Домашние сливовые наливки с водкой и без

30 июля 2013

фото домашней сливовой наливки

Домашняя наливка из слив делается относительно просто, при этом у напитка изумительный аромат и приятный, легкий вкус. Мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления. Для первого нужна водка или другой крепкий алкоголь, для второго – только сахар и вода. В каждом случае получается отличное десертное спиртное.

Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые красные), но предпочтительней использовать венгерку, ренклод, мирабель, канадскую или яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми (иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса) без признаков порчи или плесени. Перед приготовлением ягоды тщательно перебирают. Даже одна плохая слива испортит вкус.

Еще один важный нюанс – делать сливовую наливку с косточками или без. Считается, что косточки сливы ядовиты, так как содержат цианид и синильную кислоту. Но концентрация этих опасных веществ настолько мала, что отравиться практически невозможно. Выбор за вами, можете предварительно извлечь косточки, обезопасив себя, но тогда пропадет легкий миндальный привкус.

Сливовая наливка с водкой

Самый простой вариант, наливку готовят путем настаивания плодов на крепком алкоголе: магазинной водке, разбавленном этиловом спирте, хорошо очищенном самогоне или дешевом коньяке. Спиртовая основа должна быть без резкого запаха сивухи.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • сахар – 500 грамм;
  • водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 0,5 литра.

Рецепт

1. Помытые сливы (по желанию удалить косточки) сложить в стеклянную банку или другую емкость, залить водкой (должна перекрывать слой плодов минимум на 2-3 см).

2. Плотно закрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 40 дней для выдержки. Раз в 5 дней взбалтывать.

3. Настоянную на сливах водку перелить в другую бутылку и закрыть, а сами сливы засыпать сахаром, закрыть банку и оставить на 15 дней в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Затем профильтровать через вату.

4. Смешать полученный на предыдущем этапе сироп (сахар вытянет остатки спирта и сока) с водкой, настоянной на плодах.

5. Профильтровать напиток через вату или другой фильтр (количество мути зависит от сорта слив), разлить в бутылки, герметично закрыть.

6. Выдержать домашнюю сливовую наливку в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике) 6-8 месяцев для улучшения вкуса.

Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 24-28%.

фото домашней сливовой наливки с водкой

Классическая наливка из слив без водки

Крепость получим благодаря естественному брожению на диких винных дрожжах внесенного свекольного сахара и фруктозы в плодах. Технология напоминает приготовление вина. Вкус напитка чуть мягче, чем в первом случае.

Ингредиенты:

  • очищенная слива (без косточек) – 6 кг;
  • вода – 3 стакана;
  • сахар – 2,8 кг.

Рецепт

1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.

2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.

3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2-4 дня в темное (можно накрыть), тёплое место (18-25°C).

4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.

5. Выдерживать напиток 30-45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.

7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.

8. Спустя 2-3 месяца выдержки в прохладном (10-16°C), темном месте можно приступать к дегустации.

Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 10-14 градусов.

фото наливки из слив без водки

Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (173)
Загрузка...

Комментарии [273]

  • А какие пропорции по первому рецепту? 😉 и еще. Подскажите, можно ли использовать домашнюю свежемороженую сливу?

    • Точных пропорций нет, просто складываете сливы в банку и заливаете водку, сахар — по вкусу. Можете брать свежемороженую сливу.

  • Добрый день! Подскажите, в первом рецепте указано, что наливка из слив должна выдерживаться в прохладном месте в течение 6-8 месяцев. Так долго??

    • Ирина, можете выдерживать меньше, но тогда наливка будет не такой вкусной. 8 месяцев — это оптимальный срок.

  • Скажите смотрел рецепт из смородины и вишни там сказано банку накрыть марлей, а тут плотно закрыть чем? И почему по разному?

  • Скажите, можно ли сделать из красной ранней сливы? К сожалению не знаю как называется.

  • Подскажите пожалуйста, у меня сахар на дне бутыли лежит. Я добавила не сироп, а просто засыпала сахар. Что надо будет с ним делать в последствии? Ещё пару ягод стали белыми. Это нормально?

    • Просто встряхните емкость для растворения сахара. На счет былых плодов сказать сложно, если появилась плесень, то это плохо.

  • Добрый день!! Вопрос, в первом рецепте, какова крепость напитка получится??? Можно ли на спирте и откуда появится сок??? Мы сливы засыпаем сахаром?? Их потом давить надо?? Или он как выделится??
    с уважением.

    • Крепость будет 25-30 градусов, сливы просто засыпаются сахаром, давить их не надо, сок выделится сам. При желании можете добавить спирт вместо водки.

  • Спасибо за замечательный второй рецепт! Сегодня разлила по бутылкам. Отменная наливка! Всем рекомендую!

  • Добрый день! А у меня что-то пошло не так по второму рецепту сливовой наливки (без водки). Все делала согласно рекомендациям. Сначала сахар осел на дно — взбалтывала пару раз (в течении недели) и в итоге пришлось размешать ложкой. Теперь визуальная картина такова: в банке тихо, процесса брожения никакого нет, масса из ягод наверху, но очень раздутая перчатка. К тому же в кухне пахнет кислым. Есть подозрения, что образовался уксус. Так ли это и в какой момент я совершила ошибку? Сегодня 20 день «брожения». Небольшие пузырьки были только на первой недели, а пена образовывалась только при взбалтывании.

    • Ирина, если перчатка надутая, значит, бродит полным ходом 🙂 Снимите перчатку и попробуйте на вкус, если там уксус, то напиток будет кислым, но я думаю, что всё нормально.

  • Добрый вечер! Процедила наливку и закупорила в бутылки. Но, она получилась очень приторная: сладкая и кислая. А еще у нее неприятный привкус: то ли краски, то ли клея, не пойму….говорят, что этот запах «уйдет» если наливка настоится пару месяцев. Так ли это? И почему такой привкус?

    1
    1
    • Наливка одновременно и сладкая и кислая? Интересно 🙂 Попробуйте добавить 10-15% водки. Так у вас привкус или запах???

  • Мне мама тоже посоветовала добавить водки перед подачей «к столу». А от приторности посоветовала добавить воды!)))) Интересно, что получится в этом случае?!))))

  • Здравствуйте! Сделала все по рецепту, сначала было брожение, потом сверху появилась плесень и белый налет. Плесень сняли и выкинули. Вопрос, можно ли пить полученную жидкость?

  • Здравствуйте! Сделали наливку из слив по второму рецепту (сейчас стоит настаивается, потом отпишемся по результату, но бродило активно и хорошо).
    А вот наливка по первому рецепту еще в процессе. Дошли до стадии засыпания слив сахаром. Подскажите, пожалуйста, хотя бы примерное количество сахара, если 5-тилитровую бутыль мы доверху засыпали кисловатым терном.

  • Добрый вечер, Алкофан! Подскажите, а по второму рецепту, какой будет выход наливки?

  • Добрый вечер!!! Наливочка по второму рецепту (без водки) готовая стоит в бутылках уже 2 месяца. Она получилась очень приторная (сладкая). Через 20 дней праздник, на который планирую бутылки открыть. От приторности вы советовали разбавить водкой. Подскажите пожалуйста, когда это сделать сейчас или перед употреблением и надо ли еще процедить наливку, а то как будто бы мутненькая какая-то! Заранее спасибо!!! Приятного вечера!

    • Ирина, профильтруйте и можете разбавлять, время принципиального значения не имеет.

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, во втором рецепте написано «очищенная» слива — 6 кг» это подразумевается уже без косточек? И еще, можно ли разливать для хранения такую наливку в обычные бутылки с закруткой?

  • Вопрос по первому рецепту. Сливы целые или половинки? В какую объемом банку помещать сливы, если нужно залить по горлышко?

    • Оптимально половинки без косточек. Используйте любую подходящую для вашего объема банку, плоды минимум на 2-3 см должны быть залиты водкой.

  • Здравствуйте, сделал по второму рецепту, простояла в банке три дня под марлей, закрыл перчаткой, а брожение не идет и появился белый налет, что теперь делать?

  • Здравствуйте. Сделала по второму рецепту. Уже прошло 7 дней, сливы наверх поднялись, но ни какого признака брожения нет. Перчатку одела после 4 дня, может поспешила Сахара положила 2.300, что делать?

  • Здравствуйте, а почему у Вас в безводочном рецепте фотография прикреплена с другого сайта и рецепт, по которому готовилась та наливка, был с водкой???

  • Добрый день! Делаю наливку по второму рецепту. Всё идет по плану. Десять дней перчатка стояла уверенно (раза два в день взбалтывала). После 12 дней брожение слегка ослабло. К этому времени поспела ещё партия сливы. Вопрос: можно ли добавить по пропорции сливу-сахар-воду для возобновления?

  • Добрый день! Поставил наливку по второму рецепту. Стоит уже третьи сутки. Регулярно перемешиваю для профилактики появления плесени, но в 10-ти литровой банке достать до дна не могу. А на верху консистенция как у густой сметаны — ложка стоит. Меня терзают смутные сомнения: как заброит такая густота? Не маловато — ли воды?

      • Спасибо за оперативный ответ. Нет, встряхивать не вариант. Такой ком не растрясти. Зато при рассмотрении на свету заметил пузырьки в нижней половине емкости. Очевидно, брожение уже начинается, но через густую массу газ не может пробиться на поверхность. Однако давит снизу, тем самым еще более уплотняя верхние слои массы. Подожду, наверное, до завтра и буду ставить под гидрозатвор. Но остаются сомнения: не появится ли плесень на такой плотной поверхности (хоть и под гидрозатвором)? Как такая густая и плотная масса (не менее трех четвертей от всего объема) отдаст что-то жидкости?

        • Потом сок будет отделяться, пусть стоит, у вас всё равно других вариантов нет.

  • Здравствуйте! Скажите, в каких бутылках хранить вино (2-й рецепт без водки). В пластиковых можно?

  • А в обычных литровых банках с капроновой крышкой можно? Я просто впервые делаю вино, а спросить не у кого. Спасибо за консультации!

  • По второму рецепту без водки вопрос. Написано 3 стакана воды, а в мл это сколько?

  • По второму рецепту. Подскажите пожалуйста, если делать в 3-х литровых банках, то сколько их нужно? 6 кг слив явно не поместится в одну банку.

      • По-моему все написано достаточно понятно. Тем более видно, что автор старается, и отвечает на вопросы, а не оставляет их открытыми.

  • Очень непонятно написано! По каждому пункту много вопрос, и как вижу, не у меня одного! А лучше бы было сопровождать написанное фотографиями!

  • Добрый день! Подскажите, подойдет ли для наливки желтая садовая слива, да еще и очень перезревшая, даже гнилая уже есть.

  • Простите за назойливость! А если подгнившая, но без плесени, все равно не подойдет?

  • Нужно ли разбивать сливы, которые всплыли к верху банки? Просто стоит гидрозатвор, и нужно будет открывать его, а значит попадет воздух.

  • Добрый день, alcofan!
    Скажите пожалуйста, по первому рецепту сливы класть с косточками или лучше разделить пополам и вытащить косточку. И наверно лучше их вымыть и просушить для первого рецепта.

  • Добрый день! Все сделала по второму рецепту, на 12кг слив в большой бутыль. Забродило на третьи сутки, одела перчатку. Признаки брожения были активные 7 дней, но перчатка поднималась только при встряхивании. Сегодня 12-й день брожения, но пузырьки еле видны только при сильном встряхивании, а перчатка и вовсе не поднимается((( Это нормально и что делать? А в целом пахнет приятно и цвет сока красивенький 🙂

  • Добрый день! Помогите!!! Сделала все по второму рецепту, стояло 4 дня, на 5-ый день надела перчатку, ничего не бродит, встряхиваю, глухо не бродит. Что делать — ждать?

  • Добрый день!
    Подскажите: поставил наливку без водки 13.09.
    Сегодня заметил, что на дне остался сахар, перемешал.
    После размешивания начали появляться небольшие пузырьки, и появилась пенка.
    Стоит ли уже надевать гидрозатвор, или еще подождать?

      • Добрый день!
        Кажется, наконец-то первая банка перебродила вроде как (стоит с 13.09).
        Гидрозатвор молчит, но когда перемешаешь с утра — все-таки немного пузырьков есть.
        Но когда я перемешал через пару часов после первого утреннего помешивания — пузырей уже не было.

        Стоит ли уже сливать или еще подождать? Случится ли что, если перестоит по окончанию брожения?

        И еще один вопрос — есть ли у вас статья какая-нибудь, как сделать правильно ватно-марлевый фильтр или еще какие-нибудь способы для фильтрации? Не нашел я что-то.

        • И еще вопросик: есть ли смысл переливать в литровые бутылки сразу, или же лучше, чтоб постояло в большой (может осадок еще раз сойдет) и еще раз потом профильтровать и уже разлить по маленьким?

        • А вот мне еще один знакомый посоветовал при разливе в бутылки наполнить их не доливая примерно 1 см до верха, и долить до верху водки (спирта). Типа так точно не будет продолжаться брожение.
          Или достаточно залить бутылку до верха наливкой чтобы не осталось места воздуху?

        • Лучше просто доверху, если сомневаетесь, что закончилось брожение, подержите пару недель под гидрозатвором.

        • Спасибо за все! Первая партия (из 3) готова. 14 кило сливы — на выходе 11 с небольшим литров!
          Пошел чистить яблоки (бутыль-то освободилась).

        • Приветствую!
          Настало время перелить наливку на водке. Хотел узнать: нужно ли перемешать сливу с сахаром, и в каком месте (и температуре) хранить и сливу, и слитую водку?

        • Лучше перемешать и периодически встряхивать. Хранение в темном месте с комнатной температурой.

  • Пожалуйста, уточните по первому рецепту. Сколько сахара на 3 л банку. Большое спасибо за все ответы.

  • Здравствуйте! Сделал всё по второму рецепту из белой сливы. Все процессы прошли хорошо. Напиток получился и на запах и на вкус изумительный. Всё разлил по банкам и бутылкам. Через некоторое время вверху наливки образовался слой тёмной, прозрачной жидкости от 3-х до 7-ми миллиметров. Это нормально? И что это сверху образовалось? Спасибо!

  • Добрый день, поставила на брожение мезгу под перчатку, но она настолько бурно бродит, что перчатка ну очень раздулась (дырочка есть, внизу замотала ниткой чтобы не слетела), но боюсь не лопнет ли и это вообще норма чтобы перчатку раздуло как воздушный шар, бутыль наполнен на 2-3, но благодаря брожению немного еще поднялось, но не вылазит из банки.

  • Здравствуйте. Делаю настойку без водки. У меня несколько вопросов.
    1. Поставил перчатку на банку. Она поднялась, а потом через пару дней упала. Я перемешал содержимое. Она опять поднялась, но через 3 дня опять упала. Процесс брожения идет. Что делать?
    2. Сливы понимаются вверх. Нужно ли их перемешивать?
    3. Что делать если перчатка не поднимается, но процесс идет.

  • А сливы нужно постоянно перемешивать? Они все равно всплывают. А если перчатка не поднимается, а слегка надувается, то это нормально?

    1
    1
  • Можно ли по этим же рецептам (с водкой и без) приготовить калиновую наливку?
    Если нет, напишите подходящие рецепты с калиной.
    Спасибо.

  • Здравствуйте. Делала наливку по 2 рецепту. Все было как надо, бродило. Перестал бродить и на 27 день, я его процедила, но по вкусу оно не алкогольное и винометр не показывает спирт.

    • Виномер вам не поможет, он не для этого. Если бродило 27 дней, крепость должна быть.

  • Здравствуйте! У меня к Вам вопрос. Поставил сливовое вино по Вашим рекомендациям. Бутыль 20 литров, всё делал по рецептуре, слива использовалась желтая. Наверху появился белый налет плотного вида, на цвель не похожа. Запах не резкий, вино стояло около тридцати суток, потом перчатка опала. Сегодня слил его, на вкус похоже на сидр. Привкуса плесени или уксуса не ощутил. Не могли бы Вы пояснить, что это за налет?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter