Наливки

Если просто залить замороженные ягоды крепкой алкогольной основой и выдержать некоторое время, то на выходе получится наливка с плохо выраженным вкусом и «компотными» тонами. Это сырьё требует особой методики экстракции с помощью сахара. Дальше рассмотрим все тонкости приготовления.

В Сибири и на Дальнем Востоке ягоды брусники считаются целебными, их используют для восстановления силы, лечения простуды и некоторых инфекционных заболеваний. Наливка из брусники сохраняет в экстракте полезные свойства ягод, кроме того это вкусный спиртной напиток с характерным ароматом и легкой терпкостью.

У облепиховой наливки выраженный цитрусовый аромат с нотками апельсина, мандарина и лимона, а в кисло-сладком ягодном вкусе улавливаются тона манго, клюквы и карамели. Главное тщательно отфильтровать эфирное масло, иначе появится смолистый привкус. Дальше рассмотрим два рецепта наливки из облепихи: классический (брожение ягод в сахарном сиропе) и простой (настаивание на крепком спиртном).

Сделать наливку из черемухи можно двумя способами: настаиванием на водке (спирте, самогоне) или запустить брожение, при котором дрожжи переработают часть сахара в спирт. В первом случае получится крепкий напиток с нотками ягод во вкусе и аромате, во втором – почти как вино, только слаще. Мы рассмотрим оба рецепта.

У домашней наливки из персиков аромат только что сорванного плода и мягкий фруктовый вкус с медовыми оттенками. Ещё напитку можно добавить миндальные тона за счёт косточек. Дальше рассмотрим два рецепта персиковой наливки: простой (настаивание на крепком спиртном) и классический (брожение в сахаре).

Вакуумная среда позволяет в несколько раз сократить время настаивания, сохранив исходный аромат и вкус, чего сложно добавиться другими методами, например, нагреванием. Поэтому настойки под вакуумом нашли своих почитателей, тем более что стоимость нужного оборудования (крышек и ручного насоса) сравнительно невысокая и они просты в эксплуатации. Но и здесь есть свои нюансы, которые нужно знать перед […]

Технология приготовления наливки из черники путем естественного брожения. Благодаря этому методу напиток получается мягче аналогичной настойки. При желании крепость можно увеличить путем добавления спирта или водки.

Для приготовления домашней наливки из шиповника подойдут свежие, подвяленные, замороженные или сушеные ягоды. Лучший вариант – подвяленные или сушеные плоды, напиток получается насыщеннее. Свежие ягоды нужно хорошо помыть, замороженные – разморозить и обсушить, чтобы убрать излишки влаги.

Наливка из чернослива – десертный спиртной напиток с ароматом и вкусом сухофруктов, а также дымными и цитрусовыми тонами послевкусия. При желании органолептику наливки можно обогатить лёгким миндальным привкусом за счёт чернослива с косточкой, и/или нотками бочковой выдержки, использовав для алкогольной основы коньяк вместо водки или самогона.

Предлагаю вашему вниманию три рецепта ореховой наливки: из ядрышек, зеленых плодов, а также скорлупы с перегородками. Алкогольной основой может быть очищенный самогон или водка. Еще один вариант – использовать разведенный этиловый спирт. Орех хорошо маскирует даже низкое качество спиртного. В первых двух рецептах нужен именно сахар, а мед можно использовать на заключительном этапе приготовления для […]