В Сибири и на Дальнем Востоке ягоды брусники считаются целебными, их используют для восстановления силы, лечения простуды и некоторых инфекционных заболеваний. Наливка из брусники сохраняет в экстракте полезные свойства ягод, кроме того это вкусный спиртной напиток с характерным ароматом и легкой терпкостью.
Для приготовления домашней брусничной наливки понадобятся спелые свежие или замороженные (предварительно разморозить) ягоды без признаков гнили и плесени. Свежую бруснику желательно переработать в день сбора, чтобы напиток получится ароматнее. Алкогольная основа – водка, разбавленный спирт, дешевый коньяк. Также подойдет хорошо очищенный самогон.
Делать наливку из брусники путем естественного брожения (без водки) нецелесообразно, поскольку ягоды содержат слишком много кислоты и дубильных веществ, концентрацию которых можно понизить только большим количеством воды, но получится не наливка, а что-то похожее на вино.
Ингредиенты:
- ягоды брусники – 0,5 кг;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1 литр;
- сахар (мед) – 50-100 грамм;
- вода – 50-100 мл;
- свежая мята – 2 веточки (необязательно);
- сушеная полынь – 1-2 грамма (необязательно).
Сахар можно заменить медом, тогда варить сироп необязательно. Пропорция сахара зависит от желаемой сладости. Воды нужно то же количество что и сахара или больше (для снижения крепости). Мята и полынь добавляют наливке оригинальные нотки вкуса, но любителям чистой брусники лучше обойтись без них.
Рецепт наливки из брусники
1. Ягоды слегка размять. Вместе с полынью и мятой (если используются) сложить в банку для настаивания.
2. Добавить водку (спирт), перемешать, плотно закрыть крышкой. Поставить на 3 дня в темное помещение с комнатной температурой.
3. Смешать в кастрюле 50 мл воды и 50 грамм сахара. Любители сладких напитков могут увеличить пропорции в два раза. На заключительном этапе приготовления сладость и крепость наливки поддается дополнительной регулировке.
4. Довести смесь до кипения, проварить 3-5 минут пока появляется белая пена, которую нужно снимать.
5. Готовый сироп охладить до комнатной температуры, затем смешать с ягодным настоем.
6. Герметично закрыть. Выдержать в темном теплом месте 20 дней, встряхивая раз в 3-4 дня.
7. Готовую брусничную наливку процедить через 4-5 слоев марли, отжать жмых. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для большей сладости или воду для снижения крепости. Перемешать.
8. Перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса. Если наливка получилась мутной из-за переспевших ягод, её можно профильтровать через вату. Срок годности – до 5-ти лет. Крепость – 30-35% (без добавления воды и сахара на 7-м этапе).
(41)
Загрузка...