У наливки из брусники аромат лесной ягоды с хвойными нотками, а чуть маслянистый вкус запоминается пикантной терпкостью и горчинкой на финише.
Внимание! Из-за высокой концентрации бензойной кислоты, которая угнетает дрожжи, не рекомендую делать брусничную наливку традиционным способом – брожением, поскольку высок риск, что дрожжи не активируются и сырьё будет испорчено. Грамотное разбавление водой решает проблему, так получается вино из брусники.
Выбор ингредиентов
Брусника должна быть спелой: равномерного красного цвета, обязательно без зелёных участков на кожице. Качественные ягоды упругие, но сравнительно легко давятся пальцами. Недозревшие плоды чересчур вяжущие и кислые, к тому же содержат много пектина, который в сочетании с сахаром вызывает сильное помутнение. В свою очередь перезрелую липкую мять сложно удалить фильтрацией.
У наливки из замороженной брусники (хранилась до года) слабый аромат, зато мягче вкус. Ягоды правильно размораживать в холодильнике, избегая резкой смены температуры, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью (добавить на втором этапе рецепта).
Похожие напитки – настойки на бруснике, сладость которых можно корректировать по своему усмотрению.
Для алкогольной основы наливки подходит водка, разбавленный спирт или хорошо очищенный самогон (после второй дробной перегонки). Коньяк усиливает горечь, потому не рекомендуется. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания снизится на 13-15 градусов, также отдельно следует учесть, что 100 г сахара эквиваленты 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Любители крепких наливок могут взять основу вплоть до 70%, более концентрированная меняет химический состав мякоти и слишком интенсивно впитывает дубильные вещества.
Сахар в этом рецепте не только даёт сладость, но и способствует экстракции. Рекомендован белый свекольный, так как коричневый тростниковый добавляет неуместный карамельный фон. Кристаллики должны быть большими либо средними. Светлый жидкий мёд, например, акациевый или липовый, допустим только для финального подслащивания брусничной наливки, поскольку хуже сахара в плане экстракции. Засахарившейся сначала нужно растопить на водяной бане, иначе он не растворится в напитке. Тёмные сорта усиливают горечь и смещают вкус в свою сторону. Недостаток мёда –гарантировано появится стойкое помутнение.
Рецепт наливки из брусники
Ингредиенты:
- брусника – 0.5 кг свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-70%) – 1 л;
- сахар – 350-500 г (по вкусу);
- жидкий мёд (опционально) – до 150 г.
Технология приготовления
1. Отбраковать неспелую, подгнившую, заплесневевшую и слишком мелкую бруснику. Оставшиеся ягоды вымыть проточной водой, сложить в дуршлаг, погрузить в кипяток на 45 секунд, затем достать и пересыпать в стеклянную банку для настаивания.
Термическая обработка снижает концентрацию дубильных веществ и органических кислот, а также распаривает мякоть для лучшей экстракции. Главное не передержать в кипятке, иначе во вкусе наливки появятся компотные тона.
2. Подавить бруснику деревянной скалкой, чтобы у ягод лопнула кожица, при этом сильно не измельчать, в противном случае горечь и терпкость напитка станут избыточными из-за повреждённых семян (косточек).
3. Засыпать сахар (минимум 350 г на полкилограмма брусники), несколько раз встряхнуть для равномерного распределения по всему объёму. Банку герметично закрыть, оставить на 3 дня на подоконнике либо в другом солнечном месте. Встряхивать раз в 12 часов, в конце периода весь сахар должен превратиться в сироп, если кристаллики полностью не растворились, держать ещё сутки.
4. Добавить водку (самогон, спирт), размешать, плотно закрыть, перенести на 25 дней в тёмное место с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.
5. Процедить брусничную наливку через марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых слегка прижать и дать остаткам спирта стечь самотёком.
6. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром либо жидким мёдом. Также можно сделать фильтрацию сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, добившись прозрачности.
7. Перелить в ёмкости для хранения, герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из брусники – до 3-х лет. Крепость – около 25% (на сорокаградусной основе и при минимально указанном в рецепте количестве сахара). При длительном хранении выпадает натуральный осадок, в этом случае можно ещё раз профильтровать напиток, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
(51)
Загрузка...