Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Обновлено: 15 апреля 2020

фото домашнего сливового вина

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая

Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока

Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение

Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание

Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

фото домашнего вина из слив

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (786)
Загрузка...

Комментарии [597]

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, вино из слив стоит 13 дней, на виномере сахар 7, спирт 6. Добавила сахар 40 г на 1 л (всего 4 л сусла). Брожение не началось. Дрожжи добавлять в эту бутыль или сначала снять с осадка, чтобы горечь не появилась?

    • Сложно сказать, почему брожение остановилось, проверьте температуру. Можете снять с осадка только если добавите новую порцию дрожжей.

  • Здравствуйте, при брожении на мезге сливовое сусло имело очень приятный аромат слив (стояло 3-4 дня), после было разлито в ёмкости для брожения (каждая из ёмкостей промывались и стерилизовались). Прошло 2 дня, каждая ёмкость с суслом очень активно бродит (ставилось на диких дрожжах), но вот решил проверить запах — это ужас. Несёт какой-то брагой страшной просто, от слив даже следа не осталось. Это нормально? Прежде я делал яблочное вино по вашему рецепту на диких дрожжах тоже. Аромат яблочный сохранялся постоянно, даже дрожжевого запаха почти не было, а тут же просто ужас полный. Никаких пленок, плесени и прочего в сусле нету. Что делать?

  • Добрый! Вино из желтой сливы. Стоит 60 дней, ещё побулькивает, осадок тока-тока начал выпадать. Пока стоит все слоями: слой потверже, слой взвесей и сверху достаточно чистый слой.
    1. По вашей рекомендации стоит уже больше 55 дней, а с осадка снимать не хочется, потому как его почти половина материала.
    Что делать? Подождать ещё недельку-две? Или слить верхний слой, а нижний отдельно выставить в холод для скорейшего выпада в осадок? Отфильтровывать или отжимать его не очень хотелось бы, его 20 литров осадка.
    Два года назад делал из этих же слив, но не помню, сколько стояло до снятия. Но получилось очень хорошим, даже с яблочным хотим завязать теперь. И осветлилось до полностью прозрачного, кстати.

    Вопрос 2, уже по яблокам: выжимаю в сок несколько лимонов, потом забраживаю вместе с обжимками сок, отделяю мезгу и на брожение. Воду не добавлял. Получилось белое вино с нотами цитруса, очень мягкое и вкусное, никакой кислоты и изжоги не замечено было.
    Что за интересный эффект дал лимон? Когда казалось бы он такой кислый. Изначально просто экспериментировал и хотел, что бы сок не ржавел. В этом сезоне добавил ещё пару апельсин.
    Спасибо.

    • 1). Верхнее чистое вино снимите. А остальное — в холод, потом сливайте потихоньку, когда начнёт расслаиваться.
      2). Просто повысили кислотность сусла, для некоторых сортов это допустимо, плюс цитрусовые тона.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как бентонит справляется со сливовым вином? У вас был такой опыт? Он оклеит?

    • Частично оклеивает, но полностью вряд ли — зависит от сорта слив. Попробовать можно, но длительная выдержка в холоде работает лучше.

  • Здравствуйте! У меня дома есть концентрированный сливовый сок из своей сливы огородной, полученный с помощью соковарки. Как можно его использовать для приготовления сусла? Подскажите пожалуйста. Надо ли разводить водой и в какой пропорции? Хочу сделать сливовое вино с помощью винных дрожжей.

    • Да, можно попробовать. Сахаристость сусла должна быть не выше 20%. После того как закончится брожение, можете подсластить по вкусу.

  • Спасибо за ответ! А водой разводить? Очень кислый, концентрированный сок? Как думаете? И если да, то в какой пропорции? Или лучше не надо?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!