» – крепкую настойку на яблоках и дубовой коре (щепе). Органолептическими свойствами этот напиток похож на настоящий французский кальвадос – не каждый начинающий дегустатор сможет уловить разницу.

Настойка на виноградных косточках запоминается ароматом сухофруктов и оригинальным вкусом спелого винограда с немного терпким миндально-шоколадным профилем как при бочковой выдержке, а также едва заметными нотками копчености в послевкусии. По органолептическим свойствам этот напиток ближе всего к армянским коньякам, потому считается одним из вариантов имитации.

С практической точки зрения, всё равно что пить: настойку, наливку или ликёр – эти алкогольные напитки похожи по вкусу и в обиходе считаются синонимами. Однако в плане технологии приготовления существует ряд отличий между настойками и наливками, а ликёры зачастую просто слаще первых двух групп. Статья носит чисто теоретический характер и отражает лишь мнение автора, поскольку […]

У «Московской» настойки коричневый цвет выдержанного коньяка и узнаваемый древесно-травяной аромат с ненавязчивым мятным фоном, а бальзамический вкус согревает горло, при этом на финише появляется едва уловимый ментоловый «холодок», который балансирует имбирную пряность. Напиток хорошо сочетается с русскими мясными и рыбными закусками. Второе название – «Московская горькая водка».

У арахисовой настойки по этому рецепту интересный аромат жареного арахиса с карамельными, цитрусовыми и ванильными нотками, а в округлом ореховом вкусе прослеживаются пряные нотки и лёгкая горчинка на финише. Технология приготовления довольно сложная как для настойки, но результат оправдывает потраченные усилия: выходит десертный алкогольный напиток, напоминающий итальянский ликёр «Франжелико (Frangelico)», только менее сладкий.

Настойку на беконе придумали в США. Изначально это был кулинарный эксперимент, однако со временем напиток стал довольно популярным. Американцы пьют «Беконовку» охлаждённой или добавляют в «Кровавую Мэри» вместо водки. У настойки специфический аромат бекона и вкус жареного мяса.

Аромат и вкус настойки на мушмуле зависит от использованных плодов. В любом случае получается напиток с оригинальной фруктовой органолептикой. Сладость можно скорректировать на своё усмотрение, получив десертный вариант – наливку или ликёр.

Органолептические свойства домашней томатной настойки зависят от кондиции помидоров. Из свежих получается напиток с ароматом аджики и вкусом помидорной мякоти, который дополнен ненавязчивой пряной остротой. Похожая заводская настойка – «Томатная подруга». В свою очередь сушёные (вяленые) помидоры дают органолептику натурального томатного соуса с ореховыми, травяными и древесными нотками. Оба варианта можно подать к шашлыку, запечённой […]

У домашней настойки из черноплодной рябины с перцем насыщенный чёрный цвет, древесный аромат, терпкий ягодный вкус и согревающее послевкусие острого перца, дополненное древесными тонами. Напиток хорошо подходит к жирным и мясным блюдам.

Домашняя настойка на листьях хрена является летним вариантом Хреновухи, которую традиционно делают из корня. В отличие от «старшего брата», у этого напитка нет резкой жгучести, а в послевкусии доминирует травяная горчинка – что-то среднее между зелёным луком и редькой.