У настойки на акациевом цвете оригинальный медовый аромат с парфюмерными нотками и мягкий цветочный вкус. Секрет в том, что правильная экстракция сахаром извлекает нектар, оставляя нетронутыми почти все другие вещества, которые портят напиток.
Выбор ингредиентов
Нужны свежие цветки белой акации (Robinia pseudoacacia), остальные сорта дают избыточную терпкость. Сырьё заготавливают вдали от дорог, промышленных зон и других пыльных мест. Желательно в первой половине дня при сухой солнечной погоде: в это время концентрация нектара максимальна. Оптимальная спелость – цветок полностью раскрылся, но ещё не начал подсыхать у основания. Следует как можно раньше после сбора начать приготовление, максимально сохранив ароматические вещества.
Важно удалить (срезать ножницами) стебли, листики и другие зелёные части, иначе настойка получится горькой.
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, а также фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки. Выдержанное спиртное, например, коньяк, перебивает «нежные» цветочные тона. После настаивания будет около 300 мл акациевого сиропа, который снизит крепость сорокаградусной основы на 15 градусов. Можно взять спирт до 55%, получив настойку 32-34 градуса, более концентрированная слишком резкая.
Похожие напитки – настойки на липовом цвете.
Сахар в этом рецепте не только даёт сладость, но и экстрагирует нектар. Рекомендован свекольный рафинированный, поскольку другие, например, тростниковый, портят органолептику сторонними тонами. Липовый или акациевый мёд допустим лишь на последнем этапе – для финального подслащивания, так как в разы хуже сахара подходит для экстракции, к тому же вызывает стойкое помутнение.
Хлорированная водопроводная вода разрушает аромат цветочной настойки, потому нужна бутилированная, после фильтров обратного осмоса, из колонок, колодцев или уличных автоматов.
Рецепт настойки на цветках акации
Ингредиенты:
- цветки акации – двухлитровая банка (250-300 г);
- сахар – 200 г, плюс по вкусу;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- вода – 200 мл.
Технология приготовления
1. Удалить зелёные части (дают травянистую горечь) и потемневшие лепестки. Треть цветков и сахара поместить в банку для настаивания, утрамбовать скалкой. Повторить процедуру ещё два раза, добавив всё сырьё.
2. Закрыть крышкой, перенести на 4 дня в тёмное прохладное место, например, в холодильник или подвал. Встряхивать раз в сутки. В конце периода весь сахар должен превратиться в сироп, при необходимости увеличить время настаивания на 1-2 дня.
3. Отжать лепестки. Жидкую часть (нектар) перелить в отдельную ёмкость, герметично закрыть.
4. Залить цветки холодной водой, размешать, закрыть, оставить на 2 часа при комнатной температуре, после чего снова отжать досуха. Полученную жидкость влить в банку с нектаром.
5. Разбавить цветочный настой алкогольной основой (водкой, спиртом, самогоном). По желанию дополнительно подсластить сахаром, липовым или акациевым мёдом. Если появилась муть, сделать фильтрацию через вату либо бумажный фильтр для кофе.
6. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть, перенести минимум на 3 дня в тёмное прохладное место для стабилизации. Органолептические свойства напитка полностью раскрываются спустя 45-60 дней.
Срок годности домашней настойки на цветках акации вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – примерно 25% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания).
(7)
Загрузка...