Наливка из чернослива – десертный спиртной напиток с ароматом и вкусом сухофруктов, а также дымными и цитрусовыми тонами послевкусия. При желании органолептику наливки можно обогатить лёгким миндальным привкусом за счёт чернослива с косточкой, и/или нотками бочковой выдержки, использовав для алкогольной основы коньяк вместо водки или самогона.
Выбор ингредиентов
Для приготовления наливки нужен упругий чернослив с однородной матовой поверхностью (блестящие плоды излишне обработаны маслом или глицерином) и кисло-сладким вкусом без горечи. Качественный чернослив не выделяет сок при лёгком надавливании, а в аромате плодов нет затхлости. Желательно покупать чернослив с косточкой: после её извлечения мякоть быстро портится, но внешне это не всегда заметно.
Если делать наливку из чернослива с косточкой, то во вкусе появятся миндальные тона, но сам напиток останется безвредным, поскольку указанного в рецепте времени настаивания недостаточно, чтобы спирт успел экстрагировать вредные вещества из косточек. К тому же вред амигдалина сильно преувеличен, яркий пример – ликёр Амаретто, который производят из фруктовых косточек.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха сивухи), разбавленный этиловый спирт или коньяк (бренди) не ниже средней ценовой категории. Коньяк добавляет едва заметные дубильные тона бочковой выдержки и усиливает нотки копчёности.
Черносливовая наливка без лимона имеет насыщенный вкус сухофруктов и дымные нотки, но получается пресноватой из-за отсутствия цитрусовых тонов. Требуется цедра из свежего плода, поскольку магазинная больше предназначена для выпечки, а не приготовления спиртных напитков.
Количество сахара или жидкого мёда (желательно гречишного) можно менять по своему усмотрению. При закладке ингредиентов желательно добавить хотя бы 50 г, чтобы нивелировать жгучесть спирта и улучшить экстракцию, а подслащивать по вкусу уже готовую наливку. Ванилин не является обязательным ингредиентом.
Похожий напиток – пряная настойка на черносливе, которая хорошо сочетается с мясом и твёрдыми сырами.
Рецепт наливки из чернослива
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%, коньяк) – 0,5 л;
- чернослив – 150 г;
- сахар или жидкий мёд – 50-150 г (по вкусу);
- лимон – 1 средний плод (по желанию);
- ванилин – на кончике ножа (необязательно).
Технология приготовления
1. Чернослив (с косточкой или только мякоть) залить кипятком и оставить на 3 минуты, после чего слить отвар, а плоды промыть в холодной проточной воде. Термическая обработка удаляет с поверхности консервант и улучшает экстракцию мякоти, но слегка снижает интенсивность дымно-копчёных ноток аромата и вкуса, поэтому домашний чернослив можно не ошпаривать, а только промыть в тёплой воде.
Желательно не разрезать чернослив на кусочки, иначе наливка получится мутной и потребует нескольких фильтраций через вату.
2. Лимон обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью. Ножом с тонким лезвием или чисткой для овощей снять с лимона цедру – желтую часть кожуры без белой горькой мякоти.
3. Сложить чернослив и цедру в стеклянную банку для настаивания. Из половинки лимона выдавить сок, добавить сахар (мёд) и ванилин. Влить алкогольную основу (водку, самогон, коньяк или спирт), перемешать и герметично закрыть. Спиртное должно покрывать чернослив минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше алкогольной основы.
4. Настаивать 15 дней в тёмном помещении при комнатной температуре, раз в 3 дня взбалтывать.
Внимание! Чернослив с косточками не рекомендуется настаивать на крепком спиртном дольше 20 дней, иначе миндальный привкус наливки может стать слишком выраженным.
5. Готовый напиток процедить через кухонное ситечко или марлю, мякоть хорошо отжать.
6. Попробовать на вкус, по необходимости подсластить сахаром или мёдом, перемешивать до полного растворения подсластителя.
7. По желанию профильтровать черносливовую наливку через вату или фильтр для кофе, чтобы избавиться от мути. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
8. Разлить готовый напиток в бутылки для хранения, герметично закрыть, перед дегустацией оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней наливки из чернослива в тёмном помещении – до 2-х лет, крепость – 25-33 градуса (зависит от количества сахара). При длительном хранении возможно появление натурального осадка и/или маслянистой плёнки из эфирных масел лимонной цедры, в этом случае нужно взболтать наливку перед употреблением, либо сильно охладить (но не замораживать) и ещё раз профильтровать через вату.
(29)
Загрузка...
Отличный напиток получается!!! Женщинам нравится, спасибо за рецепт!
Отличный напиток. Если делать по рецепту, получается даже не наливка, а ликер, рекомендую.