Домашняя наливка из слив делается относительно просто, при этом у напитка изумительный аромат и приятный, легкий вкус. Мы рассмотрим два лучших рецепта приготовления. Для первого нужна водка или другой крепкий алкоголь, для второго – только сахар и вода. В каждом случае получается отличное десертное спиртное.
Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые красные), но предпочтительней использовать венгерку, ренклод, мирабель, канадскую или яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми (иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса) без признаков порчи или плесени. Перед приготовлением ягоды тщательно перебирают. Даже одна плохая слива испортит вкус.
Еще один важный нюанс – делать сливовую наливку с косточками или без. Считается, что косточки сливы ядовиты, так как содержат цианид и синильную кислоту. Но концентрация этих опасных веществ настолько мала, что отравиться практически невозможно. Выбор за вами, можете предварительно извлечь косточки, обезопасив себя, но тогда пропадет легкий миндальный привкус.
Сливовая наливка с водкой
Самый простой вариант, наливку готовят путем настаивания плодов на крепком алкоголе: магазинной водке, разбавленном этиловом спирте, хорошо очищенном самогоне или дешевом коньяке. Спиртовая основа должна быть без резкого запаха сивухи.
Ингредиенты:
- сливы – 1,5 кг;
- сахар – 500 грамм;
- водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 0,5 литра.
Рецепт
1. Помытые сливы (по желанию удалить косточки) сложить в стеклянную банку или другую емкость, залить водкой (должна перекрывать слой плодов минимум на 2-3 см).
2. Плотно закрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 40 дней для выдержки. Раз в 5 дней взбалтывать.
3. Настоянную на сливах водку перелить в другую бутылку и закрыть, а сами сливы засыпать сахаром, закрыть банку и оставить на 15 дней в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Затем профильтровать через вату.
4. Смешать полученный на предыдущем этапе сироп (сахар вытянет остатки спирта и сока) с водкой, настоянной на плодах.
5. Профильтровать напиток через вату или другой фильтр (количество мути зависит от сорта слив), разлить в бутылки, герметично закрыть.
6. Выдержать домашнюю сливовую наливку в прохладном месте (подвале, погребе или холодильнике) 6-8 месяцев для улучшения вкуса.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3-х лет. Крепость – 24-28%.
Классическая наливка из слив без водки
Крепость получим благодаря естественному брожению на диких винных дрожжах внесенного свекольного сахара и фруктозы в плодах. Технология напоминает приготовление вина. Вкус напитка чуть мягче, чем в первом случае.
Ингредиенты:
- очищенная слива (без косточек) – 6 кг;
- вода – 3 стакана;
- сахар – 2,8 кг.
Рецепт
1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.
2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.
3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2-4 дня в темное (можно накрыть), тёплое место (18-25°C).
4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.
5. Выдерживать напиток 30-45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).
6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.
7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.
8. Спустя 2-3 месяца выдержки в прохладном (10-16°C), темном месте можно приступать к дегустации.
Срок годности в подвале или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 10-14 градусов.
Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.
(192)
Загрузка...
А как запустить тогда процесс брожения, если все дрожжи на сливе смыть?
Закваской или винными дрожжами.
Поставил сливовую наливку на водке (медицинский спирт разбавленный до 40°), через несколько дней сверху настойки увидел белую пену. Это нормально?
Добавьте больше водки, чтобы она покрыла ягоды полностью.
Добрый день. Делал наливку по второму рецепту, без водки. Прошло как раз 2 месяца, в наливке присутствует брожение — явно чувствуются и видны в рюмке пузырьки, как в шампанском. Что посоветуете?
Пусть дальше бродит.
Так это бродит уже в бутылках отфильтрованный больше двух месяцев назад продукт. Ставить затвор? Может добавить водку?
Оба варианта приемлемы.
2 вопроса:
1. Сливовая без водки — на первое же утро слива покрылась плесенью (только на поверхности, конечно). Выбросить?
2. Ради любопытства — почему сливовая наливка делается в темном месте, а малиновая должна бродить на солнечном (скажем подоконнике)?
1). Можно перекипятить, охладить и забродить винные дрожжами или закваской.
2). Особенность сырья, слива плохо реагирует на солнце.
Спасибо. Мне сказали, что белый налет на бродящей сливе не плесень, а вполне нормальное явление и оставить всё как есть. Что вы думаете?
Нужно видеть фото.
Ну вот как-то так. Вначале было значительно больше.
Добрый день. Уже два года делаю вишневую наливку по Вашему рецепту (без водки), получается очень достойный напиток. В этом году решил попробовать сделать наливку из сливы, так же без водки. По рецепту все понятно, а вопрос следующий: есть ли у вас хороший, проверенный рецепт приготовления браги из оставшейся после сливовой наливки мезги? Буду очень благодарен. Спасибо.
Добавляете 2 литра воды на каждые килограмм мезги, потом еще по 4 литра на 1 кг сахара, по желанию вносите винные дрожжи.
Уважаемый Alcofan.
Делаю по второму рецепту.
На случай, если не забродит поставил две закваски.
Первая из слив, вторая из малины.
Обе примерно на 300 мл. воды.
Закваска из малины бродит, пенится, радует — что понятно.
Из слив — так себе.
Хочу вылить закваску от малины?
Так можно? Или дождаться закваски от сливы?
Можете добавлять любую закваску.
На 6 кг слив 3 стакана воды не мало?
Нормально.
На фото, по второму методу, бутылки вроде не стеклянные — бутыля для воды. В таких бутылях ставить можно?
Да, ставьте.
Делаю по вашему рецепту без водки. Не знала, что надо тару набивать сливой не до горла, и на второй день пошёл сильный процесс, слива поднялась и много жидкости вытекло из банки в миску в которой стояла банка. Пришлось часть сливы из банки перекладывать в другую банку, при этом, наверное, соотношение компонентов (воды, сливы, сахара) изменилось. И бродильный процесс как-то замедлился. Что делать? Уже 4 дня стоят 2 банки.
Сначала всё смешать в одной емкости, потом разлить на 2.
Поставили настойку из сливы (без спирта). В начале было все, как и должно быть. Прошло чуть больше недели, перчатки стали сдуваться, хотя написано, что должно пройти 30 дней. Почему так? Плесени нет.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день. А если залить сливу сперва просто спиртом, а затем уже просто добавить воды, не ухудшит ли это качество напитка?
Ухудшит, насыщенность вкуса будет слабее.
Здравствуйте! Сделал наливку из слив по второму рецепту, после брожения у меня получилось густое вино, что делать? Наливать водку (или самогон)?
Да, как вариант можно.
Здравствуйте! Делаю наливку без водки, стоит уже почти два месяца, перчатка упала пару недель назад, но если как следует встряхнуть бутыль, то снова надувается и через какое-то время сдувается, подскажите, что делать? Ждать пока перестанет надуваться или фильтровать уже?
Фильтруйте, это остаточный газ.
Сделал по второму рецепту, дошёл до «отжать мезгу». Теперь в замешательстве: взвесь очень сильная, забивает дуршлаг/вату моментально. Поставил на два дня отстаиваться: осадок занял примерно половину банки, т.е. верхнюю половину (жидкость) я конечно сниму и легко отфильтрую, а со второй половиной как быть? Чем её можно процедить? И нужно ли?
Я бы не стал цедить остаток.
Спасибо, я так и думал — просто если бы этого остатка было 1/3 — я бы смирился и не спрашивал, а тут получается 1/2 банки придётся вылить.
И отжимать мезгу наверное тоже не стоило, это дало лишнюю взвесь.
Это от сорта слив зависит, если переспелые, то лучше не отжимать.
Здравствуйте, а чем можно померить обороты в сливовой наливке с водкой (я давал самогон 50%)? У меня такое ощущение, что его там вовсе нет. Спиртометр просто на пузе лежит, но он рабочий, проверял.
Ничем не измерите в домашних условиях, спиртомер вообще не подходит.
Здравствуйте, делаю наливку по второму рецепту, если не совсем спелые сливы, это нормально?
Сложно сказать, может появиться травяной привкус.
Замутил сливовую наливку с водкой. Три 3 л банки. Закрыл пластиковыми крышками и вот одна стоит нормально, а на двух крышки вздулись, чувствуется внутреннее напряжение буквально через день. Пузырей и пены не видно. Может ли быть брожение с водкой? Сливы залить не удалось, залил уже 0,75 водки, все равно плавают. Каковы возможны мои действия. На первом этапе поставил банки в таз в ванной, а вдруг банка лопнет. Банки закрыты прочно, термоусадочними пластиковыми крышками. Спасибо за внимание.
Сливы нужно заливать водкой полностью, попробуйте взять меньшую емкость.
Залил до самого верха, сливы всплыли, снова запрессовал крышками, будем ждать. Спасибо!
3 л банку распределил на 2 л банку и вторую 3 л банку.
Здравствуйте! Поставил без водки, все запустилось, гидрозатвор и бродит. Вопрос: верхняя часть ягод вверху, такое впечатление, что начинает подсыхать, хотя брожение идет нормально (4 дня брожения). Надо ли перемешивать периодически, или не трогать?
Если подсыхает, то перемешивайте.
Здравствуйте! Очень вкусная наливка по второму рецепту получилась! Вопрос: отфильтрованная наливка простояла несколько дней и еще отстоялась. Внизу банки образовалось что-то типа сока с мякотью. Чистую наливку слила в другую емкость. Что делать с остатком? Выбросить или он «съедобен»?
Он съедобен.
Добрый день. Подскажите, если сливовую мезгу добавить уже в готовую сахарную брагу и перегнать, будет нормально или же нужно мезгу добавлять изначально? Спасибо.
Можно попробовать, какой-то аромат будет, но лучше, чтобы бродило.
Здравствуйте, а сливы по первому рецепту съедобные или их только выкидывать?
Можно попробовать и съесть.
Здравствуйте, делала наливку на сливе с сахаром, две банки. Первую уже процедила, муж попробовал, говорит, градусов мало. Можно ли во вторую банку с готовой наливкой, которая ждет процеживания, добавить водку или коньяк? Сколько после этого еще должна стоять наливка, если перчатка давно сдулась? Спасибо за ответ.
Лучше процедите и тогда добавьте по вкусу.
Сделала по второму рецепту, но только без воды, очистили сливу и засыпали шапку сахаром. Выждали несколько дней под марлей и потом под гидрозатвор, играла так, что иногда просыпались ночью.
Шапка так и осталась, пробили её шлангом и сливаем жидкость, чтобы мути было меньше.
Лично я не добавляю спирт, потому что его добавляют в конце, чтобы напиток перестал бродить (убить бактерии).
А так, кто что желает получить, если наливку, то сразу лучше не добавлять, пусть сама бродит.
Всем вкусных напитков 🙂
Добрый день. Подскажите, делал наливку без добавления спирта, какой процент сахара должен быть в конечном продукте? Спасибо.
От слив зависит, может быть больше 10%.
По первому способу. 1,5 кг сливы имеет определенный объем. 0,5 водки, по рецептуре, покрывает 1/2 объема сливы. И целой сливы, и порезанной пополам. Как этим количеством водки покрыть сливу слоем 2-3 см?
Добавьте больше водки, ничего страшного.
А сколько готового продукта получается в среднем по второму рецепту из 6 кг слив?
Около 50% от начального сырья, но всё от слив зависит.
При приготовлении сливы без водки, промывать ягоды надо? Или мы смоем водой грибки?
Желательно не мыть, а только протереть чистой сухой тканью.
С 12 кг слив получилось почти 9 литров наливки. За рецепт спасибо автору.
Поставил сливу без водки по вашему рецепту, стоит уже 4 дня, нет ни пены ни запаха. Условия тоже все соблюдены. Что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый день. Можно по рецепту без водки сливу и сахар каждый день подсыпать, так как каждый день спеют новые сливы, а бутыль 20-литровый? Спасибо.
Первые 7 дней можно.
Здравствуйте! Делаю первый раз в жизни наливку. Решил попробовать по 1 рецепту. Измельчил 1,5 кг слив, сложил в 3-х литровую банку. Чтобы сливы покрыло на 2 см выше, ушло 1 л водки. Подскажите пожалуйста, это не много? Сколько потом тогда сыпать сахара, также по рецепту 0,5 кг? Спасибо!
Нормально, от сорта слив зависит, сахара добавьте 700 г, потом можно будет дополнительно подстастить по вкусу после настаивания.
Добрый день. Сделала по первому рецепту. Вкус супер. Хочу ставить еще. Возник вопрос: можно ли заменить сахар медом? И если да, то в каких пропорциях вы порекомендуете?
Да, можно, в тех же пропорциях, но настойка может получиться мутным.
Добрый день. Делаю настойку на водке. Косточки удалял. Взбалтывал периодично. Прошло 40 дней — открыл, а там желе, я ещё в процессе заметил, что густовато как-то. Вскрытие показало, что так и есть, профильтровать это никак. Можно ложками есть. Это ещё второй этап не делал с сахаром. Вопрос — как теперь быть с желе, как отделить от остатков ягод (частично распались на волокна)?
Переспелая слива, видать, попробуйте разбавить водкой до жидкой консистенции, настоять еще неделю, потом профильтровать.
Здравствуйте! Сделал по рецепту на водке. Сегодня смешал сироп и первую часть, получилось 3 литра. Попробовал, показалось, что очень сладко. Это нормально? Может сахар за 7 месяцев выдержки перейти в спирт или все это дело разбавлять водкой? Спасибо!
Не перейдет, разбавляйте.
По второму способу, без водки. Не перемешал, сахар толстым слоем лежит на дне банки. Второй день пошёл, пены нет, бродит слабовато. Что делать: вытащить сливу и перемешать? Или сахар, тот что на дне, всё таки перебродит?
Вытаскивайте и перемешивайте.