Сливовая настойка универсальна – сочетается с разными блюдами: сыром, жареным мясом, рыбой, спагетти, а также мороженым и тортами. При этом сладость напитка можно корректировать на своё усмотрение, создавая идеальные гастрономические пары. Дальше рассмотрим два лучших рецепта настойки на сливе: классический (с косточкой) и десертный (только на мякоти с кожицей).
Общие советы:
- идеально подходят свежие сливы, которые не обрабатывались химикатами и не хранились в холоде, например, собранные на даче или в саду. Консерванты в сочетании с крепким алкоголем иногда дают странный «резиновый» привкус, и даже тщательное мытьё плодов не всегда помогает, потому что химикаты впитываются в мякоть;
- у настойки из замороженной сливы хуже аромат, а во вкусе преобладают тона варенья и компота, но в целом оба рецепта применимы без изменений. Только желательно сначала разморозить сливу в холодильнике, чтобы не подвергать плоды температурному шоку, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;
неспелые сливы содержат много пектина – вещества, которое делает сливовую настойку мутной и слегка тягучей, особенно при добавлении сахара. В свою очередь перезрелая мякоть расслаивается на сложно фильтруемые волокна, поэтому сливы должны быть оптимальной спелости: равномерного окраса и мягкие на ощупь, но не разминаться «в кашу» при лёгком нажатии;
- вкус домашней сливовой настойки зависит от выбранного сорта. Например, на основе «Венгерки» получается напиток с черносливовым профилем, а из «Ренклод» – фруктовый с лёгкими карамельными тонами. В целом действует следующее правило: чем темнее слива, тем больше в настойке будет оттенков варенья, пряностей и сухофруктов;
- кожица во многом формирует аромат и вкус, а не только отвечает за цвет;
в сливовых косточках содержится амигдалин, который распадается в организме до вредной синильной кислоты. Однако этиловый спирт разрушает ферменты, отвечающие за расщепление амигдалина, а сахар – замедляет вредное воздействие, потому грамотно приготовленная настойка на сливах с косточками безопасна для здоровья, однако в аромате и вкусе напитка появляется миндальная горчинка почти как в ликёре Амаретто;
- для алкогольной основы сливовых настоек идеально подходит белый ром, водка или разбавленный этиловый спирт. Ещё можно взять сахарный или фруктовый самогон без запаха сивухи (двойной перегонки). Тёмные сливы иногда настаивают на джине, добавляя можжевеловую нотку. Коньяк и бренди используются редко, поскольку тона бочковой выдержки сочетаются не со всеми сортами: зачастую настойка из тёмных слив на коньке получается чересчур горькой (особенно с косточками), а фруктовые тона белых и жёлтых сортов контрастируют с древесной терпкостью выдержанного алкоголя;
- после настаивания на сливах, крепость снижается на 5-8 градусов: чем плотнее мякоть, тем меньше потери. Максимально рекомендуемая начальная спиртуозность – 65%, более крепкий спирт плохо экстрагирует другие вещества. Также нужно учитывать влияние сахара: 100 г эквивалентно разбавлению 60 мл воды;
- подслащать сливовые настойки лучше тростниковым или свекольным сахаром. Мёд чересчур смещает фруктовый профиль в сторону приторности, потому не рекомендуется. Для некоторых настоек из жёлтых слив допустим цветочный или травяной мёд, однако сочетаемость лучше сначала проверить на небольшом количестве напитка;
- готовить настойки на сливе можно только в стеклянных банках. Любой другой материал выделяет токсины при контакте с крепким этиловым спиртом (от 18%);
- оставшиеся после настаивания сливы нежелательно использовать повторно: насыщенность будет в разы ниже. Мякоть можно подать как оригинальную закуску или добавить в выпечку;
похожий напиток – домашняя сливовая наливка без водки, вкус которой мягче за счёт брожения.
Классическая настойка на сливах (с косточкой)
Рецепт больше подходит для тёмных слив, поскольку их органолептика хорошо сочетается с миндальными тонами. Сахар обычно добавляют только для баланса излишней горечи от косточек.
Ингредиенты на 1.7 л настойки:
- сливы – 1 кг (вес с косточками);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 2 л;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Перебрать сливы: удалить листики, плодоножки, а также заплесневевшие и подгнившие.
2. Промыть сливы проточной водой. Чтобы ускорить приготовление на 5-8 дней, сделать 3-4 прокола иголкой или зубочисткой в каждом плоде. Ещё можно частично удалить косточки (оставить хотя бы 25%), снизив насыщенность миндального привкуса, однако в этом случае готовая настойка будет мутной и потребует нескольких фильтраций.
3. Засыпать сливы в банку. Влить водку или другую алкогольную основу. Спиртное должно покрыть плоды минимум на 3 см, или они свободно плавают, не касаясь дна. При необходимости добавить больше алкоголя. Плотно закрыть.
4. Настаивать 25-40 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
Точное время настаивания зависит от желаемой насыщенности миндальных тонов. После 25 дней, следует проверять вкус минимум раз в неделю. Излишнюю горечь можно нивелировать сахаром или чистой алкогольной основой. Чтобы вредные вещества гарантировано не попали в напиток, общий срок настаивания на косточках не должен превышать 45 дней.
5. Процедить сливовую настойку через кухонное ситечко или марлю. Плоды слегка прижать, затем дать стечь остаткам спирта самотёком. Если осталось много мути, профильтровать через бумажный фильтр для кофе или вату.
6. Оценить вкус. По желанию добавить сахар и размешать до его полного растворения в жидкости.
Второй способ: засыпать сахар в банку с остатками слив, затем встряхнуть, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня в солнечном месте до появления жидкого сиропа. Перед смешиванием важно процедить сироп от остатков мякоти и попробовать на вкус: не исключено, что он будет излишне «миндальным».
7. Разлить домашнюю настойку из слив в бутылки для хранения. Оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной алкогольной основе – 34-36% (без учёта сахара).
Сливовая настойка без косточек
Больше десертный вариант – с выраженным фруктовым вкусом. Подходят любые сорта слив (тёмные, красные, желтые): «Мирабель», «Яичная», «Ренклод», «Венгерка», «Канадская» и т.д. Важно использовать спелые плоды, иначе консистенция настойки будет вязкой как сироп. Экстракция чистым сахаром на начальном этапе ускоряет приготовление и добавляет насыщенности вкуса.
Ингредиенты на 1 л настойки:
- сливы – 1 кг (вес с косточками);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 200 г, плюс по вкусу.
Рецепт
1. Разрезать помытые сливы на две части. Удалить косточки и порченную мякоть. Обязательно оставить кожицу.
2. Поместить сливы в банку. Всыпать минимум 200 г сахара на 1 кг сырья. Несколько раз встряхнуть для равномерного распределения сахара по всему объёму. Герметично закрыть.
3. Оставить банку на 2-3 дня в солнечном месте до полного растворения сахара в соке. Раз в 8-12 часов встряхивать.
Слива может забродить, это нормально и никак не скажется на вкусе готовой настойки.
4. Влить водку (самогон, спирт), размешать до однородной консистенции. Плотно закрыть. Алкоголь должен покрыть мякоть минимум на 3 см, или кусочки плавать в жидкости, не касаясь дна. Добавить больше алкогольной основы при необходимости.
5. Перенести банку в тёмное место с комнатной температурой. Настаивать 30 дней. Раз в 5 дней взбалтывать.
6. Процедить сливовый настой через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Остатки мякоти отжать досуха.
7. Профильтровать напиток через бумажный фильтр или вату. Чтобы максимально избавиться от мути, можно повторить процесс 2-3 раза.
8. Оценить вкус настойки. По желанию подсластить сахаром. Разлить в бутылки, плотно закрыть и оставить минимум на 5 дней в прохладном помещении для стабилизации вкуса.
Срок годности в тёмном месте – до 2-х лет. Крепость по пропорциям в рецепте – 29-32%. При длительном хранении выпадает натуральный осадок из остатков мякоти. В этом случае можно просто встряхивать бутылку перед подачей к столу, либо ещё раз профильтровать настойку.
(177)
Загрузка...
Мороженные сливы подойдут? В морозилке с месяца полтора лежат.
Да, всё отлично будет.
А если уже залила чистым спиртом сливы два месяца назад? Может сейчас развести водой, добавить цитрусы, и ещё оставить на пару месяцев?
Да, можно.
alcofan, подскажите пожалуйста, можно ли готовить настойки на основе 96% спирта, скажется ли это негативно на качестве/вкусе настойки? Интересует настойки, как сливовая, так и клубничная, малиновая, вишневая.
Неточно сформулировала, спирт нежелателен только для слив, или например, для ягод тоже?
Касается любого сырья.
Нежелательно, крепкий спирт плохо впитывает другие вещества.
Господа соотечественники, даже самом качественном самогоне, и самые спелые сливы, приобретут «травянистый» оттенок во вкусе. Я советую к сливе ещё добавить хоть один нектарин, тоже без косточки.
«Засыпать плоды в банку, залить водкой. Слой водки должен покрыть сливы на 2-3 см.» А куда же девать остальной спирт? Ведь в рецепте сказано, что его нужно на 1 кг слив 2 литра?
Выливайте весь что указан в рецепте, про слой это минимальное значение.
А коньяком можно залить и в какой пропорции? Какой крепости получается напиток? Магазинские вроде не крепкие, а тут на спирту — это же какой градус то?!
Можно коньяком, крепость будет чуть выше 30 градусов. А спирт добавляйте разбавленный, 40-45%.
Сделала по 2-му рецепту, на 3кг слив 450г сахара, сейчас буду заливать водку 1,5л, нужно перемешивать когда залью?
Да, перемешайте.
Хочу развести 1л спирта 95% 1л воды, нормально этим сливы развести и надо добавлять глюкозу или там и так сахара достаточно?
Нормально, а сладость по вкусу определяйте.
Сливы приобрели резкий запах, это нормально?
Да, бывает.
Ну ребята — поверил вам…..1.5 кг слив и 3 литра водки очень классно поместилось в 5-ти литровой боклашке…5 ноября я от души вам всё поведаю)))))
Владимир, я тоже по такому рецепту регулярно ставлю и тоже на 5 ноября! Ну, до праздника✊
Извините, вот и фото.
Пластик + спирт вещи не совместимые, выделяет вредные вещества, тогда просто водку пей и закусывая сливами.
А в пластике я бы не рекомендовал такие вещи делать.
Уже всё сделано… Всё будет гуд, я уверен.
Так все же, для чего можно использовать оставшиеся сливы? Поделитесь рецептом.
Испеките из них пирог, я лично их высушиваю на солнышке или выбрасываю.
Залить водой и через неделю-две слить, будет вино 10-12 градусов, пить или разбавить первый слив.
Подскажите пожалуйста, через 2 недели настойка помутнела. С чем это может быть связано? Заливал водкой, по 1 рецепту. Спасибо.
Так и должно быть.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста. Делал сливовую настойку по следующему рецепту:
1. В бутыль с широким горлом насыпал (по самое горло) спелых слив и залил водкой так, чтобы она покрыла все сливы.
2. Поставил в темное место на шесть недель, плотно закрыв бутыль пробкой.
3. После этого слил всю водку, а сливу засыпал сахаром — сколько вошло. Снова бутыль закупорил.
4. Через две недели должен буду слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой.
5. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через шесть месяцев.
Так вот вопрос: а возможно ли оставшуюся после приготовления сиропа сливу снова залить водкой и поставить на пару-тройку месяцев настаиваться?
Кстати, после того как слил водку со сливы, получился очень ароматный, но кислый напиток. Запаха водки нет вообще.
Спасибо!
Можете снова заливать.
Да, у меня тоже кисло получилось, а сливы мой друг повторно запустил, можно и так, а половину съел, они ещё крепче, чем настойка получаются.
А можно ли оставить сливы (по 2 рецепту) после того как уже все готово и разлито в бутылки? Например, несколько штук кинуть в бутылку для красоты? 🙂
Да.
Ставил по первому рецепту на домашней сливе! Получилось кисленько, но очень вкусно!!!
Делала по 2-му рецепту. Обалденно!!! Спасибо за рецепт, очень вкусная настойка, только густовата, в следующий раз немного больше водки добавлю. А так очень вкусненько.
Ну вот и всё готово, процедил и разлил, получилась очень терпкая с кислинкой, почти по вкусу как коньяк, но мне чего-то не хватает, добавлю ка я сахар по аналогу яблоневой настойки, которую изготовил подобным образом, но через 2 недели добавил воду с растопленным сахаром, и вот уже яблоневой нету. Выпил, а эту ждал 45 дней и не очень доволен, сахар, думаю, всё исправит.
Засыпала сливы с косточками в чистый спирт ещё в сентябре. (Уже прочла здесь, что нужно было разбавить, но — поздно). Рекомендуется на 6 недель, но своевременно процедить и удалить сливы не получилось. Сейчас, на конец января, есть две пятилитровые пластиковые бутыли с таким вот напитком. Вопрос: не вредно ли так долго держать сливы с косточками в спирте? Не выделяется ли синильная кислота в спирт? Не опасен ли будет такой напиток? И ещё: всё это дело стоит в пластиковых баклажках. Не вредно ли? Может, вообще уже всё безнадёжно испорчено? Было бы жаль, конечно.
Долго держали, да еще и в пластике, я бы вылил.
Эх, и что я раньше на вашу страничку не наткнулась.
Для ликерной сливовой настойки 0,5 литра водки не маловато ли будет? Разве такой объем может перекрыть сливу на 2-3 см?
Зависит от емкости.
Значит, количество спиртного — на глаз?
Чтобы покрыло ягоды.
Рецепты, конечно, интересные. Делаю подобные настойки и из слив, и из вишни и из клубники с мятой. До нового года не доживает. По поводу того, оставлять ли косточки в плодах, скажу однозначно — оставлять. Уж не знаю, что там выделяется из косточки при взаимодействии со спиртом (водкой), но вкус настойки с косточкой не идет ни в какое сравнение стой, что приготовлена без косточки. Это два абсолютно разных напитка. Если уж сильно боитесь выделения вредных веществ, то основную массу ягод оставьте без костей, а четверть ягод от общей массы оставьте с косточкой, ибо косточка даёт неповторимый вкус. Считаю подобные настойки более вкусной альтернативой магазинным настойкам, винам и ликерам. Такие настойки хороши к сырам, и мясу, к мороженому и фруктовому ассорти. Перед подачей напиток лично я охлаждаю, а рюмки замораживаю в морозильной камере минут на 30. Наслаждаемся вкусным напитком в хорошей компании!!!!
Для второго рецепта — кожицу со слив нужно снимать? Плоды побиты градом.
Как в рецепте написано.
Только про удаление косточек.
Если ничего не написано, то это что-то значит.
А можно просто написать — да или нет?
Я только этим и занимаюсь, хотя в рецепте всё четко указано.
А можно в первый рецепт с косточками добавить сахар и сколько добавить.
Можно, по вкусу.
А прикрывать обычными пластмассовыми крышками?
Можно.
Добрый день, пользуюсь вашим сайтом уже 4-й год, всё хорошо и вкусно получается, сегодня со сливы пробу снимал, изумительный вкус получился по 2 рецепту. Большое вам спасибо.
Залил сегодня 1.5 кг чернослива 3 литрами разведенного до 45% спирта. Добавил 3 ложки сахара. Посмотрим, что получится. Крышки не нашлось на банку, закрыл горловину полиэтиленом в несколько слоев, и перетянул резинками. Можно так закрывать, или более герметично надо как-то?
Лишь бы воздух не пропускало.
Добрый день. Осталось 10 дней до готовности. На днях заглядывал в шкафчик. Полиэтилен надулся пузырем на банке. Это нормально? Какой-то процесс брожения идет? Перебалтывать настойку требуется? Если да, то как часто?
Стравите газ и добавьте больше водки, чтобы все ягоды покрыла.
Настойка получилась на мой взгляд очень даже не плохая. Правда, сахар я зря добавлял, немного сладковато. Крепость около 32-33% по рюмочному спиртометру. Хотел спросить, можно ли хранить настойку на морозе? До скольких градусов мороза?
Советую не ниже нуля.
Подскажите, пожалуйста! Залила водкой терн и засыпала сахар по рецепту, и это простояло год. Как Вы думаете, не вреден ли будет такой напиток?
В умеренных количествах, думаю, не будет.
Читала, а так и не поняла. Можно ли наливку делать в пластмассовых емкостях или лучше в стекле? И по второму рецепту — в трех литровую банку не поместится содержимое?
1). Можно, но стекло лучше.
2). Да, должно.
Добрый вечер! Поставила сливы по 2 рецепту. Банка стеклянная, хорошо вымыта и ошпарена кипятком, сливы с сахаром сложила песком, пересыпала, крышкой закрыла, стояла около дивана на полу. К третьему дню — содержимое начало бродить. Что делать?
Добавить больше водки, чтобы покрыла ягоды.
Спасибо за ответ. Залью с утречка!
Здравствуйте! Интересно, а сколько градусов примерно забирают сливы? Кто нибудь анализировал?
От слив зависит, 3-5 градусов точно могут.
Можно сделать настойку из замороженной вишни?
Да, делайте.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, во втором рецепте 1 кг слив — это вместе с косточками или уже очищенных половинок.
С косточками.
Здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать червивые сливы?
Да, спирт дезинфицирует мякоть.
Добрый день. Сделала по 2-му рецепту, 2 дня с сахаром, потом залила водкой. Но когда стояла слива с сахаром, сильно пенилась и бурлила, взрывалась. Сейчас с водкой все равно взрывается. Что-то не так?
Брожение должно было закончиться после внесения водки. Добавьте еще и перемешайте.
В первом рецепте соотношение фруктов к водке 1:2, а в рецепте грушевой наливки 1:0.5. Или это зависит от фруктов?
Конечно же есть зависимость от сырья.
Делал грушевую наливку, получилось 2 х 0.5. Когда пили вторую 0.5, так никто не мог понять, что это — сок, ликер или что-то ещё. Запаха и вкуса водки вообще не было 🙂
Добрый день. Делал сливовую настойку без рецепта. Трехлитровую банку засыпал сливой без косточек и залил самогоном 60 градусов (сколько вошло). Через 3 недели процедил, разлил по бутылкам. Через 3 месяца напиток потемнел, из ярко-красного стал бордовым, а по консистенции стал напоминать жидкий кисель. Чем могло быть вызвано изменение свойств напитка и что с ним делать дальше?
Слива была переспелой, такой эффект дал пектин. Пейте как есть или разбавляйте.
Скажите пожалуйста, а по первому рецепту можно заливать 50% спиртом? И не будет ли вреда от косточек? Спасибо.
Можно, не будет.
Засыпал в 3-х литровую банку сливы до плечиков, остальное пространство сахарным песком до горлышка и залил спиртом. Поставил в тёмное место на 60 дней. Слива мелкая уральская. Получился ликёр.
Здравствуйте! Подскажите, во 2 рецепте сливы убираются в тёмное место на 30-40 дней. В какое? Тёплое? Или в подвал? И при каких градусах?
При комнатной температуре.
«1. Сливы очистить от листьев, плодоножек и хорошо помыть. Не советую надрезать мякоть или удалять косточки, поскольку настойка получится мутной, а её вкус не улучшится.»
То есть сливы «как есть», запечатанные кожурой, они же не отдадут ничего, или я что-то не так понял?
Отдадут, спирт сделает своё дело.
Делали настойку черноплодной рябины, вишни, клюквы огонь и решили сделать со сливой. На 3-х л банку треть слив, 1 л спирта 94%, 1,5 л воды, 400 г сахара и ставим на 21 день.
Так вот, со сливой вообще не получилось.
Вкуса практически не чувствуется. Очень расстроены… Что не так? Подскажите, если кто знает…
Спирт нужно брать крепостью не выше 65%.
Залил сливы в 3-х литровой банке наполовину разведённым спиртом, слив 2/3 банки. Выдержал месяц — всё равно спиртягой отдаёт. Не настойка, а спирт с привкусом сливы. Где ошибка?
Возможно, спирт был слишком крепкий, больше 65% лучше не делать.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 2-3 дня на подоконник, чтобы слива пустила сок. Раз в сутки содержимое банки нужно хорошо встряхивать.
После этого срока продукт немного забродил!!! Я срочным образом залила алкоголь. Не поздно ли?
Всё нормально будет, так даже вкуснее.
Можно ли использовать треснувшие сливы? Как это может сказаться на напитке? Хочу поставить настойку по первому рецепту.
Да, можно, никак не должно отразиться.
Можно ли для второго рецепта использовать жёлтую сливу?
Да, можно.
Здравствуйте. Второй рецепт. Если за те первых три дня слива с сахаром немного забродила, можно ставить настойку?
Да, конечно, так даже лучше.
Добрый вечер, делаю сливовый ликёр. 2,700 кг слив, 0,5 водки, 600 г сахара, 200 мл воды.
Что это выйдет? В прошлом году делала так же, только без воды, был густой ликёр, этот раз захотелось разбавить водой, сижу и думаю, а ничего ли страшного не случится, не испортится? Сначала сделала, теперь думаю.
Должно получиться.
День добрый! Слива с косточками, спирт 55%, в стекле, стоит 55 дней. До этого всегда фильтровал на 45-46-й день. Из косточек ничего вредного не должно еще выделиться?
Всё нормально, можно пить.