Наливка из грецких орехов – 3 лучших рецепта

Три проверенных рецепта наливки из грецких орехов на водке (самогоне, спирту): классическая – из ядрышек, итальянская – на основе зелёных (молодых) плодов, а также «безотходная» – из скорлупы с перегородками. В каждом случае органолептические свойства заметно отличаются.

Общие советы:

• орехи должны быть не заплесневевшими и с приятным ароматом – без затхлости;
• для алкогольной основы подойдёт магазинная водка, хорошо очищенный самогон (желательно фруктовый или ягодный) либо разбавленный этиловый спирт. Коньяк и другое выдержанное в бочках спиртное не рекомендуется, так как усиливает терпкость, особенно во втором и третьем рецептах;
• готовить наливки на крепком спиртном можно только в стеклянных ёмкостях, любой другой материал при длительном контакте с этанолом выделяет токсины;
• оптимальная спиртуозность алкогольной основы – 40-50%, максимальная – 70%. Чересчур крепкие ореховые наливки получаются резкими;
• в рецептах используется тростниковый или свекольный сахар (без разницы), поскольку мёд хуже экстрагирует требуемые вещества из мякоти орехов. Небольшое количество липового или гречишного мёда допустимо только на последнем этапе приготовления – для финального подслащивания;
• при определении крепости важно учитывать, что 100 г сахара разбавляют напиток аналогично 60 мл воды;
• вдали от прямых солнечных лучей, срок годности всех предложенных ореховых наливок – до 3-х лет.

Классическая наливка из грецких орехов (на ядрышках)

Чуть маслянистое десертное спиртное с выраженным ореховым профилем и едва уловимыми сливочными тонами.

Ингредиенты:

• ядрышки спелых грецких орехов – 300 г;
• водка (самогон, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• душистый перец – 2-3 горошины (опционально);
• сахар – 100 г, плюс по вкусу.

Рецепт

1. Раздробить ореховые ядрышки на мелкие кусочки, однако не измельчать в порошок, иначе готовую наливку будет сложно фильтровать. Скорлупа и перегородки подходят для третьего рецепта.

Если терпкость нежелательна, предварительно удалить тонкую коричневую оболочку (пелликулу), в которой содержится высокая концентрация йода и дубильных веществ.

2. Поместить кусочки в ёмкость для настаивания, добавить душистый перец (по желанию), затем влить водку (самогон, спирт). Перемешать до однородной консистенции и герметично закрыть.

3. Оставить на 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.

4. Процедить настой через мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли, кусочки не отжимать. Налить жидкую часть в отдельную ёмкость, закрыть и хранить в покое в холодильнике или погребе.

5. Вернуть орехи в банку, засыпать сахаром (минимум 100 г), перемешать, герметично закрыть. Оставить на 3-4 дня желательно в солнечном помещении, например, на подоконнике, сахар должен стать сиропом – «вытянуть» остатки спирта. Раз в сутки взбалтывать.

6. Процедить ореховый сироп через марлю (ситечко), мякоть хорошо отжать.

7. Слить с осадка ореховый настой, затем смешать его с сиропом.

По желанию готовую наливку можно дополнительно подсластить сахаром (мёдом) и/или профильтровать сквозь вату либо кофейный фильтр, однако фильтрация занимает очень много времени и не даёт полной прозрачности.

8. Перелить напиток в ёмкости для хранения, герметично закрыть, оставить в прохладном месте минимум на 5 дней для стабилизации. Крепость – 29-32%.

Наливка из зелёных грецких орехов (молодых)

Запоминается чуть бальзамическим ароматом и шоколадно-ореховым вкусом с приятной горчинкой.

Требуются зелёные орехи, которые уже сформировали мягкое белое зёрнышко (внутри нет желеобразной консистенции), однако ещё не появилась твёрдая скорлупа – плоды легко разрезаются, обычно с хрустом.

Похожий напиток – домашняя настойка на молодых орехах.

Ингредиенты:

• самогон (водка, спирт 40-50%) – 0.5 л;
• зелёные грецкие орехи – 0.5 кг;
• сахар – 150 г, плюс по вкусу.

Рецепт

1. Нарезать зелёные орехи мелкими кусочками (шириной 2-3 см), затем сложить в ёмкость для приготовления. Влить алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.

Внимание! Молодые грецкие орехи оставляют на руках трудно смываемые желтые пятна, поэтому работать нужно в перчатках.

2. Настаивать 20 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.

3. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Жидкую часть герметично закрыть и оставить в прохладном тёмном месте.

4. Вернуть ореховые кусочки назад в банку, всыпать сахар (минимум 150 г), перемешать, закрыть. Перенести на 2 недели в тёмное место с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать, последние 5 дней держать в покое.

5. Процедить ореховый сироп с помощью марли или ситечка, остатки не отжимать: пусть жидкость стечёт самотёком, иначе наливка будет сильнее горчить.

6. Слить настой с осадка, затем разбавить сиропом. Наполнить бутылки или банки для хранения, герметично закрыть.

7. Выдерживать готовую наливку 10 дней в подвале или холодильнике для стабилизации. В конце периода можно сделать фильтрацию через кофейный фильтр или вату, чтобы избавиться от помутнения. Крепость – 19-21%.

Ореховая наливка из скорлупы и перегородок

Имеет горьковато-терпкий привкус ореховой древесины с нотками табака и сухофруктов.

Похожий по стилю напиток – настойка на кедровых орешках.

Ингредиенты:

• скорлупа и перегородки спелых грецких орехов – 100 г (примерно из 15 штук);
• водка (спирт 40-50%, самогон) – 0.5 л;
• сахар или жидкий мёд – по вкусу.

Рецепт

1. Расколоть орехи на две части. Ядрышки использовать в других целях, например, для приготовления классической ореховой наливки (первый рецепт).

2. Скорлупу и перегородки залить кипятком, оставить на 5 минут, после чего слить тёмный отвар. Ещё два раза повторить процедуру. Дальше замочить холодной водой на 60 минут, вылить жидкость и просушить.

Термическая обработка удаляет переизбыток йода и дубильных веществ (танинов), из-за которых появляется навязчивая горечь с «аптечным» привкусом.

3. Поместить скорлупу и перегородки в банку, добавить алкогольную основу, герметично закрыть.

4. Оставить 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой, затем удалить перегородки. Настаивать на скорлупе ещё 10 дней.

5. Процедить ореховую наливку через марлю или ситечко. Подсластить сахаром или жидким мёдом по вкусу. Профильтровать сквозь вату (опционально).

Снизить излишнюю резкость можно чистой алкогольной основой или просто разбавив водой.

6. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Оставить в прохладном месте на 5-7 дней для стабилизации. Крепость – 37-38% (на сорокаградусной основе и без учёта подсластителя).