Домашняя наливка из облепихи: с водкой (самогоном) и без

У облепиховой наливки выраженный цитрусовый аромат с нотками апельсина, мандарина и лимона, а в кисло-сладком ягодном вкусе улавливаются тона манго, клюквы и карамели. Главное тщательно отфильтровать эфирное масло, иначе появится смолистый привкус. Дальше рассмотрим два рецепта наливки из облепихи: классический (брожение ягод в сахарном сиропе) и простой (настаивание на крепком спиртном).

Выбор облепихи

Подходит только полностью созревшая облепиха: золотистая или ярко-оранжевая. В неспелых плодах много пектина, из-за которого наливка мутнеет и становится густоватой, а в первом рецепте дрожжи набраживают больше метилового спирта, что усиливает похмелье, однако напиток в любом случае получится безопасным для здоровья.

Наливка из замороженной облепихи не уступает во вкусе аналогичной из свежих ягод, при этом аромат слабее. Ягоды следует размораживать в холодильнике, избегая резкого перепада температуры, затем использовать вместе с появившейся жидкостью.

Классическая наливка из облепихи (без водки или самогона)

Похожа на облепиховое вино, но слаще и проще готовится. Если ягоды собраны через сутки после дождя и не мылись, можно попытаться запустить брожение «дикими» дрожжами из кожицы, однако успех не гарантирован, особенно с замороженной облепихой, поэтому желательно перестраховаться – за 4-5 дней до переработки урожая сделать закваску из изюма или свежих ягод. Ещё один вариант – приобрести «культурные» винные дрожжи: подойдут универсальные штаммы или предназначенные для белого виноградного сока. Нельзя вносить хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи, иначе вместо наливки будет резкая брага, которую нельзя исправить.

Вода разбавляет слишком горький и кислый облепиховый сок, что не только улучшает органолептические свойства наливки, но и способствует брожению. Подходит любая питьевая вода без хлора: бутилированная, после фильтров, из колодцев, колонок и т.д. Хлор замедляет брожение, потому водопроводную воду сначала отстаивают трое суток в открытой ёмкости с широкой горловиной, частично испаряя хлор.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• ягоды облепихи – 1.2 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 600 мл;
• винные дрожжи или закваска – на 3 л сусла (опционально).

Технология приготовления

1. Простерилизовать кипятком трёхлитровую банку, затем вытереть бумажными салфетками или чистой тканью, минимизировав риск заражения наливки патогенной микрофлорой. Ёмкости после молочных продуктов сохраняют специфический запах даже после тщательного мытья. Активировать винные дрожжи (если используются) по инструкции производителя или универсальным способом. Закваску процедить от остатков ягод.

2. Отбраковать неспелую, слишком мелкую, заплесневевшую и подгнившую облепиху. Даже несколько плохих ягодок могут испортить весь напиток. Для брожения на «диких» дрожжах не мыть плоды, в остальных случаях – сполоснуть проточной водой.

3. Засыпать облепиху и сахар в банку. Хорошо встряхнуть, чтобы сахар более-менее однородно распределился по всему объёму. Влить воду. По желанию внести закваску или винные дрожжи.

4. Примять ягоды деревянной или пластиковой толкушкой, стараясь раздавить большинство плодов. При этом важно не измельчать облепиху до пюре и не повредить косточки (семена), иначе наливка выйдет мутной, горькой и с навязчивым смолянистым послевкусием.

5. Накрыть банку марлей. Перенести сусло в тёмное место с температурой 18-28 °C, оставить на 3 дня. Перемешивать верхний слой каждые 8-12 часов, чтобы не допустить скисания. В первые 48 часов должно стартовать брожение – появится пена и специфический запах, если этого не произошло, проблема в температуре или дрожжах.

6. Заменить марлю на гидрозатвор. Проще всего привязать к горловине медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в любом пальце.

Периодически на поверхности будет формироваться сплошной слой из облепихового масла, который нужно удалять ложкой хотя бы раз в 2-3 дня, чтобы плёнка не препятствовала выходу углекислого газа из гидрозатвора.

В зависимости от дрожжей и температуры, наливка из облепихи бродит 30-45 дней. Признаки закончившегося процесса:

• перестал выходить газ из гидрозатвора (меньше 5-ти пузырьков в минуту) или перчатка сдулась;
• с поверхности пропала пена.

7. Процедить отбродившую наливку через марлю или кухонное ситечко. Остатки ягод отжать, но не досуха, минимизировав количество масла.

8. Оценить вкус напитка. По желанию добавить больше сахара. Также можно закрепить водкой, самогоном или спиртом.

Внимание! Наливку из облепихи без водки (самогона) нельзя разбавлять водой, иначе она снова забродит или даже скиснет.

9. Разлить в ёмкости для созревания, герметично закрыть. Оставить минимум на 3 месяца (лучше около полугода) в холодильнике или подвале с температурой 2-12 °C. При появлении рыхлого осадка слоем 2-4 см, удалять плёнку с поверхности, а саму наливку фильтровать переливанием через трубочку. Обычно требуется минимум 3 фильтрации.

В холодильнике или подвале, срок годности облепиховой наливки без водки (самогона) – до 2-х лет. При комнатной температуре напиток быстро портится, так как не содержит консервантов и не проходил пастеризацию.

Простая наливка из облепихи на водке (самогоне, спирту)

Является сладкой вариацией домашней облепиховой настойки, но с дополнительным этапом приготовления – экстракцией сахаром сухих веществ из ягод, благодаря чему вкус получается насыщеннее.

Для алкогольной подходит водка, самогон после двойной дистилляции и разбавленный этиловый спирт. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность алкогольной основы снизится на 9-14 градусов, поэтому ценители крепких настоек могут использовать более концентрированный спирт – вплоть до 65%. Сахар также снижает крепость – 100 г как 60 мл воды.

Ингредиенты:

• ягоды облепихи – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
• сахар – от 350 г (по вкусу).

Технология приготовления

1. Поместить облепиху в стеклянную банку. Всыпать сахар (минимум 350 г) и несколько раз встряхнуть.

2. Раздавить ягоды картофелемялкой, стараясь не повредить семена, иначе наливка станет чересчур горькой и маслянистой.

3. Закрыть банку крышкой и оставить на 3 дня в солнечном месте при комнатной температуре. Раз в 12 часов встряхивать. В конце периода весь сахар должен стать сиропом. При необходимости увеличить время экстракции ещё на сутки-двое.

Ничего страшного, если начнётся брожение. Это никак не повлияет на аромат и вкус облепиховой наливки, а сам процесс будет прекращён крепким спиртным на следующем этапе. Однако при брожении нужно 2-3 раза в сутки открывать банку, стравливая углекислый газ.

4. Добавить водку (самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.

5. Настаивать 35 дней. Раз в неделю собирать с поверхности облепиховое масло (проще всего ложкой), затем взбалтывать содержимое банки.

6. Процедить готовую наливку из облепихи через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Жмых лишь слегка прижать, чтобы остатки жидкости стекли самотёком, но в напиток попало меньше масла.

7. Профильтровать наливку сквозь вату слоем 6-8 см. Если муть осталась, повторить процесс ещё 2-3 раза.

8. Оценить вкус, по желанию добавить больше сахара и размешать. Излишнюю сладость можно сбалансировать крепкой алкогольной основой, в крайнем случае, обычной водой.

9. Перелить в бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном помещении для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскроются только спустя 2-3 месяца.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из облепихи на водке (самогоне) – до 3-х лет. Крепость – 23-27% (на сорокаградусной основе). Со временем появляется небольшой слой облепихового масла, которое можно убрать ещё одной фильтрацией, либо взбалтывать бутылку перед дегустацией.

Ваша оценка:

(27)

Загрузка...