«Шаляпинская» настойка запоминается коньячным цветом, ароматом и вкусом холодного чёрного чая с лимоном, а также лёгким жжением перца в послевкусии. Приготовление занимает 3-4 дня. Авторство рецепта приписывают Федору Ивановичу Шаляпину (1873-1938 гг.) – знаменитому оперному певцу, выступавшему на сценах Мариинского и Большого театров. Согласно легенде, Шаляпин пил эту настойку для разогрева горла перед выступлениями.
Выбор ингредиентов
Нужен крупнолистовой чёрный чай без добавок: бергамота, цветков, кусочков фруктов, ароматизаторов и т.д. Мелкая фракция, например, из пакетиков, чересчур горчит из-за переизбытка танинов, в свою очередь любые добавки непредсказуемо меняют органолептику «Шаляпинской водки».
Похожий по стилю напиток – апельсиновая настойка с чаем.
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, фруктовый или сахарный самогон после второй дробной перегонки (без сивушных тонов) и разбавленный этиловый спирт. Коньяк либо другой выдержанный в бочках алкоголь делает настойку терпкой и горьковатой. Начальная спиртуозность упадёт на 2-3 градуса, при этом «Водка Шаляпина» крепостью выше 40% будет резковатой – с выраженным спиртовым фоном, потому рекомендуемая концентрация основы – 40 градусов.
Лимонная цедра обогащает органолептические свойства ненавязчивым цитрусовым профилем, а свежевыжатый сок – привносит едва уловимую кислинку. Небольшое количество белого свекольного сахара смягчает этанол, не добавляя заметной сладости, главное не переборщить. Сахар можно заменить декстрозой или фруктозой. Светлый мёд хоть и возможен, однако нежелателен, поскольку смещает вкус в сторону цветочной патоки, ещё тёмные сорта усиливают горчинку.
Классический рецепт настойки Шаляпина
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
- чёрный чай – 12 г (две столовые ложки без горки);
- лимон – 1 штука (средний);
- чёрный молотый перец – 5 г;
- красный молотый перец – 5 г;
- сахар (фруктоза, декстроза) – до 2-х чайных ложек (опционально).
Технология приготовления
1. Ошпарить лимон крутым кипятком, затем вымыть в тёплой проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от воскообразного консерванта на поверхности и одновременно распарить кожуру для лучшей экстракции. Овощечисткой либо тонким ножом снять с плода цедру – жёлтую часть кожицы, не задевая белую горькую мякоть.
2. Поместить чай, лимонную цедру и оба вида молотого перца в стеклянную банку. Туда же выдавить сок из трети лимона, после чего влить водку (другую алкогольную основу), перемешать и герметично закрыть.
3. Настаивать 3 дня в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать. Если чайные тона остались недостаточно выраженными (зависит от свойств листьев), оставить ещё на 24 часа, но не больше, иначе появится избыточная терпкость.
4. Процедить «Водку Шаляпина» через марлю или мелкое кухонное ситечко. Заварку и цедру лишь слегка отжать, дав жидкости стечь самотёком.
5. Сделать фильтрацию сквозь вату или бумажный фильтр для кофе, избавившись от крупинок молотого перца.
6. Оценить вкус. По желанию сбалансировать спиртовую резкость сахаром. Желательно добавлять в несколько этапов, чтобы напиток не был сладким.
7. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить хотя бы на 8 часов в холодильнике или подвале для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности настойки Шаляпина – до 5-ти лет. Крепость – 37-38%.
(27)
Загрузка...
Как думаете, если ещё добавить перегородки грецких орехов, не повредит?
Я не пробовал, ради эксперимента можете сделать небольшую партию, потом расскажете нам о результатах.