Домашняя наливка из слив делается относительно просто, при этом у напитка изумительный аромат и приятный, легкий вкус. Мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления. Для первого нужна водка или другой крепкий алкоголь, для второго – только сахар и вода. В каждом случае получается отличное десертное спиртное.
Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые красные), но предпочтительней использовать венгерку, ренклод, мирабель, канадскую или яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми (иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса) без признаков порчи или плесени. Перед приготовлением ягоды тщательно перебирают. Даже одна плохая слива испортит вкус.
Еще один важный нюанс – делать сливовую наливку с косточками или без. Считается, что косточки сливы ядовиты, так как содержат цианид и синильную кислоту. Но концентрация этих опасных веществ настолько мала, что отравиться практически невозможно. Выбор за вами, можете предварительно извлечь косточки, обезопасив себя, но тогда пропадет легкий миндальный привкус.
Сливовая наливка с водкой
Самый простой вариант, наливку готовят путем настаивания плодов на крепком алкоголе: магазинной водке, разбавленном этиловом спирте, хорошо очищенном самогоне или дешевом коньяке. Спиртовая основа должна быть без резкого запаха сивухи.
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг;
- сахар – 500 грамм;
- водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 0,5 литра.
Рецепт
1. Помытые сливы (по желанию удалить косточки) сложить в стеклянную банку или другую емкость, залить водкой (должна перекрывать слой плодов минимум на 2-3 см).
2. Плотно закрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 40 дней для выдержки. Раз в 5 дней взбалтывать.
3. Настоянную на сливах водку перелить в другую бутылку и закрыть, а сами сливы засыпать сахаром, закрыть банку и оставить на 15 дней в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Затем профильтровать через вату.
4. Смешать полученный на предыдущем этапе сироп (сахар вытянет остатки спирта и сока) с водкой, настоянной на плодах.
5. Профильтровать напиток через вату или другой фильтр (количество мути зависит от сорта слив), разлить в бутылки, герметично закрыть.
6. Выдержать домашнюю сливовую наливку в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике) 6-8 месяцев для улучшения вкуса.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 24-28%.
Классическая наливка из слив без водки
Крепость получим благодаря естественному брожению на диких винных дрожжах внесенного свекольного сахара и фруктозы в плодах. Технология напоминает приготовление вина. Вкус напитка чуть мягче, чем в первом случае.
Ингредиенты:
- очищенная слива (без косточек) – 6 кг;
- вода – 3 стакана;
- сахар – 2,8 кг.
Рецепт
1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.
2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.
3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2-4 дня в темное (можно накрыть), тёплое место (18-25°C).
4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.
5. Выдерживать напиток 30-45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).
6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.
7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.
8. Спустя 2-3 месяца выдержки в прохладном (10-16°C), темном месте можно приступать к дегустации.
Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 10-14 градусов.
Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.
(193)
Загрузка...
Доброго времени суток!!! А как из сливовой мезги сделать брагу для самогона?
Да, можно.
Здравствуйте! Сливовая наливка или вино бродило так, что аж перчатку раздуло с размер головы, снял перчатку, выпустил воздух, добавил еще сахарку, до этого добавлял сахар тоже, бродит еще. Месяц где-то бродил, сколько нужно еще или уже достаточно? На вкус очень вкусное с легким пьянящим ароматом, думаю, градусов 10 есть, пьется легко.
Тогда сливайте.
Слить и выжать сливы, и все через марлю пропустить?
Да, можно еще раз вату, но это долгий процесс.
Делал наливку из слив по второму рецепту, все строго по рецепту, бродило 30 дней (иногда вяло), на следующий день профильтровал, разлил в бутылкам, поставил в холодильник. Сейчас если открыть бутылку, под пробкой образовалась непонятная масса на самом верху наливки, на дне осадок, при открытой крышке образуются пузырьки, которые идут снизу вверх. Я так понимаю, еще бродит или как? Как можно спасти наливку? Спасибо.
Думаю, бродит, попробуйте слить с осадка и профильтровать через марлю.
Сливать с осадка и фильтровать уже сейчас можно или подождать еще какое-то время, чтоб до бродило? Спасибо.
Можно сейчас.
По первому рецепту.
Выстоялась 50 дней.
Но заметил, что начало бродить (или водка слабая и температура).
И что делать дальше?
Фото.
Добавить больше водки и перенести в холод, ну или пусть дображивает.
А потом?
Слить. Остатки сахаром засыпать? Как по рецепту?
Да.
Добрый день! Скажите, сливы после настойки по первому рецепту можно использовать как сырье для приготовления самогона.
Да.
Добрый день! Делал наливку из слив без водки, бродила месяц, отфильтровал, разлил по бутылкам, поместил в холодильник. Но заметил, когда наливка находиться в комнате, идут пузырьки, я так понимаю дображивает. Можно ли наливку поставить на батарею под мед. перчатку, для окончательного выбраживания? Спасибо.
Да.
Здравствуйте. Часть наливки пропустил через ситечко. На дне банки остался осадок. Смешивать ли его с основной наливкой или нет?
Я бы не стал.
Здравствуйте. Вопрос немного бредовый, 6 кг очищенных слив это примерно сколько нечищеных? Спасибо.
Затрудняюсь ответить.
Покупал 6,5 кг слив. Взвесил после чистки косточки и плодоножки — около 170 грамм. Но сливы были очень спелые, а косточки — очень мелкие.
И ещё вопрос. В какой ёмкости по литражу лучше готовить наливку по второму рецепту?
10 литров.
Подскажите пожалуйста, у меня есть мелкая слива, хочу сделать наливочку, у нас называют ее тернослив, вот не могу понять, по какому лучше делать: рецепту наливка из терна или из слив?
Из терна.
Добрый день, делаю по второму рецепту. Побоялась узкого горлышка бутыля и перемолола сливы блендером. Брожение в порядке, содержимое бутыля перемешиваю два раза в день. Проблема будет только в фильтрации напитка или уже можно вывешивать белый флаг? 🙁 Все пропало, да?
Только в фильтрации.
Здравствуйте. Подскажите, во втором рецепте сливы мыть?
Только если очень грязные, но лучше не мыть.
Здраствуйте. Делаю по второму рецепту. Надо ли в процессе отстаивания под марлей перешивать мезгу?
Только если сахар не растворился.
Через 5 дней перчатка опала, перемешивал 2 раза в день. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здраствуйте. Я делал по первому рецепту с водкой, первый раз. Но как самый умный сделал в 3-х литровой банке почти дополна сливами. Залил 0.5 водки, она покрыла все сливы выше их уровня. Закрыл обыкновенной пластмассовой крышкой вечером. Утром из банки лужа и в ней пузырьки. Что баран сделал не так. Заранее спасибо.
Мало водки, забродили сливы.
Здравствуйте. Делаю по второму рецепту. После того как гидрозатвор перестал пускать пузыри, наблюдала пару дней, решила профильтровать наливку. Было нелегко (так как сливы перемолола блендером), использовала и марлю и вату, и ватные диски, и холщовые мешочки, и даже наполнитель из икеевских подушек. Отфильтрованную жидкость, вкус был отменный, вечером налила в большую емкость отстаиваться, поставила опять гидрозатвор. Утром обнаружила на поверхности обильную пену. Опять профильтровала и разлила по литровым стеклянным бутылкам из под сока, сверху — изделие номер 2. Сейчас идет активное брожение. Что делать? Дать возможность добродить до конца, оставлять в теплом помещении или прятать в темное прохладное место? Или срочно искать одну общую тару куда это все можно поместить?
Пусть дображивает.
Здравствуйте! Пожалуйста помогите, 1 кг сливовых половинок засыпала примерно 350-400 гр сахара, по рецепту все должно было стоять 2 дня на солнце, затем заливаться водкой 0,5 л. У меня уже стоит 5-й день, не было возможности купить спиртное, банка прикрыта капроновой крышкой, смесь вовсю гуляет, периодически перемешиваю, запах не вызывает отторжения, плесени нет. Вопрос: стоит ли на этом этапе вливать водку или лучше надеть перчатку и дображивать, доливать ли воду???
Оба варианта приемлемы.
Спасибо. Надела перчатку, выбрала без водочный вариант. Поскольку в банке только сахар и ягоды, нужно ли сейчас долить воду, в рецепте она есть. Или сделать после окончания брожения и последующей фильтрации.
Сейчас влейте.
Здравствуйте! Делала по второму рецепту. Брожение идет, но перчатка вообще не надувается (два дня под перчатки стоит). Это нормально?
Не нормально, проверьте герметичность стыковки перчатки с банкой.
Герметичность абсолютная. Я добавила немного сахара и после этого перчатка из висячего состояния перешла на пару дней в вялостоячее, но затем опять упала. Что-то можно еще сделать?
Еще сахара добавить, если сусло не сладкое.
Добрый день. По первому рецепту. Если залил ягоды с косточками. Полторы недели уже стоит с водкой. А как понял позже, надо было без косточек. Как поступить?
Убрать косточки и пусть дальше настаивается.
Здравствуйте! Поставила по второму рецепту (трехлитровая банка полная) одела перчатку, день стоит, но перчатка не поднимается. На поверхности пенка, нормально ли это?
Нет, проверьте герметичность.
Должна ли слива в конце брожения осесть на дно?
Да, бывает.
Здравствуйте! Варила яблочный сок в соковарке, остались яблоки в ней, раньше делала пюре на зиму, сейчас хочу сделать вино из них. Подскажите, по какому рецепту можно сделать?
У меня нет таких рецептов.
Доброго времени суток! Делаю наливку по первому рецепту. Вопрос по 5 пункту. Достаточно густая смесь получилась, как правильно отжать все это?
Через марлю или кофейный фильтр, других способов я не знаю.
Здравствуйте! Замечательный рецепт, делаю второй раз уже. Но что-то пошло не так. Смесь бродила всего две недели, перчатка безвозвратно упала, и больше брожения не было. Я процедила через марлю. Наливка вкусная, но густоватая и кажется я сахара меньше добавила. Скажите, можно пить сей напиток? и можно ли добавить сахарку? Спасибо заранее 🙂
Ответ утвердительный в двух случаях.
Здравствуйте, моя наливка по второму рецепту. После полной фильтрации стояла три месяца в подвале. Решила снять пробу. Вкус хороший, плотный, но сама жидкость игристая, щиплет немного язык. Три месяца — это мало? Должно пройти это ощущение молодого вина через несколько месяцев? Спасибо за поддержку!
Сложно сказать, вроде бы такого быть не должно. Надеюсь, держите герметично закрытой в подвале. Пусть еще постоит.
Доброго времени суток. Требуется консультация. Делал три наливки на водке из слив «угорка» из разных мест, но по одному рецепту. В результате две наливки вышли желеобразными, но вкусными, а одна просто великолепная во всех отношениях. Вопрос на будущее как избежать загущения наливки в плане пропорций чего больше, чего меньше еще на стадии заготовки слив. И можно (а может и не стоит) ли разжижить желеобразные наливки сейчас и чем?
1). Берите твердые плоды. Другого пути я не знаю, желе появляется из-за пектина.
2). Можно попробовать водкой.
Здравствуйте! Моя наливка по второму рецепту, пункт 3, если начало бродить через день, это хорошо?
Да, нормально.
И ещё один вопрос: если мало ингредиентов, только на 3 литра, делать все по второму рецепту?
Верно.
И сколько нужно выдерживать напиток?
Согласно рецепту. Спасибо за ваш интерес, на сегодня лимит вопросов исчерпан.
Заранее большое спасибо!!!
Здравствуйте! Что делать, когда очень много пены?
Несколько дней подряд.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Мыть нужно, или нет??? Сливы!
Лучше не надо!
Спасибо, буду пробовать первый раз!
Для второго способа, обязательно косточки вынимать?
Желательно.
Поздно, всё засыпал, залил, в темное, тёплое место! А что будет?
Сильный миндальный привкус.
Помогите, делала по второму рецепту, отделила от ягод, добавила немного сахара и нацепила перчатку, вино активно бродит, на поверхности пена да и вообще слышно как шумит, но вот перчатка никак не поднимается, поменяла уже 3 штуки! Подскажите, как быть?
Герметичнее закреплять на горлышке.
Здравствуйте. Смущает количество воды во 2-м рецепте. Не мало? Какой выход готовой наливки по рецепту?
Спасибо.
Воды нормально, выход зависит от сорта слив.
Здравствуйте! Залила водкой сливы (кубышка без косточки) в сентябре прошлого года. По стечению обстоятельств уехала из города. Недавно приехала и обнаружила сливы. Открыла банки, шикарно пахнет содержимое. Не знаю, стоит ли добавлять сахар в сливы или вывалить всё на компост?
Добавляйте сахар.
Спасибо! Вы меня обрадовали!
Здравствуйте! Вопрос по второму рецепту. Какого объема стаканы? 200 мл?
Всё верно.
Спасибо!
Начал готовить сливы и задался вопросом, а надо ли мять их перед засыпкой сахара или они сами «помнутся» при брожении?
Соблюдайте рецепт.
Спасибо за ответ. Так и думал, что лучше, наверно, не мять… Но, лучше уточнять такие моменты, а то, мало ли.
И снова я. На этот раз по первому рецепту. Решил делать с косточками (круглый, сладкий чернослив). Отмерил полтора кг и, чтобы водка покрыла на 3 см, понадобилось полтора литра. В чем моя ошибка или и так нормально? Просто в рецепте написано 0,5 водки на 1,5 кг слив…
https://alcofan.com/recept-chernoslivovoj-nalivki.html, пусть уже будет, можете пару раз на одном сырье настаивать и время выдержки сократить.
Эх… А если порезать, вынув из водки, вроде не так долго стоит, можно ли придерживаться рецепта из этой ветки?
Попробуйте.
Сделал. Получилось примерно 1,3 разрезанной сливы и полтора литра водки. Добавил сразу 150 грамм сахара и поставил в темное место. На счет ванилина и лимона думаю пока. Теперь вопрос по второму рецепту. Стоит ли из чернослива его делать? И если стоит, то не надо ли воды побольше? Спасибо, кстати, что не бросаете, очень вам признателен!
Не советую, лучше уже вино, рецепт есть на сайте, найдите через поиск.
Простите, что докучаю… Речь, в моем случае, идет про свежий чернослив (черная, круглая слива). Собрал на даче буквально позавчера. А рецепт вина из сухофруктов. Если в вашем понимании чернослив — это сушенная слива, то зря я наверно добавил сейчас сахар… И, снова вопрос по второму рецепту актуален. 🙂
Дико извиняюсь. Нашел подходящий рецепт. Огромное вам спасибо за участие и терпение!
Посмотрел картинки и понял, что наша слива то ли венгерка, то ли яичная. Мда… Больше не буду ее черносливом обзывать. И все равно не понимаю, почему не получилось как в рецепте, на 1,5 кг сливы 0,5 л. водки. У меня ушло полтора литра. Впрочем, даже то, что я уже засыпал сахаром наверно не является проблемой. Все равно буду следовать рецепту. Полагаю, что такой напиток будет сложно испортить. Просто потом добавлю меньше сахара для сиропа. Второй рецепт, в виду вышедодуманного, буду делать. Вино делал. Муторное дело, да и емкостей нет подходящих. А наливку еще не пробовал…
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, прошло 25 дней перчатка начала сдуваться, это нормально?
Да.
Здравствуйте. Делаю наливку с водкой. 1,5 кг ягод засыпала в 3-литровую банку. Начала заливать водкой — оказалось, что нужно больше литра, чтобы спиртное полностью покрыло ягоды. Что делать?
Заливать 1.1 водки? Тогда какая крепость получится?
Измельчить сливы, чтобы заняли меньше места, и налить 0.5 водки?
Спасибо.
Я бы измельчил сливы и добавил больше водки.
Добрый день! Можно ли использовать большой 34-литровый бутыль с узким горлом (5 см в диаметре)? Не помешает ли его сужающаяся кверху конфигурация производственному процессу? И я правильно понимаю, что ингредиенты рассчитываются в этом случае согласно пропорции (например, сливы на такой бутыль нужно 20 кг)?
Благодарю за ответ!
1). Можно.
2). Не помешает.
Скажите, вот пишите, что градус зависит от брожения, в каком случае будет выше, если жарче и быстрее отбродит или если холоднее и медленнее?
Без разницы, зависит, сколько сахара перерабатывается в спирт.
Здравствуйте, сделал наливку из слив по второму рецепту, но не обратил внимания, что дрожжи именно на кожуре, основательно промыл все сливы, подумал о дрожжах уже после загрузки всего в банку. Чтобы хоть как-то исправить ситуацию, закинул сверху горсть немытых, с удалёнными косточками и замешал их встряхиванием вглубь банки. Делал в 3-х литровой, слив около 1.5-х кг, остальное пропорционально по рецепту, четверть банки сверху заполнена воздухом, перевязано марлей, стоит в темном тёплом месте. Есть шансы, что брожение нормально разгонится?
Да, должно начаться.
Здравствуйте.
1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.
2. Положить мякоть в банку — то есть надо измельчать сливы, или можно оставить половинками?
Если мякоть плотная, лучше измельчить.
Добрый день, подскажите, надо ли мыть сливу, собранную у дороги?
Да, желательно.