У наливки из шиповника травяной аромат с тонами сухофруктов и узнаваемый кисло-сладкий вкус, в котором прослеживается чуть вяжущая нотка. Дальше рассмотрим технологию приготовления, в которой сначала предусмотрено настаивание с сахаром, и только потом – на крепком спиртном. Эта методика повышает насыщенность.
Выбор ингредиентов
Требуется спелый шиповник: ярко-красный или оранжевый, желательно с крупными плодами (массой от 4 г) и плотной кожицей. В недозрелых ягодах больше пектина, из-за которого наливка мутнеет. Оптимально собирать урожай после заморозков, чтобы плоды стали слаще и мягче. Если такой возможности нет, их следует оставить на сутки в морозильнике. Из сушеных или вяленых ягод лучше сделать настойку на шиповнике, либо пропустить 4-й этап предложенного здесь рецепта, так как экстракция сахаром нецелесообразна.
Наливка из замороженного шиповника (лежал несколько месяцев в морозильной камере) не такая ароматная, но в целом не отличается от сделанной из свежего сырья, однако размораживать ягоды следует в холодильнике, потом использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Для алкогольной основы подходит водка, хорошо очищенный самогон или разбавленный спирт. Ещё можно взять коньяк или бренди 3-5 лет выдержки, дополнив шиповниковую наливку ванильными и древесными тонами, однако коньяк усиливает горечь. Крепость после настаивания снизится на 4-5 градусов, также нужно учесть влияние сахара – 100 г разбавляют напиток аналогично 60 мл воды. При этом наливка из шиповника спиртуозностью выше 40% выходит слишком резкой, вследствие чего максимально рекомендуемая крепость алкогольной основы – 50%.
Сахар в этом рецепте не только отвечает за сладость, но и улучшает экстракцию сухих веществ, добавляя насыщенности. Если использовать тростниковый, появятся лёгкие карамельные тона, свекольный – нейтрален. Светлый жидкий мёд допустим только в конце приготовления для финального подслащивания.
Рецепт наливки из шиповника
Ингредиенты:
- ягоды шиповника – 250 г свежих (замороженных);
- водка (самогон, спирт 40-50%, коньяк) – 1 л;
- сахар – от 200 г.
Технология приготовления
1. Перебрать шиповник: удалить подгнивший, с пятнами на кожице и заплесневевший, а также хвостики и чашелистики. Желательно не мыть плоды, чтобы полностью сохранить их аромат.
2. Сделать небольшой надрез в каждой ягодке или слегка раздавить скалкой, но не превращать в пюре, иначе наливка будет горькой и мутной из-за повреждённых семян.
3. Поместить шиповник в стеклянную банку. Засыпать сахар (минимум 200 г), плотно закрыть и несколько раз встряхнуть.
4. Оставить банку на 4 дня в солнечном месте, например, на подоконнике. Встряхивать раз в 12 часов. В конце указанного периода весь сахар должен раствориться – стать сиропом. При необходимости увеличить время экстракции на один-два дня.
Если начнётся брожение, хотя бы раз в сутки открывать банку, чтобы стравить углекислый газ. Брожение не влияет на органолептические свойства наливки из шиповника и будет остановлено крепким алкоголем на следующем этапе.
5. Добавить водку (спирт, самогон), размешать до однородной консистенции. Герметично закрыть.
6. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 4 дня.
7. Процедить шиповниковую наливку через кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Ягоды отжать, но не досуха.
8. Профильтровать напиток сквозь вату или фильтр для кофе. Можно повторить процедуру несколько раз, добавившись полной прозрачности.
9. Оценить вкус. По желанию дополнительно подсластить.
10. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть. Оставить в прохладном помещении минимум на 3 дня для стабилизации. Полностью органолептика раскрывается только спустя 45-60 дней.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из шиповника – до 3-х лет. Крепость – 31-33%. При длительном хранении появляется натуральный осадок.
(31)
Загрузка...
Шиповник (был вяленый) впитал больше половины водки. Это нормально? Или долить еще?
Нормально, потом отожмете.
Размороженный шиповник засыпаю в 3 литровую банку до крышки, и заливаю водкой 60-70 градусов, через 2-3 месяца настойку сливаю, шиповник пересыпаю сахаром и на 2 месяца в теплое место. Потом 2 субстанции смешиваю. Получается очень вкусный и тонизирующий лекарственный напиток. Оставшиеся ягоды повторно заливаю водкой и через 2-3 недели образуется почти такой же как и первый напиток. И так несколько раз до нового урожая. Интенсивность окраски и вкус каждый раз можно регулировать продолжительностью настаивания.
Прекрасный рецепт!!!! Большое спасибо, делаю уже три года.